палочки гриссини на закваске рецепт

Хлебные палочки гриссини на закваске Левито Мадре

Закваску Левито Мадре смешиваем с водой. Стараемся как можно лучше растворить ее в воде.

Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Делать это можно как вручную, так и с помощью кухонного комбайна или тестомеса.

Когда тесто хорошо вымесили, вводим соль. Вымешиваем до тех пор, пока соль не перестанет чувствоваться пальцами.

Далее так же вмешиваем мягкое сливочное масло

и растительное масло. Тесто сначала будет слоиться и плохо вымешиваться, но через 3-4 минуты оно становиться очень эластичным и мягким.

Собираем тесто в шар и выкладываем в миску, смазанную растительным маслом. Оставляем на 1,5-2 часа.

После того, как тесто поднялось, делим его на части, немного обминаем и раскатываем в овальный или прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм. Половину пласта посыпаем сахаром с корицей.

Накрываем второй половиной и снова раскатываем скалкой, чтоб оно хорошо соединилось. Ножом для пиццы режем на полоски шириной 1,5 см и сворачиваем в спиральки.

То же самое проделываем с сыром.

Выпекаем 20-25 минут при 200-230 градусах.
Остывшие гриссини можно кушать.
Приятного аппетита!

Источник

Итальянские палочки гриссини на закваске. Пошаговый рецепт с фото

Для начинки: кунжут, любые семечки, прованские травы, крупная морская соль, овощные чипсы (измельченные), чеснок и пр.

Как приготовить хлебные палочки гриссини

1. Добавляем в закуваску воду, перемешиваем.

2. Добавляем муку, перемешиваем.

3. Оставляем на 30 минут для автолиза, накрыв тесто пленкой.

4. Начинаем вымешивать тесто. Можно делать это руками, либо в планетароном миксере, что намного приятней.

6. Перекладываем тесто в контейнер, накрываем крышкой и убираем в теплое место (нужно 24 градуса, я организую их возле оборгевателя). Оставляем на 2,5 часа. Каждый час делаем обминку.
Для обминки растягиваем край теста, заворачиваем его. Растягиваем другой край, заворачиваем. Так со всех сторон.

7. Готовое тесто делим на 2 части, скатываем их в шарики и оставляем, накрыв пленкой на 15 минут.
8. На силиконовом коврике (к столу будет липнуть) раскатываем каждый шарик в тонкий пласт.

9. Равномерно посыпаем первый пласт начинкой из специй.

10. Накрываем вторым пластом. Слегка прижимаем, можно пройтись скалкой через силиконовый коврик.

11. Нарезаем пласт на полоски шириной 2-2,5 см.

12. Скручиваем каждую полосу в спираль. Выкладываем их на противень.

13. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут до золотистого цвета.

Источник

Как приготовить гриссини на остатках закваски: рецепт настоящих хлебных палочек с фото и видео

Сегодня готовлю хлебные палочки на закваске, которые в Италии еще называют гриссини. Это те самые хлебные палочки, которые часто подают во многих пиццериях и ресторанах перед трапезой в качестве комплимента. Рецептов приготовления гриссини целое множество. Сегодня я буду их готовить на остатках пшеничной закваски 100% влажности и с использованием цельнозерновой муки. Мой рецепт гриссини сопровождается фото и видео. процесс приготовления очень простой, поэтому с ним справиться каждый.

Приготовление теста на гриссини

Сначала готовлю тесто на хлебные палочки на закваске. Для этого нужно смешать:

Остатки пшеничной закваски у меня хранились в холодильнике в течение недели. Перед замесом теста я их заранее достала из холода и оставила на 2 часа при комнатной температуре.

Для этого рецепта также можно использовать остатки ржаной закваски или Левито Мадре. Если будете использовать закваску 50% влажности, то дополнительно добавьте в тесто 12 мл воды.

Теперь нужно добавить в тесто:

По желанию можете сделать эти хлебные палочки на одной лишь цельнозерновой муке или полностью ее заменить пшеничной высшего сорта.

Все смешайте до однородности. После этого добавьте:

Теперь переложите тесто на стол и хорошо вымешайте руками в течение 5 минут. Осталось добавить 25 г растительного масла. Я использую половину порции льняного масла и половину подсолнечного масла.

Растительное масло добавляйте в тесто порционно. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока все масло не войдет в тесто.

Ферментация теста и обминка

Готовое тесто переложите в миску и верху накройте пленкой. Оставьте тесто при комнатной температуре +24°С на ферментацию на 3 часа. При этом через каждый час брожения нужно провести обминки.

Первую обминку тесто я делаю через 60 минут после начала брожения.

