пакеты для маринования мяса

Маринуем шашлык в вакуумном упаковщике

Содержание

Содержание

Лето не обходится без шашлыка. Его вкус зависит от качества маринада — это всем известно. Одни предпочитают купить готовый шашлык в магазине, другие маринуют его дома. Для тех, кто готовит шашлык самостоятельно, есть еще один способ мариновки — с помощью вакуумного упаковщика. В чем плюсы, как правильно все сделать, чтобы получилось вкусно и самые популярные рецепты далее.

Что умеет вакуумный упаковщик

Вакуумный упаковщик — это прибор, который позволяет сохранять продукты на длительный срок в безвоздушной упаковке. О том, как хранить разделанное мясо, рыбу, заготовки для салатов и супов, а также сухие продукты вы можете прочитать в этой статье.

Также вакуумный упаковщик поможет на этапе изготовления балыка или сыровяленой колбасы.

Но и это еще не все его возможности. В вакуумном упаковщике получается самый вкусный шашлык. Причина в том, что благодаря попеременной откачке и запуску воздуха в вакуумный контейнер с мясом, маринад хорошо и равномерно проникает во все слои мяса. Сами мясные волокна при этом легко размягчаются и раскрываются. В итоге шашлык получается сочным и насыщенным вкусом маринада.

Преимущества мариновки мяса в вакуумном упаковщике

Для маринования шашлыка необходимо выбрать вакуумный упаковщик со специальной трубкой, которая крепится к вакуумному контейнеру.

Вакуумные контейнеры бывают разных размеров, для шашлыка подойдет объемом 3–4 литра.

В этом контейнере можно мариновать мясо, в нем же везти его к месту пикника, крышка герметично закрыта и сок не прольется. Готовое мясо, оставшееся после пикника можно также сохранить на более долгий срок в этом контейнере, откачав вакууматором воздух.

Рецепты маринада для шашлыка

Есть два варианта маринада — сухой и влажный.·

Лук есть в составе почти всех маринадов, так как он помогает раскрытию волокон, имеет насыщенный вкус и дает антибактериальный эффект, удлиняя срок хранения маринада.

Шашлык из свинины на кефире

Ингредиенты: 500 гр лука, приправа «хмели-сунели», соль, черный перец, 500 мл кефира 2,5%, мясо свинины 2 кг.

Шашлык из свинины или баранины на минералке

Ингредиенты: 500 гр лука, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. растительного масла, приправа «хмели-сунели», соль, черный перец, литр минералки с газом, мясо баранины или свинины 2 кг.

Шашлык «томатный», из курицы

Ингредиенты: 500 гр лука, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. растительного масла, приправа для шашлыка, соль, черный перец, 500 мл томатного сока, курица (ножки) 2 кг.

Шашлык майонезный

Ингредиенты: 300 гр лука, 500 мл майонеза, приправа карри, соль, черный перец, мясо любое 2 кг.

Шашлык из баранины пивной

Ингредиенты: 600 гр лука, 3 зубчика чеснока, 700 мл пива (лучше живого), приправы кориандр и паприка, соль, черный перец, баранина 2 кг.

Шашлык «Мясное ассорти»

Ингредиенты: 500 гр лука, 500 гр помидор, баклажан 1 шт, болгарский перец 2 шт, шампиньоны 300 гр, сало 100 гр, 200 мл белого сухого вина, 300 мл апельсинового фреша, 3 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, приправа для шашлыка, соль, черный перец, баранина 1 кг, свинина 1 кг, телятина или курица 1 кг.

Выбирайте рецепт на свой вкус. Маринование, как мы видим, может быть очень быстрым процессом. Пока вы едете к месту пикника, готовите мангал и прокаливаете угли, маринад уже будет готов. Еще некоторое время у костра и одно из самых вкусных блюд лета у вас в руках! Приятного аппетита!

Источник

Маринование мяса с помощью бытового вакуумного упаковщика

. В комментарии к одной из своей темке я обещала показать, как мариную мясо с помощью вакууматора. Решила оформить отдельную темку, может быть ещё кому-нибудь окажется полезной информация .

Помощник у меня вот такой зелёненький, весёленький

Для него предусмотрели уютный ящик в нашей новой мебели на кухне. Там он живёт вместе с запасом пакетов для вакуумирования. Рядом пристроился рем.комплект

из лейкопластырей, ну и перчатки, чтобы ручки беречь.

При вакуумировании аромат и вкус специй проникает внутрь каждого кусочка и готовый результат нас очень радут. Но больше всего нам понравилось то, что только при помощи вакууматора мы получили идеально острые куриные крылышки. Можно даже обмыть мясо перед приготовлением, чтобы избавиться от лишней остроты. Острота уже распределилась по всей глубине мяса.

