осьминог в вине рецепт
Рецепт осьминога в красном вине по-гречески
Кухню Греции невозможно представить без морепродуктов. Наряду с кальмарами, креветками и мидиями во всех, даже самых маленьких, ресторанчиках всегда можно попробовать осьминога — жареного на углях, тушеного или в составе салата. Что делают рыбаки с осьминогом, чтобы он не был жестким и как приготовить пикантного осьминога в красном вине?
Если Вы покупаете охлажденного осьминога в магазине, то он уже полностью готов для дальнейшего приготовления. А как же обстоит дело, когда осьминог только выловлен ранним утром и привезен в порт рыбаками? Несколько секретов.
Осьминог почти полностью состоит из воды. Поэтому, если просто положить его на гриль, он не приготовится как следует, так как вся жидкость испарится и вкус будет просто резиновым. Такой осьминог испортит все впечатление от прекрасного ужина. Чтобы этого не произошло, сразу после вылова осьминога отбивают. Ударов должно быть около ста, чтобы испарилась вся лишняя вода. После этого свежий улов необходимо еще немного подсушить — на обычной бельевой веревке. И только потом можно приступать к готовке.
Перед непосредственным приготовлением осьминога необходимо правильно разделать — удалить глаза, клюв и чернильный мешочек. После этого — хорошо промыть под проточной водой.
Ингредиенты для осьминога в красном вине:
Рецепт осьминога в красном вине:
Солить блюдо не нужно, так как в самом осьминоге содержится морская соль, которой будет достаточно для насыщенного вкуса.
С чем подавать осьминога?
Подаем осьминога с отварным или печеным картофелем. Вкусно с соусом из оливкового масла, пары зубчиков чеснока и измельченной зелени. 2 минуты в блендере и соус готов.
Рецепты Осьминоги в вине
Осьминог в красном вине на гриле
Положите осьминога в кастрюлю, налейте вино и бальзамический уксус. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут до мягкости. Слейте и переложите в миску. Добавьте соевый и чили соусы.
Осьминоги в белом вине
Осьминогов промыть и обсушить.
Очистить лук-шалот и чеснок. Лук порезать небольшими кубиками, чеснок — измельчить. Петрушку промыть, обсушить, нарезать мелко.
Оливковое масло разогреть на сковороде и обжарить осьминогов на среднем огне до полуготовности. Добавить лук и жарить на слабом огне около 10 минут.
Осьминог в вине с травами
Мелко порежем красный лук, возьмем специи для рыбы (у меня местные) и оливковое масло.
Положим в кастрюлю лук и оливковое масло, немного пассируем до мягкости, з.
Осьминоги в белом вине
Разморозить осьминогов при комнатной температуре. Промыть под теплой проточной водой.
Осьминогов перемешать с чесноком, соком лимона, оливковым маслом и специями. Чашку накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на 1-2 часа.
Лук нарезаем полукольцами.
Осьминоги в вине
Промываем и обсушиваем тушку осьминога. Присыпаем перцем по вкусу. Солить не стоит, мясо и так соленое.
Застелите противень фольгой в несколько слоев. Выложите осьминога.
Добавьте к осьминогу порезанную на 4 части луковицу, зубчики чеснока и лавровый лист. Полейте вином.
Карпаччо из осьминога в винном соусе, с салатом из рукколы
На медленном огне выпарите вино до объема 400 миллилитров.
Разделите специи, травы и вино на 8 равных частей и поместите в маленькие пластиковые пакеты.
В каждый пакет добавьте щупальце осьминога. Плотно завяжите пакеты и готовьте на водяной бане в течение 2 часов при температуре 63 градуса.
Когда осьминог будет готов, переложите пакеты на лед для быстрого осты.
Тушеный в вине осьминог с травами
Начнем с осьминога. У меня был замороженный, весом, наверное, около 2 килограмм. Размораживаем, если время приготовления ограничено, можно в теплой воде.
Отрезаем щупальца и хорошенько отбиваем, плоской частью молотка для мяса, голову у осьминога не едят.
Рубим чеснок и режем мелко лук, в небольшом количестве масла обжариваем.
Затем нарезаем щупальца кольцами ш.
Закуска из осьминога в чесночном соусе с белым вином
Осьминожек я разморозила.
Сложила в кастрюлю, залила холодной водой и поставила варить.
Во многих рецептах видела, что для мягкости добавляется пробка от вина или луковица: добавила и пробку и луковицу.
Осьминог по мотивам Джейми Оливера
А далее-все предельно просто. Осьминога ( или небольших остминожиков) нужно очистить! Выпотрошить!
