овощи по вьетнамски рецепт
Жареные овощи по-вьетнамски или «рау сао»
Овощи, коротко жаренные на сильном огне в небольшом количестве растительного масла – неизменный компонент любой южно-азиатской трапезы. Эта популярная подкатегория гарниров или закусок подается к жареному мясу, рыбе или морепродуктам, а сочетанию овощей в них и способам приготовления – несть числа. Вместе с тем, известное вьетнамское блюдо из жареных овощей «рау сао» отличается от многих подобных азиатских блюд отсутствием тяжелых соусов – таких, например, как устричный соус или сладкий соевый соус.
Во вьетнамской кухне рау сао сопутствует многим блюдам. Добавьте в него мясо или морепродукты, рис, и вы получите полноценный обед, который готовится очень легко и так же быстро, а вместе с тем, служит прекрасным выходом из положения для тех, кто слишком занят работой, чтобы позволить себе проводить слишком много времени на кухне. Если вы — вегетарианец, то ничего не мешает, исключить из рау сао рыбный соус, а мясо или рыбу в нем (если они там наличествуют) заменить тофу.
Правильно пожаренные в растительном масле овощи никогда не потеряют свою хрупкую текстуру и будут похрустывать у вас на зубах во время еды. Если вы предпочитаете более мягкий вариант рау сао, то всегда можете немного увеличить время жарки овощей. Однако все же основными составляющими великолепного вкуса и характерной текстуры рау сао являются очень сильный огонь и чрезвычайно короткое время его обжаривания.
Традиционная вьетнамская кухня всегда вызывала заслуженное восхищение среди знатоков и ценителей южно-азиатских кулинарных традиций благодаря применению в ней лишь самых свежих ингредиентов, а также минимально возможному использованию молочных продуктов и растительного масла (сливочное масло и животные жиры вьетнамцы практически не применяют в готовке). В местных гастрономических предпочтениях соотношение мяса, овощей, трав и специй взаимосвязано почти на мировоззренческом уровне и очень хорошо сбалансировано столетиями проб и ошибок. Недаром национальная кухня Вьетнама признана одной из самых полезных в мире. Рау сао в этом контексте – вовсе не исключение, а скорее подтверждение сказанного.
Блюда вьетнамской кухни, топовые рецепты
Вьетнамская кухня — удивительная и многогранная, основу которой составляет рис, лапша и несколько ярких специй. Имея всего эти три ингредиента можно приготовить множество блюд во вьетнамском стиле.
В основном на местную кулинарию оказали влияние: китайская, тайская, индийская, французская и кмерская национальные кухни. Она относится к восточной кухне, в которой используют прежде всего рыбу и морепродукты с овощами, рисовую лапшу, рис, мясо и приправляют блюда, конечно же, как это и принято в восточном стиле, — множеством остро-жгучих специй.
Вкусная кухня предлагает сегодня вкусить самые яркие, известные, блюда вьетнамской кухни с фото, рецепты которых легко воплотить у себя дома. Пройдемся по крупным и известным всему миру городам Вьетнама с палочками и воком, чтобы отведать самые вкусные заморские яства этой азиатской страны.
Хайфон — город вкусных впечатлений
Начнем с города Хайфон, который является крупным портовым узлом северного Вьетнама. Это довольно часто посещаемый туристами город, потому что в нем удивительным образом сочетаются ритм большого мегаполиса и спокойный уют курорта.
Ведь в нем можно совместить два в одном: хороший отдых и посещение множества достопримечательных мест. Пожалуй, одним из самых популярных здесь блюд вьетнамской кухни, является классический рецепт — «Овощи с рисовой лапшой».
Как приготовить овощи с рисовой лапшой
В данном рецепте не обойтись без рисовой лапши. Ее используют повсюду: в супе, салате, в гарнире….Она всегда кстати во вьетнамском блюде. Для приготовления кушанья можно купить пачку рисовой вермишели «Тао-Тао». Подают блюдо в простой или стеклянной посуде, ведь вьетнамцы ценят красоту в простоте.
