паста бадан с картошкой рецепт
Картошка-соус.
У нас в семье это блюдо называют картошка-соус или красная картошка, но это всё та же тушеная с мясом картошка, просто с паприкой.
В качестве мяса я взяла 2 куриных филе (предпочитаю больше домашнюю курочку или уточку, но для «по-быстрому» филе бройлеров тоже подходит). Порезала их на небольшие кусочки и мариновала примерно полчаса. Просто посолила, поперчила и добавила универсальную приправу для вторых блюд.
Картошечку предпочитаю целенькой, поэтому выбирала самую-самую мелкую, какая у меня есть.
Одна-две луковицы, столовая ложка паприки (сладкий сухой толчёный перец) и столовая ложка муки для соуса.
Сначала слегка обжариваю кусочки филе на хорошо разогретом масле на большом огне. В общей сложности минут 10, не больше, чтобы не высушить, а только запечатать вкус. Никаких специй и соли уже не добавляю.
Теперь нужно заняться соусом. Сначала нужно слегка притушить лук в разогретом масле. Я использую сливочное или топленое. Только лук немного припустится, добавляю столовую ложку паприки. У меня она домашняя, насыщенная, но и покупная тоже пойдёт. Минуты три тушу лук с паприкой и добавляю столовую ложку муки. Вот теперь нужно всё время помешивать, а вода в чайнике закипать.
Через одну-две минуты добавляю воду, примерно поллитра.
Соус готов к приёму картошки и в самую последнюю очередь к приёму мяса. Когда всё будет сложено в кастрюльку, доливаем воду так, чтобы картошка была покрыта ней полностью, а мясо не совсем. Я снова таки заливаю кипящей водой из чайника. По желаю можно добавить лавровый лист. Я аккуратно ложкой поднимаю соус снизу, но так, чтобы мясо не ушло вниз.
У меня картошка очень рассыпчатая, ей покажи кастрюлю и она разваривается, поэтому мне долго варить не приходится. А Вы смотрите по своему сорту. Когда картошка закипит, нужно её досолить по вкусу и добавить совсем немного прованских трав или тех, что Вам нравятся.
Белую тушеную картошку мы, конечно, тоже едим, но красная нам нравится гораздо больше.
Универсальная приправа для вторых блюд у меня вот такая
Ньокки — Итальянская паста из картофеля
Звучит немного странно, не так ли? Традиционное итальянское блюдо ньокки готовят из картофеля, но точно так же, как обычную пасту. Ну ладно, чуть сложнее. Но по привычному и знакомому всем алгоритму — изделия из теста отвариваются, обжариваются в соусе и щедро заправляются сыром. Только тесто делают из картофеля.
Что такое ньокки?
Ньокки (Gnocchi — из-за сложности транслитерации как только их у нас не называли!) известны ещё со времён Римской Империи. Правда, тогда они были мучными. Надо ли говорить, что и тирольские клёцки, и чешские кнедлики, и даже наши ленивые вареники — дальние родственники итальянских ньокки? Сытная домашняя еда из подручных деревенских продуктов — муки, яйца, воды и соли.
Название ньокки происходит от итальянского nocca (кулак), да они и похожи на маленькие кулачки. Фишка этого блюда в правильном оформлении. Но об этом чуть позже.
После того, как в Европу завезли картофель, характер блюда изменился. Итальянцы решили, что лучше всего для ньокки делать тесто из тёртого картофеля. Тогда они и стали тем, что известно всему миру.
Диковинное блюдо
В Москве, кстати, они долго приживались. Ещё недавно ньокки совсем не были популярны, лишь эпизодически появляясь в меню некоторых заведений, как правило, с высоким ценником. Но даже там из-за отсутствия спроса от них быстро отказывались.
Шеф-повар московского Pesto café Евгений Цветков рассказал мне, что только буквально в последние 2-3 года ньокки стали интересны широкой публике. Видимо, распробовали. Нынче ньокки можно найти в меню не только пафосных концептуальных ресторанов, но и в заведениях с довольно демократическими ценами.
