орские пирожки с ливером рецепт пошагово с фото

Знаменитые Орские ливерные пирожки из жидкого теста

Автор рецепта Алия. Очень захотелось мне попробовать этих знаменитых пирожочков из жидкого теста! Попробуйте и вы…

Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну. Тесто бесподобное – стоит попробовать!

Рассказываю, как такие пирожки делают сейчас девочки у меня в кафе.
Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте.

Для меня это очень много, поэтому я все уменьшила примерно в 3 раза!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Первым делом поставим тесто.

Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем. Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания. Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.

В теплой воде развела сухие дрожжи с сахаром и дала постоять. Вот что получилось

Затем добавила соль и всю муку (1 кг) и хорошо размешала. Вот такой консистенции получилось тесто

Накрыла пакетом (можно полотенцем) и поставила в теплое место (на солнышко!) подниматься (или скорее побродить)

Пока тесто подходит, займемся начинкой.

Мы берем в равных пропорциях куриный ливер: по полкило сердца, желудков и печени. Перемалываем на мясорубке с крупной решеткой. Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.

Куриный ливер промыла

Перекрутила и пожарила

Добавила лук

…и перемешала. Все!

И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие. У меня лично получилось сразу. У Оксанки – девочки-повара – тоже. А у остальных никак не выходит. Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом.
Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Мы их жарим именно в кастрюле – удобно, и по 6 пирожков за раз.
Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. А ещё удобнее – сразу поставить рядом миску с холодной водой – мыть руки.

На самом деле ничего сложного, и руки я каждый раз не мыла…

Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. У нас это 6 кусочков – на одну закладку.

А я по 5 делала

Сразу отщипнула 5 кусочков теста

Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку.

Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка. Мы конечно тут с начинкой немного жадничаем. У нас же калькуляции и так далее. На 80 грамм теста – 40 грамм начинки. Но вам то это ни к чему. Так что не жалейте ливера.

Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края.

Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс. Лепить пирожки нужно быстро.

Собственно, мы иногда делаем на таком же тесте пирожки с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные.
Самое прикольное в этих пирожках – то как они сами переворачиваются во фритюре, как только поджариться одна сторона.
А какие неожиданные формы они порой принимают))

Да, было у меня такое вначале, но потом перестали сами переворачиваться, видно масла меньше стало или тесно было…

Жарим пирожки до готовности, до равномерного румяного цвета.

Пирожков у меня получилось штук 30-35! Зато наелись…

Приятного аппетита!

А вот фото автора! У меня такие ровные не получились, мне еще учиться и учиться….

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Знаменитые орские ливерные пирожки из жидкого теста

Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну. Тесто бесподобное – стоит попробовать!

Рассказываю, как такие пирожки делают сейчас девочки у меня в кафе.

Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте.

1,5 килограмма ливера

500 грамм репчатого лука

Перец черный молотый

100 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки)

1 столовая ложка соли с верхом

Для фритюра и смазки рук:

2-2,5 литра растительного масла

Мы берем в равных пропорциях куриный ливер: по полкило сердца, желудков и печени. Перемалываем на мясорубке с крупной решеткой. Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.

Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (три килограмма), хорошо размешиваем. Через 45 минут тесто уже готово. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания.

Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.

И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие. У меня лично получилось сразу. У Оксанки – девочки-повара – тоже. А у остальных никак не выходит. Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом.

Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле. Мы их жарим именно в кастрюле – удобно, и по 6 пирожков за раз.

Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. А ещё удобнее – сразу поставить рядом миску с холодной водой – мыть руки.

Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста. У нас это 6 кусочков – на одну закладку.

После этого опять(!) моем руки, вытираем насухо. Опять смазываем маслом.

Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку.

Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка.

Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края.

Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр.

Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс. Лепить пирожки нужно быстро.

Собственно, мы иногда делаем на таком же тесте пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные.

Самое прикольное в этих пирожках – то как они сами переворачиваются во фритюре, как только поджариться одна сторона.

И тесто порой принимает очень забавные формы.

Жарим пирожки до готовности, до равномерного румяного цвета.

Мы конечно тут с начинкой немного жадничаем. У нас же калькуляции и так далее. На 80 грамм теста – 40 грамм начинки. Но вам то это ни к чему. Так что не жалейте ливера.

Это мой повар Оксанка – она славная. Говорит « вы зачем меня фотографируете, Оксана Валерьевна! Я же ненакрашеная!!». А я ей : «Вот и славно! Поварам у плиты макияж ни к чему!»

Источник

Орские пирожки с ливером рецепт пошагово с фото

Да вы наверняка вспомните сейчас пирожки, что в советские годы продавались на рынках из больших металлических термосов. Лепила такие пирожки машина, получались они идеальной цилиндрической формы. О тех рыночных пирожках остался анекдот: «Если вы съели пирожок и не обнаружили в нем начинки – знайте, он был с мясом!». А орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну. Тесто бесподобное – стоит попробовать!

