осетинские пироги со шпинатом и сыром рецепты с фото
Осетинский пирог с начинкой из шпината
Тонкие поджаристые пироги-лепешки с разнообразными начинками пользуются огромной популярностью не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. Сытные, ароматные и очень вкусные они стали новым гастрономическим трендом, потеснив более привычные роллы, суши и пиццу.
Осетинский пирог со шпинатом – это полюбившаяся многим интерпретация традиционного пирога Уалибаха с рассольным сыром. Шпинат, не обладающий каким-то узнаваемым вкусом и ароматом, прекрасно дополняет нежную сырную начинку и делает выпечку максимально полезной.
Листья этой овощной культуры содержат внушительное количество аскорбиновой и фолиевой кислоты, железа, йода, марганца, витаминов А, К, бетакаротинаи пр. Шпинат обладает антиоксидантным, общеукрепляющим, тонизирующим, противовоспалительным и мочегонным действием. К тому же данный продукт имеет минимальную калорийность (менее 30 кКал на 100 г), а значит, включать вкуснейший осетинский пирог со шпинатом в свой рацион могут даже те, кто строго следит за своим весом и не допускает появления лишних сантиметров в области талии.
Со шпинатом и зеленым луком
Осетинский пирог со шпинатом и сыром покорит своим нежным вкусом и восхитительным ароматом всех любителей зелени и легкой несладкой выпечки. Такой пирог можно готовить как в будни, так и в качестве закуски на любой праздничный стол. Можно не сомневаться, угощение исчезнет со стола одним из первых.
Ингредиенты для теста:
Что интересно, в Осетии женщина будет признана хорошей хозяйкой только после того, как испечет 300 пирогов. «Правильным» считается пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Если выпечка не соответствует этим критериям, это говорит о неопытности хозяйки.
Готовые пироги обязательно смазать сливочным или топленым маслом и накрыть чистым полотенцем, чтобы они пропитались.
Со шпинатом и творогом
Еще одна вкусная разновидность несладких осетинских пирогов – со шпинатом и творогом. Тонкая лепешка с восхитительно нежной и сочной начинкой заменит привычный завтрак или очередной перекус в течение дня, а также станет отличным дополнением к сытному обеду или ужину.
Ингредиенты для теста:
Процесс выпечки осетинских пирогов не такой уж и сложный, однако требует определенной сноровки и опыта. У себя на родине девочки учатся готовить национальные пироги с самого детства.
По традиции готовый пирог обильно смазать сливочным маслом. Аналогичным образом приготовить остальные пироги и сложить их стопочкой друг на друга. Осетинские пироги принято подавать к столу горячими. Вкус осетинского пирога со шпинатом и сыром или творогом прекрасно дополнит пикантный кисломолочный соус с чесноком, зеленью и пряными травами.
Осетинские пироги с сыром и шпинатом
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из 125 мл теплой воды и остальных ингредиентов для теста сделайте безопарное дрожжевое тесто, оставьте в теплом месте, обомните 2 раза.
Приготовьте начинку: шпинат промойте, обсушите, стебли удалите. Сыр натрите на терке или разомните. Зелень мелко нарежьте, добавьте в сыр, приправьте, очень тщательно вымешайте. Разделите массу на 4 равные части, скатайте каждую часть в шар.
Разделите готовое тесто на 4 части, раскатайте каждую в не очень большую лепешку. Положите шарик начинки на лепешку, натяните края так, чтобы можно было защипнуть их сверху. Затем, надавливая ладонями на центр шара, аккуратно расплющите его в лепешку. Если хотите получить идеально круглый пирог, это лучше делать в форме, где он будет выпекаться. Переверните, еще раз разровняйте и переверните обратно. Толщина пирога – около 2 см.
Сделайте в середине пирога дырку для выхода пара и выпекайте при 200°С 35–40 мин. Выньте пирог из духовки и сразу же смажьте большим количеством сливочного масла. Следующий выпеченный пирог можно уложить поверх первого и резать пироги сразу все вместе.
