рис басмати пахнет мышами почему

Тайский эксперт оценил рис из российских магазинов

Тайский рисовод-селикционер кхун Раттана утверждает, что: «да, мы выращиваем лучший в мире рис, и это приятно осозновать, рис это самая популярная еда в мире. (в России съедают в среднем 5 кило в год, а в Таиланде-220.)
Тайские историки нашли образцы риса, которым более 4000 (!) лет, разные образцы мы скрещиваем на таких полях. Селекция в тысячи лет…»

Одно удручает, что прогресс не стоит на месте и скоро современная уборочная техника заменит людей на рисовых полях. (надо поинтересоваться, что тесть думает по этому поводу)

Самый дорогой сорт длиннозерного риса называется «Жасмин»- он в разы дороже, чем круглый, так как «Жасмин» собирают 1 раз в год, а другие сорта-4 раза.

В Таиланде, после сбора, рис отправляется на фабрику, где очищается и колибруется по размеру.
С точностю до одного зернышка отсеивают, делят на целые, половинчатые, затем этот рис ссыпается в разные мешки и продается по разной цене. В мешках ни одного битого зернышка торговцы рисом перед покупкой всегда нюхают рис-он должен благоухать! Это в Таиланде.

А фирмы в России, которые экспортируют рис, после доставки все эти частички снова смешивают и фасуют.

Профессиональный дегустатор риса, господин Сакчай Вилайнет подверг экспертизе длиннозерный рис пяти российских торговых марок, и вот его вердикт:

«Увелка» – « в этой пачке смешен целый рис с битыми зернами и мне не нравится цвет зерен-они старые (старость можно узнать по запаху)–вообщем производитель пытался снизить цену, пожертвовав качеством.»

«Каждый день»-кажется, это самый дешевый рис из всех. Каждое четвертое зерно разбито-остальные мелкие и короткие, это не похоже на жасминовый рис, его нельзя называть длиннозерным. Производитель выбрал хорошее сырье, которое будет хорошим на вкус. Но цену снизил за счет внешнего вида.»

«Маркет- перекресток»-« Ой! Как много дробленых зерен. Кажется, их здесь 30 процентов. Но пахнет хорошо и белый.»

«Шебекинские»-зерна в этой пачке разных цветов-много желтых и коротких-желтым рис становится из-за неправильного хранения при высокой влажности, это не опасно, но некрасиво. Битых зерен около 5 процентов.»

Обращаясь к российскому потребителю, господин Сакчай заметил: « Кому важна цена и не важен внешний вид, могут закрыть глаза на битые зерна.»

Источник

Странный запах риса

Опубликовано 13 августа 2015, 13:18

Тысячи вещей от 10 грн на аукционе прямо сейчас.

35 комментариев

Inness 13 августа 2015, 13:19

IrinaNM 13 августа 2015, 13:19

может пропаренный? у пропаренного такой запах и привкус, гадость редкостная, но некоторые его не чувствуют.

anastasy 13 августа 2015, 13:23

та не.. Олимп блин какой-то.. вершина якости.. на упаковке ахаха..

IrinaNM 13 августа 2015, 13:26

тогда в ведро однозначно(

Irina__T 13 августа 2015, 13:21

пропаренный в упаковке часто так пахнет,запаривается видимо.В мусор его. Я теперь покупаю только дышащий,без упаковки

Irina__T 13 августа 2015, 13:30

запарился,в том смысле что без доступа воздуха,не дышал и завонялся

IrinaNM 13 августа 2015, 13:34

да я поняла, в каком смысле, поэтому и написала «не запаривается» как он запарится если он сухой, только влажный может таким образом запариться в кульке.

Nezzabudka 13 августа 2015, 13:56

вот да.. чем его пропаривают, что во всех крупах заводится живность, а пропаренный стоит себе открыты и хоть бы что ему..

anges_Marquis 13 августа 2015, 13:22

Нам такой давали в помощь переселенцам, в суп его ещё куда ни шло, а кашей или в слове я не смогла есть.

anges_Marquis 13 августа 2015, 13:22

Desain 13 августа 2015, 13:22

У меня так было, вонь ужасная, привкус тоже чувствуется. После пробы пришлось выбросиль. Запомните эту марку риса и больше его не берите. Теперь беру другую марку, или обычный и сама пропарюю, прожарюю

anastasy 13 августа 2015, 13:24

что ж за день сегодня такой брррр

ViktoriyaBeda 13 августа 2015, 13:25

У меня недавно была похожая ситуация, только с коржами для тортов и прочих изделий, брала кругленькие, хотела с фаршем в кляре пожарить, открыла а от них такая вонь((((выкинула

DobriuEnot 13 августа 2015, 13:30

это мы так рыбу купили в Дарах Моря. жара в общем, есть вообще опасно.