Прошел еще 1 час, и я провожу вторую обминку теста. После обминки тесто накройте пленкой и оставьте еще на 60 минут.

Начинка для гриссини

Пока тесто находится на брожении, нужно подготовить начинку для гриссини. Я буду использовать гималайскую соль, прованские травы, кунжут и сушеный чеснок. Добавки для хлебных палочек могут совершенно разными.

Формовка хлебных палочек

Всего прошло 3 часа ферментации теста. Теперь переложите тесто на стол и разделите тесто на 2 одинаковые части.

После этого возьмите часть теста и раскатайте его в тонкий пласт. Чтобы тесто не прилипало к столу, я его раскатываю на силиконовом коврике. Из одной половины теста у меня получился пласт размером 38 на 25 см. Теперь я выкладываю подготовленную начинку до половины раскатанного теста. Вторую половину оставляю без начинки.

После этого я складываю тесто пополам, накладывая одну половину теста на другую, тем самым накрывая сверху начинку. Таким образом начинка получилась внутри. Это можно сделать и другим способом: сначала раскатать одно тесто, выложить на него начинку, а потом раскатать другое тесто и перенести его на тесто начинкой. Я пробовала и так и так, и остановилась на варианте, который сейчас показываю на видео.

Когда соединяете два теста друг с другом, то сверху его нужно слегка прижать скалкой (не раскатывая, а просто надавливая).

Теперь осталось разрезать тесто на полоски шириной около 1 см.

Осталось придать хлебным палочкам на закваске ту форму, которую вы считаете более привлекательной. Я решила их сделать в виде спиралек, проворачивая каждый конец в разные стороны.

Готовые гриссини я перекладываю на противень, застеленный качественной пергаментной бумагой. Также их можно выпекать просто на противне, ничем не застилая. Так как в составе теста много растительного масла, то гриссини во время выпечки не прилипнут к противню.

Раскатка второй части теста

Затем я приступаю к раскатке второй части теста. Повторяю все то же самое:

По этому рецепту гриссини у меня получилось 25 хлебных палочек длиною 20 см.

Выпечка гриссини

Расстаивать гриссини не нужно, можно сразу отправлять в духовку. Выпекаю хлебные палочки при температуре 210°С в течение 15 минут. Если за этого время они окажутся недостаточно зажаристыми, то можно на пару минут включить конвекцию.

Готовые гриссини на закваске я перекладываю на решетку до полного остывания. Такие гриссини получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными! Они отлично подходят в качестве замены обычного хлеба и для перекуса.

Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. А я желаю вдохновения на кухне и приятного аппетита!

Источник

Цельнозерновые гриссини на закваске

Для опары:

100 гр. белой пшеничной муки;

3-5 гр. пшеничной или ржаной закваски.

В воде распустите закваску, добавьте муку, хорошо перемешайте. Если у вас жарко, смело берите около 3 гр.закваски, чтоб опара к утру не перезрела и осталась слабо кислой.

Для теста:

50 гр. ячменной цельнозерновой муки;

65 гр. спельтовой цельнозерновой;

350 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

1 ст.л. меда (для шоколадных гриссини – 2 полных ложки)

Добавки

Для шоколадных:

1 ст.л. меда (плюс к той, что уже есть в тесте);

50-70 гр. черного шоколада;

100 гр. сушеной клюквы;

100 гр. рубленных грецких орехов.

Для закусочных:

Две мелко порезанные и обжаренные на масле луковицы среднего размера;

100 гр. маслин (режем);

50-70 гр. твердого ароматного сыра (пармезан и тому подобное);

1 ст.л. любимых ароматных трав (у меня смесь итальянских).

Ячменную, спельтовую и пшеничную цельнозерновую муку молола сама на любимой мельнице Hawos Queen 1, белую покупала в магазине, специально для некислой опары, чтоб потом гриссини не кислили. Если у вас нет ячменной и спельтовой муки, замените на обычную пшеничную цельнозерновую. Тесто я замешивала в тестомесе Ankarsrum Original с аутолизом, вы тоже обязательно дайте тесту отлежаться, не сачкуйте этот этап. Кстати, в этот раз пользовалась не крюком, а роликом, он, оказывается, очень хорошо вмешивает в тесто всякие добавки и масло.

Вот ход действий:

Сложите оба теста шаром и оставьте бродить около 2 часов. Точное время брожения не скажу, потому что у кого-то жарко, у кого-то прохладно, поэтому ориентируйтесь по тесту: оно должно подрасти, стать пышным. Если у вас все время прохладно, обратите внимание на этот расстоечный щкафчик Brod&Taylor, я им постоянно зимой пользуюсь, настоящее спасение, он прекрасно держит любую выставленную температуру в течение всего времени работы! Минут за 40 до начала выпечки начните греть духовку до 200 градусов вместе с камнем.

