рецепты с шампанским выпечка

Всем шампанского! 10 рецептов закусок и десертов с игристым

Шампанское можно не только смаковать из бокала, есть множество замечательных блюд, в которых одним из главных ингредиентов выступает этот популярный игристый напиток. Рассказываем.

1. Домашнее грушевое мороженое на шампанском

3 груши, 450 мл шампанского, 200 г сахара, 250 мл сливок высокой жирности.

Шампанское перелить в глубокую миску, всыпать в него сахар и подождать, пока он растворится. Затем влить сливки и взбить венчиком. Груши очистить от шкурки, удалить сердцевину и как можно мельче нарезать, но натирать на терку не нужно. Ввести фрукты к остальным ингредиентам, еще раз хорошенько взбить будущее мороженое и отправить в морозилку на 30 минут.

Через полчаса вынуть мороженое и тщательно перемешать. Затем повторять процедуру 4 раза каждые 45-50 минут. При подаче можно украсить любыми ягодами или веточками мяты.

2. Малиновый сорбет

300 г малины замороженной или свежей, 180 мл шампанского, 150 г сахара, 35 мл лимонного сока.

Малину взбить с сахаром миксером (замороженную сначала разморозить). Затем влить лимонный сок и шампанское, тщательно перемешать и отправить в морозильную камеру на 45 минут. Вынуть, вымешать столовой ложкой и вернуть в холод. Через два часа можно подавать, дольше держать не стоит, иначе сорбет станет просто фруктовым льдом.

3. Курица в шампанском

2 куриных филе, 250 мл шампанского, 2 нектарина, 50 мл сливок, по 5 г сушеного базилика, паприки и орегано.

Курицу вымыть, разделать на средние кусочки, обжарить на растительном масле, пока не побелеет (5-10 минут), посолить, перемешать подержать еще немного на огне. Затем, не снимая с него, влить шампанское и всыпать специи. Тушить под накрытой крышкой, регулярно помешивая, четверть часа. Нектарины нарезать тонкими дольками и ввести к курице, влить сливки, тушить в течение 10-15 минут на медленном огне.

4. Кекс на шампанском с клубникой

300 г вяленой клубники или ягод из варенья, 4 яйца, 300 г муки, 5 г соли, 60 мл растительного масла, 70 г сахарной пудры, 10 г разрыхлителя, 10 г цедры апельсина.

Если клубника вяленая, то ее надо замочить теплой водой на 15 минут. Если из варенья – откинуть её на дуршлаг, чтобы стек сироп.

Яйца взбить с солью и сахарной пудрой, постепенно вливая растительное масло и шампанское. Всыпать муку и разрыхлитель, перемешать. Клубнику нарезать на четвертинки, смешать с цедрой, ввести к тесту и оставить на 10 минут. Затем влить в форму для выпекания, смазанную растительным маслом, и отправить в разогретую духовку на 40-50 минут. Готовый кекс сразу вынуть из печи, но не из формы. Он должен остывать в ней около четверти часа. Затем можно выбрать и подавать к столу.

5. Рыба, маринованная в шампанском

4 филе морской рыбы, 2 яйца, 250 мл шампанского, 10 г соли, 15 г крахмала, 50 мл воды, растительное масло.

Рыбу залить шампанским и оставить на 45 минут. Яйца взбить с солью, мукой, крахмалом и водой до однородности. Филе, не отжимая, окунуть в кляр и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривать с двух сторон в течение 5-8 минут.

6. Карпаччо из креветок

100 г королевских креветок, 100 г тигровых креветок, 250 мл шампанского, 5-6 ягод клубники, 50 г свежей мяты, 10 г соли, 60 мл оливкового масла.

Креветки полностью очистить от хвостика, панциря и кишечника. Затем промыть и выложить на глубокую пологую тарелку.

В отдельную миску вылить шампанское и масло, всыпать порубленную мяту и взбить венчиком до слегка тягучего состояния жидкости. Ввести мелко порезанные ягоды, залить полученным соусом креветки и отправить в холодильник на полчаса.

7. Лосось, тушенный в шампанском

0,5 кг лосося, 300 мл шампанского, растительное масла, 10 г сушеного орегано, соль, лимон.

Рыбу помыть, разделить на порционные кусочки, смазать смесью соли и орегано, обжарить с одной стороны на сковороде. Затем перевернуть на другую и через 3-4 минуты влить шампанское. Оно будет сильно шипеть, но не стоит пугаться или накрывать крышкой. Через 8 минут можно погасить огонь, выложить рыбу на тарелку и сбрызнуть соком свежего лимона.

