рецепты рассола для копчения курицы
Маринад для горячего и холодного копчения курицы: 10 рецептов
Домашняя коптильня – полезное приобретение, если вы любите вкусно поесть, но не доверяете магазинной продукции. Приготовленные своими руками копчености намного безопаснее покупных, особенно если перед употреблением их очистить от пропитанной дымом шкурки. Приготовленная данным способом курочка выходит нежной, ароматной, низкокалорийной. Однако для получения такого приятного результата птицу перед приготовлением необходимо замариновать, причем в данном случае это требование является обязательным.
Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» подборку из 10 рецептов маринада для копчения курицы горячим и холодным способом. Советы по маринованию птицы для приготовления ее в домашней коптильне, которые вы также найдете в данном материале, позволят получить ожидаемый результат, даже если вы никогда раньше не занимались кулинарией.
Кулинарные секреты
Копченая курочка, приготовленная собственноручно, – вполне достижимая цель. Ваши гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваш труд, если для приготовления этого деликатеса вы воспользуетесь рецептами, собранными в данном материале, и советами опытных кулинаров.
Ниже вы найдете 10 рецептов рассола и маринада для копчения курицы. Они универсальны, то есть подходят как для горячего, так и для холодного копчения, нужно лишь продержать птицу в составе нужное время.
Самый простой маринад для курицы
Для холодного копчения в сухом маринаде курицу нужно держать не менее 2 суток, для горячего – сутки. Если будете коптить птицу кусочками, время маринования можно сократить в 2 раза.
Самый простой рецепт рассола для замачивания кур перед копчением
Что нужно (на 1,5-2 кг):
Целую тушку для горячего копчения маринуйте от 24 до 48 часов, для холодного копчения – от 48 до 72 часов. Грудку и окорочка мариновать следует в 2 раза меньше, время замачивания перед копчением куриных крылышек можно сократить еще сильнее (до 6-8 часов для горячего копчения, до 12-18 часов – для холодного).
Классический рецепт маринада для копчения кур с уксусом
Что нужно (на 1 курицу):
Маринуйте курицу от 24 до 72 часов в зависимости от размера тушки и выбранного способа ее копчения. Если планируете коптить грудку, крылышки или окорочка, время маринования сократите в 2 раза.
Классический маринад для копчения курицы с лимоном и можжевельником
Что нужно (на курицу весом около 1,5 кг):
Через 2-3 дня курочку можно будет коптить горячим способом, через 4 дня – холодным.
Эффективный способ замариновать курицу для копчения
Что нужно (на 1,5-2 кг):
Двухэтапный процесс маринования может показаться сложным, но результат оправдает потраченные усилия.
Быстрый способ маринования курицы для копчения
Что нужно (на 1 курицу):
Извлеките курицу из бульона, немного остудите и обсушите полотенцем. После этого можете отправлять ее в коптильню и готовить любым способом (хоть горячим, хоть холодным).
Как мариновать курицу для копчения в кефире
Горячим способом замаринованную в кефире курочку можно коптить уже через 8 часов. Для холодного копчения куски курицы маринуют сутки. Перед копчением обязательно удалите листики мяты, чтобы они не начали гореть.
Томатно-горчичный маринад для копчения курицы
Маринуйте курицу в томатном соусе от 8 до 24 в зависимости от способа ее копчения. Этот маринад также можно использовать для жарки курицы на мангале.
Лимонно-медовый маринад для копчения курицы
Через 8 часов курицу, выдержанную в маринаде из лимона и меда, можно будет отправлять на копчение горячим способом. Для холодного копчения маринуйте курочку сутки.
Универсальный маринад для курицы на основе соевого соуса и бальзамического уксуса
Что нужно (на 1-1,5 кг):
Данный вид маринада можно использовать для приготовления курицы любым способом, в том числе и для ее копчения. Вкус у готового кушанья получится изысканный. Обычно в таком маринаде замачивают перед копчением куриные грудки.
Копченая курочка – закуска, от которой невозможно отказаться. Нежная, сочная, ароматная, она нравится почти всем. Наиболее вкусной и безопасной для здоровья она выйдет, если ее приготовить в домашней коптильне. Успех этого предприятия напрямую зависит от того, насколько удачно будет выбран маринад для копчения птицы. Представленные выше рецепты – это то, что нужно для получения безупречного результата.
