окрошка по госту ссср рецепт

1 Масса вареного очищенного картофеля.

Приготовляют и отпускают окрошку, как указано на с. 127-128. Вместо говядины можно употреблять нежирную свинину, баранину, соответственно изменив нормы закладки. Мясную окрошку по III колонке можно готовить без яиц. В этом случае норма вложения вареного мяса увеличивается на 20 г нетто на 1000 г окрошки.

Источник

Окрошка (ТТК2554)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Окрошка

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Окрошка вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Огурцы (грунтовые) 50\ 48
Картофель 50\ 32
Яйца куриные 30\ 30
Лук зеленый (перо) 2\ 1,6
Колбаса Вареная Докторская 50\ 48
Вода минеральная газированная 100\ 100
Сметана 20% жирности 30\ 30
Соль поваренная пищевая 0,098\ 0,098
Специи Перец черный молотый 0,085\ 0,085
Зелень Петрушка 2\ 1,5
Зелень Укроп 2\ 1,5

Выход полуфабриката, г: 291,283 Выход готового изделия, г: 293

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Картофель сварить в «мундире». Охладить и почистить, нарезать мелким кубиком. Вареную колбасу нарезать мелким кубиком. Картофель и колбасу выложить в кастрюлю.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарезать. Огурцы помыть, почистить и мелко нарезать. Добавить яйца с огурцами в кастрюлю.

Зеленый лук помыть, мелко нарезать. Добавить в кастрюлю. Петрушку, укроп помыть и мелко нарезать. Выложить в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Налить газированную воду в кастрюлю. Добавить сметану. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать. Подаем окрошку в холодном виде.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Источник

Холодные супы европейской части СССР. Часть 9. Тюря, мурцовка, окрошка

Суп, не совсем суп и совсем не суп (болгарский таратор, узбекский чалоп, турецкий джаджик, иранский маст-о-хьяр, индийские райты).

«Закарпатські народні страви». Ужгород, 1990.

У русской окрошки есть ещё два близких родственника: тюря и мурцовка.

Для домашних животных готовили немного другое крошево или вместе с другими травянистыми растениями. О подобном я говорила в прошлый раз применительно к ботвинье: моя бабушка готовила ботвинью только для свиней. Для приготовления «людской» ботвиньи в разных регионах использовали заквашенную свёклу и/или её молодые листья либо другую ботву.

В.Даль. «Толковый словарь живого великорусского языка», 1863—1866. Т.2

Осипов. «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», издание 1790 года.

Вопреки распространённому современному мнению, в тюрю шли и хлебные корки, а не только мякиш. Просто свежий мякиш проще крошить, а корки могли отдельно подсушить, но тоже потом использовали. Сейчас в некоторых рецептах для приготовления обычной тюри рекомендуется куски хлеба обязательно подсушивать в духовке до «золотистости», а потом нарезать ножом на ровные кусочки.

Для детей тюрю делали с молоком, белым хлебом и часто подслащивали.

В.Даль. «Толковый словарь живого великорусского языка», 1863—1866. Т.4

Я на окрошке не выросла, но белый хлеб со сладким молочным супом ела 🙂 Так же, как и ботвинья, окрошка не вызывает у меня никаких нежных чувств и воспоминаний, но по рассказам своих родственников, я знаю, как и где её готовили. Рецепты разных окрошек печатались всегда и в советских кулинарных книгах.

Терещенко Александр Власьевич. «Быт русского народа», 1848. В 7 томах. Т.1, стр. 230 (подчёркнуто мною).

Огурец созревает на грядке тогда, когда редиса, зелёного лука и ароматных укропных листьев в огороде уже может и не быть. Я, например, еле отобрала для фото хороший укроп: в то время он уже зацветал и как раз созрел для того, чтобы готовить малосольные и маринованные огурцы. Нашёлся ещё кое-какой редис и пара перьев лука, но это всё тоже уже было «не айс». А вот свежие огурцы как раз хороши, на них сейчас сезон.

Тюря, или Хлебная окрошка. Обычная окрошка, в которую покрошили сырой хлеб вместе с коркой.

Что касается мясной составляющей окрошки. Считалось, что для приготовления хорошей окрошки мясо нужно специально сварить с вечера. Но это в барских домах и по рецептам «а-ля Молоховец», а как готовили окрошку крестьяне? А так же, как и тюрю: крошили в миску то, что было в доме, в т.ч. остатки еды со вчерашнего дня. Если повезёт, то можно было добавить вареное яйцо или немного масла. Кстати, подсолнечное масло стали производить в России только в начале XIX века (об этом многие современные кулинары тоже забывают, считая, что масло это существует на Руси «испокон веков»).

