оливье как в шоколаднице рецепт
Салат Оливье классический советский
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ключевые слова
Традиционные новогодние рецепты с фото — это рецепты настоящего праздника и отличного настроения.
Я готовлю всегда с морковью и моя мама и бабушка готовили тоже и никогда не какой лук не клали,а вместо этого клали зелень укроп.А из Советского союза я уехала 30 лет назад и здесь давно готовлю вместо колбасы кладём телячий язык отварной и кто бы не был у нас в гостях всем всегда нравиться и все восторге.
Спасибо, никогда до этого не делала Оливье, следовала рецепту в точности, получилось очень вкусно и гостям понравилось!
4 картошки, в кастрюле их 3. С яйцами тоже самое, 4 штуки, а в кастрюле их снова 3. В показаниях путаетесь!
Лук забыли! Какое Оливье без лука!
СПАСИБО КАК РАЗ ЗАВТРА НОВЫЙ ГОД
классный рецепт Спасибо большое!
Рецепт хороший, спасибо большое)
Никогда моя мать не ложила в наше оливье морковь и зеленый лук. Первый раз такое вижу.
Забавно, но именно такой Оливье делает моя бабушка, мама, ну, соответственно, и я теперь тоже! 🙂 для меня это вкус Нового года из детства. Репчатый лук, кстати, как многие пишут, категорически не приемлю. Вот уж кто точно забьёт все рецепторы и испортит вкус любого салата. Уж лучше зелёного немного.
Я не уверен, что этот рецепт следует называть классическим, а скорее уверен в обратном. В классическом рецепте используются огурцы соленые (!), а не маринованые (!). Это принципиально важно! Я тоже добавляю свежий огурчик, хотя и здесь есть большие сомнения насчет присутствия оного в классическом рецепте
Мы не оТступили надо было написать. Ошибочка в тексте про Оливье.
Все верно, вот для расчета пропорций может пригодится: https://salat-olive.ru/calculator (калькулятор оливье)
У нас в семье вариант «Оливье» с колбасой называли салат «Зимний «.
Что за дурные манеры инградиенты в штуках указывать(((
Спасибо очень помогли
Главное блюдо Нового Года. жду недождусь
Забыли про морковку!
Во Франции и Турции разные упрощенные варианты этого салата, появившиеся в эмигрантской среде после 1917-го года, до сих пор называются «Русский салат» и весьма популярны. Позднее эти рецепты положили начало знаменитому «Советскому Оливье». Но истинно великолепен лишь первоначальный рецепт салата, разработанный во второй половине XIX века московским поваром-ресторатором, французом по происхождению Люсьеном Оливье. Он был родом из знаменитой во Франции семьи кулинаров Оливье. Кулинар из этой семьи в начале XIX века изобрел и рецепт майонеза-провансаль
А я в Оливье кладу свежую морковь(вариант не совсем классический), мелко режу кубиками, вкус неповторимый. Нравится всем, кто пробовал!
МОРКОВЬ ВАРЁНАЯ (иначе кисло) И МАРИНОВАННЫЙ ЛУК-обязательны в классическом советском «Оливье». МОЯ БАБУШКА,будучи человеком ВАЖНЫМ при СССР,ПОБЫВАЛА В 60-е 70-е и 80-е в несметном кол-ве ресторанов повсюду. И «вынесла»и «принесла» домой рецепт «Оливье»советского именно с морковью и луком. А «Столичный» с языком варёным
В классическом колбасы не было.
Очень вкусный салат:) Моим очень понравился. Он и без моркови хорош!:)
Для бомжей что-ли? Какая колбаса? Говядина только.Морковь. Огурцы только солёные. Иначе гадость,плавали,знаем.
Товарищи! Кто жил в совке, тот помнит, всегда в оливье была морковь. Исключали её только те, кому она не нравится, так что не любители моркови, не вводите людей в заблуждение. К тому же она присутствует на фото))
Поддерживаю! Это самый настоящий советский рецепт! Вареную морковь не люблю, тем более в оливье.