Ингредиенты к рецепту «Овощи с рисовой лапшой»
Приготовление блюда в домашних условиях
Ханой — сердце Вьетнама. Суп фо — бо кулинарный символ города
Ханой — столица Вьетнама, ее возраст насчитывает более, чем тысячелетнюю историю. Здесь удивительным образом переплелись Восток с Западом, китайские традиции и французская архитектура.
Как приготовить суп фо бо по-вьетнамски
Для приготовления главного блюда Вьетнама понадобится готовая рисовая вермишель ( фунчоза ), которую можно купить в любом магазине. Она по вкусу не уступает той, которую вручную вытягивают азиатские повара. Основу супа составляет:
Сверху готовое блюдо украшают листиками мяты или базилика, зеленью порезанного лука и дольками лайма.
Предлагаю посмотреть видео о том, как правильно сварить суп фо бо в домашних условиях, целых три варианта его подачи.
Фантхьет — морской курортный город с изобилием морепродуктов
Фантхьет — один из красивейших южных курортов во Вьетнаме. Природа здесь поражает туристов своими пейзажами: высокие горы, песчаные дюны и лазурное море.
Море приносит местным жителям рыбу, которую вьетнамцы едят в большом количестве. Готовят ее с различными овощами и фруктами, чаще всего это делают на открытом огне.
Ну а мы с вами, в домашних условиях сможем приготовить тилапию — жительницу тропических вод с побережья Азии и Африки, на обычной сковороде. Рыбу сначала маринуют, а затем обжаривают отдельно от овощей. Это блюдо вьетнамской кухни приправляют специями, главной из которых является тертый имбирь. Во Вьетнаме это самая популярная специя, с имбирем не только пьют чай, но и готовят пищу.
Как приготовить рыбу по-вьетнамски
Ингредиенты к рецепту из расчета на две порции:
Приготовление вьетнамского рыбного блюда
Фукуок — экзотический рай
Фукуок как и Фантхьет расположен на юге Вьетнама. Это самый крупный вьетнамский остров, который еще называют райским. И это не случайно, на нем находятся самые красивые пляжи в стране, а также растет много экзотических фруктов. Местные жители любят пить кокосовое молочко, лакомиться сладостями и фруктами, что положительно сказалось на их характере. Здесь живет очень дружелюбный народ.
Десерт из фруктов по-вьетнамски
Ингредиенты для рецепта из расчета на 2 порции:
Как приготовить фруктовый десерт с кокосом по-вьетнамски
Дананг — отведайте морские радости
Спринг-роллы — это универсальная, легкая закуска, которая состоит из начинки, завернутой в тонкую рисовую бумагу. Приготовить блюдо вьетнамской национальной кухни проще простого, все что понадобится — это рисовая бумага и ваша фантазия.
Рисовую бумагу можно купить в супермаркете. Ее просто окунают в воду и она стразу же становится мягкой. В качестве начинки может быть любые морепродукты: креветки, кальмары, мясо краба, ракушки, гребешки и т.д. А также любое мясо, овощи, фрукты, одним словом все, что найдете у себя в холодильнике.
Спринг-роллы могут быть двух вариантов — свежими либо обжаренными. Все ингредиенты для начинки нарезают соломкой, сворачивают в рисовую бумагу конвертиком и вкусная закуска готова!
Предлагаю посмотреть видео, как можно приготовить легкие и вкусные спринг-роллы у себя на кухне.
Буонметхуот — центр Вьетнама и сложных кулинарных сочетаний
Буонметхуот — город земледелия, он расположен в самой центральной части Вьетнама, раскинулся на обширных полях, где выращивают много овощей, которые так любят местные жители. Тут также произрастают кофейные деревья и чайные кусты.
