осетинский пирог с яблоками рецепт с фото пошагово

Осетинский пирог с яблоками

Национальное блюдо осетин называют пирогами с тысячелетней историей, потому что рецепты этой выпечки передаются в каждой семье от старших к младшим. Поэтому и в наше время их готовят по первоначальным проверенным рецептам. Раньше насладиться их вкусом было возможно только при посещении Кавказа. Сейчас же эти лепешки с начинкой прочно вошли в нашу жизнь. Приобрести это […]

Ингредиенты

— 2 кг пшеничной муки;

— 6 желтков куриных яиц;

— 20 г сухих дрожжей;

— 300 г сливочного маслица;

Национальное блюдо осетин называют пирогами с тысячелетней историей, потому что рецепты этой выпечки передаются в каждой семье от старших к младшим. Поэтому и в наше время их готовят по первоначальным проверенным рецептам. Раньше насладиться их вкусом было возможно только при посещении Кавказа. Сейчас же эти лепешки с начинкой прочно вошли в нашу жизнь. Приобрести это кулинарное чудо не составит труда. Выбор на любой вкус: с сыром, с картофелем, с мясом, с тыквой, с капустой. Но, безусловно, лучше всего сделать его своими руками, вложив частичку своей души.

Приготовление

Слегка подогрейте 0,5 л молока, положите в него немного муки, дрожжи, щепотку сахара и соли. Перемешайте так, чтобы масса была без комков, и по консистенции напоминала негустую сметану. Оставьте опару там, где тепло и нет сквозняков.

Нагретое до 80 градусов молоко (оставшиеся 500 мл) добавьте в муку, быстро перемешайте. После остывания введите туда яичные желтки, сахар, мягкое сливочное масло. Добавьте опару. Замесите тесто, заверите его в полотенце и поместите в тепло. Оно должно увеличиться в 2 раза. После чего обомните его и снова оставьте. Сделайте таким образом три раза.

Яблоки вымойте, удалите кожуру, очистите от сердцевины и семечек. Мелко нарежьте и слегка присыпьте сахарным песком.

Тесто поделите на пополам. Каждую из частей нужно раскатать в круг по диаметром 30 см. Противень застилаем пергаментом. Смазываем жиром, положим на него первую лепешку. Сверху следует выложить яблочки и равномерно распределить по поверхности. Накроем сверху вторым пластом. Края верхней и нижней частей защипните, сформировав небольшие бортики. Слои теста должны быть намного тоньше, чем слой яблок.

Выпекается это яблочное чудо в предварительно разогретой духовке (180 гр) около получаса.

Готовое изделие при помощи силиконовой кисточки обильно смажьте растопленным сливочным маслом хорошего качества. Это придаст лепешке нежный вкус. Такое лакомство будет просто таять во рту. Подавать такой пирог можно в качестве десерта к чаю, кофе. Приятного аппетита! Мы будем рады вашим пожеланиям и комментариям, и не забывайте делиться с нами вашими кулинарными историями.

Источник

Осетинские пироги: 10 самых вкусных рецептов (пошагово)

Красивые, аппетитные и ароматные осетинские пироги на самом деле очень легко приготовить. Это та самая выпечка, с которой справится даже начинающая хозяйка, несмотря на то что блюду уже не одна сотня лет! Держи 10 лучших рецептов осетинских пирогов с разными начинками!

1. Осетинский пирог с сыром и картофелем

Классический рецепт осетинского пирога, с которого мы и рекомендуем начать!

Тебе понадобится:
Для теста: 500 г муки, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 1,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 5 г сухих дрожжей.
Для начинки: 200 г картофеля, 300 г сулугуни (моцареллы, осетинского или адыгейского сыра), 40 г сливочного масла, соль, перец.

Приготовление:
1. Смешай дрожжи с сахаром и залей горячим молоком, а потом оставь на 10-15 минут.

2. Влей молочную смесь в просеянную муку с солью, и туда же добавь растопленное сливочное масло. Вымешивай тесто около 10-15 минут и оставь под пленкой на 1,5 часа. Каждые 30 минут тесто нужно аккуратно обминать.