8. Желе «Розовый мираж»

400 мл розового сухого шампанского, 15 г желатина, 150 г сахара, 400 мл воды, 20 г лимонной цедры, 30 г орехов, 15 г свежей мяты.

В кастрюлю высыпать 2/3 листьев мяты, цедру, сахар, залить холодной водой и поставить на огонь. Прокипятить 5 минут, затем убрать с огня, процедить сквозь сито. Желатин залить теплой водой и оставить на четверть часа, затем отправить в сироп, влить туда же шампанское, тщательно перемешать и разлить по пиалам для желе. Поставить их в холодильник на 5-8 часов. Перед подачей посыпать дроблеными орехами и украсить оставшейся мятой.

9. Пирог «Яблоки в шампанском»

200 мл белого шампанского, 0,5 кг яблок, 4 яйца, 280 г муки, 15 г разрыхлителя, 80 мл растительного масла, 200 г сахара, 10 г ванили.

Яйца взбить с сахаром до устойчивой белой пены, затем, не прекращая работы миксера, ввести поочередно растительное масло, шампанское, ваниль, муку, разрыхлитель. Последними всыпаются очищенные от шкурки и сердцевины, нарезанные кубиками яблоки. Тесто перемешать вручную и перелить его в смазанную растительным маслом форму. Выпекать около получаса в разогретой до 180 градусов духовке.

Однако проверять готовность пирога рекомендовано уже через 20 минут, поскольку скорость запекания будет зависеть от индивидуальных характеристик духового шкафа.

10. Пунш «Ананасовый снег»

1 банка консервированного ананаса, 1 л шампанского, 150 мл белого сухого вина.

Шампанское поставить в холодильник. С ананасов слить жидкость и максимально измельчить их блендером. Влить в полученную массу вино и взбивать миксером до однородности. Эту жидкость процедить от остатков фруктов и отправить в морозилку на полтора часа. За это время его следует один раз выбрать (примерно через 45 минут) и перемешать.

Через 45 минут вынуть ананасовую массу и разложить по высоким бокалам, заполняя их на треть. Остальную часть залить охлажденным шампанским. Подавать с десертными ложечками.

А какие рецепты блюд с шампанским знаете Вы? Делитесь с нами в комментариях к этой статье. На здоровье!

Источник

Рецепты Десерт из шампанского

Десерт с шампанским «Абрикосовый джаз»

Вот наши ингредиенты

Желатин залить холодной водой для набухания

Смешать половину шампанского и абрикосовый конфитюр и вскипятить

Процедить через сито.

Десерт-желе из шампанского

2 столовые ложки сахара

300 мл шампанского

сок и тертая цедра 1/2 апельсина

В сотейник влить 100 мл воды, положить сахар и цедру. Довести до кипения, снять с огня.

Добавит сок и желатин.

Десерт из шампанского

Желтки с сахарной пудрой взбить в пену. Затем по чайной ложке добавлять шампанское, продолжая взбивать.

Размочить желатин в холодной воде в течение 5–10 минут.

Желатин переложить в кастрюлю и распустить. Перемешать с небольшим количеством желтковой массы и ввести эту смесь во взбитые желтки.

Десерт из шампанского

В сотейник налить 100 мл воды, положить сахар и натертую на мелкой терке цедру лимона. Довести до кипения. Снять с огня, добавить лимонный сок и желатин. Тщательно размешать, чтобы желатин полностью растворился.

Процедить раствор через мелкое сито Влить шампанское. Наполнить бокалы накрыть их пленкой и поставить в холодильник на 2 ч.

Десерт из шампанского

Сок и тертая цедра ½ лимона

Сок ¼ лимона сахар 1 ст.л.

В кастрюльку влить 100 мл. воды, положить сахар и лимонную цедру. Довести до кипения, снять с огня.

Добавить лимонный сок и желатин (предварительно замоченный) и тщательно перемешать. Процедить и смешать с шампанским.

Наполнить получившейся смесью бокалы, накрыть и охладить 2-3 часа.

Десерт из шампанского

сок и тертая цедра 1/2 лимона

шампанское – 300 мл

сливки жирностью 35% – 75 мл

желатин в гранулах – 20 г

шампанское – 1 ст. л.

В сотейник влить 100 мл воды, положить сахар и лимонную цедру. Довести до кипения, снять с огня. Добавить лимонный сок и желатин. Тщательно перемешать. Процедить отвар через мелкое сито и смешать с шампанским. Наполнить получившейся смесью бокалы, накрыть и поставить в холодильник на 2–3 ч.

