отбивная по милански рецепт с фото

6 способов приготовить отбивную по-милански

В Италии в каждом регионе есть свое фирменное блюдо. Тоскана славится флорентийским бифштексом, визитной карточкой Эмилии-Романьи является паста с мясным соусом болоньезе, а Ломбардия — это родина знаменитой отбивной по-милански. Блюдо представляет собой тонкий кусочек мяса, который сначала опускается во взбитые яйца, затем в панировочные сухари и обжаривается в масле.

По легенде, в 1514 году в Италии издали закон, запрещающий использовать золото при приготовлении пищи. Вместо него, чтобы «подзолотить» мясо, повара стали применять перетертые хлебные крошки, в которых продукт обваливался перед жаркой. Вместе с эмигрантами из Европы рецепт блюда вскоре разлетелся по всему миру и получил множество вариаций. Вот 6 способов, как можно приготовить отбивную по-милански.

— Отбивная по-милански из ягненка —

Ингредиенты:

110 гр. вяленых томатов в масле, масло слить, помидоры обсушить
8 отбивных из ягненка, зачистить кость
2,5 чашки панировочных сухарей
6 больших яиц
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
3 зубчика чеснока, измельчить
1/2 чашки оливкового масла
2 ст.л. тертого пармезана
Растительное масло для жарки
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Помидоры выложить в среднюю миску, залить водой и дать постоять около 30 минут. Отбивные слегка отбить до толщины примерно 1,3 см. Приправить мясо солью и перцем. В одну тарелку выложить панировочные сухари, в другую — взбитые яйца, смешанные с чесноком, петрушкой, щепоткой соли и перца.

Помидоры и 1/4 чашки воды, в которой они вымачивались, перелить в кухонный комбайн. Пюрировать до получения гладкой массы. При включенном двигателе добавить оливковое масло, сыр. Томатное песто приправить перцем и солью и переложить в миску.

Обвалять отбивную в сухарях, стряхнуть излишки. Опустить мясо во взбитое яйцо, давая излишкам стечь обратно в тарелку. Затем снова обмакнуть отбивную в сухарях и переложить на противень. Повторить с оставшимися отбивными.

В большую, глубокую сковороду на высоту 6 см. налить растительное масло. Разогреть его до 180 ºC. На противень поставить решетку. На сковороду выложить 2-3 отбивные и обжарить на умеренно высоком огне, переворачивая, до золотистой корочки, около 3-х минут. Используя щипцы, погрузить косточку каждой отбивной в масло примерно на 15-20 секунд. Переложить отбивные на решетку и обжарить также оставшиеся. Подавать с томатным песто.

— Отбивная по-милански с баклажанами и луком —

Ингредиенты:

4 маленьких баклажана, нарезать поперек на 4 части
1 большая луковица, нарезать на 8 клиньев
1 + 1/4 чашки оливкового масла
3 ст.л. бальзамического уксуса
2 чашки панировочных сухарей
1 чашка тертого сыра пармезан
2 ст.л. мелко нарезанного шалфея
1 чашка муки
3 больших яйца, взбить
570 гр. телячьих отбивных
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 ºC. В большой миске смешать баклажаны и лук с 1/4 чашки оливкового масла и уксусом; приправить солью и перцем. Распределить овощи на листе для выпечки, запекать около 20 минут, периодически переворачивая, до золотистого цвета.

В большую тарелку выложить панировочные сухари, сыр и шалфей. В отдельную тарелку высыпать муку, во вторую — яйца. Отбивные приправить солью и перцем. Слегка обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, давая излишкам стечь в тарелку. Слегка надавливая, обвалять отбивные в сухарях.

В большой сковороде разогреть 1/2 чашки оливкового масла. Выложить половину отбивных и готовить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до готовности и хрустящей корочки, около 4 минут. Переложить отбивные на блюдо, держать в тепле. Добавить в сковороду оставшуюся 1/2 чашки оливкового масла, оставшееся мясо и обжарить его. Подавать отбивные с баклажанами и луком.

— Отбивная по-милански из свинины —

Ингредиенты:

6 свиных отбивных, отбить до толщины 0,6 см.
1 чашка сухарей Панко
1/2 чашки тертого сыра пармезан
1/4 ч.л. сушеного орегано, раскрошить
1/8 ч.л. тертого мускатного ореха
1/2 чашки муки
2 больших яйца, взбить
Оливковое масло для жарки
Нарезанный клиньями лимон для подачи
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

Приправить мясо солью и перцем. В неглубокой миске смешать сухари, сыр, орегано и мускатный орех. В две тарелки выложить муку и яйца. Лист для выпечки застелить бумажными полотенцами. Обвалять отбивные в муке, стряхнуть излишки, опустить их в яйцо, дать стечь излишкам обратно в миску. Опустить отбивные в смесь с сухарями и обвалять в них.