3. Отвари картофель, разомни его в пюре, добавь 10 г масла и натри сыр на крупной терке. Перемешай начинку до однородности и добавь специи по вкусу. Раздели начинку на три части.

4. Раздели тесто на три части и оставь кусочки еще на 5 минут. Растяни часть теста, сверху выложи шар начинки, защипни концы и растяни или раскатай. Диаметр получится примерно 25-28 см. В центре сделай отверстие для выхода пара.

5. Выложи в форму на пергамент и выпекай пирог 10 минут при 220 градусах и еще 5 – при 230. Смажь его сверху маслом и то же самое повтори с двумя оставшимися.

2. Осетинский пирог без дрожжей с фаршем

Это еще один рецепт приготовления теста, а начинку можешь взять любую.

Тебе понадобится:
Для теста: 400 мл кефира, 1 щепотка соды, 1 щепотка соли, 500 г муки.
Для начинки: 500 г фарша, 2 луковицы, специи, сливочное масло.

Приготовление:
1. Слегка подогрей кефир в кастрюле, добавь соду и перемешай. Туда же добавь соль, просеянную муку и замеси мягкое эластичное тесто.
2. Смешай фарш с измельченным луком и специями по вкусу.
3. Раскатай половину теста в форму, выложи начинку, накрой вторым пластом теста, защипни края и слегка наколи пирог вилкой сверху.
4. Запекай его 40 минут при 180 градусах, а потом смажь сливочным маслом.

3. Осетинский пирог с тыквой

Восхитительный рецепт осетинского пирога для любителей пряной тыквы.

Тебе понадобится:
Для теста: 200 мл воды, 400 г муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла.
Для начинки: 350 г тыквы, 150 г сулугуни, 150 г лука, щепотка сахара, 2 ст.л. растительного масла, тимьян, специи, сливочное масло.

Приготовление:
1. Смешай просеянную муку с остальными сухими ингредиентами. Влей слегка теплую воду и замеси мягкое тесто до эластичности. Смажь его растительным маслом и убери на час в тепло под пленкой.
2. Натри тыкву и сыр на крупной терке, а мелко рубленый лук слегка обжарь в растительном масле. Смешай начинку и добавь специи.
3. Раздели тесто и начинку на две части – на два пирога. Раскатай половину в лепешку толщиной около 7 мм, выложи тыкву с сыром и луком и собери края в мешочек.
4. Аккуратно раскатай пирог до нужной толщины – примерно до тех же 7 мм. Сделай отверстие в середине и выпекай 10-15 минут при максимальной температуре. При подаче смажь сливочным маслом.

Пирог с яблоками: 15 быстрых и вкусных рецептов (пошагово)

4. Осетинский пирог с творогом и зеленью

Пироги получаются легкими и очень красивыми в разрезе.

Тебе понадобится:
Для теста: 250 г муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 130 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. растительного масла.
Для начинки: 100 г сулугуни, 250 г творога, 30 г зеленого лука, 30 г укропа, 50 г сметаны, 1 яйцо, сливочное масло.

Приготовление:
1. Раствори дрожжи и сахар в теплом молоке и оставь на 10 минут. Потом добавь соль с мукой, замеси тесто, добавь растительное масло и снова вымеси. Оставь тесто под пленкой в тепле на 45-60 минут.
2. Смешай творог, яйцо, тертый сыр, сметану и мелко рубленую зелень с зеленым луком. Добавь специи по вкусу.
3. Раздели тесто и начинку на части, в зависимости от того, какого размера хочешь пироги.
4. Раскатай пласт теста, выложи сверху часть начинки и защипни края. Раскатай пирог, сделай маленький надрез в центре и выпекай 25 минут при 200 градусах. Потом смажь сливочным маслом.

5. Осетинский пирог с рыбой

Лучше всего подойдет семга, но ты можешь экспериментировать!

Тебе понадобится:
Для теста: 50 г растительного масла, 30 г свежих дрожжей, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 яйцо.
Для начинки: 500 г рыбы, 200 г лука, специи.

