рецепты икры кабачковой на зиму домашняя заготовка с томатной пастой
Кабачковая икра с томатной пастой: лучшие рецепты на зиму в домашних условиях
На днях зашла в магазин и решила поинтересоваться, сколько стоит кабачковая и баклажанная икра. И очень удивилась, узнав, что ее стоимость составляет соответственно порядка 90 и 140 рублей. Думала, что будет дешевле! Накануне как раз варила ее из баклажанов и муж спросил «стоит ли так заморачиваться, если можно купить». А потом поинтересовался, какова сейчас стоимость продукта. Вот я и решила посмотреть.
Но дело даже не в цене. Действительно, не каждый же день мы съедаем ее по банке. Дело во вкусе, он здесь играет решающую роль. Конечно же, тут не поспоришь, свой домашний продукт всегда вкуснее, к тому же, что вкус можно отрегулировать под свои запросы. Кто-то любит посолонее, послаще, покислее… Всего этого можно добиться, добавляя вкусовые добавки, пробуя продукт на том, или ином этапе приготовления.
Сегодня я хочу поделиться одним из своих любимых рецептов, по которому закуска всегда получается очень нежной, воздушной и буквально тающей во рту. Готовится она не сложно, хотя временем и терпением на это нужно запастись. Я заготавливаю ее каждый год. И хотя это не единственный рецепт, которым пользуюсь, но именно он нравится моим домашним больше всего.
Все расскажу подробно и объясню все нюансы. Что, зачем и почему. А также поделюсь вариациями, чтобы вы не были сильно привязаны к одному исполнению. И конечно же, приглашаю в статью, где можно будет найти и другие способы приготовления.
Кабачковая икра с томатной пастой — самый вкусный домашний рецепт
Готовить я собираюсь из 3 кг кабачков, все другие компоненты будут использоваться в соответствии с этим. Должна сказать, что в начале варки объем получится довольно большим. Поэтому нам понадобится большая кастрюля или казан литров на 10. Можно взять варочный таз, куда все поместится.
Или же будут нужны две емкости в начале пути. В дальнейшем их содержимое можно будет объединить и доваривать уже вместе. Я дам два значения ингредиентов, по первому получится две 650-граммовые банки, по второму можно будет закрутить 5 полу-литровых емкостей.
И так, приступим. По ходу подготовки и варки все буду рассказывать максимально подробно.
Не забыть подготовьте сразу же тару необходимого объема.
Подготовка компонентов для икры
1. Первым этапом всегда является подготовка продуктов. Поэтому выложите на стол сразу все, что необходимо, строго по списку. Я беру больший состав компонентов, вы можете остановиться на меньшем. Особенно, если готовите в первый раз.
Вкусы у всех разные, что нравится одним, не принимают другие. И с этим не поспоришь. Поэтому для пробы сварите из 1,5 кг овощей. Попробуете, понравится – сварите вторую партию, но уже побольше.
2. Подготовить нужно и овощи, почистить и хорошенько промыть. Вес всех компонентов дается уже в полностью очищенном виде. К примеру вес неочищенного плода может существенно отличаться от очищенного. Это будет зависеть не только от количества кожицы, которую счистите, но также и оттого, будете ли убирать семена изнутри.
Если они уже образовались, то определите, приобрели ли они характерную жесткость. Старые семена нужно все вычистить, иначе они так и останутся жесткими, даже после варки и пробивания в блендере. Молочные семечки удалять не нужно.
Кожицу рекомендую убрать в любом случае, особенно у темно-зеленых плодов. Если этого не сделать, то икра получится с темными вкраплениями и будет выглядеть не столь красиво. Хотя на вкусе это существенно не отразится. Разве, что только на ее мягкости и нежности.
3. Очищенные плоды порезать кубиками. Здесь можно особенно не стараться и не вымерять размер до миллиметра, все равно в дальнейшем будем смесь перетирать блендером. Но все же для равномерной прожарки, лучше сделать их примерно одинакового размера. Я задаю им размер в сантиметр толщиной.
4. Таким же кубиками порезать и репчатый лук. Чтобы не расплакаться от общения с ним, поместите очищенные и разрезанные на две части головки в холодную воду. Она смоет поверхностный сок и нарезать большое количество жгучего овоща будет гораздо проще.