Вкус москвичей меняется, и теперь картофельная паста не считается чем-то экстравагантным. От себя добавлю, что Женя делает невероятно вкусные ньокки. Может быть, дело ещё и в этом? Я пробовал сам и был живым свидетелем того, как он их готовит.
Способ приготовления
Технология такова — из тёртого на мелкой тёрке варёного картофеля, яйца, муки, сыра и приправ делается тесто. Оно раскатывается в колбаску и нарезается маленькими частями, которые надо скатать в эллипсы.
Для того, чтобы ньокки оправдывали своё название и выглядели «кулачками», каждый кусочек надо соответственно оформить. Пожалуй, это самый трудоёмкий и медитативный процесс.
После чего их слегка отваривают в подсоленном кипятке и бросают на горячую сковородку. Добавляем сливки, белое вино и три вида сыра. Соус — дело вкуса, тут по желанию повара может быть какой угодно вариант. Точно так же, как к любой другой пасте. При подаче блюдо оформляется зеленью.
Получилось вкусно и интересно. Спасибо Жене Цветкову и Pesto café на Павелецкой за новое гастрономическое впечатление!
Если надумаете отправиться в путешествие, авиабилеты выгоднее всего покупать на Авиасейлз, а гостиницу лучше бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис.
Хумус, чашушули с грибами и зеленые спагетти с соусом песто: вкусные и сытные блюда для Рождественского поста
У православных верующих начинается вторая неделя Рождественского поста. Самое время подумать, что приготовить, чтобы пост был не в тягость, а в радость. Рецептами по-настоящему вкусных блюд без мяса и других продуктов животного происхождения делятся шеф-повара московских ресторанов.
Картофель по-домашнему
«Часто самые привычные блюда требуют внимания и мастерства. Например, жареная картошка, куда уж проще? Однако сделать ее равномерно прожаренной, нежной внутри и с хрустящей корочкой не так-то просто, – говорит шеф-повар ресторанов «Ерш» Алексей Разбоев. – Несмотря на доступность ингредиентов, блюда из картофеля остаются самыми популярными, ведь они подходят практически для любой ситуации, а тем более для Рождественского поста. Картошка идеальна для зимних ограничений в еде, потому что это плотная пища, которая позволяет насытиться и согреться. А если добавить к ней грибов, солений и жареного лука, то будет и сытно, и питательно. И, конечно, очень вкусно!
фото предоставлено рестораном Ерш
Ингредиенты (на 1 порцию):
Начнем с самого картофеля. «Выбирайте специальные сорта для жарки, – говорит Алексей Разбоев. – В таких клубнях меньше крахмала. Чаще всего это желтый и розовый картофель. Магазины часто на ценниках ставят специальную пометку «Для жарки», чтобы покупатель не ошибся при выборе».
Картофель хорошенько моем, чистим и режем. Лучше нарезать не крупно, так удастся прожарить продукт изнутри и лучше сохранить корочку. Если предпочитаете крупные куски, то их перед жаркой лучше слегка приварить в кипятке или запечь в духовке, но не более пяти минут. «Если не хотите, чтобы в блюде было слишком много крахмала, то порезанные дольки рекомендую залить холодной водой и оставить на полчаса, потом промыть и промокнуть бумажным полотенцем», – говорит шеф-повар.
Подготовленный картофель отправляем на раскаленную сковороду, которую предварительно нужно смазать растительным маслом. Обязательно убавьте огонь и осторожно выложите дольки. Чтобы добиться хрустящей корочки, картошка должна лежать в один слой. Слишком часто не помешивайте, чтобы не нарушить образование корочки. Главное – не накрывайте сковороду крышкой, иначе никакой корочки не будет.
Грибы и лук лучше сначала обжарить на второй сковороде в небольшом количестве масла, а только потом смешать с картофелем – примерно за 5 минут до готовности.
Перед подачей добавьте к картошке любимые домашние соленья, например, маринованные огурцы и томаты черри, посыпьте нарезанной зеленью. Получается вкусно, сытно и идеально подойдет в пост!