Рецепты маринада для курицы горячего копчения
В коптильне горячего копчения получаются ароматные и неимоверно вкусные блюда. Одним из неприхотливых и простых продуктов, которые можно закоптить в домашней коптилке, считается курочка. Чтобы подстроить вкусовые качества под собственный вкус, подбирается подходящий рецепт маринада для курицы горячего копчения. Правильные ингредиенты помогают наполнить продукт нужными ароматическими и вкусовыми нотами.
Подготовка тушки
Перед тем как замариновать курицу для копчения, следует подготовить сырье. Подготовка осуществляется поэтапно:
Следующий этап – насыщение мяса вкусом. С этим справляется маринование. Получить идеальную копченую курочку можно, используя профессиональные рекомендации, или создав собственный пошаговый рецепт мариновки.
Подборка лучших рассолов и маринадов для горячего копчения
Засолка осуществляется по разным алгоритмам. В домашних условиях возможно корректировать рецепты, вводить любимые специи и пряности для создания уникального блюда.
Варианты отличаются по длительности и трудоемкости, а также итоговому результату. Перед тем как мариновать курицу для горячего копчения, важно ознакомиться со всеми методами и определить наиболее подходящий.
Предварительная засолка
Элементарный рассол для копчения курицы поможет ускорить дальнейшее маринование. Данная стадия необязательная. Засолить данным способом можно как перед горячим, так и холодным копчением. Готовится жидкость из воды, соли, черного перца горшком, лаврушки. Количество компонентов зависит от количества воды. Все составляющие кипятят, охлаждают и процеживают. Замачивают заготовку от 1 до 5 дней, по желанию, поскольку далее будет осуществляться основное маринование.
Быстрый способ
Чтобы быстро замариновать курочку, следует разделать ее на небольшие части. Вместо обычной воды, используется газированная. Это ускоряет процесс проникновения соли в волокна. Большая концентрация специй и пряностей также уменьшает срок засолки.
Быстродействующий маринад для курицы горячего копчения готовится из следующих ингредиентов:
В качестве дополнительных компонентов используют подходящие специи и пряности. С курицей отлично сочетаются мускатный орех, кориандр, тмин. Такой маринад для копчения курицы не требует варки, а сразу заливается на заготовку. Уже через 2-3 часа полуфабрикат можно отправлять в горячую коптильню, предварительно удалив лишнюю жидкость.
Самый простой рецепт рассола
Для сохранения естественного вкуса куриного мяса следует приготовить рассол из минимального набора ингредиентов, не используя ароматные специи в большом количестве. Для маринования курочки массой 1-1,5 кг потребуется:
Емкость со всеми компонентами смеси ставится на огонь и проваривается 5 минут, после чего оставляется для охлаждения. Процеживать рассол необходимо после того, как он остынет, чтобы специи успели полностью отдать свой аромат. Потребуется замочить курочку в жидкости на 1-2 суток.
Классический маринад с уксусом
Для горячего копчения курицы и холодной обработки может использоваться традиционный маринад с уксусом. Для маринования тушки весом в 2 кг. потребуется 3 л. жидкости. Процесс подготовки достаточно быстрый, лично можно убедиться в том. Рецепт следующий:
Маринование курятины кусочками занимает меньше времени – 12-24 часа. Перед помещением в горячую коптильню полуфабрикат тщательно подсушивается.
Универсальный маринад
Универсальность данного варианта маринада заключается в возможности применения его перед высоко- и низкотемпературной обработкой.
Этот метод посола позволяет сохранить натуральность. Идеален для тех, кто не является приверженцем пряной еды. На 2 л. жидкости для маринования потребуется 100 гр. соли, 3 дольки чеснока, по щепотке сушеной зелени, тмина, душистый перец. 5 минут смесь проваривается. Приготовленная к посолу тушка опускается в охлажденную жидкость и маринуется 10-12 часов.
Ароматный пряный маринад
Уникальный аромат и непревзойденный вкус имеет курочка, если ее правильно замариновать в пряностях. На 3 л. воды берут:
После 10-ти минутного проваривания смесь охлаждается. Тушки помещаются в гастроемкость и отправляются в холодильник на 3 дня. Ежедневно следует переворачивать тушку, чтобы маринад равномерно распределялся по поверхности. После просушки замаринованной курицы следует сразу приступать к копчению.
Маринад на основе кефира
Чтобы после копчения в коптильне деликатес получился необычайно нежным и сочным, рекомендуют использовать кефирную смесь при подготовке. Готовим маринад по следующему алгоритму:
Подготовленные кусочки или тушку обмакиваем в смеси и выдерживаем в прохладном месте 8-10 часов. Готовим в горячей коптилке сразу по окончанию маринования.
