рис в корейском стиле
Рис по-корейски — пошаговый рецепт с фото
Рецепт рассчитан на 5 порций.
Длительность приготовления: 20 мин
Рис в Корее — это распространенное блюдо, употребляют его как первое, второе и даже третье, вместо хлеба и как сладкое лакомство. Варят полезные рисовые отвары и пьют их.
Кашу готовить очень легко — достаточно иметь под рукой рис и воду. Можно готовить даже без добавления соли. Этот рецепт обязательно понравится тем, кто сидит на диете и придерживается здорового питания, а также людям, старающимся не злоупотреблять солью и другими специями.
Универсальное блюдо сочетается с рыбой и овощами, будет замечательным гарниром к мясу. Многие утверждают, что в частом употреблении в Корее этого продукта и заключается секрет красоты и здоровья азиатских женщин. Восточные красавицы могут гордиться своей кожей и красивыми густыми волосами, а также долголетием.
Диетологи советуют рис употреблять в первой половине дня, он богат белком, и в результате организм получит большое количество энергии. А использовать этот продукт вечером, наоборот, не советуют.
Интересная деталь: корейцы используют слегка поджаристую корочку, которая образовывается на дне кастрюли в результате готовки рисовой каши — ее называют нурунджи. Кастрюлю заливают водой и кипятят. Подают этот напиток после еды или вместо завтрака тем, у кого по утрам нет аппетита.
Ингредиенты
Как готовить
Перед тем как начать промывать рис, желательно его перебрать от мусора. Промываем крупу. Для этого пересыпаем ее в ёмкость.
Хорошо промываем под проточной водой.
Пересыпаем промытый рис в кастрюлю. Если он промылся хорошо, то вода будет прозрачной.
Заливаем водой в соотношении 1:2. Есть еще один вариант влить нужное количество жидкости — на зерна необходимо поставить ладошку, выпрямить руку и налить воду по косточку на запястье, не выше. Обратите внимание! Вода не должна покрывать косточку на руке.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. После того как рис закипит, нужно уменьшить огонь и, не открывая крышку, довести до полной готовности. На это понадобится 10 минут.
Выключаем конфорку и оставляем на 10 минут. Можно раскладывать кашу по тарелкам и приступать к трапезе.
Не солите готовое блюдо, если хотите попробовать рис по-корейски, именно такое блюдо подают на стол вместо хлеба азиатские хозяйки. Если вам покажется, что чего-то не хватает, добавьте соевый соус или пряную приправу. Рецепт корейского риса очень простой, а в результате получается здоровая и полезная пища.
Рецепты с рисом за 5 минут
«Привет, как дела?» – говорим мы друг другу при встрече. Похожие выражения встречаются во многих языках мира, а вот в Корее приветствие дословно переводится так: «Вы сегодня ели рис?» Это подчеркивает, насколько же важен этот злак для жителей страны. Мы тоже считаем рис волшебным продуктом, из которого можно приготовить сотни удивительных блюд. И подобрали для вас три классных корейских рецепта, которые помогут приготовить завтрак, обед или ужин на скорую руку – за считанные минуты! Главное – заранее отварить побольше риса.
Каким должен быть «правильный рис»
Корейский рис – это не клейкая каша и не рассыпчатые зернышки, как в плове. Здесь его характеризуют как «пушистый» или «липкий». В Корее широко распространены автоматические рисоварки, но хороший рис можно сварить и в кастрюле с толстым дном, если придерживаться нехитрых правил:
Есть и максимально простой способ получить продукт нужной текстуры: использовать «быстрый рис» корейских производителей. Он полностью готов к употреблению после разогрева в микроволновой печи.
ТОП-3 домашних корейских рецепта
Прелесть риса заключается в том, что это очень сытный, но при этом низкокалорийный продукт. Поскольку сам по себе он имеет нейтральный пресный вкус, его можно смешивать с любыми ингредиентами – от мяса и рыбы до овощей и фруктов, создавая первые, вторые блюда, салаты, закуски и десерты. Чаще всего готовый рис обжаривают на сковороде, добавляя к нему сезонные овощи, кусочки мяса, яйца и морскую капусту, и заправляют соевым соусом и соево-перцовой пастой.