«Супы», советское издание 1957 года

«Кухня староверов Эстонии». Тарту, 2010. Составитель М.Кувайцева

Свою окрошку я готовила на белом квасе и со сметаной. Сметану можно взбить с квасом, а можно добавить в каждую порцию отдельно.

Что касается кваса, то о нём я тоже подробно рассказывала (см. ссылку выше на ч.2 про квас). Квас традиционно используется белый, так называемый «окрошечный». Его можно приготовить самому дома. Многим современным кулинарам не нравится окрошка на квасе, но они не понимают, почему: а потому, что сейчас взяли моду заправлять окрошку тёмным сладким квасом.

Для приготовления окрошки можно использовать квас, приготовленный по любой технологии, но лучше, чтобы он был несладкий. Окрошку также можно готовить на любом рассоле, с мочёными фруктами, на кислых щах (подробнее об этом см. в той же ч.2).

Картофель, томаты и баклажаны появились в Европе примерно в одно и то же время, только в разных регионах к ним относились по-разному и не сразу начали употреблять в пищу. Например, все уже привыкли к тому, что испанский гаспачо готовится на томатах, а раньше, в «допомидорные» времена, это была такая же крестьянская тюря, как и русская: хлеб на воде с уксусом, с добавлением лука и/или чеснока и оливкового масла. И кстати, сейчас в некоторые рецепты гаспачо тоже входит хлеб, часто в виде гренок/крутонов.

См. мои статьи Сеньор «помедор» (о распространении томатов и баклажанов по Европе); Lecsó / лечо. Что такое, как приготовить. Часть 1. История и теория (о томатах и перцах); «Рождественский огурец. Часть 4. Счастливая картошка» и следующие за ней части (о распространении картофеля по Европе; все ссылки открываются в новом окне).

Лично я не считаю гаспачо «королём мировых холодных супов», а именно так его сейчас преподносят во многих источниках, в т.ч. в ресторанных меню. В прошлых частях статьи я приводила документальные примеры, что с появлением в обиходе помидоров, восточнославянские холодники тоже могли готовить с добавлением томатного сока. А недавно в интернете мне попался рецепт, который назывался «Мурцовка по-мордовски»: бочковые или маринованные помидоры очистить от кожицы, размять; добавить кусочки подсушенного хлеба и нарезанный репчатый лук; добавить нерафинированное растительное масло, разбавить кипячёной водой.

И ещё несколько страниц из разных книг. Другие рецепты окрошек можно найти практически в любой дореволюционной и советской кулинарной книге.

В.Лёвшин. «Русская поварня», издание 1816 года

Оттуда же: окрошка для постного стола. Для сравнения см. в предыдущих частях рецепты ботвиньи.

«Настольная книга для хозяек. Программа кулинарной школы Зинаиды Неженцевой в Харькове». Москва, 1907.

«Пособие для повара», 1990

Рецепт из книги «Кухня народов СССР»

Рецепт окрошки для детей.
«Питание школьника», 1961

Источник

Окрошка с колбасой на квасе (15/250) (ТТК6414)

Технико — технологическая карта Окрошка с колбасой на квасе (15/250)

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Окрошка с колбасой на квасе (15/250) вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии).

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Выход готового изделия, г: 15/250

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Колбасу, огурцы, отваренный очищенный картофель и яйца нашинковать. Залить квасом. Отпускная температура — около 15 градусов.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Окрошка с колбасой на квасе (15/250)

Нормируемые физико-химические показатели

Окрошка с колбасой на квасе (15/250) (в целом блюде (изделии))

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Пищевая и энергетическая ценность

1 порция (15/250 грамм) содержит:

Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:

100 грамм блюда (изделия) содержит:

Источник

Страсти по окрошке: настоящий рецепт блюда в историко-гастрономическом расследовании АП

Квас или сыворотка — пожалуй, каждый любитель окрошки хоть раз в жизни участвовал в этой непримиримой битве. Неожиданно кефира в спор подлила компания Яндекс, опубликовав предпочтения жителей страны на «карте окрошки России». Регионы раскрасили в два цвета: красными стали субъекты, где окрошку заправляют кефиром, а желтыми — квасом. В соцсетях исследование, основанное на поисковых запросах в Яндексе, в шутку назвали картой потенциальной гражданской войны. Амурская область, причисленная к любителям окрошки на кефире, также пережила на кухнях и в соцсетях бурные гастрономические споры. Журналист «Амурской правды», предпочитающий исключительно сыворотку, попытался выяснить: как рецепт исконно русского блюда выглядел изначально и почему сейчас все заправляют его по-разному, вне зависимости от региона проживания.