С лимоном и можжевельником
Добавление веточек можжевельника при копчении помогает обеззаразить мясо, а если подготовить курицу в маринаде с плодами можжевельника, то вкус получится необычным. Для засолки небольшой тушки необходимо:
Указанные ингредиенты, кроме лимона, смешиваются и кипятятся четверть часа. После снятия с плиты в жидкость добавляются лимонные дольки. В охлажденный маринад укладывается курица и придавливается гнетом. В холодильнике заготовка выдерживается 2-3 дня.
С томатом и горчицей
Томатно-горчичная смесь делает копченый продукт кисло-острым. Перед тем как приготовить маринад, следует перебить в пюре 0,5 кг. помидоров. Чтобы снять кожицу с овощей, их следует ошпарить кипятком. В пюре ввести по 40 мл. меда, горчицы, кетчупа и растительного масла. В конце добавить 100 мл. белого сухого вина и специи: соль, чеснок, паприка. Можно использовать дополнительные пряности. Готовой ароматной смесью обмазывается крица и оставляется в холодильнике минимум на 8 часов. При желании период маринования продлевается до 10-12 часов.
С медом и лимоном
Пикантным вкусом обладает курочка, приготовленная в горячей коптилке с маринадом из меда и лимона. Для приготовления потребуется:
Рецепт приготовления выглядит следующим образом:
Маринуется заготовка 8 часов, после чего можно отправлять курочку в коптильню.
С соевым соусом и бальзамическим уксусом
Отличный альянс составляют соевый соус и бальзамический уксус. Зная как замариновать курицу для горячего копчения по этому рецепту, удастся удивить близких и гостей. Для подготовки продукта к высокотемпературной обработке потребуется:
Этот вариант подготовки подходит не только для горячего копчения, но и для любого приготовления курочки: запекания, жарки, тушения и пр.
Тонкости и секреты маринования
В зависимости от выбранного рецепта, отличаются вкусовые и ароматические качества готового продукта. Но профессионалы имеют еще несколько секретов, которые сделают процедуру подготовки курочки для горячего копчения проще и комфортней:
Курица горячего копчения – незаменимый продукт в доме. Ее используют как оригинальную закуску или компонент салатов и жидких блюд.
Приготовленная в домашних условиях копченость получается полезной и изумительно вкусной.
Лучшие рецепты маринадов для копчения курицы
На итог копчения в коптильне влияет масса факторов, главный из которых – соблюдения технологии приготовления. На вкусовые и ароматические качества копчености оказывает влияние способ маринования. Правильно засолив и закоптив любимую всеми курочку в домашних условиях, удастся получить изысканный деликатес, но следует изучить все варианты, как замариновать курицу для копчения.
Выбор, разделка и подготовка курицы
Перед тем как мариновать курицу, следует подобрать наиболее подходящее сырье. Лучшим вариантом считаются охлажденные или свежие особи, поскольку при разморозке волокна становятся рыхлыми, что скажется на результате. Качество сырья имеет немаловажное значение. Определить, насколько качественный продукт, помогут следующие факторы:
По размеру подбираются средние тушки, чтобы было легче мариновать курицу для копчения. Особи предварительно разделываются. Сделать это можно несколькими способами:
Чтобы суставы и кости стали мягче, можно отбить заготовку кухонным молотком, положив между двух твердых предметов, к примеру, разделочными досками.
Важно! Лишний жир лучше убрать, поскольку он стекает при копчении, что негативно повлияет на приготовление курицы в домашних условиях.
По окончании тушка или кусочки промываются и подсушиваются салфетками или кухонными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Подборка рецептов посола и маринования курицы
Способ маринования курицы влияет на вкусовые и ароматические качества, которым будет обладать копченость, поэтому важно подобрать оптимальный набор ингредиентов, чтобы получить желаемый эффект. Важно также учитывать метод копчения, поскольку подготовка к холодной и горячей обработке осуществляется по разному принципу.