DobriuEnot 13 августа 2015, 13:29

А вы его перед готовкой промывали?

anastasy 13 августа 2015, 13:39

Iren_Irena 13 августа 2015, 13:32

Iren_Irena 13 августа 2015, 13:46

Burulka 13 августа 2015, 13:34

Було таке. Ми перебивали запах і смак прянощами і травами. А чистий рис тхнув конюшньою. Зараз купую тільки рис певного виробника.

anastasy 13 августа 2015, 13:39

anastasy 13 августа 2015, 13:40

ira87 13 августа 2015, 13:41

Тоже было оочень часто, через раз береш и вонючий ужас

jroslavna 13 августа 2015, 13:42

Много изготовителей перепробовали, много анологичных ситуаций было, не для рекламы, но остановилась на рисе » де люкс» жасмин за полтора года ни разу подобной ситуации небыло.

Tata31 13 августа 2015, 14:01

Вообще то, специфический запах «мышиный», имеет сам по себе рис «Жасмин» (длинный рис, белого цвета), если это был не он. то значит Вам попалось какое то г. (:

jroslavna 13 августа 2015, 14:19

Jools 13 августа 2015, 14:55

Да, Жасмин вонючий, муж возмущался, когда я его готовила, больше не покупаю))

Elena11 13 августа 2015, 21:24

Рис Жасмин мой самый любимый, но, его в Киевских магазинах уже давно нет хорошего. Сколько марок не перепробовала, все не тот!
Сейчас покупаю только на рынке, Тата когда-то рекламировала его, в больших красных пятикилограммовых пакетах. Подорожал конечно за последний год.
И еще, для плова беру только дикий рис, вот это объеденье! И он полезней любого шлифованного.

boosya 13 августа 2015, 14:50

anastasy 13 августа 2015, 14:51

Бывает есть спец. Запах, а этот именно какими-то мышами тухлыми

Jools 13 августа 2015, 14:53

Если был пропаренный, то запах там жуть.

Elena_Ivanova 13 августа 2015, 16:14

Источник

Отзывы о Susan, Mahmood, Savalan, Tamashee

Отзывы о Susan, Mahmood, Savalan, Tamashee

Непрочитанное сообщение МАША » 10 июн 2017, 22:14

Re: Рис Басмати из Индии! Прекрасные вкусовые качества, идеален для диеты, гипоаллергенен, содержит 8 аминокислот.

Re: Рис Басмати из Индии! Прекрасные вкусовые качества, идеален для диеты, гипоаллергенен, содержит 8 аминокислот. Отзыв

Re: Рис Басмати из Индии! Прекрасные вкусовые качества, идеален для диеты, гипоаллергенен, содержит 8 аминокислот. Отзыв

Re: Рис Басмати из Индии! Прекрасные вкусовые качества, идеален для диеты, гипоаллергенен, содержит 8 аминокислот. Отзыв

Re: Рис Басмати из Индии! Прекрасные вкусовые качества, идеален для диеты, гипоаллергенен, содержит 8 аминокислот. Отзыв

Непрочитанное сообщение МАША » 25 июл 2017, 10:18

Очередной раз убеждаюсь, что вкусы у всех разные.
«На вкус и цвет, товарища нет»
А вы его пробовали сварить? Т.к разный рис, от разных ТМ имеет разный вкус. Этот рис, по вкусу, совсем не похож на тот, что продают в магазинах. Убедилась на собственном опыте.

TaMashAee MIAD 2кг мешок-сумка. Пропаренный, шлифованный, длиннозерный рис

Рис TaMashAee MIAD Басмати Экстра выращивается у подножья Гималаев на севере Индии! Это белый длиннозерновой рис имеет уникальный изысканный вкус и приятный аромат.
При приготовлении увеличивается более чем в 2,5 раза.

