оливье рецепт классический на 8 порций
Салат Оливье классический советский
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ключевые слова
Традиционные новогодние рецепты с фото — это рецепты настоящего праздника и отличного настроения.
Я готовлю всегда с морковью и моя мама и бабушка готовили тоже и никогда не какой лук не клали,а вместо этого клали зелень укроп.А из Советского союза я уехала 30 лет назад и здесь давно готовлю вместо колбасы кладём телячий язык отварной и кто бы не был у нас в гостях всем всегда нравиться и все восторге.
Спасибо, никогда до этого не делала Оливье, следовала рецепту в точности, получилось очень вкусно и гостям понравилось!
4 картошки, в кастрюле их 3. С яйцами тоже самое, 4 штуки, а в кастрюле их снова 3. В показаниях путаетесь!
Лук забыли! Какое Оливье без лука!
СПАСИБО КАК РАЗ ЗАВТРА НОВЫЙ ГОД
классный рецепт Спасибо большое!
Рецепт хороший, спасибо большое)
Никогда моя мать не ложила в наше оливье морковь и зеленый лук. Первый раз такое вижу.
Забавно, но именно такой Оливье делает моя бабушка, мама, ну, соответственно, и я теперь тоже! 🙂 для меня это вкус Нового года из детства. Репчатый лук, кстати, как многие пишут, категорически не приемлю. Вот уж кто точно забьёт все рецепторы и испортит вкус любого салата. Уж лучше зелёного немного.
Я не уверен, что этот рецепт следует называть классическим, а скорее уверен в обратном. В классическом рецепте используются огурцы соленые (!), а не маринованые (!). Это принципиально важно! Я тоже добавляю свежий огурчик, хотя и здесь есть большие сомнения насчет присутствия оного в классическом рецепте
Мы не оТступили надо было написать. Ошибочка в тексте про Оливье.
Все верно, вот для расчета пропорций может пригодится: https://salat-olive.ru/calculator (калькулятор оливье)
У нас в семье вариант «Оливье» с колбасой называли салат «Зимний «.
Что за дурные манеры инградиенты в штуках указывать(((
Спасибо очень помогли
Главное блюдо Нового Года. жду недождусь
Забыли про морковку!
Во Франции и Турции разные упрощенные варианты этого салата, появившиеся в эмигрантской среде после 1917-го года, до сих пор называются «Русский салат» и весьма популярны. Позднее эти рецепты положили начало знаменитому «Советскому Оливье». Но истинно великолепен лишь первоначальный рецепт салата, разработанный во второй половине XIX века московским поваром-ресторатором, французом по происхождению Люсьеном Оливье. Он был родом из знаменитой во Франции семьи кулинаров Оливье. Кулинар из этой семьи в начале XIX века изобрел и рецепт майонеза-провансаль
А я в Оливье кладу свежую морковь(вариант не совсем классический), мелко режу кубиками, вкус неповторимый. Нравится всем, кто пробовал!
МОРКОВЬ ВАРЁНАЯ (иначе кисло) И МАРИНОВАННЫЙ ЛУК-обязательны в классическом советском «Оливье». МОЯ БАБУШКА,будучи человеком ВАЖНЫМ при СССР,ПОБЫВАЛА В 60-е 70-е и 80-е в несметном кол-ве ресторанов повсюду. И «вынесла»и «принесла» домой рецепт «Оливье»советского именно с морковью и луком. А «Столичный» с языком варёным
В классическом колбасы не было.
Очень вкусный салат:) Моим очень понравился. Он и без моркови хорош!:)
Для бомжей что-ли? Какая колбаса? Говядина только.Морковь. Огурцы только солёные. Иначе гадость,плавали,знаем.
Товарищи! Кто жил в совке, тот помнит, всегда в оливье была морковь. Исключали её только те, кому она не нравится, так что не любители моркови, не вводите людей в заблуждение. К тому же она присутствует на фото))
Поддерживаю! Это самый настоящий советский рецепт! Вареную морковь не люблю, тем более в оливье.