Рецепт обалденный))* Я приготовила, и мне жутко понравилось. А как понравилось гостям, я молчу))* Спасибо!))*
картошка по времени ск-ко варится?
give-me-spam Дорогой, вот именно, что в типично советский вариант салата кладется вареная морковь, которая вариться вместе с картошкой в мундире. и огурцы в советское время добавляли СОЛЕНЫЕ в основном, а не маринованные, потому как многие сами закручивали банки со всякими заготовками и не курица вареная, а именно докторская колбаса! это и делает его «советским»)) в этом-то и фишка)))
Оливье как в шоколаднице рецепт
ТОП 6 рецептов действительно крутого оливье
1 Оливье с креветкой, телячьим языком и лососем
От Михаила Симагина
Приготовление:
Картофель и морковь запечь в духовке. Очистить и нарезать кубиком. Язык говяжий отварить и нарезать кубиком. Слабосоленый лосось, огурцы и белок нарезать одинаковыми кубиками.
Взбить в блендере майонез, кунжутное масло и сливочный хрен. Заправить салат.
Получившийся салат выложить на тарелку в форме ролла.
Приготовить гороховое пюре: сварить зеленый горошек в воде минимум час. Каперсы, маслины и оливки обжарить на сливочном масле, потом добавить вино и выпарить. Добавить куриный бульон и еще раз выпарить, добавить сливочное масло и выпаривать до консистенции соуса. Добавить в соус горошек и пробить в блендере. Для покрытия салата желируем пюре, а затем вырезам, руководствуясь фотографией.
Приготовленный салат подавать с гороховым пюре и украсить кресс-горохом.
2 Оливье с домашним майонезом на жженом масле и чипсами из зеленого горошка
От Владислава Корпусова
Ингредиенты:
4 яйца
200 г картофеля
100 г моркови
1 банка зеленого горошка
200 г куриного филе
100 г соленых огурцов
сливочное масло
соль
Для соуса:
100 г сметаны жирностью 30%
20 г хрена
200 г сливочного масла
2 желтка
30 мл белого винного уксуса
20 г горчицы
50 г дижонской горчицы
Сахар, соль
Для украшения:
100 г мороженого зеленого горошка
Для чипсов:
100 г мороженого зеленого горошка
5 г агар-агара
Копченая соль, черный перец сахар
Приготовление:
Отварите яйца, морковь и картофель. Нарежьте мелкими кубиками. Куриное филе разрежьте вдоль так, чтобы получились две одинаковые половинки около 1 см толщиной каждая, посолите. Обжарьте курицу на сливочном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Дайте филе остыть и нарежьте кубиками. Смешайте с остальными нарезанными ингредиентами и зеленым горошком.
Для соуса хрен натрите на мелкой терке. Смешайте со сметаной и оставьте настаиваться в течение нескольких дней. Перед подачей процедите через сито или используйте как есть. Сливочное масло растопите на среднем огне до расслоения. Когда отслоившаяся белая часть на дне сотейника примет карамельный цвет, снимите с огня, процедите и остудите. Для домашнего майонеза смешайте желтки, винный уксус и всю горчицу. Взбивая, тонкой струйкой добавьте сливочное масло. Приправьте сахаром и солью. Тщательно перемешайте. Заправьте оливье сметаной, майонезом и дижонской горчицей.
Для чипсов мороженый зеленый горошек припустите в 50 мл кипятка. Вместе с водой измельчите в блендере. Агар-агар взбейте венчиком в 50 мл кипятка и в течение пары минут проварите. Когда масса станет тягучей, введите ее в пюре из зеленого горошка. Для вкуса можно добавить перец, сахар или копченую соль. На противень постелите силикон или бумагу для выпечки. Распределите по нему полученную смесь. Поставьте сушиться при 60–80 °С на 2–3 ч (при более высокой температуре масса потеряет цвет). Получатся хрустящие чипсы, которыми можно закрыть оливье.
