рецепты с соусом шрирача
Шрирача или Сирача — пикантный соус из азии
Один из самых знаменитых соусов тайской кухни, шрирача, был создан жительницей маленькой деревеньки, которая называется Si Rasha. Желая удивить своих друзей, Thanom Chakkapak взяла самые обычные и доступные продукты, но так гармонично их соединила, что всем гостям очень понравился оригинальный вкус острого соуса. Они же посоветовали хозяйке заняться производством сирача на продажу. За два года новое блюдо завоевало сердца всех жителей Таиланда, и в 1984 году компания Thai Theparos предложила Thanom Chakkapak продать им права на производство подливы в промышленных масштабах.
Удивительно, но примерно в то же самое время, на другом конце света, в Америке, точно такой же соус стал готовить Дэвид Трэн, содержавший харчевню. Будучи китайско-вьетнамским эмигрантом, он интуитивно воспроизвел рецептуру Sriracha, немного снизив его остроту, и вскоре гурманы Америки по достоинству оценили экзотическую подливу. Сегодня годовой выпуск сирача достигает 10 миллионов бутылок. Блюдо часто можно встретить в меню китайских и вьетнамских ресторанов, работающих в разных уголках мира.
К каким блюдам подходит соус шрирача?
Многие хозяйки, уже попробовавшие соус шрирача, единодушно отмечают его вкусовую универсальность. Простая чесночно-перечная мелодия сирача отлично сочетается со многими блюдами.
Подливу можно подавать в соуснике или глубокой мисочке, поливать ею мясной или рыбный стейк, обмакивать в ней кусочек мяса. Соединив ее с майонезом или сметаной, вы получите вкуснейший маринад для курицы или свинины.
Большинство мясных блюд, таких, как шашлык, мясные рулеты, фрикадельки, прекрасно сочетаются с сирача. Подходит он и для заправки омлетов, гарниров из бобов, риса, макарон.
Интересная вкусовая мозаика получается, если соус шрирача добавить в овощной или томатный сок. Любители острых ощущений используют соус в приготовлении коктейля «Кровавая Мери».
Если сравнивать вкус сирача с привычными для нас приправами, то он чем-то напоминает кавказскую аджику. К сожалению, не в каждом магазине можно приобрести готовый соус сирача, поэтому мы и подготовили для вас два самых популярных его рецепта.
Секреты состава и приготовления
Основными ингредиентами сирача служат: чеснок, перец чили, соль, сахар и белый столовый уксус. В бутылочках, произведенных на фабрике, можно встретить различные пищевые добавки. Ксантановую камедь, например, используют в качестве стабилизатора.
С точки зрения диетологов продукт можно легко отнести к вегетарианским блюдам.
Если говорить о тонкостях приготовления соуса шрирача, то главный секрет заключен в способе введения в подливу уксуса. Добавляя этот ингредиент медленно, с временными промежутками, вы заставляете чеснок и перец отдавать свои вкусовые нотки бережно и тягуче. Вот почему классический вариант подливы выстаиваться до 3-х месяцев.
Классический рецепт Шрирача
Если вам не довелось попробовать готовый соус шрирача, советуем приготовить его классическую версию. Для подливы нам понадобятся:
Шрирача с болгарским перцем
Немного сахара и болгарского перца, и соус шрирача приобретает прекрасный аромат и приятные сладкие нотки во вкусе. Готовить будем впрок. Для его приготовления надо взять:
Переходим к готовке:
Хотелось бы добавить немного о процессе брожения соуса. Если, заглянув в банку через 4 дня, вы не заметите никакого шевеления, значит, забыли помешать массу. Когда смесь бродит, она пузырится и «шевелится». Отлично идет брожения в кухне, где постоянно что-то готовят и в помещении жарко. Учитывая, что лето у нас в России преподносит сюрпризы, готовьте соус в этот период, и тогда все у вас получится, как следует.