Рецепт обалденный))* Я приготовила, и мне жутко понравилось. А как понравилось гостям, я молчу))* Спасибо!))*
картошка по времени ск-ко варится?
give-me-spam Дорогой, вот именно, что в типично советский вариант салата кладется вареная морковь, которая вариться вместе с картошкой в мундире. и огурцы в советское время добавляли СОЛЕНЫЕ в основном, а не маринованные, потому как многие сами закручивали банки со всякими заготовками и не курица вареная, а именно докторская колбаса! это и делает его «советским»)) в этом-то и фишка)))
Оливье — калькуляция
Калькулятор Оливье — онлайн расчет Оливье на XX человек. Сервис рассчитает ингредиенты на любое число гостей и порций.
На 1 человека вес порции Оливье составляет 200-300 грамм.
Для удобства расчета указывайте вес кратно 0.1 кг (100 грамм)
90 комментариев
Я обязательно зайду на ваш сайт в преддверии Нового года!
Оливье люблю, но сама ни разу не готовила — на этот Новый год состоится мой «кулинарный дебют», я хочу сама приготовить оливье.
Благодарю за полезный расчёт! Оливье калькулирует верно на любое число порций.
Спасибо большое! Никогда не готовила на такое количество гостей, трудно было прикинуть.
Мне нужно отдельно рассчитать оливье на 130 человек.
Помогите с калькуляцией, не понимаю, как это сделать.
1. выбираете графу «по порциям»
2. где «человек» пишете в окошке 130
3. где «вес порции» указываете 200-300 (на ваше усмотрение)
4. нажимаете «рассчитать»
Елена, у вас что, не получается указать в калькуляторе 130 человек и задать вес порции 200-300 грамм?
Всё работает, калькулятор отлично считает ингредиенты оливье.
Ой, как нравится что расчёт на любой вес оливье, а не просто рецепт, как на всех остальных сайтах
Шедевр! Почему я не нашла этот сайт на Новый год?)
Готовила оливье, добавляя ингредиенты «на глаз», итог — салат был забит картошкой, вкус привычного оливье был слабый
Кратко, четко и по делу — это лучшая калькуляция оливье, которую я встречала в интернете!
Теперь приготовить ведро оливье стало проще)
Сайт отличный, за удобные калькуляции блюд искренне благодарю!
А если без шуток, то сколько весит ведро салата Оливье? Мы раз на свадьбе гуляли — там Оливье в ведре (новом и чистом) хозяева и приготовили.
Вот интересно сколько это салата по весу вышло?
Но там и гостей на застолье под сотню было. И другие блюда там не меньшими объёмами готовили, эх, хорошо тогда погуляли…
Ведро оливье? Ну если без шуток, то это килограмм 15 салата
Я попала на этот сайт в поисках ингредиентов оливье, а нашла не просто перечень продуктов, а удобную калькуляцию на любое количество салата!
Молодцы. Отличная онлайн-калькуляция салата!
Сейчас майские праздники (смотрим дату коммента) и я пишу этот комментарий под калькуляцией Оливье, зная, что люди прочтут его в канун Нового года и Рождества!
Тем самым хочу передать привет всем, в том числе и себе будущему, добра и благополучия!
Салат Оливье объединяет) Счастья всем!
сайт супер спасибо огромное очень помогли в расчете и споре поваров.
Добрый вечер. Нужна пропорция на 5 кг оливье. Помогите пожалуйста.
Все ингредиенты на пять
Почему я не нашла этот сайт на Новый Год?! Отличный калькулятор, правильно помогает рассчитать оливье на любое число гостей.
Считает точно на любое количество салата. Пропорции Оливье соблюдаются верно.
Калькулятор сохраняю и выражаю благодарность!
Первый раз делаю салат на большое количество гостей и паниковала. Теперь я спокойна! Спасибо.
однозначно в закладки! сидел морщил лоб сколько чего нужно на кастрюлю 10кг… а тут опа! какой полезный калькулятор!
А я вместо колбасы всегда говядину отварную добавляю и укроп.
Попробуйте в следующий раз картофель и морковь не варить, а запечь в духовке. Вкус совершенно уникальный, да и витамины не сольёте в раковину.
«Оливье» — колбаса и свежий огурец, «Столичный» — отварное мясо и соленый огурец
Я бухгалтер! Как же спас ваш калькулятор. А то с меня калькуляцию требуют, а я пропорций не знаю…
Мне тоже калькулятор помог, продукты на оливье знаю, а пропорции кто ж запомнит.
Создателям СПАСИБО однозначно!
Расчёт оливье отличный и быстрый. Очень рада, что попала на этот сайт!
