паровые японские булочки рецепт

На этой странице

Маньтоу или простые паровые булочки

« previous entry | next entry »
фев. 2, 2011 | 03:13 pm

Рецепт донельзя прост. Нужно 500г муки, 220г воды, 6г сухих или 8г свежих дрожжей. Я добавила еще щепотку соли, чтобы уж совсем пресно не было. А вот в приготовлении теста есть уже нюансы.

Для начала нужно взять 100г воды и размешать в ней дрожжи до полного их растворения. Затем эту дрожжевую смесь влить в муку, размешать. По-немногу вливать остальную воду, замесить тесто. Месить пока не впитается вся мука. Тесто очень крутое, месится сложновато. Но больше воды доливать не надо. Как замесили, оставить отдохнуть на 15 минут в миске под крышкой.

Потом тесто вытащить, еще раз хорошо вымесить и оставить подыматься на 2-3 часа. Или пока оно не увеличится в объеме в 2 раза (у меня ушел где-то час).

Готовить на малом пару минут 15-20. У меня обычная бамбуковая пароварка. Ставлю кастрюлю на огонь. Как вода закипит, огонь делаю маленьким. Сверху кастрюли ставлю бамбуковую пароварку в 2 этажа с уже уложенными булочками. Сверху крышка. Пока готовится, крышку не открывать. Через 15-20 минут огонь выключить.

Крышку открывать спустя 3-5 минут после того, как выключили огонь. Это обязательное условие. Иначе булочки могут сморщиться. Дать полностью остыть. Горячие они слегка липковаты, как мякиш у горячего свежего хлеба.

В ресторанчиках китайцы иногда подают эти булочки вместе с блюдечком сгущенки. Булочку рвешь на две части и ешь, макая в сгущенку. Просто и со вкусом 🙂

Источник

Паровые японские булочки рецепт

Дрожжи сухие – 1 ч.л.

Рис Акватика Mix ТМ Мистраль – 1/3 ст

Лук репчатый – 1 шт

Масло кунжутное или растительное – 3 ст.л.

Мука пшеничная – 270 г

Фарш мясной – 300 г

Сахар Демерара ТМ Мистраль – 1 ст.л.

Соевый соус – 3 ст.л.

Пошаговый рецепт

Сначала нужно приготовить тесто. Для этого в чашу ХП налить теплую воду, добавить сахар и соль, влить масло, добавить муку, дрожжи и разрыхлитель. Поставить в режим «Тесто» на 1,5 часа.

Если замешивать вручную то, сначала в воде нужно растворить соль и сахар, добавить масло, затем небольшими порциями всыпать муку, смешанную с дрожжами и разрыхлителем. Замесить мягкое не липкое тесто, скатать в шар, положить в чашу, накрыть полотенцем и поставить в теплое место «отдыхать» и подниматься в 2-3 раза.

Рис отварить до готовности как указано на упаковке, откинуть на дуршлаг.

Для начинки в фарш добавить отварной рис и мелко рубленный лук. Влить соевый соус и хорошо перемешать.

Готовое тесто выложить на рабочую поверхность.

Разделить тесто на несколько небольших комочков, у меня получилось 12.

Раскатать один кусочек в лепешку диаметром примерно около 12 см, края должны получиться тонкими, а центр немного толще.

В центр лепешки выложить 1 ст.л. начинки и начать защипывать. Двумя пальцами защипать край, положить этот край на палец, продолжить защипывать по часовой стрелке. Каждый новый защип укладывается поверх предыдущего на палец.

Таким образом зашипать до конца, вытащить палец и остаток края защипать поверх булочки (см.фото).

Таким образом приготовить оставшиеся кусочки теста.

Готовить никуман нужно на пару, например, в пароварке. Выкладывая их в пароварку, нужно оставлять между ними расстояние, так как они увеличатся в размерах. Готовить на пару, не открывая крышки, 15 минут.

Подавать к столу в теплом виде с соевым соусом, горчицей или уксусом. Приятного аппетита!

Источник

Японские паровые булочки

Отличный вариант приготовления выпечки, для тех, кто не любит жаренное и правильно питается. К тому же тесто на пару, получается нежным, а по этому рецепту оно совсем не мокнет. За счет приготовления на пару, внутри выпечки начинка получается с бульоном. Сайт готовим на пару приготовил для вас рецепт блюда японской кухни — Японские паровые булочки.