Для повышения питательных свойств и сохранения витаминов и микроэлементов в самом зерне, а не в отрубяной оболочке, рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. После обработки рисовые зерна сушат и шлифуют. Пропаренный рис имеет слабый золотистый оттенок и матовый, полупрозрачный вид зерен. Во время термальной обработки микроэлементы и минералы, содержащиеся в рисовых отрубях, переходят в зерно, поэтому пропаренный рис полезнее, чем простой шлифованный. В рисовых отрубях содержится большое количество масла, белок, тиамин, минеральные вещества (фосфор), рибофлавин, целлюлоза или диетическая клетчатка.

Рис Басмати идеальное средство для борьбы с лишним весом благодаря высокому содержанию в нем сложных углеводов. Небольшое количество варёного риса прекрасно утоляет голод, позволяя значительно уменьшать порции, не вызывая при этом ощущение голода и дискомфорта. Рис способствует очищению организма от токсинов и шлаков, применяется в диетах при гастритах с повышенной кислотностью и язвой желудка. В странах восточной Азии и Китае рис является национальным блюдом, а его культура по праву считается одной из важнейших хлебных растений.

Способы хранения: Хранить рис Басмати нужно в закрытой ёмкости в сухом помещении при комнатной температуре.

О пользе пропаренного риса можно найти много информации на просторах интернета.
Основной минус пропаренного риса, который в то же время является плюсом – это способность к воздействию на перистальтику кишечника. То есть, простым языком, чрезмерное употребление продукта ведет к запорам. Но и этот недостаток можно легко устранить: достаточно просто добавлять в блюда свежие фрукты и овощи.

Источник

Рис басмати

В мире существует огромное количество сортов риса — больше сотни. Этот злак популярен у разных народов, национальные блюда из него готовят во многих странах. Но королем среди длиннозерных сортов признали именно рис басмати. За что его так почитают, чем он отличается от обычного, какие вкусовые качества и полезные свойства имеет, как готовится и в каких блюдах используется — давайте разберемся вместе.

Рис басмати: что это такое

Начнем с азов. Что это вообще — рис басмати? Он относится к длиннозерным сортам риса, то есть имеет зернышки длиной до 7—8 мм, и отличается особенным вкусом и ароматом.

Его необычный запах кому-то напоминает ореховый, а кому-то в нем слышатся явные нотки жареного попкорна. Благодаря интересному аромату этот рис и получил свое название: basmati в переводе с хинди означает «душистый». А его тонкую длинную форму ценители сравнивают с турецким кинжалом. Гладкие рисинки басмати имеют сливочный, кремовый или желтоватый цвет, могут быть полупрозрачными.

Самый вкусный басмати родом из Индии и Пакистана. Выращенный в предгорьях Гималаев, он имеет безупречное качество и те высокие потребительские свойства, за которые его так любят.

Но из-за того, что басмати достаточно капризная сельскохозяйственная культура, и растет он далеко не везде, участились случаи его подделок. Недобросовестные продавцы начали подмешивать к нему зерна других сортов риса, причем иногда примесь составляла большую часть. Чтобы защитить свой продукт, экспортеры стали прикладывать к нему так называемый «сертификат чистоты», подтверждающий оригинальность басмати. А индийская компания Labindia запустила продажу наборов, с помощью которых можно проверить рис на подлинность.

Отличие от обычного риса

Так чем же, кроме внешних характеристик, рис басмати отличается от обычного риса?

И без того вытянутый, во время приготовления басмати становится в два раза длиннее, не теряя своей рассыпчатости. А особый экстрадлинный сорт, выращенный специально для плова, при варке становится длиннее в три—четыре раза. Чтобы рис оставался плотным и не разваривался, он проходит выдержку не меньше года, и только потом идет на продажу. А еще басмати удивительно хорошо сочетается со специями и отлично их впитывает, имеет приятный сладковатый привкус и нежный аромат.

Но главное отличие — это более низкий гликемический индекс и изобилие полезных веществ, которые содержатся в басмати. О них стоит поговорить отдельно.

Состав и калорийность

Основная разница между простым рисом и басмати — в составе и ценных свойствах.

Энергетическая ценность

Средняя калорийность басмати составляет 340 Ккал на 100 г, его средний БЖУ — 6,7/0,5/77,5. То есть этот продукт характеризуется высоким содержанием углеводов. Но это каллораж сухой крупы, а в сваренной меньшее количество калорий: около 130 Ккал на 100 г.