И я сначала картошку и морковь чищу и нарезаю, а потом варю, 15 мин одну морковь, потом добавляю картошку и ещё 5 мин, добавляю чуть (треть чайной ложечки) уксуса, ещё 5 мин, потом всё в дуршлаг и под холодную воду. Так ИМХО и проще, и ровнее, и быстрее, и вкуснее.
«так ИМХО и проще, и ровнее, и быстрее, и вкуснее.» Сливая все витамины и микроэлементы в раковину? Насчет быстрее и проще согласен, а вот насчет вкуснее и полезнее, тут вы сильно промахнулись.
Не так много полезного будет слито в раковину. В основном нитраты. Зато удобно. После варки » в мундире» таких ровных кубиков не получить.
Попробовал оливье строго по данному рецепту, «не то»… Добавил луку — сразу «то что надо»!
Пишут картошки 4 моркови 2 на 500 грамм колбасы, а какая морковь средняя или мелкая или же крупная? Тоже и с картошкой — какая по размеру?
В левой колонке есть же всё в граммах, смотрите внимательнее!
Попробуйте раскладку
Колбаса 250
Картофель средний 6
Яйцо 6
Морковь сред. 3
Солёный огурец 2-3
средних
Все остальные ингредиенты на ваш вкус
Всегда выходит идеальное соотношение
Полина, Картофель у вас забивает все остальные ингредиенты, его не просто много, а ОЧЕНЬ много. Идеально это когда все ингредиенты чувствуются в одной ложке. У вас картофельный салат, а не оливье.
Помоему там есть в граммах, так что морковь не важна, большая или маленькая, есть граммы
Вкусно когда ингредиенты в правильной пропорции.
Спасибо.
Какие нафиг гренки в оливье? Самая ранняя публикация рецепта, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года и включает в себя жареного рябчика, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «провансаль», соус «кабуль». И где тут гренки?
72% это мыло хозяйственное, а провансаль 67%
Ооооооооо, спасибо, дорогие разработчики)))) это замечательно удобная вещуга ))))
Я тоже кладу и сленые и свежие и обязательно яблочко, вместо горошка кладу кукурузу.
Интересный вариант,надо попробовать.
а за колбасу в оливье — давать 15 суток
Пробовала все,с колбасой,вкусной конечно,лучше всего
кладу и свежие и соленые
Это супер-идея с калькулятором.
Никаких проблем теперь, хоть 5 гостей, хоть 20.
Спасибо разработчикам!
удивлена видеть свежие огурцы, всю дорогу режем соленые
Соленые? Я всегда удивлялась, как можно бросать соленые вместо свежих?
Соленые? Свежие? Ребят, маринованные же ;D
Супер расчет ингредиентов!
Все по делу и без лишней информации в виде фото (сварили картофель — сфотографировали, почистили картофель — сфотографировали, порезали — сфотографировали и т.д.)
Все мы периодически готовим оливье и сам процесс нарезки хорошо известен, вопрос только в пропорциях, когда готовится на нестандартное число гостей и ваш калькулятор ингредиентов с этим отлично справляется!
Не «порезали», а нарезали.
Калькулятор очень помог. Только маринованные огурцы
Спасибо за калькулятор салатов. Очень выручили. Сложно было рассчитать дома общий расход продуктов на салат оливье. Количество гостей 150 чел. А с вами оказалось ни так то сложно.
Что, серьезно 150? О_О Вы в благотворительности работаете?))
Что ж, онлайн-калькуляция для любимого салата — низкий поклон авторам! Соотношение ингредиентов в оливье очень важно, вкус салата сильно зависит от пропорции продуктов.
Спасибо. Очень помог Ваш калькулятор. Прекрасная идея. Успехов!
Молодцы что придумали такую вещь как калькулятор, очень удобно. Если честно я давно искала точных пропорций для салата оливье и очень довольна что нашла именно то что искала.
Интересная калькуляция. Первый раз встречаю калькуляцию в единицах измерения — штуках. Это скорее просто рецепт. Потому что картофеля 4 штуки могут весить и 300 грамм и 600 грамм. Яйца обычно весят от 45-60 грамм. Поэтому в итоге может получиться картофельный салат. А вот про отжимание огурцов и сливания жидкости от горошка я согласна полностью. Автору спасибо за пропорции.
Вообще профессиональные калькуляции и рецептуры идут только по весу, а вот в домашней кулинарии проще некоторые продукты считать поштучно.