На местную кулинарию здесь сильно оказало влияние китайской кухни, потому тут так любят сдабривать еду специями, использовать сложные сочетания в блюдах и кушать жареную лапшу.
Как приготовить жареную лапшу с овощами
Жареная лапша с овощами — это сытное, яркое и вкусное блюдо вьетнамской кухни. Приготовить его просто, если у вас в доме имеется пачка рисовой вермишели, лапши или тонких макарон. Одной упаковки которой хватит на целых 4 порции и вы получите полноценный обед для всей семьи.
Прикупите еще готовый соус Sen Soy для обжаривания лапши, он содержит целых 20 компонентов и сэкономит много времени сил на кухне при приготовлении блюда.
Для рецепта жареной лапши с овощами по-вьетнамски вам понадобится:
Приготовление блюда
Хошимин — город быстрой еды
Хошимин — современный большой город, который ранее назывался Сайгон, является центром культурной и экономической жизни. Он никогда не стоит на месте, его ритм диктует свои условия для тех, кто в нем проживает. Вот почему блюда быстрого приготовления пользуются тут большим спросом.
И опять не обойтись без вьетнамской лапши, она основа быстрой и вкусной еды, которую местные жители берут с собой в школу и на работу в ланчбоксах. Ланчбокс — это коробочка, в которую азиаты кладут еду быстрого приготовления. это может быть лапша- удон (со свининой и овощами), соба — гречневая лапша с овощами и т.д. Вкусный, сытный и полезный обед всегда под рукой — очень удобно для занятых гурманов.
Кофе по-вьетнамски
Вьетнамцы очень любят пить бодрящий напиток — кофе. Что не удивительно, ведь в этой стране много плантаций по его выращиванию. На севере Вьетнама выращивают арабику (10% от общего объема). Оставшиеся 90% робусты растет на юге.
Самая известная вьетнамская кофейная компания Trung Nguyen, ее представительства есть в Англии, Австралии, США и пр.
В России вьетнамский кофе можно попробовать во вьетнамских ресторанах, в наших магазинах его не особо встретишь.
Так что если вас занесет во Вьетнам — прихватите с собой пару пачек вместе с фильтрами и насладитесь напитком дома, заваривая чашечку ароматного кофе хмурым осенним утром!
Вот так выглядит фильтр для заваривания вьетнамского кофе смотрите фото. 
Что же касается самого кофе, продающегося во Вьетнаме, то оно выглядит так — слева на фото пачка кофе «Визель «, а справа — обычного молотого кофе.
Сразу же сориентирую вас по ценам: во вьетнамском супермаркете пачка Визеля (250 г) стоит порядка 20 000 донгов, а обычный кофе (200 г) — 20 000 (для справки: 1 доллар равен 16 000 вьетнамских донгов).
А теперь, рецепт заваривания кофе по-вьетнамски с помощью специального фильтра.
Заваривается кофе по принципу френчпресса: нужная порция молотого кофе заливается крутым кипятком, все что прошло сквозь маленькие дырочки — и есть бодрящий напиток.
На пачках вьетнамского кофе эти пропорции указаны. Обычно это — 3 ч. л. молотого кофе, которое заливают 20 мл кипящей воды. После того, как вода впитается, нужно долить еще 45 мл. Когда все прокапало в чашку — кофе по-вьетнамски готов.
Обязательно отведайте такой кофе, вы удивитесь его насыщенному вкусу и аромату.
Наш эспрессо, по сравнению с ним это просто водичка. Поэтому вьетнамцы иногда добавляют сгущенное молоко или лед. К слову говоря, вьетнамцы вообще обожают ароматизированный кофе — шоколадный, айриш, ванильный и пр.
Друзья, а вы путешествовали в какие-нибудь страны Востока? Чем вас поразили местные шедевры кулинарии? Поделитесь с нами своими впечатлениями. С уважением, Любовь.