Кимчи поккым бап
Это сытное и вкусное блюдо в Корее называют «студенческим»: ведь оно по карману даже тем, кто не в состоянии позволить себе дорогостоящую еду. Все просто: в дело идут остатки риса и кимчи:
Поскольку у кимчи много рецептов, рис будет каждый раз «звучать» по-новому: свежая капуста даст мягкий, умеренно острый вкус, а хорошо ферментированная – яркий, острый и пряный.
Самгак кимбап с консервированным тунцом
Самгак – это разновидность корейских роллов треугольной формы. Учитывайте, что в отличие от японских роллов, рис для кимбап заправляется кунжутным маслом, поэтому имеет сладковатый вкус. Сочетание риса, тунца и освежающих солоноватых нори очень приятно!
Сеу поккым бап (жареный рис с креветками)
Еще одно простое, сытное и невероятно вкусное блюдо из меню корейских ресторанов. Оно совершенно не острое, поэтому понравится и взрослым, и детям. Рис обжаривается здесь с креветками, взбитым яйцом и зеленым горошком, а устричный соус добавляет приятную умами-ноту.
Бонус: топокки
Для того, чтобы самому приготовить тесто и слепить тток, конечно, потребуется немало времени, но топокки быстрого приготовления отлично подходят для обеда-«пятиминутки». Пропитываясь соусом, рисовые клецки набухают и приобретают его вкус и аромат – сливочный, острый, мясной, сырный или рыбный. Кстати, дети обожают это блюдо, поэтому мамам стоит взять его на вооружение.
Корейские блюда из риса
Корейскую кухню невозможно представить без риса. Рис исторически в Стране Утренней Свежести играл такую же роль, как и пшеница в Европе. В Корее рис может быть как отдельным блюдом, так и предлагаться к основным, чтобы оттенить вкус пищи. Рис отваривают, обжаривают, готовят на пару, перемалывают в муку и делают из нее лапшу или выпечку и сладости, из рисового отвара делают водку, вино, пиво.
Национальная корейская кухня насчитывает более 1000 рецептов: некоторые из них сохранились с давних времен, некоторые были позаимствованы из кулинарных идей других народов, а какие-то возникли с развитием технологий в наше время. Помимо риса, в традиционной корейской кухне много фруктов, овощей, в том числе, ферментированных, рыбы, морепродуктов, мало мяса, нет молока и непривычные для европейца сладости. Но главное — вкусно, ароматно, красиво, очень полезно и, несмотря на своеобразность, очень изысканно.
В Корее многие кулинарные традиции входили в обиход веками. Острота, которая сейчас является важной частью корейских блюд, не была им свойственна изначально. Пристрастие к острой пище началось в 16 веке, когда на берегах Корейского полуострова появились моряки из Европы. Они то и познакомили корейских поваров со жгучими специями.
Каков же список национальных продуктов?
Такой список составить сложно, но давайте попробуем.
• Рис. Один из самых важных продуктов. Его перемалывают в муку, делая из него лепешки, готовят из него гарниры, закуски, превращая его в кимбап, пап, чхапссаль, чхальток и другие блюда, где рис является основой.
• Специи и приправы, которые делают каждое блюдо уникальным. Специями заправляют как мясные блюда, так и овощи. Зачастую, повара смешивают большое количество разнообразных приправ, экспериментируя для получения какого-нибудь нового вкуса.
• Свинина, говядина, мясо птицы, овощи в маринованном и полусыром виде.
Корейские блюда с рисом
Давно известно, что корейцы знают толк в хорошей кухне. Поэтому даже такой, казалось бы, банальный продукт, как рис, они каждый раз готовят по-разному. Ни одну корейскую кухню нельзя представить без Токпокки — острых рисовых лепешек или палочек, которые могут подаваться с сыром, яйцом, овощами, рыбой. Такое блюдо есть и у нас в «Кореане», да не одно, а пару вариантов:
• Ток Поки — рисовые палочки, обжаренные с копчеными сосисками и овощами под кисло-острым соусом;
• Чиз Токпоки — рисовые палочки с сыром моцарелла под соусом кочудян.
