орские старогородские пирожки с ливером рецепт
Знаменитые Орские ливерные пирожки из жидкого теста
Автор рецепта Алия. Очень захотелось мне попробовать этих знаменитых пирожочков из жидкого теста! Попробуйте и вы…
Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну. Тесто бесподобное – стоит попробовать!
Рассказываю, как такие пирожки делают сейчас девочки у меня в кафе.
Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте.
Для меня это очень много, поэтому я все уменьшила примерно в 3 раза!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первым делом поставим тесто.
Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем. Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания. Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.
В теплой воде развела сухие дрожжи с сахаром и дала постоять. Вот что получилось
Затем добавила соль и всю муку (1 кг) и хорошо размешала. Вот такой консистенции получилось тесто
Накрыла пакетом (можно полотенцем) и поставила в теплое место (на солнышко!) подниматься (или скорее побродить)
Пока тесто подходит, займемся начинкой.
Мы берем в равных пропорциях куриный ливер: по полкило сердца, желудков и печени. Перемалываем на мясорубке с крупной решеткой. Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.
Куриный ливер промыла
Перекрутила и пожарила
Добавила лук
…и перемешала. Все!
И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие. У меня лично получилось сразу. У Оксанки – девочки-повара – тоже. А у остальных никак не выходит. Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом.
Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Мы их жарим именно в кастрюле – удобно, и по 6 пирожков за раз.
Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. А ещё удобнее – сразу поставить рядом миску с холодной водой – мыть руки.
На самом деле ничего сложного, и руки я каждый раз не мыла…
Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. У нас это 6 кусочков – на одну закладку.
А я по 5 делала
Сразу отщипнула 5 кусочков теста
Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку.
Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка. Мы конечно тут с начинкой немного жадничаем. У нас же калькуляции и так далее. На 80 грамм теста – 40 грамм начинки. Но вам то это ни к чему. Так что не жалейте ливера.
Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края.
Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс. Лепить пирожки нужно быстро.
Собственно, мы иногда делаем на таком же тесте пирожки с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные.
Самое прикольное в этих пирожках – то как они сами переворачиваются во фритюре, как только поджариться одна сторона.
А какие неожиданные формы они порой принимают))
Да, было у меня такое вначале, но потом перестали сами переворачиваться, видно масла меньше стало или тесно было…
Жарим пирожки до готовности, до равномерного румяного цвета.
Пирожков у меня получилось штук 30-35! Зато наелись…
Приятного аппетита!
А вот фото автора! У меня такие ровные не получились, мне еще учиться и учиться….
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Орские Старогородские пирожки с ливером
Для теста:
Для начинки:
Сегодня готовлю знаменитые орские пирожки, хотя жители города Орск их называют «старогородскими» пирожками. Об этих пирожках я прочитала в газете, и они мне сразу же понравились. Понравились и своей историей, и тем как автор вкусно описывает эти пирожки, называя их кулинарной достопримечательностью, кулинарной знаменитостью города Орск. Мне сразу же захотелось их приготовить. К статье прилагался рецепт, правда, автор сразу же заметила, что это рецепт нетрадиционный, т.к. традиционно орские пирожки готовятся с говяжьим ливером, а в этом рецепте использовались куриные потрошка. Пирожки я приготовила и нисколько не пожалела. Я никогда не была в Орске, поэтому не могу сравнить вкус настоящих орских пирожков и вкус тех пирожков, которые у меня получились в результате. Но те пирожки, которые у меня получились, мне очень понравились. Они действительно очень вкусные и готовятся абсолютно несложно. Давайте приготовим!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку просеиваем, всыпаем в муку 6 г сухих моментальных или инстантных дрожжей. В теплую воду добавляем сахар, соль и хорошо размешиваем, чтобы соль и сахар растворились. Вливаем воду в чашу с мукой и замешиваем тесто.
Тесто получается очень мягкой консистенции, чуть гуще, чем привычная опара.
Накрываем и оставляем в тепле для подъема. Оставляем примерно на час. Тесто должно вырасти в объеме в 1,5-2 раза. Если располагаете временем, тесто можно несколько раз протянуть, тесто липкое, поэтому руки смазываем растительным маслом, затем подхватываем тесто за один край и максимально вытягиваем к противоположному краю. И так по кругу. Либо можно тесто просто обмять.
Для начинки по рецепту требуется 0,5 кг ливера, но я люблю, чтобы начинки было много, поэтому я взяла по 0,5 кг куриных сердечек и куриной печени, т.е. всего 1 кг.
Готовится начинка очень просто — нам нужно будет сначала все перекрутить. Перекрученный лук откладываем, мы его будем добавлять в готовую начинку в сыром виде. Перекручиваем куриные потрошка — сердечки и печень.
