рецепты карась в сметане на сковороде

Караси в сметане на сковороде. Рецепты русские, без костей с луком, картофелем, чесноком

В Древней Руси самыми популярными блюдами были из речной рыбы, которую готовили разнообразными способами. Морские виды на столе появились при правлении Петра 1. До наших времен дошли некоторые рецепты, караси в сметане – один из них. Если раньше тепловую обработку проводили только на огне или в печи, то сейчас хозяйкам доступна обжарка на сковороде или на гриле, запекание в духовке.

Приготовление рыбы в соусе без костей – высший пилотаж в кулинарии, который у многих не получается, так как требуются навыки и знания по работе с карасями и другими костлявыми особями.

Все это решаемо, если ответственно подойти к процессу приготовления. Кисломолочные продукты способны не только оттенить запах, но прекрасно размягчают скелет речных жителей. Такое блюдо популярно и в других странах Европы. Например, в Турции рыбу готовят в соусе из сметаны и орехов, в Австрии тушки фаршируют овощами, жарят и подают, полив кисломолочным продуктом, с ним же тушат речных жителей в горшочках В Румынии.

Классический рецепт

Караси в сметане на сковороде, рецепт которых будет рассмотрен первым, как-раз пришел с давних времен, и доведен до совершенства профессиональными поварами.

Минимум продуктов и правильная подготовка – вот главные составляющие этого блюда.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Что допускается добавлять и менять в составе

Допустимо использовать зелень в свежем или сушеном виде, а также любимые приправы.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

Украшение и правила подачи на стол

Прекрасным решением будет подать рыбу с отварным картофелем или рисом, обильно полив сметанным соусом и присыпав рубленой зеленью.

Без костей с луком

Многим кажется, что только умельцы могут пожарить карасей без костей, которые становятся довольно мягкими во время термической обработке. В этом процессе пригодятся правильные надрезы и нежирная сметана.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Что допускается добавлять и менять в составе

Для пикантности можно добавить в соус терияки, который тоже способствует размягчению костей у рыбы во время жарки. Дополнительно допускается внести в состав морковь.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление пошагово:

Украшение и правила подачи на стол

За это время можно успеть приготовить гарнир из картофеля, гречки или риса, с которым и подать рыбу на стол. Некоторые любят употреблять запеченные тушки как самостоятельно блюдо.

Караси в сметане, фаршированные рисом и икрой

При разделке карасей часто попадается икра. При большом количестве многие просто обжаривают деликатес, но при малом можно нафаршировать ей рыбу и потушить в сметанном соусе.

Караси в сметане на сковороде фаршированные рисом и икрой.

Состав ингредиентов

Состав:

Что допускается добавлять и менять в составе

Добавить в состав начинки можно нарубленную зелень. Вместо риса допускается использовать гречку или любую другую кашу, которая быстро готовится.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

Украшение и правила подачи на стол

Подавать такое блюдо нужно в горячем виде, положив каждому гостю необходимое количество рыбы. Отдельно можно поставить тарелку с салатом из свежих овощей.

С картофелем

Караси в сметане на сковороде (рецепт с картофелем) чаще запекают в духовом шкафу, но можно вполне обойтись и большой сковородой. Для хорошего вкуса, полной готовности достаточно соблюдать температурный режим.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

Что допускается добавлять и менять в составе

В состав допустимо добавить овощей (лук, морковь), а разбавит вкус кетчуп, который можно смешать со сметаной перед добавлением.

Пошаговый процесс приготовления

Украшение и правила подачи на стол

Подавать на стол лучше через 5 мин. после отключения плиты, дав настояться блюду. Каждому члену семьи положить в тарелку карасей с картофелем и обильно посыпать свежей зеленью.

В сметано-яичной заливке

Сметано-яичная заливка придаст жаренным карасям более праздничный вид. Вариант приготовления подходит как для сковороды, так и для запекания в духовом шкафу.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Что допускается добавлять и менять в составе

Для обжаривания карасей можно использовать панировочные сухари вместо муки. Если сметана слишком густая, допускается ее разбавить молоком или водой.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

Украшение и правила подачи на стол

Подавать рыбу можно как отдельное блюдо или с гарниром в виде картофеля, гречневой, рисовой каши, положив всем в порционные тарелки.

С сыром

Состав ингредиентов

Состав:

Что допускается добавлять и менять в составе

В состав можно добавить бланшированный картофель, который добавить вместе со сметаной и сыром в самом конце приготовления. Также допустимо использование набора любимых специй и зелени.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

Украшение и правила подачи на стол

Картофельное пюре, отварной рис или гречка станут прекрасным гарниром к рыбе. При подаче можно посыпать рубленой зеленью и поставить рядом тарелочку для костей.