Рецепты вьетнамских блюд
Блинчики Бань Сео (Banh xeo) – это вкусная вьетнамская закуска, которая очень популярна не только во Вьетнаме, но и в Камбодже, и в Таиланде. Эти блинчики очень похожи на знаменитые корейские блины с припёком Чон (Джон). Горячие блинчики Бань Сео – отличный вариант быстрого сытного завтрака и перед рабочим днем, и в выходной день, когда не хочется утром тратить время на долгую готовку завтрака для всей семьи.
Прозрачные пельмени (Banh bot loc) – это популярное вьетнамское угощение, которое представляет собой небольшие полупрозрачные пельмени с начинкой. Благодаря тапиоковому крахмалу тесто обладает приятной жевательной текстурой, и сквозь него красиво просвечивается начинка. Как правило, пельмени Бань Лок готовят или с креветками, или с жареной свиной грудинкой, или со смесью этих двух начинок. Мы расскажем, как приготовить пельмени Бань Лок с креветками.
Жареная курица с лемонграссом (Ga nuong sa) – это один из хитов вьетнамского уличного стритфуда, популярный способ приготовления курицы на гриле во вьетнамской кухне. Лучше всего ее готовить на открытом огне, но и запеченные в духовке куриные бедрышки тоже будут вкусными. Весь секрет этого блюда – в маринаде для куриного мяса. У этого маринада очень богатый состав, и курица получается непередаваемо вкусной и при этом сочной и нежной. Приготовить курицу по-вьетнамски проще простого – смешать маринад, выдержать в нем куриные бедрышки и довести до готовности на гриле или в духовке. За уши не оттащишь!
Жареная рисовая вермишель с фаршем (Mien Xao Thit Bam) – это вкусное вок-блюдо из упругой жевательной рисовой лапши, овощей, грибов, мясного фарша и приправ. Ингредиенты обжариваются в сладковато-солоноватом соусе на основе устричного. Блюдо обладает очень приятной и отлично сбалансированной вкусовой гаммой, а его пестрый нарядный вид делает его отличным вариантом гарнира на праздничный стол, в том числе и на новогодний.
Жареные кукурузные лепешки (Banh Ngo Sua Chien) – это очень популярное угощение во вьетнамской кухне. Эти мини-лепешечки чем-то напоминают наши оладьи. На вкус они обладают приятной легкой сладостью, но подают их традиционно с чили-соусом. Как правило, это фруктовые – например, кокосовый чили-соус, ананасовый, сливовый. Цельные зернышки кукурузы придают этим лепешкам пикантную вкусовую нотку. Лепешки готовятся быстро – отличный вариант завтрака для всей семьи, от мала до велика. Вьетнамцы ставят их в качестве закуски на обеденный стол.
Закуска из лапши, овощей и грибов (Miến xào thập cẩm chay) – это вкусное вьетнамское блюдо, которое отлично впишется в вегетарианский рацион или в постное меню. Оно достаточно сытное за счет присутствия лапши фунчозы и грибов. При легкой обжарке ингредиентов блюдо обогащается аппетитными ароматами. Смесь овощей придает закуске приятный контраст хрустящих и мягких текстур. Блюдо готовится очень просто и будет уместно как на семейном обеде или ужине, так и на праздничной трапезе.
Жареные крылышки с рыбным соусом (Canh Ga Chien Nuoc Mam) – это очень вкусная вьетнамская закуска, которую можно приготовить всего за полчаса. Рецепт очень простой – крылышки панируют в кукурузном крахмале, обжаривают во фритюре до хрустящей корочки и готовности, а затем глазируют вкусным сладковато-солоноватым соусом, приготовленным из рыбного соуса, мёда, чеснока и черного перца. Закуска понравится всем, от мала до велика. Ценители куриных крылышек будут в восторге. Такие крылышки в пикантном сладковатом соусе особенно популярны на юге Вьетнама. Их подают гостям как закуску или в качестве основного блюда на семейный обед, дополнив вареным рисом.