Десерт из шампанского

75 мл сливок жирностью 35%

сок и цедра 1 лимона

300 мл шампанского

1 ст. л. шампанского

1. В сотейник налить 100 мл воды, положить сахар и натертую на мелкой терке цедру лимона. Довести до кипения. Снять с огня, добавить лимонный сок и желатин. Тщательно размешать, чтобы желатин полностью растворился. 2. Процедить раствор через мелкое сито. Влить шампанское. Наполнить бокалы, накрыть их пленкой и поставить в холодильник на 2 ч. 3.

Десерт из шампанского

6 столовых ложек сахара

1 бутылка шампанского

Замочить желатин в 1/4 ст. воды.

В кастрюльку налить 100 мл. воды, положить сахар и цедру лимона (натертую на терке). Довести до кипения.

Снять с огня, добавить лимонный сок. Тщательно перемешать.

Набухший желатин распустить на водяной бане и добавить к сиропу.

Процедить смесь через сито и соединить с шампанским.

Отлить примерно 200 мл в другую посуду.

Десерт из шампанского

300 мл сухого шампанского или игристого вина

5 ст. л. сливок жирностью 35%

1 ст. л. шампанского

Для желе желатин замочите в 2 ст. л. холодной воды на 10 мин. В сотейник налейте 100 мл воды, добавьте сахар и натертую на мелкой терке цедру лимона. Доведите до кипения, снимите с огня, добавьте лимонный сок и желатин. Как следует размешайте, чтобы желатин полностью растворился.

Процедите получившуюся смесь через мелкое сито. Добавьте шампанское. Наполните п.

Источник

Пирог на шампанском

Сегодня я хочу рассказать об эксперименте с пирогом, приготовленном на шампанском, но не для того, чтобы похвалить результат и предложить последовать моему примеру (он не вполне удачен), а поделиться интересной идеей, которая действительно может помочь приготовить очень вкусный пирог.

Не знаю, как у вас, а у меня после праздников часто остается шампанское. Вроде и хочется традиционного праздничного напитка, но выпивают его не так много. Обычно остатки просто-напросто выливаются, потому что газ из него улетучивается, и свою привлекательность и вкус шампанское теряет.

Так случилось и на этот раз — полбутылки шампанского не допили. Мысль пристроить его в дело родилась еще за столом, поэтому я предусмотрительно прикрыла бутылку пробкой, когда желающих выпить его уже не нашлось, и поставила в холодильник.

Мысль была такая: если в шампанском много газа, то тесто на нем должно хорошо подняться, ну а добавки алкоголя в тесто, в общем-то, всегда уместны. Приступаем от идеи к ее воплощению. Исходила я из некоторых общих рецептов пирогов.

Для пирога я взяла: 1,5 стакана шампанского, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 пачку маргарина, 3,5 стакана муки, 1 ч. ложку корицы, 1 банан и 1 мандарин.

Взбила яйца с сахаром.

Добавила размягченный маргарин и снова взбила до однородный массы.

Добавила ложку корицы. На мой взгляд, это я сделала совершенно напрасно. Корица, по моим наблюдениям, обычно утяжеляет тесто, ее лучше использовать в начинке или в тесте, которое легко пропекается и не становится тяжелым.

Для этого пирога корица явно не годится, сюда лучше подойдет какао, оно в любом влажном тесте дает превосходный шоколадный вкус.

Добавила шампанское, так как там газов оставалось еще достаточно, масса сразу вспенилась как от хорошей порции соды.

Замешала муку, чтобы получилось некрутое тесто.

Дальше, как обычно, выложила тесто в форму. На День влюбленных пироги не пекла, так что использовала форму сердца уже после.

Сначала была идея положить в тесто изюм и чернослив, но так как в холодильнике оставались по одному банан и мандарин (или гибрид мандарина с апельсином – трудно понять было), я решила использовать их. Это была моя вторая ошибка.

Против банана я ничего не имею, а вот мандарин оказался кислым. И хотя я его карамелизовала, лучше от этого не стало.

Вообще карамелизация фруктов для пирогов – полезная процедура и делается легко: в сковороду кладется ложечка сливочного масла, выкладываются нарезанные дольками или кружками фрукты, посыпаются 1-2 ложками сахара и обжариваются до изменения цвета и приобретения «пухлости».

Карамелизованные фрукты на поверхности пирога лучше сохраняют форму и вид.

Фрукты выложила на поверхность пирога и поставила в духовку при 180 градусах.