В сковороде на оливковом масле поджарить лук, кинуть целые томаты Черри, сухой орегано. Насладитесь ароматом и закидывайте перец сладкий и чеснок. Его можно не резать, а раздавить ножом. Кидайте кориандр и Каперсы. Потушите все 10 минут.
Аромат разливается по.
Осьминог в духовке
Щупальца осьминога вымойте и обсушите. Нарежьте их кусочками в 2,5-3 см и выложите в емкость.
Помойте и очистите картофель. Нарежьте его кубиками почти вдвое меньше, чем кусочки осьминога и выложите в ту же емкость.
Туда же добавьте паприку, кайенский перец, орегано, разрезанные на две части зубчики чеснока и оливковое масло. Все перемешайте, плотно закройте п.
Осьминог-стифадо
Перец красный жгучий
Осьминогов нарезать на крупные кусочки и сложить в кастрюлю, добавить уксус и 50 г воды. Поставить на огонь.
Через некоторое время жидкости в осьминогах станет больше, они начинают вариться в собственном соку. Варим приблизительно 40 мин., в течение этого врем.
Осьминог в собстенном соку
Очистить осьминога-вырезать глаза,рот.Хорошо промыть.
В глубокую посуду выложить осьминога.
Залить вином,чтоб «гад морской» был накрыт.Добавить лаврушку.
Посудину плотно накрыть пищевой фольгой и в нескольких местах проколоть вилкой(чтоб пар выходил).
Осьминоги в духовке
Осьминога помойте, щупальца порежьте, выложите в форму для выпекания. Залейте вином, оливковым маслом, добавьте измельченную петрушку, соль, лавровый лист. Выпекаем в духовке при 170 С 45 минут.
Уха по-итальянски
Слегка поджарьте чеснок, как только обжарится, добавьте петрушку.
Добавьте белое вино.
Добавьте молодого осьминога (тщательно его промойте перед этим), готовьте в течение 10 минут.
Добавьте гурнард (или capone gallinella) и готовьте.
Добавьте рыбу Сан Pietro (или Солнечник) порезанную на куски.
Осминог с макаронами
Варим осьминоги 10-15 мин, очищаем и промываем мешочек, обжариваем на растительном масле лук с грибами, добавляем осьминоги и вино, тушить 10 мин на слабом огне. В конце добавляем (домашний) томат или помидоры и тушим еще 5-10 мин.
Пьяный осьминог
чистим осьминога и режем на крупные куски.
Теплый салат с картофелем и осьминогом
Если под рукой нет уже сваренного осьминога, надо заняться его приготовлением. Половину крупной моркови и репчатый лук нарезать большими полукольцами, целый стебель сельдерея — крупными кусками (листья пока отложить — они пригодятся для украшения салата), один из лимонов разделить на восемь частей.
Осьминог в вине рецепт
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Маленькие осьминожки в красном вине.
Рецептов приготовления большого осьминога достаточно много, а вот маленьких осьминожек—практически нет.. Искала в Интернете информацию, поняла, что, в отличии от большинства морепродуктов, готовятся они довольно долго, практически в 99% рецепт предусматривает долгое тушение.
Мой рецепт нашла, как обычно, на www.smulweb.nl.
Надо:
1 кг осьминожек (или кальмаров, или каракатиц)*
2 ст. л. оливкового масла
180 г мелкого консервированного лука**
80 мл красного винного уксуса
185 мл сухого красного вина
1 спелый помидор, протёртый***
1 лавровый лист
1 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. черного молотого перца
*кальмары и каракатицы тоже можно долго тушить, но я как и большинство, наверное, предпочитаю быстрый способ их приготовления
** маринованный лук добавила не в полном объёме, и зря. Но ещё чуть добавила обычного свежего лука, для сравнения
*** использовала свежие кусочки помидоров в собственном соку, т.к. свежие помидоры уже зимние, никакие.
Почистить осьминожки: вычистить содержимое, вырезать клюв и глаза, снять кожу. Но, как правило, они всегда продаются почищенными. Мне самый первый попался нечищенным и с чернильным мешочком! пока поняла что к чему, было поздно. надеялась найти ещё, но увы. Если будете чистить, смотрите внимательнее, вдруг тоже попадётся мешочек с чернилами!
Положить осьминожки в кастрюлю и варить на сильном огне 15-20 минут в их собственном соку, пока они не станут сухими.****
Добавить все оставшиеся продукты:
весь лук и масло, уксус, вино и протёртый (или мелко порезанный) помидор, лаврушку, 250мл воды и 1/2 ч.л.
Довести до кипения. Zet het vuur laag en laat alles 1-1.1/2 uur sudderen, tot de octopus zacht is.
Уменьшить огонь до минимума и пусть 1-1,1 / 2 часа тушиться на медленном огне, пока осьминог не станет мягким.
