овсяная мука полезнее пшеничной или нет

Овсяная мука

Содержание материала

Описание

Овсяная мука – диетический продукт, получаемый путем помола овсяного зерна. Казалось бы, неприметный продукт завоевал популярность у многих поваров и домашних хозяек. Все потому, что овсяная мука является не только хорошим ингредиентом для блюд, но и оказывает разнообразное полезное для организма воздействие.

Краткая характеристика

Первоначально овес выращивали в Древней Греции, Риме, Индии и некоторых странах современной Европы. Тогда овес использовался в качестве корма для животных, а употребление его в пищу стало огромным открытием для населения. С тех пор из овса производят толокно и овсяную муку, которые широко используют в производстве продуктов питания.

Как выглядит?

Овсяная мука обладает рассыпчатой однородной консистенцией и беловато-желтым (кремовым) оттенком.

Вкус овсяной муки можно считать нейтральным. В выпечке или другом блюде она не должна отдавать горечью, так как это свидетельствует об истекшем сроке годности или низком качестве продукта.

Запах

Запах овсяной муки практически неощутимый. Выпечка обладает легким овсяным ароматом.

Виды и сорта

Современной пищевой промышленностью выпускается два вида овсяной муки:

В зависимости от того, в каком виде был перемолот овес, различают:

Чем овсяная мука отличается от…

Разнообразие видов муки в супермаркетах вызывает необходимость знать основные отличия между этими продуктами.

Толокна

Толокно, как и овсяную муку, изготавливают из овса. Однако есть существенная разница в технологии их производства. Толокно изготавливают из проросших зерен овса, которые проходят предварительную термическую обработку. Овсяную муку получают из цельного или очищенного зерна без предварительной обработки.

Другое и, пожалуй, самое главное отличие заключается в полезности продуктов. В толокне сохраняется больше веществ, витаминов и минералов, которые способны принести значительную пользу организму.

Пшеничной муки

Различия овсяной и пшеничной муки заключаются в сырье. © https://ydoo.info/product/ovsyanaya-muka.htmlПервую изготавливают из овса, а пшеничную – из пшеницы. В овсяной муке меньше клейковины, поэтому в выпечке ее лучше комбинировать с пшеничной, где это вещество присутствует в достаточных количествах. Также в овсяной муке меньше крахмала, но больше веществ, которые делают ее полезной для здоровья.

Как выбрать?

Выбрать хорошую овсяную муку можно по таким признакам:

Как сделать в домашних условиях?

Те, кто хотят быть уверенными в качестве овсяной муки, могут сделать ее в домашних условиях. Достаточно просто перемолоть овес. Сделать это можно с помощью:

Для всех устройств последовательность действий в приготовлении одинакова: желаемое количество овса засыпают в кухонное приспособление и перемалывают до необходимой структуры муки.

Полезные советы, которые помогут сделать овсяную муку лучше:

После приготовления полученную муку пересыпают в стеклянную емкость и хранят вне досягаемости солнечных лучей. Следует помнить, что срок годности домашней муки меньше, чем покупной: хранить ее можно не больше 2 месяцев.

Как хранить?

Известно, что при соблюдении правильных условий хранения овсяная мука может оставаться годной в пищу до 2 лет.

Условия

Идеальными условиями хранения для овсяной муки будут температура в +5…+18 °C (максимально допустимым значением температуры является +20 °C) и влажность воздуха не более 75%.

После покупки и вскрытия упаковки с мукой, рекомендуется пересыпать ее в сухую стеклянную емкость. Из-за того, что овсяная мука легко впитывает посторонние запахи, хранить ее нужно подальше от продуктов с сильным ароматом.

К месту хранения также предъявляются некоторые требования: оно должно быть хорошо проветриваемым и недоступным для прямых солнечных лучей. Хорошим вариантом будет кухонный шкаф или кладовая комната.

Сроки

При соблюдении должных условий срок годности овсяной муки составляет 6 месяцев.

На производствах, где муку хранят при низких температурах, срок ее годности составляет 2 года.

Как избежать появления насекомых?