Фото: wallbox.ru

На березовом соке

Название любимого россиянами летнего супа произошло от слова «крошить». В окрошку мелко резали все съестное, что имелось в доме, уверяют документальные источники. Но настоящие хозяйки знают, что крошить тоже нужно умеючи. У каждой русской женщины на этот счет есть свой поварской секрет.

— Вареные желтки нужно размять с зеленым луком, укроп присыпать солью и побить скалкой, чтобы пустил сок, — ловко орудуя кухонными приборами, раскрывает фамильные секреты коренная амурчанка Татьяна Ворона. — Часть огурцов и редиски натереть на терке, остальные — порезать кубиками вместе с картошкой, яичными белками и мясом.

Пара минут — и невероятно аппетитный аромат от разделочного стола уже достигает обеденной зоны, а оттуда медленно, но верно растекается по остальным комнатам. От пряных запахов первой летней зелени щекочет в носу. И под аккомпанемент урчащего желудка тут же запускается беспощадный механизм слюноотделения.

Чем заливать сочную нарезку — квасом, сывороткой или кефиром — вопрос непростой. И искать на него единственно верный ответ — дело неблагодарное. Каждый выбирает по вкусу и возможности. Сегодня домочадцы Татьяны Арсентьевны будут обедать окрошкой на сыворотке. Иногда ее заменяют кефиром или обычной водой с яблочным уксусом, признается хозяйка.

— Когда мы жили в Ивановке и Шимановске, то делали окрошку на березовом соке, — вспоминает пенсионерка. — Кидали в бидон поджаренный ячмень, сок бродил, и с ним получалась самая вкусная окрошка на моей памяти.

Закуска для аппетита

Две первые ложки окрошки можно сравнить разве что с жадными глотками воды в июльскую жару. Далее освежающий супчик начинают мерить не ложками, а тарелками. Ведь остановиться на одной практически невозможно.

— Окрошка возбуждает аппетит, как и салат, она призвана открывать трапезу, — объясняет заслуженный работник торговли, инженер-технолог и ресторатор Клара Гладштейн. — После нее человек может съесть больше второго блюда.

В башкирской кухне окрошку готовят на квасе, в чувашской — на простокваше, в азербайджанской добавляют кинзу и мацони, в литовской — ветчину и квас.

Издревле на Руси холодными блюдами и закусками готовили людей к основному приему пищи. На стол подавали рассолы, квашеную капусту, окрошку. У пирующих начинал вырабатываться желудочный сок, подходило время первого, а затем и второго блюда. Только после наступало насыщение.

Залить, чтобы сохранить

Первое упоминание об окрошке в истории нашей кухни приходится на конец десятого столетия. Тогда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство и велел по этому поводу «раздать народу пищу, мед и квас». Изначально окрошка заливалась именно квасом, и он до сих пор считается самым подходящим для нее напитком.

О его пользе ходили легенды даже десять веков назад. Тогда квас не только пили, но и обливались им. А поддать в бане парку квасом и подышать этим воздухом было отдельным видом оздоровления. Квас, известный своими ферментативными свойствами, начали использовался и как консервант.

— Когда люди собирались на сенокос, то думали: что взять с собой, чтобы не испортилось, — рассказывает знаток истории русской кухни и директор учебного комбината питания Дальневосточного ГАУ Любовь Смирнова. — Они мелко крошили вареную картошку, фасоль, свеклу и заливали все это квасом, чтобы сохранить.

Так на Руси зародились многие холодные супы — тюря, ботвинья, мурцовка, свекольник. Особенную популярность они получали летом. После рабочего дня в поле крестьяне охлаждались холодными напитками и блюдами, которые хранились в погребах.

Со льдом и креветками

Со временем из крестьянского блюда окрошка превратилась в универсальное. Холодным супом с картошкой, огурцами и дичью потчевали знатных гостей за богатым столом. Обязательным дополнением боярской окрошки были кусочки льда, которые клали в блюдо прямо перед подачей.

рубля стоит тарелка окрошки в столовой Дальневосточного государственного аграрного университета

Между тем в придорожных трактирах окрошку готовили чисто из удобства, чтобы не выкидывать остатки мяса от других блюд. Их отрезали от костей, мелко шинковали вместе с овощами и подавали постояльцам на обед.

