пак чой рецепты джейми оливера
Как вкусно приготовить пак-чой: топ 7 рецептов приготовления блюд с китайской капустой
Капуста с таким необычным названием родилась в Китае, где ее имя может звучать еще и как бок-чой и где существует почти 20 ее сортов. В статье мы можем называть ее и другими присущими этому растению именами: китайской листовой, горчичной, сельдерейной, черешковой или вообще китайским мангольдом.
Как и кольраби, этот вид меньше всего похож на капусту. Если кольраби по внешности больше напоминает репу, то бок-чой подобна листовому салату. И хотя она находится в близком родстве с пекинской капустой, это не одно и то же.
По вкусу черешки китайской листовой напоминают шпинат. Овощ может быть светло-зеленым по всему «телу», а может иметь белые черешки, а листья – темно-зеленые.
Немного о составе и пользе
Самое разное полезное содержимое вроде массы витаминов, микро- и макроэлементов, «прописанных» практически во всех видах капусты, наличествуют и в черешковой капусте. Специалисты особо отмечают содержание полезнейшего лизина, который содействует «построению» белков организма и регулирует обмен веществ.
Если в течение дня употребить чуток больше ста граммов витаминных листьев, то будет восполнена суточная норма, всем известного витамина С. Гораздо реже звучит название витамина К, тогда как он «отвечает» за свертываемость крови. Так вот, в достаточной мере этот витамин поступит в наш организм при употреблении 200 г пак-чой.
Из всех видов капусты «китаянка» является самой богатой на витамин А, полезный для глаз как профилактика явления слабого зрения в сумерках, известного как «куриная слепота».
Стоит упомянуть и большое количество клетчатки, надежно защищающей нас от «залежей» шлаков и токсинов.
Для интересующихся диетическим питанием: ко всем плюсам можно добавить низкокалорийность черешковой капусты. В ста граммах продукта содержится всего-навсего 13 килокалорий.
А еще среди полезных свойств следует назвать и такие:
А есть ли вредные эффекты?
Не каждый овощ обладает исключительной полезностью. Касается это и нашей новой знакомой.
Пак-чой в кулинарии
Сельдерейная капуста обладает легким горчичным, достаточно приятным привкусом. Из нее можно изготовлять вполне разнообразные «яства» – от салатов и гарниров до супов до запеканок. Кроме того, ее еще можно солить и мариновать.
Салаты с пак-чой
«Полезный»:
С кремовой заправкой:
С мандаринами:
Гарнир «Пикантный»
Не очень мелко нарезают 700 г китайской капусты.
В готовом виде капустные листья выглядят потемневшими и полностью размягченными.
Куриный суп
Указанных продуктов достаточно для приготовления четырех порций.
Закуска с грибами
Спагетти с бок-чой
Легкие и быстрые рецепты. Фильм 5
Легкие и быстрые рецепты. Фильм 5 — готовим вместе с Джейми и говядину, и свинину, и кальмара, и печем пирог! И каждый рецепт только с 5-ью ингредиентами!
Продолжаем готовить просто, быстро, с 5 ингредиентами — вместе с Джейми!
1. Говядина с имбирем и пак чой
2. Хрустящий кальмар с авокадо
3. Запеканка со свининой и картофелем
4. Кукурузный пирог с апельсинами
Интересует, что Джейми готовил в предыдущих выпусках? — то вам сюда, здесь рубрика «5 ингредиентов — Быстрые и легкие рецепты»
И не забудем приготовить 5 базовых ингредиентов — необходимых для любого блюда!
Говядина с имбирем и пак чой
Блюдо без глютена, без молочных продуктов!
Ингредиенты 2 порции
300 г говяжьего стейка (в идеале 1,5 см толщиной)
4 см кусок имбиря
1 столовая ложка мисо-пасты
2 чайных ложки жидкого меда
2 пак чоя (250 г)
Мастер класс Джейми Оливера Говядина с имбирем и пак чой
Срезать жир с филе, мелко нарезать жир и поместить его в холодную антипригарную сковородку.
Включить средне-высокую температуру, чтобы подрумянить жир.
Тем часом очистить и нарезать тонкими «спичками» имбирь, имбирь положить в сковороду и обжарить до хрустящей корочки.
Выложить хрустящий жир и имбирь в миску,
затем добавить кусочки стейка в сковороду и обжарить 4 минуты, регулярно перемешивая, затем полить медом и добавить 1 столовую ложку винного уксуса.
Жарить еще 1 минуту до блестящей и липкой консистенции соуса.
Разрезать пополам пак чой по всей длине овоща,
варить в кастрюле с кипящей водой всего за 1 минуту, затем выложить на тарелке.
Положить кусочки стейка на овощи и полить соусом из сковороды.
Посыпать поджаренным имбирем с хрустящим жиром.