Приготовление:
1. Нарежь рыбное филе, измельчи лук и обжарь их со специями. По желанию добавь немного вареного риса.
2. Раствори дрожжи в теплой воде с сахаром и оставь на 10 минут. Добавь яйцо, соль, растительное масло и муку, вымеси тесто и оставь в тепле на час.
3. Раздели тесто пополам и раскатай в круглые лепешки. На одну выложи начинку, а сверху накрой второй. Защипни края, наколи вилкой сверху и выпекай 20 минут при 200 градусах.

Заливной пирог с капустой: 8 вкусных рецептов на скорую руку

6. Осетинский пирог с капустой

Повседневный рецепт осетинского пирога из самых простых ингредиентов.

Тебе понадобится:
Для теста: 1 стакан воды, 1 стакан кефира, 4 стакана муки, 30 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 500 г капусты, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. измельченных грецких орехов, специи, сливочное масло.

Приготовление:
1. Разведи дрожжи с сахаром в теплой воде и оставь на 10 минут. Потом добавь кефир и влей жидкую смесь в муку с солью. Замеси эластичное тесто и оставь в тепле на 45 минут.
2. Измельчи лук и мелко нашинкуй капусту, обжарь их и протуши под крышкой со специями и небольшим количеством воды до ее испарения. Туда же добавь орехи.
3. Раздели тесто и начинку на части по размерам пирогов. Раскатай каждый кусок теста, выложи капусту и защипни края сверху. После этого переверни пирог, аккуратно разомни его в лепешку и сделай верху отверстие.
4. Выпекай осетинские пироги с капустой 10-15 минут при максимальной температуре, смажь сливочным масло и сложи в стопку.

7. Осетинский пирог с говядиной и кинзой

Кинза придает пирогам неповторимый аромат, который невозможно спутать с чем-либо еще!

Тебе понадобится:
Для теста: 400 г муки, 220 мл кефира, 1 ч.л. соли, щепотка соды, 2 ч.л. сухих дрожжей, 60 мл растительного масла.
Для начинки: 400 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 пучок кинзы, 3 зубчика чеснока, специи.

Приготовление:
1. Добавь соду в теплый кефир, а муку смешай с дрожжами и солью. Соедини ингредиенты, добавь масло и замеси упругое тесто. Оставь его в тепле на 40 минут.
2. Смешай фарш с мелко рубленым луком и кинзой, добавь специи и давленый чеснок.
3. Раздели тесто и начинку на 4-5 частей. Раскатай часть теста, выложи фарш, защипни края и растяни лепешку. Сделай отверстие для пара и запекай около 35-40 минут при 200 градусах.

8. Осетинский пирог с яблоками

Изумительный десерт к чаю.

Тебе понадобится:
Для теста: 750 г муки, 1,5 стакана кефира, 0,5 стакана молока, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли.
Для начинки: 2 кг яблок, 250 г соли.

Приготовление:
1. Разведи дрожжи с сахаром в теплом молоке, а через 5 минут медленно добавь просеянную муку. Туда же добавь кефир, яйцо, растопленное масло и соль. Вымеси тесто и оставь его на 1,5 часа, периодически обминая.
2. Очисти яблоки от кожуры, натри на крупной терке и смешай с сахаром. По желанию добавь корицу и другие специи.
3. Раздели тесто на части, раскатай лепешку и выложи яблочную начинку. Защипни края в мешочек и снова раскатай его до 15-20 мм. Выпекай пироги до 15 минут при 200 градусах.

12 лучших рецептов чизкейка в домашних условиях

9. Осетинский пирог с кабачками

Начинка из кабачков получается очень сочная и мягкая.

Тебе понадобится:
Для теста: 1 стакан простокваши (или кефира), 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей, 150 г сливочного масла, 4 стакана муки.
Для начинки: 2 кабачка, 100 г порея, 200 г адыгейского сыра, 3 зубчика чеснока, зелень и специи.

Приготовление:
1. Смешай простоквашу с водой, дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Медленно и постепенно вводи просеянную муку и замеси однородное тесто. Оставь его в тепле на 40 минут.
2. Натри кабачки на терке и отожми лишний сок. Добавь к ним тертый сыр, рубленую зелень, лук, чеснок и специи.
3. Раздели тесто с начинкой на пять частей. Каждый пласт теста немного растяни, выложи кабачки, защипни в мешочек и раскатай в почти плоский круг. Выпекай 20 минут при 180 градусах, и смажь каждый пирог сливочным маслом.

