рецепты ресторанов мишленовских блюда
8 рецептов от московских шеф-поваров, чьи рестораны вошли в гид «Мишлена»
Вечером 14 октября вся гастросфера Москвы собралась в концертном зале «Зарядье», чтобы узнать, какие рестораны вошли в первое издание Гида «Мишлен». В него вошли 69 ресторанов: 2 ресторана, отмеченных двумя звездами «Мишленом», 7 ресторанов, отмеченных одной звездой «Мишлен», 15 ресторанов, отмеченных наградой Биб Гурман. Мечтаете попробовать хотя бы одно блюдо из этих ресторанов? Раз все столики уже забронированы, предлагаем воплотить на своей кухне один из рецептов их шеф-поваров. Благо, у редакции WMJ сохранились сразу семь!
1 Лингвини с телятиной и лимонным соусом
Мишель Эван шеф-повар необистро Geraldine
Ингредиенты:
Телячья вырезка — 120 гр Паста Лингвини — 80 гр Лимонный соус — 80 гр Сливки 33% — 30 гр Горошек стручковый — 15 гр Конкассе из узбекских томатов — 20 гр Стружка тунца — 5 гр
Для приготовления лимонного соуса понадобится:
Сахарный песок — 30 гр Лимонный сок — 20 гр Сливки 33% — 40 гр Масло сливочное — 10 гр
Способ приготовления:
Телячью вырезку нарезать ломтиками и обжарить до состояния medium-well. Отварить спагетти Лингвини 5 минут в подсоленной воде. Прогреть сливки, добавить лингвини и томить не более 3 минут. Добавить к обжаренной телячьей вырезке лимонный соус, томить телячью вырезку в течении 5 минут. Выложить на тарелку телячью вырезку в соусе, сверху лингвини со сливками, украсить бланшированным стручковым горошком, томатами конкассе и посыпать стружкой тунца.
Способ приготовления лимонного соуса:
Все ингредиенты кроме сливок соединяем и доводим до консистенции сиропа. В конце приготовления добавляем сливки и провариваем до загущения.
Способ приготовления конкассе из узбекских томатов:
На узбекском томате сделать крестообразный надрез и опустить в кипящую воду на 2 минуты, далее положить томат в холодную воду со льдом и снять кожу с томата. Разрезать томат на 4 части, удалить сердцевину, нарезать стенки томата мелким кубиком.
2 Тушеная капуста в корне сельдерея с черной икрой
Алена Солодовиченко шеф-повар Гранд-кафе «Dr. Живаго»
Ингредиенты:
Корень сельдерея — 600 г
На порцию тушеной капусты:
Капуста б/к — 100 г Лук-шалот — 50 г Лук репчатый — 50 г Мякоть из корня сельдерея — 50 г Масло подсолнечное — 100 г Сливки 33% — 130 г Соус устричный — 15 г Соус соевый — 8 г Мускатный орех — 1 г Сухой чеснок — 2 г
Осетровая икра — 15 г Огуречные цветы бораго
Способ приготовления:
Корень сельдерея целиком ставим в духовку, запекаем час при температуре 180 градусов. После того как сельдерей приготовился, отрезаем шапочку, аккуратно ножом вырезаем середину и ложкой достаем мякоть. Не выбрасываем ее, она нам пригодится для капусты. Лук, капусту и мякоть сельдерея нарезаем одинаковым мелким кубиком. Лук-шалот и репчатый обжариваем на подсолнечном масле, добавляем капусту и продолжаем обжаривать до золотистого цвета (это важно!). В конце добавляем сельдерей и заливаем сливками. После добавляем все остальные соусы и специи и тушим пять минут. Тушеную капусту помещаем в корень сельдерея, накрываем сельдереевой крышкой и ставим в духовку ещё на 10 минут, чтобы корень отдал весь свой аромат и насытил вкусом остальные ингредиенты. При подаче выкладываем осетровую икру и украшаем огуречными цветами бораго.
