рецепты пирожен в домашних

Пирожное

1010 рецептов пирожное

22 апреля 2020, 16:03

22 апреля 2020, 00:58

15 апреля 2020, 17:30

10 апреля 2020, 19:40

08 апреля 2020, 19:33

06 апреля 2020, 18:44

2242 120 мин. 10 0 2

02 апреля 2020, 23:22

23 марта 2020, 07:21

19 марта 2020, 11:31

10 марта 2020, 09:39

06 марта 2020, 21:56

11 февраля 2020, 15:06

09 февраля 2020, 22:55

06 февраля 2020, 21:45

06 февраля 2020, 15:22

28 января 2020, 17:52

28 января 2020, 17:33

28 декабря 2019, 16:52

27 декабря 2019, 18:16

26 декабря 2019, 23:10

23 декабря 2019, 20:28

4357 120 мин. 12 0 0

22 декабря 2019, 22:07

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Рецепты пирожных

В любой кулинарной книге, на всяком сайте мы найдём множество рецептов пирожных. Но давайте вдумаемся, в какой момент выпечка становится пирожным? Первое, что приходит в голову – пирожное всегда подаётся порционно. То есть, кусок торта это уже пирожное? Да, если его подали к столу не в виде целого торта.

Пирожное – это выпечка с кремом. А вот и нет, далеко не всегда. Есть рецепты пирожных с желе, помадкой, глазурью – но без крема. Но что объединяет все пирожные (кроме порционности, конечно) – аппетитный внешний вид, над созданием которого явно потрудились!

Заинтригованные, мы обратились к энциклопедии «Ларусс Гастрономик», источнику кулинарной «истины в последней инстанции». И обнаружили, что там статьи «пирожные» просто нет! Значит, этот термин наш, русский, а не переведённый с французского. Вот и знаменитый Вильям Похлёбкин пишет, что «пирожные не объединяются никаким общим кондитерским принципом, это название чисто условно прилагается к кондитерским изделиям определённого размера (10×5 см), состоящим из любого вида кондитерского теста и кремовой, фруктово-ягодной или шоколадной начинки». То есть, если в рецепте предусмотрено тесто и кремовая или какая-то другая начинка, а готовое изделие получается небольшого размера – это рецепт пирожного!

Получается, что не важно, из какого теста это изделие приготовлено: бисквитного, заварного, слоёного, песочного или из белковой массы; не важно, выпекалось ли оно сразу небольшого размера или было нарезано на порции перед подачей; не важно, прослоено ли оно или наполнено кремом, джемом, помадкой или кувертюром. Важен только размер, красота и, если угодно, замысловатость!

Источник