рис для плова global village как варить
Как варить рис
Как варить рис, чтобы он получился рассыпчатым? Об этом нас спрашивают чаще всего. Фактически это ответ на вопрос: «Как варить длиннозерный рис», поскольку длиннозерные сорта риса, самые благородные басмати и жасмин, всегда готовят рассыпчатыми. Но попробуем разобраться и с круглым, и с бурым, и с диким рисом
Как варить длиннозерный рис
Есть откидной способ, при котором вы просто кипятите в большой кастрюле как можно больше подсоленной воды, чтобы рисинки не слипались при варке, а потом откидываете сварившийся рис на сито, даете воде стечь и заправляете рис маслом.
Этот способ хорош для откидных пловов – для них по рецепту рис обычно не доваривают, чтобы он дошел в казане с прочими ингредиентами.
Мой любимый способ другой. Если вы будете точно придерживаться правил, у вас все легко получится. А правил тут немного, основных всего два:
Правило №1: пропорции
Берете любую емкость, которой можно отмерить и рис, и воду: стакан, кружку, ковшик, миску. Отмеряете 1 такую емкость (ее обычно называют «часть») риса и заливаете 1,5 емкостями (частями) кипящей воды. Если у вас, скажем, 2 стакана риса, то потребуется 3 стакана кипятка и так далее. Чтобы быть еще увереннее в грядущей рассыпчатости, обжарьте рис в топленом масле (можно со специями) до того, как заливать его кипятком.
Кастрюлю берите большую, чтобы рис не «убежал». Даже если варите всего 2 стакана, трехлитровая кастрюля будет в самый раз.
Правило №2: время
Формула варки такая: после закипания варите рис, не открывая крышку – ни одного разу – ровно 12 минут. Первые 3 минуты на сильном огне; 7 минут на среднем и 2 минуты на слабом. Сразу снимаете с огня и – не открывая – укутываете в одеяло или толстое полотенце еще на 12 минут. Все, готово.
Как варить круглый рис
Круглый рис – нежный, крахмалистый, впитывающий в себя много жидкости. Он не должен быть рассыпчатым, недаром из него варят каши и делают пудинги. Этот рис не нужно промывать. Его обычно заливают водой в соотношении 2 части риса к 1 части воды и варят, пока вся вода не впитается, а дальше добавляют молоко или сливки, или кокосовое молоко, а также сахар, специи и прочие добавки – что требуется по рецепту. Обычно количество жидкости – это еще примерно 2 части.
Как варить бурый рис
Бурым (коричневым, нерафинированным) может быть любой сорт риса. И в зависимости от сорта вы должны подбирать способ приготовления. Но всегда будет два важных отличия: количество воды и время варки. Неочищенный от тонкой оболочки (отрубей) рис, разумеется, варится дольше и требует больше влаги. И того, и другого – примерно на треть больше. Обязательно читайте инструкцию на упаковке – только производитель точно знает, как именно обработан именно этот рис, и как его лучше готовить.
Как варить дикий рис
Дикий рис – вообще-то, совсем не рис, а водяная трава, зерна которой по форме очень похожи на рис. Зерна эти довольно плотные, поэтому для смеси с обычным рисом – а чаще всего и для сольных упаковок – их предварительно пропаривают.
Обычно такой рис варится в соотношении 1 часть риса к 3,5 частям кипящей воды. Варится дикий рис обычно не меньше 35 минут. Мне кажется довольно удобным откидной способ для дикого риса, так точно не прогадаете. Время приготовления смотрите на всякий случай на упаковке.
Как варить рис для плова
Идеальный рис для самого популярного у нас узбекского плова растет там же, где его готовят, то есть в Средней Азии. И продается на рынках, в развес. Подойдут разные сорта: аланга, санам, чунгара, лазарь, ну и, конечно, девзира. Любой сорт риса должен быть очень тщательно промыт – чтобы стекающая вода была совершенно прозрачной – а потом замочен на 2–3 часа в слегка подсоленной теплой воде. Вода должна покрывать рис полностью, иначе он будет ломаться в плове. Дальнейшие инструкции по варке обычно подробно изложены в рецепте самого плова.
Можно сварить плов и из других сортов риса, как длиннозерных (басмати), так и среднезерных (кубанских). Но условия подготовки риса для плова остаются прежними.
Как варить рис для суши
Для суши подходит только специальный рис, на нем чаще всего так и написано – «рис для суши». То, что у нас называется «японика», тоже подходит.
