оливье рецепт с колбасой и курицей

Салат оливье с курицей и колбасой

Салат Оливье — популярный в России и странах бывшего СССР. Этот салат является традиционным и праздничным, поэтому многими хозяйками он готовится не только на рядовые семейные праздники, но конечно, просто обязательно подавать этот салат нужно на Новогодний и Рождественский стол. Название этот салат получил от имени своего издателя — шеф-повара Люсьена Оливье. В России многие называют салат оливье «Зимним» или «Мясным» салатом.

Рецептов приготовления салата Оливье существует огромное множество. Кто-то готовит оливье исключительно с варёной колбасой, кто-то добавляет в салат отварной свиной или говяжий язык, некоторые предпочитают употреблять оливье с отварной телятиной. Мне же сегодня захотелось сделать «Зимний» салат с отварной курочкой.

Не зря первый рецепт салата «Оливье», напечатанный в журнале «Наша пища» №6 от 31 марта 1894 года, был таков: Продукты и их пропорция указаны на одну персону: Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук. (Ланспик — бульон, использумый для приготовления заливного). Рецепт от самого шеф-повара Люсьена Оливье таков: запеченное мясо, картофель, морковь, огурцы, яйца, майонез, соевый соус, вустерский соус, перец чёрный.

Так что, мои дорогие, делайте выводы и готовьте самый вкусный и самый востребуемый на праздничном столе салат — Оливье. Мой сегодняшний рецепт зимнего салата пришёлся нам очень даже по вкусу. Курочка придаёт нежности этому салату и делает его более насыщенным.

Для приготовления двух порции салата Оливье, нам

Потребуется:

Как приготовить салат Оливье с колбасой и курицей:

Приготовить салат оливье очень просто. Для этого нам нужно все сырые овощи, куриное филе и яйца вымыть и отварить до готовности. Затем дать полностью остыть. Перед тем, как начать резать оливье, чистим картофель, морковь и яйца. Остаётся только лишь измельчить все ингредиенты кубиком или соломкой, кому как больше нравится. У нас в семье Оливье всегда режется небольшим, средним кубиком.

В вазу или миску подходящего размера начинаем нарезать: картофель, морковь, яйца, репчатый лук (мелко-мелко), маринованные огурчики, сюда же отправляем нарезанную варёную колбасу и конечно отварную курочку.

Консервированный зелёный горошек вскрываем, даём стечь жидкости и добавляем в салат. По желанию добавляем в Оливье измельчённую свежую зелень или зелёный лук.

Остаётся только лишь добавить в салат по вкусу майонеза, перемешать Оливье и подавать его к столу. Майонез Вы можете использовать магазинный или приготовить свой домашний майонез на молоке или сделать домашний майонез на перепелиных яйцах. Такой майонез, с добавлением перепелиного яйца можно смело употреблять даже нашим деткам, ведь они абсолютно безвредны.

Совет: если Вы приготовить много салата Оливье, не стоит добавлять майонез сразу во всю салатную массу. Лучше отложить нужное количество салата в вазу, промазать майонезом и подавать на стол. А вот если потребуется ещё салат, просто добавить «сухой» Оливье и снова, добавив майонез, преподнести своим домашним или пришедшим гостям.

Вот такой простейший рецепт Оливье, но такой до боли вкусный и знакомый нам с детства мы приготовили сегодня, чтобы порадовать себя и своих родных. Салат Оливье всегда расходится очень хорошо, ведь любим он многими и готовится хорошими хозяйками довольно часто, даже просто на семейный ужин.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных, счастливых и радостных праздников — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить салат Оливье с ветчиной — простой рецепт с пошаговыми фото

Источник

Салат Оливье c курицей: 5 классических простых рецептов

На повестке дня наш любимый и неповторимый Оливье, но не в традиционном исполнении, как этого требует моя кулинарная книга. А немножечко в другом, потому что привычная колбаса в нем заменена на мясо. Вообщем, предлагаю приготовить Оливье с курицей. Упс, крутая идейка. Превратим этот салатик в нечто бесподобно смачное. Удивите своих гостей этой нереальной вкуснятиной.