Совет гастронома
Осетинские хозяйки делают эти пироги с той начинкой, которая есть на данный момент у них дома. Но больше всего распространены пироги
просто с сыром
со свекольной ботвой и сыром
с картошкой и сыром
с мясом и луком
Эти тонкие, сочные, поджаристые пироги с самыми разными начинками стали популярны за пределами Кавказа совсем недавно. Раньше, чтобы попробовать их, нужно было ехать во Владикавказ или звать оттуда к себе гостей. Тамошние жители без пирогов (варенья, заготовок и проч. и проч.) в гости не ходят.
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Осетинский пирог с сыром и зеленью у себя дома
В жаркой Осетии пирог – это не просто рядовой будничный обед. Это целый пласт культуры, дань традициям, в которые вкладываются все мастерство и любовь хозяйки. Осетинский пирог – это символ Солнца, а следовательно, и блага. Угощая таким блюдом гостей, хозяева дарят свет, тепло и, конечно же, радуют неповторимым вкусом домашней выпечки. Хотите окунуться в атмосферу дивного Кавказа, а также сытно и вкусно накормить своих близких? Тогда читайте, как приготовить осетинские пироги с сыром и зеленью в домашних условиях!
Что такое осетинские пироги?
Данное лакомство, конечно, вкусное, но тем, кто следит за фигурой, увлекаться им лучше не стоит– оно содержит высокое содержание углеводов. Однако один кусочек этой выпечки в день не слишком повредит фигуре, а порадовать себя иногда нужно.
Виды осетинских пирогов
Фантазия на начинки у наших кавказских друзей богата. Легче сказать, какой начинки не бывает у этих пирогов, чем перечислить их все. Стандартные сырные, яркие тыквенные, сытные мясные, легкие капустные…
Мы уже рассказывали о секретах создания одного из этих пирогов в статье «Осетинский пирог с сыром и картофелем». Если вы хотите приготовить плотный обед с милой для русской души картошечкой, то переходите к тому рецепту. Если же у вас в планах сделать более легкое и красочное угощение, то читайте далее инструкцию, по которой вы сможете приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью!
Осетинские пироги с сыром и зеленью
Осетинский пирог с сыром и зеленью – это один из самых распространенных видов кавказских традиционных пирогов, который на языке народов Осетии называется цахараджин.
Это один из самых ароматных и ярких вариантов рецепта осетинский пирогов, и вместе с тем один из самых простых. Его очень легко приготовить самостоятельно, поэтому, если гости уже на пороге, а угостить их нечем, вы можете на скорую руку сделать осетинский пирог с сыром и зеленью, удивив всех вашими кулинарными способностями.
Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью
Пришло время приступить к непосредственному процессу готовки наших пирогов. Выполнять приготовление мы будет в три этапа:
Тесто для осетинского пирога
Тесто для осетинского пирога с любой начинкой отличает его пресность. Но не нужно воспринимать это как что-то плохое и приравнивать «пресное» к «невкусному». В данном случае это скорее «простое». Ведь тесто для осетинских пирогов делается всего лишь из муки, воды, дрожжей и небольшого количества соли и сахара. Конечно, существует много рецептов, где добавляются, и кефир, и молоко, и куча всего еще. Но традиционные кавказские лепешки делаются из минимума ингредиентов. Именно такое тесто мы и предлагаем вам готовить. Нежная текстура, мягкая консистенция и, конечно же, восхитительный вкус – вот что ожидает вас в результате ваших трудов!
Ингредиенты для теста:
Пошаговая инструкция приготовления теста:
Начинка для осетинского пирога с сыром и зеленью
За счет начинки эта лепешка является одной из самых красочных, радующих глаз. Так что не скупитесь на зелень – чем ее будет больше, тем ярче выйдет ваш цахараджин.
Для начинки в осетинских пирогах самое важное, чтобы ее было много. Пусть ее слой будет раза в два толще теста. Это подарит насыщенный вкус блюду и сделает пирог более сочным.
Сыр для начинки нужно выбрать рассольный. В идеале– традиционный осетинский. Но если таковой в дефиците, то можно использовать адыгейский, брынзу, фета, моцареллу. Выбор зелени для начинки этой лепешки тоже очень широк. Готовить ее можно с щавелем, шпинатом, зеленым луком, укропом. Зависит от ваших вкусовых предпочтений. Мы же предлагаем вам пошаговую схему приготовления осетинского пирога со шпинатом.
