осетр самая дорогая рыба
Ценные осетровые рыбы: полный список и детальные характеристики
Осетровые виды рыб являются одними из наиболее ценных, как с точки зрения мяса, так и той икры, которая получается в процессе вылова или «дойки» на специальных фермах. Но, далеко не все потребители знают полный список пород этой рыбы. Хотя, основные знания о представителях данного отряда помогут разобраться в характеристиках мяса и особенностях приготовления.
Белуга
Наиболее древней и крупной осетровой по размеру является белуга.
Основные характеристики белуги:
Основные места обитания это хищной представительницы осетровых рыб – это одновременно и море, и реки. Она поднимается во время нереста из Каспия в Волгу, Урал, Куру, Терек. А те особи, которые водятся в Черном море, поднимаются по Днепру, и Дунаю. Та рыба, которая населяет бассейн Азовского моря является проходной для таких рек, как Дон и Кубань.
Для употребления используют мясо белуги, икру, из головы и хрящевых структур варят уху. В икре количество жира достигает 15%, тогда как в мясе этот показатель равняется 7%. В преобладающем большинстве на рынке мясо белуги представлено в охлажденном или замороженном виде, иногда его вялят.
Стоимость стейка, в зависимости от класса, варьируется в районе 2.500 руб. за 1 кг. Икра за 100 г обойдется в 8000-9000 руб.
Осетр
Существует несколько видов осетра – сибирский, русский. Но, несмотря на существование подвидов, им всем можно дать следующее описание:
Ареал обитания этого вида осетровых рыб разнится, в зависимости от гибрида. В преобладающем большинстве случаев осетр заселяет бассейны с морской водой. Хотя, некоторые представители этой группы заходят в устья рек на нерест. Хотя, стоит отметить, что встречается исключительно речная разновидность осетра в этой группе. Эти рыбы обитают исключительно в озерах и реках на протяжении всей своей жизни и здесь же нерестятся.
В пищу употребляют все части – мясо, хорду (которую достаточно часто называют визигой), шкуру, икру. Цена стейка разного вида осетра за 1 кг составляет в среднем – 2.700 руб. За икру придется отдать около 6.000 руб. за 100 г.
Калуга
Калуга также относится к одному из видов класса осетровых. Является ее самым крупным представителем и отличается весом в 1 тонну и длиной мощного тела вплоть до 5,5 м. Именно поэтому ее достаточно часто называют царь-рыбы Амура. Занесена в Красную книгу, поэтому вылов фактически запрещен.
Ранее, вплоть до середины прошлого века, она являлась промысловой. Вкусовые характеристики мяса находятся на достаточно высоком уровне. А практически полное отсутствие костей еще более повышало ценность этой рыбы. Но она была практически полностью истреблена и несмотря на прилагаемые усилия, восстановить популяцию пока не удается.
Стерлядь
Эта рыба семейства осетровых является самым маленьким представителем отряда. К ней относятся 2 гибрида – тупорылый и острорылый.
Стерлядь – это одновременно морская и речная рыба, которая населяет бассейны Черного, Азовского и Каспийского морей, а также реки этого региона. Достаточно часто ее выращивают в искусственных условиях, хотя стоит отметить, что растет она достаточно медленно.
Это хищник, так как в ее рацион входят не только черви, моллюски, мелкие рачки, но она также питается рыбкой небольшого размера.
Среди основных характеристик стерляди, можно представить следующий список особенностей представителей подкласса:
Представительница данного подкласса обладает качественным сочным мясом, которое отличается нежной консистенцией и большим содержанием омега-3 жирных кислот. Внешне похожая на осетра, поэтому многие потребители не могут сориентироваться, что за рыба семейства осетровых перед ними.
За 1 кг стерляди свежемороженной и выращенной в искусственных условиях, придется отдать около 1600 руб. За рыбу, которую поймали в диких условиях придется выложить больше. За 1 кг таких особей просят около 2.300 руб.