Думаю, что ко вкусу Оливье вы привыкли с самого детства. У меня он всегда ассоциируется с елкой и новым годом. Но и на дни Рождения тоже без него никуда. А все почему? Потому что состав продуктов у него достаточно простой.

Сегодня же сделаем эту закуску тоже без заморочек. Только предварительно необходимо будет отварить овощи до готовности вместе с куриными яйцами, и конечно же курицу.

Также важно красиво и оригинально украсить салат, включайте фантазию и получайте новый кулинарный шедевр, как на первом фото.

Салат Оливье с курицей по классическому рецепту

Что сказать про этот вариант, он один из моих любимых. И название у него самое подходящее. Получается Оливье безумно вкусным и сытным. Ммм…. пишу и слюнки наворачиваются, вообщем пальчики оближите!

Нам понадобится:

Этапы:

Отварите до готовности все овощи. Остудите и очистите от шкурки. Морковь и картофель порубите ножом на кубики.

Соленые огурцы тоже порежьте на мелкие кусочки и отожмите, если выделилось много сока.

Куриные яйца пропустите через овощерезку. Добавьте ко всем другим продуктам зеленый горошек. Который необходимо взять в консервированном виде и слить всю лишнюю влагу.

Куриное отварное мясо разделайте на небольшие кусочки и добавьте сюда же в миску. Для изюминки измельчите ножом еще репчатый лук. Отлично, справились.

Посолите и поперчите салат оливье по вкусу. Внесите майонез и размешайте. Поместите в миску, чтобы придать форму. Или используйте кулинарное кольцо.

Вот такое чудо может получиться. Украсьте верхушку кольцами из моркови и зеленой зеленью. Приятных открытий!

Простой рецепт Оливье с соленым огурцом и курицей

Ну а этот вариант интересен и отличается от первого тем, что соленый огурец кладется в этот салат в сочетании со свежим. Получается классно и сытно. Вот она классика любого застолья, встречайте и смотрите в коротком видеоролике с канала ютуб.

Оливье со свежим огурцом, курицей и зеленым горошком

Ну, а теперь приготовим оливье со свежей ноткой. Да, добавим в него зеленый огурчик, но не в маринованном виде, а в свежем. Получится превосходно и вкусно!

Нам понадобится:

Этапы:

Все овощи подготовьте к работе. Нарежьте морковь, картофель, репчатый лук, а также куриные яйца на кубики. Курицу разделите на волокна и также измельчите мелко. Если используете куриную колбасу или ветчину, то просто нарубите ножом на кубики.

Свежий огурец хорошенько помойте в воде и нарежьте его на мелкие кусочки. С гороха слейте сок и внесите сюда же, ко всем другим продуктам.

Заправьте майонезом, поперчите и посолите. Удачных впечатлений! Подавайте только в охлажденном виде!

Салат Оливье с яблоком и огурцом

Ну а этот вкус, понравится не всем, поскольку он на любителя и понравится тем, кто любит сладковатые нотки во вкусе. Например такие, где добавлен ананас или яблоко, как здесь. Пробуйте и делитесь своим мнением.

Нам понадобится:

Этапы:

Подготовьте все продукты к работе. Для этого измельчите их на кубики, чтобы была идиллия.

Затем добавьте майонез и хорошенько перемешайте салатную смесь. Кушайте на здоровье!

Немножечко можно приукрасить, например используйте куриные белки и соленый огурец с морковью.

Как приготовить Оливье с копченой курицей и майонезом

Этот вариант вас очарует своим изысканным и необыкновенным вкусом. Поскольку в нем есть нотка копчености, за счет одного ингредиента. Пробуйте и вы останетесь очень довольны.

Нам понадобится:

Этапы:

Измельчите острым ножом овощи, морковь, картофель и соленый огурец на кубики.

Тоже самое проделайте с отварными яйцами и копченой курицей, а также репчатым луком. Все продукты соедините в одной миске. Добавьте любимую зелень, искрошите ее меленько.

