рис готовлю только так теперь
Уже давно не варю рис просто в кастрюле с водой, готовлю только так: рисинка к рисинке и гораздо вкуснее
Моя семья обожает такой гарнир из риса и съедает его гораздо быстрее, чем мясо или рыбу к нему. Получается рис необычайно вкусным и ароматным. И все это благодаря этому рецепту, ведь здесь рис не варится в кастрюле с водой, а готовится другим образом. Еще на вкус гарнира влияют специи, которые можно каждый раз добавлять разные, чтобы не надоело.
Чеснок можно заменить тертой морковкой и мелко нарезанным луком, которые следует обжарить. Тоже получается очень вкусно!
В первую очередь хорошо промойте рис проточной водой холодного состояния. Промывать его нужно до тех пор, пока вода не останется прозрачной.
Для рисового гарнира лучше всего взять крупу с длинными зернышками и пропаренную. Круглозернистый и шлифованный рис больше подходит для приготовления каши.
Возьмите сковородку, налейте в нее масло и поместите на огонь средней интенсивности.
Пока масло греется, почистите чеснок и нарежьте его в виде тонких пластинок.
Будьте осторожны, ведь очень важно не пережарить чеснок, в противном случае масло приобретет горьковатый вкус горелого. Чеснок, который отдал аромат и вкус маслу, уберите со сковородки. Он больше не нужен.
Высыпьте на сковородку рис и перемешивайте, пока крупа полностью не покроется и не пропитается маслом. Готовьте на огне средней интенсивности, помешивая, приблизительно 3-4 минуты.
Затем всыпьте соль и все специи по своему вкусу, только куркума является обязательной, поскольку она придаст рису красивый золотистый оттенок. Все остальное вы можете выбирать на свое усмотрение.
Хорошо перемешайте, чтобы все специи раскрылись, поэтому продолжайте обжаривать рис еще 4-5 минут.
После этого влейте два стакана кипятка и уменьшите огонь до минимума, крышкой не закрывайте.
Только когда рис впитает в себя всю воду, закройте его крышкой. Готовьте еще несколько минут, чтобы он дошел до нужного состояния.
К такому рису подойдет любое мясное или рыбное блюдо.
Узбекский повар раскрыл секреты идеального плова: теперь готовлю каждую неделю
Я и раньше постоянно готовила дома плов, и всем очень нравилось. Но однажды в Узбекистане мы попробовали настоящий восточный, вкус которого запомнился на всю жизнь.
И нам уже не хочется его есть, сделанным по другому рецепту. Хорошо, что узбекский повар поделился со мной секретами своего яства. Теперь я готовлю идеальный плов каждую неделю.
А все потому, что существуют секреты в приготовлении этого блюда.
Ингредиенты и технология
Процесс готовки не сложен. Определяющими продуктами являются рис и мясо. Вместо риса иногда используют гороховую, пшеничную или кукурузную крупу.
Необходимо помнить, что крупу в плове не варят, а тушат, чтобы она вобрала в себя запахи всех продуктов.
По-узбекски плов звучит как, палов ош. Интересно, что в каждой букве заключено особое значение – это определение ингредиента в блюде. Буква «П» – это «пиез»(лук), буква «A» – «аёз» (морковка), «Л» – «лахм» (мясо), O – олио (жир), В – веи (соль), О – об (вода) и Ш – шалы (рис). Это полный список продуктов. При готовке все ингредиенты должны присутствовать одинаковой массы за исключением соли и приправы. Но и тут возможны варианты согласно предпочтениям. Мне, например, не нравится большое количество лука.
Для восьми полноценных порций я беру 1 кг мяса, 1 кг риса, 1 кг морковки, а репчатого лука грамм триста.
Лучшее мясо для этого восточного блюда – баранина. Но по желанию вместо баранины можно использовать любое другое мясо, например, курятину или говядину.
Существует большое количество видов риса, но настоящему плову необходим специальный. В нем должно содержаться мало крахмала, зернышки полупрозрачные, твердые, среднего размера, белого цвета с жемчужным оттенком. Лучше всего брать сорта риса, произрастающие в Узбекистане. А вот индийский, тайский и дикий рис не рекомендован, так же как и любой рис обработанный паром.