Чашушули из древесных грибов
Грибы можно приготовить и без картофеля: обжарить, а потом чуть протушить их. Чашушули – это пряное и довольно острое блюдо грузинской кухни. В традиционном варианте оно готовится, конечно, из мяса, которое обжаривают, а потом тушат. Но шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа придумал авторский постный вариант этого аппетитного блюда.
фото предоставлено рестораном Казбек
Перед подачей украсить гранатом и листьями тархуна.
Зеленая паста с соусом песто
Паста с тушеными овощами и аппетитным соусом – еще один беспроигрышный вариант в пост. Бренд-шеф ресторана Picco Антон Клетаров предлагает приготовить пасту с цукини, капустой романеско и соусом песто. Для увеличения содержания белка в блюде повар добавляет в него замороженные зеленые соевые бобы эдамаме, которые по желанию можно заменять замороженным зеленым горошком.
фото предоставлено рестораном Picco
Ингредиенты (на 2 порции):
Для соуса песто добавить к оливковому маслу базилик, пропустить все через блендер. Затем добавить кедровые орехи и чеснок, снова измельчить до состояния пюре. В конце добавить соль по вкусу.
Цукини нарезать мелкими кубиками. Обжарить цукини и романеско на медленном огне в течение 7-10 минут. (Капусту романеско в этом рецепте при желании можно заменить на брюссельскую. Получится чуть по-другому, но тоже очень вкусно).
Отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль-денте (примерно 7 минут). Выложить готовую пасту в тарелку, полить соусом песто. Сверху положить романеско и цукини. При подаче украсить бобами эдамаме.
Гратен из корнеплодов
Гратен – это блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки. Приготовить так можно все что угодно.
Шеф-повар ресторана «Л.Е.С.» Андрей Колодяжный предлагает запечь под соусом бешамель тонко нарезанные корнеплоды: морковь, корень сельдерея, пастернак и топинамбур.
фото предоставлено рестораном Л.Е.С.
Для соуса vegan-бешамель:
Для маринованных кабачков:
Приготовить маринованные кабачки нужно заранее. Для этого свежие кабачки помыть и нарезать тонкими слайсами, воду с сахаром и уксусом довести до кипения. Залить слайсы кабачков горячим рассолом, остудить, убрать в рассоле в холодильник на ночь. Затем откинуть на дуршлаг и переложить в контейнер для хранения.
Приготовить соус vegan-бешамель на кокосовом молоке: в сковороду налить растительное масло, в него просеять льняную муку и размешать лопаткой или венчиком, избавившись от всех комочков. Обжаривать муку с маслом пару минут до золотистого оттенка, постоянно помешивая. Затем влить тонкой струйкой кокосовое молоко, одновременно продолжая активно перемешивать соус во избежание образования комочков. В конце добавить соль, цикорий и мускатный орех, тщательно помешивая соус. Доведя до однородного состояния, снять соус с плиты.
Морковь, корень сельдерея, пастернак и топинамбур тщательно промыть под водой, очистить и нарезать тонкими слайсами с помощью терки-слайсера или ножа для чистки картофеля. Выложить овощи слоями в емкость для запекания, перемежая каждый слой соусом. Сверху также смазать соусом.Запекать при температуре 160 градусов в течение 40-50 мин.
Готовое блюдо сбрызнуть ароматным оливковым маслом, настоянным на тархуне и украсить слайсами маринованного кабачка.
Плов с грибами
фото предоставлено рестораном Восход
Сварить рис до состояния полуготовности, обжарить лисички на растительном масле с добавлением чеснока и репчатого лука. Добавить рис, залить все грибным бульоном, поставить на медленный огонь и тщательно перемешивать. Довести до готовности рис, при этом выпарив часть бульона. Добавить оливковое масло. Выложить на тарелку, украсить зеленым луком.
Теплый хумус с грушей гриль
Хумус – отличное блюдо, которое очень разнообразит постный стол и даже сделает его изысканным. Особенно, если подать хумус с грушей гриль, как советует шеф-повар ресторана Charlie Юрий Манчук.
