отбивные по венски рецепт

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Венский шницель– нестареющая мясная классика из Австрии

Шницель уже давно завоевал сердца и желудки множества людей. Это блюдо готовится из разного мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно венский шницель.

Как понятно из названия, это кушанье из австрийской кухни. Его отличительной особенностью является хорошенько отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится исключительно на сковороде в большом количестве масла.

Первое упоминание об этом ястве датировано 1884 годом. Ходит мнение, что рецепт венского шницеля – это доработанная и немного видоизмененная схема приготовления популярной отбивной по-милански, которая имеет название котолетта миланезе. Но есть и исследователи, которые считают, что эти блюда вообще никак не связаны. В любом случае, любителей этого восхитительного мясного кушанья меньше не становится. Среди них – настоящий австриец, известный всем силач Арнольд Шварценеггер.

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить венский шницель в оригинальном классическом варианте.

Schnitzel из Вены: польза или вред

Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.

Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:

Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

Классический венский шницель на сковородочке

Перед началом процесса готовки воспользуйтесь данными рекомендациями, чтобы блюдо получилось максимально близко к оригинальному:

Теперь непосредственно о готовке. Нужно запастись следующими продуктами:

Начинаем готовить венский шницель из говядины:

Аналогично в домашних условиях готовится венский шницель из свинины или из курицы. Но это уже не классика, хоть эти виды мяса и любимы огромным количеством людей во всем мире.

Куриное мясо очень нежное, поэтому его достаточно немного отбить лишь с одной стороны. Также не обязательно использовать именно тройную панировку. Можно исключить, например, сухари. Это уже на ваше усмотрение.

Творите, экспериментируйте и у вас обязательно получится не только вкусная и сытная, но и красивая еда, которая порадует вас, ваших близких и гостей.

Видео: Венский шницель с жареным картофелем

Источник

Венские отбивные в панировке

Для нежного вкуса отбивных выбирайте светлые сорта пива. Чтобы отбивные оставались сочными, аккуратно переворачивайте мясо в процессе приготовления, во избежание потери сока. Пиво не только размягчает мясо, но и удерживает ценный сок, который может вытечь в процессе приготовления…

Многие из нас готовят различные блюда из мяса. Одним из самых вкусных является отбивные из свинины. Существует огромное количество рецептов отбивных, необыкновенным ужином станет как свинина по-японски, так и свинина по-венски. Для приготовления отбивных нужно уметь правильно выбирать мясо желательно использовать карбонат, окорок или вырезку, здесь мало грубой соединительной ткани и оптимальное соотношение мяса и жира. Для приготовления больших порций к праздникам необязательно использовать свинину, можно и говядину, выбирая вырезку и внешнюю и внутреннюю часть задней ноги.

Приготовление отбивных

Мясо свинины в процессе приготовления маринуется в пиве и специях. Чтобы получить нежный вкус и сочную консистенцию отбивных, нужно выбирать светлый сорт пива, без сильной горчинки. Если же вы хотите сделать блюдо ароматным, маринуйте мясо в пиве тёмных сортов.

Выдерживайте свинину в маринаде строго по времени, указанному в рецептуре, если передержать мясо в пиве, вы рискуете получить отбивные невкусные и с горечью. В качестве приправы подойдут смеси для мяса и шашлыка.

Если во время обжарки отбивных из свинины использовать оливковое масло, блюдо приобретёт более равномерную золотистую корочку.

Гарнир к свиным отбивным

Конечно, можно употреблять отбивные в качестве самостоятельного блюда, но чтобы сделать ужин сытным достаточно приготовить подходящий по случаю лёгкий гарнир. Им может стать салат из свежих овощей, картофель с розмарином, картофельное пюре или картофель фри. Если же вы предпочитаете свежие овощи, достаточно будет нарезанных огурцов и помидор. Запивать отбивные из свинины советуют красным полусладким вином.

Приготовьте отбивные по новому рецепту и удивите гостей и родных, сочным и нежным мясом. Такое блюдо станет украшением любого праздничного стола, ведь оно является визитной карточкой многих ресторанов в Австрии.

Как удивить гостей на праздники? Приготовьте отбивные из свинины в новом исполнении, по-венски. Маринуется мясо в пиве и специях, что делает его нежным и сочным одновременно. Готовить это блюдо легко и просто.

Рецепт венских отбивных из свинины в пиве и панировке

Для приготовления потребуется (из расчета на 3 порции):

250 грамм панировочных сухарей;

500 грамм свинины (карбонат, окорок);

100 мл. растительного или оливкового масло;

специи для мяса по вкусу;

Приготовление:

Яйца взбить в миске.

Мясо промыть и нарезать медальонами толщиной 2 см.

Отбить молоточком для мяса куски свинины с двух сторон.

