окономияки рецепт с фото пошагово
Это интересное и вкусное угощение можно приготовить в домашних условиях. Особых навыков не потребуется. Те, кто умеет жарить домашние котлеты, вполне справятся с этим блюдом.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2-3 шт.):
Несмотря на множество ингредиентов, блюдо простое в приготовлении. Основные хлопоты – это обжарка лепешки, но тем, кто умеет жарить котлеты, эта процедура весьма знакома.
Сначала нужно приготовить тесто для лепешки.
Первым делом натереть на мелкой терке (или проще прокрутить в блендере) китайский (или, как его еще называют, горный) ямс. Скорее всего, этого, пока еще диковинного, азиатского продукта не найдется. Вместо него отлично подойдет корень лотоса (свежий или консервированный) или уж просто сырой картофель в тех же количествах, что и ямс.
В подходящую по объему емкость поместить пшеничную муку, соль, сахарный песок и пекарский порошок (разрыхлитель).
Добавить пюре из ямса (корня лотоса или картофеля) и бульон Даши.
СОВЕТ:
Быстро бульон Даши можно приготовить из гранул Хондаши – в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Как правило, для приготовления 1 литра бульона с насыщенным вкусом и ароматом достаточно 1 ч.л. гранул на 1 литр воды.
Или приготовить бульон Даши из водоросли Комбу (о том, как приготовить такой бульон, можно прочитать тут: Мисо-суп с тофу и корнем лотоса). Это тоже недолго.
Перемешать содержимое емкости до получения однородного теста (палочками или иным удобным способом), по консистенции напоминающего сметану.
Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой или крышкой и убрать на 1 час в холодильник.
Если под руками нет соуса Окономи – его можно приготовить самостоятельно.
В подходящую плошку поместить сахар-песок, устричный соус, кетчуп и вустерский соус.
Перемешать содержимое плошки до растворения сахара.
Тонко нашинковать (или нарезать) белокочанную капусту, а затем мелко нарубить ее. Совсем уж мельчить не нужно. Оставить измельченную капусту на столе не накрывая – чтобы она обветрилась, пока тесто в холодильнике «созревает».
Когда тесто будет готово – нарезать соломкой маринованный красный имбирь, и полоски бекона разрезать пополам.
В охлажденное тесто добавить темпурную смесь, куриные яйца и измельченный маринованный имбирь.
Перемешать до однородности.
В емкость с тестом добавить измельченную капусту и снова перемешать содержимое емкости, с тем, чтобы капуста и тесто равномерно перемешались.
СОВЕТ. Лучше добавлять капусту частями – за три приема, каждый раз перемешивая. Так кусочки капусты лучше покроются тестом.
На среднем огне разогреть сковороду, предварительно смазав ее любым рафинированным растительным маслом (оливковым, рапсовым, соевым, кукурузным или подсолнечным).
На разогретую сковороду выложить ложкой треть приготовленного теста, при этом стараясь придать тесту форму круглой лепешки толщиной 1,5-2 см. Снизу лепешки тесто схватится почти сразу.
Поверх лепешки положить 2-3 ломтика бекона. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до ниже среднего и готовить под крышкой примерно 3-5 минут.
По истечении времени снять крышку и аккуратно, двумя кулинарными шпателями (желательно, чтобы хотя бы один шпатель был широким), перевернуть лепешку на другую сторону. Прижать слегка шпателем лепешку к поверхности сковороды. Снова накрыть крышкой и готовить еще примерно 3-5 минут на огне ниже среднего.
По истечении времени еще раз перевернуть лепешку и готовить еще 1-2 минуты под крышкой.
Как видно, процедура обжарки лепешек очень похожа на приготовление обычных котлет.
Готовую лепешку переложить на сервировочную тарелку, смазать ее верхнюю сторону соусом Окономи. Затем поверх соуса нанести соевый майонез и посыпать стружкой тунца Бонито.
Перед подачей на стол можно в качестве топпингов добавить нарезанный колечками зеленый лук и нарезанный соломкой маринованный красный имбирь.
