описание пельменей для рекламы

Пельмени, описание и свойства продукта

Некоторые блюда не теряют своей актуальности и гастрономической ценности на протяжении длительного времени. Чаще всего в такую категорию попадают блюда максимально простые и сытные, способные утолить голод, принести пользу и предоставить вкусовое наслаждение. К такой «классике русского жанра» относятся пельмени. Сложно придумать что-либо проще, но в этой простоте кроется вся ценность продукта, так как в числе наиболее аппетитных и популярных блюд они стоят в первых рядах.

История происхождения блюда и национальная принадлежность

Пельменями называются изделия из теста (пресного, бездрожжевого), начиненные фаршем (в исходном варианте мясным или рыбным). В любой национальной кухне существуют блюда, в которых за интересными и экзотическими названиями завуалированы вполне привычные сочетания продуктов. И неважно, будет блюдо называться «соте» или «рататуй», на деле это и в том и в другом случае будут подверженные тепловой обработке овощи. Так и пельмени под тем или иным названием существуют во многих культурах. Так, у кавказских народов это хинкали, манты, дюшбара, позы. В Крыму блюдо-аналог называют татараш, в Италии пельмени известны как равиоли, евреи готовят креплах, а в Белоруссии и западных регионах России – колдуны.

Интересно то, что небывалой популярностью пельмени пользуются в Китае. Более того, этот продукт – обязательный элемент новогоднего стола у китайцев. Согласно легенде, их придумал один китайский врач, который подавал их в виде лекарства от простуды. Готовилось снадобье таким образом: в котле со специями варилось мясо разных сортов, после измельчалось и заворачивалось в тесто и опять проваривалось. Назывались изделия «нежными ушками» и считалось, что такое лекарство активизирует кровообращение, придает сил, снимает озноб. Ежегодно во время холодов чаша с таким бульоном выставлялась перед храмом и к ней имели все доступ, прежде всего бедные жители.

Несмотря на то, что наибольшей популярностью этот продукт пользуется именно в России, считать пельмени исконно российским блюдом будет ошибочно. Самая расхожая версия говорит о том, что пельмени на территорию России завезли финно-угорские племена, которые держали свой путь с территории Алтайского края на Запад и, остановившись на территории Предуралья, поделились с местными жителями рецептом своего блюда.

Слово «пельмень» — трансформированное от «пельнянь», что при разделении переходит в «ухо» и «тесто». То есть, пельмень – это ухо из теста в буквальном переводе, что объясняется формой изделия. Через время блюдо распространилось до территории Сибири, и вот здесь они попали на благодатную почву. Климат местности как нельзя лучше располагает для создания такого продукта. Во-первых, это универсальный способ хранения мяса, ведь тестовая оболочка способствует блокированию запаха и обеспечению лучшей сохранности мяса, а низкие температуры предназначены для длительного хранения и возможности заготовления пельменей впрок. Известно, что для большей сохранности раньше сибиряки добавляли в мясо пельменей тертый лед. В четырнадцатом веке блюдо получает широкое распространение на территории России.

Технология приготовления пельменей

Пельмени состоят из двух ингредиентов: теста и начинки. Тесто готовится без дрожжей и сдобы, состоит из муки, воды, яиц и соли. Редко готовится на основе молока, многие исключают яйца, но в этом случае тесто теряет в крепости. Вообще пельмени требуют замеса сильного тугого теста, чтобы обеспечить сохранность при лепке, варении и последующих обработках.

В идеале пельменная начинка предполагает мясо (свинина, говядина, баранина, мясо медведя, оленя, рыба, гусиное мясо), однако можно использовать фарш из любых продуктов по усмотрению.

Как правило, пельмени отваривают непосредственно перед употреблением сразу после приготовления или после заморозки. Варить можно как в простой воде, так и в мясном или овощном бульоне. Изделия отправляют в закипевшую воду и после того, как они всплывут на поверхность, варят еще несколько минут.

Не самые распространенные, но имеющие право на существование, другие способы термической обработки пельменей – обжаривание, варка в духовом шкафу и приготовление на пару. В первом случае их либо полностью готовят на сковороде, либо слегка поджаривают до золотистого цвета после варки.