Появление мелких жучков в муке – достаточно распространенное явление. Предотвратить это можно, если положить в банку с мукой:

Если указанные способы не помогли и насекомые все-таки завелись в муке, употреблять такой продукт в пищу не стоит.

Использование в кулинарии

Некоторые кулинарные рецепты, в частности связанные с приготовлением мучных изделий, не могут обойтись без овсяной муки, ведь она делает готовые блюда рассыпчатыми и пышными.

Что готовят из овсяной муки?

Овсяная мука используется для приготовления разнообразных блюд. Чаще всего ее добавляют в выпечку.

Овсяное печенье – самое знаменитое блюдо из этого сорта муки. Начали готовить его очень давно. Со временем рецепт печенья преобразовался: для улучшения вкуса в него добавляют мед, джем, шоколад, орехи, изюм или кусочки фруктов. Чтобы получить полезное для здоровья печенье, его готовят с творогом, тыквой, морковью и сухофруктами.

Другой известный рецепт – овсяные блинчики. Готовятся они быстрее и легче, чем обычные блины, а вот пользы в них намного больше. К тому же овсяные блины питательнее и быстро утоляют чувство голода.

Немногим известно, что слово «кисель», означающее «кислый», появилось после употребления овсяного киселя. Его часто готовят приверженцы здорового питания. А чтобы повысить полезность напитка, в него добавляют мед, фрукты или молоко.

На этих рецептах применение овсяной муки в кулинарии не заканчивается. Ее используют в приготовлении хлеба и хлебцов, пирогов и оладьев. В какую бы выпечку ни была добавлена овсяная мука, она увеличивает полезность блюда в несколько раз.

Овсяная мука содержит мало клейковины, поэтому использовать ее самостоятельно в рецепте нельзя, так как она не сможет сформировать тесто. Поэтому вместе с овсяной рекомендуют добавлять и другие виды муки. Для этого хорошо подойдет пшеничная или льняная.

Как варить?

Сварив овсяную муку на молоке, можно получить невероятно полезную кашу. Такая каша подойдет не только взрослым, но и детям. Давать малышам ее можно с годовалого возраста.

На воде

Для приготовления овсянки ингредиенты берут в пропорции 1 ч. л. овсяной муки на 100 мл воды. После небольшую кастрюльку наполняют холодной водой, ставят на плиту и доводят жидкость до кипения. В кипящую воду высыпают муку и варят 5 минут на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не допустить образования комочков.

На молоке

Каша на молоке готовится так: сначала несколько столовых ложек муки разводят небольшим количеством холодной воды. 200-250 мл молока доводят до кипения на среднем огне и выливают в него смешанную с водой овсяную муку. После того, как каша закипит, отсчитывают 5 минут и снимают кастрюльку с огня. В конце добавляют по щепотке соли, сахара и кусочек сливочного масла, а по желанию можно добавить мед, фрукты или ягоды.

В мультиварке

Чтобы приготовить овсянку в мультиварке, берут литр молока и выливают в глубокую чашу. Туда же добавляют 100 г овсяной муки, немного соли и сахара. Ингредиенты взбивают венчиком и выливают в чашу мультиварки. Готовят кашу на режиме «Каша» при открытой крышке, не забывая помешивать. Когда каша закипит, ее достают из чаши мультиварки и смешивают с кусочком сливочного масла.

Чем заменить в рецепте?

Если подошло время добавлять овсяную муку в тесто, а ее не оказалось, заменить ее можно любой другой мукой, например:

Польза и вред

Польза овсяной муки для организма человека обусловлена составом продукта, насыщенным ценными веществами. Клетчатка, один из главных компонентов овса, полноценно переработаться в ЖКТ не может. Она принимает консистенцию жидкого геля и, окутав слизистые внутренних органов, защищает их от повреждений и заражений, нормализует микрофлору.

Употребление овсяной муки препятствуют развитию раковых процессов. Этот эффект обеспечивают природные антиоксиданты, содержащиеся в продукте. Кроме того, овес способен контролировать уровень глюкозы крови, что крайне важно для диабетиков, и понижать уровень холестерина.

