омлет с кашей запеченный технологическая карта

30.10.202309.07.2022 admin 0 Comments

Омлет с кашей (запеченный)

Калорийность: 177,11 ккал

Метод обработки: Запекание

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		Затраты на 155 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		брутто		нетто		ед. изм.
1	Яйцо сырое очищенное	80		80		г
2	Молоко	30		30		г
3	Каша рассыпчатая	59		59		г
4	Маргарин молочный столовый	5		5		г
5	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание		5		5		г
ИТОГО			179		179		г

Для приготовления омлетной смеси к яйцам или меланжу добавляют молоко или воду, соль и тщательно перемешивают. Подготовленную омлетную смесь смешивают с рассыпчатой кашей и запекают 5-7 мин. При отпуске поливают растопленным жиром.

Источник

Омлет с кашей (запеченный)

Калорийность: 177,11 ккал

Метод обработки: Запекание

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		Затраты на 155 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		брутто		нетто		ед. изм.
1	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание		80		80		г
2	Молоко	Сборка, смешивание		30		30		г
3	Каша рассыпчатая	Сборка, смешивание		59		59		г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание		5		5		г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание		5		5		г
ИТОГО			179		179		г

Омлетную массу, приготовленную так же, как для омлета натурального (рецептура №305), смешивают с рассыпчатой пшенной или рисовой кашей и запекают в жарочном шкафу 5-7 мин.При отпуске поливают сливочным маслом.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 313.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД, ВБД (т)

Источник

Омлет натуральный

Калорийность: 216,26 ккал

Метод обработки: Жарка

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		Затраты на 110 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		брутто		нетто		ед. изм.
1	Яйцо сырое очищенное	80		80		г
2	Молоко	30		30		г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	5		5		г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание		5		5		г
ИТОГО			120		120		г

К яйцам или меланжу добавляют воду и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на порционную сковороду с растопленным маслом сливочным и, помешивая, жарят 5-7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным маслом сливочным.При массовом приготовлении омлет натуральный запекают в жарочном шкафу, как описано на с.277.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Источник

Омлет с морковью (II категория)

Калорийность: 448,06 ккал

Метод обработки: Запекание

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		Затраты на 130 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки		брутто		нетто		ед. изм.
1	Яйцо сырое очищенное	80		80		г
2	Вода	25		25		г
3	Морковь отварная мелко нарезанная	38		38		г
4	Маргарин молочный столовый	5		5		г
5	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание		5		5		г
ИТОГО			153		153		г

Для приготовления омлетной смеси к яйцам или меланжу добавляют молоко или воду, соль и тщательно размешивают, Отваренную морковь измельчают на протирочной машине или мелко рубят, смешивают с омлетной смесью и запекают на противне или сковороде 10-15 мин. При отпуске поливают растопленным жиром.

Источник

Омлет с кашей (запеченный)

Рецептура блюда Омлет с кашей (запеченный)

478. Омлет с кашей (запеченный)	БРУТТО	НЕТТО
Яйца	2 шт.	80
Молоко	30	30
Каша рассыпчатая (рисовая, пшенная) № 405	—	59
Маргарин столовый	5	5
Масса готового омлета	—	150
Маргарин столовый или масло сливочное	5	5
Выход	—	155