Перед закладкой риса его нужно обязательно тщательно промыть холодной водой, а потом залить теплой водой минут на 25-30 минут.
Я замачиваю рис в воде температурой 60℃. Это самый оптимальный вариант.
После такого замачивания из риса дополнительно вымывается крахмал, а это значит, что каждая рисинка сможет лучше впитать в себя масло, и жирный бульон. А это-то нам и надо для получения настоящего плова.
Приправа
Для плова существует стандартный набор специй, но можно добавлять и другие.
Некоторые кулинары добавляют тимьян, хмели-сунели, немного кураги, изюма, других сухофруктов, кладут много чеснока и барбариса.
Я люблю класть лаврушку, хотя в классическом рецепте она отсутствует.
По вкусу можно добавить молотого перца или паприки.
Масло
Идеально готовить на курдючном жире. За неимением такового делают блюдо с применением хлопкового или кунжутного. На крайний случай готовят на оливковом или подсолнечном масле. Некоторые добавляют сливочное масло в небольшом количестве.
Посуда
Посуда должна быть с толстыми стенками во избежание подгорания. Лучше если это будет казан из меди или алюминия. Можно готовить и в чугунном казане, и в утятнице. Нельзя только в сковородке или кастрюльке.
Процесс приготовления
Сначала обжаривают мясо, потом кладут овощи. Затем все это заливают кипятком, чтобы над мясом оставалось сантиметра два, добавляют приправу, солят, варят пока мясо не станет совсем мягким. Потом кладут рис и добавляют еще горячую воду, её всю должен впитать рис. Варим около часа на медленном огне с закрытой крышкой, пока рис не будет полностью готов.
Рис должен «дышать» во время варки, чтобы не получился сухим.
Для этого я постоянно делаю в нем своего рода скважины, которые доходят до дна посуды. Тогда рис лучше пропитается зирваком.
Наша семья любит всё есть с чесноком.
За полчаса до окончания готовки я приподнимаю крышку казана, проделываю отверстия в рисе и закладываю в них неочищенные зубчики чеснока. Они у нас съедаются в первую очередь!
Главное в приготовлении этого знаменитого восточного кушанья выполнять все нюансы рецепта, но при этом не бояться добавлять что-то свое.
Рисинка к рисинке: теперь готовлю только так. Рассыпчатый гарнир за 3 минуты даже из самого дешевого риса
Японцы говорят: «Лунная ночь и варёный рис всегда бывают кстати». Так они выражают рисовому злаку заслуженное почтение. Как ночь исполнена магии и волшебства, так и рисовое зернышко таит в себе невероятную силу. Рис используется в кухнях почти всех стран. Его подают как отдельное блюдо, он хорошо сочетается с овощами, рыбой, мясом и морепродуктами.
Рис — незаменимый продукт для детского питания. В нем отсутствует глютен, вызывающий аллергию, и его включают также в лечебный рацион. Этот злак служит источником витаминов группы В и калия, очень полезных элементов для нервной системы и сердечной деятельности.
Рис поделили на сорта — по форме, размерам и цвету. Зерна риса подвергают технологической обработке разными способами, и они приобретают новые качества. В кулинарных рецептах для каждого конкретного блюда полагается подходящий рис. В результате рис может получиться клейким (запеканки, суши), или рассыпчатым (плов, ризотто).
Как быстро сварить рассыпчатый рис любого сорта
Рис при варке увеличивает массу в 3 раза. Поэтому количество продуктов можно подкорректировать в зависимости от аппетита или величины порций. На одну порцию можно взять треть или половину стакана риса.
Ингредиенты на 3-4 порции:
1 стакан рисовой крупы любого сорта;
400 мл воды для варки = 2 чашки, если вы используете мерную кружку ;
40 г масла сливочного = полторы столовых ложки;
Подготовка крупы
У наших бабушек была поговорка о том, что рис любит в семи водах купаться. Воду, конечно, можно не считать, но промывать рисовую крупу нужно добросовестно и только в холодной воде. Из воды должна уйти крахмалистость, и она станет чистой и прозрачной. Некоторые нетерпеливые хозяйки моют рис в сите под краном. Но делать это лучше руками, тщательно перемешивая крупу в миске с водой.
