паприкаш на зиму с баклажанами
Паприкаш с баклажанами
Еще одно яркое блюдо венгерской и закарпатской кухни, очень простое, ароматное и вкусное. За основу брала рецепт из книги «Закарпатська кухня» Михайла Міцко и внесла в него ближневосточное звучание, поигравшись специями. Мы всегда рады новым рецептам из баклажанов, особенно тем, которые готовятся быстро, так что я радостно записываю его в свою огромную баклажанную коллекцию.
Ингредиенты:
Баклажан – 2 шт. (общим весом 700-800 г)
Лук репчатый – 1 шт.
Смалец или оливковое масло – 25 г
Томатная паста – 2 ст. ложки
Сметана – 2 ст. ложки
Паприка – 2 чайных ложки без горки (я брала ложку сладкой и ложку копченой)
Способ приготовления:
Лук нарезать мелкими кубиками, баклажаны – кубиками около полутора-двух сантиметров, чеснок измельчить. Томатную пасту развести в стакане воды.
В сотейнике или глубокой сковороде растопить смалец или влить оливковое масло и нагреть. Бросить лук и спассировать до прозрачности на небольшом огне.
Добавить к луку паприку и перемешать. Затем положить баклажаны, чуть увеличить огонь и потушить, пару минут, периодически помешивая.
Влить разведенную томатную пасту, посолить и тушить на среднем огне под крышкой 15 минут.
В сметану добавить чеснок и размешать.
Открыть крышку. Если жидкость почти выпарилась, добавить пару ложек воды. Затем залить баклажаны сметаной и перемешать. Как только блюдо закипит, подержать его на огне еще минуты три и выключать.
При подаче посыпать зеленью.
Детали:
Я готовила блюдо на гусином жире.
Вместо чистой томатной пасты брала 2/3 чашки пассаты (рубленых помидоров без кожуры) и добавляла в нее чайную ложку томатной пасты.
Паприкаш на зиму — Лучшие рецепты с помидорами и перцем
Паприкаш на зиму — это обычная заготовка из овощей, в состав которой входят перцы и помидоры. Перцы лучше взять мясистые зеленых сортов, чтобы красиво выделялся контраст с красными помидорами.
Красные помидоры кладут в банки целыми, если они небольшие. А вот, если томаты больше среднего размера, то их можно разрезать на дольки.
Саму заготовку в зимний период кушают как закуску. Или удобно используется многими хозяйками в качестве добавки к борщам, супам и вторым блюдам. И еще, паприкаш подходит хорошо для диетического питания.
Паприкаш на зиму с помидорами и перцем в домашних условиях
Приготовьте свою заготовку из перцев и помидор, которую потом можно использовать для приготовления мясного или рыбного паприкаша.
Необходимые продукты:
Способ приготовления
1. Зеленые и желтые мясистые перцы помойте, уберите семена и плодоножку. Снова помойте и нарежьте кусочками размером 3 х 4 см.
2. Бланшируйте кусочки перцев 3-4 минуты в кипящей воде и сразу же охладите в холодной.
3. Мелкоплодные помидоры вымойте и слоями вместе с перцем уложите в банки.
4. Нарезанную зелень уложите на дно банки.
5. Если у вас только крупные помидоры, то нарежьте их дольками и положите на дно и поверх перца.
6. Сделайте томатный сок в домашних условиях, доведите его до кипения. Залейте кипящим томатным соком с солью банки с перцем и помидорами.
7. Поставьте банки стерилизовать в кипящей воде банки емкостью 1 литр продолжительностью 50-60 минут.
8. Храните заготовки в холодном погребе.
Видео о том, как сделать паприкаш с уксусом
В этом рецепте автор использует для выполнения рецепта следующие продукты:
Готовьте паприкаш на зиму и вы узнаете, что это очень нужная заготовка в помощь для любых блюд.
Паприкаш из перца на зиму
Паприкаш – блюдо венгерской кухни. Не надо путать два разных блюда с одинаковым названием: горячее второе блюдо с курицей, иногда со свининой и овощную заготовку на зиму. В первом случае мясо тушат в сметане и специях с добавлением молотой паприки (отсюда и название!). А в баночку закатывают резаные перцы с помидорами или томатной пастой. Консервация похожа на привычное всем лечо.
Выход – 700 мл закуски.
