осетинский куриный суп со сметаной

Суран: белый суп с чабрецом

Фото: Анна Кабисова

Наверное, каждый осетин знает вкус сурана — традиционного супа с курицей и чабрецом.

— Этот суп больше домашний, для повседневного приготовления, — говорит Берта Гизоева, надевая фартук и поварской колпак. — Мои дети его любят особенно. Сама же я впервые попробовала суран уже взрослой. Росла я в Узбекистане, а когда мы переехали на родину, и случилось мое знакомство с этим блюдом.

Фото: Анна Кабисова

Берта — управляющая владикавказским рестораном национальной осетинской кухни «Къона» — «Домашний очаг». Суран у гостей этого заведения — в числе блюд-фаворитов.

— У нас в ресторане был случай, когда турист из Германии заказал этот суп и был им просто покорен. Непременно хотел получить рецепт. Мы, кстати, всегда делимся богатством осетинской кухни по желанию посетителя. Немец даже килограмм дзеджина — чабреца, без которого суран не суран, купил на базаре и увез с собой: говорит, вдруг суп получатся такой вкусный, потому что чабрец горный.

В разных районах Осетии суран готовят по-разному: где-то не добавляют картофель, добиваясь густоты бульона с помощью муки. Но главное условие — в суране должна быть забеленная в молоке курица с чабрецом — соблюдают все.

Источник

Куриный суп со сметаной и мукой

Куриный суп со сметаной и мукой

Рецепт этого блюда взяла в кулинарной книге. Вроде бы всё просто, но добавление муки и сметаны делает текстуру куриного супа очень нежной и бархатистой, придаёт приятную сливочную нотку. А благодаря толчёному картофелю супчик получается густым и сытным. Всем советую приготовить суп по этому рецепту и насладиться его прекрасным вкусом!

Ингредиенты

Этапы приготовления

В кастрюлю выложить куриное филе. Картофель, лук и морковь очистить, а затем целиком (не нарезая на части) выложить в кастрюлю. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, разрезать на две половинки и тоже выложить в кастрюлю. Влить, примерно, 2 литра воды и добавить лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Снять пенку, убавить огонь и варить 30 минут.

Снять кастрюлю с огня, слить бульон в другую кастрюлю. Филе немного остудить (если вы варите суп не с филе, а с другими частями курицы, то отделите мясо от костей) и порвать на волокна (или нарезать).

Варёный картофель размять толкушкой и выложить в кастрюлю.

Варёную морковь нарезать на кубики и выложить в кастрюлю с картошкой. Варёные лук и болгарский перец для приготовления супа в дальнейшем не понадобятся, они уже отдали свой вкус и аромат бульону.

Залить картофель и морковь бульоном, поставить кастрюлю на огонь.

В кастрюлю с бульоном и овощами выложить кусочки мяса. Довести куриный суп до кипения.

В тарелке соединить сметану, сырые яичные желтки и муку.

Перемешать сметанную массу венчиком, затем добавить пропущенный через пресс чеснок.

Влить пару половников горячего бульона в сметанную массу и перемешать.

Получившуюся смесь постепенно вылить в кастрюлю, помешивая, затем довести куриный суп на небольшом огне до кипения, посолить, добавить специи по вкусу. Снять кастрюлю с огня.

Куриный суп, приготовленный со сметаной и мукой, получается бархатистым, сытным и очень вкусным.

Источник

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Всегда в суп добавляю сметану, получается очень вкусно – мой «фирменный» рецепт

В моём домашнем меню это суп №1, самый любимый и ароматный. Сегодня готовлю бульон на основе куриного окорочка, но мясо может быть любое – свинина, говядина, только время варки придётся немного увеличить. Смысл рецепта в том, что мы сначала отдельно варим мясной бульон с картофелем, а затем добавляем овощную зажарку со сметаной. Овощи могут быть разные, у меня классика – лук, морковь, помидоры, чеснок. Но также очень вкусно получается с кабачками, баклажанами, перцем и т.д.

Ингредиенты (на 3 л воды):

Куриный суп со сметаной – рецепт с фото:

Курицу промываем, разрезаем окорочок на 2-3 части и ставим вариться на небольшой огонь. По желанию добавляем в бульон лавровый лист, перец горошек, солим. Будем варить около 20 минут, пену снимаем.

Картофель, тем временем, чистим и режем небольшими ломтиками.

Примерно через 20 минут от закипания курицы, добавляем в кастрюлю картофель. Его нужно будет варить около 15 минут.

А пока лук нарезаем кубиками или соломкой и обжариваем на сковороде в масле до мягкости.

Затем добавляем морковь и тоже тушим до размягчения, её можно натереть на крупной терке или тоже нарезать соломкой.

Когда овощи размягчатся, добавляем помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Перемешиваем, тушим на умеренном огне.

Затем добавляем чеснок, натертый на мелкой терке, и сметану.

Перемешиваем, держим на огне ещё минуту и перекладываем овощную зажарку со сметаной в кастрюлю с супом.

А вот кусочки курицы к этому моменту можно наоборот достать, отделить мясо от кости.

Куриную мякоть снова вернуть в суп.

В кастрюлю добавляем рубленую зелень, доводим до кипения и снимаем с огня.

Ароматный и очень вкусный куриный суп со сметаной готов!

Источник

Густой суп из курицы со сметаной (Лывжа)

Как приготовить Густой суп из курицы со сметаной (Лывжа) за 50 мин. на 6 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

Густой суп из курицы со сметаной (Лывжа) пошаговый рецепт

Первые три процесса обычно идут параллельно. Курицу рубим на удобные запчасти (грудки обычно откладываю на второе блюдо), кладем в 5-литровую кастрюлю, заливаем холодной водой, варим до готовности. Готовую курицу потом переместим в чашу, посолим, осыпаем мелко нарезанным чесноком (2-3 зубчика) и оставим до поры, в закрытом виде, пропитываться ароматами. Бульон процедить, оставить на медленном огне.