Например пусть идёт по рецепту 120 грамм яиц, а у вас лежит в холодильнике десяток и как понять сколько вам отварить на салат нужно.
Одно яйцо в среднем весит 50 гр. Без скорлупы 45-48
Вы не внимательно читаете,там приведены пропорции в граммах.
Смотрите внимательно,всё указано в граммах.
Добавьте, пожалуйста, в расчет калорийность
А теперь послушайте мастера оливье 🙂 Резать надо слоями, и первый — картошка. Мажем майонезом, размешиваем. Потом морковь. То же самое. Дальше можно в любом порядке, но я обычно режу яйца, потом колбасу, огурцы и в самом конце добавляю горох. Причина простая — пока вы режете остальную часть салата, картошка уже пропитается и не надо будет выдерживать оливье в холодильнике. Можно сразу подавать.
Далее, ни в коем случае не надо отжимать огурцы. Вы вообще серьезно что ли? А что касается гороха, то я мало того, что не сцеживаю жидкость, я просто наклоняю банку над салатом и простой столовой ложкой сгребаю его в салат. Налилась жидкость? Не страшно. «Чавкать» от этого салат не начнет, поверьте. Зато он получается увлажненным и приятным на вкус.
Ну и у меня, пожалуй, чуть другие пропорции. Картошки побольше, колбасы чуть меньше.
В смысле слоями резать, как сельдь под шубой, так? Вы не перемешиваете оливье?
Алексей, ты еще воды добавь, больше будет)))
Простите, не удержалась от комментария. Очень развеселило Ваше представление, что горошек в советские времена добавляли в салат оливье исключительно для того, чтобы тот был «посытней и потяжелей». Действительно, зачастую — не добавляли, но совсем по иным причинам. Подходящий для салата горошек было попросту не достать. (А для «посытней», если уж была нужда, вполне хватало чуть бОльшей дозы картошки и моркови, которые никогда не были в дефиците). В моих воспоминаниях зеленый горошек тогда, хоть и не был абсолютным дефицитом, но, по большей части, был просто не пригоден для салата — был очень груб на вкус (похоже, в массе производился почти исключительно из сушеного гороха — по крайней мере, тот, что обычно продавался в магазинах; не случайно очень ценился венгерский горошек фирмы «глобус», его иногда давали в «заказах» или «пакетах».) Не уверена, что нынешний горошек «глобус» по всем параметрам соответствует тому бывшему, но его я и сейчас добавлять в салат не стала бы… Во всем прочем АБСОЛЮТНО солидарна с Вами. Еще раз, простите.
Я вообще его никогда не добавлял, и не планирую))) Но в советское время вы правы, хороший горошек ( так называемый мозговой) достать было очень трудно, в основном это были поставки из Болгарии Венгрии и Чехии.Впрочем как и лечо, кетчупы и маринованные огурцы. А за хорошей мебелью надо было в очереди не один год стоять))))
Согласна,картошкой можно испортить, я в этот раз овощи варила отдельно
Салат Оливье классический рецепт — 8 очень вкусных вариантов приготовления
Пожалуй, сложно найти человека, который бы не любил классический салат Оливье, тем более, что рецепт приготовления такого блюда простой и не представляет сложности даже для начинающей хозяйки. Мы готовим его и с удовольствием кушаем, как на праздничный стол, например, Новый год, Рождество, День Рождения и Юбилей, так и в будние дни. Это настоящая «палочка-выручалочка», ингредиенты для которой практически всегда есть в нашем холодильнике, а приготовление (в отличие от всевозможных других салатов) не требует от нас чрезмерных сил и времени.
Вариаций подачи данного салата столько, что у хозяйки, выбирая их, может закружиться голова! Классический Оливье принято готовить с колбасой и солеными огурцами. Если применить фантазию, то легко можно колбасу заменить ветчиной, вареным мясом или рыбой. Подойдет абсолютно все: свинина, говядина, курица или даже морепродукты: креветки, кальмары.
Для более легкого варианта рыбного Оливье можно использовать слабосоленую семгу, форель, лосося или скумбрию. Многие хозяйки часто дополняют состав знаменитого салата яблоком, авокадо, сельдереем, свежими огурцами, каперсами и красной икрой. Вкус получается необычным, но изумительным даже для искушенных гурманов в еде. Попробуйте!
