паста по рецепту джейми оливера
Паста карбонара для изысканного ужина по рецепту Джейми Оливера
Если вы не знаете, что приготовить на ужин, чтобы это было быстро и вкусно, прекрасным вариантом может стать – паста карбонара. Чтобы это блюдо было вкусным, его нужно правильно приготовить, а именно – выбрать хорошую пасту, пармезан, можно добавить морепродукты и обязательно специи.
Джейми Оливер поделился на своем YouTubе-канале рецептом классической пасты карбонара с беконом, чесноком и сливками. Готовится элементарно.
Секреты приготовления блюда:
спагетти положите в кипящую воду
порезанный бекон нужно положить на холодную сковороду
чеснок добавьте в кожуре
обязательно измельчите перец и просейте через сито
спагетти – 1 упаковка
твердый соленый сыр – 100 г
перец горошек – 30 шт.
сливки для соуса – по желанию
1. Вскипятите воду, бросьте спагетти, немного посолите и варите около 8 минут.
2. Порежьте мелко бекон, положите на холодную сковороду, добавьте чеснок в кожуре, так он отдаст весь аромат.
3. В ступке хорошо измельчите перец и обязательно просейте через сито, добавьте в сковороду, перемешайте.
4. В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте натертый сыр, перемешайте.
5. Готовые спагетти переложите в сковороду, перемешайте, вылейте яичную смесь, перемешайте.
6. Готовое блюдо переложите на тарелку и обязательно присыпьте черным, молотым перцем.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:
Как приготовить пасту
Как приготовить пасту. Шесть простых шагов и рецепты с пастой от Джейми и Женнаро
Простые и быстрые в приготовлении блюда из пасты в числе самых популярных блюд. Следуйте нескольким основным принципам и этим шести шагам, и вы будете готовить пасту как профессионал.
Начать следует с простого.
Советы, как приготовить идеальную пасту дома
Вот некоторые основные «правила», которые нужно следовать.
Ингредиенты для идеальной пасты
морская соль
паста (75 г на человека)
Потребуется
большая кастрюля
деревянная ложка
кружка
дуршлаг
Как приготовить пасту
Шаг 1: довести до кипения кастрюлю с водой
Заполнить большую кастрюлю водой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.
Шаг 2: добавить щепотку соли в кипящую воду
Добавить хорошую щепотку морской соли.
Шаг 3: добавить пасту в кипящую воду
Как только вода закипит, всыпать пасту.
Шаг 4: Проверьте свою пасту, чтобы узнать, как она приготовлена
Готовить пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Чтобы узнать, приготовлена ли паста, попробовать примерно за минуту до окончания времени приготовления. Она готова, когда она достаточно мягкая, чтобы есть, но все еще немного упругая. Итальянцы говорят «Аль Денте».
Шаг 5: перед тем, как сливать пасту, оставьте чашку воды от пасты
Отлить кружку крахмалистой воды для приготовления пищи. Это поможет эмульгировать соус для пасты.
Шаг 6: слить пасту
Слить пасту в дуршлаг над раковиной.
Теперь можно добавить ее в любимый соус — лучше всего сделать это на сковороде, добавляя немного воды от пасты и перемешивая, пока ваш соус не покроет пасту и не получит идеальную консистенцию.
Конечно, нет ничего вкуснее, чем свежеприготовленная паста.
Как приготовить пасту по-итальянски дома
Это основной рецепт приготовления свежего яичного теста для пасты.
Попытайтесь достать Типо 00 — это мука очень тонкого просеивания, которую обычно используют для приготовления яичной пасты или тортов. В Италии называют farina di grano tenero, что означает «нежная» или «мягкая» мука. Я обычно использую яйца, чтобы сделать свою пасту, как здесь в рецепте — вы можете использовать либо 6 яиц, либо, если вы хотите сделать пасту более насыщенной и желтой, используйте 12 желтков.
Ингредиенты 4 порции
600 г муки Tipo ’00’
6 крупных яиц или 12 больших желтков
Мастер класс Джейми Оливера Тесто для итальянской яичной пасты
1. Поместить муку на доску или в миску. Сделать в центре колодец и разбить в него яйца. Взбить яйца вилкой до однородной массы.
2. Используя кончики пальцев, смешать яйца с мукой, постепенно добавляя их, пока все не смешается.
5. Далее тесто нужно замесить и обработать его руками, чтобы развилась клейковина в муке, иначе паста будет мягкой, когда вы будете ее готовить — а не упругой и не получится аль денте.