Ну или давайте посмотрим на одно из самых популярных блюд — Пибимпап, это название переводится как «рис, смешанный с мясом и овощами». Блюдо состоит из смеси овощей, трав, пряностей, одного яйца и соусов. Основная масса – любимый корейцами рис. Подают его, выкладывая все ингредиенты в одну большую чашу. Сначала горячий рис, который покрывают аккуратными кусочками из ярких овощей и мяса, а в середине — сырой желток или целиком поджаренное яйцо. Интересно, как варят рис для этого блюда — до того, как положить рис в чашу или сковороду для варки, их стенки тщательно смазывают кунжутным маслом. Это делает рис, касающийся стенок емкости, упругим и золотистым. Пибимпаб — блюдо очень сытное и довольно простое в приготовлении.
Подается Пибимпап в каменных чашах или сковороде, где блюдо долго остается горячим. Все ингредиенты перед употреблением тщательно перемешивается. Пибимпап имеет огромное количество разновидностей и отличается по составу овощной смеси (намуль), которая зависит от времени года или провинции, или готовится на усмотрение каждой хозяйки. Самый известный вариант Пибимпап, по названию Чанджу — столицы провинции Чолла-Пукто, Южная Корея. Этот Пибимпап содержит большое количество овощей и подавался даже на королевский стол. В нашем ресторане можно отведать Пибимпап, подобный королевскому. Есть у нас и Пибимпап Ориджинал — микс из корейских салатов, свежих овощей, говядины, жареного яйца и риса. Для любителей блюд с лососем, «Кореана» предлагает Йоно Пибимпап. В состав Пулькоги Пибимпап помимо традиционных ингредиентов, входят кусочки обжаренной маринованной говядины, а в Чиккен Пибимпап — кусочки куриного филе, обжаренные в кляре и остро-сладком соусе. Спайси Чиккен Пибимпап, как видно из названия, более острый вариант Чиккен Пибимпаб, в его состав входит специальный острый соус.
В современном мире Пибимпап также является одним из самых популярных блюд, он был даже включен в меню бортового питания многих известных авиалиний мира.
Очень популярны в Корее блюда с обжаренным в воке рисом с овощами. Одно из самых популярных, Кимчи Поккым Паб, есть и в нашем меню. Любители морепродуктов могут заказать Хемуль Поккым Паб — рис с морепродуктами, овощами и сыром моцарелла, обжаренный в фирменном остром соусе или Сеу Поккым Паб — рис, обжаренный с креветками и овощами.
Еще одно из блюд корейской кухни, это Тток (Ddok), рисовые пирожки со сладкой начинкой. Это блюдо часто используют в качестве праздничного блюда. Его готовят из клейкого риса, а в качестве начинки берут бобы мунг, пасту анко (сладкая бобовая паста), сушеные фрукты, орехи, сахар. Для приготовления некоторых видов Ттока нужна обычная рисовая мука. Тток по традиции может быть приготовлен на пару. А также, его можно жарить и варить. Есть ещё толченный Тток, для приготовления которого толкут уже вареный рис в ступке.
Именно Тток лег в основу Радужного пирога, который также готовится из рисовой муки. Радужный пирог является символом счастья и благополучия. Его готовят по особым случаям для самых близких и любимых людей. Приготовление пирога требует терпения и времени. Корейцы при его приготовлении перетирают между ладошками рисовую муку и оставляют пожелания для тех, кому дарят свой Радужный пирог.