Сухой метод посола
Быстро замариновать курицу перед копчением поможет сухая смесь на основе соли и перца. Пропорция определяется исходя из массы. Рекомендуется для каждого килограмма куриного мяса брать 20 гр. соли. Пропорции смеси перцев, дополнительных специй и пряностей определяется самостоятельно, основываясь на личном вкусе. Заготовка обмакивается в подготовленной смеси, складывается в гастроемкость и обильно засыпается солью. Можно сложить заготовку в пакет, завязать и оставить на холоде. Считается, что это ускорит проникновение соли глубже в волокна. Данный вариант посола подходит для низко- и высокотемпературной обработки, но отличается длительность мариновки:
Замаринованную заготовку освобождают от излишек соли и подсушивают перед помещением в коптильню
Простейший рецепт рассола
Сохранить натуральный вкус куриного мяса поможет элементарный рассол для копчения курицы. Готовят его с минимальным набором специй:
Пропорции описаны из расчета на 1 кг. мяса. Маринад для копчения курицы варим так:
Маринуем заготовку от 6 до 72 часов, в зависимости от величины, количества сырья и выбранного способа готовки. Зачастую этот быстрый способ применяют при подготовке куриных крылышек.
Быстрый и эффективный способ
Правильно подготовить курицу к дымовой обработке поможет комбинированный метод посола. Занимает он 2-4 суток, в зависимости от варианта готовки и размеров курочки. Этот сравнительно быстрый вариант считается одним из наиболее эффективных, поскольку позволяет качественно удалить влагу из продукта и пропитать солью мясо глубоко в волокна. Сперва мясо необходимо засолить сухим методом. Для маринования курицы массой 2 кг. берут:
Из указанных компонентов готовится смесь, которой натирается тушка. Заготовка просаливается сутки. Затем варится рассол для курицы из:
Рецепт маринада требует выполнения следующих действий:
При приготовлении курицы холодного копчения лучше увеличить сроки обеих стадий. Это позволит продлить период сохранности готовой копчености.
Горячий экспресс-метод
Подготовка курицы к копчению займет всего полчаса, если воспользоваться экспресс-методом. Чтобы приготовить рассол, понадобится:
Все составляющие смешивают и кипятят. Подготовленную тушку опускают в кипящий рассол. По истечении 20 минут емкость снимается с плиты. Заготовка охлаждается и подсушивается бумажными салфетками. С такой подготовкой удастся приготовить копченую курицу любым методом, и не только в коптилке.
Традиционный классический с уксусом
Наиболее распространенный маринад для копченой курицы обеспечивает надлежащую обработку и сохраняет натуральный вкус куриного мяса. На 3-4 л. воды берут специи и пряности в следующем количестве:
Сперва следует подготовить курочку для маринования: промыть в холодной воде и высушить.
Затем готовят жидкость для засолки:
Потребуется замочить курицу в маринаде на срок от 1 до 3 суток, в зависимости от способа разделки. Маринование грудинки, крылышек, окорочков длится 12 часов.
Универсальный рецепт с соевым соусом и бальзамическим уксусом
В такой маринад для копченой курицы нет необходимости добавлять соль, перец, поскольку вкус и так выходит насыщенным и ярким. С таким методом засолки готовят копченую курицу, мясо на мангале, тушеное или запеченное. Для приготовления потребуется взять соевый соус, подсолнечное масло и уксус 9% в равных количествах. Двухкилограммовая курочка потребует по 160 мл. каждого компонента. Жидкие ингредиенты смешиваются с 4 ст.л. молотого имбиря. Курочка натирается смесью и оставляется на холоде на 8-24 часа. Периодически следует поливать осевшим маринадом мясо, чтобы он распределился равномерно.
Рецепт с лимоном и можжевельником
Применение этого маринада для копчения даст возможность удивить всех оригинальными вкусовыми нотками и непревзойденным запахом копчености, дольше сохранить копченый продукт. На 1 тушку необходимо взять:
Четверть часа специи провариваются с измельченными плодами можжевельника и пряностями. По истечении указанного периода вводится нарезанный кружочками лимон. Смесь охлаждается. В готовый рассол опускается заготовка и придавливается, чтобы мясо полностью покрылось маринадом. 48-часовое маринование достаточно для высокотемпературного копчения, для холодной обработки необходимо 96 часов.
С горчицей и кетчупом или томатами
Можно замариновать курицу для копчения в оригинальном горчично-томатном маринаде. Это придаст продукту пикантных ноток. На 1 кг. мяса необходимо:
Подготавливается томатное пюре. Для этого с помидоров снимается кожура, затем они измельчаются в блендере.
Совет! Чтобы упростить отделение кожуры от помидоров, на них делается крестообразные надрезы, затем плоды ошпариваются кипятком.
Все компоненты смешиваются в однородную смесь, которой натирается курица. Посол курицы для копчения длится от 8 часов до 1 суток, в зависимости от выбранного метода обработки.
