омуль рыба вкусная или нет
Костлявый омуль или нет?
О чём Вы узнаете в статье:
В зависимости от вида он обитает в водах Северного Ледовитого океана, озере Байкал и реках. Атлантический омуль в среднем меньше в длине, но больше в весе, чем байкальский подвид. Его узнают по небольшой голове и сжатому с боков телу с серебристой чешуей и темной полосой между светлым брюшком и коричневатой или зеленоватой спинкой. Омуля любят за богатый состав аминокислот, но опасаются брать, не зная, сколько костей в рыбе. Frost-Fish расскажет, костлявый омуль или нет.
Сколько костей в омуле?
Речную рыбу считают костлявой по сравнению с морской. У покупателей популярна вкусная и легкая в разделке рыба. На прилавок попадает промысловая морская рыба без костей. В треске, скумбрии, тунце, минтае, тилапии и других морских обитателях есть хребет с реберными костями, а в филейной части их очень мало. В красноперке, плотве, густере и другой мелкой речной рыбе много костей, из-за чего ее не любят.
Омуль относится к проходной рыбе, которая может жить в соленой и пресной воде. Он мигрирует из моря в реки, выбирая холодные и чистые водоемы с высокой концентрацией кислорода. С одной стороны омуль спасся от костлявости благодаря ареалу обитания, а с другой стороны получил от него необоснованный миф.
Омуль живет в прибрежных водах, чаще в опресненных зонах Северного Ледовитого океана. Питается в Восточно-Сибирском, Карском, Баренцевом и море Лаптевых. На нерест омуль отправляется по рекам России, Аляски и Канады. Водится в Енисее, Лене, Печоре, Колыме и других сибирских реках, кроме Оби.
Мигрирующему омулю не нужно постоянно бороться с сильным течением, как пресноводным рыбам. Тело речных рыб с костями в филейной части более упругое и эластичное. Им легче справиться с сильным потоком воды. Благодаря спинным мышцам с косточками в форме рогатки рыба сопротивляется течению и становится увертливей. Если их не будет, речным жителям придется тратить больше времени и энергии на погружение на дно и бегство от хищников.
В омуле немного костей, как для пресноводного обитателя. В процентном соотношении на кости приходится 7% от веса тушки.
Как достать кости из омуля?
В отличие от костлявой рыбы, которую чаще сушат, вялят и перерабатывают на котлеты или консервы, омуль подвергается различной термической обработке. Рыбные рестораны и хозяйки подают к столу отварного, жареного, копченого и запеченного омуля. В Сибири омуль можно купить в свежем виде, в других регионах страны — в замороженном. Омуль, выловленный в северных реках, крупный и достигает до 3 кг, а выловленный в озере — небольшой весом от 250 г.
Вне зависимости от вида омуль обладает суховатым филе по сравнению с сигом, к роду которого он относится. Суховатая нежная структура усложняет обработку. Чтобы филе не рассыпалось, возьмите рекомендации по разделке. Frost-Fish советует покупать:
Если придерживаться этих рекомендаций, то сохранится нежная текстура рыбы.
Многие ошибаются, считая бескостную рыбу полезнее, чем речную. Ее преимущество — простая разделка, но не состав. Речная рыба содержит необходимые аминокислоты и витамины, а количества белка в ней достигает 20% от массы тушки.
Как выбрать омуля?
Омуль в среднем весит от 1 до 1,5 кг и достигает в длину 60 см. Его вкус напоминает филе хариуса. Омуль обладает нежным мясом, которое его отличает от других представителей рода сиговых. Однажды попробовав его на вкус, вы сможете с легкостью определить, какую рыбу съели: омуль или подделку.
Жители Иркутской области и туристы Восточной Сибири могут попробовать свежий байкальский омуль, из которого приготовлены первые и вторые блюда. Находясь в других регионах, знакомство с сибирской визитной карточкой лучше начать с вяленого или копченого омуля. Перед отправкой за пределы Прибайкалья его замораживают. Если его повторно не замораживать, омуль сохранит вкус и питательные вещества.
Как отличить омуля от подделки?