Овсяная мука облегчает выведение токсинов и лишней жидкости из организма, чем существенно облегчает работу почек. На нервную систему также распространяются ее полезные эффекты: овес улучшает память и мыслительные процессы, стабилизирует настроение и повышает работоспособность.

Как бы ни была полезна овсяная мука, стоит знать о случаях, когда она может нанести вред. В чем же ее минусы?

Овсяная мука в косметологии

Овсяную муку издавна использовали для ухода за телом. Но и сегодня популярность этого продукта не убавилась. Ее используют в качестве компонента как профессиональных, так и домашних уходовых средств.

Для кожи лица

Для кожи лица овсяная мука незаменима. Она глубоко увлажняет и защищает кожу от УФ, замедляет процессы старения, придает упругость, стимулирует выработку коллагена, улучшает цвет и делает кожу бархатистой.

Умывание

Умывание средством на основе овсяной муки отлично подойдет для чувствительной кожи. Готовится оно легко: 1 ч. л. овсяной муки смешивается с небольшим количеством воды и используется утром в процессе умывания. Регулярное применение средства деликатно удалит загрязнения и кожные выделения и сделает кожу мягкой и шелковистой.

Маски

Маски на основе овсяной муки подходят различным типам кожи и дают максимум полезных эффектов для каждого типа.

Для сухой кожи

Для сухой кожи популярностью пользуются маски из:

Регулярное применение таких масок насытит и увлажнит сухую кожу, сделает ее мягкой, подтянутой и бархатистой.

Для жирной кожи

Для жирной кожи делают маску из овсяной муки и глины. Она сужает поры, очищает кожу и борется с жирным блеском. Для приготовления маски столовую ложку муки заливают кипятком и дают настояться 15 минут, после овсяную массу смешивают с чайной ложкой розовой или голубой глины и равномерным слоем наносят на лицо. Держать маску нужно до полного высыхания глины, а после смыть водой.

Чтобы избавиться от воспалений, покраснений и высыпаний готовят такую маску: в 1 ст. л. овсяной муки добавляют перекись водорода так, чтобы получилась однородная кашица. Маску наносят на лицо на 10 минут и смывают водой.

Для нормальной и комбинированной кожи

Для нормальной и комбинированной кожи можно приготовить знаменитую маску Клеопатры. Для этого столовую ложку овсяной муки заливают кипятком и настаивают 10-15 минут, после к ней добавляют косметическую глину, немного молока и пару чайных ложек меда. Все ингредиенты перемешивают до однородной консистенции и наносят на кожу лица на 20 минут. В результате кожа насыщается полезными веществами, приобретает приятный цвет и становится более упругой.

Для волос

Уникальный состав овсяной муки позволяет укрепить, оздоровить локоны, придать волосам силу и красоту.

Шампунь

Натуральный шампунь из овсяной муки готовится так: в блендер выкладывают 5 ст. л. овсяной муки, 5 ст. л. соды, 5 раздробленных таблеток ацетилсалициловой кислоты и взбивают на средних скоростях 5-10 минут. Полученный шампунь будет иметь консистенцию суфле. По желанию в готовую смесь можно добавить несколько капель любого эфирного масла для аромата.

Применяют шампунь из овсяной муки так же, как и обычный: наносят на влажные волосы и кожу головы, оставляют на 5-7 минут, а после смывают водой.

Такой шампунь отлично очищает волосы, насыщает полезными веществами и придает им густоту.

Для сухих волос

Для сухих волос готовят маску из 2 яиц, 20 мл сливок и 35 г овсяной муки. Все ингредиенты взбивают блендером, а после наносят полученную субстанцию по всей длине роста волос. Затем волосы обматывают полотенцем и оставляют на 30-40 минут. Спустя указанное время смесь смывают водой с добавлением боярышника для тщательного очищения. В результате применения маски волосы приобретают силу и красивый цвет, становятся послушными и шелковистыми.