Смешать в миске специи, соль и пиво, замариновать в этой смеси мясо на 1 час.

Разогреть масло на сковороде.

Мясо окунуть в яйцо, муку, снова яйцо, панировочные сухари.

Обжаривать мясо с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне.

Источник

Шницель из свинины давно уже считается исконно австрийским блюдом, тем не менее, его прародителями были итальянские кулинары. Настоящий традиционный шницель подразумевает использование говядины. При этом мясо отбирают весьма щепетильно, проверяя его форму, цвет, консистенцию и сорт. Для домашнего ужина вряд ли кто-либо будет соблюдать столько тонкостей, поэтому вкусные отбивные по-венски можно приготовить из любого понравившегося мяса.

Вариантов приготовления шницеля со временем становится все больше. На сегодняшний день его можно сделать из мякоти свинины, отбив ее молоточком. Также часто перемалывают мясо в фарш и формируют биточки уже из него. Кроме того, можно сделать рубленый шницель, просто мелко нарезав свинину кубиками. В любом случае кусок мяса должен быть большим, плоским и продолговатым.

В качестве кляра для шницеля используют яйца, муку и панировочные сухари. Слишком много специй также не понадобится. Традиционно мясо просто натирают солью и перцем, хотя многие кулинары предпочитают разнообразить его вкус и аромат сушеными травами и пряностями.

Шницель из свинины можно подать вместе с гарниром, или же как самостоятельное блюдо, дополнив соусом. Часто вместе с мясом на тарелку кладут нарезку из свежих овощей, жареные яйца, зелень и бекон.

Рубленый шницель из свинины на сковороде

Хотя для шницеля принято использовать свинину в виде фарша, никто не запрещает просто мелко порубить ее ножом. Такой способ приготовления позволит более полно ощутить вкус и консистенцию мяса, при этом в рецепт не нужно вносить никаких изменений. В качестве разнообразия можно приготовить шницель с беконом и глазуньей, что наверняка придется по вкусу даже самым строгим гурманам.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Венский шницель из свинины в мультиварке

Шницель по-венски даже называется очень празднично, а что уж говорить о его вкусовых качествах! Свинина в мультиварке всегда получается очень нежной и мягкой, что особенно важно для этого блюда. Для приготовления шницеля предусмотрены режимы «Жарка» или «Выпечка», в зависимости от модели мультиварки.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Теперь вы знаете, как приготовить шницель из свинины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Свиные отбивные

Медовик за 12 Минут (Ленивый и очень Вкусный рецепт Медового торта)

Вкусный Паштет Без Мяса! Паштет из Фасоли

Бисквит классический

Торт Дамские Пальчики (без раскатки коржей)

Хинкали

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Свиное филе нарезать поперек волокон на куски, толщиной

1 см.
Каждый кусок хорошо отбить с двух сторон, положив между двумя слоями пищевой пленки, посолить и поперчить.

Яйца разбить в миску. Слегка взбить их венчиком или вилкой, немного посолить и поперчить.
Отбитое филе обвалять в муке, затем обмакнуть в яйце.

Выложить отбивные на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать с одной стороны на сильном огне до румяной корочки

2-3 минуты.
Затем перевернуть на другую сторону, обжарить

2-3 минуты (если нужно, огонь немного уменьшить).

Приятного вам аппетита!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Источник

Отбивные по-венски

1 ст. л. сливочного масла,

5–6 ст. л. рафинированного растительного масла,

? стакана мелких сухариков,

специи (смесь перцев),

1. Промыть куриное филе и разрезать вдоль волокон пополам.

2. Отбить каждый кусок на разделочной доске.

3. Взбить яйца с солью и специями.

4. Обмакнуть отбивные в яичный соус, обвалять в панировочных сухарях, соединенных с сухариками.

5. Влить в чашу мультиварки растительное масло.

Выпечка 30 мин.

6. Через 2–3 мин. выложить отбивные в разогретое масло. Жарить, переворачивая, до окончания режима.

7. Готовые отбивные полить растопленным сливочным маслом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Буженина по-венски

Буженина по-венски Ингредиенты: 800 г телячьей грудинки, 1 лимон, зелень петрушки, соль по вкусу Для панировки: 2 яйца, 30 г муки, 80 г молотых сухарей, 80 г жира для жаренья Грудинку промыть, залить кипящей подсоленной водой, варить под крышкой до готовности. Готовое мясо

Эскалоп из телятины по-венски

Эскалоп из телятины по-венски Мясо отбить так, чтобы получился очень тонкий пласт, приправить солью, перцем, смочить в яйце, обкатать в сухарях и жарить во фритюре до образования румяной корочки (эскалоп должен быть совсем сухим). При подаче к столу на эскалоп положить