К тому же, это блюдо не требует гарнира, его можно заготовить заранее и (не заправляя) хранить какое-то время в холодильнике. И вроде бы данное блюдо до такой степени идеально, что кушать его можно было бы чуть ли не каждый день.
Легкий салат Оливье с сельдереем: рецепт без мяса
«Оливье» имеет в своем составе картофель и яйца, а потому является довольно тяжелым для нашего организма. Да и дамам, следящим за своей фигурой, также этот салатик на пользу совсем не пойдем.
Ведь он достаточно калориен, а потому, после того, как полакомиться небольшой порцией, придется изрядно попотеть в спортзале, чтобы снова не обрасти столь нежелательными «килограммами».
И что же выходит? Оливье можно кушать только некоторым людям? И то только по праздникам? Конечно же нет. Но для этого салатик необходимо волшебным образом видоизменить. Как? Узнаете, дочитав статью до конца! А красочные пошаговые фото к рецепту классического салата Оливье помогут вам приготовить этот популярный салатик по-новому.
Количество и пропорцию продуктов, нужных для нашего блюда, выбирает соответственно вашему вкусу, не бойтесь экспериментировать!
Приправы для нашего полезного салатика «Оливье» я выбрала следующие:
Специи для салата Оливье
Соль у меня адыгейская, со специями, ее легко можно найти в любом продуктовом магазине. Но можете взять и обычную, йодированную или (предположим) гималайскую — розовую. Все зависит от ваших предпочтений!
Теперь, когда все ингредиенты готовы, приступаем к приготовлению нашей вкуснятины! В первую очередь следует тщательно вымыть болгарский перец, огурцы и зелень. Закончив данную процедуру, переходим к картофелю и для начала очищаем его.
После чего нарезаем его небольшими кубиками.
Теперь избавляем яйца от скорлупы.
И тоже нарезаем их кубиками.
У огурца отрезаем кончики. После чего режем его вдоль на половинки, потом еще раз на половинки и снова крошим в кубики.
Далее принимаемся за сельдерей. У меня он был молоденький, поэтому я просто порезала его полукольцами. Если же вам достался более старый овощ, то его необходимо положить также, как на фото, после чего немного приплюснуть.
По нему пойдут «трещинки», но не пугайтесь, вы все делает правильно. Данная процедура нужна для того, чтобы улучшить вкус овоща, а следовательно и салатика.
Теперь очередь болгарского перчика. Убираем ножку, режем его на половинку, очищаем от семечек, после чего промываем овощ.
И снова режем кубиками.
Берем зелень (я отдала предпочтение петрушке). И мелко нарезаем ее.
Готовые овощи и зелень высыпаем в выбранную миску или кастрюлю. Добавляем горошек.
Теперь выкладываем сметану. Наша семья любит, чтобы салатик был сочным, поэтому я добавила всю баночку.
Наконец перемешиваем «Оливье» и даем ему настояться, чтобы он пропитался и стал еще более вкусным и полезным для здоровья.
При желании салатику можно придать и более традиционный вид и вкус. Стоит только добавить колбасу (можно вареную, а можно копченую — все зависит исключительно от вас), и получится классический «Оливье».
Замените колбасу мясом и будет изумительный «Мясной» салат. Но лучше всего добавить немного варенной курочки или креветки (менее калорийный, а потому диетический продукт) и побаловать свою семью салатом под названием «Столичный». Все зависит от предпочтений именно вашей семьи.
Салатик Оливье, приготовленный по этому рецепту, наша семья уплетает так быстро, что я едва успеваю глазом моргнуть! Надеюсь он придется по вкусу и Вам. Приятного аппетита!
Салат Оливье: простой рецепт с копченой курицей
Мой вариант данного салата оригинален тем, что в роли мясного продукта будет использовано копченое куриное мясо, а соленые огурцы дополнятся свежими. Такое сочетание ингредиентов придает блюду новое звучание и пикантные нотки.
Картофель и морковь помойте, опустите в кастрюлю и отварите в подсоленной воде до готовности. Яйца положите в кастрюлю и также отварите вкрутую.
С копчеными окороками можно, в принципе, и ничего не делать. Но я рекомендую их также предварительно отварить. Таким образом, мясо станет мягче и вкуснее, к тому же у вас останется еще и бульон, который можно использовать для приготовления разных первых блюд.
Когда продукты будут подготовлены, начинай их нарезать все одинокого размера, кубиками, примерно по 8 мм с каждой грани.
