омлет с трюфелем рецепты

Яичница с черным трюфелем

Ну вот, добралась я до трюфелей. Пробовать мне до этого приходилось и черный, и белый трюфель, по одному разу, в ресторане. Белый — в ризотто, черный — со спаржей. Но тут, в одном шикарном универмаге в Берлине, с шикарнейшим гастрономическим отделом, мне попался самый настоящий ароматный черный трюфель, целым, в баночках, чтобы аромат не выветривался, по цене, которая не то чтобы кусалась (если подумать о трюфелях), но некоторые покупки решила отложить:-) И купила. (Да, моему кулинарному безумству порой предела нет). Ведь надо же развивать не только свой гастрономический вкус, но и мастерство. И вот делюсь с Вами, с этим незамысловатым, но слегка богемным вариантом яичницы.

Грибы шиитаке можно вообще упустить, а можно заменить шампиньонами. Я их просто очень люблю, они настолько насыщенные вкусом, что в моем грибном рейтинге они не уступают своему более благородному брату, белому грибу. Они в этом блюде хорошо оттеняют трюфель.

1. В небольшую миску аккуратно выбить яйца, так, чтобы минимально повредить скорлупу. Лучше это делать разбивая аккуратно яйцо с тупой стороны, и отламывая по кусочку скорлупу, сделать из нее «чашу». Хорошенько вымойте скорлупу в середине, ошпарьте кипятком и отставьте в сторону.

2. В миске слегка взбейте яйца с солью и перцем по вкусу.

Трюфель натрите на мелкой терке, при желании отрезая изначально две тонкие пластинки для подачи.

3. В небольшой сковороде разогрейте 1 ст. л. трюфельного масла. Влейте яичную массу и жарьте интенсивно помешивая, до готовности. Добавьте сливки и тертый трюфель, еще раз перемешайте.

Накройте крышкой и отставьте в сторону.

5. Яичницу аккуратно переложите в чистую яичную скорлупу. Украсьте трюфелем. Посыпьте все зеленым луком и подавайте с кусочком хрустящего тоста.

Приятного Вам аристократического завтрака!:-)

Источник

Дни белого трюфеля: опыт первый, омлет

Впервые в жизни готовлю с настоящим белым трюфелем. Как сообщала накануне, по завершении серии подготовительных мероприятий и изучении специальной литературы, наметила меню. Собственно гриб готовить нельзя, так как при тепловой обработке теряется весь аромат. Можно и нужно стругать тонюсенькими ломтиками в готовые блюда, которые, в свою очередь, должны быть без сильных приправ, чтобы не заглушить аромат гриба: отварная картошка, паста, ризотто, омлет.

Было бы здорово начать с картошки. В свое время читала в воспоминаниях Сирио Маччионе, как он познакомил гастрономическую общественность Америки с белым трюфелем из Альбы. В шестидесятые годы, когда этот великий повар из итальянской Тосканы прибыл в Нью-Йорк, американцы трюфелей не нюхали и никакой нужды в том не ощущали. В своем ресторане Le Cirque Маччионе начал просветительскую миссию с того, что рекомендовал гостям заказать отварного картофеля, а затем лично стругал в картошку тончайшие ломтики драгоценного гриба. Вскоре гости Le Cirque попривыкли к сложному аромату, и тогда повар отважился на реализацию более серьезных кулинарных опытов.

Но Москва — не Нью-Йорк, хорошую картошку у нас достать труднее трюфеля, а без этого затея теряет смысл: никакой гриб не перебьет запаха неправильно выращенной картошки. Поэтому серию опытов с трюфелями начала с самого простого, с омлета.

Сам омлет я делаю, вероятно, так же, как все вы: два яйца, щепотка соли, столовая ложка молока — взболтать и запекать на медленном огне. Постругала на готовый омлет чуть-чуть трюфеля. Мой муж, который стал единственным благодарным участником эксперимента, вернувшись вечером с работы сказал, что аромат трюфеля отвлекал его от дел на протяжении всего рабочего дня. Чем он, в сущности, остался весьма доволен.