фото предоставлено рестораном Charlie
Ингредиенты (на 5 порций):
Нут замочить на 8-10 ч в холодной воде. Затем слить воду, погрузить нут в кастрюлю и снова залить водой. Варить приблизительно 4 часа, до мягкости. Все специи, масло и орехи соединить в отдельной емкости, тщательно перемешать. Готовый нут чуть остудить и откинуть на дуршлаг (немного отвара оставить, чтобы добавлять его при измельчении нута). Нут и масло со специями соединить в одной емкости и взбить блендером до однородной массы, добавляя отвар для получения нежной пюреобразной текстуры. Посолить и добавить уксус, снова перемешать. Хумус готов!
Для подачи грушу обжарить на сковороде на растительном масле по 4 минуты с каждый стороны. В отдельной емкости смешать крупно нарезанную мяту, на четвертинки порезанные черри, оливковое масло, соевые бобы эдамаме, соль и перец. На тарелку с одной стороны выложить теплый хумус, посыпав его кедровыми орехами. С другой – выложить салат, а сверху – грушу гриль.
Консервы из сырой картошки и колбасные обрезки со скидкой. Заглянем в немецкие супермаркеты?
Есть товары, увидев которые, думаешь: «Как же мне этого не хватало!». А про другие: «Кто это вообще покупает?»
Немецкие сосиски (колбаски) и Ко
Пройдемся сначала по мясо-сосисочно-колбасным изделиям!
Немецкие сосиски – это вообще целая культура! Кроме того, что это повседневная домашняя еда, они служат вместо шашлыка и всегда занимают почетное место на гриль-вечеринке. А также это их любимая уличная еда, и теперь наша тоже!
Сосиски в стеклянных банках
Иногда их закатывают и в жестяные банки.
Попробовать плавающие баночные сосиски не решились – предпочитаем свежие.
Колбасные сочетания
— Рулетики из ветчины со сливками и хреном.
Любят немцы необычные сочетания, особенно с мясом – закручивать что-то внутрь или в колбасу добавлять разные травы/приправы.
— Колбаски с беконом.
Колбаски, которые заботливо запеленали в бекон. Вероятно, для гриля. Любят есть особенно с горчицей.
— Колбаса с добавлением овощей.
Внутри брокколи, шампиньоны, сладкий перец – это только некоторые варианты. Режут колбаску настолько тоненько, что сквозь такой кусочек можно наблюдать солнечный свет. Упаковочки тоже скромненькие, обычно от 50 до 100 грамм. Порезанные куски раскладывают широко, чтобы создавалось впечатление, что колбасы мноооого. Не знаю, как едят немцы, а мы кладем на хлеб сразу кусочка 4, чтоб наесться наверняка!
Пробовали – вкусно!
Отбивная котлета
Выглядит, как наше русское заливное. Я бы сюда добавила еще горошка зеленого, и ела бы с отварной горячей картошкой. Почти салат оливье!
— Сырой фарш (Mett)
Состоит из свиного мяса, но без сала, соли и специй. При изготовлении в фарш добавляют нитритную соль, она обеззараживает мясо, как говорят немцы. Можно встретить и другие виды метта, которые проходят дополнительный процесс легкого копчения. Поклонники метта намазывают его на хлеб, часто добавляют лук, соленый огурчик и перец. Не решусь даже пробовать это, боюсь сырого мяса.
Колбасные остатки-«попки»)))
Детские сырно-колбасные перекусы
Милая, оригинальная и привлекательная подача колбасы, сыра и паштета для детей. Даже мы, взрослые, решили попробовать.
Конечно, вкусно! Для детей же сделано. Наверное, даже самый упертый малоешка не откажется от такого милого сэндвича.
Овощи
Салаты из картошки и макарон
Это традиционные и любимые их салаты! Не помню ни одного праздничного застолья с немцами хотя бы без одного из них. Готовятся очень просто, быстро, без заморочек, все режется большими кусками и заправляется от души майонезом. И, несмотря на простоту приготовления, немцы предпочитают купить их уже готовыми.