Сначала промойте рис в 5–6 водах до полной прозрачности воды. Залейте холодной(!) водой в соотношении 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 минут, не поднимая крышки. Затем укутайте кастрюлю в одеяло или толстое полотенце на 30–40 мин.
Переложите рис в большую деревянную нелакированную посуду (образовавшуюся на дне кастрюли корочку для суши не используют). Выложите теплый рис в центр, вылейте всю приготовленную по рецепту заправку, раскидайте рис лопаточкой, потом вместе с заправкой соберите обратно в центр – и так 4 раза.
Оставьте на 10–15 минут. Когда вы делаете роллы, температура риса должна быть 32–34 °С, не холоднее.
Внимание: если у вас не деревянная посуда, уменьшите количество заправки на треть по сравнению с тем, что указано в рецепте.
Какой рис для плова купить в супермаркете и почему?
Рис для домашнего плова совсем не обязательно покупать на рынке, Если знать критерии выбора – в супермаркете вы запросто найдёте то, что вам нужно!
Что такое правильно приготовленный плов всем известно, обычно про такой говорят: «рисинка к рисинке». Такой плов – рассыпчатый, ароматный, рисовое зерно в процессе приготовления сохранило свою форму и при этом впитало в себя все соки и вкусы зервака – заготовки из мяса и овощей, с которой плов, собственно, и начинается. В чём секрет: в сорте риса или в мастерстве повара?
Тимофей Ларионов, знаток плова и организатор фестиваля «Культ Плова» уверен, что нельзя выделить один единственный сорт риса, подходящий для любимого многими блюда. В Средней Азии принято использовать местные сорта: девзиру и чунгару, алангу, лазер и другие. Некоторые фанаты плова готовят и из коричневого (бурого) нешлифованного риса, воспевая его пользу и характерный вкус. Для новичков такой рис не подходит – его нужно уметь готовить и точно знать пропорции. Бурый рис легко «залить» лишней водой и, тем самым, испортить блюдо. Для домашнего плова, приготовленного в Москве, Питере, Ульяновске или в Ростове-на-Дону можно использовать и более доступные сорта.
Рассыпчатый и водолюбивый
Рис в плове должен быть рассыпчатым, то есть зёрна не должны слипаться и превращаться в кашу. Таким может быть длиннозерный рис – жасмин, басмати, индика. В этих сортах невысокое содержание крахмала и при варке рис не становится клейким.
Как подготовить рис до закладки его в казан
1. Промойте рис проточной водой, пока она не станет совсем прозрачной (чистой). Потом замочите его в питьевой воде – холодной или тёплой (до 50 °С). Температура воды влияет на то, с какой скоростью её будет впитывать рис.
2. Замачивая рис, не передержите его, иначе он сварится слишком быстро и не успеет впитать все ароматы и вкусы других продуктов. Арборио и другие круглые сорта «утоляют жажду» гораздо быстрее, чем девзира и басмати. Когда рис набрал воды, снова промойте его под проточной водой. Теперь он готов к термообработке.
Рис, любящий жир
У профессиональных поваров есть такая формула: на 1 кг риса требуется 300-400 г жира, включая растительное масло и курдюк. Вам может показаться, что жира слишком много, но нет! При правильном приготовлении он весь уйдет внутрь зерна и раскроет все оттенки его вкуса. Чтобы рис равномерно впитал жир (как воду и соки) он должен быть одинаковым, из одной партии, и не смешивайте остатки из разных упаковок. Не используйте микс из разных сортов риса: он впитывает разное количество любой жидкости, развариваясь неравномерно. Внимательно изучите сырье ещё при покупке. Зёрна должны быть одного цвета, размера, формы и одинаковой степени прозрачности. И, конечно, никакого «мусора» (пыли, разломанных зёрен) на дне упаковки!
Совет для тех, кто покупает рис на развес: попробуйте пару зёрен на зуб. Они должны быть твёрдыми и разгрызаться с трудом.
На что указывают масляные пятна
Чтобы правильно определить количество воды (для заливки риса уже в казане), можно ориентироваться по масляным пятнам. Когда жир выступил на поверхности риса, который вы заливаете водой, значит пора остановиться. Не нужно допускать масляных или водных луж, но и экономить воду не стоит, поскольку зирвак может запросто пригореть.
Рис, который всегда «в форме»
Сорт «басмати» – один из самых популярных для домашнего плова. Он душистый, более нежный по вкусу, чем все прочие длиннозерные сорта и отменно держит форму во время термической обработки. Но басмати требует аккуратного и бережного перемешивания.