Кстати, шоколадное было вот таким странным-липким, я уже не первый раз замечаю, что шоколад сильно влияет на тесто.

Расстойка короткая 15-30 минут, выпечка около 25-30 минут до хруста, или как любите. У меня получилось поставить дело на конвейер: пока пеклась одна партия гриссини, вторая расстаивалась, третья нарезалась, и так до умопомрачения )) Хранить их лучше в плотно закрытой таре, а если они перестали хрустеть, подсушить в духовке.

Кстати, из этого теста можно испечь подовый или формовый хлеб, я в следующий раз, наверное, так и сделаю. Это ведь так здорово: отрезать на завтрак кусочек цельнозернового шоколадного хлеба 🙂

Источник

Гриссини – проверенные рецепты хлебных палочек по-итальянски

Гриссини – хрустящие хлебные палочки родом из Италии. Пекут их в основном из дрожжевой основы, посыпая семечками или солью. Элегантное кушанье подают в ресторанах и барах в качестве аперитива, закуски к алкоголю или завершения ужина.

В нашей публикации мы расскажем об этих интересных снеках:

Мы откроем самые вкусные варианты приготовления и покажем наиаппетитнейшие фото.

Все о палочках гриссини – от истории до рецептов

Происхождение лакомства: две версии возникновения

Как готовят хлебные палочки гриссини – особенности и хитрости рецепта

Тесто для гриссини

Его делают дрожжевым – пресным или сдобным. Соответственно, с добавлением масла (растительного/сливочного) или без. Сахарный песок, яичный компонент также на усмотрение хозяюшки. В общем, если от дрожжевых пирогов/пирожков остается тесто, его вполне можно пустить на гриссини.

Какие посыпки традиционно украшают верх хлебных палочек

Что кладут в тесто

Это могут быть разные твердые сыры, тертые на терке; измельченные маслины-оливки, чеснок, вяленые помидоры, пармская ветчина. Ее ломтиками могут оборачивать готовые изделия при подаче или, очень мелко порубив, закатать внутрь основы.

Форма зависит от разделки основы, ее толщины, длины. Итальянские палочки гриссини, согласно рецептам, могут быть разными:

Самые вкусные гриссини – рецепт с фото

Ингредиенты

Приготовление итальянских хлебных палочек гриссини

Просеянную муку смешиваем с сахаром, солью и дрожжами. Выливаем теплую воду (30-40 градусов), масло. Перемешиваем и замешиваем. Вначале ложкой по часовой стрелке, затем – руками. Месить нужно не менее десяти минут. На стол насыпаем немного муки, выкладываем массу из миски и месим руками интенсивно и не спеша. Если добавить слишком много мучного компонента, есть риск получить слишком тугое забитое тесто. Оно должно быть в итоге эластичным и легким. В конце нужно положить его в миску под пищевую пленку и поставить на 20 минут в теплое место.

Для наполнителя No1 измельчим маслины и смешаем с рубленым чесноком.

Для наполнителя No2 – перемешаем тертый сыр и очень мелко порезанные томаты с перцем.

За это время масса успеет подойти. Извлечем его из миски, выложим на стол и разделим на две половины.

Одну часть соберем в шар, раскатаем в прямоугольник толщиной 0,5 см, посыплем маслинами с чесночком (возьмем 2/3 части).

Одну треть широкой стороны положим на маслины, посыплем оставшимися маслинами, накроем оставшимся пластом так, чтобы начинка была внутри подобия плоского пирога.

Получившийся длинный прямоугольник разрежем на прямоугольники поменьше шириной полтора-два сантиметра. Каждую заготовку чуть растянем и свернем в витую палочку.

Эти карандашики выложим на смазанную маслом пергаментную бумагу. В это время сделаем гриссини с сыром и вялеными томатами. Действия повторяем, как указано выше.

Противни с хлебными палочками поставим в разогретую до 210 градусов духовку на 10-15-25 минут. Все зависит от толщины изделий и способностей духовки. Определяющий готовность показатель – их румяность и восхитительный аромат.

Самые простые гриссини – быстрый понятный рецепт

На заметку

До разделки в тесто можно закатать тертый твердый сыр в процессе замеса и получатся сырные палочки гриссини.

Каким бы ни был выбранный в конце концов рецепт приготовления гриссини, они непременно получатся даже у неопытных кулинаров. Это очень простое, но эффектное и вкусное блюдо, которое заслуживает перейти в разряд фирменных.

Источник