6. Нет особого секрета для замеса. Просто нужно немного побить тесто руками, потолкать его на столе, потянуть, растянуть, снова и снова… Это довольно тяжелая работа, и через несколько минут легко понять, почему у обычной итальянской мамы такие руки, как у Фрэнка Бруно! Вы почувствуете, когда остановиться — это когда тесто станет гладкими и шелковистыми.
7. Затем обернуть тесто в пленку и положить в холодильник, чтобы оно оставалось на холоде как минимум полчаса, прежде чем использовать его. Убедитесь, что пленка хорошо покрывает тесто, иначе оно высохнет по краям.
Как раскатать пасту
8. Если у вас нет машины для пасты, это еще не конец света!
Все мамы, которых я встретил, путешествуя по Италии, раскатывали пасту с их верными скалками, и они даже не подумали бы иметь в доме такую машинку!
Когда дело доходит до раскатывания, главная проблема, с которой вы столкнетесь, — получить достаточно тонкую пасту для работы. Довольно сложно вытянуть большой кусок теста в одно целое, и вам понадобится очень длинная скалка для правильного выполнения работы.
Способ обойти эти проблемы состоит в том, чтобы раскатать много маленьких кусочков теста, а не несколько больших. Вы будете раскатывать тесто в более круглую форму, а не в длинные прямоугольные формы, которые вы получите от машинки — так что просто используйте свою голову, и у вас все будет хорошо!
10. Посыпать рабочую поверхность мукой, взять тесто размером с большой апельсин и сжать его кончиками пальцев. Установить машинку на максимально широкую настройку и пропустить через нее кусок теста. Слегка посыпать пасту мукой, если оно прилипает.
11. Установить машину на настройку поуже и снова раскатать тесто.
Сложить кусок теста пополам, установить машинку снова сна широкий диапазон и снова раскатать тесто.
Повторить этот процесс пять или шесть раз. Как только вы сложите тесто и несколько раз пропустите через ролики, вы почувствуете разницу. Оно будет гладко, как шелк, а это значит, что вы делаете правильную пасту!
12. Теперь пришло время правильно раскатать тесто, пройдя через все настройки машины, от самого широкого до самого узкого диапазона. Слегка протереть обе стороны теста небольшим количеством муки каждый раз, когда вы ее пропускаете через машинку.
13. Когда вы дойдете до самого узкого диапазона, сложить лист теста пополам вдоль, затем снова пополам, затем еще раз пополам, пока не получится кусок квадратного теста.
Повернуть его на 90° и пропустите через машину через самый широкий диапазон. И так далее — до самой узкой…
И вы получите прекрасный прямоугольный шелковистый лист теста с прямыми сторонами — как настоящий профессионал!
14. Как вы ни раскатываете — вручную или на машине — вам нужно знать, когда нужно остановиться.
Если вы готовите пасту, такие как тальятелле, лазанья или стракки, вам нужно будет раскатать тестом толщиной игральной карты;
если вы готовите фаршированную пасту, такую как равиоли или тортеллини, вам через тесто нужно будет четко разглядеть руку или строчки газетной бумаги.
Видео Как приготовить идеальную пасту покажет Женнаро Контальдо
Итак, как мы уже знаем: большая кастрюля и много кипящей соленой воды!
Воду посолить!
И Женнаро — как настоящий итальянец — рекомендует 125 г сухой пасты на 1 порцию.
Посмотрите, как Женнаро опускает спагетти в воду.
Пасту накрыть на 10 секунд крышкой — и снять крышку снова.
Перемешать пасту в кипящей воде.
В миску положить ложку песто и пасту, добавив немного водички от пасты.
Посыпать тертым сыром пармезаном.
Вот и готова идеальная паста по-итальянски!
Паста: рецепты в домашних условиях
Надеюсь, итальянская лазанья с грибами вызывает аппетит не только у меня?
Рецепт лазаньи и другие рецепты, начиная от салатов и закусок — до супов и основных блюд, а также всевозможные десерты и выпечка — множество рецептов на Cooleda.com представлены как пошаговые рецепты с фото!
Если вам нужны рецепты заготовок, или вы хотите узнать, как готовить в мультиварке, или же вас интересуют постные блюда или секреты приготовлений тонких и вкусных блинов — все найдете на сайте и даже больше: советы по использованию тех или иных продуктов, о пользе их и о способах хранения… И много других секретов кулинарии. Одним словом, нужная и ценная информация для каждого!
Рецепты на сайте помогут самым неопытным хозяйкам стать шеф-поваром на своей кухне и готовить не только вкусно, но и полезно для своей семьи.
Как известные всем рецепты, так и новые и интересные вы найдете на сайте с подробной инструкцией и описанием.
