рис с прованскими травами
Рассыпчатый рис с итальянскими травами в мультиварке
Несколько дней назад я готовила горбушу с рисом и овощами в духовке. Рецептом, конечно же, я поделилась с вами, так как получилось блюдо очень вкусным и питательным. В том топике я упомянула, что использовала для приготовления блюда вкусный рис со специями и травами. Сегодня я снова готовила этот рис, но теперь уже вооружилась фотоаппаратом и сделала серию снимков процесса приготовления.
Предлагаю вам присоединиться ко мне и приготовить этот вкусный рис, тем более, что у вас теперь имеется детальный рецепт. К такому рису прекрасно подойдут и салат из свежих или отварных овощей, а еще мясные или рыбные блюда, чтобы сделать блюдо более сытным. Если вы на диете, то рис можно скушать лишь с овощами — он и без дополнений очень вкусненький.
Для приготовления рассыпчатого риса с итальянскими травами в мультиварке необходимы такие продукты:
Время приготовления: 10 минут
Сложность: что может быть проще, чем сварить вкусный рис за 10 минут в мультиварке?
Чтобы точно успеть за 10 минут сварить рис, нужно довести до кипения 6 мультистаканов воды, которыми потом будем заливать рис в чаше мультиварки. Если этот пункт пропустить, то к 10 минутам варки нужно будет добавить еще и время на закипания воды в мультиварке (это еще 5-10 минут).
В мультиварку засыпаем рис. Промываем его, чтобы убрать рисовую пыль.
Добавляем в рис специи (черный молотый перец, немного молотого мускатного ореха, специй для плова, где есть в ингредиентах зира) и итальянские травы.
В состав итальянских трав входят орегано, базилик, розмарин, майоран, чабер, тимьян, шалфей. Эта композиция ароматов очень хорошо подходят к мясным и рыбным блюдам, пасте и пицце, а мне еще и с рисом нравится.
В чашу мультиварки отправляем кусок сливочного масла.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Рассольник с курицей, рисом и прованскими травами
Варим сначала курицу сливая бульон через 10 мин и залив чистую воду до готовности.
Рис замачиваем на 15 мин. Несколько раз промываем.
Картошку нарезаем крупными кубиками, чтобы она хорошо была видна.
Морковку натираем на крупной терке.
Когда курица будет готова кладем в бульон рис, морковь и картофель. Курицу пока вынимаем.
Курицу тем временем нарезаем крупными кубиками.
В суп после закипания добавляем травы и специи кроме соли.
Соленые огурцы нарезаем мелкой тонкой соломкой.
Когда рис и картофель будут готовы добавьте соленые огурцы в него и курицу. Доведите до кипения и выключите газ. Оставьте настаиваться на 30-40 мин.
Готовый суп подавайте с домашней сметаной и лавашом. Кушайте на здоровье!=)
Азиатский жареный рис: все секреты приготовления
Раньше многие из нас улетали зимовать в страны Азии. Жареный рис — универсальное блюдо во всех странах той части — от Таиланда до Японии. В его приготовлении гораздо больше важных нюансов, чем может показаться на первый взгляд. «Афиша Daily» поговорила с Никитой Рендино, шеф-поваром японского Lucky Izakaya Bar, и выяснила, в чем же они заключаются.
Шеф-повар Lucky Izakaya
Рис — всему голова
Правильный жареный рис в готовом виде, независимо от начинки, должен быть золотистым и довольно рассыпчатым.
Вообще, чтобы понять принцип выбора риса, нужно осознать только одну вещь: все сорта отличаются между собой количеством крахмала и степенью шлифовки. Для обжаривания подходят все шлифованные варианты с умеренным или низким содержанием крахмала. Главное — не пытаться приготовить азиатский рис, например, из сортов для ризотто, таких как арборио или карнароли.
Если у вас дома есть мультиварка — прекрасно, варить рис лучше всего в режиме «на пару». В случае, если крупу предварительно замачивали, на это уйдет не больше двадцати минут. Без специальной техники тоже можно обойтись: готовьте в кастрюле под крышкой на медленном огне.