— У нашей кухни очень длинная история, только период древнерусской кухни длился 500 лет, а сколько потом было этапов, — качает головой Любовь Смирнова. — Все отражалось на вкусе блюд — изменения климата, политика, войны, исчезновение русских печей и изменение темпа жизни.

До наших дней добрались немногие русские холодные супы, но окрошка не просто дошла, а завоевала небывалую популярность. Для многих она — главный символ наступления лета и появления первого урожая. За эти столетия окрошка изменилась несколько раз. Из постного блюда превратилась в мясное, затем рыбное, а сегодня в нее добавляют даже креветки!

Суп с яблоками и грибами

— Я обожаю старинные рецепты и, конечно, готовила такую окрошку дома, — призналась Любовь Васильевна. — По вкусу она похожа на ботвинью.

Повар и исследователь русской кухни признается, что ее вкусовые рецепторы удивить сложно. За годы работы и коллекционирования рецептов она перепробовала много интересных сочетаний. Этот холодный суп оставил приятное послевкусие. Домочадцы хозяйственной женщины, конечно, рады ее увлечению. Где еще попробуешь такую экзотику, как не у себя дома?! Окрошку здесь готовят сразу в нескольких вариациях. Старшая дочь Наталья ест ее только на квасе с хреном и без мясных продуктов. Остальные члены семьи любят суп с куриной грудкой, заправленный таном со сметаной.

Почему не квас

Русская кухня очень самобытна, в ней никогда не приветствовались фантазии, говорят эксперты. Блюдо считалось настолько удачным, насколько повару удалось повторить в нем традиции, по которым готовили предки. Интернет-источники уверяют, что в старину окрошку также заправляли капустным или огуречным рассолом. Но это делалось в крайнем случае. Самым правильным и полезным вариантом считался квас. Почему же сейчас у него так много конкурентов?

Фото: Андрей Ильинский

— Для окрошки нужен домашний квас, а с ним нужно хорошо повозиться: пережечь сухарики, сделать закваску, потратить время и силы, — говорит Любовь Смирнова. — А когда это делать? Сейчас совсем другая жизнь: женщины стали деловые, занятые, работают наравне с мужчинами. Так что ей проще зайти в магазин и купить все, что нужно.

Найти в продаже подходящий хлебный квас — сегодня задача непростая. На прилавках в основном сладкие подкрашенные газированные напитки. Квас они напоминают весьма отдаленно и для окрошки, конечно, не подходят. Это блюдо должно быть с кислинкой, уверяют истинные ценители холодного супа. За неимением лучшего варианта каждый выбирает подходящую альтернативу — кефир, сыворотку, айран, минералку. Находятся гурманы, которые не заправляют окрошку ничем и едят ее как салатик.

Редкое блюдо

В благовещенских кафе и ресторанах сегодня найти окрошку нелегко. Тот, кто любит есть холодный суп, но ненавидит возиться с нарезкой, знает, что охладиться летним блюдом всегда можно в обычных столовых. Там его готовят каждый день.

— Только приходит жара, мы начинаем делать окрошку, и каждый день ее съедают всю подчистую, — рассказывает директор столовой аграрного университета Любовь Смирнова. — Водители автобусов и такси на обед едут к нам. К своим любимым блюдам обязательно берут тарелку окрошки и черный хлеб!

Я не знаю, готовили они окрошку потом или нет, но рецепты и китайцы, и японцы берут у нас всегда.

Между тем студенты предпочитают окрошке борщ. Возможно, потому что он дешевле ее на 8 рублей. Цена на холодный суп зависит от стоимости овощей и традиционно снижается к концу лета. По трудозатратам окрошка также обыгрывает многие блюда. На ее приготовление уходит больше времени, чем на традиционный суп или борщ. «Мы делаем окрошку на сыворотке, потому что она нейтральная, всегда нужной кислотности», — добавляют повара.

Картинка увеличивается по клику

Окрошка с амурским акцентом

Какой была первая окрошка в Приамурье, сегодня сложно сказать. Она прожила целую жизнь еще до того, как наш регион появился на карте российского государства. Кочевники, населявшие амурские территории до прихода казаков, занимались земледелием, охотой, рыболовством. Не исключено, что у них в быту также были холодные супы. Но точных данных об их рационе мы не нашли.

Окрошка в том понимании, каком привыкли мы, появилась в Амурской области в XIX веке вместе с первыми переселенцами из Забайкалья, Сибири, Крыма, Казахстана, Воронежа и других мест. «Люди начали готовить здесь то, что ели у себя дома», — объясняют историки.