Рис с машем, приготовленные на пару (Xoi Xeo) – это очень харизматичное вьетнамское блюдо, которое весьма популярно у себя на родине. Особенно им любят угощаться зимой, потому что от него так и веет теплом, во многом благодаря приятному желтому цвету риса. Такое угощение популярно в качестве уличной еды у вьетнамцев, особенно у студентов и рабочих, которым предстоит тяжелый трудовой день, а также его можно купить и на рынках, где кипит жизнь торговцев.
Карамелизованная свиная грудинка (Thit kho tau) – это интересное и вкусное вьетнамское блюдо из кусочков грудинки на шкурке, обжаренных в карамели и затем тушенных в кокосовой воде. На финальной стадии приготовления в блюдо добавляют также вареные яйца – перепелиные или куриные. Тушеная грудинка приобретает нежность и мягкость, а карамель придает пикантные оттенки вкуса и характерный темный колер. Обязательно это ароматное и сытное угощение дополняют вареным пресным рисом на гарнир.
Баклажан-гриль с луковым соусом (Ca Tim Nuong Mo Hanh) – это блюдо домашней вьетнамской кухни, которое распространено в основном на юге страны. Баклажан запекается на гриле и подается с ароматным луковым маслом, жареным дробленым арахисом и заправкой из рыбного соуса с чесноком и чили. Блюдо очень легкое, при этом гамма вкусов весьма богатая. Такое угощение может стать отличным гарниром к мясу или рыбе или просто хорошей закуской к обеденной трапезе.
Жареный тофу с луковым соусом (Dau ran tam hanh) – это любопытная вьетнамская закуска, которую подают в составе обеда или как дополнение к крепким напиткам. Его родина – север Вьетнама, это угощение относится к блюдам домашней кухни и входит в каждодневный рацион многих северян. Чаще всего его подают как гарнир, но ввиду сытости и отменного вкуса такой тофу иногда ставят на стол и в качестве основного блюда. К тому же готовится такой обед очень быстро – около 20 минут, этот рецепт всегда выручит занятых хозяек.
Паровая рыба с имбирем и соевым соусом (Сa hap xi dau) – это вкусное угощение вьетнамской кухни из морской белой рыбы. В каждой азиатской кухне есть замечательные рецепты блюд из рыбы. Вьетнамцы готовят рыбу на пару, что сохраняет содержащиеся в ней полезные микроэлементы. Рыба готовится с очень вкусным соусом и свежими приправами – луком, имбирем, морковью и зеленью.
Куриные ножки в кокосовом чили-соусе («кокосовая курица») – это вкусное и очень простое блюдо современной вьетнамской кухни. Это блюдо очень популярно у детей, и его без труда приготовят даже начинающие повара. Кокосовый соус чили умеренно острый, слегка сладковатый с насыщенным кокосовым вкусом.
Куриные крылышки любимы во всех национальных кухнях Юго-Восточной Азии. Курица – дешевый продукт, к тому же вкусный, и готовить блюда из курицы быстро. Одна из популярных вариаций куриных крылышек – в сливовом чили-соусе. Приготовить их вдвойне проще, если под рукой есть готовый соус. Рецепт очень прост, а результат гарантирован.
Куриные крылышки с острым соусом – это простое блюдо домашней вьетнамской кухни. Таким способом готовят не только крылышки, но и куриные ножки (голяшки) или даже кусочки филе (грудку или бедрышки). Мясо панируют в крахмале, затем обжаривают во фритюре, а после готовят с острым соусом для обжаривания.
Простые и быстрые рецепты вкусных вьетнамских блюд. Суп Фо с курицей, спринг-роллы с креветками, рисовая лапша с курицей и куриные шашлычки в ароматном маринаде с приятным сбалансированным вкусом. Попробуйте, эти блюда очень просто приготовить, и они обязательно вам понравятся!