Добавьте в салат майонез и размешайте. Подавайте любым способом выкладывания. Примеры вы увидите ниже на снимках. Приятных открытий!

Вот такая заметка на сегодня получилась, друзья. Надеюсь, что теперь салат Оливье с курицей вы тоже полюбите и будете готовить его довольно часто, как и я. Всем приятных впечатлений и открытий на кухне. До свидания!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Музыка

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Салат Оливье с курицей и колбасой

Салат Оливье с курицей и колбасой

Время приготовления: 30 минут Порций: 6

Почти в каждой российской семье готовят салат Оливье, а в советские времена этот салат считался (так же как и селедка под шубой) праздничным и новогодним. Другое название Оливье – мясной салат или «Зимний». А границей его называют «Русский».

Мало кто знает, что название он получил в честь шеф-повара Люсьена Оливье, приготовившего его в Москве в своем ресторанчике французской кухни «Эрмитаж». Тайну рецепта Оливье никому не раскрывал и, уйдя в мир иной, унес ее с собой. Как бы ни старались гурманы его воспроизвести, все равно получалось не то. Из кулинарных источников того времени можно узнать, что в рецепте был обязательный ингредиент – филе жареного рябчика, кроме этого: вареные шейки раков, свежие огурцы или корнишоны, пикули, оливки, каперсы, отварные яйца, свежий листовой салат. Заправлялся салат Оливье соей-кабуль и свежеприготовленным майонезом Провансаль.

Современный классический рецепт салата Оливье далек от оригинала, рябчиков в нем заменили говядиной или колбасой и поклонников от этого стало еще больше. Люди с советским прошлым наверняка вспомнят, как готовили на Новый год целые тазики этого салата. Даже в знаменитом фильме «Ирония судьбы или, С легким паром» этот салат был упомянут!

Читательница нашей записной книжки Светлана тоже хочет поделиться своим семейным рецептом салата Оливье:

Салат Оливье с колбасой и курицей

Предлагаю Вашему вниманию рецепт зимнего салата, который в нашей семье делается в качестве закуски. В салат Оливье добавляется колбаса и отварное куриное мясо.

Попробуйте сочетание обоих ингредиентов в салате, думаю, Вам тоже понравится.

Также в этом салате можно заменить соленый огурец свежим, но в зимний период мы предпочитаем добавлять в Оливье солёные огурчики. Конечно, оба варианта хороши.

Ингредиенты:

Как приготовить салат оливье:

Приготовление салата начинаем с того, что отварим: картофель, яйца и куриную грудку до готовности. Курицу немного подсолить при варке.

В глубокую миску или салатницу режем ингредиенты для Оливье: отварной картофель, отварные яйца, лук, огурцы, колбасу, курицу – мелким кубиком.

Добавляем к нарезанным ингредиентам консервированный горошек, соль (если требуется по вкусу).

Всё перемешиваем, заправляем салат майонезом, ещё раз тщательно перемешаем. Если нужно приготовить Оливье заранее, заправлять его лучше при подаче. Нужно помнить, что срок хранения салата Оливье без заправки 40 часов в холодильнике. С заправкой – в разы меньше.

Выкладываем наш салат Оливье с курицей и колбасой в салатник, украшаем зеленью и подаём к столу.

Этот салат всегда получается очень вкусным и востребованным не только праздничном столе, но и в будни.

Приятного Вам аппетита!

Предлагаем обсудить другие варианты рецептов знаменитого салата Оливье в комментариях ниже.

Источник

Салат «Оливье» с колбасой — 8 вкусных рецептов!

Без салата Оливье как правило, не обходится не одно серьезное застолье. Почти каждая хозяйка старается поставить этот салат на новогодний стол. Сегодня сайт Первые Блюда подготовил для вас подборку рецептов салата Оливье с колбасой. Как приготовить классический салат, с яблоком, морковью, со свежим огурцом. Выбирайте понравившийся вам рецепт и готовьте вкусное праздничный оливье.