Жемчужину Прибайкалья все чаще пытаются подделать, предложив похожую рыбу. Пелядь и ряпушку, которые относятся к тому же роду, пытаются выдать за омуля. От похожих рыб его можно отличить по размеру, слабо сидящей чешуе и крупным глазам. У него конечный рот и около 50 длинных тонких жаберных тычинок.
От пеляди его отличает удлиненное тело и более светлый окрас без мелких черных точек на голове и спинном плавнике.
Ряпушка, внешне похожая на селедку, обладает сжатым с боков телом, большими продолговатыми глазами и более длинной нижней челюстью, чем верхней.
Состав омуля
Омуль ценится за высокое содержание редких полиненасыщенных жирных кислот, которые легко усваиваются организмом. Он богат жирорастворимым витамином A, водорастворимыми витаминами B1, B2, B3, B5, B6, B9 и B12. 100 г филе содержат 25% суточной нормы белка и 2% жиров.
Омуль относится к рыбе с высокой жирностью, но при этом входит в диетическое меню. В среднем калорийность 100 г жирной рыбы составляет от 200 до 250 ккал, тогда как у омуля при равной жирности калорийность всего лишь 88 ккал.
Чем полезен омуль для здоровья?
Омуль улучшает обмен веществ и работу мозга, замедляет развитие атеросклероза, снижает уровень холестерина, риск инсульта, инфаркта миокарда и ревматоидных заболеваний. Омуль вводят в рацион против проблем с пищеварением и желудком, сетчаткой и иммунитетом, часто подверженным простудным заболеваниям.
Омуль усваивается организмом быстрее, чем другие рыбы. Понадобится всего лишь 1,5 часа на переваривание 95% филе, тогда как отварная курица и говядина усваивается за 3-4 часа.
Гурманы называют нежное мясо омуля залогом крепкого здоровья, которым славятся сибиряки. Байкальский деликатес ценят во всем мире из-за набора полезных жирных кислот и нежного вкуса. Его единственный минус — высокая цена, которая характерна ценной промысловой рыбе.
Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.
Омуль: полезные свойства
Что такое рыба омуль? Это ценная промысловая рыба, «визитная карточка» Сибири. Для жителей севера она служит основным источником питания и дохода. Ее варят, жарят, вялят, солят (обычным способом и сухим), коптят, едят свежемороженой (строганина). Также готовят расколку (отбивают замороженную рыбу), сагудай (филе, залитое специальным рассолом), «на рожнах» и «с душком», наваристую уху, соусы, заливное, запеканки, консервы в томате и в собственном соку, начинку для пирогов.
Сухой посол байкальского омуля
Описание
Как выглядит рыба омуль хорошо видно на фото. Она обладает небольшой головой и веретеновидным сильно сжатым с боков телом. Чешуя серебристая, темных пятен нет. На фотографии заметно, что брюшко светлое, а спина коричневая или зеленоватая. У некоторых представителей вида вдоль брюшка проходит темная полоса. Окрас зависит от места проживания и особенностей питания.
Как выглядит рыба омуль
Во время размножения по внешнему виду самцов северной рыбы можно отличить от самок, так как у них на эпителии появляются бугорки.
Описания разных видов аналогичны, но есть некоторые отличия в строении тела, размерах, окрасе, питании и способе жизни.
Интересный факт – рыба омуль живет около 10 лет. Но встречаются долгожители, прожившие 15- 20 лет.
Классификация
К какому классу, семейству, роду и виду рыб относится омуль?
Известно две разновидности омуля – арктическая (якутская) и байкальская.
Арктический омуль – проходной вид, обладающий самыми большими размерами. Байкальский – полупроходной мелкий вид, обитающий в пресной воде.
Размеры и вес
Размеры омуля (в сантиметрах)
25-45, изредка до 65
Вес одной рыбы
250 грамм – 1,5 килограмма, иногда 2 килограмма
Самые мелкие омули живут в северной части Байкала. Благодаря сигарообразной форме тела они очень быстро передвигаются в толще воды. Самые крупные байкальские омули обитают в Малом море.