Готовить могут все! — это вы поймете, увидев подробное описание и фотографии к каждому рецепту.
Вы научитесь не только готовить, но и будете получать истинное удовольствие от процесса готовки!
Салат из пасты и скумбрии
Этот простой салат из макаронных изделий — немного герой — он хорошо насыщает и имеет прекрасный вкус.
632 ккал
45.3 г жиров
17.4 г белков
35.7 г углеводов
Ингредиенты 4 порции
4 горсти зеленой стручковой фасоли
400 г фарфалле или других сухих макарон
2 горсти черных оливок
1 лимон, сок
оливковое масло первого отжима
морская соль
свежемолотый черный перец
1 банка высококачественной скумбрии, разобрать на большие куски
400 г спелых помидоров черри, разрезать пополам
1 пучок свежей петрушки, листья
Как приготовить
Красочно, вкусно и полезно для всех!
Зимний рецепт пасты: салат с грибами
481 ккал
3 г жиров
59.1 г углеводов
29.8 г белков
Рецепт из Журнала Джейми
Автор рецепта ДЖОРДЖИНА ХАЙДЕН
Ингредиенты 6-8 порций
2 зубчика чеснока
несколько веточек свежего тимьяна
300 г грибов
300 г вареной ветчины или индейки
500 г короткой пасты
оливковое масло
3 столовые ложки сметаны
200 г шпината
пармезан
1 лимон
Как приготовить
5. Вмешать шпинат, добавить хорошую горсть тертого пармезана, отжать лимонный сое, затем приправить по вкусу перед подачей на стол.
Рецепт пасты с грибами
Блюдо из зеленой чечевицы и сушеных белых грибов, этот семейный фаворит невероятно вкусен и является идеальным ужином.
Покрытая супер-хрустящими крошками и тертым сыром эта цельнозерновая паста содержит более чем в два раза больше белка, чем из белой муки, поэтому это всегда отличный выбор!
609 ккал
18 г жиров
92 г углеводов
27 г белков
13.1 г клетчатки
Ингредиенты 2 порции
50 г сушеной зеленой чечевицы
оливковое масло
10 г сушеных белых грибов
1 красная луковица
1 зубчик чеснока
1 стебель сельдерея
1 веточка свежего розмарина
1 лавровый лист
50 мл красного вина (по желанию)
1 х 400 г банка томатов сливки
160 г цельнозерновых спагетти
несколько веточек свежего тимьяна
оливковое масло первого отжима
40 г панировочных сухарей
20 г итальянского твердого сыра
Как приготовить
3 рецепта итальянской пасты от Джейми Оливера
Кто не любит макароны? И кто не знает знаменитого повара Джейми Оливера? Мы бы, конечно, с радостью позвали его к нам в редакцию, но уж очень он занятой чувак, что и понятно. Поэтому мы просто зашли на его сайт, выбрали три рецепта с макаронами и перевели их для тебя.
1. Паста с беконом и горохом
Первый рецепт добавит немного полезных горохов в твоё мучное блюдо. Вкусно и просто!
Ингредиенты:
— 6 ломтиков бекона;
— 1 пучок свежей мяты;
— 100 грамм любого твердого сыра (лучше пармезана, если найдешь);
— соль;
— молотый перец;
— кубик куриного бульона;
— 400 грамм макарон ракушек;
— масло оливковое;
— 300 грамм замороженного гороха;
— 2 ложки (с горкой) жирной сметаны;
— 1 лимон.
Приготовление:
1. Мелко нарезаем бекон, убираем стебли с листьев мяты. Трём пармезан на терке.
2. Разогреваем воду в кастрюле и бросаем кубик куриного бульона, солим, мешаем, доводим до кипения.
3. Готовим макароны в этой воде, как написано на упаковке.
4. Бекон обжариваем совместно с перцем до золотистого цвета и хрустящей корочки.
5. Добавляем банку гороха в сковороду с беконом, потом мелко нарезанную мяту и сметану. Перемешиваем.
6. Сливаем воду с макарон и добавляем их в сковороду. Выжать сок из половины лимона, посыпать сыром. Наслаждаемся отменным вкусом.
2. Паста с курицей и грибами
Италия – страна очень красочная. В каждой области есть свой способ приготовлении пасты. Запеченные спагетти с курицей и грибами – это вроде как итальянская версия пирога с курицей и грибами.