Для украшения горошек разморозьте и измельчите в блендере. Посолите и высушите при 60–80 °С, 2–3 ч. Полученную массу еще раз измельчите в блендере до состояния пудры. Накройте оливье чипсами, на их поверхность просейте пудру из горошка. Дополнительно салат можно украсить размороженым очищенным зеленым горошком – его легко избавить от шкурки вручную.
3 Оливье с рябчиком, телячьим языком и раковыми шейками
От Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»
Приготовление:
Картофель отварить, поставить остывать при комнатной температуре, не в холодильник. Язык и цесарку отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Отварить яйца, дать остыть, почистить. Все ингредиенты порезать мелким кубиком.
Добавить горошек и порезанные и очищенные от кожуры соленые огурцы. Раковые шейки слить, порезать и добавить в салат.
Соус: смешать все ингредиенты и пробить в блендере. Салат заправить соусом, выложить в тарелку.
Отварить перепелиные яйца, разрезать и выложить на салат, сверху положить икру щуки. Полить раковым маслом.
4 Оливье с креветками, лососевой икрой и мясом камчатского краба
От Александра Волкова-Медведева, ресторан Ruski
Ингредиенты:
Морковь — 20 гр
Картофель — 20 гр
Лук красный — 3 гр
Креветки крупные отварные — 30 гр
Огурцы бочковые очищенные — 20 гр
Заправка — 10 гр
Зеленый горошек консервированный — 20 гр
Для соуса:
Майонез домашний — 100 гр
Пармезан — 30 гр
Соль — 5 гр
Рассол от бочковых огурцов — 50 гр
Для сервировки:
Микс мини-зелени — 3 гр
Яйцо пашот — 1 шт
Краб — 50 гр
Икра — 10 гр
5 Оливье с крабом и попкорном
От Марка Стаценко
Ингредиенты:
Картофель — 40 гр
Морковь — 40 гр
Зеленый горошек свежемороженый — 30 гр
Перепелиное яйцо отварное — 2 шт
Крабовое мясо — 30 гр
Лук сибулет — 2 гр
Для соуса:
Яичные желтки — 2 шт
Оливковое масло — 70 мл
Горчица без зерен — 1 столовая ложка
Цедра ½ апельсина
Мед — 1 чайная ложка
Соль, перец по вкусу
Соус: Яичные желтки взбить, цедру ½ апельсина натереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты
Салат: Картофель, морковь, перепелиное яйцо отварить и нарезать мелким кубиком. Зеленый горошек слегка бланшировать. Крабовое мясо и лук сибулет мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам. Заправить соусом, оставить на 2-3 часа в холодильнике. При подаче украсить жареным попкорном.
6 Оливье с языком
От Юрия Косторева, ресторан Red Fox, Сочи
Для салата:
Картофель — 60 гр
Морковь — 20 гр
Свежий огурец — 20 гр
Маринованный огурец — 20 гр
Яйцо — 1 шт
Бланшированный зеленый горошек — 10 гр
Перепелиное яйцо — 1 шт
Красная икра для украшения
Соль по вкусу
Для соуса:
Яйцо — 1 шт
Дижонская горчица — 20 гр
Оливковое масло — 0,5 столовой ложки
Соль, сахар по вкусу
Приготовление:
Яйцо отвариваем в течение 9 минут. Картофель выпекаем в большом количестве масла с солью и лавровым листом при температуре 220 градусов в течение 20 минут. Затем нарезаем кубиком, смешиваем с нарезанной так же печеной морковью, свежим и маринованным огурцом, добавляем туда яйцо и заправляем домашним айоли. При подаче украшаем оливье ломтиками отварного языка, бланшированным зеленым горошком, перепелиным яйцом и красной икрой.
Coxpaняeм сeбe полезную шпаргалку, точно пригодится в работе.