10. Осетинский пирог с вишней и грецкими орехами

Еще один десертный рецепт осетинского пирога к твоему столу.

Тебе понадобится:
Для теста: 300 мл кефира, 1 щепотка соды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1,5 ч.л. сахара, 1 щепотка соли, 400 г муки.
Для начинки: 350 г вишни, 60 г грецких орехов, 2 ст.л. крахмала, 30 г сливочного масла, сахар.

Приготовление:
1. Разведи соду, сахар и дрожжи в подогретом кефире. Добавь соль с мукой, замеси эластичное тесто и оставь на час.
2. Присыпь вишню без косточек сахаром по вкусу и крахмалом, и перемешай.
3. Раздели тесто на две части и одну выложи в форму с бортами. Сверху положи вишню, присыпь рублеными орехами и накрой вторым пластом теста.
4. Защипни края, сделай сверху отверстие для пара и выпекай около 20 минут при 200 градусах. Потом смажь пирог сливочным маслом.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник

Осетинский пирог с яблоками и корицей (Фэдкуджын)

Яблоки с корицей давно зарекомендовали себя идеальным сочетанием вкусов в выпечке. Это сочетание подчеркивает нежность теста осетинского пирога, являясь легким перекусом, допустимым в любое время дня. Вкусным осетинским пирогом с яблоками и корицей можно наслаждаться в горячем и охлажденном виде. Предлагаем отличный рецепт.

Осетинский пирог с яблоками и корицей предлагаем испечь из дрожжевого опарного теста на молоке с водой и растительным маслом.

Для теста:
— мука – 4 стакана
— дрожжи сухие – 2 ч. ложки (без горки)
— молоко – 1 стакан
— вода – 1,5 стакана
— сахар – 1 ст. ложка
— масло растительное – 3 ст. ложки
— соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
— яблоки – 1 кг
— сахар – около ½ стакана, по вкусу
— корица – 2 ч. ложки
— масло сливочное – 70-100 г
— крахмал картофельный – 2-3 ст. ложки

Для смазки пирогов:
— масло сливочное

Готовим осетинский пирог с яблоками и корицей

1. Поставьте легкую опару – дрожжи растворите в ½ стакана теплой воды с добавлением сахара и 2 ст. ложки муки. После появления на поверхности пузырьков вылейте опару в глубокую миску, добавьте остальную теплую воду и теплое молоко, соль.

2. Перемешайте и, добавляя понемногу муку, замесите мягкое жидковатое тесто. Месите не менее 10 минут руками. Добавив в конце растительное масло, и промесив тесто как следует, положите его в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема минимум в 2 раза.

3. Тем временем приготовьте начинку. Для этого вымойте яблоки, очистите их, если кожица грубая, удалите сердцевину, а мякоть натрите на крупную терку.

4. Добавьте корицу, сахар по вкусу, перемешайте и тушите на сковороде с разогретым сливочным маслом до мягкости яблок. Снимите с огня и после остывания смешайте начинку с крахмалом. Количество крахмала зависит от сочности яблок.

5. Подошедшее тесто снова вымесите и разделите на 3 части, каждую из которых скатайте в шар. Яблочную начинку также разделите на 3 порции.

6. Выложите шар теста на стол, присыпанный мукой, растяните руками в виде небольшой окружности, положите на нее порцию начинки, приподнимите тесто с краев над начинкой и защипните сверху, избегая грубых «швов»

7. Сформированный новый шар теста с начинкой слегка приплюсните, в центре скрепления сделайте небольшую лунку и от нее растягивайте (расталкивайте) пирог к бортикам.

8. Переверните пирог вниз швом на застеленный бумагой для выпечки противень и продолжите расталкивать пальцами пирог, получая круг равномерной толщины с равномерным соотношением начинки.

9. В центре пирога сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 200 градусов, около 15 минут. Такие же процедуры повторите для двух оставшихся шаров теста и начинки.

10. Готовые лепешки осетинского пирога с яблоками и корицей сложите друг на дружку, обильно смазывая сливочным маслом.

Приятного аппетита и вкусного осетинского пирога!