Классический рецепт пельменей и варианты начинок

Для приготовления теста необходимо просеять на стол 500 г муки высшего сорта, собрать ее конусовидной горкой и сделать углубление в центре полученного сооружения. В муку следует вбить одно яйцо, влить 200 мл холодной воды, добавить половину чайной ложки соли и замесить крутое тесто. Муки может понадобиться в большем количестве, так как многое зависит от ее характеристик.

Фарш в идеале должен состоять на 45% из говядины, на 30% из баранины, и на 25% из свинины. Мясо необходимо перед использованием обработать, удалить жилы, плеву и измельчить в мясорубке. Добавить измельченный до кашеобразного состояния репчатый лук, соль, перец и другие специи по вкусу, перемешать. Слепить пельмени, отварить, подавать с соусом. В качестве соуса можно использовать разведенный с небольшим количеством воды уксус, приправленный перцем, сливочное масло, сметана, майонез и т.д. Кроме того, можно пельмени разливать на порции вместе с бульоном, такое блюдо вполне достойно может заменить любой жидкий горячий обед. Если варить в простой воде, вкус можно обогатить добавлением лаврового листа или других специй, а для того чтобы изделия не склеивались, можно налить в воду немного растительного масла.

В качестве начинок можно использовать:

Источник

Пробуем пельмени и ищем в них мясо

Настало время замахнуться на любимое блюдо студентов, суровых одиноких мужчин и людей с похмелья.

Сегодня выясним, что за мясо в пельменях и какие самые вкусные.

Саша Калугин
технолог мясной промышленности

Бывает ли в пельменях мясо и сколько его там

Для обзора я выбрал два вида пельменей категории В, два — категории Б и еще один — категории А.

Эти буквы указывают, сколько в начинке мяса. Под мясом понимается чисто мышечная ткань — жир и прочие продукты животного происхождения не считаются.

среднее содержание растительного белка в текстурате

Получается, даже у категории А фарш не только из мяса — и это хорошо, иначе начинка будет очень сухой. Мясо «разбавляют» луком, жиром и очень часто — соевым текстуратом. Это такие гранулы из соевой муки, которые разбухают в воде.

Соя — нормальный белковый продукт, так что это не катастрофа. Но если текстурата слишком много, страдают вкус и консистенция.

Ну что ж, с пельменным мясом немного разобрались, теперь давайте пробовать!

Пельмени из мраморной говядины, «Мираторг» (категория Б)

Начнем с главного — с фарша. Он темный, плотный, занимает весь объем внутри теста. Думаю, начинка действительно с преобладанием говядины. Но тут не должно быть иллюзий: делают такой фарш не из премиальных стейков, а, скорее всего, из тримминга — это обрезки, которое остаются после разделки туши. Звучит не очень приятно, но на деле это та же говядина, просто мелкими кусочками.

Тесто не теряет форму при варке, плотно облегает начинку. Оно довольно тонкое, и начинки визуально больше теста. Это приятно.

А вот мясной аромат у мясных пельменей почему-то почти отсутствует.

Кусаем. Пельмень оказывается рыхлым и очень сухим. От говяжьих пельменей категории Б все-таки ожидаешь ощущения, что кусаешь что-то с фаршем, а не соевый шарик.

Вкус напоминает какой-то мясной продукт со шведского стола в турецком отеле: уж очень он душистый. Думаю, это из-за лаврового листа в начинке, который отодвигает вкус мяса на второй план.

Тесто невкусное, бульона внутри почти нет. Все это разочаровывает.

После заметок для обзора я сразу же достал из холодильника сладкую горчицу, которая немного исправила положение.

Мраморной говядиной лучше наслаждаться, поедая стейк. В вареном виде она теряет свои вкусовые достоинства. После «Мираторга» сразу хочется бежать к любимой бабушке с просьбой налепить настоящих пельменей.