Все овощи разместить до поры до времени в разные миски.
5. Очищенную морковь нужно потереть на крупном полотне терки.
Кто-то также режет ее кубиками, но здесь это особой роли не играет. Если не учитывать тот факт, что тертый продукт быстрее проварится. Да и натереть всегда быстрее, чем порезать. Если все-таки выберете способ нарезки, то кубики должны получиться не толще, чем в 0,5-0,6 см.
6. Для готовки в рецепте используется томатная паста. Ее лучше приобрести в магазине, так как там она наиболее концентрированная и даст хороший цвет и вкус. Домашнюю пасту также можно использовать, но в зависимости от ее концентрации, добавлять придется на глаз.
Паста поспособствует не только вкусу и цвету, но также более комфортному хранению.
Люблю использовать магазинный продукт торговой марки «Помидорка». Но ничего страшного не произойдет, если приобретете ее и другого проверенного производителя.
7. Сразу же отмерьте нужное количество вкусовых добавок. Пусть все будет под рукой. А то я знаю случаи, когда при консервировании огурцов в рассол забывали добавить соль.
Как сварить вкусную икру
Теперь начнем самое интересное: поколдуем над нашим блюдом, походим вокруг него и напитаем волшебной вкусной магией.
1. Отправить все овощи в посуду соответственного объема. Должно остаться место и для того, чтобы было комфортно перемешивать их. Очень хорошо подходят емкости с толстым дном. И самый отличный в данном случае вариант – это казан. Сейчас люди часто варят узбекский плов, и этот чудесный помощник найдется на многих кухнях.
2. Налить воду и поставить на небольшой огонь, прикрыв крышкой.
На моем канале в Ютуб есть видео, где я варю эту икру, и одна читательница мне написала, что воду не добавляет и что сока выделяется и без того много. Я с ней согласилась, но только отчасти. Действительно, сока на этом этапе выделится много. Я варю из 3 кг кабачков и сока у меня получится порядка двух литров.
Вода добавляется на начальном этапе для того, чтобы она помогла всей массе побыстрее прогреться и закипеть. Плоды разной степени зрелости имеют разный состав влаги. Так, старые овощи имеют сока значительно меньше, чем молодые. Поэтому в начале варки, когда сок еще не успел выделиться, они могут подгореть или пристыть ко дну.
Икра потеряет свой золотистый цвет, и во вкусе может примешаться ненужный оттенок. Поэтому воду всегда добавляю, не взирая на молодость овощей. В конце концов совсем не важно, образуется ли жидкости 2 литра, или 2 литра и еще 100 мл добавленной воды. Зато гарантия будет на лицо!
3. Даем возможность закипеть и в это время далеко не отходим, следим, чтобы овощи не пристали ко дну. Вооружившись шумовкой, почаще помешиваем до выделения сока.
После закипания, убавить огонь до минимального и тушить овощи 40 минут. При этом каждые 7-10 минут перемещать массу снизу-вверх, чтобы все слои протушились равномерно и своевременно.
4. В свободные минутки помыть стеклянные банки и крышки содой, или другим чистящим средством и простерилизовать. Мой любимый способ стерилизации в микроволновке. Это быстро и надежно. Железные крышки отправляю в сотейник, заливаю водой и кипячу 10 минут. Все способы стерилизации можно посмотреть в специальной статье, и выбрать из них наиболее оптимальный для себя.
5. 40 минут прошло быстро и незаметно, и в казане появилось много сока, а овощи значительно осели.
Теперь их следует выложить в дуршлаг. Если варите много, то сделать это можно частями. Как я уже сказала выше, сока образовалось прилично, и его нужно слить. От того, насколько эффективно вы с этим справитесь, будет зависеть консистенция продукта в целом.
Я не буду делать ее излишне густой и слишком жидкой, поэтому сильно отжимать овощи в дуршлаге также не стану. Просто нажму пару-тройку раз поактивнее шумовкой и все. Сколько останется сока в овощах, значит столько и надо.
6. Отжатые вареные овощи выложить в таз большого объема. Если при этом вы обнаружите, что сока все-таки осталось много, то есть еще возможность избавиться от него.