Хрустящий кальмар с авокадо
Блюдо без молочных продуктов!
20 минут
473 ккал
Жиры 29.3 г
Углеводы 28.7 г
Белки 25.4 г
Ингредиенты 2 порции
250 г кальмара, очищенный
2 столовые ложки непросеянной муки
1 спелый авокадо
2 лайма
2 чайных ложки соуса чили
Мастер класс Джейми Оливера Хрустящий кальмар с авокадо
Налить на уровень 1 см оливковое масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и включить средне-высокую температуру и дать маслу нагреться.
Для обжарки кальмара очень подходит вок! Купить вок и другую посуду для приготовления вкусной еды сможете здесь: на сайте dacha-sad.ru
затем перемешать кусочки кальмара с мукой и щепоткой морской соли и черного перца,
пока они не будут хорошо покрыты мукой.
Разрезать авокадо пополам, затем выложить мякоть в миску. Мелко натереть цедру 1 лайма, отжать сок и перемешать с авокадо, измельчив его вилкой.
Приправить авокадо и выложить на блюдо.
Чтобы проверить температуру масла, аккуратно опустить кусочек кальмара в кастрюлю — если он шипит и становится золотистым, масло готово. Опускать кусочки кальмара в горячее масло и готовить, поворачивая с помощью щипцов, — до золотистого цвета.
Выложить на тарелку с бумажными полотенцами.
Подать кальмары с авокадо,
сбрызнув соусом чили
и немного оливковым маслом.
Запеканка со свининой и картофелем
Блюдо не содержит глютен.
30 минут
420 ккал
Жиры 18.4 г
Углеводы 34.7 г
Белки 31 г
Ингредиенты 4 порции
800 г картофеля
400 г свиного филе
2 веточки свежего шалфея
40 г сыра чеддер
4 пластинки прошутто
Мастер класс Джейми Оливера Запеканка со свининой и картофелем
Разогреть духовку в режиме гриль.
Вымыть картофель, очистить и нарезать кусочками в 3 см, затем отварить в большой кастрюле с кипящей соленой водой под крышкой 12 минут или до готовности.
Нагреть сковороду на высокой температуре.
Приправить свинину морской солью и черным перцем,
затем положить в сковороду с 1 столовой ложкой оливкового масла и обжарить в течение 3 минут, поворачивая регулярно.
Снять листики шалфея.
Выложить свинину на тарелку, бросить листья шалфея в жир всего на 5 секунд, затем выложит на тарелку.
Картофель слить, положить в сковороду, натереть половину сыра, добавить 1 столовую ложку оливкового масла и истолочь картофель, если нужно, добавить кипятка.
Приправить и выложить на дно сковороды равномерно.
Натереть сверху оставшийся сыр,
положить свинину посредине, а затем запекать под грилем в течение 10 минут.
Положить прошутто вокруг свинины волнами, посыпать хрустящий шалфей, затем запекать еще на 2 минуты или пока свинина не будет приготовлена по вашему вкусу.
Подать свинину,
Кукурузный пирог с апельсинами
Без молока, без глютена рецепт.
1 час
490 ккал
Жиры 33.4 г
Углеводы 41.2 г
Белки 8,4 г
Ингредиенты 8-10 порций
10 апельсинов
250 г жидкого меда
3 крупных яйца
200 г молотого миндаля
100 г мелкой поленты (кукурузная крупа)
Мастер класс Джейми Оливера Кукурузный пирог с апельсинами
Разогреть духовку до 160ºC.
Смазать форму диаметром 20 см оливковым маслом и выложить бумагой для выпечки.
Отжать сок 3 апельсинов (примерно 100 мл) в кастрюлю, добавить 100 г меда и варить до тех пор, пока сироп не загустеет, а затем снять с огня.
Влить в миску 200 мл оливкового масла, 150 г меда и взбить миксером в течение 2 минут
Добавить и взбить с яйцами в течение 2 минут.
К массе добавить молотый миндаль,
поленту и сок 1 или 2 апельсинов (примерно 50 мл). Смешать.
Мелко натереть и добавить цедру 3 апельсинов.
Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать в течение 40-50 минут.
Оставить остыть в течение 10 минут в форме, затем аккуратно достать из формы.
Для подачи очистить и тонко нарезать оставшиеся апельсины.
Пирог
с дольками апельсинов
Смотрите видео Джейми Оливера Легкие и быстрые рецепты. Фильм 5
Совершенно новые рецепты от Джейми Оливера
Строганов из грибов
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ, КАПЕРСЫ, НЕЖНЫЙ СОУС С ВИСКИ И ПЕТРУШКА
Строганов из грибов
2 порции, приготовление: 20 мин.