Ингредиенты для начинки:
Поэтапная инструкция приготовления начинки:
Как испечь осетинские пироги с сыром и зеленью?
Мы с вами подошли к финишной прямой: придание лепешке формы и выпечка. Пошаговая инструкция по приготовлению осетинского пирога с сыром и зеленью:
Вот таким несложным рецептом вы можете порадовать своих гостей и домочадцев, приготовив осетинский пирог с сыром и зеленью самостоятельно в домашних условиях. Для этого нужно лишь действовать, согласно вышеуказанной схеме и, конечно же, вкладывать свою любовь! Приятного аппетита!
Видео: Быстрый осетинский пирог с сыром и зеленью
Пирог со шпинатом и сыром
Этот открытый пирог-киш один из моих любимейших. Очень нежного вкуса, на прекрасной слоено-песочной основе, он не только вкусен, но и довольно празднично выглядит. Поэтому этот киш вполне себе украсит не только каждодневный, но и праздничный стол. Особенно этакие посиделки с подругами за бокалом хорошего вина.
Яйцо для теста и яйца для начинки все весом около 65 грамм. Я использую уже измельченный (но не в кашу) замороженный шпинат. Специально купила 50 грамм свежего, чтобы на всякий случай показать вам как я его готовлю для этого киша.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить пирог со шпинатом, сыром и помидорами
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Готовим тесто. Оно очень простое, но чтобы получить действительно вкусную основу надо соблюдать некоторые правила. Яйца, масло и вода должны быть холодными. Некоторые считают, что масло из морозилки не очень хорошо использовать, поскольку оно меняет при заморозке свою структуру. Но вот тут я люблю делать именно с замороженным маслом. Поэтому буду рассказывать, отталкиваясь от этого способа.
В миску просеять муку и перемешать ее с сахаром и солью.
Масло я достаю из морозилки и тру его на терке (свекольной), добавляю к муке и быстро перетираю с мукой. Если все делать действительно быстро, масло совершенно не успевает растаять и получается просто перемешать всё, получая маленькие кусочки масла, обваленные в муке, выглядящие как крошка, которая нам и нужна.
Шаг 2
Яйцо взбить вилкой вместе с двумя столовыми ложками очень холодной воды. Выливаем в миску с крошкой эту смесь и быстро перемешиваем. Всё выгружаем на стол.
Шаг 3
Основанием ладони растираем оставшиеся кусочки масла и замешиваем тесто. Оно довольно быстро соберется в шар. Время идет на секунды. Чем меньше и быстрее вы вымешиваете, тем вкуснее и нежнее получится наша основа.
Шаг 4
Далее мнения делятся. Одни говорят, что нужно сразу же отправлять тесто в холодильник, другие, что надо раскатать, положить в форму, а уж потом в холодильник. Я за второй метод.
Стол слегка припорошить мукой и раскатать тесто по размеру формы. Толщина получится около 0,3-0,5 сантиметров.
Шаг 5
Хотя это тесто и не особо, а вернее, вроде как совсем не прилипает к форме, я всё равно перестраховываюсь и выстилаю дно промасленной бумагой для выпечки. Распределить тесто по форме и срезать сверху излишки теста. Их совсем немного, можно просто сделать пару расплющенных кругляшков-печенек и подкинуть в духовку к кишу.
Но вернемся к основе. Вот сейчас поставьте ее хотя бы на полчаса, а то и час, если есть время, в холодильник.
Шаг 6
Займемся начинкой. Шпинат разморозить и слить образовавшуюся воду. Я кладу его в микроволновую печь, включаю функцию разморозки и через минуту-другую он уже разморожен. Перекладываю в дуршлаг и слегка выжимаю его, надавливая сверху рукой.
Если же у вас свежий шпинат, то сначала удалите все жесткие стебли, хорошенько промойте и порежьте его не толстой соломкой. У меня были молодые листики, никаких стеблей не удаляла. Если они и есть, то мягкие, пригодные к употреблению.