Источник

Осетинский пирог с яблоками

На этот момент одними из самых популярных в странах бывшего Советского Союза мучных блюд являются осетинские пироги. В Интернете некоторые Интернет-кафе делают у себя на сайте специальный раздел, где представлены исключительно различные осетинские пироги. У нас в наличии есть также немало разновидностей данного блюда. Далее мы хотели бы с Вами приготовить отменный осетинский пирог с яблоками. Итак…

Ингредиенты:

Рецепт приготовления осетинского пирога с яблоками.

1. Первое, с чего мы будем начинать готовку пирога, — это приготовим опарное тесто. Берем небольшое количество пшеничной муки и добавляем в нее дрожжи, сахарный песок и соль.

2. После чего добавляем 500 миллилитров теплого молока. Тщательно перемешиваем. Добиваемся, чтобы не было комочков. По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану.

3. Ставим тесто на 30 минут в теплое место подойти.

4. Далее оставшееся молоко нагреваем до температуры 80 градусов, добавляем муку.

5. Когда все остынет добавляем желтки, сахарный песок и размягченное масло. Все тщательно перемешиваем.

6. Когда опара подойдет, добавляем ее в тесто. Все хорошенько перемешиваем. Добавляем оставшуюся муку и замешиваем пластичное тесто. Затем его нужно накрыть чистым полотенцем. Ставим тесто в теплое место.

7. Ждем пока тесто увеличится в 2 раза, после чего обминаем его. Снова оставляем. Повторяем процедуру 3 раза.

8. Переходим к начинке. Для этого яблоки моем и чистим кожуру. Вычищаем семечки. После чего режем плоды на маленькие кусочки. Присыпаем их сахаром.

9. Теперь берем тесто и делим его на 2 части. Раскатываем кругами тесто. Диаметр должен составить 30 сантиметров. Первый круг укладываем на противень, который нужно заранее смазать маслом или жиром. По бокам делаем бортики небольшого размера.

10. Далее равномерно укладываем начинку по всей поверхности.

11. Сверху укладываем лист теста номер 2. Аккуратно защипываем края.

12. Духовку следует разогреть до 180 градусов. Ставим пирог в духовку и выпекаем наш пирог 30 минут.

По истечении времени подаем осетинский пирог с яблоками на стол. Мы очень надеемся, что это блюдо будет Вам интересным и Вы его с удовольствием еще ни один раз приготовите!

Источник

Рецепт осетинских пирогов с яблоком

Рецепт осетинских пирогов с яблоком. Особенности готовки, фото, видео

Попробуйте приготовить блюдо самостоятельно и не расстраивайтесь, если что-то пойдет не так, ведь настоящий осетинский пирог требует превосходных навыков народной кулинарии и знания ее тайн. Повторить такое произведение искусства в домашних условиях невероятно трудно, но вы всегда можете купить пирог с яблоками с доставкой от мастеров пекарни “Чьирита”.

Как подготовить тесто для осетинского пирога с яблоками: рецепт пошагово

Как приготовить яблочный пирог: секреты идеальной начинки

Для того, чтобы аппетитное содержимое классического осетинского пирога соответствовало канонам традиций Осетии, необходимо:

Приготовленная таким образом начинка позволит блюду раскрыть свой притягательный аромат и получить вкус, который запомнится надолго. Нарезанные яблоки выкладываются в приготовленную основу и аккуратно запечатываются. Это придаст пирогу традиционную форму.

Чтобы выпечка получилась еще более ароматной и хорошо прописалась сладким яблочным соком, воспользуйтесь секретом народов Осетии: сделайте небольшие вертикальные надрезы сверху пирога: тогда томящееся в печи блюдо будет благоухать еще ярче. В духовке пирогу достаточно провести 15 минут при температуре 200 градусов, чтобы тщательно пропечься и подрумяниться.

Сегодня мы поделились с вами знаниями об осетинском пироге с яблоками, рецепт с фото которого пригодится, чтобы попробовать силы в кавказской кулинарии. Мы надеемся, что у вас получилось приготовить потрясающее домашнее блюдо, но если в следующий раз вы решите доверить это нам, то доставка еды в Щелково и Фрязино “Чьирита” всегда готова порадовать вас румяной выпечкой из свежих фруктов!

Источник