В большую сковороду на высоту 1,3 см. налить оливковое масло, разогреть. Выложить котлеты и обжарить на сильном огне, перевернув один раз, до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 4 минут. Переложить свинину на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавать сразу же с ломтиками лимона.

— Пикантная отбивная по-милански из курицы —

Ингредиенты:

2 крупных яйца
3 ст.л. дижонской горчицы
1,5 ч.л. кайенского перца
1,5 чашки сухарей Панко
4 куриные отбивные толщиной около 0,6 см.
1/3 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
2 чашки виноградных помидоров, разрезать пополам
1 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 стакана нарезанной петрушки
Тонко нарезанный пармезан
Кошерная соль
Молотый перец

Приготовление:

Смешать яйца с горчицей и кайенским перцем, приправить солью и перцем. Выложить на другую тарелку сухари Панко. Опустить отбивные в яичную смесь, затем в сухари.

В большой сковороде разогреть 1/3 чашки оливкового масла. Выложить курицу и готовить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока она не подрумянится, от 4 до 6 минут. Переложить отбивные на тарелку.

В миске смешать помидоры, лимонный сок и петрушку с оставшейся 1 столовой ложкой масла; приправить солью и перцем. Выложить ложку помидоров на отбивную и украсить сыром. Подавать сразу же.

— Отбивная по-милански из телятины —

Ингредиенты:

4 отбивных из телятины, отбить до толщины 0,3 см.
1 яйцо
1/4 ч.л. соли
1/8 ч.л. свежемолотого черного перца
3/4 стакана панировочных сухарей
1 ст.л. нарезанного свежего шалфея или 1 ч.л. сушеного шалфея
5 ст.л. сливочного масла
1 лимон, нарезать клиньями

Приготовление:

Яйцо смешать с солью и перцем. Смешать панировочные сухари и сушеный или свежий шалфей. Опустить отбивные во взбитое яйцо, затем в сухари. Удалить излишки сухарей.

В большой сковороде растопить сливочное масло. Выложить отбивные и обжарить до золотистого цвета. Подавать с дольками лимона.

— Отбивная из свинины с салатом из одуванчиков —

Ингредиенты:

2 крупных яйца
1 чашка муки
2 чашки сухарей Панко
6 отбивных из свинины весом по 100 гр.
1 ч.л. оливкового масла + для жарки
4 ломтика бекона, нарезать поперек небольшими кусочками
2 яблока гренни, очистить и нарезать небольшими кубиками
1/2 маленький красный лук, нарезать тонкими полосками
1/2 чашки сидра
2,5 ст.л. яблочного уксуса
230 гр. одуванчиков, толстые стебли выбросить, листья разрезать поперек на 2,5 см. кусоки
Кошерная соль
Перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 90 ºC. Застелить противень бумажными полотенцами. В неглубокой миске взбить яйца с 1 столовой ложкой воды. В две тарелки выложить муку и сухари.

Мясо посолить и поперчить. Обвалять в муке, окунуть в яйцо, дав стечь излишкам. Обвалять свинину с сухарях. В большую сковороду на высоту 0,6 см. налить оливковое масло, разогреть. Добавить 3 отбивные и обжарить, перевернув один раз, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Переложить на подготовленный лист для выпечки. Поставить мясо в духовку, чтобы оно не остыло. Повторить с оставшимися отбивными.

Сковороду протереть, разогреть 1 чайную ложку оливкового масла. Добавить бекон и обжарить на умеренном огне, помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки, от 3 до 5 минут. Добавить яблоки и лук и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до тех пор, пока яблоки не начнут смягчаться, около 3 минут. Добавить яблочный уксус и сидр и варить, пока объем жидкости не уменьшится наполовину, около 3 минут.

Переложить смесь в большую миску. Добавить зелень одуванчика и хорошо перемешать. Приправить солью и перцем и еще раз перемешать. Выложить отбивные по-милански на тарелки, сверху положить салат и сразу же подавать.

Источник

Жареная куриная отбивная по-милански с сыром

Куриная отбивная, обваленная в сырном кляре с сухарями.

Жареная отбивная курица получается необыкновенно вкусной, с хрустящей сырной корочкой. Получается фирменная курочка по-милански.