Кстати, выливать его не надо. Во-первых, он может нам пригодиться на одном из этапов приготовления. А во-вторых на нем можно сварить любой вкусный суп, потушить жаркое или добавить в соус для мяса, или курицы.
Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике дней 5. То, что у меня остается неиспользованным я разливаю в пакетики для люда и замораживаю. Зимой использую в готовке.
7. Теперь нам понадобится погружной блендер. Тщательно и аккуратно пробиваем всю смесь в пюре. Не торопитесь, здесь важно убедиться, что измельчили все качественно. Иначе получится не очень хорошо, когда встретишь в готовой икре не промолотые кусочки.
Если у вас нет блендера, то воспользуйтесь для измельчения мясорубкой. Только делайте это через мелкую решетку, или прокрутите дважды.
8. После слитого сока и измельчения смесь у нас уменьшилась в объеме чуть ли не в три раза. Переложить ее снова в казан, или кастрюлю. Не забудьте помыть посуду, если до этого варили овощи в ней же.
9. Выложить в пюре томатную пасту, соль, перец и сахар. Можете не выкладывать сразу все, что я рекомендую. Вкусовые добавки разрешается добавлять по своему вкусу. Смесь тщательно перемешать и попробовать, в случае надобности, можно добавить.
Хотя не спешите. Когда масса согреется на огне в очередной раз, добавки разойдутся, тогда и стоит попробовать.
10. После перемешивания компонентов добавить подсолнечное масло. Подойдет любой сорт, не желательно лишь использовать его с дополнительными запахами. Тщательно перемешать.
Вначале может показаться, что масла слишком много, оно никак не захочет соединяться с пюре. Но это временно. Продолжайте перемешивать шумовкой, и все будет так, как надо. Смеси великолепно смешаются и непременно подружатся. Жир никоим образом не будет выделяться, и вы даже не почувствуете, что в овощах его такое приличное количество.
11. Поставить казан на огонь и установив его минимальное значение дать смеси возможность закипеть. Но сразу хочу отметить, что это довольно сложная задача. В привычном понимании этого слова, смесь кипеть не будет. Она больше будет «пыхтеть», то есть со дна посуды будут подниматься пузырьки воздуха и образовывать маленькие сквозные отверстия.
Как смесь «запыхтит», значит пора вновь засекать время. На этом этапе время варки составит 30-35 минут.
Напомню, что огонь должен быть минимальным и потребуется частое помешивание. Хотя добавленное масло не даст гореть нашей закуске, но следить за этим нужно будет очень тщательно. Варите икру при закрытой крышке.
Во время перемешивания будьте осторожны – смесь может стреляться. В этом есть опасность получить ожог!
В случае, если смесь все же начнет прилипать к донышку и только появится намек на подгорание, добавьте пару ложек оставленного слитого сока. После чего перемешайте и варите дальше. Помешивать нужно на данном этапе часто. Необходимо проварить все слои как следует. Икра получается тяжелой и нет явных признаков кипения, поэтому только помешиванием можно будет добиться нужного результата.
12. И так, и этот этап позади, 35 минут пролетело как один миг. Теперь еще один ответственный момент – это добавление уксуса. Почему ответственный? Да потому, что не все любят его в заготовках. Для меня он к примеру не лишний, так как дает не только приятный вкус, но еще и гарантию сохранности продукта на всю зиму, особенно в условиях квартиры.
Расскажу про уксус.
К тому же, при стерилизации, его можно добавить по вкусу. Я для себя нашла такое значение, что предлагаю в рецепте. Мне нравится именно такой вкус, как получается. Он как в Аюрведе, в нем всего достаточно: сладость, горечь, соль, кислота и естественное наполнение.
Причем хочу заметить, что пока икра горячая, кислый вкус слегка доминирует, но это только до момента, пока закуска остынет. Потом все выравнивается.
13. Перемешать еще раз овощную массу и продолжить варку на медленном огне. Времени на это надо совсем немного, а именно 5 минут. В течение этого короткого периода нужно успеть еще дважды перемешать, чтобы кислота распределилась равномерно.
И остался еще один этап.