3 Бриошь с камчатским крабом, шпинатом и икрой палтуса
Денис Крупеня шеф-повар ресторана Wine & Crab
Ингредиенты:
Бриошь — 80 г Краб — 40 г Шпинат свежий — 40 г Растительное масло — 5 г Яйцо — 1 шт. Сливочное масло — 20 г Икра палтуса — 20 г Соль, перец — 1 г
Сливочное масло — 40 г Желток куриный — 1 шт. Сливки — 10 г Лимонный сок — 1 г Соль, перец
Способ приготовления:
Бриошь смочить в яйце и обжарить на сливочном масле с двух сторон. Шпинат слегка обжарить на растительном масле и присолить. Краба прогреть в небольшом количестве воды и сливочного масла. Для приготовления соуса масло распустить и остудить до комнатной температуры. Соединить в миске желток, 20 г воды и поставить на водяную баню. Помешивая, ввести сливочное масло и довести до консистенции соуса. Посолить и добавить лимонный сок по вкусу. На бриошь положить шпинат, затем краба, сверху икру и полить соусом.
4 Аквариум с золотой рыбкой
Татьяна Маркина шеф-кондитер ресторана ERWIN.РекаМореОкеан
Ингредиенты:
Молоко — 350 г Желатин листовой — 12 г Сливки 33% — 250 г Шоколад белый — 100 г Корица молотая — 2 г Гвоздика — 2 г Имбирь — 3 г
Вишня — 400 г Вишневый ликер — 60 г Пектин — 4 г Сахарный песок — 10 г
Для украшения «водоросли»:
Масло — 100 г Мука пшеничная — 100 г Сахарная пудра — 100 г Белок — 150 г Шоколадная земля: Печенье орео, перемолотое в крошку.
Фреш лимона — 300 г Желатин листовой — 100 г Сахарный песок — 50 г Краситель желтый — 2 г
Способ приготовления:
Сначала сделать мусс «пряник», для этого молоко со специями довести до кипения, дать настояться, процедить. Добавить шоколад и желатин, хорошо перемешать. Взбить сливки и добавить к массе со специями. Затем сделать вишневый соус, для этого вишню довести до кипения, добавить сахар с пектином, проварить 5 минут, остудить, добавить вишневый ликер. Далее сделать украшение «водоросли», для этого масло сливочное взбить с сахарной пудрой, добавить белки, хорошенько перемешать. Затем добавить муку и еще раз перемешать, готовое тесто выложить в кондитерский мешок. Взять силиконовый коврик, нарисовать тестом рисунок в виде волорослей и отпекать при температуре 150 градусов в течение 5 минут. После сделать золотую рыбку, для этого фреш лимона и сахарный песок довести до кипения, добавить предварительно замоченный желатин, хорошенько перемешать. Разлить по формочкам в виде рыбки, дать застыть. Затем собрать десерт, для этого взять бокал в виде аквариума, низ бокала промазать медом, слегка обсыпать крошкой орео, залить мусс «пряник» (150 г), дать застыть. В муссе (по центру) сделать углубление. Выложить в углубление вишневый соус. Снова посыпать крошкой орео, по центру поставить рыбку и украсить водорослями.
5 Крабовый салат с икрой, малосольным огурцом и укропом
Андрей Шмаков шеф-повар ресторана Savva
Ингредиенты:
Огурец свежий — 1 шт. Краб — 50 г Огурец малосольный — 10 г Яйцо — 1 шт. Соль — 2 г Майонез — 20 г Икра красная — 15 г Укроп — 3 г Микрозелень — 2 г Лук-сибулет — 2 г
Масло растительное — 500 мл Петрушка — 100 г Укроп — 100 г
Зеленый майонез — 10 г:
Яйцо (желтки) — 5 шт. Уксус белый винный — 2 г Зеленое масло — 150 г Соль — 2 г Масло растительное — 200 г Cахар — 5 г
Соус сметанный — 30 г:
Огурец свежий — 400 г Укропные стебли — 1 г Соль — 2 г Сметана 15%-ная — 200 г Зеленое масло — 20 г
Способ приготовления:
Огурец свежий нарезать слайсами. Зеленое масло. Пробить все ингредиенты в блендере, процедить через сито. Зеленый майонез. Все ингредиенты взбить блендером или миксером. Соус сметанный. Свежий огурец и укропные стебли мелко нарезать, добавить соль, сметану, зеленое масло, перемешать. Краб, вареное яйцо, малосольный огурец порезать произвольно, смешать, добавить соль и майонез, перемешать. Получившийся салат завернуть в слайсы огурца, огурец смазать зеленым майонезом. На тарелку выложить рулет из огурца с салатом. Сверху украсить красной икрой, укропом, мелконарезанным луком-сибулет, микрозеленью, добавить сметанный соус.