Сначала очистите и нарежьте морковь. То же самое проделайте с картофелем и вареными яйцами, солеными и свежими огурцами.
С копченых окороков удалите шкурку. После этого мясо отделите от кости и нарежьте. Все подготовленные продукты соедините вместе, добавьте майонез, после чего перемешайте и подавайте блюдо к столу.
Для новогодней подачи можете салат выложить на блюдо конусом, в виде новогодней елки, которую украсьте свежей зеленью укропа.
Салат Оливье: рецепт классический с колбасой и солеными огурцами
Наш старый знакомый и любимый салат Оливье. Ну кто же его не готовил? Да конечно же все, только все по-разному. Я даже и не предполагала, что может быть столько вариантов Оливье. Я же хочу предложить самый простой классический вариант этого салата с колбасой.
Начинаем с того, что картошку очистить и отварить целой, яйца тоже сварить вкрутую. Пока яйца и картошка будут остывать, мы будем нарезать мелкими кубиками колбасу и маринованные огурчики.
А потом остывшую картошку и яйца тоже такими же кубиками. Кладем все это в глубокий салатник и добавляем консервированный горошек, но вначале обязательно нужно слить с него водичку. Теперь добавляем майонез и все хорошо перемешиваем.
Я в салат оливье не добавляю ни морковку, ни кислую капусту, ни фасоль просто потому что не люблю, для меня не вкусно. А вот отварное мясо — курятина или свинина очень даже подойдет, только его нужно варить в хорошо подсоленной воде. Приятного вам аппетита!
Классический Оливье с курицей и свежим огурцом
Без салата Оливье сегодня не обходится ни одно застолье, включая и новогоднее. Это то, что уже стало семейной традицией и для многих он – «святая святых» праздничного стола. Но, еще это очень калорийно, а если говорить о любителях креатива, то и немного избито.
Впрочем, кулинария – это та еще площадь для реализации фантазии. Так что вполне можно немного включить креативность и сделать свою вариацию Оливье. В этом году мой новогодний стол будет с салатом, изобретенным в прошлом году.
Картофель, яйца и морковь надо отварить, затем охладить. Отдельно варится и тоже охлаждается грудка (бульон я прячу в холодильник, поскольку в после праздничный день уставшему от майонеза желудку очень полезен диетический супчик).
Далее все мелко нарезается. Причем овощи и яйца кубиками, а грудку можно разделить по волокнам, либо тоже порезать. Если был выбран для салата сладкий лук, то можно очень мелко его не резать. Но, если берете обычную, репчатую луковицу, то желательно ее после нарезки на полчаса замочить в уксусе прежде, чем положите в салат.
Далее все составляющие перемешиваются, добавляется туда горчица (По желанию можно также положить мелко рубленую зелень, перец и соль). В последнюю очередь в салат добавляется ложка майонеза и йогурт. Если его нет, то можно заменить нежирной, магазинной сметаной. Домашнюю в этом случае лучше не брать, поскольку она кислая.
По вкусу такой Оливье несколько отличается от традиционного, но зато он куда менее калорийный и тяжелый для переваривания.
Вкусный рецепт салата Оливье с рыбой: постное блюдо на праздничный стол
К каждому праздничному столу, есть свои салаты и закуски. Например, в новогоднее меню в большинстве случаев входит салат Оливье, который считается новогодним салатом. Этот салат завоевал первое место на застольях в советское время, да и сейчас Оливье пользуется спросом.
Сегодня я, вам хочу предложить постный вариант салата Оливье, который будет кстати тем, кто соблюдает Рождественский пост.
Скумбрию можно заменить копченым лососем или другой красной рыбой, что придаст салату особого вкуса.
Если вам понравился рецепт салата оливье с рыбой, разнообразьте в этом году новогоднее меню.
Фото: вариант украшения классического салата Оливье на праздничный стол
Дореволюционный рецепт классического салата Оливье
За любым столом, при любом банкете, на любом корпоративе очень редко обходится без, всеми любимого, салата «Оливье». Этот салат стал неотъемлемой частью любого праздника. Подавая к столу мы даже не задумываемся о том каково его происхождение и насколько интересна история создания данного салата. Чтобы убрать данный пробел, предлагаю вашему вниманию, краткую историю возникновения данного блюда.