Многие допускают ошибку на этапе добавления к рису воды перед варкой, тем самым перебарщивая с ней. На деле рис уже вобрал в себя воду при замачивании, а значит, теперь ему нужно не так много, чтобы стать уже готовым полностью. Как правило, достаточно, чтобы уровень воды над рисом был высотой с ширину указательного пальца.
Насыщение риса вкусом
Конечно, можно пожарить и просто отваренный в подсоленной воде рис и заправить его соусом в самом конце, перед добавлением начинки.
Универсального рецепта заправки у меня нет, да и вообще этим важным делом в ресторане обычно занимается отдельный человек — «сушист», и у каждого свои секреты заправки. Но если разложить на вкусовые профили заправленный рис, то там будут сладкий, кислый и соленый вкус с преобладанием первого.
Важно заправлять именно горячий рис.
Дайте рису остыть
После заправки риса не торопитесь его жарить. Да, процесс правильного приготовления занимает больше времени, чем можно было бы предположить, но это того стоит!
Вернемся к химии: если начать жарить еще горячий рис, продолжится выделение крахмала, и в результате велик шанс получить кашу вместо рассыпчатого риса. Его нужно сначала остудить.
Поэтому после заправки переложите крупу в широкую емкость, разровняйте по дну и оставьте сначала при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник, не закрывая крышкой. Дождитесь полного остывания и образования небольшой корочки сверху. Все эти шаги можно сделать заранее.
Наконец-то можно жарить!
Сначала нужно хорошо нагреть сковороду с растительным маслом. Я использую подсолнечное с добавлением кунжутного. Оливковое здесь не подойдет, так как обладает довольно ярким вкусом. Кунжутное — напротив, сделает вкус блюда еще более «азиатским», ведь используется в этой части света повсеместно.
Когда масло раскалилось, выложите холодный рис и разровняйте его как блин. Готовить лучше на среднем огне, чтобы рис не пригорел, — не стоит забывать, что мы заправляли его сахаром.
Спустя несколько минут, когда нижняя часть «блина» поджарилась и покрылась легкой золотистой корочкой, постарайтесь аккуратно перевернуть его полностью. Если не получится — не беда, просто сделайте это частями.
В конце готовый рис нужно еще раз заправить, чтобы сделать вкус более насыщенным. Ключевый компонент здесь — соевый соус. Но не стоит заправлять рис только им, так как его вкус в чистом виде, как правило, очень концентрированный и соленый. Лучше предварительно сбалансировать его небольшим количеством воды, сахара и парой капель сока лайма или лимона. Вместе с заправкой можно добавить специи по вкусу и после этого хорошо перемешать.
Важная добавка
Почти всегда в жареный рис добавляют яйцо. Никак подготавливать его заранее не нужно, и жарить его можно в той же сковороде — просто немного уменьшите огонь и отодвиньте рис в сторону, освободив примерно половину поверхности тары. Разбейте на нее яйцо, интенсивно перемешайте белок с желтком и, продолжая мешать, доведите до консистенции скрэмбла. Затем просто смешайте яйцо с рисом.
Начинка
Здесь масса вариантов: начиная от просто риса с яйцом, до риса с курицей, морепродуктами, свининой, овощами — например, с кукурузой и капустой пак-чой.
В зависимости от того, какую вы выбираете начинку, будет отличаться время, когда следует приступить к ее подготовке. Курицу и мясо лучше заранее замариновать, а перед приготовлением риса — пожарить, чтобы потом просто порезать и добавить к основной части.
Морепродукты же можно начать готовить одновременно с жаркой риса. Главное — предварительно полностью их разморозить, обсушить и пожарить на раскаленной сковороде с маслом и соусом по желанию.
Финальные штрихи
Перед подачей добавьте свежую мелко нарубленную зелень — например, зеленый лук и кусочек сливочного масла. Еще раз перемешайте и незамедлительно подавайте на стол. Для украшения и текстуры готовое блюдо можно присыпать кунжутом и, например, хрустящим луком.