Интересно и занимательно
Метаморфозы с названием соуса связаны с тем, что та маленькая тайская деревня, выросшая в небольшой городок, находится в 30 минутах езды от Паттайи, и местные жители именуют ее то Сирача, то Sriraja, то Si Racha, и все эти названия верны. Корни слов идут от санскрита, но для человека, говорящего на славянском языке, легче всего выговорить Шрирача.
В Таиланде соус не относится к самым острым сортам. Некоторые тайские рестораны предлагают и более острые виды подлив. По вкусовому содержанию блюдо можно сравнить с табаско и аджикой.
В маленьких городах России найти оригинальный готовый продукт сложно, трудно отыскать его и в Москве, но можно купить через интернет магазин. Главное, чтобы вы доверяли продавцу. Попробовав соус, приготовленный промышленным способом, сравните его вкус с вашим домашним творением, возможно, домашний вариант вам понравится больше.
Шрирача Sriracha пошаговый рецепт
СОСТАВ И РЕЦЕПТ СОУСА С ГЛАВНЫМ СЕКРЕТОМ!
Основных ингредиентов у соуса пять:
столовый белый уксус.
Основная фишка – постепенное добавление уксуса, за счет чего тянутся медленно и мучительно вкусовые жилы из чеснока и перца. Вот откуда неповторимый вкус сирачи. Но из-за этого же процесс приготовления предполагает терпеливость – потребуется хотя бы дней 10 томить перечную массу до первого снятия пробы. Замечу: по исходному рецепту, ждать приходится вовсе по три месяца.
перец чили – около 700 гр.;
6 зубчиков чеснока;
4 ст.л. коричневого сахара.
Классика жанра: тайский соус шрирача от Thai Theparos
На выходе из этих исходников должно получиться около литра готового продукта. Поехали колдовать над тайской заправкой в шесть этапов.
1. Срезаем у перчиков хвостики, оставляя в покое семена. закидываем вместе с остальными компонентами в блендер и основательно перемешиваем до полностью однородного месива.
2. Берем стеклянную банку, которая, как минимум, раза в два больше объема самой перечной массы – из-за брожения соусная основа впоследствии увеличится в объеме. Помещаем ее, накрываем тканью, чтобы свободно выходили газы.
3. Выжидаем от пяти до семи суток, держим емкость в комнатной температуре. На второй день процесс ферментации начнется, о чем будут свидетельствовать небольшие пузыри. Ежедневно нужно перемешивать содержимое банки, чтобы перец и чеснок сквашивались равномерно.
4. Как только ферментация прекращается и пузыри исчезают, начинаем вливать уксус – он призван завершить брожение. Разделяем 120 мл на три равные части, и в последующие трое суток эти доли вливаем в гастрономически драгоценную массу. Нетерпеливые могут поддаться искусу жахнуть уксус сразу и полностью. А пожалуйста – дело хозяйское. только чур потом не жаловаться на плоский кислый вкус получившегося зелья вместо положенного чесночно-чилийно-кисловатого трезвучного арпеджио.
5. Залили третью часть уксуса, выдержали еще сутки и проделываем такую штуку. Снова все выливаем в блендер и перемешиваем. Наша сирача становится плотнее, однороднее в итоге. И, чтобы предельно очистить тело соуса от семян чили, пропускаем через мелкое сито с помощью силиконового шпателя, например.
6. Переливаем просеянную массу в кастрюлю, доводим до кипения и 10 минут кипятим, непрерывно помешивая. Это нужно, чтобы довести до ума консистенцию и ликвидировать излишки уксуса.
Разливаем в стеклянные бутылки или банки, помещаем в холодильник, и ваша задача теперь – в течение шести месяцев умять самодельный чили. Сильно сомневаюсь, что хотя бы месяц продержится эта вкусняха в вашем доме.
Сообщество любителей острого
944 поста 8K подписчиков
Правила сообщества
О чем писать в сообществе? Да в принципе все об остром перце и что с ним связанно. Об опыте домашнего выращивания, информационные посты (например: какие бывают перцы и чем отличаются), рецепты соусов и традиционно острых блюд (рецепты по типу приготовил гречку и залил острым соусом мимо), описания разных соусов (дегустации) и т.д.
