паприкаш салат на зиму

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Паприкаш: секреты венгерской кулинарной классики

Паприкаш является традиционным и любимым блюдом венгерской кухни и представляет собой нежное мясо курочки со сливочной, ароматной подливой в сопровождении овощей.

Собственно говоря, рецепт венгерского паприкаша в первую очередь подразумевает использование белого мяса курицы, ягнятины, телятины, рыбы. Но, как известно, повара из других стран вносят в рецептуру свои поправки и прекрасно готовят это кушанье из свинины, говядины, баранины, выбирая не очень жирное мясо.

Рецептура чем-то похожа на всем известный венгерский гуляш и бограч.

Из чего готовят блюдо

Безусловно, самый главный ингредиент, от которого и произошло название яства – это душистая молотая паприка. Она придает подливке красноватый оттенок и едва уловимый древесный аромат. Кроме этого, большая роль отводится свежей и качественной сметане, вместо которой в некоторых случаях возможно использовать жирные сливки.

Блюдо по разным рецептурам может быть похожим на суп или мясной гуляш. Классический паприкаш по-венгерски готовят из куриных грудок или ножек достаточно просто и легко, добавляя при этом лук, паприку, чеснок, бульон, муку и сметану. Иногда в кушанье кладут помидоры и сладкий перец, но это зависит от конкретного региона и местных традиций.

Паприкаш из говядины

Это невероятно сытное и вкусное блюдо с тающими во рту мясными кусочками, которое прекрасно подходит к любому гарниру.

Приготовление паприкаша с фото:

В качестве гарнира к венгерскому угощению идеально подойдут обычные макароны или рожки, картофельное пюре, любая каша, рассыпчатый рис.

Паприкаш из курицы

Как правило, вкус этого бюджетного блюда, которое можно приготовить «на скорую руку», зависит не только от птицы, но и от овощей. От них паприкаш получает превосходное дополнение в виде свежести и насыщенности, а чили и паприка придают кушанью пикантные нотки.

Классическая рецептура кушанья пошагово:

Имейте в виду, что на венгерской кухне настоящий куриный паприкаш подают с классическими макаронными изделиями, которые называются «тархоня», с зеленым салатом, или с клецками – «нокедли».

Паприкаш из свинины – нежное мясо с подливой

На самом деле это яство напоминает известный всем гуляш из свинины. Но по вкусу оно отличается от популярного блюда яркими акцентами паприки и сладкого перца.

Инструкция готовки кушанья в домашних условиях:

В заключение быстро смешайте муку со сметаной и внесите в паприкаш из свинины, размешайте хорошенько. Закройте крышкой, тушите еще минут 10-12.

Паприкаш из кабачков

Как правило, такое овощное, вегетарианское кушанье готовят из молоденьких кабачков.

В конце готовки в яство из кабачков заложите зелень, чеснок, размешайте.

Паприкаш – замороженная смесь

Как известно, сезон овощей кончается очень быстро. При этих обстоятельствах многие хозяйки делают на зимний сезон множество замороженных заготовок для приготовления различных блюд. Это существенно сэкономит ваш бюджет, время на готовку, к тому же в такой смеси сохраняются все витамины. Поэтому паприкаш на зиму в этом случае будет очень кстати.

Смесь включает в себя:

Как приготовить замороженную овощную нарезку:

Поместите замороженный паприкаш в морозильную камеру, чтобы в зимний период наслаждаться вкусными блюдами.

Видео: рецепт вкуснейшего паприкаша

Источник

Паприкаш из перца на зиму

Паприкаш – блюдо венгерской кухни. Не надо путать два разных блюда с одинаковым названием: горячее второе блюдо с курицей, иногда со свининой и овощную заготовку на зиму. В первом случае мясо тушат в сметане и специях с добавлением молотой паприки (отсюда и название!). А в баночку закатывают резаные перцы с помидорами или томатной пастой. Консервация похожа на привычное всем лечо.

Выход – 700 мл закуски.

Пошаговый рецепт приготовления паприкаша с помидорами и перцем

С репчатого лука снимаем шелуху, режем его сначала пополам, потом полукольцами.

Оранжевый и красный болгарский перец очищаем от семенной камеры, режем брусочками. Можно порезать его и кружками, конечно, но для меня это будет слишком похоже на лечо. А в паприкаше все овощи должны быть порезаны одинаково.

Кусочки перца закладываем в кипящую воду и спустя 2 минуты достаем шумовкой, немедленно опускаем в холодную воду. После бланширования овощ станет мягким.

Морковь моем, чистим. Я молодую морковку очищаю металлической пружинкой, она идеально соскабливает верхний слой, очень тонко. Нарезаем тоже на бруски.

Складываем все овощи в сотейник.

Добавляем сахар, соль и черный молотый перец.

Томатный сок кипятим и заливаем в сотейник к овощам.

Добавляем также растительное масло. В конце приготовления наливаем уксус и снова перемешиваем.

Разливаем по стерилизованным горячим банкам до самого верха.

Немедленно укупориваем чистой крышкой. Переворачиваем, накрываем чем-то теплым и так оставляем до полного остывания.

Полностью остывшие банки уносим в погреб на хранение.

Зимой паприкаш можно добавлять в овощные супы для улучшения вкуса и цвета. Очень вкусно получается, если включить его в состав густого мясного соуса к рагу, например, к ароматной свинине по этому рецепту. Любители лечо едят его просто так как добавку к мясу, пюре или макаронам.

Источник