рецепты с корнем лотоса
Лотос
Целебные качества корневищ водяной лилии известны более пяти тысяч лет. Корни этого многолетнего растения изначально использовались при проведении религиозных ритуалов и обрядов, а лекарства из него являлись чрезвычайно дорогими были доступны только очень богатым жителям древнего мира.
Блюда с использованием корня лотоса и в наше время являются чрезвычайно популярными в странах Восточной и Юго-Восточной Азии. Мякоть этого клубня маринуют, сушат, варят, жарят и запекают, а также подают в засахаренном виде как десерт.
Особую пикантность приготавливаемому с использованием корня лотоса блюду придает его внешний вид. Из-за того, что корневища расположены в придонном иле глубоко под водой, они имеют специальные камеры для хранения запасов воздуха. На срезах корневища эти воздушные камеры создают неповторимый рисунок, напоминающий сам цветок лотоса.
Химический состав и калорийность
Корневища водяной лилии очень богаты разнообразными химическими элементами и витаминами, которые необходимы человеческому организму. Химический состав мякоти богат такими элементами как калий, кальций, магний, железо, медь, селен, фосфор и др.
Мякоть клубня по своей структуре напоминает обычный картофель и достаточно калорийна.
В 100 граммах мякоти клубня содержится: белки – 2,6 г; жиры – 0,1 г; углеводы – 12,3 г; калорийность – 74 ккал.
Польза для здоровья
Корень этого растения насыщен биологически активными веществами и витаминами. Прежде всего это лимонная и янтарная кислоты, бета-каротин, холин, а также витамины группы В, А, С, D, Е, К и РР, польза которых не может быть переоценена. Эти активные вещества способствуют повышению свертываемости крови, суживают сосуды, а также имеют мочегонные и слабительные свойства.
Огромное значение имеет содержание в клубнях большого количества железа и меди, которые необходимы организму для производства эритроцитов (красных кровяных телец, обеспечивающих перенос клеткам кислорода).Корень растения стимулирует циркуляцию крови, позволяя организму лучше бороться с внешними и внутренними инфекциями.
Калий расслабляет кровеносные сосуды, снижая нагрузку на сердце, предотвращая возникновение инфарктов и инсультов.
Витамин группы В пиридоксин плодотворно воздействует на нервную систему. Он позволяет оперативному снятию головной боли и раздражительности. Пиридоксин позволяет быстро успокоиться и выйти из стрессовых ситуаций.
Следует помнить, что употребление корня лотоса рекомендовано далеко не всем. Его активные вещества способны спровоцировать серьезное ухудшение состояния граждан, страдающих сахарным диабетом.
Использование в кулинарии
Блюда с корнем лотоса до сих пор являются чрезвычайно популярными в Китае и Японии, где его используют в свежем и консервированном виде, добавляя в разнообразные блюда. В нашей стране корень лотоса продается в вакуумных упаковках и необходимо уметь выбирать исключительно свежие клубни. Мякоть молодого корня лотоса имеет светло-оранжевый цвет, а у растений большего возраста цвет мякоти становится более темным.
Корень лотоса имеет слегка горьковатый вкус и его не рекомендуется употреблять в сыром виде. Чтобы мякоть не потемнела на воздухе, после открытия вакуумной упаковки его следует поместить в уксусный раствор. Чтобы убрать горечь при сохранении хрустящей структуры, мякоть клубня рекомендуют перед добавлением в блюда проваривать в воде с добавлением уксуса.
Предлагаем несколько рецептов блюд азиатской кухни с лотосом, которые можно приготовить и в европейских условиях, сделав ваш стол более разнообразным и праздничным.
Салат из корня лотоса
Предварительно нарезанный ломтиками корень лотоса провариваем в уксусной воде, после чего руками смешиваем с мелко нарезанным огурцом и морской солью, добавляя немного рисового уксуса. Полученную смесь следует слегка примять, чтобы ароматы проникли внутрь ингредиентов. Добавьте нарезанную мелкими дольками ветчину и корейский майонез, после чего можно подавать готовое блюдо на стол.
Имбирный салат с кунжутом
Мелко порезанный имбирь и чеснок обжаривают на смазанной маслом сковороде до появления аромата.Предварительно проваренную в уксусной воде мелко порезанную мякоть корня лотоса обжаривают в полученной смеси до полупрозрачности, после чего добавляются перец чили и лук. За несколько минут до готовности добавляют семена кунжута и соевый соус, а также кунжутное масло и другие приправы по вкусу. Готовое блюдо рекомендуется употреблять горячим, но оно может подаваться и в остывшем виде.
Китайский острый салат
Длинные китайские огурцы, имеющие нейтральный вкус, порезать тонкой соломкой, смешав с мелко нарезанным и слегка придавленным чесноком. Перец чили мелко режется вместе с семенами и добавляется в салат вместе со смесью молотых перцев. Соевый соус и уксус добавляются в небольшом количестве, причем уксуса должно быть меньше, чем соевого соуса.
В практически готовый салат добавляем мелко нарезанный и предварительно проваренный в уксусе корень лотоса, который придаст блюду яркий вкус и отличный внешний вид. Салату следует отстояться в течение часа, после чего он станет еще более жгучим и пикантным.