Севрюга
Севрюгу также относят к классу осетровых. Она пополняет список этих ценных представителей морских и речных обитателей. Имеет самую необычную внешность, которую можно охарактеризовать следующими признаками:
На сегодняшний день промысел дикой севрюги запрещен. Поэтому, под этим названием на прилавке можно встретить только особей, которые выращены в искусственных условиях. Но мясо у рыбы достаточно вкусное, жирное и сочное.
За свежемороженую севрюгу придется отдать около 2.000 руб. Тогда как рыба горячего копчения будет стоить около 2.500 — 2.800 руб. за 1 кг.
С этим названием потребители встречаются крайне редко. Это не проходная рыба для отечественных рынков. Описывая ее внешне, вот какие характеристики можно выделить у шипа:
На сегодняшний день промысловый вылов шипа запрещен по той причине, что популяция шипа резко сократилась в естественных условиях и восстановить ее пока не удается. Произошло это из-за бесконтрольного вылова в предыдущие десятилетия.
Обладает достаточно спокойным характером. Питается преимущественно моллюсками, рачками, небольшими личинками и мелкой рыбешкой.
Ее практически не выращивают в искусственных условиях, поэтому купить ее практически невозможно.
Лопатонос
Название характеризует представителя осетровых. Форма головы похожа на лопату. А вот хвост лопатоноса тоже имеет специфическую форму. Он удлиненный с тонкой хвостовой нитью. Иногда она полностью отсутствует.
Длина в основном колеблется около отметки в 1 м, а вес не превышает 50 кг.
Ареал обитания лопатоноса резко ограничен бассейном реки Аму-Дарьи и ее небольшими притоками. Рыба не уходит на большие расстояния и ее практически не вылавливают.
И, хотя мясо обладает высокими вкусовыми характеристиками, приобрести его не представляется возможным.
Бестер
Это единственный гибрид разновидности осетровых, который был выведен в искусственных условиях в 1952 году. Скрещивали стерлядь и белугу, в результате чего и получили бестера.
Внешне эта рыба похожая на других представителей группы. Отличительная характеристика – это 5 рядов жучков, которые идут вдоль тела, что хорошо видно на фото. Правда в окрасе наблюдаются определенные особенности — между темной верхней и нижней светлой частью есть резкая грань. Отсутствует плавный переход.
На сегодняшний день данную рыбу достаточно интенсивно разводят в искусственных садках и отправляют на продажу. Килограмм бестера стоит около 700 руб. за килограмм.
Стоит отметить, что несмотря на определенное разнообразие осетрообразных пород рыб, которые видны на фото, их мясо достаточно схоже между собой. Оно отличается специфической студенистой структурой, достаточной сочностью и высокими вкусовыми характеристиками. Поэтому осетровые рыбы подходят для приготовления самых разных блюд.
Самая дорогая рыба в мире. Топ 10
Казалось бы – что такого может быть в рыбе, чтобы она стоила умопомрачительно дорого? Рассмотрим подборку материалов, которые можно озаглавить – самая дорогая рыба в мире. Расположим рыб по возрастанию их цены.
Рыба Фугу (цена 100-500$) — на 10-м месте
Фугу, называемая также рыбой-шаром, кулинарами признается одной из наиболее опасных для использования в пищу. Для ее разделки по особой технологии допускают лишь обученных кулинаров-мастеров, только затем она становится доступной почитателям ресторанного экстрима и экзотических блюд. Из-за сложностей приготовления маленькая порция этой рыбы может стоить до 500 долларов. Немудрено, что японцы считают такой деликатес самым дорогим в своей стране.
Золотая рыбка (цена 1,5$ тыс.) — на 9-м месте
От золотой рыбки в своей собственности никто бы не отказался, даже если это выльется в круглую сумму. В водоемах южнокорейского острова Чейю водятся рыбки с чешуей, отливающей потрясающим золотым отливом. Но и цена этого сокровища достигает 1,5 тыс. долларов. Весьма круто!