Против выпадения

С выпадением волос активно борется маска из 35 г овсяной муки, 40 мл темного пива и 3 капель эфирного масла сандала. Для приготовления маски смешивают все ингредиенты, наносят на корни волос после мытья головы и оставляют на час. Через указанное время маску смывают водой. Регулярное применение маски остановит выпадение волос и сделает их более крепкими.

Овсяная мука для похудения

Овсяную муку часто используют в качестве компонента здорового питания при похудении. Потеря веса при этом достигается благодаря способности овса выводить токсины и шлаки, налаживать пищеварение и микрофлору кишечника, стимулировать обмен веществ и укреплять иммунитет. Блюда из овсяной муки быстро и надолго утоляют аппетит и придают силы организму. Чаще всего при похудении рекомендовано кушать овсянку.

Зная о высокой калорийности, следует помнить правило приготовления: стандартная порция любой привычной каши должна уменьшаться на 30-40% при приготовлении блюда из овсяной муки.

Овсяная мука – природный источник большого количества разнообразных полезных веществ. Блюда из овсяной муки понравятся всем, так как они обладают невероятным вкусом (особенно выпечка). К тому же при правильном приготовлении овсяная каша еще и поможет сбросить вес.

Источник

5 причин, по которым пшеничную муку стоит заменить овсяной

Овсяная мука намного лучше, чем пшеничная, так как в ней нет глютена. Овес считается самым безопасным продуктом для тех, кто страдает от аллергии или непереносимости глютена. Кроме того, она намного легче переваривается и не вызывает негативных реакций.

В овсяной муке много полезных веществ для здоровья, а именно аминокислот, ферментов, минеральных и фосфорных солей. Кроме того, можно не переживать за свою фигуру, так как это диетический продукт. Овсяная мука используется в кулинарии для приготовления десертов, которые не только вкусны, но и полезны.

Уменьшает риск развития сердечно-сосудистых болезней

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Archives of Internal Medicine потребление овсяной муки вместо пшеничной снижает риск ишемии и многих других сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых. Это обусловлено тем, что овес содержит уникальные пищевые волокна, которые обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

При ежедневном потреблении выпечки, приготовленной на овсяной муке, можно значительно снизить вероятность развития ишемии. Также доктора советуют есть овсяную кашу.

Понижает уровень вредного холестерина

Это еще одна веская причина, по которой обязательно нужно ввести овсяную муку в свой привычный рацион. Она понижает холестерин в организме и помогает бороться с лишним весом. Это происходит по причине того, что в составе овсяной муки содержится бета-глюкан, который отвечает за снижение общего и плохого холестерина.

Бета-глюкан представляет собой клейкое, хорошо растворимое вещество, поэтому, проходя через тонкую кишку, оно ограничивает поглощение холестерина. Проводимые исследования доказали, что регулярное потребление водорастворимых волокон, подобных тем, которые содержатся в натуральной овсяной муке, помогают уменьшить вредный холестерин примерно на 5-10 %.

Полезна для диабетиков

Как показывают исследования, в умеренных количествах овес и продукты из него могут быть полезной и питательной пищей для диабетиков, а также людей, склонных к повышению сахара в крови. В 2015 году проводилось исследование, чтобы выяснить, является ли потребление овсянки полезным для людей с диабетом. В нем были систематизированы результаты 14 испытаний, и результаты оказались достаточно впечатляющие.

При потреблении блюд, приготовленных на основе овса, натощак на 15-20 % уменьшилась концентрация глюкозы в крови, а также содержание холестерина.

Снижение давления

Овсяная мука, приготовленная из цельного овса, помогает снизить давление и поддерживать его в норме.

Люди, которые потребляли богатый клетчаткой овес, наблюдали снижение систолического артериального давления на 7,5 единицы, а диастолического – на 5,5 единицы. Ученые доказали, что овес может стать хорошей профилактикой гипертонии. Поэтому рекомендуется заменить пшеничную муку на овсяную и потреблять ее регулярно.

Быстрое и длительное ощущение сытости

Овсянка очень быстро утоляет чувство голода, и ощущение сытости длится долго, до следующего приема пищи.

