отбивные с горчицей рецепт
Свиные отбивные в горчице
Свиные отбивные в горчичном маринаде — хлопот мало, а вкус отличный.
Горчичный маринад при всей своей простоте не только добавляет вкус свинине, но и делает мясо более мягким.
Для свинины в горчице понадобится:
Готовим свиные отбивные в горчице.
Нарезаем мясо кусками толщиной 2-2½ см.
Отбиваем мясо. В данном случае очень удобно делать это рукояткой ножа.
Нарезаем чеснок достаточно мелко.
Выкладываем отбитое мясо в глубокую емкость и добавляем пару столовых ложек горчицы. Горчицу лучше всего брать обычную острую русскую. Также добавляем нарезанный чеснок и черный свежемолотый перец.
Как следует все перемешиваем. чтобы и горчица и перец и чеснок равномерно покрыли все куски мяса.
Оставляем мясо промариноваться минимум на 1 час.
После маринования приступаем к жарке мяса.
Разогреваем в большой толстодонной сковороде растительное масло.
Мясо солим с двух сторон во вкусу и обваливаем в муке.
Обваливаем тщательно с двух сторон.
Выкладываем куски мяса на горячую сковородку так, чтобы куски не соприкасались между собой.
На среднем огне обжариваем свинину до полной готовности.
При обжаривании острота горчицы исчезнет почти полностью, зато свиные отбивные будут мягкими и ароматными.
Отбивные из свинины в горчичном маринаде: как приготовить сочные и вкусные отбивные
Сочные и нежные отбивные полюбились хозяйкам за простоту и быстроту приготовления. Готовятся они практически из любого мяса — свинины, говядины, курицы, с панировкой и без нее, в кляре и с различными маринадами.
А знаете ли вы, что это блюдо придумали ковбои? Во время длительных походов они клали кусок мяса под седло, отбивали его натуральным образом во время скачки лошади, а затем жарили и наслаждались мягким и нежным филе.
Мы воспользуемся более прозаическим способом приготовления, но в результате гарантированно получим отменное блюдо. Самое подходящее мясо для отбивных — свинина. Предпочтительнее использовать лопаточную часть, годится также окорок или корейка, но они могут получится пожестче.
Есть множество различных вариантов приготовления деликатеса из свинины. Сегодня расскажу как можно приготовить на сковороде сочные и вкусные свиные кусочки в горчичном соусе. А если предпочитаете готовить в духовке, предлагаю вам сразу 10 рецептов мягкой и сочной свинины.
Отбивные из свинины в горчичном маринаде на сковороде
Вы наверняка знаете, что горчица обладает смягчающим свойством. Поэтому с ней частенько маринуют мясо, птицу и даже рыбу. А мы улучшим маринад еще и майонезом. Невкусно просто не может получится.
А если к этой вкуснятине приготовить соус из лесных грибов (а у меня настоящие боровики!), то можно смело сказать, что получится «пальчики оближешь». Хозяйкам такое блюдо удобно тем, что готовится оно довольно быстро, после работы приготовить шикарный ужин не составит труда. А еще поделюсь маленькой хитростью. Я нарезаю и мариную сразу все мясо, но обжариваю столько, сколько съедим на ужин. Остальные кусочки можно приготовить на следующий день.
Нам понадобится:
Для грибной подливы (по желанию):
Свиные отбивные с горчицей и майонезом — пошаговый рецепт
Свинина обжаривается в течение нескольких минут, поэтому желательно использовать охлажденное, но не замороженное мясо. Ну а если все-таки у вас кусок из морозилки, то разморозьте его как следует, чтобы не осталось льдинок внутри.
Подбираем для готовки солидный кусочек, чтобы удобно было нарезать. Учтите, что толщина каждого ломтика должна быть 1-1,5 см, не менее. Если решите сэкономить, нарезать тоньше, чтобы получить большее количество порций, рискуете испортить все блюдо. Сочного отбивного при такой нарезке точно не получите.
Кусок свинины нарезаем на порционные ломтики толщиной примерно 1,5 см.
На то и отбивные, чтобы их отбить. Кухонный молоток сделает свое дело — разобьет волокна и благодаря этому блюдо получится нежным и мягким. Только не старайтесь бить со всей мощью молотка, иначе получите тонкое ажурное мясо, которое при жарке станет сухим и жестким.
Чтобы не запачкать мебель и что еще боитесь запачкать, можно свинину положить в целлофановый мешочек и отбивать в нем или накрыть сверху пищевой пленкой.
Складываем ломтики в керамическую или стеклянную посуду и посыпаем молотый перцем. Сверху смазываем горчицей. обратите внимание, что мясо мы будем солить после обжаривания. Считается, что соль вытягивает сок из него.
Добавляем еще майонез для сочности. Руками втираем в каждый кусочек горчичный маринад и оставляем их в покое хотя бы на 30 минут, еще лучше на 1 час.
Обжариваем отбивные на растительном масле на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон. Готовность определите по золотистой корочке. Обжариваются они в течение 15 минут. Сначала готовим на сильном огне, а затем температуру уменьшаем.
После прожарки отбивные оставляем на сковороде еще на 10 минут, немного присаливаем и накрываем крышкой. А за это время приготовим грибную подливку.
Отдельно обжариваем до золотистого цвета репчатый лук, нарезанный полукольцами.
Выкладываем на порционные тарелки мягкие и сочные отбивные и грибной соус. В качестве гарнира можно подать любые овощи или салат из них.
Блюдо это сытное, вкусное, годится как для повседневного, так и для праздничного стола. А чтобы гарантированно получились сочные и мягкие отбивные, воспользуйтесь простыми секретами приготовления.