Белуга-альбинос (цена 2,5$ тыс.) — на 8-м месте
Про белугу-альбиноса можно сказать – из-за того, что она нерестится лишь раз в столетие. Вес ее может достигать одной тонны. А за 100 грамм ее икры придется заплатить 2,5 тыс. долларов. Роскошный деликатес!
Арована (цена 80$ тыс.) — на 7-м месте
Красивая аквариумная рыбка арована, также имеющая называние рыба-дракон, весьма ценится у коллекционеров рыб и почитателей уникальных обитателей морей. По легенде владельцу такой рыбки гарантировано счастье. Этих рыб, относимых к древнейшим видам, можно увидеть в аквариумах, украшающих офисы крупнейших мировых корпораций.
Тунец, весящий 108 килограмм (цена 178$ тыс.) — на 6-м месте
Уникального по размерам тунца называют рекордсменом — из-за его цены, которую уплатил покупатель. Крупные тунцы – не редкая добыча рыбаков. Вскоре на аукционе в Токио был установлен новый рекорд.
Тунец, весящий 200 килограмм (цена 230$ тыс.) — на 5-м месте
Очередной рекордсмен был также продан в Токио. Весящего почти вдвое больше тунца оценили в 230 тыс. долларов. Это стало рекордом 2000-го года этого аукциона.
Русский осетр (цена 289$ тыс.) — на 4-м месте
Наиболее дорогим из русских осетров признан экземпляр, выловленный в далеком 1924 году местными рыбаками в речушке Тихая Сосна. Осетр «потянул» на 1,227 тонны, при этом икры он дал — 245 килограмм. Вот за эту икру прекрасного качества причисляют осетров к самым ценным мировым рыбам. На сегодняшнем аукционе за того осетра дали бы не менее 289 тыс долларов.
Платиновая арована (цена 400$ тыс.) — на 3-м месте
Уникальная рыба-мутант, названная платиновой арованой, выделяется из семейства рыб-драконов уникальной окраской. Владелец этого феномена, живущий в Сингапуре, категорически не согласен расстаться со своей любимицей, несмотря на предлагаемые большие деньги.
Тунец, весящий 269 килограмм (цена 730$ тыс.) — на 2-м месте
Рекордсменом среди тунцов является экземпляр, который поймали и продали в 2012 году. Из-за его веса и его цены – он был продан за 730 тыс. долларов, этот тунец считается крупнейшим и наиболее дорогим в истории. И продан он также на Токийском рынке.
Голубой тунец, весящий 222 килограмма (цена 1,76$ млн.) — на 1-м месте
Пьедестал чемпиона среди наиболее дорогих рыб занимает голубой тунец, достигший веса 222 килограмма, за которого покупатель заплатил свыше 1,5 млн. долларов. Им же побит собственный более ранний рекорд покупки тунца-тяжеловеса. Небольшой кусочек такого тунца-рекордсмена стоит 20 евро.
Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! 🙂
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Самая дорогая рыба в мире
В водах нашей планеты водится огромное количество рыб. Для человека это привычный дар моря. Из 35 тысяч видов каждый отличается внешним видом, размером, вкусом и ценой. Сколько стоит рыбка, иногда трудно представить. Рассмотрим некоторые виды из самых дорогих рыб, которые употребляют для еды.
Ее еще называют такифугу, рыба-собака. Обитает в морях и солоноватых водах рек. В дословном переводе означает «речная свинья». В длину вырастает от 20 до 80 см. Вес достигает 4 кг. Интересный факт – при испуге или опасности надувается, становится как шар, увеличивается в 2-3 раза. Плавает задом наперед. Есть предположение, что дельфины специально поедают фугу, чтобы испытать наркотическое опьянение.
Яндекс картинки
Яд фугу (тетродоксин) смертельно опасен.
Рыбу используют в пищу для получения дозы адреналина, ее мясо – деликатес. На вкус похоже на мясо цыпленка. В Японии это самое опасное блюдо, и одно из самых ценных. Стоит примерно 120 долларов. Сколько порция должна стоить, решает ресторан. Японцы едят фугу тушеную, запеченную или сырую (сашими, суши).
