паста карбонара рецепт лазерсона
Спагетти с беконом / Паста карбонара / итальянская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
Обед безбрачия / Паста карбонара / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / итальянская кухня / Кухня Италии /
Спагетти с беконом / Паста карбонара /:
Ингредиенты на 2 порции:
Для соуса:
сыр пармезан 50 г
пекорино романо (сыр из овечьего молока) 70 г
яйцо 1 шт
оливковое масло 1 ст. ложка
сливки 100 мл
бекон 6 полосок 100 г (можно использовать копчёную
грудинку)
растительное масло
чёрный перец горошком 20 шт
спагетти 100 г
В пасте карбонара сочетается вкус двух сыров: пармезана и пекорино романо.
Настоящий пармезан — это сыр, сделанный в определённых областях Италии оригинальное название пармиджано-реджано, то есть «пармский-реджийский») — итальянский сорт твёрдого сыра долгого созревания.
Сыр натереть на мелкой тёрке.
Правильно тереть сыр на тёрке не движением туда-сюда, а движением сверху вниз.
В миску с сыром разбить яйцо.
Налить оливковое масло и размешать вилкой.
В маленькую кастрюльку налить сливки и довести их до кипения.
Кастрюлю убрать с огня, и по 1 ст. ложке вводить смесь сыра с яйцом, размешивая соус венчиком.
Сыр мгновенно растворяется в сливках.
Чем старше сыры, а пармиджано-реджано и пекорино выдерживают до 3-х лет, тем быстрее они плавятся при нагревании.
При остывании соус ещё немного подогреть, он становится однородным и густым.
Полоски бекона, не разъединяя, разрезаем пополам.
Затем разрезаем вдоль напополам и нарезаем на полоски шириной 1 см.
Чтобы бекон хорошо обжаривался — не слипался и равномерно обжаривался, его предварительно нужно обдать кипятком.
Бекон залить кипятком и размешать, сразу все кусочки разлипаются.
Воду слить и отправить бекон в разогретую сковородку.
Когда бекон обсохнет, добавить 1 ч. ложку растительного масла.
Бекон обжарить до румяной корочки и выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем — обсушить от лишнего жира.
Горошины чёрного перца раздавить на доске плоской стороной широкого ножа и добавить в бекон в конце обжаривания.
В Италии любые макароны готовят альденте, т.е не до конца.
Все макароны в Италии делают из муки твердых сортов пшеницы, в которой много белка — клейковины.
В муке очень много крахмала, который способен загущать, связывать воду.
Когда макароны варятся, крахмал начинает воду в себя впитывать, крахмальное зерно набухает.
Итальянцы варят макароны альденте, и крахмальное зерно не набухает до конца.
Макароны альденте в организме усваиваются хуже, чем сваренные до конца.
Т.е. макароны практически не усвоились — было вкусно, но лишние калории вышли из организма, не усвоившись.
Время варки крайне важно соблюдать, чтобы макароны получились альденте, поэтому смотрите время приготовления на упаковке.
Если там написано 8 минут, время приготовления нужно считать со времени закипания макарон.
Но попробовать макароны надо на 2 минуты раньше, потому что есть вероятность того, что они раньше приготовятся.
В кастрюлю с кипящей солёной водой поставить вертикально спагетти.
Когда они в кипятке начнут размягчаться, спагетти загибать, чтобы они загнулись вдоль бортика и легли, не сломавшись, в кастрюлю.
Существует способ добавления растительного масла, при котором макароны в кастрюле не слипаются.
Это абсолютно лишнее — современные качественные макаронные изделия не слипаются.
Не надо добавлять растительное масло в кастрюлю при варке макаронных изделий.
Спагетти иногда надо помешивать, чтобы они не слипались.
Варить на среднем огне.
Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, выложить в миску.
Добавить соус и хорошо перемешать двумя вилками.
Подача:
В большую глубокую тарелку двумя вилками выложить спагетти горкой.
Наверх выложить жареный бекон.
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Паста карбонара Лазерсон
Илья Лазерсон — достаточно харизматичный и дерзкий шеф-повар, который прославился во многих кулинарных передачах и издавая собственные книги этого формата.
В одной своей программе по телеканалу «Еда» он рассказывает о том, как делать пасту карбонара по классическому рецепту с исконно итальянскими корнями.
Что же касается сыра, кулинар советует использовать для приготовления пасты два вида — пармезан и второй, сделанный из овечьего молока, которые в общем тандеме дают небывалый вкус.