Рассказываю, как такие пирожки делают сейчас девочки у меня в кафе.
Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте.

Потребуется:
Для начинки:
1,5 килограмма ливера
500 грамм репчатого лука
Соль
Перец черный молотый

Для теста:
2,5 литра воды
3 килограмма муки
100 грамм дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки)
100 грамм сахара
1 столовая ложка соли с верхом

Для фритюра и смазки рук:
2-2,5 литра растительного масла

40 комментариев:

так просто! а какие аппетитные!

БЛАГОДАРЮ за такой подробный рецептик! всего хорошего.

Девочки,тесто ложите ложкой,смоченной в воде

Алия! Сегодня стряпала эти пирожки.ДА. Век живи,век учись! До совершенства ещё далеко! Но вкусненько!! Домочадцам очень понравились пирожки. Спасиба Вам.

Даааа, я и сама рада, что научилась стряпать такие! На здоровье!

Я очень люблю пирожки на кефире с содой. Даже больше, чем дрожжевые. Тоже, стараюсь, чтобы тесто было нежное, мягкое, тогда и пирожки получаются нежные, мягкие.

Сама живу в г. Орске, поэтому знаю не по наслышке какие это вкусные пирожки! Но тесто в них у нас очень-очень тоненькое, просто тонюсенькое и начинки много-много! В общем такая хрустящая оболочка из теста тоненькая, которую разгрызаешь и оттуда сочная начинка! И они безумно вкусные))))) Раньше покупала их прямо в цеху, с пылу с жару, ням-ням))

Ах, какие воспоминания! Ну, вы можете попробовать сделать такое же тонкое.

Делаю второй раз и очень нам они нравятся, незнаю кому что в тесте не понравилось, но тесто воздушное,мягкое,нежное.Я даже подумываю из этого теста беляши испечь, думаю тоже будет вкусно.Алия спасибо вам за ваши труды,то что с нами делитесь замечательными рецептами.

Рада, что вам все нравится в рецепте. Я тоже думаю, что беляши из этого теста будут вкусными!

Я же всё таки сделала беляши из этого теста и мне кажется что я ещё вкуснее беляшей не ела,очень вкусно получилось,всем рекомендую.

Я так и думала! А начинку вы как делали?

голубушка вы наша да я этот рецепт так долго искала,а именно как готовить тесто.эти пирожки мне моё детство напоминают.у нас в парке в 1980 такие пекли какая очередь за ними была.а беляши какие получились у меня из этого теста бесподобные.СПАСИБО ВАМ.С УВАЖЕНИЕМ МАРИНА.

Мариночка,очень рада, что вы его, наконец таки, нашли!

Алия, начинку для беляшей делала обычную-сырой фарш(гов.+свин),побольше лука репчатого,соль,перец.Всё пропеклось,конечно огонь умеренный, но тоже не очень маленький. а то маслянные получаются,т.к. тесто жидковатое.Сейчас вот опять залезла за этим чудесным рецептиком, буду беляшики делать )))

Здравствуйте Алия,скажите пожалуйста сколько в ложках будет сух.дрожжей на вашу порцию теста. Спасибо

Здравствуйте. 2,5-3 ч.л.

ооо Алия забыла уменьшить фото!

а вот и беляши из этого же теста просто нет слов. очень вкуууууууусно. [img]http://s44.radikal.ru/i105/1204/ee/3ed2a0cd78cd.jpg[/img]
и в разрезе[img]http://s019.radikal.ru/i601/1204/9a/90c9993f278e.jpg[/img]

Вау! Ты еще и пирожки сделала! Просто бесподобные и пирожки и беляши! Ммммм. я прям запах почувствовала.

Алия,рецепт-чудо,такой оригинальный,обязательно попробую))
Зара,беляши бесподобные,такие аппетитные,сочные,много начинки,мммм)))))

Да-а-а, на Зарыны пирожки смотришь и слюнки текут. Сделайте обязательно, Ромашка.

ne stala vozitsya etim testom,nachinka eta atesto vzyala iz pirojkov s kapustoy,ochen ponravilis.

Зря, зря, зря.
Рекомендую хотя бы один раз приготовить из этого теста. Для сравнения.

Алиечка я наконец-то попробывала эти пирожки,вкусные получились

Та ти що! А я думала, що ти їх вже смажила!|w|
Які гарні і смачні!|o|
Я так рада, що тобі вони сподобалися!^_^

Алиечка,а теги уже не надо вставлять-сразу ссылку?

Да! Теги уже не надо! 🙂

Источник