Для приготовления фугу повар должен иметь лицензию. Высшее мастерство повара доказывается, когда после еды возникает некоторое онемение губ, во рту и гортани. Онемение вскоре проходит. Нередки смертельные случаи. Противоядия от яда фугу не существует.
100 г мяса стоят от 100 до 500 долларов. Самая ядовитая и дорогая – печень.
Выведены аквариумные виды рыбы фугу.
Золотая рыбка или карп кои
Карп кои – японская золотая рыбка. Это вид сазана и относится к одним из самых ценных видов рыб. Символ удачи. У кои яркая раскраска, нередко золотая. Кои плавают против течения, поэтому являются еще и символом достижения цели и упорства. По японской легенде кои – король рыб, символ власти и превосходства.
Карпы живут до 200-х лет. В Европе, Азии и России золотой карп – символ успеха и богатства. Существует 16 групп карпов кои, которые отличаются по цвету. Средний размер карпа 50-70 см, вес в среднем 6 кг.
Наибольший карп, размеры которого зарегистрированы, был 1,2 м в длину и весил больше 40 кг. Самый дорогой живой экземпляр был куплен за 1,8 млн долларов. Предыдущий рекорд – 523 тыс. долларов. В длину карп был около метра, возраст 9 лет. Правда, окрас был не золотой, а красно-белый. Особь среднего размера продается по цене до 26 тыс. долларов.
Карп искусственно выращивается в прудах с древних времен. Выведены и аквариумные экземпляры. Кои не боятся человека и могут брать корм с рук. Неприхотливы в уходе.
Яндекс картинки
Белуга альбинос
Наиболее ценная икра – икра белуги альбиноса. Крупные икринки жемчужного цвета с темным золотым блеском.
Икру называют «алмас», «золотая» или «бриллиантовая». Обладает миндальным вкусом, без рыбного привкуса.
Белуга альбинос занесена в Красную книгу. Икру добывают только в Иране. На европейский рынок ежегодно поступает не более 10 кг икры. Богачи записываются в очередь, чтобы ее купить. По слухам, икра раскуплена на 5 лет вперед.
Стоит икра очень дорого. Для производства эксклюзивной упаковки икры используется золото высшей 998 пробы.
Банка икры алмас весом 1 кг стоит 1,5 млн долларов.
Белуга водится в пресных водах. С латинского переводится «свинья».
Относится к осетровым. Это самая крупная пресноводная рыба в мире. Есть слухи, что однажды поймали рыбу весом около 2-х тонн, но факт не подтвержден документально. Официально зарегистрировано 2 случая: в 1700 г. была поймана рыба весом 800 кг, а в 1989 г. – почти 1000 кг. Масса тела достигает до тонны при длине 4 м. У белуги нет зубов. Относится к самым дорогим рыбам.
Яндекс картинки
Тунец
Самого крупного тунца выловила новозеландская женщина по имени Донна Паскуан. Вес рыбины превышал 411 кг. Женщина выручила за тунца больше 2 млн долларов. Другой экземпляр весом около 200 кг был продан за 230 тыс. долларов на рыбном аукционе, а особь весом 226 кг была продана за 730 тыс. долларов. У тунца вкусное и нежное мясо.
Яндекс картинки
Веслонос
Вислоносый осетр. Реликтовый вид. Занесен в Красную книгу. Водится в пресных водах. Нет чешуи и мелких костей. Имеет рострум – длинный «нос», играющий роль локатора. У рыбы тело, напоминающее акулу. Длина в среднем 1,5 м, вес 27 кг.
Рыба отличается особой жирностью. Икра относится к деликатесам. Очень ценится печень. Разводят в коммерческих целях.
Знатоки кулинарии именно веслоноса называют «царь-рыбой», его подавали к столу коронованных персон.
