организация технологического процесса приготовления блюд

Организация процесса приготовления блюд и кулинарных изделий русской национальной кухни в предприятиях общественного питания

Организация процесса приготовления блюд и кулинарных изделий русской национальной кухни в предприятиях общественного питания аналогична общей организации приготовления блюд и кулинарных изделий в предприятиях общественного питания. Но имеет свои особенности и организуется процесс приготовления с учётом современных требований.

Организация процесса приготовления на предприятиях общественного питания с полным технологическим циклом происходит в два этапа: 1) подготовка полуфабрикатов; 2) тепловая обработка. Подготовка полуфабрикатов происходит в овощных и мясо-рыбных цехах. Тепловой обработке полуфабрикаты подвергают в горячем цехе. Холодный цех предназначен для приготовления холодных блюд и закусок.

Овощной цех предназначен для первичной обработки овощей, подготовке овощных полуфабрикатов. Цех должен иметь удобную связь с доготовочными цехами – горячим и холодным. В овощном цехе овощи сортируют, моют, очищают, производят доочистку, если необходимо, промывают и нарезают. Из оборудования овощной цех может иметь: картофелечистку, универсальную овощерезку, протирочные машины, слайсер, весы. Из немеханического оборудования – производственные столы, моечные ванны, подтоварники, стеллажи. Инвентарь и инструменты: разнообразные ножи (коренчатый, карбовочный, для чистки овощей, для удаления глазков), тёрки, разделочные доски, контейнеры для хранения полуфабрикатов. На предприятиях с неполным технологическим циклом овощной цех не организуется.

Мясо-рыбный цех должен иметь отдельные участки для обработки разного сырья: мяса, птицы и рыбы. В мясо-рыбной цехе происходит дефростация, приготовления крупнокусковых, порционных, мелкокусковых, а также рубленых полуфабрикатов и котлетных масс. Цех оснащается необходимым оборудованием: холодильные и морозильные камеры, весы, дефросторы, мясорубки, шокеры. Немеханическое оборудование, инвентарь и инструменты мясо-рыбного цеха: производственные столы, моечные ванны, разделочные доски (отдельные, помеченные для мяса, птицы и рыбы), ножи, контейнеры для полуфабрикатов, щипцы для удаления рыбных костей. На предприятиях с неполных технологическим циклом мясо-рыбный цех не организуется.

Из заготовочных цехов полуфабрикаты попадают в холодный цех. Если необходимо, продукты подвергаются тепловой обработке в горячем цехе. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки и холодные супы. Холодный цех оснащается производственными столами, разделочными досками, ножами, контейнерами, весами, слайсером, блендером, миксером и другим механическим и немеханическим оборудованием и инвентарём. Холодные блюда отпускаются после охлаждения в холодильных шкафах и должны иметь температуру 10-14°С, поэтому в цехе предусмотрено достаточное количество холодильного оборудования.

Так как в холодном цехе изготовляется продукция из продуктов, прошедших тепловую обработку, и из продуктов без дополнительной обработки, необходимо четко разграничить производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса, соблюдать товарное соседство.

В холодном цехе порционируют и оформляют кулинарные изделия из солёных и маринованных овощей, поэтому для их подачи в холодном цехе должна быть необходимая посуда. Соусы к ним готовят в холодном цехе и отпускают отдельно от овощей, и чтобы придать блюду современную русскую изюминку – соусы подают в баночках или другой русской посуде. Закуски из маринованных и солёных овощей часто подают с салом, солониной и вяленой рыбой.

Для организации русской кулинарной продукции в горячем цехе на раздаче должны находиться разнообразные горшочки, в которых можно подавать первые (щи суточные, уху, солянку) и вторые горячие блюда (пельмени с бульоном, тушёные блюда, каши и другие).

Конвектоматы горячего цеха должны иметь определённую программу, способную воссоздать вкус русских блюд. Ведь традиционно русские блюда не жаренные, а тушеные, вареные, запечённые и томленые, какими их делала русская печь. Также размеры и программы конвектоматов и жарочных шкафов позволяют запекать мясо, рыбу и птицу крупным куском или целой тушкой.

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого.

Источник

Технология приготовления блюд

Рецептура и алгоритм приготовления блюд. Механическая и тепловая обработка продуктов. Организация работы соусного цеха, необходимое оборудование. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству и сроки хранения овощей, фруктов и готовых блюд.

Глава 1. Технология приготовления блюд

1.2. Механическая кулинарная обработка продуктов

1.3. Алгоритм приготовления блюд

1.4. Тепловая обработка продуктов

Глава 2. Организация работы супового цеха

Глава 3. Товароведная характеристика сырья

Глава 4. Требования к качеству и сроки хранения

Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.

Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.

Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.

Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга.

Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовых качеств зависит многое, в том числе качество приготовления блюд.

«Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образование. Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья. Знать товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке. Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализации продукции. Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции. Знать основы лечебно-профилактического питания. Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами и технологическими картами при изготовлении блюд. Осознавать ответственность за выполняемую работу» (из требований к повару, ОСТ-1-95).

Повару необходимо соответствовать современным требованиям и уметь выполнять не только свою работу, но и уметь работать с заказчиком, планировать свою работу, т.е. создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда.

Глава 1. Технология приготовления блюд

По сборнику рецептур

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушёную свёклу, пассированные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использование квашеной капусты её в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассированной мукой, разведенным бульоном или водой (10г муки на 1000г борща)

471 Рыба отварная (филе)

Или щука(кроме морской)

Или полуфабрикат: капитан- рыба или треска или щука (кроме морской)

Или макрель Индийского океана

Масса отварной рыбы

Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду вверх кожей, заливают горячей водой, уровень которого должен быть на 3-5 см. выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90° в течении 5-7 минут, считая с момента закипания воды.

Хранят отваренную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 минут.

По сборнику рецептур

По сборнику рецептур

По сборнику рецептур

Петрушка (зелень) или укроп (зелень)

Масса соуса белого

Для приготовления соуса по 1 колонне растопленное масло сливочное кладут мелко нарезанные крутые яйца, зелень петрушки или укроп, соль и кислоту лимонную. По 2 и 3 колонкам приготовления соуса белого добавляю масла сливочное, мелко нарезанные крутые яйца, соль, кислоту лимонную и зелень.

Подают соус к блинам из не жирной отварной рыбы.

692. Картофель отварной

По сборнику рецептур

По сборнику рецептур

По сборнику рецептур

Масса картофеля отварного

Маргарин столовый или масло сливочное

868. Компот из смеси сухофруктов

По сборнику рецептур

По сборнику рецептур

Яблоки, груши, чернослив, урюк, курага, изюм и т. д.

*- масса сухофруктов варенных

Подготовленные сушеные плоды или ягоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют кислоту лимонную и варят до готовности.

Компот из плодов или ягод сушеных готовят накануне для того, чтобы он не стоял.

1.2 Механическая кулинарная обработка.

отрезание донца и шейки

удаление сухой чешуи

промывание в холодной воде

нарезка кубиками, кольцами или полукольцами.

(для рыбы отварной, борща.)

удаление загнивших и загрязненных листьев

отрезание наружной части кочерыжки

разрезание на 2-4части

удаление гусениц и улиток (выдерживание 15-20 мин. в соленой воде)

нарезание соломкой(для борщей)

измельчение (для соуса польского)

Сортировка по видам

Яблоки и груши разрезают на части

Мытье теплой водой 3-4 раза

удаление загнивших экземпляров, посторонних примесей

нарезание соломкой (для борща, рыбы отварной )

удаление загнивших экземпляров, посторонних примесей

нарезание соломкой (для борща )

Сортировка (удаление загнивших, побитые и проросшие клубни, посторонние примеси)

Калибровка по размерам

нарезка бочонками (рыба отварная)

отрезание зелени и корешков

нарезка соломкой (для соуса польского, рыбы отварной, борщей )

1.3 Алгоритм приготовления блюд

471. Рыба отварная (филе).

Филе с кожей и костями,

Филе с кожей без костей,

Куски круглой формы

укладывание в котел в один ряд кожей вверх

заливание горячей водой выше (2-3см) уровня рыбы

петрушки, лука репчатого,

соли, лаврового листа,

доведение до кипения

варка без кипения (температура 85-90°с) 5-10 мин.

удаление свернувшегося белка

— порционная тарелка гарнир:

— белый основной или

692. Картофель отварной.

картофель в форме бочонков

закладывание в посуду слоем не более 50 см.

заливание горячей водой выше уровня картофеля на 1-1,5 см.

доведение до кипения

доведение до готовности паром, образующимся в котле.

гарнир к рыбе отварной

Яйцо петрушка или укроп масло сливочное соль лимонный сок

или разведенная лимонная кислота

Механическая кулинарная обработка

охлаждение нарезка растапливание

очистка от скорлупы

Подают к отваренным блюдам из рыбы, и к капусте цветной и белокочанной.