Советуя брать за основу классический для карбонара рецепт, Лазерсон все же рекомендует в случае приготовления небольшого количества порций использовать сливки. Объясняет гуру это тем, что если макарон мало, сырно-яичная смесь не успеет расплавиться, а сливки (предварительно нагретые на плите) помогут вам придать блюду нужную кондицию.
Совет: для того чтобы мясо «вело себя» лучшим образом на сковородке и не слипалось во время жарки, Илья рекомендует предварительно залить его в миске крутым кипятком, буквально на минуту, и уже после выкладывать на поверхность сковородки.
По мнению Лазерсона, паста карбонара — рецепт, достойный внимания, и многие с ним согласятся. Это блюдо не только вкусное и сытное, но и выглядеть на вашем столе будет фантастически. Обязательно попробуйте приготовить. Приятного аппетита!
Лапша, сало, яичко, перец и сыр: как сделать пасту карбонара по любимому народом рецепту, рассказал Лазерсон
Люди любят, когда в блюде есть еще сливки, поэтому кулинар сделал свое блюдо с ними.
Илья Лазерсон. Кадр из YouTube-шоу «Зона Лазерсона»
Илья Лазерсон на кулинарном проекте YouTube «Зона Лазерсона» рассказал, как приготовить пасту карбонара. Он раскрыл секрет настоящей пасты, а также поделился рецептом со сливками, который традиционно готовят в российских ресторанах. По словам телеповара, благодаря сливкам, с этим способом приготовления сложнее ошибиться.
Ингредиенты: перец горошек – 10 г, бекон — 100 г, спагетти — 100 г, вода — 1 л, яичный желток — 1 шт., пармезан — 100 г, сливки 15% — 250 мл.
Перец обжарить около 5 минут на сухой сковороде, после чего раздробить. Бекон нарезать на кубики и обжарить на растительном масле до золотого цвета. Переложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир и масло. Смешать его с перцем. Варить спагетти около 7-10 минут
Пока лапша готовится, подогреть на медленном огне сливки. Взять немного подогретых сливок, хорошо перемешать и аккуратно влить, непрерывно помешивая, желток. Добавить туда же натертый сыр, размешать. Далее смешать спагетти, бекон и соус.
Смотрите также
Еще больше интересных роликов на нашем YouTube-канале.
Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+
Паста карбонара – это знаменитое итальянское блюдо из спагетти с маленькими ломтиками бекона под соусом из сыра и яиц.
Если вы думаете, что спагетти (или по-итальянски паста) – это обычное и скучное блюдо, то вы глубоко заблуждаетесь.
Уж кто-кто, а итальянцы знают толк в спагетти, ведь сегодня в итальянской кухне существует не менее тысячи различных рецептов приготовления пасты. И одним из самых вкусных и простых в приготовлении рецептов можно назвать пасту карбонара.
Это блюдо появилось в середине 20 века и стало необычайно популярным не только в Италии, но и во многих других странах мира. Рецепты приготовления пасты карбонара могут слегка отличаться друг от друга. Например, в классической версии, которую готовят в Риме, нет сливок, в других странах их часто добавляют в соус.
В принципе все рецепты пасты карбонара практически одинаковы и могут иметь незначительные различия. Но главное правило, которое касается любого рецепта – готовить спагетти и начинку нужно одновременно.
Чтобы приготовить классический рецепт пасты карбонара, вам понадобится:
Как приготовить пасту карбонара?
Паста с курицей
Как приготовить:
1. Отварить спагетти и оставить на дуршлаге.
2. Грудку отварить, нарезать кусочками после остывания.
3. Измельчить лук и чеснок.
4. Чтобы сделать соус, мелко натирают сыр, яйца делят на желток и белок (используется лишь желток). Желток соединяют с зеленью, сливками и сыром, а потом до однородности взбивают.
5. На сковороде с маслом поджарить чеснок и лук до прозрачности, добавить мясо и пару минут еще готовить.
6. Все заготовки, включая пасту, соединяют в сковородке, тушат 5 минут.
Зеленая паста фетучини карбонара
Как приготовить:
1. Поставить готовить спагетти, а в это время заняться заправкой.
2. Тонкими ломтиками нарезать грудинку и обжарить мясо с обеих сторон на сухой сковороде.
3. Желток смешать со сливками, солью и орехом. Натереть туда же сыр и перемешать.
4. Возвращаемся к спагетти. Нужно выложить горячую пасту в миску и сразу залить яичной смесью. Перемешать.
5. Грудинку выкладывать порционно либо сразу в миску.
6. Фетучини лучше выкладывать в форме гнезд и присыпать петрушкой, пармезаном и перцем.