Особенно вкусны из веслоноса уха и шашлык. В Америке был выловлен экземпляр весом больше 100 кг. В России мясо веслоноса можно купить от 2000 руб. за кг.
Яндекс картинки
Голубой тунец
Вымирающий вид. Взрослый экземпляр может весить около 700 кг при длине 3 м. В Японии ежегодно на самом большом в мире рыбном рынке проводится аукцион.
В 2020 г. голубой тунец весом 278 кг был продан за 1,8 млн долларов.
Рыбу купила компания «Кимура», владеющая сетью ресторанов суши, предложившая максимальную ставку.
В 2018 г. эта же компания заплатила 3 млн долларов за экземпляр голубого тунца. Владелец компании сказал, что готов платить такие суммы, чтобы клиенты могли по достоинству оценить самого вкусного тунца. Аукцион проводится в Новогодние праздники. В обычные дни на рынке голубой тунец стоит 5 млн йен (около 45 тыс. долларов). За килограмм хорошего дикого тунца просят от 7 до 30 тыс. йен (от 60 до 300 американских долларов).
Яндекс картинки
Осетр
Высоко ценится его икра. Взрослая особь достигает длины более 2 м при весе от 100 кг. В начале прошлого века был выловлен осетр весом 1,2 тонны. В нем находилось 200 кг икры. Экземпляр был продан за 290 тыс. долларов.
Из-за прекрасных вкусовых качеств раньше называли «царской» рыбой. Рыбу жарят, запекают, готовят уху. В России можно купить от 1800 руб. за кг.
Яндекс картинки
Калуга
Относится к осетровым. Занесена в Красную книгу. В длину достигает более 5,5 м при весе более тонны. Нерестится один раз в 5 лет. Ее отлов в реках запрещен. За плату ее можно ловить только в специальных рыбопитомниках.
Ценится мясо, но особенно икра. У рыбы отсутствуют мелкие кости. В 2014 г. был пойман экземпляр весом 600 кг со 100 кг прекрасной икры.
Икра была продана за 2,5 тыс. долларов за 100 г.
В России мясо калуги в Хабаровске можно было купить от 500 руб. за кг в 2015 г.
Яндекс картинки
Баррамунди
Рыба известна как белый морской окунь, австралийский сибас и латес. Признана символом Австралии как кенгуру.
Живет в пресной и морской воде. В последнее время ее активно выращивают искусственно. Интересный факт: молодые взрослые особи – мужского пола, а более старые – женского. В длину достигает 6 м., средняя длина 2,5-3 м, средний вес 50 кг. Почти нет костей и очень сочное мясо. На рыбных рынках потрошеную тушку можно купить от 30 долларов за кг. В России можно найти от 1,8 тыс. руб. за кг.
Баррамунди – объект спортивного рыболовства, особенно развитого в Австралии.
Для привлечения туристов в Австрии ежегодно проводят благотворительный аукцион «Рыба за 1 млн долларов».
Для аукциона берут 75 особей и помечают. Одну из особей отмечают особым образом, она будет стоить миллион, остальные 74 – по 10 тыс. долларов. Выпускают рыбин в водоем, туристы пытаются их поймать. Поймавший должен заплатить указанную на рыбе сумму.
Яндекс картинки
Тигровая (леопардовая) акула
Является одним из распространенных видов акул. Пока длина акулы меньше 2 м, на ее боках отчетливо видны полосы и пятна на спинном плавнике, что и дало название «тигровая». Ведет ночной образ жизни. В длину достигает более 7 м, вес – более 800 кг. Средняя длина составляет 3,5 м, а вес – 650 кг.
Пожирает практически все. В желудках пойманных акул рыбаки находили даже курятник с остатками перьев и костей, автомобильные покрышки и другой мусор.
Тигровые акулы опасны для человека.
Вид относится к промысловым. Высоко ценятся плавники, печень, шкура. Ради плавников, а точнее – «супа из акульих плавников», акул вылавливают, вырезают плавники и варварски выбрасывают обратно в море. Мясо пригодно в пищу, нежное и вкусное. В сыром виде имеет сильный аммиачный запах.