Тимофей Сулима шеф-повар ресторана FLØR
Ингредиенты:
Лук шалот — 1 шт Сливки жирность 33% — 0,5 л Оливковое масло — 10 г Сливочное масло — 10 г Коньяк — 50 г Соль — по вкусу Сахар — по вкусу Маринованный зеленый перец (пепе Верде) — 30 г Бульон куриный, можно заметить овощным — 0,5 л
Способ приготовления:
Для начала необходимо выбрать самый сочный, молодой кочан капусты. Далее, как следует помыть и порезать дольками, средний кочан в 1 кг хорошо делится на 5-6 частей. Завернуть каждый из них в фольгу предварительно смазав оливковым маслом и мёдом, так же добавить соль, черный молотый перец, веточку тимьяна и кубик сливочного масла. Запекать в духовке или конвектомате при 170 градусах 15-20 минут. Лук шалот нарезать мелким куликом, обжарить на оливковом и сливочном масле, слегка подсолить, в глубоком сотейнике. Горошки перца мнем в ступке либо при помощи скалки. Добавить, коньяк и выпарить на половину. Далее бульон, также выпарить на половину, добавить сливки и так же выпаривать вдвое. Довести до вкуса солью, сахаром и черным молотым перцем. Как капуста отдохнула около 10 минут в фольге после запекания, нужно обжарить ее на сковороде на оливковом масле с двух сторон. Выкладываем на тарелку, украшением сверху соусом из перца и сыром Пекорино.
7 Мексиканские тако с тунцом в азиатском стиле
Адриан Кетглас и Павел Беляев шеф-повара ресторана AQ Kitchen
Ингредиенты:
Кукурузные лепешки — 2 шт. Филе тунца — 200 г Авокадо — 1/4 шт. Чеснок — 1 зубчик Репчатый лук — 50 г Масло сливочное — 30 г Нарезанный кабачок — 100 г Кокосовое молоко — 200 мл Паста том кха — 10 г Паста карри — 8 г Крахмал — 1 ч.л., разведенная в небольшом количестве воды
На 2 лепешки — 50 гр базы и 50 г тунца
Способ приготовления:
Кукурузные лепешки обжариваем на гриле или сковороде, складываем пополам. Готовим базу для тако: обжариваем белый лук и чеснок на сливочном масле, доставляем карри-пасту и пасту том-кха. Заливаем кокосовым молоком, на умеренном огне выпариваем 15-20% от общего объема, доводим до вкуса солью и перцем. Добавляем мелко нарезанный кабачок и затягиваем разведённым в воде крахмалом. Снимаем с огня. Делаем быстро — нужно чтобы кабачки остались хрустящими. Филе тунца маринуем в смеси соли и сахара (1:1), для 400 граммового куска потребуется около 2 часов. Далее тунец режем мелким кубиком и добавляем в базу. Аккуратно вымешиваем и выкладываем в сложённую пополам лепешку. Выкладываем кубики авокадо. Готовим к подаче. Посыпаем тако луком фри, выкладываем на несколько кусочков свежего красного лука и соленую сухую кукурузу. Можно добавить мелкие сегменты лайма или лимона, а также небольшие листочки свежей рукколы. Для пикантности ставим несколько точек шрирачи и соуса тай-чили.