Консервация и хранение
1. Баночки у нас уже обсохли к этому времени, или же с них просто стекла вода, и остались маленькие капельки конденсата. Это не повредит. Начнем их заполнять. Вначале выложите треть банки и хорошенько встряхните, чтобы уплотнить массу. Посмотреть не осталось ли внутри пузырьков воздуха. Если таковые остались, то прижать смесь ложкой, чтобы выпустить.
Затем заполнить еще на треть и снова выпустить пузырьки на поверхность. Потом останется лишь заполнить баночку до самого верха. При этом оставить свободным пространство в два-три миллиметра. При нагреве смесь будет расширяться и для этого мы и оставляем свободным местечко.
2. Накрыть крышкой и аналогичным образом заполнить всю подготовленную тару.
Иной раз меня спрашивают, можно ли закручивать завинчивающимися крышками. Сама я ими при приготовлении икры не пользовалась. Но мои друзья пробовали, сказали, что хранится также хорошо. Поэтому сама опыта не имею, и могу судить об этом только с чужих слов.
Но в этом году решила на пробу закрыть маленькую баночку. Посмотрю, как она будет храниться и потом расскажу об этом вам.
3. Поставить емкости в кастрюлю, заполненную теплой водой и выстеленную салфеткой. Долить воду до «плечиков», тамг де банка начинает сужаться к горлышку. И включить под ней максимальный огонь.
После того, как вода закипит, стерилизовать 30 минут. Это время для полу-литровых банок. Для 650-граммовых емкостей его надо будет увеличить на 15 минут. Больше объем лучше не брать. Но если все же решите закручивать в литровые баночки, то стерилизуйте 1 час.
За все время стерилизации, крышку открывать уже нельзя. Если случайно открыли, то время нужно будет отсчитывать с начала, но может уже чуть меньше положенного.
Если во время стерилизации внутри снова образовались пузырьки, то ничего страшного. Открывать емкость и избавляться от них не надо. Это уже не воздух, а просто пазухи, им проделанные. Весь воздух вышел под воздействием высокой температуры.
4. Когда время, отведенное на кипячение выйдет, достать одну из банок специальными щипцами и закрутить при помощи закаточной машинки. Затем достать следующую, и проделать с ней то же самое. И так со всеми.
5. На пол постелить полотенце, поставить на него стерилизованную тару и накрыть одеялом. Оставить на сутки для остывания. За это время содержимое остынет и слегка осядет. Пусть это вас не беспокоит. Это естественный процесс.
6. Затем убрать на хранение в темное прохладное место. В своем доме это может быть подвал, а в квартире – темная кладовая. Проследите, чтобы место хранения не находилось поблизости от отопительных приборов.
7. Дайте настояться готовому продукту в течение месяца и можно его открывать и есть с удовольствием. Мне очень нравится намазывать икорку на кусочек черного хлеба и есть, запивая горячим сладким чаем. А мой сын ест ее, добавляя к любым гарнирам. Он вегетарианец, и поэтому эта закуска делает в разы вкуснее даже обычные макароны.
Попробуйте приготовить икру по этому рецепту. Возможно, что она станет для вас такой же любимой заготовкой, как и у нас.
Рецепт получился большим. Но это только по описанию. На самом деле, все готовится значительно быстрее. Просто пытаюсь рассказать обо всех процессах подробно, чтобы вы понимали что и зачем делается. Когда есть понимание процесса, тогда и проблем во время варки возникает меньше. Поскольку всегда есть варианты.
Видео о том, как сварить икру из 3 килограммов кабачков с томатной пастой и майонезом по простому рецепту
А вы знаете, что икру варят и с майонезом. Многие утверждают, что она напоминает им вкус детства. Это просто отлично, что есть такие блюда, которые возвращают нас в тот волшебный мир. Поэтому к таким блюдам всегда особое внимание.
А помимо майонеза для цвета, вкуса и хорошего хранения добавляется еще и томатная паста. Как известно, наш основной герой имеет довольно нейтральный вкус. Поэтому в первом рецепте мы усиливали его морковью и небольшим количеством томата. Здесь же морковь мы не будем использовать, зато томатной пасты возьмем значительно больше.
Плюс этого рецепта еще и в том, что закручивается закуска без стерилизации, что очень удобно для многих. Автор ролика утверждает, что ее можно готовить и без уксуса. Хотя для хранения в квартире лучше его все же использовать.