Как контролировать густоту соуса
Сыр с яйцами – основа соуса, которая дает тот самый сливочный вкус даже без использования сливок. По мнению многим поваров, наиболее оптимальным сочетанием считается 1 яйцо и 2 желтка на 250 г пасты.
Главное при смешивании соуса с пастой – не допустить свертывания яичной массы. Чтобы этого не получилось, перед смешиванием с яично-сырной массой сковородку с пастой снимают с огня на пару минут и добавляют в нее немного воды.
Нужны ли сливки с чесноком
Большинство рецептур предлагают использование жирных сливок. Однако повара из Италии этот вариант отвергают. По их мнению, они перебивают вкус сыра. А вот чеснок, напротив, итальянцы приветствуют. Несколько долек чеснока они советуют раздавить и обжарить на оливковом масле, а потом отправить к соусу.
Как выбрать пасту
Если не хотите, чтобы паста «не отразилась» на вашей фигуре лишними килограммами, учтите несколько правил:
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Илья лазерсон паста карбонара
Илья Лазерсон – достаточно харизматичный и дерзкий шеф-повар, который прославился во многих кулинарных передачах и издавая собственные книги этого формата.
В одной своей программе по телеканалу “Еда” он рассказывает о том, как делать пасту карбонара по классическому рецепту с исконно итальянскими корнями.
Что же касается сыра, кулинар советует использовать для приготовления пасты два вида – пармезан и второй, сделанный из овечьего молока, которые в общем тандеме дают небывалый вкус.
Советуя брать за основу классический для карбонара рецепт, Лазерсон все же рекомендует в случае приготовления небольшого количества порций использовать сливки. Объясняет гуру это тем, что если макарон мало, сырно-яичная смесь не успеет расплавиться, а сливки (предварительно нагретые на плите) помогут вам придать блюду нужную кондицию.
Совет: для того чтобы мясо “вело себя” лучшим образом на сковородке и не слипалось во время жарки, Илья рекомендует предварительно залить его в миске крутым кипятком, буквально на минуту, и уже после выкладывать на поверхность сковородки.
По мнению Лазерсона, паста карбонара – рецепт, достойный внимания, и многие с ним согласятся. Это блюдо не только вкусное и сытное, но и выглядеть на вашем столе будет фантастически. Обязательно попробуйте приготовить. Приятного аппетита!
Готовим пасту карбонара. Принципы приготовления: tveda.ru/articles/principy-lazersona-pri.
Подписаться на «ЕДА»: youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_con.
Полная версия программы «Принципы Лазерсона» в эфире телеканала «Еда Премиум»
О рецепте:
Классическое итальянское блюдо — паста карбонара готовится довольно просто, но правильно его делают далеко не все. Почему не стоит брать копчёный бекон, как сделать правильный соус и почему надо есть это блюдо быстро в этом выпуске.
О проекте:
Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится знаниями со зрителями.
Прогреваем горошины черного перца на сухой сковороде. После этого специя приобретет несколько другой аромат и ее можно легко размолоть. Катаем горошины по сковороде.
Для спагетти ставим кастрюлю с водой на огонь. Посолим воду. Высыпаем перец на пергамент. Заворачиваем. Измельчаем скалкой. Кладем в миску.
Принцип № 1: Нет копченому бекону!
Нельзя использовать бекон, в этом блюде не должно быть копченостей. В Италии используют сыровяленую соленую свиную щековину. Возьмем сыровяленую свиную грудинку для приготовления карбонары. Лучше брать грудинку на коже, которая защищает продукт от засыхания. Срезаем кожу. Нарезаем грудинку на ломтики.
Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем грудинку. Обжариваем до шкварочек. Кусочки должны получиться хрустящими, но не жесткими.
Отвариваем спагетти до состояния аль денте, чтобы в них была легкая сыринка. Не нужно добавлять оливковое масло в макароны.
Принцип № 2: Сливки — исключить!
Разбиваем яйцо в миску. Взбиваем венчиком. Натираем пармезан на мелкой терке. Смешиваем с яйцом. Добавляем немного оливкового масла. Не нужно добавлять сливки.
Откидываем спагетти на сито. Добавляем в соус и начинаем интенсивно перемешивать. Добавляем немного воды из-под пасты. Не допускаем, чтобы яйцо свернулось. Добавляем шкварки. Перемешиваем.
Принцип № 3: Есть быстро!
Каждая порция готовиться отдельно, чтобы было легко перемешать. Выкладываем пасту в тарелку. Посыпаем тертым сыром и дробленым черным перцем. Чтобы сыр не начинал застывать и твердеть, карбонару нужно съесть быстро. Приятного аппетита!