пакетик желе для торта

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Желейные прослойки для торта: 3 рецепта фруктово-ягодных прослоек

Привет, друзья! В разгар ягодного сезона я не придумала ничего лучше, чем написать для вас несколько рецептов желе для торта на основе фруктово-ягодных пюре, которые вы сможете адаптировать под свои вкусы и имеющиеся продукты. А заодно мы с вами научимся красиво и удобно собирать торты с желейной прослойкой.

Для пущей вариативности я дам вам рецепты желе не только на желатине, но и на пектине, которые я лично использую довольно часто, и не только из-за того, что вегетарианка и желатин не ем, но и потому, что структура таких желе мне нравится больше. Она более мягкая, податливая, и вкус у нее чисто фруктово-ягодный, без примеси всяких запахов животного происхождения, характерных для желатина, особенно если он не очень качественный.

1. Ягодная желейная прослойка (кули)

Классика жанра. В мировой кондитерской практике желейную прослойку принято называть кули. Хотя есть еще много вариантов названия. Но сейчас не про название. Сейчас про содержание.

Муссовый торт с гранатовым желе

Состав:

для кольца диаметром 18-20 см

желатин — 7 гр.

любое ягодное пюре или натуральный сок — 250 гр.

сахар — 50 гр.

Чтобы самостоятельно приготовить ягодное пюре, пробиваем ягоды в блендере и протираем через сито.

Ягоды могут быть как свежие, так и замороженные.

В зависимости от кислоты ягод варьируем количество сахара. Например, для смородины может понадобиться до 100 гр. сахара.

Рецепт приготовления:

Порошковый желатин заливаем 35 гр. воды (комнатной температуры) и оставляем набухать.

Ягодное пюре или натуральный сок перемешиваем в сотейнике с сахаром и при помешивании на умеренном огне доводим почти до кипения или приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше.

После того, как ягодное пюре хорошо нагреется, снимаем сотейник с огня, вводим разбухший желатин и тщательно перемешиваем до растворения желатина. Можно пробить погружным блендером.

Кольцо диаметром 18-20 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно, и ставим на разделочную доску.

Сверху проделываем ножом отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру на доске на 2 часа до твердого состояния.

Если взять 2 формы поменьше, то можно из этих же ингредиентов сделать 2 тонкие желейные прослойки.

Как собрать торт с желе

После того, как желе полностью заморозилось, разрезаем верхнюю часть пленки, аккуратно отделяем и вынимаем кольцо, а затем перекладываем желе на слой крема между коржами торта.

Имейте в виду, что диаметр желе должен быть где-то на 1 см меньше самого торта. По краям желейной прослойки отсадите кольцо из крема.

После сборки торт с желе должен постоять 2-4 часа в холодильнике, чтобы желе разморозилось.

1. Ягодная желейная прослойка (кули)

Классика жанра. В мировой кондитерской практике желейную прослойку принято называть кули. Хотя есть еще много вариантов названия. Но сейчас не про название. Сейчас про содержание.

Муссовый торт с гранатовым желе

Состав:

для кольца диаметром 18-20 см

желатин — 7 гр.

любое ягодное пюре или натуральный сок — 250 гр.

сахар — 50 гр.

Чтобы самостоятельно приготовить ягодное пюре, пробиваем ягоды в блендере и протираем через сито.

Ягоды могут быть как свежие, так и замороженные.

В зависимости от кислоты ягод варьируем количество сахара. Например, для смородины может понадобиться до 100 гр. сахара.

Рецепт приготовления:

Порошковый желатин заливаем 35 гр. воды (комнатной температуры) и оставляем набухать.

Ягодное пюре или натуральный сок перемешиваем в сотейнике с сахаром и при помешивании на умеренном огне доводим почти до кипения или приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше.

После того, как ягодное пюре хорошо нагреется, снимаем сотейник с огня, вводим разбухший желатин и тщательно перемешиваем до растворения желатина. Можно пробить погружным блендером.

Кольцо диаметром 18-20 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно, и ставим на разделочную доску.

Сверху проделываем ножом отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру на доске на 2 часа до твердого состояния.

Если взять 2 формы поменьше, то можно из этих же ингредиентов сделать 2 тонкие желейные прослойки.

Как собрать торт с желе

После того, как желе полностью заморозилось, разрезаем верхнюю часть пленки, аккуратно отделяем и вынимаем кольцо, а затем перекладываем желе на слой крема между коржами торта.

Имейте в виду, что диаметр желе должен быть где-то на 1 см меньше самого торта. По краям желейной прослойки отсадите кольцо из крема.

После сборки торт с желе должен постоять 2-4 часа в холодильнике, чтобы желе разморозилось.

2. Клубнично-банановое желе с кусочками клубники (компоте)

Такое желе с кусочками фрукто-ягод еще называют компоте. Пошаговый рецепт в предыдущем рецепте.

Муссовый торт с клубничным компоте

Для него нам понадобится:

кольцо диаметром 18-20 см

желатин — 7 гр.

клубника — 350 гр.

банан — 60 гр.

лимонный сок — 20 гр.

сахар — 20 гр.

Приготовление:

Порошковый желатин заливаем 35 гр. воды (комнатной температуры) и оставляем набухать.

150 гр. клубники нарезаем на мелкие ломтики.

Оставшиеся 200 гр. клубники и банан пюрируем в блендере. Можно пропустить через сито.

В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и нагреваем приблизительно до 80º или почти до кипения.

Снимаем сотейник с огня, вводим набухший желатин и тщательно перемешиваем (можно пробить блендером). В конце примешиваем кусочки клубники.

Кольцо диаметром 18-20 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки способом, показанном в первом рецепте, и ставим на разделочную доску.