8 Три текстуры утки
Екатерина Алехина шеф-повар ресторан Biologie
Ингредиенты:
Мясо утки — 300 г Шалот — 80 г Морковь — 80 г Корень сельдерея — 60 г Чеснок — 10 г Копченная груша Белое вино — 100 г Оливковое масло — 50 г Сливочное масло — 300 г Соль/перец Мед
Утиная печень — 350 г Мука — 50 г Сливки — 300 г Лук — 150 г Сахар — 50 г Чеснок — 10 г Тимьян — 2 г Коньяк — 50 г Портвейн — 80 г Оливковое масло — 50 г Сливочное масло — 300 г Соль/перец
Лук — 250 г Чеснок — 10 г Морковь — 130 г Сванская соль — 4 г Утиные сердечки — 650 г Арманьяк — 50 г Портвейн — 100 г Noisette — 300 г
Карамель Коричневый сахар — 200 г Коньяк — 100 г Портвейн — 200 г Лук — 2000 г Соль Анис — 3 цветка Корица Кардамон Гвоздика Цндра лайма — 30 г Масло
Способ приготовления:
Обжарьте мясо с овощами, добавьте на сковороду белое вино и выпарите его. Добавьте копченые груши, настаивайте в течение 8 часов при температуре 70 ° C. После этого выньте груши, добавьте нуазет и пробейте. Придайте форму и заморозьте. Для белой глазури: молоко — 350 г, мед — 50 г, соль, бобы тонка — 1 г, каппа — 12 г. Вскипятите все в кастрюле и глазируйте шарики. Печень замочите в молоке, обсушите и очистите. Опудрите его мукой и жарьте до полуготовности. Сделайте карамель и обжарьте в ней лук и чеснок. Добавьте печень, коньяк и вино, выпарить. Положите все в блендер, добавьте соль. Сделайте шарики, как в первом рецепте и дайте им замерзнуть. Для глазури: облепиха — 120 г, апельсиновый сок — 50 г, сахар — 170 г, каппа — 12 г (облепиху бланшировать в соке и высушить). Вскипятите глазурь и покройте ею шарики парфе. Обжарьте все вместе, пробейте в термомикс при температуре 80 ° C, добавьте масло. Сформируйте шарики и заморозьте их. Для глазури: черная смородина — 300 г, вода — 300 г, сахар — 300 г, каппа —12 г (смородину бланшировать в сиропе, положить в блендер, затем процедить). Вскипятите глазурь и покройте шарики. Приготовьте карамель, добавьте вино и масло, потом лук, специи и цедру. Тушите все на слабом огне в течение 10 часов, затем добавьте соль.
Рецепты звезд »Мишлен»
Красный гид Мишлен (фр. Michelin, Le Guide Rouge), иногда также упоминаемый как «Красный путеводитель» — наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент. Гид выпускается с 1900-го года и имеет трёхзвёздочную систему оценки ресторанов.
The Michelin Guide (French: Guide Michelin) is a series of annual guide books published by Michelin for over a dozen countries. The term normally refers to the Michelin Red Guide, the oldest and best-known European hotel and restaurant guide, which awards the Michelin stars. Michelin also publishes Green Guides for travel and tourism, as well as several newer publications such as the Guide Voyageur Pratique (independent travel), Guide Gourmand (good-value eating-places), Guide Escapade (quick breaks) and Guide Coup de Cœur (favourite hotels)
Рецепты звезд »Мишлен» запись закреплена
Цыпленок на сковороде с индийским перцем
от michelinfood.ru
Этот аппетитный шедевр обязательно станет главным блюдом во многих семьях. Душистый аромат кардамона, имбирь и чесночная паста предадут блюду изысканный вкус.
Показать полностью.
Основной особенностью является то, что для приготовления подойдет как целый цыпленок, так и куриное филе, а в сочетании с соусом для барбекю от Маркуса Вэринга блюдо станет незабываемым.
Ингредиенты
1 выпотрошена курица с кожей,
2 ч. л. чесночного пюре,
2 ч. л. имбиря, мелко натертого,
4 палочки корицы,
4 стручка кардамона,
4 зубчика чеснока,
2 красных луковицы, мелко нарезанных,
1 ч. л. молотой куркумы,
1 ч. л. красного Чили порошка,
1 ч. л. молотого тмина,
2 ч. л. молотого кориандра
3 листа карри
3 зеленых Чили, разрезанный вдоль
2 помидора, мелко порезанных,
1 ч. л. индийского перца горошком, дробленого,
растительное масло,
соль.
Подготавливаем курицу, разрезаем грудку на несколько частей, а каждую ножку на 2 части (бедро и нога), откладываем в сторону.