Возможно вас заинтересует — Манты в пароварке

Японские паровые булочки

Довольно простой рецепт оригинального и необычайного вкусного японского блюда. Обязательно попробуйте приготовить хотя бы один раз!

Необходимые продукты:

— Быстродействующие дрожжи – 1 чай. лож.;

— Разрыхлитель теста — пять грамм;

— Сахарный песок — 35 г;

— Кухонная соль — 1 чайн. лож.;

— Кунжутное масло — 3 стол. лож.;

— Мясной или куриный, либо индюшиный фарш — 600г;

— Стручковая фасоль — 250 г;

— Соевый соус — 3 стол. лож.

Готовим тесто

1. Высыпаем в емкость муку, выливаем воду, добавляем дрожжи, сахар, кунжутное масло (1ст.л.) и замешиваем не липнущее и податливое тесто.

2. Высыпаем в тесто разрыхлитель, соль и опять вымешиваем.

Начинка

1. Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, закладываем в воду фасоль и варим около 15 минут.

2. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг и обдаем холодной водой.

3. Ножом помельче рубим фасоль, добавляем в фарш и перемешиваем.

4. Вливаем в фарш соус, масло кунжута, пропущенный через мясорубку лук, перемешиваем и убираем в холодильник. Если начинка получилась густоватой, тогда добавляем немножко ледяной воды и размешиваем.

Чтобы начинка получилось остренькой, добавляем в фарш острый перец.

Формирование и приготовление

1. Обминаем тесто, отщипываем кусок и делаем лепешку – в центре потолще, а по краям потоньше.

Лепешку большую делать не нужно, достаточно 12 см в диаметре, так как при выпекании булки сильно увеличатся в размерах.

2. Припудриваем лепешку мукой, кладем в серединку начинку и защипываем края как на манты.

Верхушку защипываем тоже, закрыв дырочку, так как из нее будет выходить пар и тогда начинка не будет такой сочной.

Таким же образом лепим и остальные булочки.

3. Наливаем в глубокую посуду воду и ставим на средний огонь.

4. В кастрюлю устанавливаем пароварку и далее есть два варианта укладывания булочек в пароварку:

— Нарезаем из пергамента квадратики и на них кладем булочки. Квадратики нарезаем с учетом поднятия теста во время готовки

— Смазываем поверхность пароварки маслом

Первый способ наиболее надежный чтобы изделия не прилипли ко дну.

5. Укладываем булочки, выдерживая между ними расстояние, так как булочки сильно разбухнут.

6. Выпекаем булочки на пару до готовности.

7. Готовые булочки аккуратно снимаем с пароварки и укладываем в тарелку.

Подавать японские паровые булочки можно с любимым соусом.

Источник

Японская кухня | Суши | Роллы | Сашими

Никуман — паровая булочка

Сегодня мы расскажем о японских паровых булочках с мясной начинкой. В отличие от простых запеченных булочек, начинка пропаренного никумана получается особенно нежной. Никуман можно хранить в холодильнике и готовить после длительной заморозки. Булочки, после разморозки, не потеряют своих вкусовых качеств и останутся такими же вкусными. Для приготовления нам понадобятся множество ингредиентов, приобрести которые можно практически в любом крупном супермаркете или магазине суши.

Подготовим следующие ингредиенты:

Для теста:

мука – 250 гр.
дрожжи — 1 ч. л.
пекарный порошок – 5 г.
сахар – 25 г.
соль – одна щепотка
кунжутное масло — 1 ст.л.
бульон из креветок и грибов шиитаке — 130 мл.

Для начинки:

свинина – 150 г.
соль – (по вкусу)
черный перец – 1 щепотка
сахар — 1 ч.л.
соевый соус – 1 ч.л.
картофельный крахмал — 1 ст. л.
кунжутное масло — 1 ч.л.
капуста – 100 г.
зеленый лук – 40 г.
грибы шиитаке (сушеные) – 2 шт.

Начинаем готовить:

Начинаем готовить тесто для булочек. Добавляем и перемешиваем в муку дрожжи, пекарный порошок, сахар и соль. После вливаем немного подготовленного бульона и кунжутного масла. Начинаем замес теста, постепенно добавляя бульон, замешивайте примерно 10-15 минут. Должен получиться гладкий шарик, положим его в отдельную миску и накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто поднялось. Для ускорения процесса приготовления, можно опустить миску с тестом в кастрюлю с горячей водой на 30 минут.