Автор предлагает использовать для начинки еще и куриные желудки, т.е. берется все в равных количествах — печень, сердечки, желудки. Но я желудки не очень люблю, поэтому ограничилась печенью и сердечками. Итак, для начинки мы отдельно прокрутили лук и прокрутили куриные потрошка. На сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем подготовленный ливер и сначала его обжариваем. Обжариваем до изменения цвета.
Солим, можно добавить немного черного молотого перца. Затем накрываем крышкой, убавляем огонь и на медленном огне тушим около получаса до полной готовности потрошков.
В самом конце крышку снимаем и выпариваем лишнюю жидкость. Нам нужно чтобы фарш был довольно сухим. Но в то же время не нужно добиваться, чтобы фарш был абсолютно сухим, а уж тем более не нужно дожидаться, чтобы он начал зажариваться, иначе начинка может получиться сухой.
Перекладываем фарш в миску, добавляем сырой перекрученный лук, размешиваем. Начинку обязательно пробуйте, при необходимости добавьте соль и какие-то ваши любимые специи. Даем начинке полностью остыть до комнатной температуры.
Для обжаривания пирожков наливаем в сковороду растительное масло. Растительное масло берите рафинированное, дезодорированное, т.е. без вкуса и запаха. Даем маслу разогреться и одновременно формуем пирожки. Тесто мягкое, липкое, поэтому для того чтобы с ним было легче работать, постоянно смазываем руки растительным маслом. Смазываем растительным маслом противень, от теста отделяем небольшие кусочки, выкладываем на противень, тесто разминаем.
Я разминаю в основном края, чтобы в середине тесто было чуть толще, с краев – потоньше, и пирожки в результате получились ровными. Раскладываем начинку и формуем пирожки.
Вкладываем пирожки в разогретое растительное масло и обжариваем до румяности с двух сторон.
Обжаренные пирожки выкладываем на бумажные полотенца чтобы удалить оставшийся после обжаривания жир.
У меня получилось 35 пирожков. Пирожки действительно получаются очень вкусными, с сочной начинкой и легким воздушным тестом. К сожалению, калорийными, но очень вкусными. )))
Орские старогородские пирожки с ливером рецепт
Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну. Тесто бесподобное – стоит попробовать!
Рассказываю, как такие пирожки делают сейчас девочки у меня в кафе.
Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте.
Потребуется:
Для начинки:
1,5 килограмма ливера
500 грамм репчатого лука
Соль
Перец черный молотый
Для теста:
2,5 литра воды
3 килограмма муки
100 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки)
100 грамм сахара
1 столовая ложка соли с верхом
Для фритюра и смазки рук:
2-2,5 литра растительного масла
40 комментариев:
так просто! а какие аппетитные!
БЛАГОДАРЮ за такой подробный рецептик! всего хорошего.
Девочки,тесто ложите ложкой,смоченной в воде
Алия! Сегодня стряпала эти пирожки.ДА. Век живи,век учись! До совершенства ещё далеко! Но вкусненько!! Домочадцам очень понравились пирожки. Спасиба Вам.
Даааа, я и сама рада, что научилась стряпать такие! На здоровье!
Я очень люблю пирожки на кефире с содой. Даже больше, чем дрожжевые. Тоже, стараюсь, чтобы тесто было нежное, мягкое, тогда и пирожки получаются нежные, мягкие.
Сама живу в г. Орске, поэтому знаю не по наслышке какие это вкусные пирожки! Но тесто в них у нас очень-очень тоненькое, просто тонюсенькое и начинки много-много! В общем такая хрустящая оболочка из теста тоненькая, которую разгрызаешь и оттуда сочная начинка! И они безумно вкусные))))) Раньше покупала их прямо в цеху, с пылу с жару, ням-ням))
Ах, какие воспоминания! Ну, вы можете попробовать сделать такое же тонкое.
Делаю второй раз и очень нам они нравятся, незнаю кому что в тесте не понравилось, но тесто воздушное,мягкое,нежное.Я даже подумываю из этого теста беляши испечь, думаю тоже будет вкусно.Алия спасибо вам за ваши труды,то что с нами делитесь замечательными рецептами.
Рада, что вам все нравится в рецепте. Я тоже думаю, что беляши из этого теста будут вкусными!
Я же всё таки сделала беляши из этого теста и мне кажется что я ещё вкуснее беляшей не ела,очень вкусно получилось,всем рекомендую.
Я так и думала! А начинку вы как делали?