Согласно проведенным исследованиям, которые были направлены на получение индекса сытости различных продуктов питания, было доказано, что овсяная каша имеет индекс сытости 209 %, поэтому она очень быстро насыщает организм. Некоторые доктора считают, что именно содержание в овсе бета-глюкана оказывает положительное влияние на восприятие сытости.

Овсяная мука очень полезна для людей с болезнями ЖКТ, так как содержит вещества, нормализующие работу внутренних органов. Пищевые волокна, которыми богат овес, выводят шлаки и замедляют процесс старения.

Овсяная мука содержит в своем составе антиоксиданты, которые уменьшают риск развития опухолей. Она нормализует работу почек и печени. Этот продукт связывает и выводит токсические вещества из организма вместе с лишней жидкостью. Регулярно потребляя в пищу овес, можно улучшить память и повысить свои умственные способности.

Овсяная мука идеально подходит для приготовления любимых блюд, поэтому вполне может заменить пшеничную. Кроме того, она помогает добавить выпечке нежный ореховый аромат. Овсяную муку в рецептах можно использовать вместе с рисовой, пшенной и сорго. В этих видах муки также не содержится глютен.

К сожалению, для выпечки изделий из дрожжевого теста овсяную муку нужно смешивать в равных пропорциях с пшеничной, чтобы готовое изделие было нежным, мягким и воздушным. Лучше всего для этого использовать цельнозерновую пшеничную муку, а не рафинированную. Цельнозерновая мука намного лучше усваивается и не приносит вреда для организма.

Овсяную муку можно приобрести уже готовой или приготовить ее самостоятельно. Для этого нужно просто смолоть промытый и просушенный овес в кухонном комбайне до порошкообразного состояния. Также можно просто измельчить овсяные хлопья, однако стоит помнить, что продукт должен быть натуральным, без добавок.

Источник

Чем заменить пшеничную муку, какая мука полезнее, из чего готовить ПП-выпечку

Адепты здорового питания открыли немало новых продуктов. Среди них не только экзотические суперфуды и мало кому знакомые овощи, но и различные виды альтернативной муки. Из-за компонентов, входящих в состав первичного продукта, у многих не получается приготовить задуманное блюдо из уже произведённой муки: сырники выходят горькими, а «здоровый» хлеб — недостаточно пышным. Вместе с нутрициологом Алёной Степановой рассказываем, какими свойствами обладает каждая мука и какие блюда стоит из неё готовить.

Большая польза, конечно, в крупе, а не в муке. Потому что муку добавляют в выпечку, начинают всё это обжаривать и смешивать с маслами — польза теряется. Говорить, что мука полезна, не совсем корректно.

Овсяная

Овсяная мука используется для приготовления разнообразных блюд. Чаще всего её добавляют в выпечку. Овсяное печенье — самое знаменитое блюдо из этого сорта муки. Чтобы получить полезный десерт, его готовят с творогом, тыквой, морковью и сухофруктами. Другой известный рецепт — овсяные блинчики. Они быстро и легко готовятся и к тому же питательнее и лучше утоляют чувство голода. Также из этой муки делают овсяный кисель, добавляя в него мёд, фрукты или молоко. Кроме того, её используют в приготовлении хлеба и хлебцев, пирогов и оладьев.

Противопоказания к употреблению овсяной муки есть только в том случае, если в её состав входит глютен, который мог попасть при производстве. На заводах она изготавливается вместе с пшеничной и ржаной, в которой как раз есть глютен.

Хороша эта мука потому, что обволакивает стенки желудка. Поэтому её рекомендуют тем, у кого есть эрозии и язвы. Также в ней достаточно много полезных жиров, витаминов группы B, железа и цинка.

Рисовая

В чистом виде выпечка из рисовой муки не получается, поскольку у этого злака нет пластичных свойств. Поэтому тесто замешивают на яйцах или с добавлением крахмала. Лучше всего подойдёт кукурузный. Также может помочь добавление бананов или смесь с мукой из других зёрен. Попробуйте приготовить рисовые безглютеновые блины, сырники, десертный хлеб, печенье, оладьи и кексы.