Салат «Оливье» с колбасой

В этих салатах в качестве мясного ингредиента добавляется колбаса. В советском классическом салате это была колбаса марки докторская, сейчас выбор вареных колбас достаточно широк, поэтому можно использовать любую варенку. Главное, чтобы она была хорошего качества и действительно мясная, а не соевая.

Классический салат Оливье с колбасой, горошком и соленым огурцом

Самый вкусный, самый любимый, такой родной и популярный классический салат Оливье с колбасой. Наверное, это салат который каждая хозяйка делает чаще всего. Приготовим и мы.

Ингредиенты

Приготовление

Картофель отвариваем, остужаем и очищаем от кожицы, режем на кубики.

Отварную морковь так же мелко нарезаем. И добавляем в салатник к картошке.

Нарезаем лук. Можно использовать как репчатый, так и перьевой лук. Добавляем к салату.

Нарезаем кубиками вареную докторскую колбасу. Отправляем в салатник к другим ингредиентам.

Добавляем нежный консервированный горошек.

Нарезаем яйца и отправляем в салатник.

Маринованные огурцы нарезаем мелко.

Все ингредиенты присолить, поперчить и заправить майонезом.

Поставить в холод на 30 минут. Выложить в красивый салатник и подать к столу.

Рецепт Оливье с яблоком пошагово

Оливье с колбасой и яблоком как правило готовят на праздничный стол. Яблоко делает салат более нежным, с приятным вкусом. Пошаговый рецепт поможет и вам приготовить праздничный Оливье.

Ингредиенты

Приготовление

Нарезаем кубиками колбасу.

Соленый или маринованный огурец нарезаем кубиками и добавляем к колбасе.

Лук мелко рубим. Если не любите острый вкус лука, его можно предварительно замариновать.

Яблоко очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Делаем то же самое с морковкой. Добавляем все в салатник.

Вареные яйца очищаем от скорлупы и нарезаем мелко. Добавляем к остальным ингредиентам.

Картофель отварной очищаем. Нарезаем кубиками, добавляем в салатник.

Высыпаем горошек, солим и перчим. Заправляем майонезом.

Все хорошо, но аккуратно перемешиваем.

Выкладываем салат в праздничный салатник или на блюдо. Праздничный оливье с колбасой и яблоком готов отправиться на новогодний стол.

Слоеный праздничный салат Оливье с колбасой

Вариант Оливье с колбасой слоями. Такой салат — торт отлично будет смотреться на праздничном застолье.

Ингредиенты

Приготовление

Нарезаем вареную колбасу кубиками.

Морковь отвариваем и нарезаем так же кубиками.

Маринованные огурчики мелко рубим.

Яйца нарезаем острым ножом.

Устанавливаем на плоское блюдо кулинарное кольцо. Первый слой — картофель. Смазываем его майонезом.

Следующий слой — горошек. за ним идет лук и все смазывается майонезом.

Выкладываем слоем морковь и так же промазываем майонезом.

Следующий слой колбаса, а за ней маринованные огурчики. Промазать слой соусом.

Последний слой вареных яиц промазать обильно майонезом. Накрыть слоеный Оливье пленкой и поставить на 2 часа в холод.

Достать салат по прошествии времени. Снять кулинарное кольцо. Перед подачей украсить накрошенным желтком и зелень.

Слоеный Оливье с колбасой можно нести к праздничному столу.

Оливье с колбасой и свежим огурцом

В Оливье с колбасой можно добавить свежий огурец вместо соленого. Это сделает блюдо более нежным, не таким резким. Отличный праздничный вариант.

Ингредиенты

Приготовление

Картофель, морковь и яйца отварить. Остудить и очистить. Огурец промыть и порезать кубиками.

Колбасу нарезать кубиками и добавить в салатник к огурцам.

Картофель так же нарезать аккуратными кубиками.

Мелко порезать петрушку.

Ко всем нарезанным ингредиентам добавить горошек.

