панфорте итальянский рождественский пирог

Первоначально необходимо подготовить форму для бисквита среднего размера, около 22 сантиметров. На дно тары укладывается пергамин, который смазывается сливочным или растительным маслом. Затем очищенный миндаль при температуре 200 градусов нагревают от 5 до 6 минут до образования румяного цвета, остуживают и измельчают с помощью кухонного ножа. На следующем этапе смешивают одну чайную ложку корицы с перечисленными в ингредиентах специями, не добавляя только какао-порошок. Половину полученной смеси смешивают с измельченным миндалем, а цукаты разрезают по отдельности небольшими кубиками.

Самым кропотливым процессом можно назвать приготовление жидкой карамели. Для этого сотейник нагревают на маленьком огне, добавляют мед и сахар. В качестве проверки состояния консистенции нужно опустить зубочистку в сотейник и окунуть отделенную часть в холодную воду. Процесс приготовления считается законченным, если смесь приобрела округлую твердую форму. В целом уваривание ингредиентов до карамельного состояния занимает до 15 минут включительно.

После того как карамель приобрела необходимую консистенцию огонь выключается и в сотейник добавляются цукаты, миндальная смесь со специями и мука. После чего полученное тесто быстро перемешивают и выливают в заранее приготовленную форму, чтобы карамель не стала твердой еще в сотейнике. Пока тесто остывает нужно оставшиеся специи смешать вместе с какао-порошком и одной столовой ложкой сахара, а затем посыпать всех этим поверхность десерта с помощью сита.

На последнем этапе заранее нагревается духовка до 150 градусов, после чего в нее ставится Панфорте и готовится около 30 минут. На этом считается процесс приготовления оконченным. Останется только вытащить бисквит, дать ему остыть и посыпать сахарной пудрой.

Польза Панфорте

Следует обратить внимание, что данный продукт не рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом второго типа, а также с избыточным весом и непереносимостью глютена. Средняя порция для здорового человека должна составлять примерно 30 грамм за один прием.

Разновидности итальянского десерта

На сегодняшний день существует множество способов приготовления десерта, но официально признано только следующие варианты его приготовления:

1. Панпепато

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Чтобы орехи получились вкусными и хрустящими их нужно просушить в духовке, разогретой до 150 градусов по Цельсию в течение 20 минут до образования золотистого цвета. В то время пока готовятся орехи, подготавливают тесто. Для этого необходимо просеять муку и добавить в нее специи, какао-порошок, цукаты и орехи. Все тщательно перемешать.

В состав сиропа входят вода, мед, а также сахар. Все ингредиенты перемешиваются и ставятся на средний огонь. После того как сахар полностью растворится, сироп кипятят еще одну минуту, добавляют шоколад.

Сразу после снятия с огня медово-сахарный сироп нужно залить в мучную смесь и перемешать до однородной консистенции. Выпекать в заранее разогретой духовке до 150 градусов 30-35 минут. Затем бисквиту дают остыть, посыпают сахарной пудрой и нарезают небольшими кусочками.

2. Панфорте с шоколадом

Панфорте с шоколадом – его рецепт появился благодаря первому основателю хлебной фабрики Джованни Паренти, который решил добавить какао-порошок из-за резкой популярности другого вида сладости – торт Захер. Дополнительно шоколадный десерт называют дамским за счет наличия мягкого сладкого вкуса, не встречающийся ни с каком другой рецепте.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

В глубокую миску необходимо просеять муку, корицу и какао-порошок. Затем в сотейник насыпается коричневый сахар и мед, после чего вся смесь ставится на небольшой огонь и доводится до кипения. Снимать с огня рекомендуется только после того как растворится весь сахар и кусочки шоколада.

На следующем этапе кубиком нарезаются крупные орехи и сухофрукты, которые кладутся в миску с мукой и какао. Затем полученная шоколадно-медовая смесь быстро наливается сверху тарелки и перемешивается до образования однородной консистенции. На этом этапе приготовление можно считать оконченным, останется только разогреть духовку до 180 градусов и выпекать продукт около 30 минут, остудить и нарезать на удобные кусочки. Сверху с помощью сита Панфорте посыпается сахарной пудрой.

3. Панфорте Маргарита

Панфорте Маргарита (белый) – данный вариант приготовления лакомства был изобретен еще в 1879 г, когда Сиену посетила Маргарита Савойская. В тот вечер вместо специй использовали покрытие из ванильного сахара, благодаря чему десерт получил утонченный ванильный вкус с нотками кедровых орехов.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Первым делом необходимо приготовить орехи в духовке в течение 30 минут при температуре выше 150 градусов. Пока сушатся орехи можно мелкими кубиками нарезать цукаты, смешать их с орехами и просеянной мукой. После чего в большой кастрюле разогревается вода и сахар до полного растворения, добавляется сладкий янтарь.

Полученный сироп необходимо налить в чашку с мукой и пряностями до образования крутого теста. Следующим шагом нужно разложить полученную смесь в форму для выпечки и выпекать в течение 25-30 минут при температуре 150 градусов по Цельсию.

4. Фиорито

Панфорте Цветущий (Фиорито) – главной особенностью лакомства является наличие сахарных цветков в виде украшений. Дополнительно бисквит оборачивается в яркие коробки с необычными орнаментами или на которых изображены популярные артисты и музыканты того времени.