Повторяем главное
Ключевой этап приготовления — выбор риса, его варка и подготовка к обжариванию. Не торопитесь.
Жарить лучше полностью остывший рис, а не горячий.
Не забудьте заправить соевым соусом готовый жареный рис и довести до вкуса.
Приготовьте яйцо до консистенции скрэмбла, не пересушивайте его.
Продумайте заранее начинку, подготовьте все необходимое.
Не опирайтесь на количество ингредиентов из рецептов. На две порции возьмите 200 грамм риса, 2 яйца, а остальное — по вкусу.
Не забудьте добавить свежую зелень и немного сливочного масла в самом конце для аромата.
Рис с прованскими травами
Вариант 1: Ланч-боксы
Вариант 2: Сервировка
Вариант 3: С сервировкой и обслуживанием
Способы оплаты
Политика конфиденциальности
Общие положения
Некоторые объекты, размещенные на сайте, являются интеллектуальной собственностью компании Avangard Market. Использование таких объектов установлено действующим законодательством РФ.
На сайте StoreLand имеются ссылки, позволяющие перейти на другие сайты. Компания Avangard Market не несет ответственности за сведения, публикуемые на этих сайтах и предоставляет ссылки на них только в целях обеспечения удобства для посетителей своего сайта.
Личные сведения и безопасность
Компания Avangard Market гарантирует, что никакая полученная от Вас информация никогда и ни при каких условиях не будет предоставлена третьим лицам, за исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством Российской Федерации.
В определенных обстоятельствах компания Avangard Market может попросить Вас зарегистрироваться и предоставить личные сведения. Предоставленная информация используется исключительно в служебных целях, а также для предоставления доступа к специальной информации.
Личные сведения можно изменить, обновить или удалить в любое время в разделе «Аккаунт» > «Профиль».
Чтобы обеспечить Вас информацией определенного рода, компания Avangard Market с Вашего явного согласия может присылать на указанный при регистрации адрес электронный почты информационные сообщения. В любой момент Вы можете изменить тематику такой рассылки или отказаться от нее.
Как и многие другие сайты, Avangard Market использует технологию cookie, которая может быть использована для продвижения нашего продукта и измерения эффективности рекламы. Кроме того, с помощь этой технологии Avangard Market настраивается на работу лично с Вами. В частности без этой технологии невозможна работа с авторизацией в панели управления.
Сведения на данном сайте имеют чисто информативный характер, в них могут быть внесены любые изменения без какого-либо предварительного уведомления.
Чтобы отказаться от дальнейших коммуникаций с нашей компанией, изменить или удалить свою личную информацию, напишите нам через форму обратной связи
Прованские травы: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
Содержание статьи
Прованские травы: состав приправы
Кухня Прованса, одной из известнейших провинций на юге Франции, славится своей сезонностью. Простые блюда региона готовят из доступных, местных продуктов и щедро приправляют растущими в изобилии пряными травами. Здесь выращивают майоран, тимьян, розмарин, душистый чабер, шалфей, эстрагон, орегано, здесь в изобилии растет лаванда и часто сажают фенхель. Именно эти свежие травы, из своих садиков и огородов, то и дело хозяйки добавляли в блюда. И лишь в 70-х годах прошлого века, с подачи маркетологов, появилась смесь сушеных трав, ставшая известной всему миру под названием Herbes de Provence – «Прованские травы». Название это не является ни запатентованным, ни защищенным по географическому статусу, поэтому каждый производитель волен создавать свой микс пряных прав из растений выращенных в любой стране света. Однако, если покупатель столкнется с совсем уж вольным обращением с рецептом смеси, то вряд ли купит ее второй раз, поэтому все же какое-то единообразие на рынке присутствует.
Травы, которые должны быть в оригинальной «прованской» смеси:
В дополнение к ним могут идти семена фенхеля, мята, кориандр, шалфей, эстрагон, гвоздика, лавровый лист, базилик, петрушку, иногда в пакетике можно найти бутоны лаванды и даже цедру цитрусовых, которые придают приправе новый интересный привкус.