Маринад с имбирем и кориандром
Перед тем как приготовить кулинарный шедевр из курочки в горячей коптилке, можно замариновать сырье в необычном маринаде со специями. Такой посол сделает продукт удивительно мягким и наполнит непревзойденными ароматами. На 3 л. воды необходимо:
Все составляющие провариваются четверть часа. Ароматная жидкость охлаждается. В процеженный маринад опускается подготовленное мясо. Заготовка выдерживается на холоде 72 часа. Продукт готов к дымовой обработке.
Подготовка для холодного копчения курицы
Нельзя забывать, что маринад для курицы для холодного копчения призван не только напитать мясо вкусом, но и оказать антисептическое воздействие, чтобы продукт получился безопасным, не испортился в процессе приготовления и мог долго храниться.
В связи с этим в рассол добавляют определенные компоненты, а также увеличивают продолжительность маринования.
Смесь на основе чеснока
Этот вариант для холодного копчения позволяет сделать вкус максимально естественным. Разрезанные вдоль грудинки тушки погружаются в смесь из:
После закипания смеси маринад охлаждается. Жидкость процеживается. В маринаде заготовка лежит 48 часов в прохладном месте.
Совет! Чтобы защитить продукт от оседания сажи и канцерогенных веществ, оседающих на продукте при копчении, следует обвалять тушки в пшеничных отрубях.
Чесночно-можжевеловая смесь
Правильный маринад предполагает полное выведение болезнетворных микроорганизмов из мяса, с чем отлично справляется смесь на основе чеснока и можжевеловых ягод. Для приготовления необходимо:
Перечисленные компоненты доводятся до однородной консистенции. Курица обваливается в маринаде и солится 48 часов на холоде.
Аскорбиновая заливка
Предварительно требуется посолить курочку в смеси из 100 гр. соли, 25 гр. сахара, лаврушки и черного перца. Натертая тушка выдерживается 2 дня, после чего готовится заливка из:
В охлажденной смеси курица маринуется 10 дней, после чего просушивается и подвяливается. Для более эффективной просушки рекомендуют оставить на 5 часов заготовку в холодильнике.
Винный маринад
Целую тушку можно замариновать в винном консерванте. Потребуется предварительное просаливание в смеси из 150 гр. соли, 20 гр. сахара, 3 долек чеснока. Солится заготовка 4 часа, после чего помещается в охлажденный маринад, приготовленный из:
В рассоле продукт находится 12 часов, затем подвяливается в холодильнике еще 5 часов.
Подготовка курицы для горячего копчения
Высокотемпературное копчение эффективно уничтожает болезнетворные микроорганизмы, поэтому процедура засолки не такая длительная, как при низкотемпературной обработке. С помощью различных приправ продукт пропитывается ароматами и приобретает уникальные вкусовые качества.
Ароматный пряный маринад
Сделать блюдо уникальным помогают специи, но профессионалы не советуют смешивать слишком много пряностей, поскольку они забьют друг друга. Оптимальным выбором для пряного рассола считаются:
Все составляющие перемешиваются и кипятятся четверть часа. Для равномерного маринования достаточно 3 дня, после чего продукт подсушивается и загружается в коптилку.
Медово-лимонный маринад
Для придания пикантности копчености курица выдерживается 8-10 часов в оригинальном маринаде из:
Все составляющие перемешиваются, добавляется выдавленный из лимона сок. Курица обваливается в лимонно-медовой смеси, упаковывается в пакет и отправляется на холод. Оптимальный срок просаливания – с вечера до утра.
Маринад на основе кефира
Кефирный маринад помогает размягчить мясо. Этот вариант часто выбирают любители тающих во рту копченостей. Рецепт требует наличия следующих компонентов:
Заготовка обваливается чесночно-масляной смеси с добавлением сухих ингредиентов, складывается в гастроемкость. Засыпается мята, и заливается кефир. Маринуется продукт перед копчением 8 часов. Перед помещением в коптильню мята убирается, поскольку возможно подгорание.
Рассол для куриных крылышек
Для подготовки куриных крылышек применяется любой из описанных вариантов маринада.
Из-за небольшого размера этой части тушки, отличается только длительность маринования. Для пропитки мяса достаточно 6-8 часов. В случаях с холодным копчением посол затягивается до 1 суток.
Полезные советы
Чтобы превратить копчение в простой и увлекательный процесс, а в результате получить идеальный продукт, профессионалы рекомендуют:
Курочка с дымком, сделанная своими руками, – кладезь витаминов и источник неимоверного наслаждения. Правильно выбрав способ маринования, можно не только насладиться любимой копченостью, но и поразить талантом повара родных и близких.