Пошаговый рецепт приготовления паприкаша с помидорами и перцем
С репчатого лука снимаем шелуху, режем его сначала пополам, потом полукольцами.
Оранжевый и красный болгарский перец очищаем от семенной камеры, режем брусочками. Можно порезать его и кружками, конечно, но для меня это будет слишком похоже на лечо. А в паприкаше все овощи должны быть порезаны одинаково.
Кусочки перца закладываем в кипящую воду и спустя 2 минуты достаем шумовкой, немедленно опускаем в холодную воду. После бланширования овощ станет мягким.
Морковь моем, чистим. Я молодую морковку очищаю металлической пружинкой, она идеально соскабливает верхний слой, очень тонко. Нарезаем тоже на бруски.
Складываем все овощи в сотейник.
Добавляем сахар, соль и черный молотый перец.
Томатный сок кипятим и заливаем в сотейник к овощам.
Добавляем также растительное масло. В конце приготовления наливаем уксус и снова перемешиваем.
Разливаем по стерилизованным горячим банкам до самого верха.
Немедленно укупориваем чистой крышкой. Переворачиваем, накрываем чем-то теплым и так оставляем до полного остывания.
Полностью остывшие банки уносим в погреб на хранение.
Зимой паприкаш можно добавлять в овощные супы для улучшения вкуса и цвета. Очень вкусно получается, если включить его в состав густого мясного соуса к рагу, например, к ароматной свинине по этому рецепту. Любители лечо едят его просто так как добавку к мясу, пюре или макаронам.
Моя венгерская кухня. Paprikás / паприкаш
Ну сами посудите: венгры кладут паприку практически в любое блюдо, но не называют же каждое «паприкаш»? Не называют, а парикаш бывает даже чисто овощной. Значит, здесь дело немного в другом. Здесь и далее имеется в виду паприка-пряность, а не свежий овощ (см. заглавное фото).
В своей «Малой поваренной книге» Карой Гундель ставит в один ряд 4 разновидности блюд: гуляш, пёркёлт, паприкаш и токань. Каждое из них имеет свои особенности приготовления. Об этом же подробно рассказывает и Дж.Ланг в своей книге «The Cuisine of Hungary», этот же принцип поддерживают современные венгерские кулинары.
Сегодня я скажу только несколько слов о современных сходствах и отличиях. В разных регионах Венгрии подобные блюда могут называться по-разному, но «классика жанра», а также ресторанное понимание выглядит примерно так.
Гуляш (гуйяш) и пёркёлт отличаются от других подобных блюд наличием большого количества лука и паприки и отсутствием в составе сметаны, сливок и муки. Между собой они отличаются консистенцией (пёркёлт не такой жидкий, но в гуляш могут добавляться изделия из теста).
Токань отличается более тонкой нарезкой мяса, паприка же в этом блюде используется в очень небольших количествах либо не используется совсем. Вместо паприки добавляют другие пряности, а в состав может входить больше овощей или грибов.
Чтобы понять нюансы приготовления подобных блюд, а также что значит «меньше или больше паприки», нужно «не читать советских газет», а рассматривать конкретные рецепты и узнавать, как и что готовят сами венгры.
О том, что такое лечо и когда в Венгрии появилась паприка, см. мою статью «Lecsó / лечо. Что такое, как приготовить» (ссылка откроется в новом окне).
ПАПРИКАШ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
Урожай стручковой (спаржевой) фасоли желательно снимать, когда стручки и бобы в них ещё молодые и нежные, хотя сушеные бобы можно тоже использовать в кулинарии. Эта фасоль может плодоносить до самых заморозков, но последний урожай обычно оставляют на семена. Для сбора семян нужно дождаться полной технической спелости плодов. Если нет возможности использовать стручковую фасоль в свежем или высушенном виде, то можно готовить с замороженной.
Простое, но вкусное и сытное блюдо!
1. Свежую фасоль промыть, замочить в воде минут на 15.
2. Вскипятить воду, обрезать грубые кончики у стручков с обеих сторон, разрезать стручки на 2-3 части.
3. Обварить фасоль в кипящей воде 5-10 минут.
Замороженную фасоль тоже желательно сначала промыть, а только затем обварить.
Если фасоль не требует дальнейшей готовки, то после варки её можно опустить в холодную воду, чтобы она не потеряла свой зелёный оттенок. Для парика это проделывать не обязательно, потому что мы будем тушить её с натуральными красителями.