В другой кастрюле варится картошка, порезанная кубиками. По готовности сольем воду и разомнем картошку в пюре. Можно подлить немного бульона.

В сковороде на сливочном масле тушится лук. Никаких золотых цветов или поджарок. Томится на медленном огне до полупрозрачного состояния. При желании получить супец погуще, можно добавить пару столовых ложек муки. В этом случае — добавить к луку, перемешать, и вот тут жарить до легкого золотого оттенка.

В кастрюлю с медленно кипящим бульоном добавляем размятый картофель, готовый лук, сметану, соль, специи, выдавить (или мелко порезать) остатки чеснока. Курицу можно переложить туда же, а можно выкладывать в суп отдельно. Приятного аппетита!

Источник

Суп с курицей по северо-осетински и другие рецепты

Как говорят диетологи, питаться не только полезно, но и вкусно, можно готовя блюда из доступных нашему кошельку продуктов.

И некоторые рецепты.

Суп с курицей по северо-осетински

— 500 г мяса курицы с косточками;
— 500 г картофеля;
— 1-2 луковицы;
— 2 стакана молока;
— соль, сушёный чабрец по вкусу.

Курицу промыть, разрезать на порционные куски, залить холодной водой и варить до полуготовности. В кипящий бульон положить нарезанный крупными кубиками картофель.

За 10 минут до готовности, влить горячее молоко, посолить, довести суп до кипения.

В горячий суп положить тонко нашинкованный репчатый лук и чабрец.

Суп с морской капустой

— 200-250 г филе морской рыбы;
— 4 средних картофелины;
— 1-2 моркови;
— 1-2 луковицы;
— 3-4 ст. ложки консервированной морской капусты;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.

Филе промыть, разрезать на кусочки, сварить до полуготовности. Добавить нарезанный кубиками картофель.

Лук измельчить и обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета, добавить мелко нашинкованную морковь, потушить. Добавить овощи в суп, положить туда так же консервированную морскую капусту. Поперчить, если надо посолить и варить до готовности картофеля.

Пюре из картофеля и бобовых

— 500 г картофеля;
— 100 г бобовых (горох или фасоль);
— 1/2 стакана молока;
— 2 ст. ложки сливочного масла;
— соль по вкусу.

Картофель сварить отдельно. Бобовые отдельно.

Слить отвар и пропустить их горячими через мясорубку.

Положить пюре в кастрюлю, добавить масло, нагреть, влить в два-три приёма горячее молоко. Хорошо взбить. К столу подавать со сливочным маслом.

Пюре из чечевицы с петрушкой

— 300 г чечевицы;
— 2 корня петрушки;
— сливочное масло;
— соль, перец по вкусу.

Чечевицу замочить, слить воду, залить новой и сварить до полуготовности, добавить измельчённые корни петрушки, обжаренные в сливочном масле, посолить и варить до готовности.

Всё взбить и добавить по вкусу сливочное масло.

При желании чечевицу можно просто отварить и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла и томатного соуса.

Рагу из шампиньонов или опят с овощами

— 300-400 г грибов;
— 2 луковицы;
— 5 картофелин;
— 1-2 моркови;
— 2 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты;
— 1 корень петрушки;
— 15 г зелени петрушки;
— растительное масло;
— лавровый лист;
— соль, перец по вкусу.

Грибы отварить, обжарить в растительном масле, переложить в процеженный бульон, в котором они варились, добавить томатную пасту, лавровый лист, тушить под крышкой минут десять.

Добавить обжаренный в масле лук, корень петрушки, нарезанный дольками картофель, мелко нашинкованную морковь, посолить, поперчить и тушить до готовности.

При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Котлеты из рыбы и овощей

— 200 г рыбы;
— 150-200 г морской капусты;
— 1 морковь;
— 1 луковица;
— 50 г хлеба;
— растительное масло;
— сливочное масло;
— панировочные сухари;
— соль, перец по вкусу.

Морковь отварить. Пропустить через мясорубку филе морской рыбы, морскую капусту, морковь, луковицу и предварительно замоченный в небольшом количестве воды хлеб.

Морскую капусту, если она сухая, предварительно замочить, если в банке, слить жидкость.

Посолить, поперчить, сформовать овальную котлету, в середину положить кусочек сливочного масла, обвалять в панировочных сухарях, выложить на противень, смазанный маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Котлеты картофельные с тыквой

— 400 г картофеля;
— 150 г очищенной тыквы;
— 1 яйцо;
— 2 ст. ложки муки;
— 2 ст. ложки панировочных сухарей;
— 2 ст. ложки масла;
— соль по вкусу.

Картофель сварить, превратить в пюре. Тыкву запечь и протереть сквозь сито, смешать с картофелем, добавить яйцо, муку, соль, хорошо вымешать, сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.

И обжарить на сковороде на масле до золотистой корочки. После чего на 8 минут поставить в горячую духовку. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом. Отдельно подать сметану.

Салат из репы с морковью и лимоном

— 400 г репы;
— 2-3 моркови;
— 1 лимон;
— 50 г зелени укропа;
— 50 мл растительного масла;
— мёд, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Репу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Морковь натереть на крупной терке. Лимон помыть, тёркой снять цедру, а из мякоти выжать сок.

Выложить в салатницу слоями репу, морковь, лимонную цедру, добавляя в каждый слой немного мёда, соли и лимонного сока.

Потом всё перемешать, поставить на 1 час в холодильник.

При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью укропа.

Источник