1.4 Тепловая обработка продуктов

Ошпаривание (бланширование) используют для облегчения механической обработки продуктов или предупреждения потемнения продуктов под действием ферментов, или для удаления привкуса горечи. Таким способом обрабатывают осетровую рыбу, дичь, картофель, капусту, яблоки, пшенную крупу продукты ошпаривают кипящий водой 2-5 мин.

Глава 2. Организация работы соусного цеха

Соусное отделение готовит вторые блюда, гарниры и соусы. Между поварами этого отделения должны быть распределены обязанности, рабочие места, посуда и инвентарь.

Для выполнения различных процессов тепловой и механической обработки продуктов рабочие места поваров оснащаются соответствующим тепловым оборудованием и разнообразной посудой, инструментом, инвентарем, механическим и немеханическим оборудованием.

Подбирают тепловое оборудование с учетом источника тепла и на основании утвержденных норм оснащения оборудованием предприятий общественного питания.

В настоящее время выпускается большое количество специализированных тепловых аппаратов и секционного модулированного оборудования. Применение этого оборудования значительно повышает производительность труда и дает возможность правильно вести технологический процесс. К специализированным аппаратам относятся электрические, газовые и пароварочные котлы, устанавливаемые для варки овощных и крупяных блюд. В специализированных закусочных-шашлычных и крупных ресторанах целесообразно устанавливать шашлычные печи. Высокопроизводительными являются шашлычные печи с вращающимися шпажками. На предприятиях общественного питания применяются сосисковарочные аппараты, яйцеварки, кофеварки и др.

Чтобы ускорить время варки костей для получения коричневого бульона, применяются автоклавы. В автоклаве кости вывариваются за два часа при значительно большем выходе жира продуктом.

Для приготовления в соусных отделениях широкого ассортимента вторых блюд, гарниров и кулинарных изделий применяется разнообразная посуда и инвентарь:

— котлы наплитные емкостью 10, 20, 30, 40 и 50 л для варки бульонов, первых и вторых блюд;

— кастрюли с одной ручкой без крышки для варки первых, вторых, третьих блюд и соусов емкостью 2,4,6,7, 5, 8 и 14 л;

— кастрюли овальные с двумя ручками для жарки пирожков, пончиков и вторых блюд во фритюре емкостью 6 и 14 л, сотейники цилиндрические с одной или двумя ручками и крышкой для пассирования и тушения овощей, припускания вторых блюд и варки соусов емкостью 1, 2, 3 и 5 Л; сотейники имеют утолщенное дно;

— сотейники конусные с одной ручкой и крышкой емкостью 1,5, 5и 6,5 л;

— коробины для варки вторых блюд и тушения овощей в большом количестве емкостью 15, 24 и 35 л;

— рыбные котлы со вставной решеткой для варки рыбы емкостью 10, 20 и 35 л;

— мармитницы с двумя ручками и крышкой для вторых блюд, соусов и гарниров емкостью 8 л;

— сковороды большие, глубокие, с ручкой для жарки картофеля, вторых блюд и гарниров (внутренний диаметр 400 мм);

— сковороды средние с ручкой для жаренья блинчиков, приготовления омлетов и гарниров (внутренний диаметр 150—200 мм);

— сковороды большие без ручек, для жаренья вторых блюд и гарниров (внутренний диаметр 195, 315 и 346 мм);

— сковороды средние и малые, с ручками и без ручек для жаренья отдельных порций, приготовления яичниц, блинов и др.;

— черпаки из нержавеющей стали емкостью 2—3 л для переливания бульонов, первых блюд и других жидкостей;

— дуршлаги с одной или двумя ручками из нержавеющей стали для откидывания мучных, крупяных и овощных продуктов емкостью от 2 до 7 л;

— грохоты металлические с двумя ручками из алюминия или нержавеющей стали для просеивания и откидывания мучных, крупяных и овощных продуктов просеивания панировки; длина 460 мм, ширина 440 мм, высота 100 мм, диаметр отверстий 2 мм;

— противни из тонколистовой стали толщиной в 1 мм для запекания вторых блюд; длина 550 мм, ширина 500 мм;

— чумички круглые из нержавеющей стали для разливания жидких блюд емкостью 0,25, 04 и 0,5 л;

— шумовки из нёржавеющей стали для снятия накипи и выемки продуктов из жидкости;

— соусные ложки овальной формы из нержавеющей стали, длина ложки 135 мм;

— вилки поварские с двумя рожками для выемки мяса из бульона;

— веселки разной длины из дуба или березы для перемешивания продуктов в процессе тепловой обработки;

— вставки сетчатые для варки овощей на пару;

— кондитерские листы для выпечки кондитерских изделий длиной 65 и шириной 50 см.

