овощной пирог по линейке

belonika

Ника Белоцерковская

Все! Не могу больше терпеть ваши стенания в комментах: «Ах, что это такое прекрасное в корзинке?» )
Ловите. И не мучайте меня. ))

Фирменный пирог Бернара «по линейке».
Совершенно ничего сложного и красиво-красиво-красиво до невозможности.

Пропорции не даю, они зависят исключительна от величины вашего произведения.

Нам надо:
— лист слоеного теста
— овощи
— луковый быстрый мармелад с красным вином

Овощи должны быть свежими и плотными.
У нас тут: баклажаны фиолетовые и белые (исключительно для красоты, по вкусу они не отличаются), помидоры, кабачки цукини желтого и зеленого цвета.

Быстрый луковый мармелад.

— 5 средних луковиц
— 50-80 г сливочного масла
— 100 мл красного вина
— немного морской соли
— тимьян, давленный в шкурке чеснок (парц веточек, 3 зубчика)

На противень положите большой лист пекарской бумаги.
Разложите тесто и отступив от края сантиметра на три выложите равномерным слоем остывший луковый мармелад.
А теперь берем линейку (я не шучу!) и вот по такому принципу «по линеечке» (тут Бернар делал пирог с тушеным луком, фенхелем, чесноком, помидорами, маслинами и баклажанами) начинаете выкладывать полосками порезанные овощи.

* апдейт! ) на картинке с Линейкой Другой пирог, гы. Это я вам Линейку показываю!

* апдейт (работа над ошибками из комментов) Внимание. Лук должен быть именно мармеладом. Не очень сочным, а густым!
Иначе у вас будет много жидкости. Или, если боитесь намажьте его совсем тонким слоем! Хорошо подверните края пирога!

Выкладываем слоями «от себя».
Не перестарайтесь с помидорами. Они достаточно «влажные» и могут сделать ваш пирог совсем мокрым.
Так, пару слоев для цвета.

Смачиваем края (кисточкой) водой (лучше склеится) и защипываем тесто (по краям). Солим и перчим.
Сбрызгиваем оливковым маслом (важно!) и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 30-40.
Духовки разные! Смотрите. Тесто и овощи должны хорошо подрумяниться.

Вынимаем. Еще раз сбрызгиваем оливковым маслом.
Подаем теплым или холодным. Он прекрасен и на следующий день.

Все понятно? Хватит меня этим пирогом упрекать. Отдан! )
А это мы сделаем чуть позже. Нутовые чипсы. Это вещь!

Ааааааааааааа. Какие к нам красавицы «понаехали».
А семейная пара из Швейцарии приехала на безупречно реставрированной Волге 56 года.
Буду ее сегодня снимать до изнеможения. И все-все-все покажу.

Источник

Овощной пирог Бернара по линейке

Все! Не могу больше терпеть ваши стенания в комментах: “Ах, что это такое прекрасное в корзинке?” )
Ловите. И не мучайте меня. ))

Фирменный пирог Бернара “по линейке”.
Совершенно ничего сложного и красиво-красиво-красиво до невозможности.

Пропорции не даю, они зависят исключительно от величины вашего произведения.

Ингредиенты

Овощи тонко (!) нарезаем на “мандолине” (я ее тут сто раз показывала) – это плоская терка, подойдет и обычная домашняя овощерезка, главное – ТОНКО!
На противень положите большой лист пекарской бумаги.
Разложите тесто и отступив от края сантиметра на три выложите равномерным слоем остывший луковый мармелад.

А теперь берем линейку (я не шучу!) и вот по такому принципу “по линеечке” (тут Бернар
делал пирог с тушеным луком, фенхелем, чесноком, помидорами, маслинами и
баклажанами) начинаете выкладывать полосками порезанные овощи.

Выкладываем слоями “от себя”.

Не перестарайтесь с помидорами. Они достаточно “влажные” и могут сделать ваш пирог совсем мокрым.
Так, пару слоев для цвета.

Смачиваем края (кисточкой) водой (лучше склеится) и защипываем тесто (по краям). Солим и перчим.
Сбрызгиваем оливковым маслом (важно!) и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 30-40.
Духовки разные! Смотрите. Тесто и овощи должны хорошо подрумяниться.

Вынимаем. Еще раз сбрызгиваем оливковым маслом.
Подаем теплым или холодным. Он прекрасен и на следующий день.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Метки

—Рубрики

—Видео

—Фотоальбом

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Пирог «По линейке»

Совершенно ничего сложного и красиво-красиво-красиво до невозможности.

Пропорции не даю, они зависят исключительна от величины вашего произведения.