Готовится такая закуска из 3 килограммов кабачков, что очень удобно. Выход готового продукта составляет 2,5 литра. Для удобства закрыть ее можно в полу-литровые банки. Но если очень любите ее, или у вас большая семья, то лучше взять тару побольше.
Вот такие простые рецепты для заготовки любимого блюда на зиму. А когда что-то нравится, то и готовишь это всегда с настроением. Так пусть настроения у всех хватает для разных заготовок. Закатаем в баночки выращенные на своем огороде овощи. И пусть они долгой зимой будут для нас, как воспоминание о теплом и солнечном лете.
В нужный момент раскрывайте свои закрома, да угощайте всех, кто любит икру из кабачков. Порадуйте вкуснятиной своих близких, и они будут вам благодарны за ту заботу, которую вы проявляете.
Кабачковая икра на зиму: 8 лучших рецептов в домашних условиях
Привет, дорогие хозяюшки, которые ценят лето за его богатые дары, благодаря которым мы можем зимой есть овощные заготовки. Сегодня готовим кабачковую икру, одну из самых популярных закусок всех времен (но не народов).
Не забывайте, что соль во всю консервацию кладется только крупная, не йодированная. Иначе будут проблемы с сохранностью. При фасовке икры хорошо ее встряхивайте, чтобы в банке было поменьше воздуха, который может стать причиной закисания.
Кабачковая икра на зиму с томатной пастой – лучший рецепт блендером
Этот рецепт кабачковой икры самый популярный. Здесь все компоненты доступны, не требуется стерилизация, так как в составе есть уксус, а вкус получается лучше, чем в магазине. Для получения гладкой консистенции нужно использовать погружной блендер.
Итак, возьмите:
1.Лук нарежьте кубиком, а морковь натрите на крупной терке. В большую кастрюлю налейте все постное масло (100 мл), разогрейте его и высыпьте измельченные овощи. Перемешайте и обжаривайте на среднем огне 5 минут.
2.Кабачки (лучше брать молоденькие, их не нужно чистить) нарежьте небольшим кубиком и отправьте к спассерованным овощам.
Если они уже состарились, то удалите у них семена и очистите кожуру. Взвешивайте в очищенном виде.
3.Перемешайте и тушите после закипания 40 минут. Пока плоды не пустили сок, перемешивайте почаще, чтобы будущая икра не пригорела. Огонь должен быть небольшой.
4.После тушения добавьте порубленный ножом чеснок и томатную пасту, хорошенько размешайте и доведите до кипения.
5.Теперь доведите смесь до вкуса, положив сахар, соль и черный молотый перец. Протушите еще 15 минут.
6.Снимите овощную массу с огня и тщательно пюрируйте ее погружным блендером, пока не добьетесь консистенции, как в магазине. Цвет у икры будет приятный оранжевый.
7.Верните кастрюлю на плиту, добавьте уксус 9%, который и будет сохранять заготовку, перемешайте и попробуйте. Сейчас при необходимости можно добавить по вкусу специи.
8.Доведите кабачковую икру до кипения и проварите последние пару минут. Будьте осторожны: в таком виде она сильно пыхает и стреляет, не обожгитесь, прикрывайте кастрюлю крышкой.
9.Разложите горячую заготовку по сухим и также горячим стерилизованным банкам и сразу же их закатайте на зиму. Переверните и укутайте полотенцем, а затем одеялом или пледом, чтобы продолжалась пассивная стерилизация.
10.Через сутки можно убрать заготовку в прохладное и темное место для хранения. Она получается густая и очень вкусная, яркая, с приятным послевкусием. А готовится просто, без лишних заморочек. Здесь не нужно обжаривать по отдельности все компоненты, что значительно сэкономит ваше время.
https://www.youtube.com/watch?v=ckBXo_9m0_c
Как приготовить кабачковую икру с майонезом: рецепт через мясорубку
Уже достаточно долгое время из рук в руки передается способ приготовления кабачковой икры с майонезом. Не знаю, кто первый попробовал добавить этот соус, но результат получился отличный. Этот вариант очень напоминает по вкусу тот самый, из советского детства. Хотя в том рецепте по ГОСТу, конечно же, никакого майонеза не было.
Одним словом, если не боитесь лишних калорий, то этот вариант для вас!