Хочется рассказать еще об одном изумительном изобретении корейской кухни — Макколл. Это сладкое рисовое вино, которое является одним из самых древних напитков. Макколл упоминается в заметках, повествующих об основании государства Когурё (37-19 гг. до н.э.). Это вино состоит из настоек риса, пшеницы, ячменя. Ингредиенты смешиваются с закваской и водой, частично выпариваются, затем естественным путем происходит ферментация. Вино содержит 6-7% алкоголя, что делает его популярным у женщин, которые очень заботятся о своей коже и по этой причине не употребляют крепкий алкоголь. Макколл хорошо сочетается с различными видами закусок: острыми, кислыми, сладкими и всегда оставляет запоминающееся послевкусие. В настоящее время в состав этого вина может входить женьшень, виноград, черные бобы, мандарины или чеснок.
Как приготовить рис по-корейски
Пап — это пресная рисовая каша, основа основ. Все то разнообразие блюд, существующее в корейской кухне, есть не что иное, как обрамление «Пап». Как же приготовить рис по- корейски?
• круглозерный рис – 1 часть;
• вода для промывания и замачивания – много:
• вода для варки – 1 часть;
• желательно толстостенная посуда.
Перед приготовлением необходимо промыть рис большим количеством воды, последняя вода, которую будете сливать, не должна быть мутной. Затем нужно залить рис холодной водой и оставить его на 30 минут. Зерна должны пропитаться водой и набухнуть. Воду, в которой был замочен рис, сливают полностью. В кастрюлю наливают 1 часть воды и кладут промытый рис. Закрывают крышкой и ставят на сильный огонь. Как только вода закипит, огонь уменьшают и варят еще 10 минут. Рис получается «пушистым», как говорят корейцы.
Настоящая корейская кухня в Санкт-Петербурге
В одном из корейских журналов в разделе психологические советы говориться о том, что «если вам надо расслабиться, прикройте глаза и вспомните поход в ваш любимый ресторан». В Корее принято есть много и вкусно и со смаком говорить о еде, — можно запросто увидеть на улице интеллигентного вида мужчин, которые будут громко, не боясь быть смешными, говорить о вожделенном самигиэ тхан или грушевом хвачхе.
«Кореана» в Санкт-Петербурге — это островок корейской культуры. Основанный корейцами, ресторан бережно хранит традиции корейской культуры. Мы верим, что и в России приживутся корейские традиции — кушать много, вкусно и с пользой для здоровья. И тогда, чтобы расслабиться, вам достаточно будет закрыть глаза и вспомнить один из наших ресторанов.
Мы ждем вас в сети наших ресторанов в Санкт-Петербурге, ведь в современном мире можно получить массу гастрономических впечатлений, не уезжая далеко от дома. Любое блюдо нашей кухни можно заказать домой или в офис. Время ожидания — в пределах часа. А всем, кто сделал заказ на сумму большую, чем 1000 рублей, доставка — бесплатна.
Узнала, что корейцы часто специально оставляют рис, чтобы пригорел. Оказалось, это очень вкусно
Азиатская кухня весьма специфична. Всех экстравагантных блюд и не упомнить! Но то, о котором речь пойдет сейчас, наверняка многим даже не знакомо. Это нурунджи, представляющий собой не что иное, как подгорелый рис. Его обожают корейцы! А многие европейцы, попробовав однажды такую закуску, подтверждают: парадокс, но данное яство действительно вкусное.
Особенности традиционной закуски
Как и многие другие блюда, нурунджи появился случайно. Кто-то однажды решил попробовать на вкус подгоревший тонкий слой риса, оставшийся на дне горшка после кипячения крупы, и оказалось, что эта странная лепешка весьма аппетитна.
И с тех пор корейцы не выбрасывают подгоревший рис, а подают его в качестве закуски или легкого завтрака. Блюдо быстро стало популярным, и уже к концу 20-го века корейские компании стали массово выпускать нурунджи для продажи. Разумеется, готовые и расфасованные поджаренные лепешки быстро нашли своих любителей.
Каков рецепт?
Если вы хотите попробовать необычное корейское блюдо, то запаситесь следующими ингредиентами:
Сначала в сковородку нужно влить 2 ст. л. воды и нагреть ее на среднем огне. Потом поверх выложить рис – важно, чтобы он лег равномерно. Разровнять его можно с помощью кулинарной лопатки.