Репчатый лук порезать кубиком, зеленый лук и чеснок измельчить.
Сковороду нагреть, добавить сливочное и растительное масло, закинуть репчатый лук и обжаривать на среднем огне до прозрачности. Далее выкладываем зеленый лук, чеснок и обжариваем помешивая ещё минуту. Добавляем порезанный шпинат. Если вы делаете полностью из свежего шпината, то сковорода должна быть большой и глубокой, поскольку зелени по началу будет много.
Шаг 7
Обжарка займет буквально пару-тройку минут. Всё время перемешивайте, меняя местами нижние и верхние листья. Шпинат быстро уменьшится в объеме, но еще надо выпарить образовавшуюся воду. Без фанатизма, нам не нужна 100% сухость в сковороде.
Шаг 8
Шаг 9
Начинаем выкладывать в основу нашу начинку. Сначала равномерно распределите шпинат.
Шаг 10
Далее идет порезанный кубиками сыр фетаки. Он нежнее и мягче обычной феты. Соленость моего сыра, я бы сказала, средняя, и мой шпинат любителям соли можно было бы слегка посолить, но я этого не делала.
Шаг 11
В кружке слегка взбить сливки (у меня 10%) и яйца, только до однородности, и равномерно сверху залить наш пирог. Выложить половинки помидоров.
Шаг 12
Запекаем пирог при температуре 170″, около 30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Прекрасен как горячим, так теплым и холодным!
Осетинский пирог со шпинатом от участницы МастерШеф
Сегодня для вас участница шоу «МастерШеф» Ира Бактыая раскрывает рецепт приготовления вкусных и полезных осетинских пирогов со шпинатом. Ирина уверяет, это блюдо принесет в ваш дом счастье, благополучие, гармонию и удачу.
Небольшого количества шпината достаточно, чтобы насытить организм нужными витаминами и минералами. А если сделать его главным ингредиентом непревзойденного осетинского пирога, то более полезного обеда вы не придумаете. Участница шоу «МастерШеф» Ирина Бактыая поделится всеми секретами приготовления!
Осетинский пирог со шпинатом от участницы МастерШеф. Смотреть онлайн
Первое упоминание об осетинских пирогах можно найти в древнем эпосе «Нартские рассказы». Осетины готовят это блюдо тысячи лет. Обычно на столе нечетное количество пирогов. Считается, что это приносит в дом семейное счастье. Кроме того, существует 12 видов классических начинок. Среди популярных: осетинский сыр, мясо, картофель, свежая зелень и… ботва свеклы. Какая бы не была начинка, пироги всегда получаются удивительно вкусными за счет сочетания тонкого теста и сочной начинки. Среди поклонников этого блюда есть и те, кто утверждает, мол, знаменитая итальянская пицца – это лишь неудачная попытка испечь осетинский пирог. Когда древние римляне впервые попробовали это блюдо, то не сумели забыть его вкус. Уже в Риме они попытались самостоятельно его приготовить. Однако не сумели удачно распределить начинку и положили сверху. Может эти весельчаки и не так уж далеки от истины. Ведь оба блюда успешно преодолевают границы. Например, Ира Бактыая рассказала, как печь осетинские пироги по собственному рецепту.
«Мы с моим мужем живем на две страны, – рассказывает Ирина Бактыая. – Поэтому мы часто ездим друг к другу в гости. И кроме этого, много путешествуем. И во время одного из путешествий мы отдыхали на Кавказе, где я впервые попробовала осетинские пироги. Они были так вкусны, что я поняла: обязательно раздобуду рецепт и буду готовить осетинские пироги у себя дома! Я подошла к хозяйке того небольшого отеля, в котором мы жили. И попросила у нее рецепт. Она очень удивилась. Спросила, как такой видный джигит вообще мог жениться на девушке, которая не умеет печь пироги? Ну, а когда она узнала, что я украинка, а джигит – турок, то мы с ней от души посмеялись. И она не только дала мне этот рецепт, но еще и сказала, что эти пироги могут принести счастье в дом. И сделать брак по-настоящему крепким!»