Рис очищает организм, выводит излишки жидкости, даёт энергию. В такой муке нет глютена, она считается гипоаллергенной, поэтому из неё хорошо готовить блины, панкейки, оладьи — они получаются нежнее, чем на пшеничной. Противопоказаний у рисовой муки нет. Единственное — у неё высокий гликемический индекс, она быстро поднимает сахар в крови, так как в ней мало клетчатки.

Гречневая

Используют гречневую муку в основном в выпечке. Блины, хлеб, печенье, оладьи, каша, лепёшки и кексы — отличные варианты для диетического завтрака и для насыщения клетчаткой на весь день.

Гречневая мука изготавливается из необжаренной зелёной гречки, поэтому у неё специфический вкус, который не всем нравится. Готовить блюда из этой муки хорошо тем, кто придерживается каких-то лечебных протоколов, например, из-за аутоиммунных заболеваний, псориаза, ревматоидного артрита.

Эта мука считается диетической, в ней много клетчатки, белка, нет глютена, есть ряд витаминов группы B, цинк, железо, кальций. Она укрепляет иммунитет, помогает восстанавливать циркуляцию крови, улучшает волосы, кожу, ногти.

Льняная

Льняную муку так же, как и гречневую, нередко добавляют при приготовлении выпечки. В тесто можно вмешать творог, различные фрукты, сухофрукты и овощи. Главное — не добавлять льняной муки более, чем это требуется по рецепту, и соблюдать пропорции.

Льняная мука считается лидером по белку. У неё низкий гликемический индекс и большое содержание клетчатки, поэтому сахар в крови поднимается не быстро. В ней содержатся антиоксиданты — витамины омега 3 и омега 6. Готовить из этой муки не рекомендуется, потому что жиры в её составе окисляются. Но иногда льняное масло выжимается, и в жмыхе остаётся лишь небольшой процент этих жиров, поэтому обращайте внимание на упаковку.

Противопоказанием может быть склонность к вздутиям и метеоризмам, наличие камней в почках, проблемы с щитовидной железой и сахарный диабет.

Кукурузная

Именно кукурузная мука может стать полноценной заменой пшеничной или ржаной. Из неё можно приготовить лепёшки, хлеб, оладьи, печенье и мамалыгу — традиционное блюдо молдавской и западноукраинской кухни, круто заваренная кукурузная каша на основе крупы или муки.

Кукурузная мука достаточно приятная по запаху, немного сладковатая, у неё рассыпчатая структура. Готовить, например, блинчики очень сложно, так как они будут разваливаться, а для лепёшек, кексов и запеканок замечательно подойдёт.

В муке много клетчатки, витаминов группы A, E, B, минералов — кальция, калия и фосфора — и нет глютена. Она помогает нормализовать состояние нервной системы, стабилизировать работу сердца и сосудов, налаживает пищеварение. Противопоказаниями могут быть острые фазы болезней желудочно-кишечного тракта и проблемы со свёртываемостью крови.

Почему альтернативная мука так популярна?

Организм воспринимает муку так же, как и крупы. Лучше выбирать цельнозерновую, то есть полученную из перемолотых целых зёрен крупы. Пшеничную муку высшего сорта получают путём очищения зерна от оболочки и перемолки сердцевины. Сердцевина — наиболее высокоуглеводная часть зерна, поэтому уровень сахара в крови поднимается быстрее. А должного насыщения клетчаткой, которая сдерживает скачок сахара, не происходит, так как она находится в оболочке.

Сегодня многие делают упор на безглютеновую муку, потому что сам глютен (клейковина) разрушает эпителиальный слой кишечника, из-за чего не усваиваются витамины и минералы. Пшеничную муку можно употреблять тем, у кого нет непереносимости глютена. Определить это можно с помощью генетического теста.

Из-за современного беспорядочного питания и фастфуда я рекомендую на 2-3 месяца исключать пшеничную муку из рациона, чтобы организм восстановился. Это нужно делать, потому что глютен способствует развитию воспалительных процессов в организме.

Источник