С грибами

Разбавить вкус можно, если приготовить карасей в сметане с белыми грибами. Немногие знают этот рецепт, который заслуживает внимания у любителей речной и озерной рыбы.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

Что допускается добавлять и менять в составе

В состав допускается добавление тертого сыра в конце приготовления, а также использование свежей зелени. Можно сразу потушить карасей с картофелем, чтобы подать блюдо на стол с гарниром, впитавшим все ароматы.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Опытные повара предлагают подать это блюдо, посыпав тертым сыром с половинкой отварного яйца. Украсить рыбу можно веточками свежей зелени.

С овощами

Караси в сметане на сковороде, рецепт которых описан с овощами, может пригодиться людям, придерживающихся правильного питания. Им можно внести изменения в инструкции и обойтись без обжаривания рыбы.

Состав ингредиентов

Состав:

Что допускается добавлять и менять в составе

Овощной состав можно менять по своему усмотрению (например, внести картофель или убрать цукини). Вместо помидоров некоторые добавляют томатную пасту.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

Украшение и правила подачи на стол

Отдельно можно сварить картошку и подать рыбу вместе с ней. Но большинство предпочитают употреблять блюдо без гарнира в горячем виде.

С коньяком

Если хозяйка ожидает особенных гостей, можно воспользоваться рецептом тушеного карася с коньяком и сметаной. Не стоит бояться наличия коньяка в составе, он испарится во время термической обработки и блюдо будет безопасным.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Что допускается добавлять и менять в составе

Не стоит портить блюдо дополнительными ингредиентами.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

В качестве гарнира прекрасно подойдут овощи, приготовленные на гриле. Подавать лучше в отдельных тарелках, установив рядом пустую посуду для костей.

По-турецки

Караси в сметане на сковороде (рецепт позаимствован у турецких поваров) можно обжарить отдельно и подать с пикантным соусом.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

Что допускается добавлять и менять в составе

Чтобы насладится заморской едой, лучше оставить состав без изменений.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

Украшение и правила подачи на стол

Готовую рыбу нужно выложить сначала на салфетки, чтобы собрать лишний жир, а потом на красивые порционные тарелки и обильно полить полученным соусом. Веточки свежей зелени будут украшением блюда.

Калорийность карасей

Если калорийность свежего карася составляет всего 87 ккал, то при жарке и добавлении сметаны эта цифра, конечно, увеличится.

Даны средние показатели с нежирным молочным продуктом. Снизить калорийность можно, воздержавшись от обжаривания на сковороде.

Полезные советы

Чтобы караси в сметане получились фирменным блюдом с аппетитным видом без костей и хорошим вкусом, нужно соблюдать некоторые правила:

Видео о приготовлении карасей в сметане на сковороде

Рецепт приготовления карасей в сметане на сковороде:

Источник

Караси в сметане: Чехов знал толк в еде и умел о ней написать

Звание вкуснейшей из всех рыб, благодаря Антону Павловичу Чехову, гордо носят караси в сметане.

Именно их классик воспел в рассказе «Сирена», который смело можно считать энциклопедией блюд русской кухни XIX века. Чехов знал толк в еде и описывал ее так, как не под силу никому из сегодняшних фуд-блогеров.

Чего стоит только один этот отрывок: «Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки».

КАРАСИ В СМЕТАНЕ

КУЛИНАРНЫЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ КЛАССИКА

Будущий автор «Вишневого сада» и «Трех сестер» появился на свет 29 января 1860 года в маленьком домике на Полицейской улице провинциального Таганрога.

Отец писателя владел бакалейной лавкой. Поэтому с раннего детства мальчика окружали сахарные головы и ящики с аравийским кофе, круги сыра и бутыли с прованским маслом.

Позднее Антон Павлович скажет: «Кто не придает должного значения питанию, не может считаться по-настоящему интеллигентным человеком». И долго искать подтверждение этому в его творчестве не приходится.

Разнообразие блюд и любовь, с которой они описаны в рассказах Чехова, просто поражают.

От закусок переходим к основным блюдам: «Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…»

После кулебяки пора подавать суп: «Щи должны быть горячие, огневые. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой…»

Не нужно быть Вангой, чтобы предсказать, что после таких живописных описаний у читателя просто обязан разыграться аппетит. Поэтому самое время перейти к приготовлению любимого блюда Антона Павловича — карасей в сметане по-чеховски.

