рецепты с сыром камамбер с белой плесенью в духовке
Сыр камамбер
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом сыр камамбер: 88
10 декабря 2009, 17:24
04 января 2010, 01:11
04 декабря 2012, 12:35
05 августа 2012, 21:50
18 декабря 2010, 01:52
12 ноября 2009, 18:26
5382 20 мин. 4 10 33
27 октября 2008, 23:57
03 апреля 2009, 22:18
09 марта 2011, 01:39
21 ноября 2007, 21:21
05 марта 2009, 17:29
17 декабря 2007, 22:41
8171 15 мин. 4 45 68
24 октября 2008, 03:24
12452 30 мин. 17 25
14311 15 мин. 6 22 20
06 августа 2014, 17:09
01 декабря 2012, 21:19
27 ноября 2016, 19:03
06 декабря 2009, 21:43
01 ноября 2011, 11:28
07 марта 2013, 23:43
22 января 2013, 16:29
10569 15 мин. 4 34 82
03 ноября 2014, 23:14
21 декабря 2015, 14:26
10 ноября 2009, 03:23
11187 35 мин. 4 23 39
28 января 2008, 17:23
12 декабря 2008, 23:04
8409 10 мин. 4 14 42
26 ноября 2008, 16:53
09 апреля 2019, 17:04
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
ЕдаГотовка 101: Как запечь камамбер
Тренд из соцсетей, который вам точно пригодится
ДАЖЕ КОГДА РЕЧЬ ИДЁТ О НЕСЛОЖНЫХ И БАЗОВЫХ БЛЮДАХ, споры о правильности приготовления не умолкают. Разбираемся, какие элементы рецептов научно обоснованы и какие способы готовки — почти гарантия успешного результата. Если вам больше нравится или у вас лучше получается по-другому — мы не претендуем на истину в последней инстанции.
Тренд из соцсетей с запечённым в духовке камамбером стал самым популярным кулинарным занятием сезона. На готовку тратится максимум 30 минут, блюдо выглядит нарядно, да и испортить запекание сыра сложно. Это блюдо с трудом назовёшь полноценным ужином или обедом, но в качестве закуски для себя или компании оно подойдёт отлично. Мы решили разобраться, как запекать камамбер лучше всего, с какими специями он сочетается и на что обращать внимание при выборе этого сыра в магазине.
Камамбер — мягкий сыр из коровьего молока родом из Нормандии, покрытый белой бархатистой корочкой плесени. В традиционных французских сыроварнях его готовят с сентября по май. В жаркое время года настоящий нормандский камамбер приготовить сложнее. По мере созревания камамбер меняется во вкусе: совсем зрелый сыр имеет сильно выраженный грибной запах. А ещё у сильно созревшего камамбера при комнатной температуре без запекания жидкие внутренности.
Камамбер часто путают с бри. С виду сыры очень похожи: белые, круглые и мягкие. Настоящий камамбер обычно продаётся в деревянных лотках, в которых его можно сразу и запекать. Камамбер жирнее, чем бри, поэтому и плавится он быстрее. В состав этих сыров добавляют сливки, но в разных пропорциях: камамбер примерно на 60 % состоит из молочного жира. А ещё в камамбере в пять раз больше, чем в бри, молочнокислых культур, что делает его вкус более выраженным. Но бри нежнее и мягче.
Найти настоящий камамбер в супермаркете не так-то легко, чаще всего более дешёвый вариант сыра будет сильно отличаться от аутентичного и хуже плавиться при запекании. Обращайте внимание на состав: в нём должны быть бактерии Penicillium camemberti и Penicillium candidum, которые образуют тонкую корочку белой плесени камамбера. А ещё ищите пометку «Fabrique en Normandie» — это значит, что производитель старается придерживаться настоящего нормандского рецепта.
Отправляйте камамбер в духовку в деревянном лотке, в котором он продаётся, или оберните головку сыра фольгой. Если положить его целиком в духовку без ничего — он просто растает и растечётся. Можно поместить сыр в неглубокую форму или даже специальный камамбер-бейкер. Также сыр можно запечь сразу в целой круглой буханке хлеба, срезав верхушку и аккуратно убрав мякоть. Кстати, её можно нарезать, сделать сухарики или макать кусочки в готовый тёплый сыр. Важно следить за запеканием: как только стенки камамбера начнут выпирать — сыр готов.