Чтобы приготовить осетинский пирог со шпинатом и сыром, вам понадобится: мука, вода, дрожжи, адыгейский сыр, шпинат, обычный лук и лук-порей, укроп, подсолнечное и сливочное масло, соль, сахар, перец.
Берем 2 стакана просеянной пшеничной муки. Солим ее. Добавляем в муку 1 ч. л. сухих дрожжей и 1 ч. л. сахарного песка. Все перемешиваем. Делаем в муке небольшое отверстие и вливаем чуть неполный стакан – это 170 граммов – теплой кипяченой воды. Замешиваем тесто. Есть такое правило: чем дольше ты месишь тесто, тем лучше оно будет. Но месить нужно не меньше 5 минут.
Консистенция теста должна напоминать густую сметану. Слишком крутое тесто плохо поднимется, и пироги будут жесткими. Смазываем тесто растительным маслом, чтобы оно не подсохло. Нам для этого понадобится 2 ст. л. растительного масла. Накрываем полотенцем. И ставим тесто в теплое место на час.
Берем 500 граммов свежего шпината. Это на начинку. Листья шпината нам нужно перебрать и хорошо промыть. Он уже у нас подготовленный. Нам осталось отварить шпинат и мелко нарезать. Кладем шпинат в кипящую воду и варим в течение двух минут. После этого хорошенечко отжимаем и мелко режем.
«Традиционный осетинский пирог должен иметь очень тонкое тесто и сочную, ароматную начинку, – рассказывает Ирина Бактыая. – В старину мастерство хозяйки так и оценивалось! Если начинки было мало, или тесто было толстым, или начинки было достаточно, но тесто рвалось – хозяйка не очень хорошая! Молодая неопытная хозяйка могла бы положить шпинат сырым. И тесто прорвалось бы. Все дело в том, что если положить эту зелень в начинку в сыром виде, то пирог получится слишком «мокрым», так как эта зелень является очень сочной. И тесто может прорваться. А это нам не нужно. Поэтому мы привариваем шпинат и хорошо отжимаем. Можно также добавить в начинку чуть-чуть муки (буквально 0,5 столовой ложки). Чтобы мука потянула на себя лишнюю жидкость».
Еще возьмем 2 стебля лука-порея, луковицу и пучок укропа. Зелень мелко порезать. Размять 200 граммов адыгейского сыра. Вот, собственно, и все ингредиенты нашей начинки. В классическом рецепте осетинских пирогов берется осетинский сыр. Это сыр, который делается из козьего, коровьего и овечьего молока. Но мы можем смело брать или адыгейский сыр, или фету. Теперь все хорошо перемешиваем. Солим. Перчим. И скатываем в шар.
Возвращаемся к тесту. Смазываем руки в подсолнечном масле, чтобы тесто не приставало к рукам. И формируем из него одинаковые по размеру круглые лепешки. Затем каждую лепешку раскатываем скалкой, чтобы она была как блинчик – в центре каждой из них выкладываем нашу начинку
Затем аккуратно складываем – края к краям – чтобы у нас получился некий мешочек, а начинка оказалась внутри «мешочка». После этого его нужно перевернуть и аккуратно вручную разровнять его, придав будущему лакомству форму круглой, плоской лепешки. Диаметр готового пирога должен получиться 25-35 сантиметров. Высота – 1-2 сантиметра.
Теперь нам понадобиться или сковорода с низкими бортиками диаметром 25-35 см, или формы для приготовления пиццы, или можно взять обычный лист. Делам в центре нашего пирога небольшое отверстие, чтобы когда он будет нагреваться и печься, наша начинка не прорвала тесто. Это важная деталь.
Осетинский пирог должен быть румяным и красивым после выпечки. Есть небольшой секрет того, как добиться этого эффекта: пирог нужно готовить сначала на нижнем уровне духовки, а в самом конце – на верхнем. Выпекаем пирог в духовке 7 минут при температуре 180 градусов. Осетинские пироги подаются на стол горячими. Каждый пирог смазываем сливочным маслом (или растительным). Пироги складываем, как блинчики. Приятного аппетита!