голубушка вы наша да я этот рецепт так долго искала,а именно как готовить тесто.эти пирожки мне моё детство напоминают.у нас в парке в 1980 такие пекли какая очередь за ними была.а беляши какие получились у меня из этого теста бесподобные.СПАСИБО ВАМ.С УВАЖЕНИЕМ МАРИНА.
Мариночка,очень рада, что вы его, наконец таки, нашли!
Алия, начинку для беляшей делала обычную-сырой фарш(гов.+свин),побольше лука репчатого,соль,перец.Всё пропеклось,конечно огонь умеренный, но тоже не очень маленький. а то маслянные получаются,т.к. тесто жидковатое.Сейчас вот опять залезла за этим чудесным рецептиком, буду беляшики делать )))
Здравствуйте Алия,скажите пожалуйста сколько в ложках будет сух.дрожжей на вашу порцию теста. Спасибо
Здравствуйте. 2,5-3 ч.л.
ооо Алия забыла уменьшить фото!
а вот и беляши из этого же теста просто нет слов. очень вкуууууууусно. [img]http://s44.radikal.ru/i105/1204/ee/3ed2a0cd78cd.jpg[/img]
и в разрезе[img]http://s019.radikal.ru/i601/1204/9a/90c9993f278e.jpg[/img]
Вау! Ты еще и пирожки сделала! Просто бесподобные и пирожки и беляши! Ммммм. я прям запах почувствовала.
Алия,рецепт-чудо,такой оригинальный,обязательно попробую))
Зара,беляши бесподобные,такие аппетитные,сочные,много начинки,мммм)))))
Да-а-а, на Зарыны пирожки смотришь и слюнки текут. Сделайте обязательно, Ромашка.
ne stala vozitsya etim testom,nachinka eta atesto vzyala iz pirojkov s kapustoy,ochen ponravilis.
Зря, зря, зря.
Рекомендую хотя бы один раз приготовить из этого теста. Для сравнения.
Алиечка я наконец-то попробывала эти пирожки,вкусные получились
Та ти що! А я думала, що ти їх вже смажила!|w|
Які гарні і смачні!|o|
Я так рада, що тобі вони сподобалися!^_^
Алиечка,а теги уже не надо вставлять-сразу ссылку?
Да! Теги уже не надо! 🙂
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
Филейная туника. СХЕМА. 1. 2.
Шалька-бактус Пряжа: GarnStudio DROPS Muskat Weight DK / 8 ply (11 wpi) Yardage 109 yard.
Как удалить задний фон за человеком. Без программ. В этой статье вы узнаете, Как удалить задний ф.
Модная майка-топ на лето спицами! ОПИСАНИЕ МАЙКИ-ТОП На размер 42-44 (Ширина издел.
—Рубрики
—Метки
—Поиск по дневнику
—Новости
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Знаменитые орские ливерные пирожки из жидкого теста.
Знаменитые орские ливерные пирожки из жидкого теста
Данный рецепт сообщества 
Вкусно_Быстро_Недоро
попал в лирушную рассылку от 25 мая 2010 года.
Его добавили в свои цитатники более 280 пользователей нашего сайта!
Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну. Тесто бесподобное – стоит попробовать!
Рассказываю, как такие пирожки делают сейчас девочки у меня в кафе.
Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте.
1,5 килограмма ливера
500 грамм репчатого лука
Перец черный молотый
100 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки)
1 столовая ложка соли с верхом
Для фритюра и смазки рук:
2-2,5 литра растительного масла
Мы берем в равных пропорциях куриный ливер: по полкило сердца, желудков и печени. Перемалываем на мясорубке с крупной решеткой. Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.
Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем. Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания.
Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.
И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие. У меня лично получилось сразу. У Оксанки – девочки-повара – тоже. А у остальных никак не выходит. Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом.
Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Мы их жарим именно в кастрюле – удобно, и по 6 пирожков за раз.
Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. А ещё удобнее – сразу поставить рядом миску с холодной водой – мыть руки.
Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. У нас это 6 кусочков – на одну закладку.
После этого опять(! ) моем руки, вытираем насухо. Опять смазываем маслом.
Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку.
Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка.
Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края.
Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс. Лепить пирожки нужно быстро.
Собственно, мы иногда делаем на таком же тесте пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные.
Самое прикольное в этих пирожках – то как они сами переворачиваются во фритюре, как только поджариться одна сторона.
А какие неожиданные формы они порой принимают))
Жарим пирожки до готовности, до равномерного румяного цвета.
Мы конечно тут с начинкой немного жадничаем. У нас же калькуляции и так далее. На 80 грамм теста – 40 грамм начинки. Но вам то это ни к чему. Так что не жалейте ливера.