Перед тем, как отправить камамбер в духовку, сделайте несколько надрезов на верхней части сыра: это позволит выходить горячему воздуху и не даст подгореть. А ещё прорези помогут придать сыру тот аромат специй, которые вы захотите добавить. Также можно аккуратно срезать верхнюю часть сыра и сделать из неё «крышку».
Специи, травы или фрукты
Камамбер классно сочетается практически со всеми специями: вы можете его приправить веточками розмарина, тимьяна, зубчиками чеснока, оливковым маслом, хлопьями чили, мёдом или чёрным перцем. Тут важно не переборщить и не смешивать более двух приправ одновременно. Хорошо, чтобы вкус сыра оставался основным.
Камамбер имеет чуть грибной и ореховый привкус, поэтому при запекании его можно посыпать ореховой крошкой или положить на него орехи целиком. Также этот сыр отлично сочетается с яблоками, грушами, виноградом или кисловатым вареньем.
Запекать камамбер следует при температуре от 180 до 200 градусов в течение 13–15, максимум 20 минут: всё зависит от мощности и режимов вашей духовки. Готовность камамбера можно проверить, прикоснувшись к верхушке: внутри сыр должен стать липким и жидким. Важно не передержать сыр, иначе после того, как он расплавится, он начнёт заново твердеть.
Проще всего запечь сыр с кусочками багета или сделать сухарики: нарезанный кубиками хлеб можно надеть на шпажки, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку вместе с камамбером.
Вот несколько сочетаний:
Солёная карамель + горстка орехов пекан + крекеры или хлебцы
Черничный джем + пара свежих ягод ежевики + тимьян + грецкие орехи + багет
Кленовый сироп + дольки свежей груши + столовая ложка бренди
Сушёная клюква + нарезанный миндаль + свежий тимьян
Свежий тимьян + нарезанные зубчики чеснока + оливковое масло
Свежий инжир + мёд
Пирог-фондю с камамбером, клюквой и тимьяном
Более сложный вариант — целый пирог с запечённым камамбером, который можно подавать и как самостоятельное блюдо, и в качестве закуски к супу или салату.
головка сыра камамбер
3 столовые ложки клюквенного соуса или джема
50 г несолёного сливочного масла
5 столовых ложек тёртого пармезана
несколько веточек свежего тимьяна
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
Растворить дрожжи в стакане тёплого молока с сахаром. Добавить в большую миску муку, соль, дрожжевую смесь, тщательно перемешать или взбить миксером на низкой скорости. Добавить в массу яйцо, оставшееся тёплое молоко, масло. Взбить миксером до однородности, должно получиться эластичное гладкое тесто. Сформировать его в шар и вымесить руками на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 10 минут.
Поместить тесто в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить подниматься на час. Оно должно увеличиться вдвое.
Достать тесто из миски, выложить на присыпанную мукой поверхность и вымесить один-два раза, чтобы убрать лишний воздух. Поделить тесто на четыре равных части и сформировать из них шарики.
Каждый такой шарик раскатать в круг, словно основу для пиццы. Примерный диаметр — это обеденная тарелка, 28 сантиметров. Веточки тимьяна очистить от стеблей и мелко порубить лепестки.
Выложить круг теста на противень, смазать ложкой клюквенного соуса, посыпать небольшим количеством пармезана и тимьяном. Затем поверх этого слоя теста выложить второй и повторить: клюквенный соус, пармезан, тимьян. Сделать «торт» из четырёх слоёв, после выложить в центр этих слоёв камамбер и накрыть сверху последним слоем теста.
Аккуратно придавить верхний слой теста плотно вокруг головки сыра. Острым ножом сделать четыре надреза от центра, от края сыра. Каждый из этих четырёх сегментов разрезать пополам дважды, всего должно получиться 16 полосок.
Две рядом лежащих полоски скрутить: одну по часовой стрелке, другую против, обнажив слои.
Смазать пирог взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут. Тесто должно стать золотистым, а сыр — расплавиться. Подавать, присыпав пармезаном и тимьяном.
Рецепты Запеченный камамбер
Запеченный камамбер
Надрежьте камамбер сверху. Разрезы должны быть неглубокими. Вставьте в камамбер веточку розмарина, полейте разрезы маслом.
Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.
Запеченный камамбер с чесноком
Разогреть духовку до 200 градусов.
Чеснок нарезать тонкими слайсами.
Отрезать верхушку с камамбера, затем вставить в мякоть сыра слайсы чеснока (по вкусу).