Лепешки достаточно плотные, их можно резать ножом и кушать вилкой. Конечно, наиболее вкусны они в горячем виде, но можно их позже и разогреть. Но все же не стоит увлекаться и готовить их про запас.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Окономияки- рецепты вкуснейшей японской пиццы
Как приготовить окономияки в домашних условиях? Но прежде чем ответить на этот вопрос, разберемся, что же такое окономияки. А это простые японские жареные лепешки, название которых переводится «жарить то, что ты хочешь». Поэтому начинка может быть самой разнообразной. В японских ресторанах лепешки жарят на специальной металлической плите тэппане, которая вмонтирована прямо по центру стола. Посетители выбирают начинку, повар на их глазах готовит заказ и тут же подает горячие окономияки, к которым подается специальный соус.
Японская пицца окономияки
Чтобы самостоятельно приготовить окономияки, понадобятся простые продукты, которые легко можно купить в магазине. А место теппана подойдет обычная сковорода. Поэтому не лишайте себя удовольствия приготовить адаптированный рецепт окономияки и отведать вкусное блюдо японской кухни.
Японские лепешки с мясом под соусом
Полезно иногда отойти от традиций и приготовить что-то непривычное, например, сегодня вы освоите другой рецепт окономияки- японских лепешек с мясом. Это простое и очень вкусное блюдо, нечто среднее между пиццей и блинами. Лепешка окономияки может быть с любой начинкой, но обязательным ингредиентом остается нашинкованная белокочанная капуста. Чаще всего японская лепешка окономияки жарится, но иногда готовка происходит в духовом шкафу на противне.
Ингредиенты для лепешек:
Ингредиенты для соуса;
Пошаговая инструкция приготовления:
Окономияки–пицца с курицей, капустой и грибами в духовке
Это блюдо чем-то напоминает открытый капустный пирог. А в сочетании с курицей, грибами и овощами получается очень вкусный, сочный пирог на японский лад. Его приготовление реально осуществить самостоятельно в домашних условиях.
Вооружившись, пошагово описанными выше инструкциями приготовления окономияки, каждая хозяйка может накормить своих родных вкусной японской кухней. Приятного всем аппетита!
Видео: Как готовят окономияки в Японии
Рецепт окономияки в домашних условиях
Самыми популярными уличными закусками в Осаке являются такояки и окономияки. Сегодня мы поделимся с вами рецептом окономияки, чтобы вы могли приготовить это блюдо своими руками.
Что такое окономияки
Окономияки (お好み焼き) иногда ещё называют «японским пикантным блинчиком» или «японской пиццей». Готовится он из муки, яиц, остатков темпуры (тенкасу), капусты и кусочков свиной грудинки, а сверху приправляется различными добавками, такими как соус окономияки, японский майонез, сушеные водоросли и сушеные хлопья бонито.
6 ключевых ингредиентов для окономияки
Чтобы сделать действительно вкусные окономияки, важно наличие нескольких ингредиентов. Некоторые из этих них может быть довольно трудно найти за пределами Японии. Но можно попытаться сделать это, посетив специализированные магазины японской кухни.
Итак, главные ингредиенты:
Другие ингредиенты для окономияки
Помимо ключевых ингредиентов, перечисленных выше, также можно добавить:
Рецепт окономияки
На приготовление этого блюда понадобится около 90-120 минут. Указанные ингредиенты рассчитаны на 4 порции:
Для соуса окономияки:
Приготовление
Подготовьте все ингредиенты.
Готовим тесто
1. В большой миске смешайте 120 грамм обычной муки, ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки сахара и ¼ чайной ложки разрыхлителя, после чего всё тщательно перемешайте.
2. Очистите и натрите нагаимо в небольшой миске. Учтите, что нагаимо очень склизкий и вязкий, поэтому держите его крепче, когда будете натирать.
3. Добавьте тертый нагаимо и даси в миску.
4. Смешайте все вместе до получения однородной массы. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте ее в холодильнике по крайней мере на один час.
Готовим соус окономияки
1. Соберите вместе все ингредиенты необходимые для соуса окономияки.
2. Смешайте 1 ½ ст. л. сахара, 2 ст. л. устричного соуса, 4 ст. л. кетчупа и 3 ½ ст. л. вустерширского соуса в небольшой миске. Перемешивайте всё, пока сахар полностью не растворится.
Готовим окономияки
1. Удалите сердцевину капусты и измельчите ее. Отложите в сторону, чтобы дать лишней влаге немного испариться.