Приготовленные с корнем лотоса салаты отлично сочетаются с вареным рисом, который можно использовать в качестве гарнира.
Кинпира из корня лотоса, моркови и бекона
Кинпира из корня лотоса, моркови и бекона
Кинпира из корня лотоса, моркови и бекона (Рэнкон то бэкон но сио кинпира) – это вкусное легкое японское горячее блюдо, которое обычно подают в качестве закуски. Кинпира – так в японской кухне называют закуски, приготовленные из обжаренных на масле, а затем слегка потушенных в соевом соусе овощей, корнеплодов и/или водорослей. Иногда кинпиру дополняют кусочками тофу или мяса. Также термином «кинпира» называют способ приготовления таких закусок.
Кинпира из корня лотоса, моркови и бекона обладает хрустящей текстурой, солоновато-сладковатым вкусом с нотками кунжута и копченостей. Очень вкусное дополнение к любому обеду или ужину. Также кинпира может быть самостоятельным блюдом, в паре с которым можно подать пиалу вареного риса. Закуска готовится быстро и просто.
Ингредиенты (на 2 порции):
Подготовить ингредиенты для термообработки.
Консервированный корень лотоса промыть от рассола проточной водой.
Затем кружки корня нарезать на 4 части крест-накрест (для удобства еды палочками).
Морковь помыть и очистить от верхнего слоя. Затем нарезать морковь тонкими брусками, примерно 3-4 см длиной и 2-3 мм толщиной.
Полоски бекона нарезать на короткие отрезки, примерно 1 см шириной.
Микрозелень срезать под корень.
В воке (например, Сковорода вок Diamond IH Happycall (3001-0146) 26 см) на малом огне разогреть оливковое масло и обжарить на нем, помешивая, кусочки бекона до прозрачности сала.
Добавить в вок морковь и корень лотоса. Нагрев увеличить до среднего. Еще раз перемешать содержимое вока и продолжить готовить до смягчения моркови, периодически перемешивая содержимое вока.
Как только морковь смягчилась – добавить в вок соевый соус, соль, черный молотый перец и молотый белый кунжут.
Перемешать содержимое вока и выключить нагрев под воком. Затем добавить в вок ростки микрозелени (щепотку ростков оставить для украшения при подаче) и еще раз перемешать содержимое вока, чтобы ростки микрозелени равномерно перемешались с корнеплодами.
Попробовать блюдо на вкус и, если есть необходимость, досолить по вкусу. Блюдо готово.
Готовое блюдо переложить горкой на сервировочную тарелку, украсить поверх горсткой ростков микрозелени и сразу подавать к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Пошаговый рецепт блюда из корня лотоса
Мы опубликовали этот текст с описанием приготовления в Читалке (там как обычно на китайском с подробным переводом каждого слова), однако решили еще продублировать перевод и здесь, так как здесь удобнее вставить картинки. А с картинками всяко интереснее и нагляднее 🙂
1. Помыть корень лотоса и очистить кожицу, в 2 см от краев отзрезать два конца корня спереди и сзади, отрезанные части оставить на потом (как на картинке выше)
2. Предварительно замоченные в воде 75 гр клейкого риса запихнуть в дырочки разрезанного корня, используйте палочки, чтобы запихнуть рис плотно, не спешите, делайте не спеша
3. Закрепить с помощью нескольких зубочисток крышечки отрезанные спереди и сзади на корень, положить в кастрюлю, налить воды, которая бы полностью покрыла лотос, добавить две большие ложки бурого риса, закрыть крышкой, довести до кипячения на большом огне затем переключить на маленький огонь и варить еще час
4. Снять крышку, положить 4 большие ложки кристаллизованного сахара, еще варить 1-2 часа, выключить огонь и оставить томиться еще час
5. Вынуть, разрезать на ломтики, положить в тарелку, полить отваром из кастрюли, насыпать сухих цветов османтуса, сладкий корень лотоса с османтусом готов!
Вот и все! Напомним, что этот рецепт можно прочитать на китайском здесь, вам там все будет понятно, уверяем!
Мисо-суп с тофу и корнем лотоса
Мисо-суп с тофу и корнем лотоса
Ингредиенты (на 2 порции):
Этот суп очень просто приготовить, если вы любитель азиатской кухни – то, скорее всего, все необходимое у Вас есть, ну или как минимум Вы точно знаете, где их купить.
Основа мисосиру (мисо-супа) – это бульон Даши. Его можно приготовить самостоятельно, и, уж поверьте, его вкус будет отличаться от приготовленного из гранулированного бульона.
Или второй вариант – быстрый – приготовить бульон из гранул Хондаши. Кстати, именно так и делают большинство японцев, которые готовят дома.
Если готовить бульон Даши из гранул Хондаши – то приготовить его в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Для приготовления 1 литра бульона с насыщенным вкусом и ароматом достаточно 1 ч.л. на 1 литр воды.
Поставить кастрюльку с водой (вместе с набухшим кусочком Комбу) на огонь, довести воду до закипания (буквально до первых пузырьков) и извлечь водоросль из воды. Кастрюльку с огня не снимать.