Вьетнамская кухня не зря считается самой необычной среди стран Юго-Восточной Азии, ведь одной из главных особенностей является способность из любого продукта сделать превосходное блюдо. Этого всего можно добиться благодаря специям и пряностям!
Практически во всех вьетнамских рецептах присутствует лапша. Есть несколько популярных сортов, а именно: лапша пшеничная, рисовая, а также лапша сублимированная рисовая. Каждый из них используется для приготовления определенных блюд традиционной кухни Вьетнама.
Еда10 рецептов тайской, вьетнамской и китайской кухни, с которыми легко справиться дома
Рамен, салат из вакамэ и жареный банан
Собрать чемодан и отправиться в далёкое путешествие хотелось бы многим. Но в реальной жизни нас всё так же ждёт локдаун и привычный вид из окна. Чтобы телепортироваться в такое путешествие хотя бы на один вечер, мы сделали подборку разных блюд из тайской, вьетнамской и китайской кухни. Много специй, пряностей, риса и лапши — разные вкусы поднимут настроение, добавят остроты и помогут согреться.
Рамен со свининой
Наваристый суп — традиционное блюдо вьетнамской, японской и корейской кухни, которое часто встречается в меню ресторанов по всему миру. Тут мы уже писали, как приготовить идеальный бульон. В любых супах это основа — самое важное. Классический суп рамен предполагает свинину, но вы всегда можете интерпретировать рецепт под свой вкус, заменив её на курицу, или и вовсе сделать вегетарианский вариант.
8 стеблей зелёного лука
тёртый корень имбиря
6 стаканов куриного бульона
120 г яичной лапши
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
В большой сковороде разогреть масло. Свинину посолить, нарезать круглыми ломтиками и обжарить до готовности.
Отварить яичную лапшу, следуя инструкции, до состояния аль-денте.
Зелёный лук мелко порубить, отправить в сковороду вместе с имбирём. Готовить до мягкости, пару минут. Влить бульон и довести до кипения.
Добавить лапшу и варить около трёх минут, затем добавить соевый соус. Смешать бульон и лапшу со свининой, резанной кружочками морковью, нарезанным редисом и сваренным вкрутую яйцом. Яйцо следует разрезать пополам.
Разлить по тарелкам и подавать к столу.
Том-ям-кунг
Том-ям-кунг — блюдо национальной кухни Таиланда и Лаоса. Название «том ям» используется для разных тайских острых супов. Приставка после «ям» означает вид бульона или мяса, с которым суп готовится. Том-ям-кунг — это суп с креветками, который готовится на кокосовом молоке.
300 мл рыбного бульона
300 мл кокосового молока
5 листочков лемонграсса
1 столовая ложка рыбного соуса
½ чайной ложки коричневого сахара
1 столовая ложка растительного масла
½ чайной ложки кунжутного масла
Креветки и шиитаке отварить до готовности. Листья лемонграсса, чеснок, перец и имбирь мелко нарезать.
Чеснок и перец обжаривать на смеси кунжутного и растительного масел примерно минуту. Затем измельчить их в ступе.
В кастрюлю влить кокосовое молоко, рыбный бульон, довести до кипения.
Добавить в суп лемонграсс, имбирь, чесночно-перечную смесь. Готовить пару минут.
Подавать с рубленой кинзой.
Бананы в кляре
Это классный, быстрый рецепт из индонезийской кухни, который легко применить в случае неожиданных гостей или когда экстремально быстро захотелось сладкого. Благодаря рисовой муке тесто получается очень нежным, а арахисовое масло создаёт правильную хрустящую корочку.
100 г рисовой муки
50 г сахарной пудры
100 мл газированной минеральной воды
2 столовые ложки арахисового масла
В глубокую миску высыпать муку. Медленно добавляя газированную воду, вымесить тесто. Оно должно напоминать нежирную сметану.
Очистить бананы. Разрезать пополам вдоль или на несколько частей поперёк.
Подавать, присыпав сахарной пудрой.