Мастером-создателем салата «Оливье» является Люсьен Оливье. В двадцати двух летнем возрасте, Люсьен Оливье приехал в Москву, чтобы удивить всех своими кулинарными шедеврами, это было в 1860 году. После чего Люсьен стал знаменитым, и слава о нем разнеслась на весь город, некоторые поговаривали, что только Люсьен Оливье может сделать самый настоящий праздничный обед.
Некоторое время спустя, Люсьен создал свою ресторацию «Эрмитаж», и главным блюдом, был представлен именно салат «Оливье». Автор этого знаменитого салата, никогда и никому не доверял сам процесс приготовления, а в особенности соуса к этому салату, который в дальнейшем получил всем знаменитое название – «Провансаль»
Люсьен Оливье не раскрыв секрет своего детища, так и унес в могилу тайну рецепта салата «Оливье». То, что мы знаем о салате Оливье, те рецепты, это лишь отголоски его прошлой роскоши.
Картофель и морковь в кожуре, вымытые, отварить, в воде — до готовности. Только картофель и морковь отваривайте в отдельной посуде, чтобы аромат моркови не присутствовал в картофели.
Если в Оливье добавляется мясо птицы, то филе птицы, нужно отварить в подсоленной воде, с лавровым листиком, черным молотым перцем и луковицей. Отваренное мясо остудить.
Яйца отварить и очистить от скорлупы. Очищенные овощи от кожуры, и яйца, огурчики, яблоко, лук — нарезать кубиками.
Мясо (колбасу, ветчину) также мелко нарезать.
В глубокой посудине соединить нарезанные овощи и мясо, яйца, добавить зеленый горошек, соль (по вкусу) черный перец молотый. Не забыть добавить майонез, без которого салат Оливье не будет настоящим салатом. Все перемешать.
Салат должен немного настояться, и он готов к подаче.
Надеюсь, теперь за любым застольем вы без особой трудности сможете поддержать беседу, ну или просто поведать собравшимся, о столь интересном происхождении всеми любимого салата «Оливье».
Салат Оливье с креветками и авокадо
Сегодняшний рецепт приготовления салата оливье немного отличается от того, который готовили в XIX веке, но это никаким образом не повлияло на его вкусности.
Отвариваем картофель в мундире и яйца. Отвариваем креветки, очищаем их и высыпаем в салатницу. Рубим лук мелкими кусочками и высыпаем к креветкам.
Очистим авокадо и удалим косточку. Нарежем кубиками и польем лимонным соком. Смешиваем также с креветками. Нарезаем соленые и свежие огурцы, высыпаем их емкость с будущим салатом Оливье.
Очищаем картофель и яйца, нарезаем их соломкой и добавляем к остальным ингредиентам. Сливаем жидкость с горошка, а горошек высыпаем в салатницу.
Заливаем майонезом, хорошенько перемешиваем. Солим, перчим по вкусу. Даем настояться и пропитаться 30 минут.
Можем подавать на стол, наш салат «Оливье классический» готов. Приятного аппетита.
Салат Оливье с говядиной и свежими огурцами
Ну, куда же мы в праздничные дни без оливье с мясом, приготовленному по классическому рецепту. Вкус, который напоминает нам новогодние праздники, веселье. Такой родной и знакомый. Отличается своей простотой приготовления и отличным вкусом.
Очень сытный и полезный, так как в нем присутствует много полезных овощей. Оливье с говядиной готовится очень быстро. Нужно только заранее отварить некоторые овощи и мясо. Ну, обо всем по порядку.
Начнем с приготовления овощей и мяса. Сначала берем картофель и морковь, все тщательно моем и кладем все вместе в большую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы скрылись все овощи. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Затем убавляем огонь и варим овощи до готовности.
С говядиной поступаем так же, можно порезать мясо на средние кусочки и отварить. Так, потребуется меньше времени на приготовление.
Пока варятся овощи, в другую посуду кладем яйца и так же варим их до готовности.
Огурцы и вареную говядину режем на кубики. Морковь и картофель достаем, даем остыть и очищаем от кожуры. Так же режем на кубики. Яйцо освобождаем от скорлупы и отправляем в миску с другими порезанными овощами.
Открываем консервированные горошек, сливаем оттуда рассол и добавляем горошек в миску. Соль добавляем по вкусу и в самом конце заправляем все майонезом.
Так же по желанию в оливье с говядиной можно добавить мелко порубленный укроп. Он придаст необычный вкус салату.