Покажу на примере кусочков курицы. Разделала 2 цыплёнка. Из филе запланировала Де-валяй, из остова и кончиков крыльев варю бульон, а кусочки замариновала в острой перечно-чесночной пасте. Этот процесс и обфотала

Половинку листика бумажного полотенца ( я покупаю такие рулоны, в котором каждый квадратный отрывной лист поделен ещё пополам отрывной линией ), складываю в несколько слоёв, последний раз складываю пополам, чтобы можно было надеть на сопло

Края пакета для вакуумирования можно подвернуть, чтобы не измазать маринадом и не было проблем при пайке шва. ( Если позволяет качество пакета, некоторые «ломаются» )

Наполнить пакет кусочками

Развернуть края пакета, вложить внутрь подготовленное бумажное полотенце

Уложить в вакууматор, пристроив на сопло вкладыш

При этом приспособление для пайки не должно быть закрыто бумагой. Немного сноровки и всё получается

Закрыть крышку прибора и включить откачку воздуха пока маринад не достигнет бумажного вкладыша или не откачается весь воздух.
Это крылышки

Источник

Маринуем свинину в вакуумной упаковке

Шашлык – одно из любимейших блюд для многих россиян. Его жарят на Новый Год и Рождество, дни рождения, заветные «майские» и просто в выходной, когда хочется расслабиться в кругу близких и друзей.

В отличие от кавказского, российский шашлык чаще всего готовится из свинины. Сочный, дымный, ароматный и в меру жирный, он становится прекрасным дополнением для свежих овощей, подсушенного на углях хлебушка и тонкого армянского лаваша.

У каждого ценителя мяса на мангале всегда есть свой коронный рецепт маринада, который часто требует длительной подготовки полуфабриката. Порой процесс маринования занимает куда дольше времени, чем приготовление вместе с наслаждением полученным результатом. Сегодня мы поделимся с вами рецептом идеальной «пропитки» для мяса, а также расскажем, как подготовить его к пикнику всего за 15 минут.

Почему лучший шашлык получается из свинины?

Шашлык можно сделать из курицы, индейки, говядины и баранины, однако пальму первенства уверенно удерживает свинина. Почему же именно это мясо полюбилось нам настолько, что вмиг вытеснило традиционную баранину?

Свиная шея – универсальное мясо для приготовления шашлыка. Она нежная, сочная, в меру жирная и не имеет ярко выраженного запаха, при этом быстро маринуется и точно так же готовится. Говядина проигрывает ей в мягкости, курица и индейка – в сочности, баранина – по запаху. К тому же, купить качественный кусок свинины гораздо проще и, что немаловажно, доступнее, чем молодую говядину или баранину, ведь только молодое нежное мясо сделает ваш шашлык по-настоящему вкусным.

Основной принцип маринования

Чтобы мясо всегда было сочным, важно соблюдать три главных принципа маринования. Они в равной степени будут актуальны и для стейков, и для гриля, и для шашлыков.

Правило первое: забудьте о кислоте! Уксус и лимон появились в мясе для размягчения волокон, однако на деле этот способ лишь делает их жестче и суше. Отдавайте предпочтение мясу с прожилками, а вкус доверьте маринаду – для начала очистите луковицу, нарежьте ее кубиками и измельчите в блендере в пюре.

Правило второе: добавьте масло и горчицу! Высыпьте кашицу к мясу, помассируйте кусочки, затем положите немного горчицы и перемешайте – горчица сделает мясо мягким и ароматным. Теперь черед черного перца, зиры и, главное, масла: оно будет служить проводником ароматов в шашлыке, обеспечит равномерную пропитку специями и сочность.

Правило третье: не солите! Соль вытягивает воду из мяса, делая его суше, а поэтому если за основу берется «обезжиренные» сорта, блюдо рекомендуется солить перед подачей.

Маринование в вакуумной упаковке

Традиционно маринование мяса занимает от двух часов до суток, а поэтому к поездке на пикник всегда принято готовиться загодя. Если же у вас есть вакуумный упаковщик, весь процесс можно сократить до 15-20 минут, получив в итоге точно такой же результат!

В стандартном режиме вакууматор откачивает воздух из пакета и надежно его запаивает, а в режиме маринования – попеременно откачивает и запускает воздух, благодаря чему маринад равномерно распределяется по поверхности мяса и глубоко проникает в его структуру. Сами мясные волокна при этом хорошо раскрываются и размягчаются, что делает ваш стейк или шашлык сочным, мягким, насыщенным и ароматным.

Популярные специи для свинины

Лук – универсальная специя для маринования мяса! Благодаря большому количеству сахара в составе, он прекрасно дополняет свинину при обжарке, добавляя нотки карамели в ее вкус. В маринад можно смело добавлять все виды перца, тмин, кардамон, тимьян, мускатный орех, зиру и чеснок. Чтобы пряности лучше раскрыли свой аромат, их необходимо предварительно прогреть на сухой сковороде и только после измельчать в труху. Наилучшим образом аромат специй раскрывается в масле, ведь специи – это эфиры, а эфиры лучшим образом растворяются в природных растворителях, коим и является растительное масло.

Встраиваемые вакууматоры ASKO

Вакуумные упаковщики от ASKO представляют собой компактный встраиваемый прибор с выдвижным ящиком, предназначенный для откачивания воздуха из упаковки для продления срока хранения любых пищевых продуктов: мяса, рыбы, птицы, специй, соусов и готовых блюд. Модели немецкого бренда позволяют использовать три уровня вакуумирования для разных типов продуктов, три продолжительности запайки для пакетов различной толщины, а также режим быстрого маринования с попеременной откачкой и подачей воздуха.

Метод вакуумной упаковки обеспечивает практически полное (до 99%!) устранение воздуха – идеальной среды для размножения аэробных бактерий. Отсутствие воздуха внутри пакета не только продлевает срок свежести продуктов, но еще и делает их компактнее, что позволяет рационально использовать пространство внутри холодильной или морозильной камеры.

Источник