Посты с юмором больше нежелательны, чем желательны. и с большой вероятностью будут отправлены в общую ленту. Для них стоит создать отдельный пост и собирать самую большую коллекцию горящих утренних пуканов.
Обязательно ставьте теги соответствующие темам, что бы люди смогли сразу отсортировать нужную им информацию:
Дегустации и описания острых блюд — пробуем острое
А я вот почти спонтанно час назад купил полкило местного безымянного «чили», совершенно «случайно» весь сахар в доме коричневый (только забыл где тростниковый а где пальмовый) и за неимением подходящей простой банки в чайничке от капельной кофеварки, вот, намолол на пробу. И уксус здесь весь 6%, совершенно случайно. 😉
Овощи и фрукты на любителя. Я добовляю ещё лук, морковь, манго, яблоко. Также очень вкусно.
Спасибо за рецепт! Попробовал приготовить, получилось для первого раза неплохо. Буду искать перец поострее для следующего захода
300 грамм зеленого перца.
Если можно, распишите как косточки отделяете, не понял
Вах-вах-вах-вах. У меня даже слов нет. Как это вкусно!
Овощи и фрукты на любителя. Я добовляю ещё лук, морковь, манго, яблоко. Также очень вкусно.
Тыкву обязательно попробую 🤝❤️
Никакой воды, правильно?
Рецепт ракетного топлива.
Был тут один тип, который настоятельно рекомендовал добавлять тыкву.
Что на это скажете?
Шикача? Шиш-кебаб? Шоушенк редемпшен?
Молодца! Хороший перец жжет дважды!)
Звучит сомнительно, уж простите.
Но на следующих выходных рецепт повторю, действительно интересно сравнить
Шрирача из хабанеро. Остро и не ясно куда пристроить
Хабанеро 800грамм
Чеснок 100грамм
Мёд столовая ложка
Соль столовая ложка
Мускатный орех пол штучки(натёр перед смешиванием ингредиентов)
Яблочный уксус 50грамм будет нужен после ферментации.
Перчики тщательно помыть и удалить хвосты(семена оставляем), нарезал всё мелкой соломкой и допустил ошибку. Лучше сразу же перемалывать блендером. У меня получилось как бы хорошо, но пришёл к выводу что нужно сразу блендерить иначе фигня:)
Перемешиваем и всю эту ароматно пахнущую массу закидывает в банку с крышкой с гидрозатвором. По опыту с перцами Кайен, я ждал начала ферментации через неделю, но хабанеро повёл себя иначе и никак не хотел начинать пускать пузыри:) Я делал в тот же день все операции с кайеном и через месяц у меня уже был готов соус, а хабанеро молчал..
Выдалась у меня командировка в Испанию и осталась посудина с хабанеро в тёмном шкафчике. По приезду я обнаружил что гидрозатвор работает и время от времени булькают пузыри. Ближе ко второму месяцу брожение закончилось и я перетёр массу через мелкое металлическое сито. Добавил уксус, подержал сутки в холодильник и разлил в кувшинчики по 40 грамм.
Ароматище, конечно, на весь дом да и вкус не только безумный огонь во рту:)
С чем я буду есть этот соус я ещё не решил, но результатом остался доволен:)
Кувшинчики отлично подойдут на презенты для друзей и коллег.
Всем вкусностей и хорошего настроения!
Подарок на ДР
Базовый китайский острый соус или как сделать так, чтобы суп был с азиатским вкусом.
После отпуска в азиатской стране или посещения азиатских ресторанов, бывает, хочешь самостоятельно приготовить какое-то блюдо в азиатском стиле. Вроде положишь нужные (как тебе кажется) ингредиенты, и соевого соуса налил, а вкус какой-то не такой, получается какая-то обычная лапша, чего-то не хватает.
Сейчас я попробую рассказать, как сделать базовый соус, который сделает вкус «таким».