Источник

Маркетинговые исследования рынка пельменей

ПРИМЕРЫ

Пельмени – одно из самых популярных блюд в России. В советское время почти каждая семья готовила пельмени самостоятельно. Это занятие – не только часть традиционного уклада жизни. «Магазинные» пельмени в СССР были невкусными и, скорее, были уделом холостяков или студентов. В настоящее время в России промышленное производство мяса, производство полуфабрикатов, логистика и ритейл дают потребителям широкий выбор качественных продуктов. Большая ёмкость рынка и высокая конкуренция обязывают производителей вкладывать усилия в маркетинг.

Для управления маркетингом производителям замороженных полуфабрикатов (пельменей, вареников, блинов, голубцов и прочей «заморозки») необходимо располагать информацией о рынке – о покупателях (потребителях), конкурентах, каналах распределения. Часть информации отделы маркетинга получают своими силами, в ряде случаев необходимо покупать готовые исследования рынка или заказывать маркетинговое исследование.

Для оценки общих характеристик рынка пельменей и получения общего представления может оказаться достаточно кабинетного исследования. Обзоры в таком случае могут быть получены оперативно и недорого. Производителя может интересовать как рынок конечных потребителей (B2C), так и рынок потребителей-организаций (B2B: заведения общепита, Horeca).

Ниже приведены примеры результатов возможного adhok исследования покупателей пельменей в городе Энске (B2C). Сходство наименований марок с реальными брендами носит случайный характер. Реальные данные рынка в представленном образце исследования намеренно искажены и не могут в неизменном виде применяться для работы. В примере приведено количество кейсов, избыточное для одного опроса потребителей, который ограничен длительностью интервью.

Поведение покупателей при выборе и покупке всегда вызывает интерес у производителей. На рис.1 показаны предпочтения по развесным пельменям и пельменям в фирменной упаковке.

Рис.1. Предпочтения пельменей в заводской упаковке и на развес

При выборе замороженных продуктов в заводской упаковке потребитель, как правило, ориентируется на бренд (стратегия продвижения PULL). Покупка развесных пельменей зависит от доверия к ритейлеру, знания частных марок или устраивает покупателей, которые ориентируются на цену (предыдущий опыт покупки). В крупных городах на рынке замороженной продукции обычно преобладают продажи брендированной продукции.

В ходе заказного (adhoc) исследования можно выяснить спрос по различным характеристикам самих пельменей – размер, форма, начинка, толщина теста и т.д. На рис. 2. показаны предпочтения покупателей относительно размера пельменей. Информация о предпочтениях пельменей разного размера может быть использована в том числе для создания линейки продукции, ориентированной на различные сегменты потребителей (например, небольшого размера – для детей, рис.4). Предпочтения крупных пельменей нельзя напрямую проецировать на такие национальные продукты, как хинкали или манты. Спрос на хинкали, манты и другие «аналоги пельменей» желательно выяснять отдельными вопросами при проведении опроса.

Рис.2. Предпочтения размеров пельменей

Вкусовые качества продуктов питания – обычно наиболее важный фактор выбора. При покупке замороженных полуфабрикатов с мясными начинками (пельмени, блины, котлеты) покупатели обращают внимание на состав начинки (рис.3). В разных регионах страны могут быть разные предпочтения по видам мяса в составе продукта.

Рис.3. Опыт покупки и предпочитаемый состав мясной начинки в пельменях (г.Энск)

Такие характеристики потребления, как частота покупки и размер покупки важны как для оценки ёмкости рынка, так и для сегментирования покупателей (рис.4). При выяснении покупательского поведения могут выясняться такие вопросы, как способы приготовления и ситуации потребления пельменей.

Рис.4. Частота и размер покупки пельменей у энчан

Информация по текущему потреблению пельменей позволяет рассчитать текущую ёмкость рынка пельменей.

Привычный вес покупки может не совпадать с предпочтительным весом упаковки. Детальное изучение этого вопроса может подсказать оптимальные веса упаковки и обеспечить удобную кратность (количество покупаемых упаковок за одно посещение магазина).

Покупатели могут выбирать пельмени непосредственно в магазине, а могут еще до похода в магазин (онлайн заказа) знать, какую именно позицию ассортимента они хотят купить или заказать онлайн (рис.5).