Известный в мире коллекционер Чарльз Саатчи однажды заказал модному художнику Д. Херсту предмет искусства из тигровой акулы. В раствор формальдегида была помещена акула, которая начала разлагаться. Ее выпотрошили и кожу натянули на форму. Позднее эта акула была продана по разным данным от 8 до 12 млн долларов.
На рыбных рынках мясо тигровых акул не самое дорогое. Его можно найти в России по цене от 2 тыс. руб. за кг.
Яндекс картинки
Аквариумные рыбки
Дети просят завести домашнего питомца. Родители останавливают свой выбор на аквариумных рыбках, считая это безобидным, недорогим и красивым решением. Но это далеко не так. Стоимость некоторых рыбок доходит до 400 тысяч долларов.
Китайский карась или золотая рыба
Из всего разнообразия аквариумных рыб золотые имеют самую древнюю историю. Все они происходят от китайского серебряного карася. Считаются одними из наиболее выносливых и неприхотливых. Совместимы с нехищными породами. Важное условие при содержании – эффективная система аэрации.
Существует несколько цветовых гамм окраски: красная, черная, серебристая. Сочетание оттенков цвета может быть самым разным. К часто встречающимся породам золотых рыбок относятся: вуалехвост, жемчужина, комета, звездочет, телескоп, шубункин и другие. Самой редкой является золотая рыбка джикин. Ее отличает необычная окраска: на белом фоне яркие оранжевые пятна, расположенные в определенных местах. Цены на китайских карасей разные, зависят от вида и начинаются от 200 руб. Одной из самых дорогих рыб в мире является золотая рыба с южнокорейского острова Чейю, и стоит она от 1,3 до 1,5 долларов.
Яндекс картинки
Карпы кои
Обладают большими размерами и яркой эффектной расцветкой. Насчитывается более 20 видов. Для содержания нужен аквариум не менее 500 л. Вырастают до 90 см, живут до 35 лет, иногда до 100.
Настоящего карпа кои можно купить от 100 до 5 тыс. долларов. Самые красивые экземпляры стоят до 200 тыс. долларов.
Мятный ангел
Одна из самых красивых и редких морских аквариумных рыбок. В длину не более 7 см. В неволе их содержится всего две. Одну из них представили на выставке в 2012 году. Оценили ее в 30 тыс. долларов. В природе водится только на большой глубине, на которую не ныряют ловцы. Рыбки прихотливы, их сложно содержать в неволе.
Яндекс картинки
Арована
Другое название – рыба-дракон. Имеют самую разнообразную окраску. Встречаются золотая, фиолетовая, красная. Для них нужен аквариум от 1000 л и обязательно с крышкой. В природе рыбы охотятся на мелких птиц и насекомых, выпрыгивая на высоту больше метра. Живут до 20 лет. В хорошем аквариуме вырастают до метра. Привыкнув, берут корм из рук хозяина.
Арована относится к самым дорогим аквариумным рыбкам. Экземпляры – победители экспозиций – стоят до 5 тыс. долларов. Чаще всего разводят аровану серебряную. Стоит от 50 до 200 тыс. руб. Красная арована стоит 150-400 тыс. руб. Самая редкая и дорогая в мире рыба – платиновая арована. Стоит 400 тыс. долларов. Хозяин считает ее бесценной и не собирается продавать.
Яндекс картинки
Жемчужный скат
Скаты вида моторо набирают популярность среди аквариумистов. Бывают разного окраса. В среднем стоят 200-500 долларов. Самым дорогим является жемчужный скат.
Эта порода отличается эффектной окраской. Жемчужного ската легко узнать по золотым пятнам, напоминающим россыпи жемчуга, на темном фоне. Скаты довольно умны. Они могут узнавать хозяина. Редко встречаются. Цена может доходить до 50 тыс. долларов.
Яндекс картинки
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!