Источник

Омлет с трюфелем рецепты

Пошаговый рецепт

Взбейте яйца в миске.

Добавьте тонкие ломтики трюфеля и перемешайте с яйцами. Если вы хотите добиться сильного вкуса и аромата трюфеля, оставьте массу немного настаиваться – 5 минут должно быть достаточно.

Нагрейте сковороду и растопите масло, но не дайте ему подгореть.

Слегка посолите и поперчите яичную массу и вылейте ее на сковороду.

Как только края омлета «возьмутся», аккуратно лопаточкой переверните «блинчик». Следите за тем, чтобы не пережарить – поверхность должна оставаться слегка влажной. В целом этот процесс у вас должен занять не больше минуты.

Аккуратно переместите омлет на тарелку и заверните в рулет.

Похожие рецепты

Черные трюфели

3 ст. л. мелкомолотого кофе

300 мл сливок жирностью 20%

250 г молочного шоколада

2 ст. л. сливочного масла

250 г темного шоколада (60% какао)

какао-порошок для обсыпки

Сливки влейте в сотейник, доведите до кипения, но не кипятите. Уменьшите огонь, всыпьте кофе и варите 20 мин. Процедите и верните в сотейник.

Шоколад измельчите и добавьте в сливки. Поставьте на небольшой огонь и готовьте до полного растворения шоколада. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте. Остудите и поставьте в холодильник на сутки.

Трюфеля

150 гр горького шоколада (содержание какао-бобов не менее 75%), 150 мл сливок высокой жирности, 25 гр сливочного масла. 2 стл. коньяка.

Трюфель с черным шоколадом

Шоколад горький — 50 гр

Детская смесь молочная — 250 гр

Сахар тростниковый Мистраль — 0,5 ст

Масло сливочное — 100 гр

Какао-порошок — 4 ст.л.

1. Поставить сотейник на водяную баню, растопить масло с водой, сахар смешать с 2 столовыми ложками какао-порошка и смешать с полученной смесью.

2. Шоколад поломать на маленькие кусочки и добавить в смесь. Мешать постоянно до полного растворения и образования однородной смеси.

3. Молочную смесь всыпать и помешивая также дать ей раствориться. Следите чтобы темп.

Источник

Омлет с трюфелями

Фото омлета с трюфелями

Готовим омлет с трюфелями

Ингредиенты на две порции

Как приготовить

Поела я с огромным удовольствием. А вот потом закрались разные мысли. Откуда это мой любимый-то омлеты с трюфелями готовить умеет? Пришлось пытать:) Признался, что нашел рецепт в Интернете. Поделился. Рецепт оказался очень простой. Делюсь и с вами. Может, пожелаете удивить своего благоверного или благоверную. И не только в День Валентина. Итак, как приготовить омлет с трюфелями? 1. В сковороде на средне-медленном огне растопите сливочное масло.

Вбейте яйца в сковороду и начните мешать. 3. Если яйца запекаются слишком быстро, снимите с огня и продолжайте мешать «на лету». Не забудьте потом вернуть сковороду на плиту. 4. Трюфели очистите и мелко нарежьте. Промойте и нарежьте перышки зеленого лука. 5. Пока яйца еще окончательно не «отвердели», добавьте сливки и кусочки трюфеля. Посолите, поперчите. Соли много не добавляйте, она может испортить вкус трюфеля. Перед подачей посыпьте омлет зеленым луком. Перемешайте и готово! Омлет с трюфелями готов! Подавайте с тостом и любовью. Приятного аппетита!