Пока мы занимались начинкой, тесто уже поднялось. Замесим еще немного и раскатаем в колбаску, разрезаем тесто на равные части и сформируем из них шарики. Возьмем один шарик раскатаем его в кружок диаметром не больше 12 см. Кладите фарш в центр круга и собираем тесто сверху, формируя булочку. Как это делают японские профессионалы, можно посмотреть в этом видео.

На заключительном этапе нам понадобится пароварка. Нагреваем воду и помещаем булочки в пароварку, никуманы должны лежать на пергаментной бумаге, свободно и не соприкасаясь.

Оставляем булочки в пароварке на 20 минут, затем увеличиваем огонь. Когда вода начнет закипать, уменьшаем огонь и продолжаем пропаривать булочки еще 15 минут. Выключаем огонь и достаем готовые булочки с нежной начинкой. Приятного аппетита друзья!

Источник

Популярные рецепты приготовления булочек на пару

Обычно булочки пекут в духовке, но, чтобы на пару – это что-то новенькое! Однако, совсем и не ново, так как рецепт используется уже веками и в Германии, и в Китае, и в других странах. Что интересно, не нужна духовка вовсе, а получаются эти изделия на пару нежными, пухленькими. И, что немаловажно, диетическими. Калорийность изделий низкая. Если, конечно, не употреблять их с начинками. А подают их именно с ними.

Немцы пекут булочки на пару уже с 1811 года, может и раньше. В Баварии, к примеру, делают эти вкусняшки с добавлением молока и сахара. В итоге получаются изделия с ароматной карамельной корочкой. Впрочем, все по порядку.

Сначала дрожжи поместим в молоко 75 гр. и туда же отправим ложку муки и сахара. Пусть постоит в тепле минут 15. Затем смешиваем этот затор с молоком, мукой, сахаром, маслом и яйцом, превращая в тесто. И пусть постоит оно пару часов под пищевой пленкой, чтобы не заветрелось. Хороший замес вырастет в два раза. Лепим 8-10 булочек и оставим их на 10-15 минут под пленкой.

А тем временем подготовим сладкий «сюрприз»: молоко смешаем с сахаром и выльем в сковороду, смазанную сливочным маслом. Туда-то и поместим наши булочки, но не плотно друг к другу, они еще вырастут. И на самом маленьком огне выпекаем булочки под крышкой в течение получаса.

Китайские булочки на пару

Милые изделия с нежной текстурой хорошо подходят как к мясным блюдам, так и к варенью в виде десерта. В Китае их называют маньтоу. Делать булочки на удивление просто. Но нужно учесть один маленький секрет – в тесте должно быть как можно меньше пузырьков воздуха. Ингредиенты:

Время для приготовления: 3 часа.

Калорийность: около 434 Ккал/100 гр.

Можно добавить еще и щепотку соли, но классическая рецептура не содержит этот ингредиент. Просеяли муку и растворили дрожжи в ста граммах воды. А потом все это соединяем, постепенно доливая воду. Тесто получится крутоватым, но так и должно быть.

Месить надо до полного замеса, а потом дать тесту отдохнуть минут 15. Снова месить, затем поставить на 2 часа подниматься. За это время масса по сути увеличится вдвое. И далее делаем самое важное – соблюдаем маленький, но важный секрет.

Он заключается в том, чтобы «выгнать» из теста все пузырьки воздуха. Если есть пресс для изготовления лапши, то все проще. Надо прогнать тесто через этот пресс, вот и все. А если нет этого прибора, в ход идут скалка и руки.

Надо тонко раскатывать тесто несколько раз. Складывать его и снова раскатывать. В итоге получится выгнать большую часть пузырьков. Далее лепим 8-10 булочек и укладываем в пароварку на промасленную пергаментную бумагу.

Даем постоять 15 минут и – на пар. Под крышкой, разумеется. Минут 15-20 ждем. Булочки готовы! Но крышку не стоит торопиться открывать. Подождите минут пять, чтобы изделия не осели.