Хорошо вымытый рис заливаем опять же холодной водой прямо в миске, чтобы крупа была покрыта полностью. Нужно накрыть миску салфеткой или бумажным полотенцем и оставить рис минимум на пару часов для набухания. Это заготовка. Можно оставлять рис в таком виде на ночь или на день, чтобы потом быстро приготовить свежий гарнир.
Приготовление
Воду для замачивания сливаем и хорошенько промываем крупу.
Подбираем любую толстостенную посудину, выкладываем в нее рис и вливаем воду для варки. Если такой посуды нет, подойдет и обычная кастрюля.
Доводим до кипения, бросаем туда соль и масло, и на 3 минуты делаем большой огонь.
Выключаем печку и оставляем кашу на полчаса потомиться под крышкой. Если кастрюля обычная, ее лучше укутать чем-то теплым — подойдет парочка кухонных полотенец.
В это время готовим стол к трапезе. Нарезаем салатик, хлеб, расставляем посуду и приборы. И улыбаемся — от этого рис будет еще вкуснее.
Некоторым такой способ готовки может показаться сложным. Однако, если прикинуть потери времени, то с разбивкой на этапы приготовления его все-таки уходит меньше. 10 минут утром и 3 минуты вечером (или наоборот) выделить легче, чем не отходить от плиты до полного приготовления. Да и качество блюда заметно выигрывает.
Сторонники здорового питания давно уже оценили по достоинству великую пользу запаренных каш. А готовый рис хорошая хозяйка может применить и в других блюдах: салатах, запеканках, супах, выпечке, колетах, фрикадельках и даже в сладких десертах
Уже давно не варю рис на гарнир просто в кастрюле с водой, готовлю только так: рисинка к рисинке и значительно вкуснее
В большинстве семей значительно чаще готовят вторые блюда, чем супы. Рис — наиболее популярная крупа в приготовлении вторых блюд.
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления вкусного рисового гарнира.
Мои домашние съедают этот рисовый гарнир даже быстрее, чем основное блюдо, настолько он получается аппетитным, ароматным и вкусным.
Я уже давно не варю рисовую крупу в кастрюле, а готовлю только так – получается гораздо вкуснее. А если каждый раз добавлять в блюдо разные специи, тогда такой гарнир очень долго не приедается.
Для разнообразия вместо чеснока можно обжарить тертую морковь и нарезанный кубиком лук – получится тоже отлично.
Ингредиенты для приготовления риса на сковороде:
И теперь начинаем готовить…
Первым делом тщательно промываем рис в холодной проточной воде. Проделываем такую процедуру, пока вода не станет прозрачной.
Пара слов о крупе — лучше использовать на гарнир рис с длинным зерном, пропаренный, а не шлифованный. Круглозерная, шлифованная крупа больше подходит для каш.
Далее наливаем в сковороду растительное масло, ставим разогреваться на средний огонь. А пока масло нагревается, очищаем и нарезам на тонкие пластинки дольки чеснока. Выкладываем чесночные пластинки в горячее масло и обжариваем до светло-коричневого цвета. Осторожно, не передержите чеснок на огне — если его пережарить, масло насытится горьковатым, горелым вкусом.
Чеснок, отдавший свой аромат и вкус маслу, со сковороды убираем, он больше не понадобится. Засыпаем промытый рис.
Перемешиваем до тех пор, пока крупа равномерно не покроется и пропитается маслом. Готовим, помешивая, на среднем огне, в течение примерно 3-4 минут.
Теперь кладем соль и специи по вкусу. Куркума – обязательный ингредиент, она придаст вашему гарниру красивый золотистый цвет. Остальные приправы по желанию. Тщательно все перемешиваем и даем время специям «раскрыться» — для этого обжариваем рис еще в течение 4-5 минут на умеренном огне.
Затем вливаем 2 стакана горячей воды (кипятка).
Снижаем огонь до минимального и готовим не накрывая сковороду крышкой. Когда крупа впитает в себя всю жидкость, а затем закрываем сковороду крышкой и готовим еще несколько минут, пока она не дойдет до нужной кондиции.
Подаем готовый рис как гарнир в дополнение любым блюдам из мяса, птицы, рыбы или овощей. Получается очень вкусно и ароматно. Готовьте, пробуйте, Приятного аппетита!