Поела я с огромным удовольствием. А вот потом закрались разные мысли. Откуда это мой любимый-то омлеты с трюфелями готовить умеет? Пришлось пытать:) Признался, что нашел рецепт в Интернете. Поделился. Рецепт оказался очень простой. Делюсь и с вами. Может, пожелаете удивить своего благоверного или благоверную. И не только в День Валентина. Итак, как приготовить омлет с трюфелями? 1. В сковороде на средне-медленном огне растопите сливочное масло. 2. Вбейте яйца в сковороду и начните мешать. 3. Если яйца запекаются слишком быстро, снимите с огня и продолжайте мешать «на лету». Не забудьте потом вернуть сковороду на плиту. 4. Трюфели очистите и мелко нарежьте. Промойте и нарежьте перышки зеленого лука. 5. Пока яйца еще окончательно не «отвердели», добавьте сливки и кусочки трюфеля. Посолите, поперчите. Соли много не добавляйте, она может испортить вкус трюфеля. Перед подачей посыпьте омлет зеленым луком. Перемешайте и готово! Омлет с трюфелями готов! Подавайте с тостом и любовью. Приятного аппетита!

Источник

Гриб трюфель – что это такое, рецепт супа, пасты, салата, омлета, ризотто с трюфелем

Ризотто

Салат

Трюфель

Гриб трюфель – что это такое, рецепт супа, пасты, салата, омлета, ризотто с трюфелем

Омлет

Ризотто

Салат

Трюфель

Гриб трюфель – что это такое?

Самыми ценными считаются трюфели, выросшие у корней дуба, есть и поскромнее, найденные возле бука, березы, лещины, липы или тополя. Фактически трюфель гриб это плодовое тело, название переводится, как «земляная шишка». Растет в лесах Западной и Центральной Европы, России, Кавказа, Крыма. Что такое трюфель гриб – описание:

Видов трюфелей – больше сотни, но съедобные из них – около десяти. Самые известные:

Необычный гриб

Размер трюфелей может различаться довольно ощутимо.

Некоторые сорта трюфеля можно найти даже в Подмосковье

Совет. Хотя трюфели неплохо растут в средней полосе, выращивание этих грибов, скажем, на дачном участке, дело невыгодное и в большинстве случаев «неблагодарное». Трюфели требуют особого вида почвы, а урожая может не быть по нескольку лет.

Гриб трюфель – блюда

Покупая трюфель гриб, как готовить – надо учесть такие советы:

Почему именно трюфели?

Цена полностью обоснована тем, что их очень сложно добывать и культивировать, а так же своими полезными для организма свойствами. Сферы медицины, кулинарии и косметологии очень высоко ценят полезные свойства и химический состав этого представителя царства грибов.

По поводу цен мы уже говорили в прошлых статьях и приводили сравнение цен разных видов и там можно прочитать, что по объективным причинам белый трюфель дороже.

Суп из грибов трюфелей

Какие цены за 1 кг в России

Путешествуя по Италии поздней осенью, можно отведать свежих трюфелей в ресторанах Пьемонта. Там примерно за 180 евро предлагается меню, блюда которого дадут возможность в полной мере оценить эксклюзивность гриба. Кроме того, туристам предлагается трюфельная программа, в которой предусматривается ночная охота на деликатес с последующей возможностью на его выкуп.

Паста с трюфелями

Известно, что этим видом грибов восхищались еще древние римляне, они были уверены, якобы трюфеля возникают, благодаря взаимодействию воды, тепла и молнии. С тех пор повара придумали немало рецептов. С чем лучше сочетается трюфель гриб, с чем едят – это итальянская паста или макароны. Сорт нужен белый.

Салат с трюфелями

Кулинары отмечают, что трюфель – это гриб, который сочетается лучше всего с яйцами, мясом и подливой. Очень популярны салаты с этими грибами, можно подавать со сливочным или винным соусами. Традиционный – французский, салатный микс подойдет любой. Простой рецепт – с зеленым, без косточек, виноградом.

Отличие от черного трюфеля

Главными различиями черного и белого трюфелей являются цена и время сбора. Черные трюфеля собирают с ноября по февраль, захватывая начало марта. Белый трюфель имеет более короткий срок плодоношения и более ранний. Их можно встретить в конце июля и августе, но пик роста приходится на период с сентября по ноябрь.

Черный трюфель

Омлет с трюфелями

Изысканный завтрак – омлет с трюфелями, приготовить его не так уж сложно. Нужно только приноровиться, после обжаривания перекладывают запеченные яйца сложенными вдвое. Опытные повара умеют сложить еще и в третий раз, но делать это не обязательно. Для рецепта используют трюфель – гриб черный.