Ингредиенты:
1.Кабачки по желанию можно очистить от кожицы. Но если они перезрелые (лучше такие не брать), то очищать нужно обязательно. Все овощи нарежьте произвольными кусочками и пропустите их через мясорубку, используя мелкую решетку.
2.Сложите мелкозернистую массу в кастрюлю и перемешайте. Добавьте к ней томатную пасту и налейте рафинированное растительное масло. Снова все соедините.
3.Поставьте овощи на огонь, доведите до кипения и варите 1 час. Не забывайте помешивать, потому что есть риск пригорания.
Крышку не закрывайте, чтобы жидкость могла испаряться.
4.Спустя час добавьте в массу соль, сахар, черный перец, майонез и лавровый лист. Перемешайте и варите еще один час. За это время икра из кабачков должна приобрести нужную густоту.
5.Пока закуска варится, подготовьте банки. Вымойте их с содой и простерилизуйте удобным способом. Крышки обязательно прокипятите. Горячий готовый продукт сразу же раскладывайте по подготовленной стеклотаре и герметично укупоривайте. Обязательно укутайте банки «под шубу».
Если хотите перестраховаться, можно дополнительно простерилизовать кабачковую икру в банках, так как это довольно «взрывоопасный» продукт.
Если же вы не любите мелкие кусочки овощей в этой закуске, можете перебить ее блендером в пюре, а потом еще немного проварить.
Вкусная икра с майонезом готова! Попробуйте приготовить по этому рецепту и останетесь довольны.
Рецепт домашней икры из кабачков с помидорами, морковью и луком
Иногда в кабачковую икру добавляют болгарский перец, получается тоже интересный вкус. В этом рецепте он тоже есть, попробуйте и такой вариант. И вместо томатной пасты берутся свежие помидоры.
Состав:
1.Сначала все овощи нужно тщательно вымыть, лук очистить. Нарежьте все плоды на кусочки и пропустите их через мясорубку, используя мелкую решетку.
2.Сложите в объемную кастрюлю все перекрученные овощи: кабачки, помидоры, лук, морковь и перец, перемешайте.
3.Сразу же добавьте сахар, соль и рафинированное постое масло и размешайте.
4.Поставьте заготовку на огонь, доведите до кипения, время от времени помешивая. С момента закипания варите на небольшом нагреве 1 час без крышки.
5.Погружным блендером перебейте всю массу в однородное пюре.
6.Налейте уксусную эссенцию и верните на огонь. Проварите еще 5 минут. Попробуйте на соль и кислоту.
Если икра получается очень жидкая (помидоры были слишком сочные), то уваривать ее нужно дольше до нужной консистенции.
7.Сразу же горячую заготовку разложите по стерилизованным банкам и укупорьте на зиму. Переверните и обязательно хорошенько укутайте теплым одеялом, чтобы остывание было медленным.
8.На следующий день уберите в погреб или подвал для хранения. Вкусная кабачковая икра с помидорами готова!
https://www.youtube.com/watch?v=BXRz6yB5LRQ
Если останется немного на еду, то лучше не ешьте ее сразу, а дайте постоять в холодильнике. На следующий день она будет вкуснее.
Приготовление кабачковой икры «пальчики оближешь». Простой и вкусный рецепт
Этот рецепт отличается от предыдущих способом приготовления кабачков. Здесь не нужно их жарить или уваривать, избавляясь от лишней жидкости. Нужно будет их запечь в духовке и просто слить выделившийся сок. Очень удобно и просто!
Ингредиенты (вес в очищенном виде):
1.Кабачки нарежьте средним кубиком. У старых плодов нужно удалить кожуру и семена. Но лучше все же готовить икру с молодыми экземплярами, будет вкуснее. Сложите все кусочки в рукав для запекания, положите его на противень и поставьте в разогретую до 180° духовку на 40 минут.
2.Лук нарежьте четверть кольцами, а морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите ножом.
3.Налейте в кастрюлю с толстым дном (или в сковороду) постное масло без запаха и выложите морковь, лук и чеснок. Обжарьте на среднем огне до прозрачности лука. На это потребуется около 10-15 минут. Периодически помешивайте овощи для равномерности приготовления.