Организация рабочего места поваров соусного отделения. Рабочие места поваров соусного отделения организуются в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции, используемого оборудования, количества работников и принятого между ними разделения труда. При наличии специализированного оборудования рабочие места организуются в соответствии с технологическим процессом приготовления выпускаемой продукции и с учетом размещения оборудования.

При подготовке рабочего места повара по приготовлению вторых блюд необходимо учитывать принятое на данный день меню. Эта подготовка должна заключаться в подборе необходимой посуды, инвентаря, специй, приправ и инструментов.

Наиболее рациональной организации рабочих мест можно достичь, применяя линии секционного модулированного оборудования с параллельно расположенными специальными столами, описанными выше при организации рабочих мест повара для приготовления первых блюд. Линейный принцип размещения оборудования дает значительную экономию (5—7%) производственной площади, позволяет устанавливать оборудование у стены или по центру кухни и совмещать одну линию теплового оборудования с другой, при этом сокращается время на переходы. Если в цехе не применяется модулированное и специализированное оборудование, рабочее место повара состоит из рабочего стола, расположенного от плиты на расстоянии 1,5 м. длина рабочего места за столом должна быть 1,25—1,5 м. Рядом со столом устанавливают стеллаж для посуды и холодильный шкаф для хранении полу фабрикатов. На столе должны быть весы, разделочные доски, запас специй и приправ, инструменты и необходимый инвентарь. На предприятии, где раздаточная совмещена с кухней, рабочее место организуют так, чтобы поварам было удобно не только готовить пищу, но и отпускать ее официантам или посетителям.

В этом случае раздаточные столы или стойки для отпуска пищи устанавливаются на расстоянии 1,3—1,5 м от плиты. Варианты размещения оборудования в горячем цехе так же, как и в других цехах, могут быть разнообразными в зависимости от норм оснащения, вида теплоносителя, применяемого в цехе, планировки помещения, организации раздачи и т. п.

Глава 3. Товароведная характеристика сырья

Сорта капусты бывают раннеспелые среднеспелые среднепоздние позднеспелые сорта.

В кулинарии белокочанную капусту используют в сыром виде для салатов для приготовления борщей щей, голубцов и др. блюд.

В репчатом луке содержится до (6мг.%) эфирного масла, сахар (до9%) витамина С, В1,В2, В6, РР и фолиевая кислота минеральные вещества азотистые вещества (1.7%).

Квашеная капуста. Для квашения используют среднеспелые сорта белокочанной капусты. Капусту шинкуют па полоски 5мм. или рубят на куски размером не более 12мм. добавляют соль, морковь, яблоки, клюкву, бруснику, тмин, лавровый лист. Капусту утрамбовывают и кладут на нее груз. Процесс брожения при температуре 16-18?С длится 12 дней. Капуста квашенная содержит: воду-89%, сахаров 22%, белков-1,8%, клетчатки-1%, минеральных веществ-3%, органические кислоты-11%, витамины С (30мг.%), В₁, В₂, РР.

Томатное пюре. Томатное пюре получают увариванием протертой томатной массы до массовой доли сухих веществ 12, 15, 20%, а томатную пасту несоленую до 25-30, 35-40%.

Яйцо. В состав куриного яйца входит белок (12,7%), жиры (11,5%), вода (74,0%), витамины В1, В2, РР и др. Энергетическая ценность 100 г. куриных яиц 157 кКал.

Температура плавления жира 28,36? С, усвояемость 96,5%.

Крахмал легко усваивается организмом, имеет высокую энергетическую ценность.

Поваренная соль. Поваренная соль является природным кристаллическим продуктом, состоящим из соединения хлористого натрия на долю натрия приходится 39,4%, на долю хлора 60,65.

Из смеси различных сушеных плодов составляют полноты из сухофруктов, широко используемых на предприятиях общественного питания для приготовления сладких блюд.

Рыба. Легко перевариваемая, питательная пища, содержащая полноценные белки, биологически ценные жиры и витамины. Она широко используется на предприятиях общественного питания для приготовления различных блюд.

Глава 4. Требование к качеству и сроки хранения

Отпускают в стаканах или креманках. В холодном виде 200грамм на порцию. Компоты хранят в холодильнике или в охлажденном помещении при температуре от 0 до 14?С в течение суток. Для их хранения лучше использовать не окисляющуюся посуду.

2. Технология приготовления пищи, Гришин Петр Дмитриевич и Ковалев Николай Иванович. Г 82.