Пошаговый рецепт

Куриное филе разрезать на 2-3 части. Каждый кусочек завернуть в пленку и отбить с обеих сторон (если не отбивать, то сделать не глубокие надрезы).

Посолить, поперчить. Дать отдохнуть.

Тем временем приготовить кляр: мелко тертый сыр смешать с яйцом.

Теперь взять кусочек куриного мяса обвалять в панировочных сухарях.

И обмакнуть в кляре.

Жарить с обеих сторон до готовности курицы (не пережарьте, а то получится сухое мясо).

Подавать к столу. Приятного аппетита!

Ещё интересные рецепты:

2 Комментария Скрыть комментарии

Вот никогда не думала, что этот рецепт принадлежит Испании. Все время именно таким способом готовили курочку. Получается очень вкусно и сочно.Да и панировкой есть простор для фантазии.

Никогда не видела такого названия для курицы. Обычно всегда так и делали курицу, а оказывается она так красиво называется — по милански! Рецепт очень вкусный и простой — не проходите мимо!

Источник

Куриные отбивные по-милански

Однажды в одном из ресторанов я попробовала блюдо под таким названием (с небольшим отличием) и просто влюбилась в это столь простое, но такое удачное сочетание ингредиентов.

Сочное мясо грудинки в сочетании с хрустящей панировкой, слоем томатного соуса и тянущимся сыром просто покорили меня. И я, разумеется, захотела повторить это дома, результат нисколько меня не разочаровал, получилось лучше, чем я могла ожидать!

И если вы такой же любитель куриного филе, то рецепт определенно для вас. Я приготовила 8 штук, количество ингредиентов особо не укажешь, разве что некоторые, от этого и отталкивайтесь.

Ингредиенты:

Приготовление:
Куриное филе промыть, обсушить и отбить, но слишком не истончать. Отбейте так, чтобы оно было толщиной примерно 1-1,5 см. Подготовьте три миски: с мукой, с сухарями и слегка взбитыми яйцами. Поперчите, посолите отбитое филе, обваляйте сначала в муке, потом в яйце и в панировочных сухарях.

Дайте отбивным полежать несколько минут после всех манипуляций.

Тем временем на максимальном огне разогрейте сковороду с маслом, а заодно и духовку до 180 градусов. В сковороду с маслом выкладывайте отбивные и сразу убавляйте огонь до среднего. Как подрумянится одна сторона, переворачивайте и обжаривайте с другой стороны несколько минут до румяности.

Затем выложите их на противень и смажьте любым томатным соусом (или томатным кетчупом).

Я использую соус долмио. Затем положите ломтики сыра и поставьте в духовку минут на 10, чтобы сыр расплавился и сами отбивные точно доготовились.

Я люблю подавать их с пилавом и рукколой с помидорами.

Источник

Отбивные по-милански

Подсолнечное масло	2 ст. л.	Сухари	1 ст.
Корица	1 ч. л.	Яйцо куриное	1 шт.
Свиная шейка	2 шт.	Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу	Сливочное масло	10 г
Лимон	1 шт.

Описание рецепта — Отбивные по-милански:

Свиные отбивные, покрытые сухарями с корицей, обжаренные на масле и доведенные до готовности в духовке.

Отбивные по-милански: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Разогреть духовку до 190С. Побрызгать форму для запекания спреем и отложить в сторону.

Нагреть масло на сковороде на среднем огне.

Сухари	1 ст.
Корица	1 ч. л.
Яйцо куриное	1 шт.

Смешать в неглубокой миске сухари с корицей. В другой взбить яйцо.

Посыпать каждую отбивную солью и перцем, затем окунуть в яйцо.

Обвалять в сухарях с корицей и отложить в сторону.

Положить отбивные в горячее масло. Обжаривать с одной стороны 3-4 минуты, чтобы подрумянились.

Добавить масло, перевернуть отбивные и жарить с другой стороны еще 2-3 минуты.

Переложить отбивные в приготовленную форму. Запекать в духовке 6-7 минут, до готовности.

Выложить отбивные на сервировочное блюдо.

Разрезать лимон пополам. Выжать сок из одной половины на отбивные.

Вторую половину нарезать дольками и украсить отбивные.

Источник

Отбивные по-милански (рецепты из разных видов мяса)

Регион Ломбардия – родина отбивных по-милански. В целом это блюдо представляет собой тонкий кусочек мяса, который сначала опускается во взбитые яйца, затем в панировочные сухари и обжаривается в масле.