Готовим пасту, смешиваем пюре из чеснока и мелко натертый имбирь.
Разогреваем масло в толстой кастрюле( чугунной сковороде или утятнице), добавляем туда же палочки корицы, стручки кардамона и гвоздику, все обжариваем в течении 30 секунд, затем добавляем нарезанный лук, периодически перемешивая, пока вид не станет золотистым.
Теперь добавляем кусочки курицы, имбирно-чесночную пасту, порошок куркумы, порошок чили, молотый тмин, молотый кориандр и соль, жарим в течении 10 минут.
Заливаем 100 грамм воды хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, тушим еще в течении 15 минут.
Добавляем зеленый перец чили, листья карри и нарезанные помидоры. Увеличиваем огонь и варим в течении 5 минут, до готовности цыпленка(при необходимости проверить проткнув вилкой).
Снять с огня, дать немного остыть, посыпать разделенными горошинами перца, подавать к столу.
Ингредиенты
140 г. обычного томатного кетчупа,
1 ч. ложка черной патоки (Мелласса),
1 ч. ложка «Вустерширского» соуса,
1 ст. ложка цельно зерновой горчицы,
1/2 ч. ложки сладкой копченой паприки,
1/2 ч. ложки горячей копченой паприка,
1 мл. соуса «Табаско»,
1/2 лимона, сок,
1 зубчик мелко нарезанного чеснока,
1 щепотка соли,
1 щепотка молотого черного перца.
Способ приготовления
Добавляем в кастрюлю все ингредиенты и хорошо перемешаем, можно миксером. Соус готов.
Его аромат добавит неповторимый вкус к куриным ребрышкам и крылышкам и стейку.
5 простых рецептов от мишленовских поваров
Хочешь порадовать себя изысканным лакомством, но лень тратить на готовку несколько часов, да еще и сверяться с хитровыдуманным рецептом? Доверься мишленовским поварам, придумавшим, как быстро и без особых усилий сделать ужин, который будешь вспоминать долго. Делимся рецептами первоклассных блюд, которые может повторить даже новичок, не жаривший ничего сложней яичницы.
1. Французский омлет
Шеф-повар ресторана Bresca в Вашингтоне Райан Ратино отмечает, что всегда готовит его на завтрак: блюдо простое, но при этом обладает нежной текстурой и насыщенным, спокойным вкусом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Взбей в средней миске яйца до полного смешения белков и желтков, затем приправь их. В небольшой сковороде с антипригарным покрытием растопи масло и равномерно распредели его по всей поверхности для жарки. Вылей на нее яичный меланж, и как только он схватится, перемешай будущий омлет, после чего обжаривай 1–2 минуты: яйца должны быть рыхлыми, но при этом достаточно пластичными, чтобы собраться в единую массу.
Затем сними омлет с огня, сложив его почти пополам. С помощью вилки скатай блюдо по сковороде так, чтобы получился рулет. Переверни омлет со сковороды на тарелку таким образом, чтобы шов располагался на дне.
2. Куриные шашлычки на гриле
Шеф-повар ресторана Taj Campton Place Шриджит Гопинатан предпочитает готовить их на ужин. Мало кто не любит куриное филе, а в сочетании с индийскими пряностями и йогуртом оно становится и вовсе восхитительным.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нарежь курицу кубиками, после чего замаринуй ее в имбирно-чесночной пасте, смешанной с маслом, солью и лимонным соком. Через полчаса добавь в йогурт гарам масала, чили, коринадр, тмин и кукурузный крахмал.
Насади куриное филе на шпажки, а затем покрой йогуртовой заправкой. Настаивай блюдо в течение часа, после чего обжарь на сковороде-гриль или мангале до готовности.
3. Пирог баноффи
Новозеландский повар Джош Эметт, больше 10 лет работавший с Гордоном Рамзи, рассказал в своем инстаграме, что готовил это блюдо своему папе на день отца. Пирог обладает неповторимым вкусом и при этом не требует высоких навыков готовки. Идеально для того, чтобы удивить родителей или девушку.
Ингредиенты:
Приготовление:
Измельчи печенье в мелкую крошку и смешай его с пачкой растопленного сливочного масла. Получившуюся смесь вдави в форму для выпечки, разровняв края. Отложи основу для пирога в сторону.