Многие считают, что рис в казане не нужно перемешивать. Это заблуждение. Вот как рекомендует перемешивать плов опытный мастер плова из Узбекистана, который готовил блюдо из 40 килограммов риса: «Рис должен повернуться в трёх ракурсах», то есть каждая рисинка должна взаимодействовать с жиром, водой и зирваком с разных сторон, а этого без перемешивания не добиться. А когда рис будет почти готов, его собирают горкой, казан снова накрывают крышкой и оставляют ещё на 15 мин.
Про рис сорта «жасмин». Он не требует долгого замачивания, равномерно впитывает воду и при правильном приготовлении остаётся рассыпчатым и сохраняет первоначальную форму зерна, но именно при правильном приготовлении! Такой рис требует больше внимание, чем басмати и контролировать его сложнее. Даже при обычной варке в кастрюле за «жасмином» часто сложно уследить: внизу уже – почти каша, а сверху он сыроват. И ещё он ломкий.
Некоторые готовят плов и из пропаренного риса. Он обладает рядом преимуществ. Зёрна, обработанные паром, сохраняют до 80% полезных веществ. Они не слипаются, не развариваются и такой рис можно не нужно заливать водой перед закладкой в казан. Но готовится он дольше, а главное плохо впитывает жир и вкус других ингредиентов. Поэтому специалисты не рекомендуют этот сорт для плова.
Рис для плова global village как варить
Плов — блюдо и простое и сложное одновременно. Вроде ни компонентов специфических, ни количества их, внушающего ужас при мысле о закупке, ни технологий замороченных. Простая житейская кухня для обычных людей. Чтобы просто, вкусно и сытно. И в то же время удивительно легко это блюдо испортить.
Всем привет! Стыдно сказать, но до 2012 года я ни разу не пробовала это восточное блюдо. Пока, однажды, моя мама не воплотила свою мечту в реальность: приготовила домашний плов без использования казана. Как раз, к тому времени, у нас появилась микроволновка с конвекцией и грилем.
Рис для плова годный, но если хочется плов идеальный, рассыпчатый, то стоит использовать другой
Плов — блюдо и простое и сложное одновременно. Вроде ни компонентов специфических, ни количества их, внушающего ужас при мысле о закупке, ни технологий замороченных. Простая житейская кухня для обычных людей. Чтобы просто, вкусно и сытно.
То, что рис для плова следует брать длинным, в общем-то, не новость. И с чего я рискнула взять для этих целей рис, который по виду не очень походил на «пловный», однозначно сказать сложно. Вряд ли потому, что на пачке было написано «для плова». Ибо это что-то в духе Козьмы Пруткова «Если на клетке слона прочтешь надпись: буйвол — не верь глазам своим».
Скорее всего, решила попробовать, что выйдет и как и для чего им можно пользоваться. Тем более готовить планировала не для торжественного мероприятия, а для домашнего употребления, а тут непопадание в пловный канон критичным не было, главное, чтобы в итоге вкусно было, а уж рассыпается рис, или не очень — было второстепенно. А при удачном раскладе можно было обрести в активе рис приличный, но при этом относительно недорогой.
В помощь хозяйке, которая ещё не забронзовела в «я сама всё лучше знаю» на пачке есть рецепт. Вполне нормальный, годный рецепт. Для ориентира точно можно, ну и свои интерпретации не отменяет.
Но лучше, чем много говорить, я покажу, как всё было и что у меня вышло. В общем «полевые испытания».
Мясо у меня нежирная свинина. Процесс, компоненты — близки к стандартным, ну разве что без бурдючного сала, прастигоспади, и тому подобной экзотики. Такая, немного европеизированная версия, назовем так. Ну и одомашненная, например, надо бы масла побольше, но я постаралась по минимуму.
1. Насыпаю рис в миску, несколько раз промываю в холодной воде. Заливаю рис холодной водой и оставляю на некоторое время (у меня вышло минут 30, по-хорошему надо бы побольше, тем более при круглом рисе, который более крахмалистый). Есть рекомендации, что заливать надо подсоленой водой, но я залила обычной.
2. Режу мясо. Размер кусочков. тут прям баталии случаются. Традиционалисты считают, что куски должны быть крупными, вроде как вкус мяса лучше сохраняется и более сочное оно тогда. Кто-то любит помельче, вроде как на вкус не влияет, а есть удобнее (с последним сложно поспорить). У меня получался великолепный плов с относительно небольшими кусочками мяса, но в основном я занимаю позицию между этими двумя баррикадами (это самая лучшая позиция, так как позволяет получить тапком в лоб от обеих сторон).