Зато он имеет пониженный гликемический индекс. ГИ — это величина, которая показывает скорость усвоения углеводов и насыщения крови глюкозой. Обычно ГИ риса равняется 60, а у белого шлифованного риса эта цифра и вовсе доходит до 70. А вот у приготовленного басмати гликемический индекс колеблется в районе 50—55 единиц. Это значит, что организм усваивает его долго, а уровень сахара повышается равномерно, без резких скачков и стресса.

Состав

Давайте разберем состав этого риса, чтобы наглядно увидеть его пользу.

В нем есть такие макро- и микроэлементы, как сера, натрий, кальций, фосфор, калий, хлор, магний, железо, цинк, кобальт, никель, бор, фтор, селен, марганец, кремний, йод и медь. Также он включает в себя витамины В1 (тиамин), В3 (никотиновая кислота), В6 (адермин), В9 (фолиевая кислота), К (филлохинон). А летучее соединение 2-ацетил-1-пирролин отвечает за знаменитый аромат басмати. Именно по количеству этого вещества при специальном тестировании и определяют качество риса.

А еще в басмати нет глютена, поэтому его разрешено употреблять тем, кто не переносит этот компонент. И он признан экологически чистым продуктом, так как его зернышки не накапливают вредных веществ.

Польза и вред для организма

Благодаря перечисленным выше ценным элементам рис басмати обладает такими полезными для человекасвойствами:

Правда, при варке часть полезностей теряется, поэтому профессионалы рекомендуют готовить рис до состояния «аль денте», то есть не разваривать.

Прямых противопоказаний к употреблению басмати нет. Однако им не надо увлекаться людям, склонным к ожирению, запорам, метеоризму, кишечным коликам. По той же причине лучше не варить его детям до трех лет. А тем, кто болен сахарным диабетом или имеет проблемы с поджелудочной, не нужно использовать басмати чаще двух раз в неделю. И надо исключить возможную аллергическую реакцию на него.

Чтобы снизить влияние риса на ЖКТ, его сочетают со свежими салатами и специями.

В традиционной индийской медицине Аюрведе басмати считается продуктом, который содержит энергию Воздуха, Света и Воды. Он входит в обязательный рацион йогов.

Как приготовить и подавать рис басмати

Но чтобы рис раскрылся во всей гастрономической красе, его нужно уметь правильно сварить. Здесь есть небольшие хитрости, без знания которых гарнир можно испортить.

На родине басмати вручную очищают от загрязнений, перебирая рисинки и выбрасывая шелуху, а затем заливают холодной водой так, чтобы она покрыла зерна. Далее рис аккуратно, но тщательно перемешивают, чтобы избавиться от лишнего крахмала. После этого его надо как следует промыть — несколько раз, под проточной водой, пока она не станет прозрачной, и оставить в чистой воде на полчаса. Потом всю жидкость сливают, пересыпают рис в большую толстостенную кастрюлю, снова заливают водой в соотношении 1:2 и ставят на огонь. После закипания надо его подсолить и уменьшить нагрев, а крупу осторожно, но энергично перемешать. Теперь можно накрыть кастрюлю крышкой и дать басмати потомиться в течение четверти часа, а после выключения огня пусть он постоит накрытым еще 10—12 минут.

Готовый басмати должен получиться плотным и рассыпчатым, чуть сладковатым, с легким ореховым послевкусием. Он превосходно сочетается с черным перцем, розмарином, паприкой, шалфеем, базиликом, чесноком, фенхелем, анисом, зернами горчицы, вялеными томатами.

Есть и другой способ приготовления, позволяющий сохранить максимум витаминов и минералов. Здесь рису почти не надо вариться: его нужно залить холодной водой, дать закипеть, сразу снять с огня и промыть в дуршлаге. Эту процедуру повторяют от пяти до восьми раз, до тех пор, пока басмати не дойдет до степени готовности «аль денте».

А вот в лечебных целях его нужно разваривать до состояния мягкой каши.

Подавать рис басмати можно с мясом или рыбой, с овощами, свежим салатом.

Важно! Из-за отсутствия глютена такой рис не подходит для приготовления блюд, где нужна хорошая клейкость — например, для роллов или ризотто.