2. Нарежьте свиное брюшко ломтиками и отложите в сторону.
3. Достаньте тесто из холодильника и добавьте в него 4 больших яйца, ½ стакана (8 ст. л.) остатков темпуры и ¼ стакана (4 ст. л.) маринованного красного имбиря. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
4. Добавьте в тесто треть мелко нарезанной капусты. Хорошо перемешайте, прежде чем добавить остальное.
Жарим окономияки
1. В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Когда сковородка нагреется до 200 градусов, растопите сливочное масло, чтобы смазать сковороду. Японцы любят готовить более толстые окономияки (конечная толщина около 2 см). Если вы новичок в приготовлении окономияки, то делайте их потоньше, чтобы было легче переворачивать.
2. Положите 2-3 нарезанных свиных ломтика поверх окономияки и готовьте под крышкой в течение 5 минут.
3. Когда нижняя сторона хорошо подрумянится, переверните.
4. Аккуратно надавите на окономияки, чтобы придать ему форму. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.
5. Переверните в последний раз и готовьте без крышки в течение ещё двух минут. Если вы собираетесь готовить ещё, то выкладывайте получившееся окономияки на тарелку.
Заключение
Перед подачей на стол нанесите кисточкой соус окономияки, добавьте японский майонез зигзагообразными линиями и посыпьте сверху сушеные хлопья бонито (кацуобуси). Вы также можете посыпать сверху сушеные зеленые морские водоросли (аонори), мелко нарезанный зеленый лук и маринованный красный имбирь.
Если вы не собираетесь кушать окономияки сразу, то можете его заморозить. Как только он остынет (пока не добавляйте в него соус и начинки), заверните каждый окономияки в алюминиевую фольгу и положите их в морозильную камеру. Когда захотите его съесть, то сначала разморозьте, а потом положите в духовку, чтобы разогреть.
Если у вас есть специальная японская сковородка с крышкой, то вы можете приготовить сразу несколько окономияки. В противном случае рекомендуем готовить две окономияки (каждая на отдельной сковороде) одновременно.
В Японии окономияки обычно выпекается в виде небольших лепёшек на плите под названием теппан. Иногда посетители ресторанов даже готовят их сами за специально оборудованными столами. Готовое блюдо сверху щедро поливается майонезом и соусом для окономияки. Съедается, говорят, еще быстрее, чем готовится.
Японскую пиццу несложно приготовить и дома, благо сейчас в свободном доступе очень много информации о тонкостях и секретах восточной кухни. Хотя, здесь особых умений не нужно – справится любой. Да и сложных ингредиентов тоже – всё можно найти в магазине. Единственное, к чему нужно приноровиться – это переворачивать лепешку в процессе жарки.
Ингредиенты:
Соус:
майонез, соевый соус.
Из данного количества ингредиентов получается 8 порций.
Окономияки с курицей рецепт с фото пошагово с фото
Для окономияки нужно жидкое тесто. Для его приготовления в отдельной миске смешайте яйцо и муку.
Медленно влейте бульон, помешивая тесто, чтобы не образовалось комочков. А затем добавьте столовую ложку соевого соуса.
В отдельную миску выложите капусту. Залейте в неё жидкое тесто и всё хорошенько перемешайте. Достаньте противень и смажьте его подсолнечным маслом. На середину аккуратно выложите начинку в виде квадрата.
Начинку накройте сверху капустой и разровняйте. Полейте соевым соусом. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200°C. Выпекайте около получаса.
Через полчаса достаньте противень из духовки и аккуратно лопаточкой разделите окономияки на восемь частей. Затем каждый кусочек переверните и выпекайте еще полчаса, пока тесто не пропечётся, а капуста не станет мягкой.
Подавайте японскую пиццу горячей, политой сверху майонезом и соевым соусом и посыпанной рубленой зеленью.