Что надо:
400 г смеси грибов
1 красная луковица
4 маринованные жемчужные луковички
2 мелких маринованных огурчика
4 веточки петрушки
80 г крем-фреш или жирных сливок
Что делать:
3. Через 3 минуты влейте виски, наклоните сковороду и осторожно подожгите виски длинной спичкой (не наклоняйтесь низко!). Когда пламя погаснет, добавьте ¼ ч.л. копченой паприки, сливки и листья петрушки. Перемешайте, при необходимости плесните немного кипятка, посолите и поперчите. Разложите по тарелкам, слегка посыпьте паприкой и подавайте с рассыпчатым рисом.
Пряный суп из пастернака
НЕЖНЫЕ ЛЕПЕШКИ И НЕОБЫЧНЫЕ ЧИПСЫ
Этот суп можно приготовить с кусочками овощей или взбить в пюре. Если варить его чуть дольше, он превратится в прекрасный гарнир к любому карри.
Пряный суп из пастернака
4 порции, приготовление 50 мин.
Что надо:
корень имбиря длиной 5 см
пряная смесь гарам масала
200 г красной чечевицы
4 необжаренные лепешки папад
1,5 л овощного бульона
4 ст.л. натурального йогурта
по желанию: масло с чили
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 180 С. Отложите 2 корня пастернака, крупно нарежьте лук с оставшимся пастернаком.
2. Очистите и мелко натрите чеснок и имбирь. Поставьте на средний огонь большую кастрюлю с толстым дном, положите в нее пастернак и лук, влейте 1 ст.л. оливкового масла и готовьте 20 минут, пока овощи хорошо не обжарятся, периодически помешивайте. Добавьте чеснок, имбирь, зиру, 1 ч.л. смеси гарам масала и чечевицу и готовьте еще 5 минут. Разломите на кусочки лепешки и добавьте в кастрюлю вместе с бульоном. Варите 20 минут, при желании разбавив водой.
3. Тем временем нарежьте отложенный пастернак тонкими ленточками с помощью овощечистки, выбросьте волокнистую сердцевину. Бланшируйте в кипятке в течение 30 секунд, выньте и промокните бумажным полотенцем.
4. Приправьте морской солью и черным перцем и выложите на смазанные маслом противни в один слой. Запекайте 15 минут, пока пастернак не станет золотистым и хрустящим.
5. Посолите и поперчите суп, разложите по тарелкам вместе с йогуртом. Посыпьте листьями кинзы, слегка приправьте смесью гарам масала и добавьте чипсы из пастернака. При желании сбрызните маслом с чили, чтобы придать огонька.
Пад тай с овощами
ЖАРЕНЫЕ ЯЙЦА, СОУС ИЗ ТОФУ И ТАМАРИНДА, АРАХИС
Если вы хотите приготовить веганскую версию, замените яйца на тофу, маринованный в соке лайма и соевом соусе.
Пад тай с овощами
2 порции, приготовление: 30 мин.
Что надо:
150 г рисовой лапши
20 г несоленого арахиса
80 г шелковистого тофу
соевый соус с пониженным содержанием соли
2 ч.л. пасты из тамаринда
2 ч.л. сладкого соуса чили
320 г хрустящих овощей, например, спаржи, побегов брокколи, пак-чой, мини-кукурузы
80 г ростков фасоли золотистой
½ кочана салата романо
½ пучка смеси трав: базилика, мяты, кинзы (15 г)
Что делать:
1. Отварите лапшу, следуя инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, промойте под струей холодной воды и перемешайте с 1 ч.л. кунжутного масла.
2. Подрумяньте арахис в сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, тщательно перетрите в ступке пестиком и переложите в миску. Очистите чеснок, перетрите пестиком в пюре вместе с тофу, влейте 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ст.л. соевого соуса, пасту из тамаринда, соус чили и сок 1 лайма.
3. Тонко нарежьте шалот, положите в сковороду и поставьте на сильный огонь. Нарежьте хрустящие овощи и обжарьте всухую в течение 4 минут, пока они слегка не подрумянятся (у них появится ореховый копченый привкус). Добавьте лапшу, соус и проростки, влейте немного воды, перемешайте, прогрейте и разложите по тарелкам.
4. Протрите сковороду бумажным полотенцем, влейте в нее немного оливкового масла, разбейте яйца и пожарьте их по своему вкусу, приправив хлопьями чили. Разберите салат на листья, выложите по несколько штук в каждую тарелку. Добавьте яйца, посыпьте травами и арахисом. Подавайте с дольками лайма и соевым соусом.
Рецепты предоставлены www.cookbooks.ru
Другие рецепты овощных блюд от Джейми можно найти в его новой книге «Овощи», которую в декабре выпустит издательство «Кукбукс».
© Jamie Oliver Enterprises Limited (2019 Veg). Portrait Photography: Paul Stuart