ГОТОВИМ КАРАСЯ ПО-ЧЕХОВСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сегодняшнее наше блюдо сошло прямиком со страниц чеховских рассказов. Поэтому гастрономическое удовольствие от его дегустации можно совместить с радостью от прочтения прозы блестящего драматурга. Приятного аппетита и еще более приятного чтения!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Жареный карась в сметане на сковороде

Очень вкусно, легко и быстро, из доступных продуктов! Жареный карась в сметане на сковороде послужит обедом или ужином для вашей семьи. Любая речная рыба, приготовленная таким образом, получается восхитительно вкусной. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 40 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как пожарить карася со сметаной на сковороде? Первым делом подготовьте рыбу. Карасей можно использовать свежепойманных или из заморозки. Если у вас замороженная рыба, то её следует заблаговременно разморозить при комнатной температуре.

Шаг 2:

Рыбу очистите от чешуи и удалите внутренности. Ополосните карасей в чистой холодной воде.

Шаг 3:

Подготовьте все остальные продукты, указанные в рецепте. Сметану можно использовать любой жирности.

Шаг 4:

У карасей срежьте головы и хвосты. Если у вас мелкая рыба, то её можно жарить целой, но в этом случае обязательно удалите жабры. Если же у вас слишком крупный карась, то нарежьте его порционными кусочками. У меня была рыба размером с ладонь и чтобы она вместилась в сковороду, я убрала головы и хвосты.

Шаг 5:

Лук очистите от кожуры, ополосните и нарежьте полукольцами или чуть мельче, как вам более нравится. В сметану добавьте соль по вкусу, молотый душистый или чёрный перец и тщательно всё перемешайте.

Шаг 6:

В сковороде с толстым дном и высокими краями разогрейте рафинированное растительное масло. Отправьте карасей в сковородку. Обжарьте с одной стороны до румяной корочки, затем переверните рыбу на другую сторону и обжарьте так же до появления золотистого оттенка. Если у вас вся рыба не помещается одновременно в посуду, то обжаривайте её порционно.

Шаг 7:

Выньте карасей из сковороды. Действуйте аккуратно, так как рыба небольших размеров хрупкая и может развалиться на кусочки.

Шаг 8:

В масло, на котором готовились караси, отправьте лук. Помешивая, обжарьте до желаемой степени.

Шаг 9:

Выложите поверх лука рыбу.

Шаг 10:

Залейте сметаной. Распределите с помощью ложки сметану ровным слоем. Накройте сковороду крышкой, пламя убавьте до умеренного и тушите карасей ещё около 10-15 минут (зависит от размера рыбы).

Шаг 11:

Вымытую зелень обсушите бумажными салфетками и нарежьте мелко. Для карасей в сметане идеально подойдут укроп или молодой зелёный лук.

Шаг 12:

Подавайте как самостоятельное блюдо или в дополнение к картофельному пюре или свежим овощам.

Караси, приготовленные в сметане, очень вкусны в горячем, слегка остывшем или холодном виде.

Приятного Вам аппетита!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Источник

Карась тушеный в сметане

Если вы хотите приготовить карася необычным способом, то этот рецепт для вас настоящая находка: рыба получается невероятно вкусной с потрясающим изысканным ароматом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Описание приготовления:

Сейчас я хочу рассказать вам, как приготовить карася тушеного в сметане очень просто, но в то же время изысканно и вкусно. Этот рецепт мне очень нравится, потому что рыбка здесь получается невероятно нежной и вкусной, а косточки совсем не чувствуются, и, я считаю, что такое блюдо подойдет даже для романтического вечера, конечно же, если ваша вторая половинка любит рыбу. А если нет, то приготовьте его только для себя и вы не останетесь разочарованными, поверьте мне. В любом случае, вот на ваше рассмотрение рецепт приготовления карася тушеного в сметане, который не оставит равнодушных.

1) Первым делом рыбу необходимо очистить от чешуи и выпотрошить. Затем отрезаем головы, плавники и хвосты и тщательно промываем тушку под холодной водой. Нарезаем карася на средние кусочки и натираем каждый солью и перцем.
2) Выкладываем рыбу на разогретую сковороду и обжариваем несколько минут с каждой стороны. Добавляем нарезанный зеленый лук и петрушку и все вместе тушим 3 минуты на слабом огне.
3) Теперь перекладываем карасей с зеленью в кастрюлю, вливаем воду, добавляем сметану, сухари, лавровый лист и гвоздику. Перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 25 минут.
4) Пока рыба тушится, мы разогреваем сахар в другой кастрюле до коричневого цвета и вливаем к нему уксус, перемешиваем. Полученный сироп вливаем в кастрюлю с рыбой.
5) Тушить карасей еще несколько минут. Готовую рыбу выкладываем на тарелку и поливаем сверху соусом, в котором она готовилась.

Как видите, все очень легко и просто, поэтому обязательно попробуйте приготовить это великолепное блюдо для себя и своих родных.

Похожий видео рецепт «Карась тушеный в сметане»