Что такое монджаяки и окономияки и как это сделать
Заказ «японской пиццы», окономияки, как и заказ пиццы в Санкт-Петербурге – один из самых популярных запросов в службе доставки ресторанов ТОКИО-CITY. Несмотря на то, что окономияки не имеет никакого отношения к известному итальянскому блюду, ее часто называют японской пиццей. Историки говорят, что прототип окономияки был изобретен мастерами чайной церемонии еще в XVI веке. Это были лепешки фунояки. Такое оригинальное блюдо, подаваемое между чаепитиями, вполне заслуженно удивляло гостей. В то время фунояки напоминали обычные русские блины: тонкие слои теста обжаривались с обеих сторон. Впоследствии в эти жареные лепешки стали заворачивать пасту мисо.
Спустя два века в японском городе Токио появилось лакомство под названием «миндзяки». Оно пришлось по вкусу японским детям. Миндзяки тоже пекли из слоев тонкого теста. Лепешки имели вид буквы «кана», входящей в японский алфавит. И лишь спустя продолжительное время в Японии появились первые окономияки. Как раз в тот период, когда в Японии царствовал продовольственный кризис. Лепешки пекли из любых доступных продуктов: лапши, капусты или морепродуктов. Такой печальный для Японии период стал удачным для развития новых японских кулинарных традиций. Сегодня окономияки популярны в каждой стране, а доставка пиццы по акции сделала это блюдо более доступным широким слоям населения.
Японская пицца: что это такое?
Что же такое «японская пицца»? Тесто для окономияки замешивается на муке с большим количеством бульона или воды. Затем тесто выливают на теппан — раскаленный противень. Сверху лепешки укладывают разнообразные продукты. Это может быть лапша, капуста, мясо, яйца или морепродукты. Часто сверху также кладут мелко нарезанное мясо тунца. Лепешку обжаривают с двух сторон. В таком блюде обязательно должен присутствовать соус с кисло-сладким вкусом. Получившаяся запеканка обильно им сдабривается.
Окономияки–пицца с курицей, капустой и грибами в духовке
Это блюдо чем-то напоминает открытый капустный пирог. А в сочетании с курицей, грибами и овощами получается очень вкусный, сочный пирог на японский лад. Его приготовление реально осуществить самостоятельно в домашних условиях.
Вооружившись, пошагово описанными выше инструкциями приготовления окономияки, каждая хозяйка может накормить своих родных вкусной японской кухней. Приятного всем аппетита!
Окономияки – дарить то, что любишь
Рецепт современной японской пиццы с виду очень прост. Однако приготовление ее имеет множество нюансов. Если путешественник заглянул в японскую пиццерию, ему непременно придется выполнить ролью повара. Дело в том, что в таком заведении в Японии слово «самообслуживание» принимает несколько иное значение. Посетители пиццерии сами готовят себе окономияки. Официанту остается только принести гостям необходимые для этого продукты. Для того, чтобы посетитель мог приготовить свой кулинарный шедевр, середина каждого столика оснащена горячей печью. Именно на ней и готовится окономияки. Путешественник, готовя окономияки своими руками, получает от этого большое удовольствие. Не зря название японской пиццы переводится дословно как «дарить то, что любишь». Самыми вкусными окономияки славится регион Кансай (Кобэ, Киото, Осака) и Хиросима. Эти блюда стали настолько популярными, что их рецепты быстро распространились по всем регионам страны.
История окономияки
Окономияки изобрели в Японии перед Второй мировой войной. Однако блюдо стало популярным в послевоенные годы. Возможным предшественником окономияки является сладкое блюдо «фунояки», несмотря на то, что в нем едва ли есть ингредиенты, входящие в современный окономияки. Фунояки подавали во время буддийских церемоний. Также его упоминает в своих записях мастер чайной церемонии Сэн-но Рикю. Мнения о том, что окономияки произошел от фунояки придерживается японский исследователь Тэкисю Мотояма.
В период Мэйдзи (1868-1912) фунояки превратилось в сладкое блюдо «сукэсояки», а 1920-1930 появилось «ёсёкуяки», основное внимание в котором уделялось соусам. Название «окономияки» появилось в Осаке в конце 1930-х годов. В Хиросиме в то время было популярно похожее блюдо. Тем не менее, успех ждал окономияки во время и после войны. Во многом это было связано с нехваткой риса, и необходимостью граждан проявлять творческий подход в использовании имеющихся ингредиентов.
В наши дни попробовать окономияки можно на многочисленных фестивалях и в специализированных ресторанах.