Китайские рисовые булочки с начинкой

На самом деле рисовые булочки могут быть из обычной пшеничной муки. Но мы приведем рецепт именно из рисовой муки. Разница небольшая, разве что рисовое изделие будет более белым и нежным. Обязательно потребуется подготовить промасленную бумагу для выпечки. Ингредиенты:

Время для приготовления: 3 часа.

Калорийность: около 545 Ккал/100 гр.

Дрожжи помещаем в теплую водичку и ждем 15 минут. Муку, разрыхлитель и половину сахара смешиваем, добавляем туда дрожжи. Получится крутое тесто. Говядину, имбирь, лучок мелко крошим и обжариваем пару минуток на большом огне, сдобрив все соусом из сои.

В конце растворенный в паре ложек водички крахмал вливаем в вог, где жарится начинка, чтобы получилась масса в густом соусе. Раскатываем тесто на кружочки любым способом, как вам нравится. И лепим такие «пирожки», которые защипываются сверху.

А теперь надо расставить наши изделия на некотором расстоянии друг от друга, потому что они увеличатся. Закрываем крышкой и 15 минут парим в пароварке или на обычных подставках, установленных на кастрюле. Потом выключаем огонь, но крышку не поднимаем еще минут пять. Финиш, можно пробовать деликатес.

Стоит добавить, что китайцы не всегда помещают в булочки только мясо. Это может быть каша из сои, а то и сладкая мясная начинка. Так что, фантазировать и экспериментировать можно с разными ингредиентами.

Корейские паровые булочки

Называют такие булочки в Корее Пян-се. Классика – это когда внутри свинина с капустой. Но бывают и с грибами, и с рыбой, и полностью вегетарианские с овощами. По сути, это и есть «пирожки», только очень нежные, не жареные, не агрессивные для желудков. Для всех, кто на диете или бережет желудок, рекомендуем приготовить это корейское блюдо. Ингредиенты:

Время для приготовления: 3 часа.

Калорийность: около 530 Ккал/100 гр.

Раскатываем тесло и кладем начинку, не жалея. Защипывать лучше как хинкали сверху. Не имеет значения, какого размера получатся изделия, главное, чтобы они хорошо разместились в пароварке. Готовятся за 15 минут, а съедаются еще быстрее.

Попробуйте приготовить невероятно вкусный пирог с вишней — предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Читайте как приготовить нежный медовик на сковороде — очень вкусный десерт, который приготовить довольно просто.

Прочитайте нашу статью о пользе и вреде зеленого чая с медом.

Вьетнамские булочки Бань Бао

Булочки бань бао – это такой вьетнамский фаст-фуд, который продают на каждом углу в этой стране. Приготовить просто. Ингредиенты:

Время для приготовления: 3 часа.

Калорийность: около 288 Ккал/100 гр.

Замешиваем тесто обычным способом, начиная с опары. То есть в молоко кладем дрожжи, немного муки и сахара – и на 15 минут убираем в теплое место. А потом смешиваем опару с мукой, оставшимся сахаром и разрыхлителем. За два часа тесто обычно увеличивается вдвое. И его можно еще раз замесить в промежутке между первым и вторым часом. А пока тесто растет, делаем начинку.

На тонко раскатанные лепешки кладем фарш, сверху дольку вареного яйца – куриного и перепелиного. Защипываем и расставляем пирожки в пароварку. Парим на медленном огне 15 минут. И еще через пять минут открываем крышку и подаем к столу.

Кокосовые булочки по рецепту Джейми Оливера

Нет ничего проще, чем приготовить эти нежные и ароматные булочки в пароварке. Многого для этого не потребуется. Ингредиенты:

Время для приготовления: 30 минут

Калорийность: около 250 Ккал/100 гр.

Выливаем молоко в миску, туда насыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Месим тесто. Выкладываем его в формочки для кекса из пергаментной бумаги. Но поставим не в духовку, а в пароварку. Обычно получается 8 булочек. Парим в течение 15 минут. И все – готово! Подавать такие изделия стоит с джемами, сгущённым молоком или специальными соусами, или блюдами японской, китайской кухни.

Полезные советы

Рецепты булочек на пару те же самые, а у всех получается по-разному. Почему так происходит? А все потому, что есть некоторые секреты, о которых надо знать. Вот они:

И еще один совет, как качественно убрать все после приготовления. К примеру, посуду после теста сначала моют холодной водой и только потом теплой или горячей.

Источник