В общем, у меня кусочки были вот такие (палец приложен для масштаба).
4. Дальше овощи. Лук. Лук кольцами. Вот это святое. Лук не кольцами в плове вам не простят, это попрание основ. И не беда, что в готовом плове от колец не остается ничего. Вообще. Не дай бог кто-то из пловоманов узнает, что вы режете лук для плова не кольцами. Проклянут. Так что я здесь ни-ни, кольцами и никак иначе.
5. Да, пока резала овощи, мясо уже обжаривалось в казане. Туда барбарис.
Потом ещё смесь специй, по-моему привезла откуда-то, что там точно не помню, но для плова хорошо. Но со специями дело сугубо индивидуальное.
6. Засыпала лук, потушила, потом морковь.
Вот так рис выглядит на момент загрузки в казан.
8. Посолила, залила водой. Вот в рецепте на пакете написано, что заливать надо кипятком. Я по невесть откуда взявшейся привычке залила холодной. Надо попробовать кипятком.
9. Всё, перекур, сейчас оно там само. Я только поглядываю, дабы не пропустить момент для следующего акта.
Плов в процессе приготовления, все инградиенты заложены, кроме чеснока
11. Ещё некоторое время даю повариться и когда воды уже почти совсем нет, а рис явно готов, втыкаю по всей площади придавленные зубчики чеснока. Я знаю, что в традиционном рецепте туда надо усаживать целую головку, или даже несколько, но я почему-то так не делаю, хотя привкус чеснока в плове очень люблю, если умеете обращаться с головкой чеснока, чтобы её можно было целиком, думаю лучше так.
12. Ну и всё, ещё немного на небольшом подогреве, чтобы остатки воды выпарились, а специи хорошенько вошли в рис.
13. А теперь, пожалуй, главное действо — перемешивание. Вот тут тоже ловкость нужна, перемешать нужно очень приличную массу, при этом не «сломав» плов, ну т.е. на этой стадии это всё очень легко превратить в кашу, даже если до того рис выглядел вполне себе правильным.
Конечно, можно сказать, что я как-то недостаточно нянчила плов, может надо было выключить раньше и оставить «доходить» под тряпочкой и т.д. (я знаю много разных заморочек на этот счет и заморачиваюсь иногда).
Но в данном случае я скажу так — в домашней версии плова, для повседневного питания получилось вполне неплохо — вкусно, питательно, при этом нежирно и довольно быстро всё приготовилось. И относительно экономично, тот же рис не самый дорогой. Но если вот прям реально хочется плов «как на картинке», то наверное стоит брать длинные сорта, хотя и это не гарантирует удачу, но шансов больше.
И кстати, на следующий день, после разогрева на сковородке с небольшим количеством масла, он получился едва ли не вкуснее, чем сразу с пылу, с жару.
То есть плов, он примерно как борщ — его можно несколько дней есть без потери вкусовых свойств. За это я его ещё больше люблю.
Резюме: пожалуй, могла бы рекомендовать, но с оговорками, о которых упомянула выше — вкусовые качества вполне неплохо, но с рассыпчатостью есть проблемы. Для каш и подобных блюд, я полагаю, хорошо.
Для сравнения ещё недорогой рис и плов (Апд: почему-то сюда мало заглядывают, а там как раз всё хорошо).
Стыдно сказать, но до 2012 года я ни разу не пробовала это восточное блюдо. Пока, однажды, моя мама не воплотила свою мечту в реальность: приготовила домашний плов без использования казана. Как раз, к тому времени, у нас появилась микроволновка с конвекцией и грилем. Мама нашла очень легкий рецепт приготовления плова, и решилась на эксперимент. Хотя, я, честно, с недоверием отнеслась к этой идее. Никогда раньше не увлекалась рисом, совсем его не любила, поэтому была скептически настроена к новому блюду, считала, что оно получится невкусным и неинтересным.
И вот пришло время дегустации, я с опаской пробую новую блюдо, беру ложку, другую, третью, а потом понимаю, что не могу остановиться. И с этого момента плов стал моим любимейшим блюдом, и теперь с удовольствием готовлю его сама.
За 4 года, во время готовки, поменялась приправа и рис. Раньше я покупала обычный рис без марки, теперь отдаю предпочтение пропаренному длиннозерновому рису марки global village.Польза от пропаренного риса велика: благоприятно влияет на нервную систему, помогает похудеть, выводит вредные вещества из организма, а также дарит большой запас энергии.
Нравится и удобная упаковка: удобно закрывается и ничего не вываливается.