Подобные документы

Пищевая ценность сырья. Механическая кулинарная обработка сырья. Рецептура, технология приготовления и отпуск блюда «Печень, тушенная в соусе». Требования к качеству и сроки хранения готовых блюд. Инвентарь и оборудование, используемые при работе.

курсовая работа [31,1 K], добавлен 24.07.2014

Блюда и гарниры из овощей. Значение овощей в питании человека. Товароведная характеристика продуктов. Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха. Технология приготовления блюд для ДОУ.

реферат [83,4 K], добавлен 08.06.2013

Технология приготовления салата из свежих огурцов, молочного супа с макаронными изделиями, гуляша с гарниром, отпуск. Значение блюд в питании человека. Механическая кулинарная обработка сырья. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения.

контрольная работа [20,8 K], добавлен 18.04.2015

Общая характеристика рассольников, их виды. Подготовка продуктов, сырья и полуфабрикатов. Технология приготовления блюд по ассортименту (рецептура, требования к качеству). Условия сроки хранения и реализации. Варка как способ тепловой обработки.

курсовая работа [58,2 K], добавлен 16.01.2014

Общая характеристика отрасли общественного питания. Требования к качеству блюд из яиц и творога, условия и сроки их хранения. Товароведная характеристика яиц и творога, основные санитарно-гигиенические правила хранения данных продуктов и блюд из них.

курсовая работа [64,2 K], добавлен 21.11.2014

Общие требования к качеству сырья и продуктов. Учет сырья и готовых изделий на производстве. Основное технологическое оборудование и инвентарь кулинарного производства. Технология приготовления, способы сервировки, варианты оформления, подача блюд.

контрольная работа [45,9 K], добавлен 19.11.2014

Характеристика и первичная обработка сырья. Особенности приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Блюда из отварной, припущенной рыбы. Блюда из жареной и тушеной рыбы. Запеченная рыба. Блюда из морепродуктов. Требования к качеству блюд и сроки хранения.

презентация [3,2 M], добавлен 19.09.2016

Подготовка продуктов, входящих в состав по ассортименту. Тепловая обработка мяса и рыбы для приготовления салатов. Технология приготовления блюд, оформление, требование к качеству. Организация рабочего места при приготовлении холодных блюд и закусок.

реферат [37,7 K], добавлен 09.10.2012

Пищевая ценность овощных блюд. Характеристика технологического процесса на предприятиях общественного питания. Назначение овощного цеха и схема обработки овощей. Организация работы горячего цеха. Технология приготовления овощных блюд, требования к сырью.

курсовая работа [1,1 M], добавлен 06.12.2014

Товароведная характеристика продуктов для приготовления блюд. Организация работы горячего цеха. Выбор оборудования, инвентаря, инструментов и приспособлений. Разработка технологического процесса приготовления натурального омлета и яичницы глазуньи.

курсовая работа [1,7 M], добавлен 20.01.2016

Источник

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА

СОДЕРЖАНИЕ

1. ХАРАКТЕРИСТИКА БЛЮДА

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА

2.1. Рецептура блюда, технологическая карта

2.2. Технологическая схема

2.3. Характеристика сырья, его обработка и хранение.

2.4. Приготовление полуфабрикатов

2.5. Тепловая обработка

2.6. Технология приготовления блюда

2.7. Эстетика оформления и способы подачи блюда

2.8. Требование к качеству, условия и сроки хранения блюда

2.9. Использованное оборудование: инвентарь, инструкции0

3. ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

С незапамятных времен человек научился готовить мясо птицы. Затем человек одомашнил птицу. С целью ее дальнейшего использования в приготовлении пищи.

Блюда из курицы мало того, что всегда очень вкусны и просты в приготовлении, так еще и обладают низкой калорийностью. Курица-это диетическое мясо.

Нет хозяйки, которая не умела бы готовить курицу. Многообразие блюд из курицы поражает воображение.

Уже в Италии стало ясно, что нас долгие годы держали в темноте. Курица оказалась дешевле картошки, автобусного билета, почтовой марки. Эмиграция ринулась на куриц и приехала в Америку с устойчивым отвращением к этой птице, которая и тут стоит втрое дешевле творога.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА БЛЮДА

Блюда фаршированная курица подается как горячее и холодное блюдо. Но это блюда подано в горячем виде. Кожа курицы наполнена фаршем куриным и бараньим мясом. Куриная кожа нигде не порвана и сохранила свою форму. На разрезе видно изюм, рис, пассированный лук. Гарнир подается картофель жареный, картофельное пюре, зеленый горошек, тушеная капуста. И все это блюдо украшено листочками петрушки.

Калорийность: 453 ккал.

Источник