Рис.5. Место принятия решения о покупке энскогородцами

На покупателей, принимающих решение о выборе непосредственно в торговой точке, существенное влияние на выбор могут оказывать варианты выкладки, BTL-акции, скидки. В случае высокой лояльности покупателя сразу к нескольким брендам, их поведение в магазине может быть сходным с поведением покупателей, у которых марочные предпочтения не сформированы.

Более детальная схема выбора показана на рис.6. В ходе опроса покупатели указывают те факторы, на которые они обращают внимание при выборе продукта. Производителю в первую очередь необходимо обеспечить соответствие ожиданиям по наиболее часто указанным параметрам продукции. Например, часто указываемая на упаковке рецептура мало что говорит покупателям, а состав указывается такими мелкими буквами, что большинство покупателей не имеет возможности прочитать важную информацию. Кросстабуляции при анализе ответов (и, при необходимости, дополнительные вопросы в анкете), помогут принять решение о шринкфляции. Среди упаковок пельменей уже распространены варианты с «некруглым» весом, например, 900 г вместо кг.

Рис.6. Факторы, влияющие на выбор пельменей (схема выбора)

Рис.7. Как потребители Энска описывают «вкусные пельмени» своими словами

Для работы с розницей конкретного региона/города желательно иметь представление о популярности форматов (рис.8). При увеличении доли продаж через сервисы доставки еды онлайн каналы, этому также можно посвятить несколько вопросов анкеты.

Рис.8. Розничные форматы продаж, где покупают замороженные полуфабрикаты в Энске

В наиболее популярных форматах важно выделить приоритетные сети и обеспечить представленность и выкладку в наиболее важных из них (рис.9).

Рис.9. Сетевые гипермаркеты и супермаркеты, где покупают пельмени в Энске

При изучении предпочтений марок обычно исследуется осведомленность о марках и опыт покупки. Традиционно измеряется несколько показателей осведомленности, позволяющих с разных сторон посмотреть на отношение покупателей к маркам и эффективность рекламных усилий всех значимых участников рынка.

На рис.10 показан пример исследования осведомленности о марках на рынке пельменей:

Рис.10. Осведомленность о марках замороженных полуфабрикатов (пельмени) в Энске

Положение марки описывается не только осведомленностью, но и опытом покупки марки. Опыт покупки может выясняться за различные периоды – за год, квартал, месяц или неделю. В представленном примере из исследования на рис.11 показан опыт покупки за последние 3 месяца.

Так как многие покупатели покупают несколько марок замороженных полуфабрикатов, в исследовании важно оценить предпочитаемую марку – ту, которую покупают чаще остальных.

Рис.11. Опыт покупки марок и предпочитаемые марки пельменей у эничан

Осведомленность о марках связана с покупками и зависимость покупок от знания марок важна для оценки эффективности вложений в осведомленность о бренде (рис.12). Уравнение и линия графика могут быть различными. В показанном примере зависимость линейная, но обычно угол наклона линии тренда имеет различные значения: увеличение доли покупателей растет значительно быстрее при высокой осведомленности о марках, чем при низких. По линии тренда можно оценивать значение осведомленности, необходимое для входа на рынок.

Рис.12. Зависимость покупаемость / осведомленность

Матрица позиционирования марок по параметрам (удельный вес покупателей /осведомленность о марках) позволяет сравнивать марки по доле покупателей от числа знающих марку (рис.13). На представленном примере видно, что большинство марок располагаются в квадрантах III и IV, для которых характерна невысокая доля (менее 50%) покупателей среди знающих марку. В этом кейсе только одна марка имеет высокие показатели осведомленности и долю покупателей среди знающих марку выше 50%. эта марка единственная, которая попала в квадрант I.

Рис.13. Матрица позиционирования по удельному весу покупателей пельменей

Лояльность к маркам может описываться различными показателями или моделями, в данном образце исследования доля лояльных рассчитана как доля покупателей, которые чаще всего выбирают именно эту марку (рис.14).

