пармиджано с баклажанами и кабачками

Баклажаны “Пармиджано”

Блюдо относится к горячим закускам, но лично для меня это полноценное основное блюдо. Я бы его разве что салатом из свежих овощей дополнила.

Ингредиенты на 6-8 порций:

Для запеканки

Для соуса

Рецепт приготовления:

Готовим соус. Размятые томаты вместе с соком кладем в сотейник. Добавляем натертый чеснок, прованские травы, соль и сахар. Варим на среднем нагреве около 10 минут. Снимаем и слегка пробиваем блендером.

Моцареллу трем на крупной терке.

Пармезан трем на мелкой терке.

Далее перед сборкой запеканки баклажаны чаще всего обжаривают. Я кладу их сырыми, т.к. при жарке они впитывают многовато масла.

Итак. Делим нарезанные баклажаны на 4 части. На дно формы кладем пару ложек соуса. На соус укладываем четверть баклажанов. Солим.

Кладем четверть моцареллы и треть пармезана.

На сыр кладем треть соуса.

Повторяем слои. Последний слой баклажанов посыпаем последней четвертью моцареллы.

Отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекаем в течение 30-35 минут.

Вынимаем из духовки, даем постоять прямо в форме 10-15 минут, затем нарезаем на порции и подаем.

Источник

Баклажаны Пармиджано

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

Пармиджано с баклажанами

Наверное, это то самое блюдо, которое окончательно и бесповоротно заставило меня полюбить итальянскую кухню! Для баклажан я не знаю рецепта лучше этого.

Потрясающее сочетание кисло-сладкого томатного соуса, пряного пармезана и нежного баклажана — это настоящее наслаждение! Все моя семья очень любит это блюдо, так что я советую попробовать и вам!

Как приготовить «Баклажаны Пармиджано» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления рецепта вам потребуются томаты в собственном соку, баклажаны, сыр моцарелла и пармезан, чеснок и свежемолотый черный перец.

Томаты очистить от кожуры и мелко порубить.

В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок до появления яркого аромата. Будьте предельно внимательны, не сожгите чеснок иначе его неприятный запах и горький вкус испортят всё блюдо.

Сразу добавьте томаты и свежепорубленную зелень базилика (вам потребуется 1/3 пучка).

Долейте сок от консервированных томатов и перемешайте соус. Томите его в течение 30 минут на медленном огне под крышкой.

Пока томится томатный соус, порежьте баклажаны на тонкие ломтики. Я всегда резала баклажаны на кружки поперёк, а в этот раз решила попробовать вдоль. Могу сказать что на кружки лучше, так как их удобнее есть.

Обжарьте на оливковом масле ломтики баклажанов до золотистости и мягкости.

Когда соус будет готов, приправьте его чёрным перцем, солью и, если соус получился кисловат добавьте столовую ложку сахара. Перемешайте и снимите с огня и отставьте в сторону.

Сыр натрите на мелкой тёрке, а моцареллу разорвите на крупные волокна.

Возьмите глубокую керамическую форму для запекания и смажьте её оливковым маслом. Разогрейте духовку до 180°C.

Налейте в форму 1 половник томатного соуса.

Поверх выложите ломтики баклажанов внахлёст или в 2 слоя.

Снова полейте половником томатного соуса.

Присыпьте 1/3 тёртого пармезана. Поверх выложите баклажаны, полейте соусом, присыпьте пармезаном и повторите эти манипуляции до тех пор пока у вас не останется ингредиентов.

Последний слой должен состоять из томатного соуса и сыра. Положите сверху ломтики моцареллы.

Сухари белого хлеба измельчите в ступке на крупные кусочки.

Сбрызните их 2 ст. л. оливкового масла, посолите и выдавите 1 зубчик чеснока через пресс. Перемешайте сухари руками.

Присыпьте ароматными сухарями запеканку и отправьте в духовку на 40-50 минут.

Когда сухари зарумянятся, а баклажаны полностью пропекутся, достаньте запеканку из духовки и поставьте на стол. Дайте ей постоять около 10 минут, а затем подавайте. Приятного аппетита!

Источник

Кабачки «а-ля пармиджано»

Всем известно блюдо баклажаны пармиджано (рarmigiana di melanzane). Но сегодня я приготовила не баклажаны, а кабачки «а-ля пармиджано», по мотивам рarmigiana di melanzane. Получилось ничуть не хуже, чем с баклажанами. Не знаю, готовят ли такие кабачки в Италии, но думаю, что что-то похожее готовят.

Как приготовить кабачки «а-ля пармиджано»

Пошаговое описание рецепта

1. Кабачки вымыть и нарезать пластинами.

2. Выложить кабачки на противень, посолить и немного полить оливковым маслом.
Запекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов 35-45 минут или до мягкости кабачков.

3. Для приготовления соуса перетёртые томаты (томатный сок, разведённую в воде томатную пасту) влить в сковороду с оливковым маслом. Добавить разрезанные помидоры черри (или обычные помидоры). Перемешать и тушить минут 10.
Затем добавить соль, перец, уксус, измельченные листики базилика, сахар и варить соус, пока он не загустеет.