В 1514 году в Италии издали закон, запрещающий использовать золото при приготовлении пищи. И чтобы «подзолотить» мясо, повара стали применять перетертые хлебные крошки для панировки. Вот рецепты миланских отбивных из разных видов мяса.

Отбивная по-милански из ягненка

Возьмите 110 грамм вяленых томатов в масле, 8 отбивных из ягненка с зачищенной косточкой, 2,5 чашки панировочных сухарей, 6 больших яиц, четверть чашки мелко нарезанной петрушки, 3 зубчика чеснока, половину чашки оливкового масла, 2 столовые ложки тертого пармезана, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Помидоры выложите в среднюю миску, залейте водой и дайте постоять около 30 минут. Отбивные слегка отбейте до толщины 1,3 см. Приправьте мясо солью и перцем. В одну тарелку выложите панировочные сухари, в другую — взбитые яйца, смешанные с давленным чесноком, петрушкой, щепоткой соли и перца. Помидоры и четверть чашки воды, в которой они вымачивались, перелейте в кухонный комбайн. Пюрируйте до получения гладкой массы. Добавьте оливковое масло, сыр и еще раз взбейте. Томатное песто приправьте перцем и солью и переложите в миску. Обваляйте отбивную в сухарях, стряхните излишки.

Опустите мясо во взбитое яйцо, затем снова обмакните отбивную в сухарях и переложите на противень. В большой глубокой сковороде на высоту 6 см налейте растительное масло. Разогрейте его до 180 градусов. На противень поставьте решетку. На сковороду выложите 2-3 отбивные и обжарьте на умеренно высоком огне, переворачивая, до золотистой корочки. Используя щипцы, погрузите косточку каждой отбивной в масло примерно на 15-20 секунд. Переложите отбивные на решетку и обжарьте оставшиеся отбивные. Подавайте с томатным песто.

Отбивная по-милански из свинины

Вам понадобится 6 свиных отбивных, отбитых до толщины 0,6 см, чайшка панировочных сухарей, половина чашки тертого сыра пармезан, четверть чайной ложки сушеного орегано, восьмая часть чайной ложки тертого мускатного ореха, половина чашки муки, 2 больших взбитых яйца, оливковое масло для жарки, нарезанный клиньями лимон для подачи, соль, свежемолотый перец по вкусу.

Приправьте мясо солью и перцем. В неглубокой миске смешайте сухари, сыр, орегано и мускатный орех. В две тарелки выложите муку и яйца. Лист для выпечки застелите бумажными полотенцами. Обваляйте отбивные в муке, стряхните излишки, опустите их в яйцо. Опустите отбивные в смесь с сухарями и обваляйте в них. В большой сковороде на высоту 1,3 см налейте оливковое масло, разогрейте. Выложите котлеты и обжарьте на сильном огне, перевернув один раз, до хрустящей корочки и золотистого цвета. Переложите свинину на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте сразу же с ломтиками лимона.

Пикантная отбивная по-милански из курицы

Подготовьте 2 крупных яйца, 3 столовые ложки дижонской горчицы, полторы чайной ложки кайенского перца, полторы чашки сухарей, 4 куриные отбивные толщиной около 0,6 см, треть чашки + столовую ложку оливкового масла, 2 чашки виноградных помидоров, разрезанных пополам, столовую ложку свежего лимонного сока, четверть стакана нарезанной петрушки, тонко нарезанный пармезан, соль и молотый перец по вкусу.

Смешайте яйца с горчицей и кайенским перцем, приправьте солью и перцем. Выложите на другую тарелку сухари. Опустите отбивные в яичную смесь, затем в сухари. В большой сковороде разогрейте треть чашки оливкового масла. Выложите курицу и готовьте на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока она не подрумянится. Переложите отбивные на тарелку. В миске смешайте помидоры, лимонный сок и петрушку с оставшейся столовой ложкой масла, приправьте солью и перцем. Выложите ложку помидоров на отбивную и украсьте сыром. Подавайте сразу же.

Отбивная по-милански из телятины

Возьмите 4 отбивных из телятины, толщиной 0,3 см, яйцо, четверть чайной ложки соли, восьмую часть чайной ложки свежемолотого черного перца, три четверти стакана панировочных сухарей, столовую ложку нарезанного свежего шалфея, 5 столовых ложек сливочного масла, лимон.

Яйцо смешайте с солью и перцем. Смешайте панировочные сухари и шалфей. Опустите отбивные во взбитое яйцо, затем в сухари. Удалите излишки сухарей. В большой сковороде растопите сливочное масло. Выложите отбивные и обжарьте до золотистого цвета. Подавайте с дольками лимона.

Источник