Нам понадобится (примерно):
Итак, поехали. Когда я покупал ингредиенты, взял сразу по полкило перца, имбиря и чеснока, не спрашивайте, зачем) пришлось все это готовить.
Сначала все почистим.
Перец берем прямо с семечками. Руками желательно его не трогать, например, надеть перчатки. Я просто брал за шляпки, а орудовал широким ножом.
Чеснок чистить, думаю, все умеют. А имбирь чистится обычным ножом для чистки овощей. Достаточно муторно из-за мелких отростков, но в целом нормально. Лучше чистить сначала чеснок, а потом имбирь, так руки пахнуть будут имбирем, а не чесноком )
В оригинальном рецепте нужно порезать все очень мелкими кубиками. Поскольку резать нужно было 1,5 кг, я решил не заморачиваться и порезал, как бог послал.
Далее вываливаем все в кастрюлю и заливаем маслом, чтобы полностью скрыло, сюда же добавляем соль, сахар (сахара мне не хватило, я добавил еще меда). Точных весов я не скажу, добавляйте на свой вкус, должно быть солено и прям сладко.
Доводим до кипения, (Запах сразу пошел!) несколько минут кипятим и снимаем. Если готовим небольшую порцию специально для супа, то в принципе можно еще пару минут погреть и сразу добавлять. А если впрок, то лучше отставить с плиты и дать постоять ночь.
Масло за ночь впитало вкус, аромат стоит сумасшедший.
Поскольку порезал я все очень крупно, воспользуюсь блендером. Сразу не удержался и съел ложку соуса, намазав на хлеб.
Получилось два литра соуса и немного ароматного острого масла. В холодильнике такой соус может храниться долго (в прошлый раз у меня за полгода не испортился), но на всякий случай разливал в стерилизованные банки.
А чтобы собрать остатки соуса с блендера и кастрюли, я налил туда немного воды и быстренько сварганил китайский супчик-лапшу. (Ничего сложного, если будет интересно, могу потом рассказать)
Как мы соус острый пробовали
Имеется у меня муж, а как известно любой муж любит вкусно кушать, а мой не только вкусно любит но ещё и остро. И решила я сделать любимому приятно, найти соус реально острый.
Так как живём в Хабаровске имеется очень большой рынок азиатских соусов на любой кошелек. И ранее эксперименты с ними же выявили что они острые, но не такие как хочется. Пришлось рыть глубже и тут узнала что есть хорошие люди, что продают жуть-жуткую, соуса что из огня да лавы сделаны. И ценник совсем даже не дорогой.
И решила, а чего стесняться. Набрала. А потом сама жалела(лично я сдохла ещё на первой пробе).
Приобрела 3 вида, хотела ещё экстракт, но продавец сказал что он идёт как пищевая добавка и только для совсем отбитых, я почему-то подумала что мы вроде адекватные и решила повременить.
Соус номер один: Хабанеро. Самый как меня заверили не острый и вкусный, ага, не острый.
На самом деле может для любящих острое не особо, для меня же- для той которая острое обычно видит на соседней тарелке что-то из серии, вот лучше бы не ела. Да вкусно, но мне слишком. Почти сразу почувствовала сильный жар что идёт от желудка и наверх, никакого жжения, только тепло из-за которого почти нереально дышать.
Вот после него я и решила что обладаю инстинктом самосохранения и выпив 2 стакана кефира наблюдала за благоверным. Кстати ели мы соуса под заранее приготовленный ужин. Так что этот мужу зашёл почти как: «Вкусный, не очень острый соус»(и да они ничего общего с нашими кетчупами не имеют, поэтому соус).
Соус номер два: Red Savina. Тут меня даже не убедил нежный фруктовый запах, мой мужчина после первой порции долго молчал, думал, краснел. В итоге минута молчания по его погибшим вкусовым рецепторам. Но он же мужик, с криком(если убрать все ненормативные слова): «Ох, как!» Продолжил трапезничать.