Жаркое по-венски

Жаркое по-венски Мясо отварить почти до готовности в воде с пряностями и солью. Добавить рубленые овощи, лук, нарезанный кубиками картофель и доварить. Мясо вынуть, нарезать ломтиками. Картофель и овощи в соусе, также соус, хрен подать отдельно.Свинина — 1,2 кг, картофель —

Меланж по — венски

Меланж по — венски Продукты для приготовления: 2 чашки крепкого кофе, 2 чашки горячего молока, сахар по желанию.Все указанные в рецепте продукты смешать. Готовый напиток подать в горячем

Айс — кофе по — венски

Айс — кофе по — венски Продукты для приготовления: 1/2 л сладкого крепкого кофе, 1/4 л сливок, обычные или шоколадные вафли небольшого размера.Кофе смешать с половиной указанного количества сливок. Полученную смесь заморозить в холодильнике, после чего наполнить ею бокалы.

Салат по-венски

Салат по-венски Требуется: по 100 г копченого куриного филе и зеленого горошка, 150 г спаржи, яблоко, 50 мл майонеза, 1 ст. л. сливок, зелень укропа, соль.Способ приготовления. Спаржу отварите в подсоленной воде до мягкости, остудите, нарежьте небольшими кубиками. Выложите в

Закуска по-венски

Закуска по-венски Ингредиенты:100 г крупного редиса, 150 г творога, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 2 огурца, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, молотый черный перец и соль по вкусу.Способ приготовления:Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Зеленый лук вымыть, обсушить,

Кофе по-венски

Кофе по-венски Время приготовления: 10 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 8 ч. ложек молотого кофе, 4 стакана воды, 2 ч. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки взбитых сливок, 0,3 пакетика ванилина, шоколадная крошка по вкусу.Способ приготовленияКофейник ополоснуть кипятком,

Кофе по-венски

Кофе по-венски Требуется: 5 ч. л. кофе, 3/4 стакана воды, 4 ст. л. сливок, 30 г шоколада, 3 ч. л. сахара, щепотка ванилина.Способ приготовления. В кофейник залейте холодную воду и поставьте его на небольшой огонь, доведите до кипения, насыпьте нужное количество молотого кофе. Варите

Кофе по-венски

Кофе по-венски На 1 стакан: 6 г натуpального кофе, 2 г цикоpия, 2 чайные ложки сахаpа, 50 г сливок, 1 чайная ложка сахаpной пудpы.Сваpить чеpный кофе, пpоцедить и добавить 2/3 ноpмы сахаpа. Остальное количество сахаpа (сахаpную пудpу) положить во взбитые сливки. Сливки для взбивания

Баклажаны по-венски

Баклажаны по-венски * Баклажаны (средние) – 3 шт. * Вареная баранина – 100 г * Отварной рис – 30 г * Репчатый лук – 1 шт. * Яйцо – 0,5 шт. * Сыр – 100 г * Растительное масло – 50 мл * Соль, черный молотый перец по вкусу. Баклажаны разрезать вдоль на половинки, сделать надрезы на

Кофе по-венски

Кофе по-венски Ингредиенты: 8 ч. л. молотого кофе, 4 стакана воды, 2 ч. л. сахарного песка, 2 ст. л. взбитых сливок, 0,3 пакетика ванилина, шоколадная крошка. Способ приготовления: Кофейник ополоснуть кипятком, всыпать в него кофе и залить

Шницель телячий по-венски

Шницель телячий по-венски 600 г мяса (мякоть от задней ноги), 50 г смальца, 60 г сливочного масла, 4 яйца, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 4 кусочка лимона, соль по вкусу.Для панировки: 30 г пшеничной муки, 1 яйцо, 80 г толченых сухарей.Мясо вымыть, очистить от пленок и

9. Кофе по-венски.

9. Кофе по-венски. В чашку готового кофе кладут горкой сливки, взбитые с сахаром и ванилином, сверху насыпают тертый шоколад. В кофе можно положить только сливки, а сахар подать

36. АЙС-КОФЕ ПО ВЕНСКИ.

36. АЙС-КОФЕ ПО ВЕНСКИ. Продукты: 1/2 л. сладкого крепкого кофе, 1/4 я, сливок, обычные или шоколадные вафли небольшого размера.Кофе смешать с половиной указанного количества сливок. Полученную смесь заморозить в холодильнике, после чего наполнить ею бокалы. Подать, украсив

Картофельные клецки по-венски

Картофельные клецки по-венски Вам понадобится:? 500 г картофеля;? 250 г грибов;? 100 мл молока;? 1–2 ст. ложки пшеничной муки;? пучок зелени петрушки;? соль;? острый сыр.Способ приготовления:1 Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать сок. Отжатый

Источник