Фо бо
Вкус и рецепт вьетнамского супа фо часто меняется даже в местных ресторанах. Он зависит от повода и региона: где-то более сладкий, где-то более солёный вкус. Во Вьетнаме фо едят и на завтрак, и на обед, и на ужин. Поэкспериментируйте: может, такой вариант понравится и вам. Для фо лучше использовать сухую рисовую лапшу, которая продаётся во многих супермаркетах.
1 кг говядины (грудинка или филе из части задних ног)
500 г рисовой лапши
200 г зелёного лука
70 мл рыбного соуса
5 звёздочек бадьяна
2 щепотки кардамона
5 столовых ложек растительного масла
Говяжью косточку разделить пополам, отварить. После того, как вода закипит, промыть кость, вычистить мозг и переложить в большую кастрюлю со свежей водой — и варить около четырёх часов без крышки, периодически снимая пену.
Репчатый лук разрезать пополам, обжарить. После двух часов варки добавить в бульон лук и 150 граммов имбиря.
За час до готовности бульона вынуть из него кости, приправить солью, сахаром и добавить 50 миллилитров рыбного соуса.
Ещё через полчаса добавить бадьян, корицу и кардамон. Их нужно предварительно обжарить на сухой сковороде.
Тонко нарезать говядину, замариновать на 15 минут в соли и остатках рыбного соуса, растительном масле, нарезанном соломкой имбире и щепотке чёрного перца. Если вы используете перец горошком — предварительно чуть обжарьте его и измельчите, это добавит аромата.
Смешать мелко рубленную кинзу и зелёный лук.
Сухую лапшу фо замочить на полчаса в тёплой воде. В кастрюлю с водой добавить уксус, соль и пять столовых ложек растительного масла. После того, как вода закипит, добавить туда лапшу. После повторного закипания вынуть лапшу и остудить в холодной воде.
Собрать фо по порядку: лапша, зелень, мясо, бульон.
Овощная лапша
Это отличное блюдо из китайской кухни. Если соевые бобы эдамаме на рынке или в супермаркете отыскать не удалось, то не страшно — замените их на простой зелёный горошек. Важно, чтобы он был свежим, а не консервированным.
1 чайная ложка кунжутного масла
1 крупный красный перец
2 измельчённых зубчика чеснока
100 г замороженных эдамаме в стручках
2 столовые ложки соевого соуса
Отварить лапшу до состояния аль-денте.
В большой сковороде, типа вок, нагреть масло, обжарить брокколи, очищенную и нарезанную морковь, ломтики перца, лука-шалота, чеснок. Помешивая, жарить пару минут.
Добавить эдамаме (или горошек) и ломтики тофу, готовить несколько минут. Добавить в сковороду соевый соус. Жарить ещё несколько минут.
Подавать, посыпав измельчённым луком-шалотом.
Баклажан в соусе агедаши
Для соуса в этом рецепте из японской кухни используется мирин. Это сладкое рисовое вино, которое раньше употребляли в чистом виде, но сегодня используют в большинстве своём для маринадов и соусов. Его можно заказать онлайн или найти в специализированных магазинах азиатских продуктов.
2 средних баклажана
2 пера зелёного лука
1 столовая ложка маринованного имбиря
1 чайная ложка семян кунжута
¼ стакана соевого соуса
1 столовая ложка мирина
1 стакан куриного бульона
1,5 стакана кипятка
Баклажаны нарезать крупными кольцами, на них сделать надрезы, как бы «заштриховать».
Добавить на сковороду столько масла, чтобы оно покрывало баклажаны. Обжаривать на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до мягкости и золотистой корочки. Затем переложить баклажаны на бумажное полотенце.
Приготовить соус. Вылить в кастрюлю куриный бульон, кипяток, добавить мирин и соевый соус. Довести до кипения.
Выложить баклажаны в глубокую миску для подачи, залить соусом. Посыпать луком, маринованным имбирём и кунжутом. Кунжут по желанию можно слегка обжарить.