По желанию можно добавить итальянские травы, орегано или любые специи на ваш вкус

4. Форму для запекания смазать оливковым маслом и выложить на дно слой кабачков.

5. Кабачки смазать томатным соусом, выложить на него кусочки моцареллы и посыпать тёртым пармезаном.

6. Сверху выложить второй слой кабачков, смазать соусом и выложить моцареллу и пармезан.
Чередовать слои пока не закончатся кабачки.
Поставить в заранее разогретую духовку и запекать 10-15 минут при температуре 200 градусов.

7. Подавать кабачки «а-ля пармиджано» в качестве горячей закуски или как гарнир. Приятного аппетита!

Оказывается, термин «пармиджано» отсылает не к сыру пармезан, а к форме нарезки овощей — для меня новое знание. По мнению некоторых лингвистов, «слово просиходит от сицилийского parmiciana, которое, в свою очередь происходит от латинского слова «parma» (щит). Такое название имеют и листы древесины, составляющие так называемое персидское окно, — форму, которая послужила прототипом для оформления блюда слоями ломтиков баклажанов и томатов» (википедия).

Такие вот персидские окна 🙂

В старинных рецептах, кстати, это блюдо готовится как раз таки из цуккини, так что вы, Вика, восстановили справедливость — отдали должное кабачкам
А баклажан, до того, как его начали использовать в кулинарии, вообще назывался «бешеным яблоком», и относились к нему с осторожностью.

Кабачки очень хорошо просочетались с макар. ой, пастой.

Источник

Баклажаны пармиджано

Баклажаны пармиджано (пармиджана) — горячее блюдо итальянской кухни, из баклажанов, моцареллы и пармезана, с томатным соусом и базиликом.

Пармиджана из баклажанов, по сути, является запеканкой. Можно нарезать баклажаны и выложить аккуратными башенками, как в пошаговом рецепте. А можно выкладывать их форму, чтобы получилось наподобие лазаньи, чередуя слои с сыром и соусом. В любом случае будет очень вкусно!

Ингредиенты

Приготовление

Баклажан помыть, срезать кончики и нарезать кружками — не слишком тонко, примерно 0,5 см. Посолить (пара щепоток соли), перемешать и отставить в сторону на 15 минут. Зачем это делать? Если синенькие горчат, то они утратят горечь. Но даже если у вас сорт, который не горчит, то все равно посолите, тогда баклажаны меньше впитают в себя масло.

Пока просаливаются баклажаны, нужно приготовить соус. Помидоры, консервированные в собственном соку (пелати) нарубить ножом произвольно. Чеснок очистить, раздавить зубчики широким лезвием ножа и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 1 ложку масла и бросить в него сначала чеснок, обжарить буквально 10-15 секунд. Не сожгите, иначе будет горчить!

Затем добавить помидоры и базилик — можно нарезать свежий, я использовала высушенный собственноручно, очень ароматный зеленый базилик. Проварить соус минут 5, добавив соли по вкусу. Если помидоры кислят, то можно сбалансировать вкус щепоткой сахара. Снять соус с огня.

Баклажаны отжать руками от соли (если вы сильно их посолили, то можно промыть, я не промывала). Жарить порциями на сковороде с небольшим количеством масла до полной готовности, с двух сторон.

В форму для запекания выложить несколько обжаренных кружков.

Сверху на баклажаны выложить по кусочку моцареллы.

Посыпать тертым пармезаном.

Повторять слои, чередуя баклажаны, сыр и соус. Верхний слой — баклажаны и пармезан.

Отправить в духовку, заранее разогретую до 220 градусов. Запекать примерно 5-7 минут, пока сыр расплавится. Подавать блюдо в горячем виде, можно с бокалом белого вина. Приятного аппетита!

Источник

Пармеджано из баклажанов (вариант)

17 ноября 2009, 13:43

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Для зеленого соуса измельчить базилик с 2 столовыми ложками оливкового масла.

Баклажаны очистить от кожицы, порезать на шайбы, присолить, оставить минут на 10 для удаления горечи, запанировать в муке и обжарить на части оливкового масла.

Баклажанную кожицу порезать узкими полосками и обжарить в том же масле.

Теперь собираем собственно Пармеджано. На тарелки выложить шайбы баклажан, сверху положить по листику базилика, полить томатным соусом, затем по ломтику домашнего сыра (я положила плавл.сыр), на него сверху опять листик базилика, чуток чесночка тертого, вновь полить томатным соусом, посыпать тертым сыром ( стараться натереть сыр длинными полосками) и сверху разложить кожицу балажан.

При подаче оформить таматным и зеленым соусом.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

У меня в этот раз базилика не было, я использовала петрушку и зеленый соус не делала. Томатный соус делаю надолго помногу, но можно использовать или кетчуп ( что не так вкусно) или соус «Сацебели». Очень вкусное блюдо, попробуйте и Вы.

Источник