Готовность проверяла традиционно – зубочисткой.

Что в пироге получилось хорошо? Отлично поднялся и получился достаточно пористым.

Что не понравилось? Тесто в пироге оказалось чуть более плотным и клеклым, чем я хотела. Думаю, что корица в этом сыграла в минус. Мандарин оказался слишком кислым, пришлось его просто удалить в конечном итоге, поэтому, если использовать фрукты, лучше брать бананы или яблоки.

А вообще какао и изюма вполне достаточно, чтобы вкус пирога улучшился.
Так что на шампанском тесто замешивать можно – этот вывод для меня бесспорный.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник

Блюда и напитки с шампанским: 20 рецептов

Шампанское – это игристое вино, которое приготавливается в результате вторичного сбраживания белого вина. Словом «шампанское» может быть награждено исключительно творение французское. Читай дальше…

Описание

Если точнее, то шампанское впервые стало производиться во Франции, в провинции Шампань, от которой и получило свое название. Только жители Шампани имеют право производить игристое вино и называть его словом «шампанское». Поэтому все, что продается в магазинах под видом шампанского, на самом деле далеко от этого напитка.

Виноград для шампанского непременно должен отличаться высоким качеством. Но и не только. Он должен расти в определенных условиях и соответствовать всем нормам и правилам, принятым «Межпрофессиональным комитетом шампанских вин». Чтобы получить название «шампанское», игристое вино должно его «заслужить». Далеко не все французские вина добиваются этой чести, а уж о винах заморских и говорить не приходится.

Знаменитое «Советское шампанское», на смену которому пришло «Российское шампанское», на самом деле есть не что иное, как обычное игристое вино.

Шампанское считается легким алкогольным напитком или спиртным напитком средней степени легкости. Шампанское – обязательный атрибут праздничного стола любого человека, выросшего на просторах бывшего СССР. В какой бы стране этот человек ни жил, символами Нового года для него остаются: салат Оливье, шампанское и мандарины.

Шампанское можно добавлять в различные коктейли. Также обязательным компонентом крюшона является и шампанское в том числе.

Подается шампанское в слегка зауженных бокалах на длинной ножке. Такой бокал носит название «флют», поскольку внешне напоминает флейту. Наполнять шампанским такой бокал следует лишь на две трети.

Источник

Рецепты с шампанским

Ризотто с копченым лососем

рис, бульон, лосось (копченый), шампанское, масло сливочное, лимонная цедра

Ризотто с зубаткой и гранатом

риса (арборио или карнароли), зубатка (филе), овощной бульон, сливочное масло, лук репчатый, сухое шампанское, гранат (спелый), укроп, соль, перец

Игристый фруктовый коктейль

гранат, малина (замороженная), мандарин (без косточек), клюквенный сок, шампанское, игристое белое вино, лимонад или имбирный эль (на выбор).

раздел: Фруктовые коктейли (смузи)

Клубника с шампанским

клубника, печенье (бисквитные), шампанское 1/3 стакана, пломбир

раздел: Фруктово-ягодные десерты

Крюшон из дыни и хурмы

дыня, хурма, ликер киви, шампанское, вино рислинг.

Ананасы в шампанском

шампанское, водка, ананас (консервированные, с сахаром)

раздел: Алкогольные коктейли

Амброзия по-луизиански

сахар, ананас (консервированный, кусочками), абрикосы (консервированные), апельсиновый сок, газированная вода, бананы (размятые в пюре), кокосовое молоко, имбирный эль или шампанское

раздел: Амброзия (ambrosia)

Матлот с шампанским

угорь, щука, карп или лещ, лавровый лист, тимьян, эстрагон, петрушка лук-порей, лук-шалот, чеснок, соль, перец, вино (красное, белое, шампанское), водка виноградная (marc de champagne), масло сливочное, мука пшеничная, петрушка (рубленная)

раздел: Кухня Шампани (Франция)

Молодая форель, тушёная в шампанском

раздел: Кухня Шампани (Франция)

Соте из телятины по рецептам Шампани

говядина (лопаточная часть), вино белое или шампанское, бульон из телятины (концентрированный на костях), пряные травы, луковица (небольшая), лук репчатый (большой с гвоздикой), чеснок, шампиньоны, мука пшеничная, растительное масло, соль, перец, сливочное масло, виноградная водка (marc de champagne)

раздел: Кухня Шампани (Франция)

Пулярка по-деревенски

пулярка, виноградная водка, сливочное масло, шампиньоны, шампанское или белое вино (vin blanc de Champagne), сметана, соль, перец

Источник