Как приготовить отбивные, чтобы они были сочные и вкусные
Совсем несложные и многим знакомые правила помогут при готовке сохранить сочность и нежность готового блюда:
Для этого блюда в качестве гарнира подойдет любой салат из свежих овощей, квашенная капуста, отварной картофель, маринованные огурчики и что еще душа пожелает. Двадцать минут работы на кухне и пир обеспечен.
Желаю вам вдохновения и приятного аппетита!
Жареные отбивные из свинины в горчичном соусе на сковороде
Отбивными из свинины на сковороде сложно кого-либо удивить, точно также и сложно найти человека, который к ним равнодушен. Способов приготовления отбивных множество. Но чтобы обычные отбивные из свинины стали вкуснее и сочнее, их можно приготовить на сковороде в горчичном соусе. Главное для отбивных покупайте свежее, а не замороженное мясо. Отлично подойдет вырезка, лопатка, шейная часть, окорок, грудинка или корейка. Блюдо подойдет и для праздничных событий, и для повседневного меню. На гарнир вкуснее всего подавать картофельное пюре и свежий овощной салат.
Пошаговое приготовление жареных отбивных из свинины в горчичном соусе на сковороде, рецепт с фото:
1. Мясо нарежьте поперек волокон толщиной 1,2-1,5 см. Ширина и длина отбивных будет ограничена размерами купленного куска. Классический размер отбивных — величина с ладонь.
Кухонным молоточком отбейте отбивную. Но до состояния кружева отбивать их нельзя.
2. С двух сторон обмажьте отбитый кусок горчицей.
3. Также в обеих сторон натрите мясо черным молотым перцем и приправой хмели-сунели. Соль пока не используйте, т.к. она заберет сок из свинины, от чего отбивная станет суше.
4. В сковороду налейте небольшое количество растительного масла и хорошо нагрейте. Положите куски мяса и на среднем жаре обжарьте около 2 минут.
5. Потом переверните мясо на другую сторону, приправьте солью и также быстро обжарьте 2-3 минуты. Жарится отбитая из свинины очень быстро, т.к. мясо крайне тонкое. Поэтому передерживать на плите его нельзя, чтобы не пересушить.
Готовые жареные отбивные из свинины в горчичном соусе на сковороде сервируйте к столу сразу после приготовления, т.к. именно сейчас они самые сочные, мягкие и нежные.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить свиные отбивные в горчичном соусе на сковороде.
Отбивные из свинины в горчичном маринаде
Режем свинину на порции и отбиваем под пищевой пленкой
Смешиваем два вида горчицы, соль и оливковое масла
Каждую отбивную смазываем горчичной смесью
Складываем одну на другую и оставляем мариноваться 20-30 минут.
Панируем мясо в муке
Затем в яйце (льезоне)
Далее в панировочных сухарях
Выкладываем отбивные в хорошо разогретое масло на сковороду.
Жарим с двух сторон до готовности.
Готовые нежные и сочные отбивные из свинины.
Как я готовлю сочные отбивные? Мой главный секрет — горчичный маринад
Кто из нас не любит вкусно приготовленное мясо? Сочное, оно невероятно ароматное и очень красивое! Я не люблю! Я не люблю мясо никакое, которое я сама не приготовила! Даже шашлыки люблю только собственного производства! И поверьте, мои шашлыки безумно вкусные! А что говорить про отбивные! Все мои близкие убеждены, что это – сказка! Но я вам скажу по секрету. Дело все в удачно подобранном маринаде!
Только, если маринад:
Только тогда он по-настоящему украшает мясо! И блюдо с таким соусом будет безумно вкусным!
Когда я нашла этот рецепт, мне пришлось его немного адаптировать для своей семьи: кто-то любит поострее, кто-то посочнее. Для сочности можно заранее замариновать в соусе мясо. А для остроты я отдельные кусочки перчу побольше. Я почему это рассказала? Чтобы вы увидели универсальность рецепта. Его можно варьировать, без лишних хлопот делать мясо таким, чтобы вашим родным отбивные больше подходили по вкусу.
Что понадобится для отбивных:
Как приготовить
Яйцо, горчицу, майонез и масло смешиваем.
Мясо промываем, держим в растворе уксуса (обязательная процедура обработки мяса), промываем под проточной водой. И только после этого обрезаем с кусочков прожилки и жир (жир вы при желании можете оставить).
У меня кусочки предварительно нарезанные. Так легче их промывать и обрабатывать.
Солим и перчим исключительно мясо. Сначала легонько постучим молоточком. Потом посыплем соль, перец. И теперь еще раз пройдемся по мясу молоточком.
Переворачиваем и проделываем процедуру с другой стороны кусочка.
Делаем массаж мясу. Смазываем его соусом и втираем соус с одной и другой стороны.
Кладем мясо в емкость с соусом. Щедро смазываем мясо и оставляем на 0,5-2 часа.
Через время вынимаем мясо с маринада. Всыпаем в соус муку (1-2ст.л.). (Количество муки полностью зависит от того, сколько маринада у вас осталось). Перемешиваем. Кляр готов!
В отдельную тарелку засыпаем муку для панировки.
Кусочки мяса сначала опускаем в кляр.
Обваливаем мясо в муке. Делаем легкую панировку.
Кладем в разогретое на сковороде масло. Делаем огонь небольшой и тушим под закрытой крышкой с одной стороны минут 10, с другой – 8.
Мясо получается невероятно нежное. Остро-сладкий вкус корочки придает блюду пикантности. А еще мясо очень сочное.