4. Венгерские правила работы с луком и паприкой не меняются, о них я рассказывала в статье про лечо. Там же говорила, как я готовлю томаты для подобных блюд.
Нарезаем лук и тушим его в небольшом количестве растительного масла до прозрачного состояния.
6. Как я уже сказала выше, чаще всего сразу после приготовления паприкаш заправляют сметанно-мучной смесью, но можно просто подать сметану отдельно. Иногда забеливают молоком или сливками: хорошо смешивают их с небольшим количество жидкости, взятой из паприкаша, вливают обратно и прогревают.
О подобной заправке я тоже уже несколько раз рассказывала. В данном случае 1 ст.л. муки смешивается до гладкости с 1-2 ст.л. сметаны, заливается в паприкаш и всё тушится ещё несколько минут (там, где больше жидкости, доводится до кипения). В этот раз я такую заправку не делала: каждый сам заправлял сметаной на свой вкус.
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Паприкаш: секреты венгерской кулинарной классики
Паприкаш является традиционным и любимым блюдом венгерской кухни и представляет собой нежное мясо курочки со сливочной, ароматной подливой в сопровождении овощей.
Собственно говоря, рецепт венгерского паприкаша в первую очередь подразумевает использование белого мяса курицы, ягнятины, телятины, рыбы. Но, как известно, повара из других стран вносят в рецептуру свои поправки и прекрасно готовят это кушанье из свинины, говядины, баранины, выбирая не очень жирное мясо.
Рецептура чем-то похожа на всем известный венгерский гуляш и бограч.
Из чего готовят блюдо
Безусловно, самый главный ингредиент, от которого и произошло название яства – это душистая молотая паприка. Она придает подливке красноватый оттенок и едва уловимый древесный аромат. Кроме этого, большая роль отводится свежей и качественной сметане, вместо которой в некоторых случаях возможно использовать жирные сливки.
Блюдо по разным рецептурам может быть похожим на суп или мясной гуляш. Классический паприкаш по-венгерски готовят из куриных грудок или ножек достаточно просто и легко, добавляя при этом лук, паприку, чеснок, бульон, муку и сметану. Иногда в кушанье кладут помидоры и сладкий перец, но это зависит от конкретного региона и местных традиций.
Паприкаш из говядины 
Это невероятно сытное и вкусное блюдо с тающими во рту мясными кусочками, которое прекрасно подходит к любому гарниру.
Приготовление паприкаша с фото:
В качестве гарнира к венгерскому угощению идеально подойдут обычные макароны или рожки, картофельное пюре, любая каша, рассыпчатый рис.
Паприкаш из курицы
Как правило, вкус этого бюджетного блюда, которое можно приготовить «на скорую руку», зависит не только от птицы, но и от овощей. От них паприкаш получает превосходное дополнение в виде свежести и насыщенности, а чили и паприка придают кушанью пикантные нотки.
Классическая рецептура кушанья пошагово:
Имейте в виду, что на венгерской кухне настоящий куриный паприкаш подают с классическими макаронными изделиями, которые называются «тархоня», с зеленым салатом, или с клецками – «нокедли».
Паприкаш из свинины – нежное мясо с подливой
На самом деле это яство напоминает известный всем гуляш из свинины. Но по вкусу оно отличается от популярного блюда яркими акцентами паприки и сладкого перца.
Инструкция готовки кушанья в домашних условиях:
В заключение быстро смешайте муку со сметаной и внесите в паприкаш из свинины, размешайте хорошенько. Закройте крышкой, тушите еще минут 10-12.
Паприкаш из кабачков
Как правило, такое овощное, вегетарианское кушанье готовят из молоденьких кабачков.
В конце готовки в яство из кабачков заложите зелень, чеснок, размешайте.
Паприкаш – замороженная смесь
Как известно, сезон овощей кончается очень быстро. При этих обстоятельствах многие хозяйки делают на зимний сезон множество замороженных заготовок для приготовления различных блюд. Это существенно сэкономит ваш бюджет, время на готовку, к тому же в такой смеси сохраняются все витамины. Поэтому паприкаш на зиму в этом случае будет очень кстати.
Смесь включает в себя:
Как приготовить замороженную овощную нарезку:
Поместите замороженный паприкаш в морозильную камеру, чтобы в зимний период наслаждаться вкусными блюдами.