4.Когда кабачки будут готовы, нужно слить сок, который они пустили в процессе запекания. Для этого можно сделать в рукаве несколько проколов внизу и дать стечь жидкости.
5.Переложите основной продукт к луку и моркови, перемешайте.
6.Погружным блендером пробейте овощи, чтобы получилась структура икры — гладкая. Если любите, можете оставить мелкие кусочки.
7.Добавьте к овощам томатную пасту, сахар, соль, черный перец. Очень хорошо все перемешайте и верните на огонь. После закипания тушите на медленном огне 15 минут. Время от времени перемешивайте, чтобы не было подгорания, так как масса довольно густая.
Пюрированная икра сильно стреляет, будьте осторожны, накрывайте ее крышкой.
8.Через четверть часа добавьте в заготовку майонез. С ним получится очень вкусно и нежно. Перемешайте и влейте уксус.
9.Протушите закуску последние 7 минут и сразу же фасуйте по сухим стерилизованным банкам. Закатайте прокипяченными крышками, переверните и уберите «под шубу» до полного остывания.
Хранить эту икру из кабачков можно и в условиях квартиры в темном месте.
https://www.youtube.com/watch?v=whMrN0NGe_c
Самая вкусная икра из кабачков без уксуса
Этот рецепт для тех, кто не хочет использовать уксус в консервации по разным причинам. И для того, чтобы такая закуска хранилась и крышки не взрывались, потребуется стерилизация.
Составляющие:
1.Очищать кожицу у молодых кабачков не нужно. Но если на поверхности есть какие-либо пятнышки, отрежьте их, это важно для будущей сохранности икры. Нарежьте средними кусочками все подготовленные овощи.
2.Лук и морковь обжарьте на постном масле в течении 15 минут. Нужно, чтобы лук стал мягким и прозрачным.
3.Добавьте кабачки, перемешайте, накройте крышкой и тушите 2-3 часа, периодически помешивая. Если у вас небольшая кастрюля, то их можно добавлять партиями. Когда первая партия потеряет в объеме, можно закладывать следующую.
Чем дольше тушить, тем гуще будет икра.
4.Уваренные овощи нужно посолить и перебить блендером в пюре.
5.Далее добавляется томатная паста и все перемешивается.
6.Поставьте измельченную кабачковую икру на плиту и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Проварите одну минуту и раскладывайте по стерильным баночкам. Сверху накройте крышками, но не закручивайте.
7.Поставьте наполненные емкости в широкую кастрюлю на хлопчатобумажную ткань. Залейте горячей водой по плечики. После закипания воды стерилизуйте 20 минут (время для литровых банок).
8.Аккуратно достаньте икру из кипятка, плотно затяните крышки и переверните. Укройте все банки чем-нибудь теплым и дайте остыть до комнатной температуры. На этом густая закуска из кабачков готова!
https://www.youtube.com/watch?v=MtETid11dU8
Хранить эту консервацию можно и дома, не обязательно иметь погреб. Только выбирайте темное место подальше от батарей.
Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях – классический рецепт
Кто застал СССР, помнит, какая вкусная кабачковая икра продавалась в магазинах. У нее был особенный грибной вкус, хотя никаких грибов в составе не было. Не было там и уксуса, и других консервантов. Зато на этикетке значилось: белые коренья и зелень. Именно эти добавки и делали ее особенной.
Если хотите вспомнить тот самый, из детства, вкус, воспользуйтесь этим рецептом.
Ингредиенты:
1.Молодые кабачки нарежьте кружочками, толщиной около 3 см. Обжарьте их на растительном масле. Они должны ужариться на 25%. Выделившийся сок не выливайте, а добавляйте в общую массу.
Количество масла указано для обжарки всех овощей.
2.Очищенную морковь нарежьте скошенными кружочками, толщиной около 1 см. Также обжарьте в масле до золотистости с двух сторон.
3.Следующими обжариваются кольца лука до румяности. Все овощи нужно сложить в одну емкость (кастрюлю).
4.Нарежьте крупными кусочками коренья. В идеале половина из них — это пастернак, и по четверти петрушка и сельдерей. Также обжарьте их на сковороде.
5.Всю обжарку нужно перебить блендером, чтобы получилась однородная гладкая масса. Пока она будет зеленоватого цвета.