Итак. Рецепт плова прост для исполнения.
На сорок минут замачиваем рис. Я стараюсь сыпать неполный стакан риса, все-таки блюдо калорийное.
Режем мясо (я обычно покупаю стейк из свинины), лук. Трем на терке морковь. Выкладываем в кастрюлю кусочки мяса, заливаем подсолнечным маслом, кладем слой моркови, а потом лука. Ставим в микроволновку на 10 минут, готовим на высокой мощности.
Этап 2. Режем мясо, лук и морковь, выкладываем все в кастрюлю.
Второй этап – самый основный. Добавляем три щепотки соли, чеснок, столовую ложку приправы для плова (я использую приправу «Едим дома»), все размешиваем. Добавляем размоченный рис с водой, мешаем, добавляем еще полтора стакана воды, затем накрываем получившийся результат пленкой.
Ставим блюдо на 6 минут, готовим на высокой мощности.
Далее ставим блюдо еще на 22 минуты, готовим на средней мощности (микроволны).
Последний этап: микроволновка свое дело сделала, ее можно отключить. Ждем 10 минут, а потом достаем получившийся плов! Он великолепен!
Помню, что в первый раз (когда я даже не знала, как выглядит плов), думала, что он будет напоминать суп, а когда вода впиталась – я была разочарованна, думая, что блюдо будет сухим.
Ничего подобного, наоборот, плов получается с насыщенным вкусом, пропитавшимся, мягким, изумительно вкусным! Просто пальчики оближешь!
В итоге я ставлю 5 звезд и рекомендую пропаренный длиннозерновой рис для плова.
Рис мы едим не так часто, как картошку. Но дома запас этой крупы есть всегда.
В магазине Пятерочка как всегда не прошла мимо акции и прикупила «новинку». Представляю вашему вниманию рис Global Village «Для плова».
Пачка весом 800 грамм обошлась в 70 руб.
Через смотровое окно в упаковке можно разглядеть рисовое зерно. Оно крупное, ровненькое, имеет закруглённую форму. Крупа шлифованная и предназначена для плова.
Производителем является ООО «Южная рисовая компания». Приехал к нам рис из Краснодарского края.
На обратной стороне упаковки расположился пошаговый рецепт приготовления плова из риса и баранины. Несмотря на то, что плов готовила сто раз, но и сама порой пользуюсь такими шпаргалками.
На пачке приклеен указатель, где открывается пачка. Но все равно её надрезала с помощью ножниц.
На боковой стороне упаковки приведен состав продукта. Была слегка удивлена наличием растительного масла.
Рис продукт очень полезный. Во первых, он выводит из организма накопленные вредные вещества. И, во вторых содержит витамин В, необходимый для хорошего состояния кожи, ногтей и волос.
Так что надо чаще вводить его в свой рацион питания.
Вечером после работы не было времени, и приготовила свой, упрощенный рецепт плова.
На сковородке обжарила лук до золотистого цвета, добавила потертую морковку, куринное филе, воду, и потушила минут пять. Затем опустила промытый рис, воду и все тушила до готовности.
Блюдо получилось вкусным и питательным. И, главное, быстро готовится. Заметила отличие риса для плова Global Village от используемой ранее крупы. Это наличие большого количества клейковины. Не могу сказать, что он слипся, но и рассыпчатым его не назовешь. Крупа мягкая, быстро проваривается.
Рис мне пришёлся по вкусу. Непременно куплю ещё.
К покупке Рекомендую с оценкой пять баллов!
Желаю всем здоровья и до новой встречи!
Здравствуйте
Сегодня тема еда и как вкусно приготовить плов. Многие из нас любят это блюдо, а лично я готов его есть днём и вечером.
Важную долю успеха в приготовлении конечно же занимает правильно выбранный рис. Сейчас всё проще и для нас подписано(пропаренный, длиннозёрный, круглый и конкретно нашь это для плова).
Мой выбор именно этой марки основывается из-за отличного брэнда. Продаётся во многих крупных магазинах и частенько бывает по акции, как и в последний раз урвал пару пачек по цене всего 59 рублей.
На самой упаковке есть вся нужная информация и приятный бонус с рецепт от профессионалов.
Рис отличного качества это видно визуально, чистый, белый и прозрачный.
Готовлю я по своему рецепту в мультиварке Redmond о ней я писал ранее.
После приготовления рис получается вкусным, разваристым и как говорится самое то для плова.
В общем данный рис идеально подходит для приготовления плова. Имеет отличные вкусовые показатели, сравнительно не дорогую цену и качество.