Посолить, поперчить и заправить оливье с колбасой и свежим огурцом майонезом.

Выложить оливье с колбасой в салатник или подать порционно.

Оливье по старинному рецепту 1897 года

Старинный салат Оливье значительно отличался от своего современного брата. Придумал его Люсьен Оливье шеф повар московского ресторана «Эрмитаж». В состав оригинального салата входили каперсы, икра, раковые шейки, маринованные корнишоны и оливки. Салат готовился на филе цесарки или рябчика, и украшался кубиками заливного из ланспика. Ланспиг — уваренный говяжий бульон, из которого делали заливное. Попробуем и мы окунуться в прошлое и приготовить салат Оливье по старинному рецепту.

Ингредиенты

Приготовление

Шаг 1

Заранее приготовим ланспик. Говяжьи кости промыть. Сложить в кастрюлю и налить воду, чтобы она их только прикрывала. Когда вода закипит, снять шумовкой пену. Добавить обжаренные овощи (лук, морковь и корень петрушки). Уменьшить пламя и варить ланспик 5 ч. Вынуть кости и овощи, наваристый бульон процедить через сито. Поставить бульон опять на огонь и отварить в нем куриные грудки примерно 20 мин. Филе вынуть, бульон еще раз процедить. Можно добавить желатин. Перелить бульон в прямоугольную форму слоем высотой 1–1,5 см и поставить застывать в холодильник.

Шаг 2

Отваренный картофель очистить и нарезать кубиками. так же нарезать маринованные или соленые огурчики. Оливки нарезать кружочками. Каперсы измельчить при помощи ножа.

Шаг 3

Огурцы, картофель и оливки с каперсами заправить майонезом.

Шаг 4

Куриное филе нарезать на кубики. Свежий огурец промыть и так же порезать. Добавить куриное мясо и огурцы к остальным ингредиентам и перемешать.

Шаг 5

Отваренные яйца очистить. разрезать каждое пополам и вынуть желтки. Желтки покрошить и добавить к другим ингредиентам. нарезать крабовое мясо или раковые шейки и добавить к салату. Все еще раз перемешать, по надобности добавить майонеза.

Шаг 6

Оливье попробовать на кус, при необходимости поперчить и досолить. Поставить в холод на 30 минут. При подаче половинки белков заполнить кубиками нарезанного желе. Украсить старинный салат Оливье и подать к праздничному столу.

Салат Оливье с колбасой без моркови

Этот вариант салата для тех, кто не любит отварную морковь. Оливье без моркови ничем не хуже хуже традиционного классического варианта. Готовится он по тому же рецепту, что и классический, но морковь не добавляется.

Ингредиенты

Приготовление

Оливье без майонеза диетический и низкокалорийный видеорецепт

Оливье с копченой колбасой

Ингредиенты

Приготовление

Копченую колбасу нарезать кубиками.

Картофель отваренный в мундирах очистить от шкурки и нарезать.

яйца очистить от скорлупы и нарезать.

С отварной морковки снять тонкую кожицу и нарезать.

Лук нарезать мелко. Можно использовать зеленый перьевой.

Соединить все ингредиенты. Добавить консервированный горошек.

Заправить майонезом и сметаной. В пропорции 1:1.

Нарезать соленые огурцы и добавить к салату. Все хорошо перемешать.

Поставить оливье с копченой колбасой в холод на 30-40 минут. Достать и выложить красиво в салатник. Можно выложить на плоском блюде и красиво украсить.

Как украсить Оливье с колбасой

В заключение, хотим предоставить вам несколько фотографий украшения праздничного салата Оливье с колбасой.

Красивое оформление порционного салата.

Оформление салата розочками из отварной моркови.

Интересный вариант украшения порционного оливье чипсами.

Украшение оливье в виде новогоднего венка.

Мы надеемся, что вам понравилась наша подборка рецептов салата оливье с колбасой и вы выбрали что-то для себя. Пусть в новогоднюю ночь или на другой праздник ваш салат Оливье получится самым вкусным!

Источник