Рис.14. Лояльность маркам замороженных полуфабрикатов среди энчан-покупателей пельменей

Показатели марки знание-потребление-лояльность часто демонстрируются на модели, которая называется Маркетинговая воронка или Brand Health (рис.15). Уровни воронки, на которых происходит наибольшее сужение, подсказывают приоритеты в рекламе и коммуникациях с потребителями. Сравнение воронок разных марок позволяет оценивать эффективность стратегий продвижения.

Рис.15. Маркетинговая воронка для марки – лидера потребительского рынка пельменей Энска.

Потребители могут оценивать не только общую удовлетворенность маркой, но и различные характеристики. Именно на основании сложившегося мнения о марках покупатели принимают решение о покупке или становятся лояльными потребителями (рис.16). Такой сравнительный анализ (бенчмаркинг) позволяет выделить сильные и слабые стороны марки.

Рис.16. Бенчмаркинг марок пельменей в городе Энске

Регрессионный анализ полученных данных позволяет выяснить влияние оценок по параметрам на итоговую оценку марки (удовлетворенность в целом). При заказе исследования и проведении бенчмаркинга необходимо оговорить с агентством возможность построения уравнения, из которого будут понятны веса оценок по параметрам для выделения приоритетов в работе отдела маркетинга.

Позиционирование марок по различным переменным может наглядно показать восприятие марки по характеристикам, на основе которых может формироваться УТП марки (рис.17). Ценности, которые должны быть связаны с брендом, могут иметь непосредственное отношение к свойствам продукта, а могут отражать ценности или идеи, далекие от замороженных продуктов.

Рис.17. Восприятие марок по выбранным переменным позиционирования

В заказных исследованиях часто встречается блок вопросов, посвященный цене продукции. Примером выяснения отношения к стоимости за кг продукции (рис.18) является выяснение максимально приемлемой цены и цены, при которой будут сомнения в низком качестве продукта.

Рис.18. Максимально приемлемая цена и цена, при которой есть сомнения в качестве продукта

Насколько меняется доля покупателей при увеличении максимальной и минимальной цен, наглядно видно на примере из исследования (рис.19). На кривой эластичности спроса показана точка максимальной выручки, то есть цена, при которой произведение доли покупателей на цену имеет максимальное значение выручки.

Рис.19. Оптимальная цена на графике эластичности

В некоторых adhoc исследованиях заказчики интересуются условиями, при которых покупатели готовы попробовать новую марку пельменей (рис.20). Мотивы, которые побуждают покупателей нарушить устоявшиеся привычки, могут использоваться для стратегии входа новой марки на рынок. Доля тех, кто ни при каких условиях не рассматривает покупку неизвестного продукта, показывает барьер для новой марки, связанный с высокой лояльностью к предпочитаемой марке.

Рис.20. Условия покупки неизвестной марки

Опросы покупателей позволяют оценить долю респондентов, видевших рекламу брендов категории (рис.21). Если маркетинговое исследование посвящено рекламной кампании, это может быть целый блок вопросов.

Рис.21. Бренды пельменей, рекламу которых заметили покупатели

Медиа, в которых покупателями была замечена реклама пельменей, могут быть определены как по категории в целом, так и по маркам-лидерам рынка (рис.22).

Рис.22. Медиа, в которых покупатели видели рекламу пельменей

В любом исследовании выясняется профиль респондентов, так как без понимания портрета респондентов, сложно использовать полученные результаты обычно социально-демографический блок вопросов выясняется в конце интервью. Портрет респондента может сроится по характеристикам: пол, возраст, род занятий, семейное положение, размер семьи, наличие детей и их возраст, уровень образования и дохода.

Мы не предлагаем «универсальный» прайс-лист с с ценами на полевые маркетинговые исследования, так как он не может учесть специфику проектов, «обманывает» клиентов как в меньшую, так и в большую сторону.

Обратитесь в агентство удобным для Вас способом,
после разговора с клиентом, СканМаркет бесплатно предоставит проект технического задания на маркетинговое исследование (ТЗ) с реальной стоимостью Вашего исследования и сроками проекта.

Источник