Хранение трюфелей

Без специальных условий, дома, трюфель хранится максимум 10 дней. Для этого гриб необходимо завернуть в ткань и убрать в холодильник в герметичном контейнере. Для того что бы ни дать возможность грибу загнить, ткань меняют раз в 2 дня, но лучше каждый день.

Совет от профессионала: для большего срока хранения просто очистите гриб от земли.

Срок хранения напрямую зависит от влажности места хранения трюфеля, поэтому вместе с хранящимся трюфелем стоит положить сухую бумагу, ткань или крупу. Это нехитрое действие увеличит срок хранения гриба до тридцати дней

Ризотто с трюфелями

Среди блюд, в которые кладут трюфель гриб — рецепты с рисом, бархатистым вкусом и нежной текстурой отличается итальянское ризотто. Готовить рекомендуется в чугунной посуде, которая хорошо держит тепло, из сыров кладут пармезан или падано, но подойдет любой твердый сорт. Придаст сочности сливочное масло.

Интересные факты

Попробовав белый трюфель, его невозможно забыть. Этот удивительный, идеальный вкус и аромат навсегда останутся в вашей памяти. Некоторые люди невосприимчивы к запаху трюфелей, более того, считают его отвратительным. Тем нее менее этот знаменитый гриб достоин того, чтобы его хоть раз в жизни попробовать.

Пицца с трюфелем

В изысканное блюдо превращает гриб трюфель всем известную пиццу. Это национальное итальянское угощение подают с разными начинками, но такая добавка придает,по словам кулинаров, необыкновенный вкус. Заготовку для выпечки проще купить готовую, можно раскатать, оптимальная ширина пласта – 3 мм.

Кокийетт с трюфелем

Фестиваль белого трюфеля в Альбе

Картошка с трюфелем

Самое привычное сочетание овощей с грибами – с картофелем, не исключение и трюфель гриб, приготовление жареного блюда не займет много времени. «Земляные шишки» можно потушить с картошкой на сковороде или подать сырыми, посыпав тертыми при подаче, размягчить их помогут сок лимона и сыр пармезан.

Тартар с трюфелем

Стоит учесть, что рецепт блюд с грибом трюфелем требует четкой последовательности действий. Особый вкус придает мясу, повара рекомендуют тартар – старинное французское блюдо. Всем известен соус с таким названием, но речь о сырой говядине, выбирается только высший сорт, лучше всего брать вырезку. Ингредиенты:

Крем из трюфеля

Используют и для заправок трюфель гриб, рецепт крема с белыми грибами особо популярен, поскольку оба вида считаются деликатесными, имеют сильный аромат и удачно сочетаются. Подается к макаронным изделиям, лепешкам, овощам, ризотто, фуа-гра. Имея трюфельную пасту, можно сделать такой крем самому.

Вкусовые качества, польза и возможный вред

Феромоны улучшают настроение при употреблении трюфелей в пищу. Антиоксиданты благоприятно влияют на состав крови. Жирушки обладают противовирусными свойствами и могут употребляться в период эпидемии гриппа.

Полезно знать! Соком из белых трюфелей лечат глаукому и другие заболевания глаз. При подагре регулярное употребление грибов приводит к длительной ремиссии или полному выздоровлению.

Людям, имеющим ограничения в употреблении грибов в связи с наличием на них аллергических реакций, не стоит употреблять этот деликатес. Беременным женщинам и маленьким детям нужно есть трюфель с осторожностью и небольшими порциями, потому что это тяжелый продукт, содержащий много белка, тяжело усваиваемого желудком.

Экстракт белого трюфеля: использование в косметологии

В косметических целях трюфели используют как один из компонентов масла, масок и кремов для лица и волос. Экстракт трюфеля комплексно воздействует на кожу в качестве интенсивной профилактики старения, при борьбе с глубокими морщинами, в решении проблем фотостарения и гиперпигментации, обладает подтягивающими свойствами.

Косметика с экстрактом белого трюфеля:

Источник