Встречается информация, что раньше в Байкале жили омули, весящие по 7-10 килограмм, но эти факты не имеют подтверждения.
Речная или морская рыба?
Где водится
Среда обитания рыбы – холодные и чистые водоемы, содержащие высокую концентрацию кислорода.
Арктический омуль превосходно себя чувствует в воде соленостью 20-22% (в Мировом океане средний показатель – 35%).
В Северной Америке рыба живет в реках, расположенных между заливом Корнейшен и мысом Барроу.
Ареал обитания байкальского омуля – озеро Байкал (не встречается он в северо-западной части водоема).
Различают несколько популяций, населяющих разные части Байкала:
В зависимости от глубины обитания и способа питания различают также популяции:
Чем питается
Чтобы выяснить, омуль хищник или нет, необходимо определить, чем он питается. Арктический подвид ест мизид, гаммарусов, ракообразных, мальков. Основная пища байкальского омуля – планктон (эпишуры, бокоплавы, рачки), икра и мальки рыб. Хищники придонно-глубоководной популяции питаются также бентосом.
Какого цвета мясо: красное или белое?
У большинства лососевых мясо красное, хотя есть и исключения. Поэтому возникает вопрос: «Омуль – это белая или красная рыба?». Цвет мяса у северной рыбы белый с розоватым оттенком.
У тех людей, которые ранее не пробовали северной рыбы, возникает множество вопросов: «Омуль вкусный или нет? Какой он на вкус? С какой рыбой его сравнить? Какой омуль самый вкусный: горячего или холодного копчения?».
Мясо северной рыбы очень нежное и сочное. По вкусу оно похоже на мясо хариуса. Благодаря высоким вкусовым качествам омуля называют царской рыбой. Самым вкусным считается слабосоленое мясо, почти не уступает ему и копченый продукт. Если сравнить мясо холодного и горячего копчения, то несомненным деликатесом считается холодно копченое.
Едят ли в сыром виде?
В основном северную рыбу подвергают термической обработке либо солят. Но местные жители также едят омуль сырым. Особым деликатесом считается сагудай. Но в пищу пригоден сырой омуль только в том случае, если он обитает в морской воде. Рыба, живущая в пресных водоемах, обычно заражена гельминтами.
Что такое омуль с душком? Так называют деликатес, при котором рыбу засаливают особым образом, благодаря чему она приобретает специфический запах.
Костлявая ли рыба?
Многие интересуются много ли костей в омуле? Можно не переживать: костей в ее мясе очень мало, всего лишь 7%.
Жирность
Жирность этой рыбы очень высокая (около 20%), благодаря чему ее можно жарить без масла. Но в то же время ее калорийность достаточно низкая. Поэтому мясо северной рыбы используют в диетическом питании, в том числе при расстройствах пищеварения и ожирении.
Польза и вред для организма
Чем полезна рыба омуль? Прежде всего тем, что принадлежит к экологическим продуктам, так как обитает только в очень чистой воде.
К тому же полезные свойства объясняются его составом:
Холестерина в мясе омуля нет, а содержащиеся в нем вещества понижают вязкость крови и сводят к минимуму риск развития инфаркта и инсульта.
Мясо северной рыбы усваивается очень быстро (за час-полтора) и качественно (на 95%). Мясо животных усваивается только на 85%. К тому же процесс длится около 5 часов.
Омуль станет отличной альтернативой мясным блюдам, особенно при слабом желудке. Неоценимую пользу принесет людям, страдающим частыми простудами, патологиями сердца и почек, гормональными сбоями, бесплодием.
Особенной пользой обладает омуль холодного копчения, так как в нем сохраняются в неизменном виде все полезные вещества. К тому же он может храниться на протяжении двух недель и отлично сочетается со всеми продуктами. Его едят просто так, добавляют в салаты, используют для приготовления бутербродов, канапе и вторых блюд, которым он придает нежный вкус.