Картофель в банках
Если банку открыли, то хранить такую картошку можно не более 3 дней и в холодильнике.
Есть еще, например, натертый сырой картофель. Эти товары для меня из серии «Кто это вообще покупает?»))
Знаю, что есть таким же образом приготовленная морковь – отварная и сырая, порезанная разными способами.
Купили бы такие овощи?
Кстати, картофель фри здесь обычно едят с майонезом. Мне было открытием. Мы-то привыкли с кетчупом!
Есть еще упаковки картофеля, готового для жарки – порезан, приправлен специями, с добавлением мяса. Внутри коробки пластиковый вакуумный пакет, хранится на при-лавке без охлаждения. 10 минут на сковородке и можно есть. Не куплю, не верю, что вкусно)
Другие овощи
Интересное и популярное сочетание свеклы и яблок, красной капусты и яблок. Предпочитают есть с гуляшом и рулетом из говядины. Есть у нас дома теперь такая баночка, полгода как полку украшает (немцы угостили). Отказаться было неловко. Может вкусно и полезно, но для меня не привлекательно такое сочетание.
Суповая смесь
Готовый суп
А этот вариант для ооочень занятых хозяек, у которых нет времени кинуть овощи в кипящую воду. Это не новость, что можно купить готовый суп! Но вот такой вариант меня немого удивил – большая упаковка на 1-1,5 литра из плотного целлофана. А в ней готовый суп, например, айнтопф. Просто выливаешь в емкость и разогреваешь) И забавная желированная холодная колбаска. превращается в суп!
Хлебобулочные изделия
Выпечка, торты, хлеб. о них можно долго рассказывать. Но остановимся лишь на самых выдающихся моментах.
Как я уже ранее писала, минимум времени на кухне – идеально для немецкой женщины.
Огромный выбор готовых сухих смесей для кексов, тортов, пирожных, брауни, маффинов. Есть и готовые жидкие смеси, которые сразу выливаешь в емкость и печешь. Быстро, удобно, вкусно и недорого. Лично пробовали 5 видов выпечки. Очень нам понравилось! Покупала, покупаю и буду покупать!
Пицца
Огромное разнообразие разных замороженных готовых пицц! Но встречаются наборы, которые можно назвать «Как бы сам испёк».
В этом наборе уже есть раскатанное тесто (полагаю, что круг), бумага для выпечки, порезанные как надо овощи, тертый сыр, соус в маленькой баночке и. небольшая пиццерезка. Осталось найти только духовку! Интересный набор, детям, думаю, понравится. Этот товар из серии «Как же мне этого не хватало»!
Хлеб (булочки)
Готовый замороженный хлеб и у нас стал появляться, но такого разнообразия и популярности, как тут, у него все равно не будет. Иногда приходится купить хлеба впрок (выходной впереди или чтобы каждый день не покупать), и вот на этот случай приходит на помощь «почтихлеб».
Готовые блины и смеси
Они есть и у нас, естественно. Но здесь они совсем другие. Такие блины не куплю, так как привыкла печь сама, домашние вкуснее. Хотя, зачем я вас обманываю? Купила же упаковку на пробу: сухие, несладкие и сильный привкус ванили.
Плохо сворачиваются, есть ощущение бумаги на ощупь. Не поняли, как их есть: ни со сладкой начинкой, ни с соленой не сочетались, ни холодные, ни теплые – никак не зашли. Видели в продаже и драники, и оладьи. После пробы этих блиинов, остальное тестировать не захотелось, хотя и выглядят красиво.
Сухая смесь для блинчиков в бутылке – просто добавь молоко, взболтай и выпекай, выливая порцию на сковородку. Неплохая идея: и кастрюлю, и ложку, и поварешку потом мыть не нужно, просто выбросить пустую пластиковую бутылку.