Сверху проделываем ножом отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем в морозильную камеру на 2 часа до твердого состояния.

Как собирать торт с желе смотрите в первом рецепте ↑.

3. Клубнично-базиликовое желе на пектине (мармелад)

В это желе мы добавим легкую экстравагантность благодаря изысканному аромату базилика. Только базилик нам нужен зеленый, а не фиолетовый.

Как я сказала выше, у желе на пектине более нежная, мягкая текстура и чистый вкус. Такую желейную начинку еще называют мармеладом

Торт с клубнично-базиликовым мармеладом

Необходимые ингредиенты:

для кольца 18-20 см

клубничное пюре — 200 гр.

сахар — 100 гр.

яблочный или цитрусовый пектин, он же «Желфикс» (у меня dr.Oetker) — 10 гр.

базилик — 3-4 листика

Метод изготовления:

В сотейнике доводим клубничное пюре (пюрируем свежую или замороженную клубнику в блендере) до кипения и снижаем огонь.

Очень тщательно перемешиваем сахар с пектином и при интенсивном перемешивании всыпаем в пюре тонкой струйкой.

Добавляем измельченный базилик и варим на умеренном огне 2-3 минуты или пока пюре не начнет густеть.

Снимаем желе с огня и сразу протираем через сито.

Кольцо диаметром 18-20 см несколько раз оборачиваем пищевой пленкой способом, описанным в первом рецепте.

Ставим кольцо на разделочную доску, переливаем желе в кольцо и помещаем в морозильную камеру на 2 часа.

На этом у меня все. Пеките вкусные торты. Делитесь со мной впечатлениями. Всем отличного дня!

Метки: прослойки торт ягоды желе

Процитировано 49 раз
Понравилось: 21 пользователям

Источник

Желейная прослойка для торта из клубники, вишни, малины

Публикация в группе : Торты

Многие рецепты предлагают использовать джемы и конфитюры для нанесения между коржами, чтобы дополнить вкус сладкого крема и придать десерту приятную кислинку. Однако самым вкусным и интересным наполнителем для многих тортов является желейная прослойка. Чаще всего она имеет яркий цвет и интенсивный фруктовый или ягодный аромат.

Общие принципы приготовления желейной прослойки

Поскольку желе, в отличие от джемов, застывает до твердого состояния, нередко его добавляют в десерт несколькими разноцветными слоями. Существуют даже «радужные» торты, внутри которых имеется желейная прослойка, имитирующая спектр природной радуги или другое сочетание нескольких цветов и оттенков.

Как правило, желе добавляют в торты, состоящие из нескольких мягких бисквитных коржей, имеющих легкую и воздушную текстуру. Их пористая поверхность хорошо впитывает кремы и сиропы, сохраняя при этом форму. Благодаря неплотной текстуре, бисквит не затвердевает и не высыхает в охлажденном виде. Это означает, что торт может быть приготовлен и собран за 1-2 дня до предполагаемой подачи.

Хранение в холодильнике никак не ухудшит его свойства:

Крем для торта

Суфлеобразные наполнители

Классический рецепт: 2 слоя контрастных цветов

Желейная прослойка для торта, приготовленная по одному из классических рецептов, состоит из 2 толстых слоев с разным вкусом и цветом (клубничного красного и черничного синего), между которыми находится густой сырный мусс.

Желейная прослойка для торта из двух видов ягод: черники и клубники.

Этот десерт не требует выпечки, что значительно упрощает подготовку его составляющих и сборку.

Какие ингредиенты понадобятся

Для коржа:

Для клубничной прослойки:

Для черничной прослойки:

Для сливочно-сырного мусса:

Для украшения:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление коржа:

Приготовление клубничного слоя:

Приготовление сливочно-сырного мусса:

Приготовление черничного слоя:

Украшение десерта:

Из клубники

Желейная прослойка для торта со вкусом клубники является одной из самых популярных. Это объясняется не только ее хорошими вкусовыми качествами, но и ярким красивым цветом.

По этому рецепту понадобится из большей части клубники приготовить «быстрое» варенье, а остальную ягоду нарезать и добавить в желатиновую смесь в свежем виде.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Что можно добавить

Прослойка клубничного желе может быть добавлена вместе со сливочным кремом.

В таком случае понадобится:

Из вишни

Данный десерт сочетает в себе ванильный бисквит и желейную прослойку, состоящую из 2 частей. Первый слой желе, состоящий из сухого полуфабриката со вкусом вишни и взбитого мягкого сливочного сыра с сахарной пудрой, разделен пополам вторым, приготовленным из яркого вишневого конфитюра. Благодаря такой начинке, торт очень красиво смотрится в разрезе.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Из малины

Желейная прослойка из малины, обладающая интенсивным ароматом и ярким цветом, станет отличным украшением для торта, а также улучшит его вкус.

Данный рецепт предполагает ее нанесение вместе со сливочно-сырным кремом между бисквитными коржами, пропитанными сиропом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для малинового желе:

Для сборки желейной прослойки:

Пошаговый процесс приготовления

Полезные советы и рекомендации

Изучив наиболее важные правила работы с желатином, можно адаптировать и изменять по своему вкусу любой рецепт. Например, вместо одного слоя желе добавлять несколько, создавая яркий цветовой и вкусовой контраст.

Основные советы и рекомендации в данном случае выглядят так:

Важно, чтобы торт с желейной прослойкой после приготовления и сборки был охлажден на длительное время. Поэтому рекомендуется собрать десерт вечером и поставить в холодильник как минимум на ночь. В результате все его слои станут достаточно плотными и устойчивыми. Украшать торт следует непосредственно перед подачей.

Видео о приготовлении желейной прослойки для торта

Ягодная, фруктовая начинка для торта:

Источник