Тем временем, смешай в сотейнике коричневый сахар с 2 столовыми ложками воды. Разогревай его на среднем огне до полного растворения, затем кипяти до тех пор, пока сироп не обретет янтарный окрас — на это уйдет примерно 5 минут. Сними карамель с огня, добавь в нее сливочное масло, затем сгущенное молоко и перемешивай будущий соус до загустения. Покрой им бисквитную основу и оставь в холодильнике на 1–1,5 часа.
Далее вылей жирные сливки в глубокую чашу и взбей их до загустения. Следи, чтобы они не превратились в масло. Тонко нарежь 2 банана и добавь их в сливочный крем, оставшийся фрукт используй для декора.
Достань из холодильника основу для пирога, заполни ее взбитыми сливками. Сверху укрась пирог бананами и шоколадной стружкой.
4. Стейк с соусом чимичурри
Чимичурри, считает шеф-повар ресторана Californios в Сан-Франциско Вал Канту, — самая простая и вкусная приправа для стейка. Главное — использовать только свежие составляющие.
Ингредиенты:
Приготовление:
Взбей в блендере сок и цедру лимона, очищенный и нарезанный лук-шалот, хересный уксус, нашинкованные петрушку и кинзу, перец серрано и соль, после чего дай получившемуся соусу настояться. Попутно работай над приготовлением стейка: оставь его нагреваться до комнатной температуры, затем тщательно высуши бумажными полотенцами. Раскали сковороду-гриль, затем обжарь стейк по 1–1,5 минуте с каждой стороны, после чего оставь мясо на 3–5 минут. За это время оно впитает в себя соки и дойдет до нужной консистенции. Перед подачей покрой стейк соусом чимичурри. Готово!
5. Салат панцанелла
Тосканская классика в исполнении Даниэля Кляйхандера, специалиста из CocuSocial. Блюдо сочетает овощи, обжаренные на гриле, свежие огурцы и гренки из французского багета.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нарежь чиабатту на большие куски и погрузи на 5–10 минут в холодную воду. Затем отожми ее руками, сбрызни оливковым маслом и отправь в духовку, разогретую до 220 градусов. Через 3–4 минуты достань подсушенный хлеб и раскроши его на куски помельче.
Нарежь помидоры крупными дольками, лук, цуккини и огурец — кольцами, кукурузу очисти от листьев и отвари в подсоленной воде в течение 10 минут. Листья базилика нарви руками.
Срежь кукурузные зерна с початка и смешай их с остальными ингредиентами в глубокой миске. Заправь салат оливковым маслом и винным уксусом, добавь соль и перец по вкусу.
8 крутых рецептов от поваров Мишлен
Я, как фуд-фотограф, который связан с едой, перманентно страдаю от избытка лишнего веса. Ну, наверно, ты, как человек, который зашел на блог, где я выкладываю рецепты от самых крутых шеф-поваров планеты, меня понимаешь. Здесь и рыба, и мясо, и десерты, и напитки, и простые, и сложные и очень эксклюзивные. На любой вкус и цвет. И просмотрев все, что у меня есть, ты точно не сможешь отказаться что-то приготовить!
И я, если честно, еще не придумал, как решить этот вопрос с поддержанием своего тела в форме. Диета? Скучно. Спорт? Учитывая, что я постоянно путешествую, сложно.
Есть один вариант. Питаться вкусно и полезно. И лучший способ питаться вкусно — это рестораны Мишлен. Все мы знаем что звезды Мишлен — это эталон ресторанного обслуживания и качества блюд. Это почти “Оскар” среди ресторанов.
Некоторые считают, что рецепты Мишлен это что-то настолько изысканное, искусное и невероятное, что это может приготовить лишь повар со звездой Мишлен и повторить это дома даже не стоит пытаться. Но знаете, нет ничего невозможного.
Ну, а если нет времени или все-таки хочется приготовить дома? Тогда я предлагаю тебе выбрать один из восьми рецептов Мишлен от лучших шеф-поваров, представленных на моем проекте Food’n’Chef.