Другие необычные продукты
Вареные яйца
До сих пор не могу понять, как они хранятся у них в магазинах так долго. без холодильника! Еще и окрашенные всегда. Иногда продаются с маленьким пакетиком соли. Мило и практично. купил упаковку 6 штук и ешь себе в поезде дня три.
Дома мы обычно отварные яйца используем в течение 1-2 дней, а на упаковках сваренных яйц срок хранения до 4 недель! Как?!))) Сколько раз мимо них прохожу, ни разу не видела, чтоб кто-то интересовался или и купил. Но раз продают – значит, и спрос есть. Также и на Хэллоуин продают отваренные яйца, украшенные устрашающей символикой. Этот товар тое из серии «Кто это вообще покупает?»
Тортеллони
Здесь не встретить привычных нам пельменей, разве что в русских магазинах (Mix Markt), да и туда вкусные пельмени не привозят (проверено). Как выяснилось, немцы едят тортеллони/тортеллини (пельмени на итальянский манер).
Их не замораживают (как они не слипаются??), и даже порой не хранят в холодильнике. Такие «пельмешки» имеют разные наполнители – сыр, шпинат, помидоры, базилик, козий сыр, соевое мясо и наверняка что-то еще. Чаще всего начинки для вегетарианцев. Едят с густым соусом.
Например, тортеллони с козьим сыром производитель рекомендует есть с медом! Пробовали лишь раз с соевым мясом, в принципе, сойдет. Пару раз в год можно и перекусить ими, если ничего другого нет под рукой.
Сахар для приготовления варенья
Мы привыкли варить варенье с обычным сахаром, а немецкие супермаркеты предлагают варить со специальным желированным сахаром. Причем для определенных видов ягод можно найти свой сахар. Интересная находка. Попробую летом эту опцию! Этот товар также из серии «Как же мне этого не хватало»!
Фруктовая каша Grütze
Популярный фруктовый десерт в Германии. Забавно, что они зовут его «кашей/крупой». По вкусу немного напоминает густой кисель. Название десерта меняется в зависимости от цвета фруктов или сезона. Бывает красная каша, также зеленая или желтая.
На фото, например, Зимняя и Красная каша. Едят со сливками, молоком, пудингом или мороженым. В составе обязательно ягоды или фрукты, крахмал, сахар. Кстати, раньше его готовили с манкой вместо крахмала (может, поэтому каша). Есть еще «каша» для взрослых – все то же самое, только приготовлена с красным вином. Прикуплю такой «каши» к Рождеству и разложу по бокалам) Сразу три в одном – и поел, и выпил и закусил.
Allioli (майонез с чесноком)
Никогда бы не обратила на этот продукт внимания, пока не увидела у немцев. А это основа тостов и сэндвичей! Попробовали, понравилось, теперь такая баночка всегда у нас живет в холодильнике. Казалось бы, просто добавь в майонез чеснок и готово. Но нет, не будет так вкусно. Ах да, еще и калорийно, особенно в сочетании с вышеупомянутой допеченной булкой.
Шоколадная паста и шоколад
Упомяну только самые необычные сочетания. Это шоколад с перцем и шоколад с морской солью, шоколадная паста с перцем чили и шоколадная паста с мятой. Полагаю, что вкусно, испытать не решились.
А вот фруктовый шоколад (из малины) очень даже ничего! Взяли на пробу раз. теперь так и пробуем. периодически.
Яблочный соус-пюре
С виду обычное протертое яблочное пюре с сахаром. Напоминает детское питание. Но немцы его едят в сочетании с солеными горячими блюдами – с картофельными оладьями (драниками), с картофельным пюре вместе с жареным луком.
А мы так и едим по старинке: как десерт ложкой из банки) И никакая картошка к этому соусу не нужна!
И в завершении хочу отметить еще один продукт, который называется «Русский хлеб», но к России он не имеет никакого отношения и это, скорее, печенье, а не хлеб. Пара немцев даже как-то спрашивали меня об этом хлебе, реально думали, что он продается у нас повсюду.
Конечно, это неполный список непривычных нам продуктов. Мы просто еще не все нашли)) В каждой Земле на территории Германии есть свои особенности.