Если во во время готовки жидкость испарится, то добавить по необходимости воду, т.к. осьминожки должны быть в соусе.
****Жидкости выделяется достаточно, даже мои замороженные-размороженные дали её достаточно.Кстати, после разморозки, переложила их в сухую тарелку, и ещё до готовки набралось немного воды; её не стала сливать, а добавила про готовке. в кастрюле при нагревании жидкости выделилось ещё больше.
Осьминог с запеченным картофелем в белом вине
Мясо осьминога малокалорийно, но богато витаминами В и полезными микроэлементами. Идеально подходит для всех, кто следит за правильным и здоровым питанием.
Еще боитесь осьминога? Бросайте это дело и приступайте к готовке!
Как приготовить осьминога с запеченным картофелем в белом вине
Пошаговое описание рецепта
1. Осьминога отварить в течение 30-40 минут.
2. Лук, чеснок и зелень измельчить и перемешать.
3. Выложить отваренного осьминога в глубокую миску и равномерно покрыть измельченными луком, чесноком и зеленью.
4. Добавить оливковое масло и белое вино. Посолить и поперчить. Оставить мариноваться на 30 минут.
Давно хотел приготовить осьминога. И вот однажды это свершилось.
В Интернете рецептов приготовления очень много. Какой-то один из них я так и не выбрал. В результате у меня получилось что-то средне-общее)))
Итак, начнем. Осьминог, как правило, продается охлажденным, поэтому по приезду домой его необходимо положить в морозилку не менее, чем на сутки. Таким образом, мы избавляемся от мучительной процедуры отбивания этого животного. Если осьминога не отстучать хорошенько, то его мясо будет жестким как резина. Чтобы этого не случилось, морепродукт можно просто положить в морозилку. Не знаю, насколько это правильно, но экспериментировать с тушкой стоимостью 700 рублей, я не стал.
На следующий день достаем осьминога, размораживаем его и хорошенько промываем.
Теперь нам нужно его выпотрошить. В магазине мой экземпляр продавался с очищенной головой, т. е. без мозгов и чернильного мешка. Мне оставалось только убрать клюв и глаза.
Далее нам нужно его отварить. Беру большую кастрюлю, наливаю воду, кладу перец, лавровый лист и целую луковицу. Ставлю на огонь. Жду когда закипит вода. Теперь производим следующие действия. Осьминог берется за голову и окунается в кипяток только щупальцами секунд на 15-20. Достаю его и жду пока вода еще раз закипит. И снова окунаю на то же время. А затем еще раз повторяю эту процедуру. Напомню, макаем только щупальца.
После принятия 3-ех горячих ванн щупальца у осьминога сворачиваются и он становится таким красивым)))
Теперь ждем, когда вода еще раз закипит и закидываем в нее всю тушку. Вес моего осьминога в сыром виде составлял 1 кг. Поэтому время на варку я определил 1 час.
Пока наш морепродукт варится займемся овощами.
Помидоры заливаем кипятком и снимаем с них кожуру.
Далее режем кубиками. Лучше аккуратненько порезать на тарелке, чтобы сок не «терять»)))
Перец режем соломкой.
Собственно начинаем готовить.
Небольшую луковицу режем полукольцами и выкладываем на раскаленную сковородку с мизерным количеством ОЛИВКОВОГО масла.
Когда лук слегка припустится, то высыпаем нашу помидорную массу.
Огонь не убавляю, крышкой не накрываю. Жду, пока лишняя жидкость испарится и кладу дольку апельсина и.
Пару минут овощи тушатся. Я подождал пока почувствую запах апельсина.
После этого выложил болгарский перец и залил получившуюся смесь красным сухим вином (1 стакан). Подумав, добавил еще дольку апельсина. И убавил огонь на 2/3. Так, чтобы слегка булькало, но не кипело))) Крышкой не накрываю.
Пока мы священнодействовали с овощами, пришло время доставать нашего осьминога. Красавец.
Для нашего блюда мне понадобятся только щупальца. Помните, как говорил, Микеланджело: «Я беру камень и отсекаю все лишнее». Я, конечно, не Микеланджело, но отсекать лишнее тоже умею.
Щупальца нарезаем небольшими кусочками.
Осьминога отправляем на сковородку.
Для аромата кладу пару веточек базилика. Можно было бы и розмарин добавить, но у меня его, к сожалению, не оказалось.
Добавляю крупнонарезанный картофель, лавровый лист, перец и только теперь СОЛЮ.
Чуть-чуть прибавляю огонь (максимум до половины) и накрываю крышкой. Оставляю томиться это дело минут на 30. В общем пока картошка не приготовится.
Спустя 30 минут поднимаем крышку и. аромат м-м-м бесподобный)))