Нам надо:
— лист слоеного теста
— овощи
— луковый быстрый мармелад с красным вином

Овощи должны быть свежими и плотными.
У нас тут: баклажаны фиолетовые и белые (исключительно для красоты, по вкусу они не отличаются), помидоры, кабачки цукини желтого и зеленого цвета.

Быстрый луковый мармелад.

— 5 средних луковиц
— 50-80 г сливочного масла
— 100 мл красного вина
— немного морской соли
— тимьян, давленный в шкурке чеснок (парц веточек, 3 зубчика)

На противень положите большой лист пекарской бумаги.
Разложите тесто и отступив от края сантиметра на три выложите равномерным слоем остывший луковый мармелад.
А теперь берем линейку (я не шучу!) и вот по такому принципу «по линеечке» (тут Бернар делал пирог с тушеным луком, фенхелем, чесноком, помидорами, маслинами и баклажанами) начинаете выкладывать полосками порезанные овощи.

Внимание. Лук должен быть именно мармеладом. Не очень сочным, а густым!
Иначе у вас будет много жидкости. Или, если боитесь намажьте его совсем тонким слоем! Хорошо подверните края пирога!

Выкладываем слоями «от себя».
Не перестарайтесь с помидорами. Они достаточно «влажные» и могут сделать ваш пирог совсем мокрым.
Так, пару слоев для цвета.

Смачиваем края (кисточкой) водой (лучше склеится) и защипываем тесто (по краям). Солим и перчим.
Сбрызгиваем оливковым маслом (важно!) и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 30-40.
Духовки разные! Смотрите. Тесто и овощи должны хорошо подрумяниться.

Вынимаем. Еще раз сбрызгиваем оливковым маслом.
Подаем теплым или холодным. Он прекрасен и на следующий день.

Метки: Пирог «По линейке» кулинария выпечка вегетарианские рецепты

Процитировано 2 раз
Понравилось: 2 пользователям

Источник

Овощной пирог с луковым мармеладом

Овощной пирог с луковым мармеладом

Муку смешиваем с маслом и небольшим количеством соли. Добавляем пиво, замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру на 20 минут( я ставила в холодильник, не в морозилку гдето на час)

Пока тесто в холодильнике, готовим луковый мармелад:
Растапливаем на сковороде сливочное масло(50г), выкладываем в масло нарезанный полукольцами лук (5 салатных сладких луковиц) и томим на небольшом огне, пока не выпарится весь сок, который выпустит лук. Добавляем вино(100мл красного сухого) и выпариваем. Кладем сахар (1 ч.л.) и соль (0.5 ч.л). Увеличиваем огонь, добавляем тимьян(несколько веточек) и несколько зубков чеснока целиком (тимьян и чеснок в конце удалить из пюре) и, постоянно помешивая, карамелизируем лук около 20 минут. По идее должно получиться пюре, но я просто пропюрировала эту смесь в блендере.

Тесто из холодильника раскатываем тонко( я раскатывала между двумя листами пергамента- так легче переложить на смазанный маслом и присыпанный мукой противень, (да, этого количества теста хватает на большой противень). Накалываем тесто вилкой, накрываем пергаментом, сверху насыпаем сухой горох ( можно фасоль), чтоб тесто не поднялось и выпекаем в разогретой до 200* духовке 15 минут. После этого снимаем пергамент с грузом и начинаем собирать пирог. Смазываем корж луковым мармеладом, и выкладываем овощи ровными рядами, чередуя их. Помидорами не увлекаемся, чтоб не было лишнего сока.
Измельчаем чеснок и добавляем в оливковое масло. Даем маслу настояться пару минут, а после смазываем чесночным маслом овощи( чеснок предварительно удалить, т.к он горит и дает горечь). Солим, перчим и отправляем пирог в духовку на 30 минут.
Готовность можно определить по потрясающему запаху, у меня заняло 30 минут, но надо следить, чтоб овощи не начали гореть
Вкуснее холодным (хотя мои едоки не дождались)

P.S. Этот пирог еще называют

Овощной пирог по линейке от Бернара Шаттона — Vegetable Pie with a ruler from Bernard Shattona

Но там в рецептах дается слоёное тесто. В моем рецепте тесто песочное, на пиве- по-моему легче и вкуснее.
Если найдете пирог Бернара в интернете (рецептов выложено много), можете посмотреть, как ловко там раскладываются овощи по линейке. Я раскладывала просто руками (линейки на даче не нашлось)
еще я читала, что к овощам добавляют шампиньоны, но я их не люблю.

Пирог очень вкусный, и совсем не сложный в исполнении, это только написано много.

Источник