5. Панфорте из каштановой муки

Панфорте из каштановой муки – в описанном варианте совсем не используется обычная мука. В основном встречается только в южной части Сиены.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Для теста нужно соединить каштановую муку, белки и воду, все хорошо размешать. Формы для выпекания диаметром около 22 сантиметров смазываются сливочным маслом и обсыпаются обычной мукой. На дно раскладывается каштановый блинчик. Теперь самое время приготовить основу из мускатного ореха, гвоздики, кориандра, корицы и ванили. Основа измельчается с помощью кофемолки.

На следующем этапе миндаль избавляется от кожуры и просушивается на раскаленной сковороде. Сироп готовится в отдельном сито: соединить сахар, мед и варить до образования однородной консистенции. На последнем этапе все смеси перемешиваются и перекладываются в форму для выпекания. Духовка должна быть разогрета до 160 градусов по Цельсию, выпекать около 30 минут. Затем десерт достается из духовки, остужается и посыпается сахарной пудрой.

6. Панфорте с добавлением миндаля и фиников

Панфорте с добавлением миндаля и фиников – первый рецепт посвился лишь в 2015 году. Вместо цукатов стали использоваться изюм, финики, а миндаль должен составлять не более 16 процентов от массы десерта. Мука пшеничная.

В данной части были описаны самые распространенные варианты приготовления излюбленного итальянского лакомства. За последние несколько лет предпочтение отдается более мягким десертам вместо трудно жующемуся бисквиту.

К самому легкому рецепту приготовления можно отнести Панфорте «Любительский», который не только занимает меньше времени на приготовление, но и более экономичен среди аналогичных видов:

Ингредиенты:

Процесс приготовления не отличается от других вариантов описываемого лакомства. На огне необходимо разогреть сахарный песок, поду и мед, довести до кипения и подождать пока сахар полностью не растворится. В это время смешиваются мука, орехи, специи, а также сухофрукты и пока сироп заливается на полученную смесь. Форма для выпечки смазывается сливочным маслом, затем выкладывается тесто, разравнивается и ставится в духовку на 25-30 минут при температуре 150 градусов.

Что подают к десерту

Подавать Панфорте рекомендуется вместе с несладким чаем, потому что в десерте и так содержится слишком много сахара и меда.

Нередки случаи, когда Панфорте готовят или покупают для особых мероприятий:

Несмотря на вкус, внешний вид и множество других особенностей продукта его нельзя употреблять слишком часто из-за калорийности. В одном сто граммовом кусочке содержится от 400 до 450 килокалорий. Поэтому не стоит его готовить слишком часто, особенно людям, которые следят за собственной фигурой, а также здоровьем всей семьи.

Достаточно сложно сказать какой именно рецепт Панфорте является самым вкусным и полезным. Все зависит от личных предпочтений. Ясно одно – данный продукт не зря завоевал одно их лидирующих мест среди лакомств на всей территории Италии. Также он популярен и в других странах мира.

Источник

Панфорте – классический рецепт

Панфорте (Panforte) — итальянский рождественский десерт, популярный в Тоскане и Сиене. Изначально он назывался «сладким хлебом» (panis dulciarius) и в Средние века считался дорогим десертом, так как для его приготовления нужны были специи, которые в те времена были дорогостоящими, доставлялись из Индии и других далеких стран.

По сути, панфорте — это орехово-фруктовый пирог, но по вкусу и по консистенции он, скорее, похож на слегка тягучий пряник с хрустящими орехами или на мягкий грильяж. Срок его хранения 1 месяц (говорят, что может лежать до полугода, но у нас так долго он не задерживается), поэтому можно готовить большую порцию десерта и хранить в холодильнике, чтобы в любой момент можно было полакомиться сладким.

В Италии есть десятки разных рецептов панфорте: черный, белый, шоколадный, цветущий, каштановый и пр. Меняется состав, но техника приготовления одинакова. Сегодня будем готовить панфорте с шоколадом, инжиром, курагой и орехами. Уже даже по составу понятно, как это вкусно! Еще один панфорте, с другими добавками, – здесь.

Ингредиенты

Приготовление

Сварить сироп. В небольшой ковшик или в кастрюлю поместить мёд и сахар, сразу влить воду.

На слабом огне довести до кипения, размешивая лопаткой. Как только закипит, проварить 1-2 минуты. Снять с огня, добавить кусочки черного шоколада.

Интенсивно размешать, чтобы шоколад растворился. Оставить сироп в сторону, чтобы он остыл — до теплого состояния.

В миске соединить миндаль и фундук (целые), инжир и курагу (нарезать крупными кусочками).

Добавить специи и муку, все хорошенько перемешать.

Влить теплый сироп, перемешать ложкой, а затем вымесить руками.

Сладкая масса будет густой и липкой. Вымесить ее, пока она не скомкуется в один однородный кусок. Если вдруг у вас масса рассыпается (сироп может получиться гуще или жиже, ведь мед у всех разный), то просто влейте ложку теплой воды.

Форму для выпекания (размеры моей формы 15х22 см) выложить пергаментной бумагой и смазать сливочным маслом. Выложить сладкую массу и плотно утрамбовать руками, смоченными водой. Толщина слоя около 2 см.

Выпекать панфорте в духовке, разогретой до 150-160 градусов, в течение 30-40 минут.

Затем вынуть из формы и полностью остудить, снять пергамент и посыпать сахарной пудрой.

Снимать пробу лучше всего на второй день после приготовления (с каждым днем он будет становиться все вкуснее и вкуснее). Хранить в холодильнике, завернув в несколько слоев пергамента. Вкусного чаепития!

Источник