Если вы не верите в содержимое магазинных пакетиков, можете приготовить приправу самостоятельно. Обычные пропорции – по одной столовой ложке «основных» трав и по чайной ложечке «дополнительных». Но вы можете подстраивать количество трав под свой вкус. Готовая смесь должна храниться в герметичном контейнере, в сухом, темном месте, вдали от перепадов температур. Срок годности прованских трав – 2-3 года.
Как использовать прованские травы
Прованские травы – сухая приправа. В отличие от свежих растений, сушеные кладут в пищу с самого начала приготовления, чтобы они успели раскрыть свой вкус и аромат. Букет Прованса – так еще иногда называют эту смесь – уместен в блюдах средиземноморской кухни, он одинаково подходит к мясу, рыбе, птице, дичи и овощам, несладкой выпечке, хорошо раскрывается в маринадах. Если вы хотите класть прованские травы в салаты, то лучше заранее настоять на них оливковое масло. На один литр масла вам понадобится:
Положите сухие травы в чистую сухую стеклянную банку или бутылку. Залейте растительным маслом и закройте плотной крышкой, хорошо взболтайте. Оставьте в теплом месте на 10-14 дней, травы должны осесть на дно и масло стать прозрачным. Процедите его через частое сито и перелейте в емкость из темного стекла. Храните до 2-3 месяцев в прохладном месте. Настоянным таким образом маслом можно не только заправлять салаты, но и ароматизировать готовые блюда – супы, рагу, жаркое.
Запеченные куриные бедрышки с прованскими травами
Это простой поэтапный рецепт, который позволяет всем ингредиентам блюда полностью раскрыть свой вкуси и аромат. Во время запекания жир из куриных бедер вытапливается и стекает вниз на картофель и лук- шалот, пропитывая их, смешиваясь с приправами и создавая великолепный соус.
Картофель очистите и нарежьте кружочками толщиной не более ¼ сантиметра. Лук нашинкуйте кольцами. Курицу промойте и обсушите при помощи бумажных кухонных полотенец, натрите солью и перцем. Духовку разогрейте до 180оС.
В небольшой миске взбейте масло с винным уксусом, дижонской горчицей и прованскими травами, добавьте по половине чайной ложки соли и свежемолотого черного перца.
Дно формы для запекания смажьте оливковым маслом, выложите ломтики картофель, лук, дольки чеснока. Приправьте солью и перцем. Положите кусочки курицы кожей вверх. Между ними выложите веточки пряных трав. Полейте взбитым соусом. Выпекайте около часа, пока курица не станет золотистой, а картошка – рассыпчатой.
Запеченный лук с прованскими травами
Луковицы очистите от шелухи, срежьте донышко, чтобы лук можно было установить на дне формы, отрежьте около сантиметра с верхушки. Смажьте лук со всех сторон оливковым маслом, приправьте солью. Положите лук в форму для запекания и поставьте в разогретую до 180оС форму. Запекайте около часа.
Дайте луковицам немного остыть, затем аккуратно выньте середину, оставив лишь 2-3 верхних слоя. Извлеченный лук нарежьте кубиками, смешайте в миске со сливочным сыром, сметаной, прованскими травами и чесноком, приправьте перцем и солью. Нафаршируйте луковые раковины.
Нарежьте бекон кубиками, смешайте со сливочным маслом, панировочной крошкой и петрушкой. Разделите на четыре части и выложите на лук. Запекайте в течение 20 минут, пока хлебные крошки и бекон не станут золотистыми.
Картофельные ломтики с прованскими травами
Эти аппетитные ароматные ломтики – хорошая закуска к пиву. Понравятся они и детям, став удачной заменой любимому ими обыкновенному картофелю-фри.
Жареный козий сыр с прованскими травами
Это классическое средиземноморское блюдо невозможно приготовить без букета прованских трав. Вам понадобится:
Просейте муку в небольшую плоскую тарелку. В другой глубокой тарелке слегка взбейте вилкой яйца. В еще одной тарелке смешайте прованские травы и панировочные сухари. Сыр нарежьте ломтиками.