Омуль холодного копчения по-походному
Несмотря на полезные свойства рыбы, существуют и противопоказания к ее употреблению – индивидуальная непереносимость, гиперфункция щитовидной железы, наличие камней в мочевыводящей системе. Также стоит учесть, что байкальские омули, в отличие от якутских, заражены паразитами, из-за чего помимо пользы, могут принести и вред организму.
Омуль при беременности можно есть только в термически обработанном виде. Сырая, соленая и копченая рыба противопоказаны.
Химический состав и калорийность
Рыба характеризуется богатым химическим составом. В продукте содержатся белок, жиры, аминокислоты, витамины, минеральные элементы, полиненасыщенные жирные кислоты. Соотношение БЖУ – 80%:20%:0%.
Несмотря на высокую жирность, калорийность рыбы омуль на 100 грамм низкая (88 килокалорий)..
При обработке мяса его пищевая ценность может изменяться.
Калорийность омуля
Килокалорий на 100 грамм
соленого
малосольного
отварного
вареного на пару
жареного
копченого
холодного копчения
горячего копчения
запеченного
вяленого
Как хранить омуля
Чтобы мясо рыбы не потеряло полезных свойств, необходимо знать правила и сроки хранения.
Прежде всего, при хранении свежемороженой рыбы нельзя допускать повторной заморозки.
Лучшая еда для сибиряка
«Мимо омуля невозможно пройти равнодушно».
«Омуль — самая вкусная рыба на свете».
«Байкал — наше достояние, и все, что он дает, великолепно».
Народные эксперты с огромным удовольствием дегустировали омуля
На этот раз мы решили побаловать наших народных экспертов деликатесом, но не заморским, а нашим, родным, байкальским. Стоит отметить, что ни одна дегустация, даже красной икры, не проходила с таким количеством восхищенных возгласов. Омуль в Иркутске считают не только гастрономическим изыском, но и местным достоянием. Эта рыба с бесподобными вкусовыми свойства является объектом промысла, без нее просто немыслим отдых на Байкале, поэтому все наши дегустаторы оказались довольно искушенными людьми в омулевых делах.
Потрясающий вкус омуля, оказывается, не только результат его обитания в чистейших байкальских водах. Сказывается и его происхождение — эта рыба относится к семейству лососевых. Латинское название байкальского омуля переводится как «странствующий сиг», и это не случайно. Согласно одной из гипотез, этот «сиг» проник в Байкал еще в межледниковый период из морей Северного Ледовитого океана, предположительно через бассейн Лены и ее притоки.
Ничего удивительного в том нет, потому что полярный омуль — отличный путешественник, подняться вверх по течению рек ему не составляло труда. Кроме того, в отличие от других сиговых рыб, он пускается и далеко, в открытое соленое море, а на икромет заходит в реки, впадающие в океан, по которым поднимается на сотни километров. Еще сравнительно недавно, какую-нибудь сотню лет назад, целые косяки нерестового полярного омуля можно было наблюдать выше устья Вилюя.
Однако есть и другая точка зрения. Согласно ей, байкальский омуль, как и многие виды рыб и беспозвоночных Байкала, является эндемиком, т. е. имеет местное происхождение и как таковой больше нигде не встречается. Омуль славится не только своими вкусовыми качествами, но и питательными веществами, которыми богато его мясо. Ведь неспроста среди сибирских рыбаков ходит поверье, что омуль способен вылечить от всех болезней. Омуль относится к диетическим продуктам, даже несмотря на то, что мясо его жирное. Именно в знаменитом рыбьем жире содержится масса полезных веществ, в том числе и витамин А, необходимый для поддержания остроты зрения.
Ученые доказали, что регулярное употребление в пищу мяса омуля значительно снижает уровень холестерина в крови, снижая тем самым и риск развития многих заболеваний сердечно-сосудистой системы, в первую очередь инфаркта миокарда.
Приобретая рыбу для сегодняшней дегустации, мы обратили внимание на то, что практически весь соленый омуль, продающийся на развес, имеет одного производителя — ОАО «Маломорский рыбозавод», который находится на острове Ольхон, в поселке Хужир. Остальную рыбу пришлось покупать уже в разделанном виде и упакованную в пластиковые баночки. Производителем первой омулевой пресервы под названием «Аромаки cеверобайкальские» оказалось предприятие ООО «Братская рыба» (г. Братск), второй — «Омуля специального посола» — ООО «Арис-Ангарск» (г. Ангарск).