Популярные рецепты

И на закуску — пара проверенных рецептов с использованием басмати.

Почистить и порезать лук, морковку и два зубчика чеснока. Нагреть в кастрюле масло, опустить туда лук, чеснок и обжарить, затем добавить порезанное мясо и пожарить его со всех сторон. Всыпать морковь и подержать на огне минут пять. Добавить специи и подлить воду так, чтобы она покрыла мясо, оставить томиться под крышкой на полчаса (с птицей можно меньше).

Один стакан риса распределить по мясу ровным слоем и долить воды, чтобы она покрыла басмати примерно на сантиметр. Томить, пока вода не впитается, а затем вставить в центр оставшиеся неочищенные зубцы чеснока, палочкой сделать отверстия для выхода пара и подержать плов на огне еще несколько минут. Перед подачей чеснок вынуть и все перемешать.

Пряный рис в азиатском стиле

Овощи нарезать, чеснок и имбирный корень мелко порубить. В воке или антипригарной сковороде раскалить масло и спассеровать лук. После добавить туда чеснок, дробленую гвоздику, имбирь и, помешивая, чтобы специи не начали гореть, подержать на огне максимум минуту. Посыпать карри, добавить перец, помидоры, морковь и влить стакан бульона. На большом огне потушить минут пять, пока жидкость не выпарится наполовину.

Добавить рис, посолить, влить оставшийся бульон, дать закипеть и, убавив огонь, под крышкой потомить басмати еще минут десять. Всыпать креветки, зелень, еще немного подержать на огне и дать блюду настояться под крышкой пару минут.

Теперь вы знаете, в чем отличие риса басмати от обычного риса, и сможете удивить семью красивыми, вкусными и полезными блюдами из него. Желаем вам кулинарного вдохновения!

Пропаренный рис Басмати длиннозерный (basmati rice) TaMashAee | Тамаши 2кг

Источник

Рис басмати пахнет мышами почему

Сразу начну с неприятного для себя открытия. Оказывается любой рис содержит небольшое количество мышьяка.

Рис содержит более высокий уровень мышьяка по сравнению с другими крупами, т.к. при росте впитывает в себя намного больше воды.

Мышьяк попадает в рис с промышленными токсинами и пестицидами, которые остаются в почве десятилетиями. и впитываются в рис по мере его роста. В коричневом рисе содержится больше мышьяка, чем в белом рисе.

Как уменьшить риск от токсического воздействия мышьяка в пище?

Простое решение предлагает Союз Потребителей США — сократить потребление риса. Взрослым предлагается употреблять не более 1½ — 2 стаканов в неделю риса в сваренном виде.

Содержание мышьяка в рисе можно снизить на 30-50%, если предварительно его промыть и затем варить в большом количестве воды (аналогично тому, как варят фасоль: на 1 часть риса нужно брать 6 частей воды). Оставшуюся после варки воду следует сливать. Однако нужно учитывать, что с водой будут вымываться и ценные питательные микроэлементы (фолиевая кислота, железо, витамины В1 и В3), присутствующие во внешней оболочке зерен риса.

Предварительное замачивание риса на ночь позволяет избавиться от 80% содержащегося в нем мышьяка.

Как правильно варить рис:

Отмерьте нужное количество сухого риса.
Залейте на ночь водой.
Хорошенько промойте рис, пока вода не станет прозрачной.
Высушите как следует.
Положите рис в кастрюлю из расчёта 5 частей воды на 1 часть риск (плюс щепотка соли) и помешайте.
Доведите до кипения, прикрутите огонь до минимума и плотно закройте кастрюлю крышкой.
Готовьте на минимальном огне 10–15 минут, не открывая крышку.
С помощью вилки вспушите готовый рис.

Рис арборио (для ризотто) приходит в удобной пластиковой банке (сзади выемки, чтобы было удобно держать). Я было обрадовалась увидев на крышке маркировку «Сертифицировано USDA», однако гугл расстроил:

А вот в этот рис из Тайланда я влюбилась. Он такой ароматный, свежий. И очень насыщенный вкус чистого риса. Пакет на зип-застежке. Буду покупать еще.

Оба вида риса существенно подешевели. Я покупала из за большую сумму

Nature’s Path, Love Crunch, Высококачественная органическая гранола, темный шоколад и клубника

Источник