Повара Мишлен люди особенные. Соответственно и их блюда обладают необычными качествами. Но я убедился в одном. Середины, практически нет. Предупреждаю сразу: некоторые рецепты Мишлен сложны в приготовлении, ну на то они и Мишлен, а на некоторые ты потратишь всего пол часа.
Полезно? Дааа, я специально подобрал такие рецепты Мишлен, которые будут интересны именно с этой точки зрения. Наслаждение вкусом и очень полезно.И можно не переживать, что съел лишнюю порцию.
Итак:
Филейная часть косули с пьемонтским ароматным сыром фондю и фуа-гра
Если тебе захотелось чего-то такого, что приготовить ну никак невозможно, не сходив в самый крутой гастрономический магазин города, не побродив по лавочкам с сырами и не только — этот рецепт Мишлен точно для тебя. Он также для тебя, если в морозилке ждёт своих 15 минут славы мясо косули. Оно — само по себе деликатес, а в сочетании с десятком других ингредиентов — станет тем кулинарным призраком, чей вкус ещё долго-долго будет тебя преследовать.
Жареный стейк из семги, с морковью, имбирем и травяным отваром
Лосось с морковным пюре, соусом из имбиря и пряным соусом. Три простых ингредиента. У этого блюда красивая цветовая гамма. Это очень простое блюдо, без жира, сливок, масла, потому что, когда шеф, Jean-Pierre Jacob его готовит, он всегда думает о фигуре молодых девушек. Так не хочется, чтобы они толстели!
Лобстер и ласточкино гнездо в яичном белке
Я выбрал блюдо «Омар и птичье гнездо в яичном белке», потому что горжусь им, т.к. оно было создано командой нашего ресторана «Yan Toh Heen». Мы представили это блюдо на церемонии награждения «Лучшие из лучших» Туристической палаты Гонконга осенью 2012. Наше блюдо завоевало золотую медаль.
Это блюдо легко приготовить дома, но с одним условием. Если ты сможешь найти у себя в «деревне» птичье гнездо, столь любимый деликатес в Китае.
Кальмары с Фенхелем, Серыми Лисичками и Черной Колбасой
Этот повар Мишлен выбрал этот рецепт потому, что это очень традиционно для каталонской кухни смешивать мясо и рыбу, и в Барселоне это называют «mar i muntanya», что означает «гора и море». Но в данном случае Oriol попытался взять лучшее из кальмаров и добавить несколько свежих ингредиентов, чтобы найти баланс со вкусом черной испанской колбасы и фенхеля.
Краб с восковой тыквой
Зимняя дыня/Восковая тыква — загадочный фрукт, потому что по вкусу и виду — как овощ. Она часто используется в азиатской кухне, и ещё одна загадка её в том, что по вкусу она не похожа ни на дыню, ни на тыкву, а на самый обычный бабушкин кабачок. В сочетании с крабовым мясом — вкус восхитителен. Еще один эксклюзивный рецепт Мишлен в твою коллекцию.
Карпаччо из морского гребешка с яйцом и заправкой из белых трюфелей
Это блюдо было создано во время открытия ресторана Gold. Теперь оно стало их фирменным блюдом. Сладость гребешка Хоккайдо, плотность итальянских яиц медленного приготовления при 52 градусах и ароматный соус их белого трюфеля просто говорят тебе — еще, еще, еще.
Черные и белые каракатицы
Этот рецепт видение Луиджи — современных рецептов Мишлен и результат всего его кулинарного пути. Ну, а еще оно очень популярно тут, в заведении Луиджи. Приезжай в Милан, пробуй и ты не останешься равнодушными к этому блюду! Ну, или приготовь его дома. Рецепт есть
Равиоли с рикоттой и лимоном из Амальфи, пастой из брокколи и помидоров черри и муссом из камчатского краба
Если и есть причина завидовать фуд-фотографу, то только одна. Нет, две. Первая — фуд-фотограф занимается любимым делом. А вторая причина – фуд-фотограф бесплатно ест в ресторанах Мишлен.
Но сегодня завидовать не надо. Ведь у тебя есть возможность приготовить это замечательное блюдо от крутого, но очень скромного шеф-повара с мишленовской звездой Де Берардинис Лука.