Ингредиенты:
— 20 грамм сушеных белых грибов;
— оливковое масло;
— 4 больших куриных бедра, убрать кожу и нарезать средними кусками;
— соль;
— перец;
— 2 зубчика чеснока, очистить и мелко нарезать;
— 350 грамм свежих шампиньонов, нарезать;
— 200 мл белого вина;
— 320 грамм спагетти;
— 300 мл сливок;
— 150 грамм твердого сыра (натереть);
— базилик.
Приготовление:
3. Паста с колбасой
Не просто макароны, а произведение кулинарного искусства!
Ингредиенты:
— 2 сушеных красных перца;
— 2 чайные ложки семян фенхеля;
— оливковое масло;
— 600 грамм итальянских свиных колбасок (либо других);
— 1 столовая ложка сушеного орегано;
— 250 мл белого вина;
— 1 лимон (а точнее сок 1 лимона);
— 500 грамм макарон-спиралек;
— соль;
— перец;
— немного свежей петрушки;
— немного тертого сыра.
Приготовление:
1. Чили крошим в ступке, колем семена фенхеля, откладываем эти специи.
2. Берём сковороду с толстым дном и ставим на сильный огонь, поливаем маслом.
3. Пропускаем колбаски через мясорубку и жарим на сковороде несколько минут, пока мясо не начнет менять цвет, а жир не потечет. Давим их деревянной ложкой (должен получиться своеобразный фарш).
4. Добавляем фенхель и перец. Жарим на среднем огне около 10 минут. Мясо должно стать хрустящим, слегка карамельного цвета.
5. Добавляем орегано, а затем вливаем белое вино и тушим до тех пор, пока вина не станет в два раза меньше. Добавляем лимонную цедру и сок. Убавляем температуру.
6. Пасту готовим в подсоленной воде согласно инструкции на пачке.
7. Когда макароны сварились, процеживаем их с помощью дуршлага. Оставляем в кружке немного воды, слитой с макарон.
8. Бросаем макароны-спиральки в сковороду и ослабляем ароматы специй водой, если это необходимо.
9. Добавляем пармезан и крупно порезанную зелень петрушки.
Классическая карбонара по рецепту Джеймса Оливера
Известный на весь мир повар и ресторатор поделился самым лучшим, по его мнению, рецептом карбонары.
В блюде, которое виртуозно готовит английский шеф-повар Джеймс Оливер, всего шесть ингредиентов, но перед тем, как приступить к его приготовлению, советуем сходить в супермаркет и купить необходимые продукты, потому что их, скорее всего, не окажется в холодильнике.
В списке продуктов и гуанчале, и пекорино… Не каждая российская хозяйка и слышала про такое! Но результат оправдает поиск экзотических ингредиентов.
Мы представляем вам рецепт одной из самых вкусных версий пасты карбонара.
Ингредиенты
Гуанчале — это сыровяленые щеки свинины. Можно заменить копченым беконом.
Пекорино — сыр из овечьего молока. Можно заменить пармезаном.
Спагетти — 1 упаковка
Черный перец горошком — по вкусу
Пошаговый рецепт карбонары по рецепту Джеймса Оливера выглядит так
1. В кипящую воду кладем спагетти целиком, предварительно скрутив все соломки в руках. Благодаря этому они не слипнутся в процессе варки. После этого добавляем в спагетти щепотку соли и варим 8 минут.
2. У гуанчале срезаем кожу. Отрезаем кусок толщиной 1 сантиметр и измельчаем его на кусочки размером по полсантиметра.
3. Ставим на плиту сковороду и, пока она не успела прогреться, кладем в нее кусочки свинины. Раздавливаем рукой зубчик чеснока и отправляем его на сковородку. Добавляем свежий черный молотый перец. Лучше всего его измельчить непосредственно во время приготовления карбонары. Для этого перец горошком измельчаем в ступке, затем просеиваем через сито и добавляем к свинине просеянный перец.
4. Разбиваем в миске яйцо и добавляем к нему натертый на терке пекорино (примерно 20 г). Все хорошо перемешиваем и взбиваем.
5. Выключаем сковородку с гуанчале, убираем чеснок и кладем в нее спагетти. Важный момент: спагетти нужно добавить с небольшим количеством воды. Ее берем из кастрюли, в которой варили пасту. Вода эмульгирует (смешивается) с жиром свинины, благодаря этому получится сливочный соус. Хорошо перемешиваем гуанчале вместе со спагетти.
6. Добавляем к спагетти с гуанчале смесь сыра с яйцом. Хорошо перешиваем и снова добавляем немного воды из кастрюли. Все перемешиваем. Карбонара готова.
7. Выкладываем пасту в тарелку, посыпаем сверху молотым перцем по вкусу и натертым пекорино. Блюдо подаем в горячем виде. Приятного аппетита!