Модзяяки
В Токио очень популярны модзяяки. В Цукисиме — портовом районе города — находится даже улица с названием Модзяяки-стрит. Она вся заполнена ресторанчиками, которые предлагают посетителям приготовить такое блюдо. Его секрет заключается в том, что в приготовленное очень жидкое тесто добавляют все необходимые для начинки ингредиенты. Затем тесто выливают на противень и выпекают. Модзяяки готовится очень долго. Поэтому едят модзяяки по мере приготовления. Как только края поджариваются, их отрывают и съедают.
Ингредиенты:
Количество порций: 4
Связь теппаньяки
К настоящему времени вы, должно быть, поняли, что и окономияки, и мондзаяки часто готовят на гриле теппаньяки, что должно быть предпочтительным способом их приготовления, если вы спросите опытных японских поваров.
Просто не хватит места, чтобы маневрировать на сковороде или сковороде — даже на самых больших — при этом, держа двух гера в обеих руках, рубя и помешивая окономияки или монджаяки.
На гриле теппаньяки достаточно места, чтобы шеф-повар и / или вы могли приготовить несколько блинов окономияки и монджаяки одновременно!
Это та эффективность, которую вы не получите от других кухонных принадлежностей, и как таковая демонстрирует японскую изобретательность в создании предметов, удовлетворяющих потребность в приготовлении экстравагантных и экзотических блюд.
Еще примеры рецептов окономияки
Окономияки в стиле Хиросима (многослойные окономияки)
Рекомендации по приготовлению
Примеры рецептов мондзяки
Рецепт мондзяки # 1
• 500 мл воды • 3 ст. порошок • 4 ст. Вустершир соус • 300 г (10.6 унций) капусты • 10 г (0.36 унции) сакураэби, небольших сушеных креветок • 50 г (1.8 унции) тенкасу, кусочки темпуры, которые можно купить предварительно упакованными • некоторые дополнительные начинки, например, кимчи, если вам нравится острый, немного сыра, конечно, моти и даже немного лапши, чтобы сделать его полноценным блюдом
• 1 стакан воды • 1/2 стакана вустерширского соуса • 3/4 стакана муки
Рекомендации по приготовлению
Рецепт мондзяки # 2
• 75 г свиных обрезков • 1/8 кочана капусты • 3 кусочка рисовых лепешек моти • 150 г замороженной кукурузы • 30 г сыра для пиццы • 1 ч.л. порошка карри • Бульон Даши 400 мл • Японский Вустерширский соус 50 мл • Мука 100 мл • 1 чашка японского Вустерширского соуса • 1 чашка воды
Рекомендации по приготовлению
Приступаем к готовке
Пошаговый рецепт окономияки с фото поможет вам быстрее сориентироваться в процессе приготовления и получить прекрасный результат.
Начинать следует с подготовки морепродуктов. Тушку кальмара обдаем кипятком, очищаем от шкурки и варим в кипящей подсоленной воде не больше двух минут, чтобы мясо не стало жестким и «резиновым». Нарезаем его некрупной соломкой. Затем варим креветки и очищаем их от панцирей. Размер и количество этих моллюсков выбирайте самостоятельно, в зависимости от того, что вам больше по нраву.
Отвариваем яичную лапшу до готовности, после чего режем ее на несколько частей, дабы та не была слишком длинной. Капусту шинкуем, лук нарезаем мелкими кубиками, а ветчину небольшими полосками.
В большую вместительную миску выкладываем лапшу, мясо кальмара, креветки, капусту и лук. Солим и перчим по вкусу, после чего тщательно перемешиваем. Капуста может дать больше сока, чем нужно, поэтому его можно предусмотрительно слить.
В другой чашке взбиваем яйцо с водой, причем ее нужно влить где-то 2/3 стакана. Постепенно вводим муку и мешаем, пока тесто не получится однородно густоватым. После этого соединяем его с ингредиентами из первой миски и тщательно перемешиваем.
На раскаленную сковороду порционно выкладываем получившуюся смесь, разравнивая до одинаковых размеров лопаткой. Сверху не забываем положить ветчину, после чего жарим с двух сторон до полной готовности (как на фото). При подаче на стол окономияки посыпают тертым сыром и свежей измельченной зеленью. Как видите, рецепт японской пиццы окономияки действительно незатейливый.