Камамбер, запеченный с медом и кешью
Рецепт очень прост, берем сыр камамбер. Нужен, именно в деревянной коробочке, в ней же и будем запекать. Коробочка нужна для того, чтоб при запекании сыр сохранил форму.
Аккуратно ножом срезаем верхушку сыра, таким образом, чтоб получилось углубление.
Добавляем жидкий мед.
Запеченный камамбер с тимьяном, чесноком и чесночным хлебом
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Извлеките сыр из пластиковой упаковки и верните во внешнюю деревянную коробку.
Ножом проткните верх сыра в нескольких местах и нашпигуйте отверстия кусочками 1 зубчика чеснока и кусочками веточек тимьяна.
Виноград запеченный с камамбером (пикантная закуска к вину)
150 г зернистого творога
250 г (2 кружка сыра) камамбера
сливочное масло для формы
300 г винограда без косточек
Виноград помыть, ягоды снять с кисти и обсушить.
Формочки смазать сливочным маслом.
На дно уложить слой винограда.
С кружка камамбера аккуратно срезать донышки с обоих сторон и разрезать по диаметру на две половины. Половинки уложить поверх винограда.
Камамбер запеченный с розмарином, орехами, маслинами и оливковым маслом
Камамбер распаковать, снять пленку, пергамент оставить. Так же оставить сыр в деревянной коробочке, это необходимо для того, чтобы сыр держал форму при запекании. Надрезать верх сыра в нескольких местах ножом. Воткнуть в каждый надрез орех, несколько иголок розмарина, нарезанные кружочком маслины. Если мед густой, поставить его на 30 секунд в СВЧ. Смешать ол.
Камамбер, запеченный с орехами и маслинами
Все очень и очень просто, но очень вкусно.
Камамбер распаковать, снять пленку, пергамент оставить. Также оставить сыр в деревянной коробочке, это необходимо для того, чтобы сыр держал форму при запекании.
Надрезать верх сыра в нескольких местах ножом. Воткнуть в каждый надрез орех, несколько иголок розмарина, нарезанные кружочком маслины.
Мед нужно использовать.
Запеченный камамбер с жареным инжиром
1 круг камамбера в плетеной деревянной коробочке
обжаренные тосты для подачи
1 веточка розмарина
20 г сливочного масла
горсть грецких орехов
Разогрейте духовку до 200 °С. Достаньте сыр из коробки, разверните бумагу. Положите на дно коробки лист пергамента, верните сыр в коробку.
Сделайте на поверхности сыра несколько надрезов. Заверните коробку с сыром в фольгу и поставьте в духовку на 20 мин. Затем разверните фольгу и полейте сыр 1 ст. л. меда. Запекайте еще 10 мин., не закрывая сыр фольгой.
Камамбер, запеченный в слоенным узелке с клюквенным конфитюром и беконом
Один узелок рассчитан на две порции:
30 г мелко нарезанного бекона
1 кружок (125 г) камамбера
2 ч.л. клюквенного конфитюра
Лист слоеного теста (125 г)
Бекон мелко нарезать и поджарить на сухой сковороде до сухариков. Вынуть со сковороды на бумажную салфетку, чтобы промокнуть лишний жир.
Расстелить квадратный пласт слоеного теста.
Кружок камамбера разрезать пополам по диаметру на два пласта.
Нижний пласт намазать клюквенным конфитюром, посыпать сухариками бекона и накрыть вторым пластом.
Запеченный сыр «Камамбер» с клубникой
Приготовим Сыр «Бри» или «Камамбер», рюмочку ликера «Амаретто», клубнику и миндаль.
Запеченный камамбер с клубникой, розмариновым медом и черным перцем
свежемолотый черный перец
1 веточка очень свежего розмарина
2 ст. л. перцовой водки
300 г крупной клубники
4 горошины черного перца
1/2 стакана цветочного или акациевого меда
1 головка камамбера (250–300 г)
Мед влейте в сотейник. Добавьте перцовку, розмарин и перец горошком. На минимальном огне доведите до кипения, помешивая, готовьте 4–5 мин. Снимите с огня, закройте крышкой и слегка остудите.
Клубнику переберите, удалите плодоножки, при необходимости промойте и обсушите. Разрежьте каждую ягоду вдоль на четвертинки, сбрызните бальзамическим уксусом.