И третий, ад адский который пахнет шоколадом: Ghost pepper. На нем я пошла за холодненьким кефиром из холодильника, ибо мясо в сливочном соусе и белый рис с овощами нифига не спасали положение. Сначала любимый резко замолчал, потом покраснел и немного отдал фиолетовым цветом, потом всплакнул, вспомнил чью-то маму, папу, дошел до первых людей, попутно засовывая в себя еду. И в итоге выдохнул и попросил ещё накапать соуса. Попутно рассказывая про жар который поселился в его желудке и что это не предел.
На сегодняшний день любимый подумывает о приобретении экстракта. А я ничего не думаю, я смотрю как он проводит эксперименты на друзьях что приходят к нам в гости и начинаю всё с каждым разом открывать новый смысл во фразе: «Первые 100 лет детсва мужчины самые тяжёлые».
P.S.: совсем не писатель, просто хотелось поделиться хорошими соусами. Правописание проверял телефон. Фотала на бутылку соуса. Ну и куда ж без кошечки.
Как я тёщу лечил
ЗЫ: Пост реально мой, ранее выкладывался на другом сайте.
Острый соус шрирача — универсальное дополнение к любому блюду
Любое блюдо можно превратить в ресторанное, если правильно подобрать к нему соус. Шрирача — это один из соусов, которые идеально подходят практически ко всему, при этом его можно купить в магазине или легко приготовить дома.
Что такое шрирача?
Это популярный тайский острый соус с оригинальным вкусом. Его впервые приготовила и сделала популярным обычная домохозяйка из небольшой деревни Si Rasha, что читается как Сирача или Ширача.
Женщину, которая его придумала звали Thanom Chakkapak. Она хотела удивить своих друзей интересным новым блюдом, но у нее не было денег на сложные ингредиенты, и тогда ей в голову пришла идея создания этого соуса. Он получился настолько вкусным, что друзья убедили ее отправить образец соуса местным предпринимателям, чтобы производить его в промышленных масштабах.
Тайские бизнесмены тоже оценили вкус нового соуса и в 1984 году шрирача впервые стал продаваться в магазинах. А сейчас этот вкус стал настолько популярен, что ежегодно продается около 10 миллионов литров готового соуса.
Что входит в состав соуса шрирача?
Основных ингредиентов в Шрираче всего два:
Именно они придают ему пряный и острый вкус.
Но главный секрет заключается в добавлении белого столового уксуса.
При этом в оригинальном рецепте уксус добавляют небольшими порциями, в течение трех месяцев, чтобы запустить процесс брожения. При брожении острота красного перца чили гасится, но при этом появляются новые вкусовые оттенки. Помимо этого в шрирачу также добавляется соль и сахар, а на производстве могут применяться стабилизаторы и консерванты.
Острота соуса шрирача по шкале Сковилла
Шрирача по шкале Сковилла оценивается в 1000-2500 условных единиц.
Это значит, что он относится к соусам со средней остротой, и по шкале стоит ниже, чем другие острые соуса, например Табаско.
Вкус и запах соуса шрирача
У соуса мягкий и приятный аромат — первые ноты это сладкий перец и чеснок, далее ощущается кислинка от брожения и запах перца.
Вкус соуса шрирача сначала заглушается остротой и за ней практически не ощущается никаких вкусовых особенностей. Но если привыкнуть к остроте, то можно ощутить оттенки чеснока, сладкого перца чили и уксусную кислинку.
Вкус готового соуса из магазинов может отличаться в зависимости от марки производителя. В Америке добавляют больше острого красного перца и чеснока и добиваются сильной остроты, а в Таиланде наоборот предпочтение отдают кисло-сладкому вкусу с множеством оттенков.
Полезные свойства соуса
Шрирача содержит множество макро и микроэлементов, полезных для здоровья. Например, перец чили, входящий в состав соуса содержит:
А также в состав приправы входит чеснок, который содержит селен, цинк и другие микроэлементы.
Но полезные для здоровья свойства соуса шрирача наблюдаются исключительно при умеренном приеме в пищу, его избыток может вызвать побочные действия.