6.Поставьте измельченную икру на огонь, добавьте соль, сахар, черный молотый перец, душистый молотый перец и томатную пасту 30%. Если у вас есть только паста 25%, то ее нужно взять 270 г.
7.Зелень мелко порубите. Лучшими пропорциями будет: половина — петрушка и по 25% — укроп и сельдерей. Добавьте в кастрюлю и перемешайте. Доведите все до кипения.
Густота икры должна быть немного жиже, чем 25% томатная паста. Если она будет слишком густой, то может прокиснуть при хранении.
8.Выключите огонь и дайте массе немного остыть до температуры 80º. После этого разложите ее по стерилизованным банкам и закрутите крышки, но не до конца, не совсем плотно. При расфасовывании слегка встряхивайте банки, чтобы не было пустот с воздухом.
9.На дно кастрюли положите полотенце или х/б салфетку, установите банки и залейте их горячей водой по уровень икры. Стерилизуйте 75 минут 0,5 л банки и 100 минут литровые. В процессе стерилизации доливайте кипяток, чтобы уровень воды не уменьшался.
10.Достаньте банки из кастрюли, плотно закрутите крышки. Дайте остыть консервации и уберите в прохладное темное место.
Получается настоящая кабачковая икра, как в детстве, лучше, чем в современном магазине. Приготовьте и убедитесь в этом сами.
https://www.youtube.com/watch?v=9MG8fx1beuE
Простой рецепт кабачковой икры в мультиварке, как в магазине
Если вы счастливая обладательница мультиварки, то можно сварить икру из кабачков и в ней. В этом рецепте присутствуют помидоры и болгарский перец, получается вкусно.
Продукты:
1.Кабачки нарежьте крупным кубиком. Если они уже старые, то обязательно их очистить и убрать семечки. Лук измельчите четверть кольцами, чеснок просто порубите, морковь и перец нарежьте произвольными кусочками (не мелкими).
2.Помидоры залейте кипятком на 2-3 минуты, сделав сверху крестообразный надрез. Затем слейте горячую воду и залейте их холодной. Очистите кожицу, она будет легко сниматься. Нарежьте томаты кубиком.
3.В мультиварку налейте постное масло и высыпьте лук и чеснок, болгарский перец и морковь. Все перемешайте и выставьте режим «Жарка» на 25 минут. Готовьте с открытой крышкой, периодически помешивая.
4.Далее добавьте помидоры (перемешайте) и кабачки. Закройте крышку и выберите программу «Тушение» на 1 час 25 минут. Спустя полчаса, когда масса усядется, все перемешайте.
5.Переложите тушеные овощи в блендер (если у вас погружной блендер, то переложите их в кувшин) и слейте жидкость.
6.Перебейте все в гладкое пюре и верните в чашу мультиварки.
7.Добавьте соль, перец и уксус. Все смешайте и тушите еще 20 минут. В мультиварке удобно готовить, потому что нет брызг на всю кухню.
8.Разложите икру из кабачков по стерилизованным банкам и закатайте их на зиму. Укутайте теплым одеялом в перевернутом виде до остывания. После этого уберите на хранение в прохладное темное место.
Икра получается густая, красивого цвета. Обязательно попробуйте ее в конце приготовления. Если она будет кисловатой, можно добавить сахар для баланса вкуса.
https://www.youtube.com/watch?v=1zNCC5ix_Hs
Как приготовить икру из кабачков и баклажанов? Заготовка на зиму без стерилизации
Кто-то готовит кабачковую икру, кто-то предпочитает «заморскую» баклажанную. А кто-то совмещает эти две закуски в одной. И в этом рецепте можно наглядно увидеть этот союз. Предлагаю посмотреть короткое видео, после которого нужно будет идти на кухню повторить все шаги.
Для приготовления нужно взять:
Вот такие разные рецепты приготовления кабачковой икры на зиму. Надеюсь, что вы определились с выбором. Желаю, чтобы ваша консервация была вкусной (это обязательно) и хорошо хранилась.
Уделите особое внимание стерилизации банок и качеству овощей, так как это довольно капризная заготовка.
До скорой встречи в следующей заметке! Если статья была полезной, поделитесь ею с друзьями, нажав на кнопки социальных сетей. Благодарю за внимание!