Со временем окрошка появилась и в общепите. Летом это было главное блюдо, которое всегда пользовалось спросом у гостей.

— В трестах, ресторанах и столовых до 1990 года двадцатого века окрошка готовилась исключительно на квасе, так было прописано в сборнике рецептуры, и мы не имели права фантазировать, — вспоминает заслуженный работник торговли, инженер-технолог и ресторатор Клара Гладштейн. — Когда пришло время демократии и свободы, повара стали вносить в блюда новшества, заимствовать идеи из других стран.

Тогда же изменилась и окрошка: появлялись и исчезали разные ингредиенты, квас стали заменять сывороткой и минералкой. Нарезки из овощей хранились в контейнерах в холодильнике. Их заправляли жидкостью и сметаной перед подачей клиенту. «Только так овощи сохраняют цвет, выглядят в тарелке свежо и аппетитно», — объясняют повара. Между тем в столовых окрошку готовили сразу в больших кастрюлях, разливая по тарелкам на раздаче.

Однако сегодня в Приамурье окрошка — больше домашнее блюдо. В местном общепите русскую кухню вытесняют китайская, армянская, японская, итальянская. Чисанчи и пиццу в амурских кафе найти гораздо легче, чем исконно русский холодный суп. Между тем на западе страны окрошка — крайне распространенное блюдо в общепите. Там проследить его богатую историю можно, просто путешествуя из региона в регион. На каждой территории у местной окрошки свои особенности. В Чебоксарах туристу подадут окрошку на пиве, в Волгограде — с вяленой воблой, в Новосибирске заправят хреном.

— В Благовещенске окрошка всегда есть только в столовых, потому что там трудятся люди, которые в общепите много лет, знают ценность русской кухни, — считают повара. — А в кафе в основном работает молодежь. Им интереснее готовить что-то новое, необычное.

Китайцы и японцы просят рецепт

«Разнообразие и изобилие нашей кухни до сих пор поражает иностранцев, — говорит повар Любовь Смирнова. — Любой турист, попробовав русское блюдо, скажет: «Вау! Из чего оно сделано?»

За столетия окрошка изменилась несколько раз. Из постного блюда превратилась в мясное, затем рыбное, а сегодня в нее добавляют даже креветки

В Дальневосточном ГАУ часто принимают дружественные делегации из Китая и Японии. В здешней столовой гости завтракают, обедают и ужинают. По словам персонала, иностранцы любят русскую кухню и с удовольствием едят даже нетипичные для них блюда. На прошлой неделе в университете проходил лесной форум, на который прибыло около 50 человек из КНР.

— Они были в восторге от русской окрошки, — улыбается Любовь Васильевна. — Несколько человек попросили рецепт. Я не знаю, готовили они ее потом или нет, но рецепты всегда берут и китайцы, и японцы.

Блюдо только для взрослых

Несмотря на то что окрошка считается полезным и диетическим блюдом, ее никогда не было в школьном питании. Этот холодный суп несет потенциальную опасность отравления. Детям не готовят окрошку и салаты, для которых овощи не проходят термическую обработку.

«Когда продукт обработан термически, мы на сто процентов уверены, что все болезнетворные бактерии убиты, — говорит директор комбината школьного питания Благовещенска Максим Хименко. — А в окрошке много сырых продуктов — огурец, редис, колбаса».

МНЕНИЕ

Окрошка на квасе — только для здоровых

Алина Божко, врач-диетолог:

— Окрошка — легкий сезонный продукт. Как правило, в нее идут первые овощи и зелень, сорванные с грядок. Это делает холодный суп богатым витаминами и минералами. Он отлично усваивается в летнюю жару, когда аппетит снижен. Здоровым людям можно есть ее хоть три раза в день. Но тем, кто имеет заболевания органов ЖКТ, лучше отказаться от окрошки. Или не добавлять в нее квас и редис. Квас нередко вызывает брожение и вздутие живота. В ста граммах окрошки примерно 75 ккал. Если хотите более диетическое блюдо, кладите меньше картошки, колбасу замените куриной грудкой, залейте суп сывороткой или кефиром. Детей можно знакомить с окрошкой с трех лет. Но не ждите, что малыш съест всю тарелку холодного супа. Делайте это, чтобы разнообразить его меню, а не чтобы накормить до отвала.

Старинный русский рецепт окрошки

Обязательно положить несколько кубиков льда!

! В современном рецепте лук и укроп крошат сразу, а раньше их добавляли в самую последнюю очередь.

Источник

• ← суп с красной фасолью консервированной в мультиварке
• Что такое ширина балластной призмы →