Противопоказания и побочные эффекты соуса шрирача
Он содержит большое количество острого красного перца и чеснока, поэтому категорически противопоказан людям, страдающим от заболеваний пищеварительного тракта, людям с повышенным уровням сахара в крови и маленьким детям. Также он противопоказан при наличии аллергии на один из компонентов.
Основные побочные эффекты, которые может вызвать приправа, это:
Но большая часть побочных эффектов проявляется только при обильном употреблении, при умеренном приеме в пищу побочных эффектов наблюдаться не должно.
Как выбрать и где купить соус шрирача?
Соус шрирача можно приобрести в большинстве крупных сетевых супермаркетов, он производится на нескольких заводах по всему миру и регулярно поставляется в магазины.
Главное различие соуса в магазинах — марка производителя, и в этом случае от нее многое зависит. Американские производители отдают предпочтение остроте и яркости вкуса и в большом количестве добавляют в соус перец чили и чеснок. А в Таиланде шрирачу производят по классическому рецепту и вкус получается достаточно тонкий и мягкий с кисло-сладкими нотами. Поэтому выбирать соус в магазине надо в зависимости от вкусовых предпочтений.
Хранение соуса
Эта приправа содержит в своем составе природный консервант — красный перец чили, поэтому он очень хорошо храниться в комнатных условиях.
Срок годности шрирача около 24 месяцев. Главное хранить его в плотно закрытой емкости.
При контакте с воздухом острота приправы снижается.
Как приготовить соус шрирача?
Не во всех городах можно найти в магазинах этот соус, поэтому можно приготовить шрирачу самостоятельно. Для этого не понадобится много времени и усилий, а все ингредиенты можно легко купить. А домашний соус шрирача по вкусу выигрывает у магазинных.
Классический рецепт соуса шрирача с брожением
В первый раз лучше пробовать именно классический вариант соуса с интересным и тонким вкусом, который не всегда удается передать коммерческим производителям. Также соус, приготовленный в домашних условиях, можно подкорректировать под свои вкусовые предпочтения.
Сам процесс приготовления классического соуса растягивается на несколько этапов, так как необходимо добиться брожения продуктов.
Весь процесс приготовления занимает примерно 10-12 дней, но такие усилия стоят полученного вкуса. При том, можно приготовить сразу большую порцию приправы и хранить ее в холодильнике.
Быстрый рецепт соуса шрирача за 20 минут
Если времени на приготовление соуса нет, а он нужен срочно, то можно использовать другой быстрый рецепт. Но шрирача приготовленный по этому рецепту на вкус будет отличаться от оригинала.
Все ингредиенты надо мелко накрошить.
Предварительно на сковороде надо зажарить мелко накрошенный лук, далее к нему постепенно добавляется чеснок, томатная паста, перец чили. После того, как овощи потушаться к ним добавляется уксус, соевый соус, сахар и при необходимости вода. Смесь тушится в течение 10 минут, далее надо остудить и пропустить через блендер и шрирача готова к употреблению.
Применение соуса шрирача в кулинарии
Соус шрирача достаточно универсальный и может подаваться к мясным, рыбным блюдам, его даже можно добавлять в алкогольные коктейли.
К каким блюдам подходит соус шрирача?
Есть несколько вариантов применения:
На этом использование шрирачи не ограничивается, ее можно подавать почти ко всем блюдам. Универсальность — это главное, что нужно знать о шрираче. Шрирачу можно применять даже вместо острой приправы в блюде.
Чем заменить соус шрирача?
Соус шрирача на вкус достаточно близок к классической кавказской аджике. Поэтому если нет возможности купить или приготовить шрирача, то можно заменить ее аджикой.
Советы шеф повара
Есть множество вкусных рецептов, с использованием этой приправы, но один из самых простых, но при этом интересных это курица в стиле шрирача.
Для ее приготовления понадобится шрирача, имбирь, мед и черный молотый перец. Их надо хорошо перемешать, обмазать ими курицу и запечь ее в духовке. Курица по такому рецепту получается очень нежной, мягкой и острой.