Запеченный камамбер с клубникой, розмариновым медом и черным перцем
свежемолотый черный перец
300 г крупной клубники
1 головка камамбера (250–300 г)
4 горошины черного перца
1/2 стакана цветочного или акациевого меда
2 ст. л. перцовой водки
1 веточка очень свежего розмарина
Мед влейте в сотейник. Добавьте перцовку, розмарин и перец горошком. На минимальном огне доведите до кипения, помешивая, готовьте 4–5 мин. Снимите с огня, закройте крышкой и слегка остудите.
Клубнику переберите, удалите плодоножки, при необходимости промойте и обсушите. Разрежьте каждую ягоду вдоль на четвертинки, сбрызните бальзамическим уксусом.
Цветная капуста, обжаренная в пивном кляре и запеченная в сливочном соусе с камамбером
Вилок цветной капусты
50 гр сыра (у меня моццарелла, в оригинале Дорблю, можно Рокфор)
Полстакана белого вина
Полстакана светлого пива
Цветную капусту отварить, разделив на соцветия.
Из перечисленных компонентов сделать очень густой кляр. Добавьте муку, если нужно.
Обмакнуть капусту в кляр и пожарить во фритюре.
Запеченный камамбер с соусом чатни
С камамбера снять упаковку и поставить в коробочку, в которой он продавался. Сделать в сыре надрезы крест-накрест на глубину в 5 мм.
Хлеб нарезать крупными кубиками и нанизать на шпажки из розмарина. Слегка обжечь хлебные шашл.
Кроличьи языки, запеченные с сыром камамбер
Вот так они выглядят сырыми! Интересный факт, не помню уже точно, где читала, но вроде как в килограме примерно 300 маленьких языков!
Итак, я решила сначала все-таки сварить их в соленой воде с лавровым листом и смесью перцев. Варила недолго, минут 30.
Далее порезать мелко лук и обжарить на растительном масле вместе с уже сваренными языками.
Камамбер порезать н.
Запеченные в ветчине шампиньоны с камамбером под соусом бешамель
для соуса бешамель:
1 ст.л. муки (с горкой)
50 г грецких орехов
100 мл белого сухого вина
50 г сливочного масла
соль, смесь молотых перцев, мускатный орех по вкусу
150 г сырокопченой ветчины
Шампиньоны протереть влажным кухонным полотенцем и удалить ножки.
Камамбер порезать на небольшие кусочки по количеству шампиньонов. В каждый гриб положить по кусочку камамбера и по половинке грецкого ореха.
Каждый гриб завернуть в тонкий ломтик ветчины.
Запеченная форель с овощами и сыром камамбер
Цукини нарежьте кубиком 1х1 см, черри разрежьте пополам, нарубите мелко лук, раздавите, очистите и мелко нарубите чеснок, отделите листья тимьяна.
Снимите мясо рыбы с кожи и нарежьте крупным кубиком 2х2 см.
Отрежьте ножку каперсов и разрежьте их вдоль пополам; нарежьте сыр крупными кусочками.
Из 2 слоев фольги сформируйте 2 конверта и равномерно разложите в них.
Запеченная форель с овощами и сыром «Камамбер»
Возьмите свежую форель. Обмойте её под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Освободите её от кожицы и нарежьте на кубики размером два на два сантиметра.
Вымойте цукини и помидоры черри. Нарежьте цукини (можно заменить обычным кабачком), на маленькие квадратики. Черри разрежьте пополам.
Лучок очистите от шелухи и нарежьте его тоненькими четвертькол.
Запеченный с медом и розмарином камамбер и виноградный салат
Горсть ядер грецкого ореха
Гроздь винограда без косточек
2 кружка камамбера по 125 г
Оливковое масло, крем-бальзамико, соль, свежемолотый перец для заправки
3 веточки розмарина
Листья зеленого салата
Розмарин сполоснуть под проточной водой, хорошенько воду стряхнуть, две веточки отложить в сторону, а с одной оборвать иголочки и мелко порубить их ножом.
Яблоко вымыть, аккуратно при помощи чайной ложки удалить сердцевину и порезать на тонкие круги-пластины.
На противень положить кусочки пекарской бумаги, размером примерно в полтора-два раза больше кружка кам.
Запеченная куриная грудка с грушей, брусникой и сыром камамбер
Наши главные ингредиенты.
п. с. в оригинале рецепта используется клюквенный соус, но т. к. у меня клюквенный соус с прошлого года и он засахарился, а новый что-то никак не попадается, то я взяла брусничный соус.
Половинки грудки помыть и обсушить бумажным полотенцем.
Затем можно сделать шницель, т. е. с каждого кусочка обрезать часть толстого края, и кусочек из.