Добавить в кипящую воду стружку тунца Бонито и варить примерно 30-40 секунд. Затем огонь выключить.
Дать настояться отвару 10 минут. За это время стружка Бонито осядет на дно.
Отцедить бульон через сито. Бульон получится светло-желтого цвета. На дне кастрюльки будет незначительный осадок. Это нормально. Это мелкие частички стружки бонито, которые прошли через сито. Если готовить бульон из гранул Хондаши – в бульоне будет примерно такой же осадок.
СОВЕТ:
Если наличие осадка беспокоит – то можно процедить бульон через несколько слоев марли.
СОВЕТ: Ополоснуть тофу проточной водой, промокнуть салфеткой и нарезать небольшими кубиками, например, 2*2 см.
Добавить в суп разведенную бульоном мисо-пасту. Это можно сделать в отдельной плошке, добавив к мисо-пасте половник бульона, затем перемешать до полного растворения пасты в бульоне и перелить разведенную пасту в кастрюльку с супом. Или опустить в кастрюльку ситечко, в него положить мисо-пасту и, помешивая ложечкой, протереть мисо-пасту через ситечко.
Добавлять мисо-пасту в кипящий бульон настоятельно не рекомендуется, суп пострадает во вкусе.
Извлечь из супа отрезок лука порея и разрезать его на 4 части (или на большее количество ломтиков – по желанию).
Нарезать стрелку зеленого лука колечками, со стебелька кинзы общипать листики.
Суп по готовности сразу можно подавать. В порционную пиалу с супом добавить отрезки лука-порея и посыпать колечками зеленого лука и листиками кинзы.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Жареные котлетки из курицы и корня лотоса
Жареные котлетки из курицы и корня лотоса
Жареные котлетки из курицы и корня лотоса (Ниватори мунэ нику торэн кон но нори шио цукунэ) – это вкусное мясное блюдо из японской кухни. Такой любопытный ингредиент, как хрустящий корень лотоса, придает котлеткам особые вкусовые нотки и сочность. Даже трудно поверить, что эти мягкие нежные котлетки приготовлены из обычно суховатой грудки. Текстура корня лотоса похожа на сырой картофель. Смягчают котлетки еще и соевый майонез, и тертый сыр, добавленные в сырую котлетную массу перед обжаркой. А измельченные сушеные водоросли нори придают этому блюду тонкие пикантные нотки. Котлетки получаются дивно вкусными. Они очень хороши с любыми хрустящими овощами на гарнир – от свежих сезонных овощей (морковь, капуста, листовые) до всевозможных маринованных овощей и зелени. Они вкусны и горячими, и остывшими. Отличное дополнение к любому обеду и ужину, хороши и в качестве ингредиента для школьного или офисного бенто (обеда, взятого с собой).
Ингредиенты (на 9-10 котлеток):
Натереть на крупной терке свежий (или консервированный) корень лотоса.
Можно вместо корня лотоса использовать любые сочные и хрустящие овощи – картофель, морковь, капусту, дайкон и т.д. Получится тоже вкусно – но это будут уже другие котлетки.
СОВЕТ: Филе куриной грудки нарезать маленькими кубиками, примерно со стороной не более 1 см.
Переложить измельченный корень лотоса и филе куриной грудки в миску с бортиками.
Затем перемешать содержимое миски, чтобы курица и лотос равномерно смешались.
Любым удобным способом измельчить кусочек листа сушеных водорослей нори. Можно просто размять между пальцами или помолоть в электроизмельчителе.
На мелкой терке натереть сыр.
В емкость со смесью куриного филе и лотоса добавить 1 ст.л. саке (или шаосинского рисового вина), соевый майонез, кукурузный крахмал и соль. Добавить тертый сыр и молотые водоросли нори.
Если нет в наличии соевого майонеза – его можно заменить обычным.
Еще раз хорошенько перемешать содержимое емкости до равномерного смешивания ингредиентов.
Накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре примерно на 20 минут.
По истечении времени смоченными в воде руками еще раз перемешать приготовленный фарш, а затем разделить его на 10 примерно одинаковых частей.
Далее сформировать из каждой части шарик и придать ему форму круглой приплюснутой котлетки.
В сковороде (например, Сковорода гриль c 5-тислойным алмазным покрытием Grill Pan HappyCall 28 см) на среднем огне разогреть растительное масло и выложить на разогретую сковороду котлетки.
Обжарить их сначала с одной стороны до зарумянивания. Затем перевернуть на другую сторону, добавить в сковороду саке (или шаосинское рисовое вино). Накрыть сковороду крышкой и готовить котлетки примерно 2 минуты (до готовности).
Готовые котлетки переложить на бумажное полотенце для сбора лишнего жира.
Котлетки подают к столу как в горячем, так и охлажденном виде. Они отлично сочетаются с любым гарниром (рис, лапша, овощи и т.д.). Хорошо дополнит вкус блюда сырой яичный желток и щепотка черного перца грубого помола. К этим котлеткам желательно подавать соус для обмакивания.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.