Первую рыбу нужно было разделать и порезать, омуля из пресерв достаточно было выложить из баночек. Едва мы разместились на столике в кафе «Чудо-блюдо», как появились первые дегустаторы. — Вкуснее рыбы, чем омуль, по-моему, просто не существует, — поделилась с нами Светлана, первый эксперт. — Когда ко мне гости приезжают из других городов, они обязательно омуля с собой увозят — и на самолетах, и на поездах. Я вот нынче летом ездила на поезде Иркутск — Москва, так едва в поезд села, сразу поняла: омуля копченого везут. Летом омуля мы обычно покупаем, когда ездим отдыхать на Ольхон, — идем на рыбозавод и покупаем коробками. Там он и недорогой, и очень свежий. Более вкусного омуля я в жизни нигде не ела.
Попробовав продукцию из трех тарелочек, Светлана с легкостью вычислила рыбу от Маломорского рыбозавода, именно этот омуль показался девушке самым вкусным.
— Два других тоже ничего, — отметила Светлана. — Просто я люблю омуля в чистом виде, без масла и ароматических добавок.
— Я омуля всегда только малосольного покупаю, и только самую мелкую рыбку. Она обычно лучше просолена и, мне кажется, гораздо вкуснее крупной, — призналась наш следующий дегустатор, Марина. — Тушки я сразу разделываю. Кстати, омуль в разделке совсем не вредный — кожа и кости отделяются от мяса легко. Пока кусочки лежат в холодильнике, они немного подвяливаются — и вкус у такого омуля просто божественный.
— В прошлом моя семья жила в Малом Голоустном, — продолжает Марина, — и на нашем столе всегда был омуль. От бабушки ко мне перешел чудесный рецепт. — Блюдо называется загутай. Для приготовления загутая используется только свежая жирная рыба. Омуль тщательно отделяют от чешуи, потрошат и промывают. Далее рыбу разрезают по хребту на две половинки и отделяют костей. Филе омуля нарезают небольшими ломтиками, по 3—4 см. Затем кусочки помещают в крепкий соляной раствор, в который по вкусу добавляют репчатый лук, черный молотый перец и растительное масло. Все тщательно перемешивают и плотно трамбуют в стеклянные банки. В пищу загутай можно употреблять сразу после приготовления. Хранить его нужно в холодильнике. Кроме обычных специй в блюдо можно добавить майонез и горчицу, а вместо растительного использовать оливковое масло.
— На тот самый бабушкин загутай очень похож вот этот омуль, — говорит Марина, указывая на тарелку с продукцией ООО «Братская рыба». — Он мне понравился больше всех.
Следующим к нашему столику подошел Аркадий. Увидев омуля, он пригласил присоединиться к дегустации своего друга: «Макс, иди сюда, тут рыбку раздают». Однако скромный Макс присоединяться не торопился. Зато Аркадий поделился с нами секретами приготовления ухи из омуля. Лучше всего это блюдо готовить на чистой воде из Байкала — на природе, на костре. Считается что любые специи, кроме лука, соли и перца, только портят уху, забивая настоящий вкус рыбы. Для приготовления ухи из омуля необходимо почистить и выпотрошить рыбу, хорошенько промыть тушки водой и варить до готовности. Вместе с омулем в котел бросают небольших размеров очищенную луковицу, а за 20 минут до полной готовности уху следует посолить и поперчить по вкусу. Самым нежным и аппетитным Аркадию показался омуль от Маломорского рыбозавода.
По итогам народной экспертизы именно омуль, засоленный на острове Ольхон, занял первое место. На второе народные эксперты определили продукцию ООО «Братская рыба» (г. Братск), а на третье — ООО «Арис-Ангарск» (Ангарск).
Авторы рубрики благодарят администрацию кафе «Чудо-блюдо» за оказанную помощь и предоставленное помещение.