Потом надо уменьшить огонь до возможного минимума и готовить лепешку с обеих сторон, часто ее переворачивая. На весь процесс уйдет примерно 35-40 минут. Процесс не быстрый, но хотя бы раз попробовать следует – гастрономические впечатления того стоят.
По истечении времени можно подавать угощение. При желании присыпьте лепешки сахаром. Если предпочитаете соленые закуски, то тогда нужно будет еще на этапе варки клейкого риса присолить воду. А вообще, можно даже обмакивать лепешку в любимый соус, чтобы хрустеть было вкуснее, или и вовсе в мед, если хочется сладкого.
remch_ch
remch_chremch_ch
Фото Екатерины Востриковой
Сеульский вестник/Валерий Гуенков
Постоянный слушатель Международного радио Кореи и читатель «СВ» Юрий Гаврилов из таджикистанского города Турсунзаде как-то прислал письмо, в котором поделился своим опытом приобщения к корейской кухне.
«Недавно я попробовал приготовить ежедневное блюдо корейцев рис. Я знаю, что корейцы отваривают рис без соли, а затем едят его, поливая разными приправами. Я купил на рынке у корейцев очень острый зверобой, отварил неклейкий рис и стал его есть, поливая зверобоем. Зверобой, смешанный с рисом, показался не таким острым, а вот пресный рис был безвкусным… Насколько мне известно, корейцы едят клейкий рис. Но я не думаю, что пресный клейкий рис окажется вкуснее неклейкого. Короче говоря, блюдо мне не понравилось. Не понимаю, как корейцы могут каждый день есть такое. А может быть, я что-то не так сделал? По-моему, плов, который готовят из риса в Средней Азии, во много раз вкуснее риса по-корейски».
Вот такое письмо прислал нам Юрий Гаврилов. Хочу сразу сказать Юрию: то, что у вас получилось в результате ваших экспериментов, скорее сего имело мало общего с корейской кухней.
Рассказ Юрия навел меня на мысль о том, что пожалуй стоит подробно рассказать о рисе, этом основном продукте питания корейцев, занимающем центральное место в корейской кухне, о том, как его готовят, с чем и как его едят в Корее.
Начну с того, что, как правильно отметил Юрий, корейцы и многие другие азиатские народы едят рис, сваренный без добавления соли. Причем едят как клейкий, так и не клейкий рис.
Рис был и остается главным блюдом в корейской кухне, основой любой корейской трапезы. Грубо говоря, он играет в Корее такую же роль, какая принадлежит хлебу в России. Поэтому, кстати, не имеет смысла сравнивать вареный рис с пловом.
Вареный рис в Корее, конечно, обычно не едят просто так, без ничего, как и хлеб в России. Помимо него к столу всегда подают суп и целый ряд различных закусок – так называемых «панчханов», приготовленных из мяса, рыбы или овощей. Рис подается в специальной плошке, в которую обычно входит одна порция. Причем корейцы почти никогда не поливают его приправами, как это сделал Юрий. Исключение составляет, пожалуй, лишь блюдо под названием пибимпап. При его приготовлении вареный рис перемешивают с припущенными овощами и зеленью и сдабривают его изрядным количеством красной перечной пасты кочхучжан.
Рис едят палочками, в чистом виде, заедая супом и закусками. Впрочем, нередко рис из плошки перекладывают в суповую тарелку и едят его ложкой вместе с супом.
Вареный рис, как правильно отметил Юрий Гаврилов, имеет в Корее пресный вкус, поскольку варят его без добавления соли. Юрию такой рис показался безвкусным. На это хочу ответить, что во-первых, большую роль играет способ приготовления риса. тут не все так просто, как кажется, и от того, как сварен рис, во многом зависит его вкус. На самом деле приготовление риса путем варки – это целое искусство.
Во-вторых, корейцы, как я уже сказал, едят рис с супом и закусками, которые обычно содержат достаточно соли и с лихвой компенсируют пресный вкус вареного риса. Взять, к примеру, кимчхи, без которой немыслима любая корейская трапеза. Кимчхи как правило обладает соленым и острым вкусом.