Чикен стир-фрай
Стир-фрай — тайское блюдо, в которое можно добавлять любимые ингредиенты или, наоборот, использовать для приготовления абсолютный минимум. Самое важное в этом рецепте — обжаривать всё, быстро помешивая, на большом огне.
60 мл подсолнечного масла
пучок зелёного лука
2 длинных перца чили
500 г куриного фарша
жареное яйцо для подачи
В большой сковороде нагреть две столовые ложки масла, добавить нарезанные баклажаны, посолить, поперчить и жарить 3–4 минуты, до золотистого цвета.
Баклажаны отложить. Добавить в сковородку ещё ложку масла, обжарить нарезанный лук, половину перца чили и базилика, помешивая, в течение
2–3 минут, до мягкости.
Добавить курицу и готовить около 10 минут, до золотистого цвета. Добавить сюда же готовые баклажаны, чтобы они прогрелись.
Выложить на тарелку отварной рис, курицу и жареное яйцо. Сверху посыпать оставшимся базиликом и перцем чили.
Яичница по-китайски
Быстрый рецепт такой вариации на тему приготовления яиц может разнообразить завтрак или обед. Такую яичницу можно есть как самостоятельно, так и с рисом или лапшой.
1 длинный перец чили
80 мл соевого соуса
1 чайная ложка кунжутного масла
4 пучка зелёного лука
столовая ложка арахисового масла
кориандр для украшения
Помидор разрезать пополам, очистить от семян, мелко нарезать мякоть и отложить.
Смешать мелко нарезанный перец чили и соевый соус в двух маленьких мисках для соуса.
Яйца взбить с кунжутным маслом, половиной нарезанного зелёного лука, солью и перцем.
Нагреть сковороду, добавить в неё арахисовое масло, дать ему чуть нагреться, влить яичную смесь, подождать 10 секунд. Затем с помощью деревянной лопатки как бы собрать яичную смесь в центр, чтобы сырое яйцо успело приготовиться. Готовить минуты 2–3, до полного приготовления, затем добавить помидоры и слегка перемешать.
Разложить яйца по порциям, сверху посыпать луком и кориандром, полить соевым соусом.
Салат из водорослей вакамэ
Салат из водорослей (это блюдо японской кухни) можно есть как самостоятельно, так и подавать с рисом или, например, вместе с яйцом из предыдущего рецепта. В вакамэ совсем нет жиров, зато в них много минералов и витаминов.
25 г сушёных водорослей вакамэ
2 столовые ложки кунжута
2 столовые ложки рисового уксуса
1 чайная ложка мёда
1 столовая ложка кунжутного масла
сок четвертинки лимона
2 столовые ложки соевого соуса
Водоросли поместить в глубокую миску и залить холодной водой, оставить на 20 минут.
Спустя это время водоросли процедить и равномерно обдать кипятком.
На сухой сковороде слегка обжарить кунжут. В миске смешать все ингредиенты для заправки, добавить водоросли и перемешать.
Перед подачей посыпать кунжутом.
Лимонад с лемонграссом
Приготовление этого тайского лимонада займёт немало времени. Но оно того стоит: получится настоящий кулинарный эксперимент. Тем более стоит на него решиться, если вам удалось найти свежий лемонграсс.
100 мл лимонного сока
1 стебель лемонграсса
25 г свежего имбиря
лёд и мята для подачи
В небольшом сотейнике карамелизовать сахар на медленном огне, пока он не загустеет. Добавить лимонный сок.
Аккуратно разрезать лемонграсс на три части. Имбирь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Снять с лайма цедру, выжать сок.
Добавить все ингредиенты в кастрюлю и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не превратится в сироп.
Вынуть лемонграсс. В стаканы выложить лёд, заполнить на три четверти газированной водой, добавить две-три ложки сиропа и перемешать.
Перед подачей украсить листьями мяты.