Полезные свойства байкальского омуля
Однако не так давно были проведены генетические исследования, которые опровергли эту теорию. Оказалось, что байкальский омуль ближе всего к представителям сиг обыкновенный. На сегодняшний день он относится к самостоятельному виду. Установлено, что произошел омуль от предков, которые проживали в тепловодных пресных озерах.
Как выглядит рыба омуль
Тело у этого представителя лососевых удлиненное, значительно сплюснутое по бокам. У спины и брюшка практически одинаковый изгиб, поэтому рыбка кажется симметричной. Голова небольшая, коническая. Чешуя у омуля мелкая, преимущественно серебристая. Спинка у большинства представителей более темная. Она может быть коричневой или буро-зеленой.
Средние размеры взрослых особей небольшие. Обычно они достигают веса 1,5-2 кг, но зафиксированы случаи вылова рыбы массой 7 кг. Длина омуля обычно находится в диапазоне 30-60 см.
Самцы и самки выглядят практически одинаково, поэтому различить их внешне будет очень сложно. Лишь во время нереста на теле самцов появляются так называемые эпителиальные бугорки. Из-за этих образований кажется, что рыбка наощупь не гладкая, а шероховатая.
Разновидности байкальского омуля:
Внешне они практически не отличаются, но обитают в разных частях озера Байкал и несколько различаются скоростью созревания. К примеру, северобайкальские рыбы созревают раньше всего. Они начинают нереститься в возрасте 4-5 лет. Посольская популяция созревает остальных. Ее представители идут на нерест лишь в 7-8 лет.
Какое на вкус мясо омуля
Несмотря на то, что омуль принадлежит к семейству Лососевых, его мясо нельзя назвать красным, как у горбуши. Цвет мяса омуля скорее белесый с розовым оттенком.
Как и у большинства рыб, проживающих в холодных водах, мясо омуля очень жирное, сочное и одновременно нежное. При правильном приготовлении оно просто тает во рту. Специфический рыбный привкус хорошо выражен. Аромат также достаточно интенсивный. Во время термической обработки мясо приобретает особый привкус, за который омуль так высоко ценится.
Проживание в холодных водах заставляет омуля накапливать большие объемы жира. Мясо байкальского омуля настолько жирное, что готовить его на сковородке или на гриле можно даже без добавления растительного масла.
Благодаря превосходным вкусовым качествам омуль часто называют «царской рыбой».
Еще один плюс мяса омуля – в нем практически нет мелких костей, только крупный позвоночник и ребра.
В 100 граммах свежей рыбки содержится всего 88 ккал. Соотношение БЖУ:
Несмотря на высокую жирность омуль – это низкокалорийная рыба, поэтому ее можно употреблять в пищу даже людям, которые придерживаются диетического питания.
Полезные свойства байкальского омуля
Польза представителя рода Сигов обусловлена его богатым составом и особенностями среды обитания. Дело в том, что омуль проживает только в чистых водах, поэтому его можно считать на 100% экологичным продуктом.
Омуль, представленный в нашем магазине, вылавливается в экологически чистом регионе и консервируется в кратчайшие сроки после вылова. Это гарантирует сохранения его вкуса и огромной пользы.
У байкальского омуля богатый витаминный состав:
В состав байкальского омуля входят полиненасыщенные жирные кислоты, в частности Омега-3 и Омега-6. Эти вещества не могут синтезироваться в организме, поэтому их обязательно нужно употреблять в пищу. Значение ненасыщенных жирных кислот очень большое. Омега-3 влияют на нормальное развитие мозга, нервов и органа зрения, поэтому рыбу омуль нужно включать в детский рацион.
Также ненасыщенные жирные кислоты способствуют уменьшению уровня липопротеинов низкой и очень низкой плотности. Именно эти липиды являются главными виновниками развития атеросклероза.
Также в состав омуля входит большое количество минералов: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк и медь.
Кому будет полезным байкальский омуль:
Заказать вкусную и невероятно полезную рыбку по доступной цене можно в интернет-магазине Frost-Fish. Мы предлагаем только качественные продукты от проверенных производителей.
Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.