Ну, а в-третьих, все еще во многом зависит от привычки. И если вы привыкли есть соленый рис, то пресный вам, конечно, поначалу покажется безвкусным. Хотя, я уверен, что если вы попробуете такой рис с корейским супом и закусками-панчханами, то не заметите его пресного вкуса. А потом при регулярном употреблении в пищу пресного риса, вы быстро к нему привыкнете, научитесь ощущать его вкусовую гамму, и тогда уже соленый рис, возможно, будет казаться вам лишенным настоящего вкуса.
Что же касается купленного Юрием на рынке «острого зверобоя», то я думаю что вряд ли это было что-то корейское, если это вообще был зверобой. В Корее в принципе иногад едят молодые листья зверобоя, но в основном это растение используют для лекарственных целей.
А теперь о том, как правильно готовить рис, чтобы он получался вкусным и питательным. Но сначала несколько слов о рисе вообще.
«Тот не знает наслажденья, кто картошки не едал». С этим мудрым изречением согласится, наверное, большинство наших читателей, для которых картофель является привычным продуктом питания. Между тем более двух третей населения планеты (а это более четырех миллиардов человек) считает именно рис наиболее любимым и вкусным блюдом. на необозримом пространстве – от Кипра до Иокогамы, от бишкека до Сурабайи – рис приготавливают на тысячу ладов и отваривают десятками способов. Его выращивают в Африке, Америке и Европе. Однако основной областью рисоводства была и остается Азия.
В мире насчитывается более 20 ботанических видов, свыше 150 разновидностей и несколько тысяч сортов риса. Почти каждый вид делится еще на две группы – клейкий и неклейкий.
В Корее рис стали возделывать с древних времен. В южных, равнинных районах Корейского полуострова развивалось рисоводство на заливных полях, в северных, горных районах – на суходольных.
Когда корейцы хотят поинтересоваться, поели ли вы уже или еще нет, они обычно спрашивают: «Вы ели рис?».
Даже при ежедневном употреблении в пищу рис не приедается – хотя он и обладает собственным вкусом, но вкус этот нейтрален, то есть не накладывается на вкус всех других соединяемых с рисом пищевых продуктов. Это дает возможность сдабривать рис любыми приправами, придавать блюдам из него любую гамму ароматов, любые вкусовые оттенки.
Что касается энергетической ценности риса, то в 100 г очищенного белого риса содержится 356 килокалорий. Чтобы удовлетворить суточную потребность человека в калориях, достаточно 450-600 г риса.
Ну, а теперь о том, как готовят рис в Корее. Для приготовления 4-х порций берут 3 стакана рисовой крупы, заливают достаточным количеством и слегка перемешивают рукой, после чего воду сразу же сливают. Затем рис опять заливают чистой водой, мнут руками и снова сливают воду. Эту процедуру повторяют три-четыре раза до тех пор, пока сливаемая вода не будет чистой. Промытый рис опять заливают достаточным количеством воды и оставляют летом на 30 минут, а зимой – на 2 часа (в Корее сухая зима), после чего его опрокидывают на мелкое решето и дают воде стечь.
Современные корейские домохозяйки для приготовления риса пользуются автоматическими электрорисоварками. Однако некоторые по-прежнему предпочитают варить рис традиционным способом – в каменном котелке. Тем, у кого нет каменного котелка, я порекомендовал бы использовать что-нибудь наподобие чугунного казанка с толстыми стенами.
Промытый рис закладывают в котел, заливают тремя с половиной стаканами воды и ставят на средний огонь.
Когда вода закипит, огонь убавляют. Рис варят на слабом гоне в течение 4-5 минут. После этого огонь убавляют до минимума и варят еще 15 минут. Крышка котла на протяжение всего процесса варки должна оставаться закрытой. Она должна плотно прилегать к котлу и быть достаточно тяжелой, чтобы удерживать пар внутри. за 5 секунд до окончания варки огонь опять делают сильным. Затем котел снимают с огня о оставляют с закрытой крышкой на 10-15 минут. Готовый рис равномерно перемешивают лопаткой и раскладывают по тарелкам.