охотничий суп в казане на костре

VKAZANE

рецепты приготовления в казане

Шулемка

Сегодня мы будем готовить Шулёмку, возможно, вы слышали второе название — «Охотничий суп». Традиционно Шулемка готовится исключительно на костре и в походных условиях. Обычно, охотники готовят это блюдо из свежедобытой дичи, именно поэтому блюдо считается исконно мужским. Но вы, смело можете использовать заранее заготовленные продукты. В итоге, ваш суп получится не менее вкусным, сытным и густым.

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению Шулемки в конце страницы.

Ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления Шулемки:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

Мясо нарезаем крупными кубиками.

Картофель также нарезаем крупными кубиками.

Морковь нарезаем кольцами.

Лук нарезаем мелкими кубиками.

Наливаем в казан рафинированное подсолнечное масло.

В разогретое масло выкладываем нарезанное филе утки и обжариваем на сильном огне.

После того, как наше филе хорошо обжарилось, достаем его из казанка.

Выкладываем в казан картофель.

Картофель также обжариваем на сильном огне до появления золотистой корочки.

После того, как картофель обжарился, мы его также, как и мясо, выкладывается из казана.

Далее, в казан выкладываем морковь и обжариваем до появления корочки.

Добавляем к моркови лук и обжариваем до золотистого цвета.

Когда лук готов, выкладываем ранее обжаренное мясо и картофель.

Содержимое казана заливаем водой.

Добавляем столовую ложку соли.

Также для приятного аромата и более насыщенного вкуса, добавляем лавровый лис и душистый перец.

Если любите острое, вы можете добавить пару сушеных острых перцев.

Теперь ставим казан на огонь и ждем пока закипит его содержимое.

А пока содержимое казана закипает, нарежем кубиком помидоры, предварительно очистив его от кожуры.

Через пять минут после закипания воды, пробуем содержимое казана на соль. По необходимости солим блюдо.

Добавляем в казан помидоры и чеснок. Накрываем казан крышкой и оставляем на огне еще несколько минут.

Наконец-то Шулемка готова!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению Шулёмки.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Источник

Туристический Саратов

Познавательный и активный туризм

Отдых на природе

Сбор грибов и ягод Растения

Рыбалка и охота Животные

Базы отдыха и санатории

Городской туризм и отдых

Туристические карты

Путеводители по области

Новости сайта

Как искать интересные места на сайте

Регистр не имеет значения, то есть Вы можете писать как заглавными буквами, так и прописными.

Как искать интересные места на сайте

Регистр не имеет значения, то есть Вы можете писать как большими буквами, так и малыми.

Как искать интересные места и достопримечательности по региону

Для поиска нужной информации нужно в окне «Выбрать регион» нажать на нужное значение. Поиск ведется по всем локациям и объектам принадлежащим выбранному региону, кроме некоторых объектов, занимаюих несколько районов, таких как реки.

В списке появятся все статьи, где в адресе указан выбранный регион, это может быть район Саратовской области, города Саратов и Энгельс, а так же, поиск дает некоторые результаты по соседним с Саратовской областью областям.

Вход на сайт

Шурпа, шулюм, уха и другие супы на костре

Первые блюда, приготовленные в казане, имеют «богатый» и выразительный вкус, они отлично насыщают, согревают и восстанавливают силы после активного отдыха.

Шурпа, шулюм, уха и другие супы на костре

Первые блюда, приготовленные в казане, имеют «богатый» и выразительный вкус, они отлично насыщают, согревают и восстанавливают силы после активного отдыха.

Суп на костре – это густое, наваристое и чрезвычайно вкусное блюдо с легким ароматом дымка, которое станет отличным дополнением к рыбалке или отдыху на лоне природы и украсит любой пикник на природе. Для приготовления на костре используются различные рецепты – классическая уха, восточная шурпа из различных видов мяса и птицы, гороховый, грибной и овощной, традиционный харчо или оригинальный чесночный супчик. Огромное разнообразие рецептов поможет подобрать отличное блюдо с ароматом дымка, которое возбуждает аппетит, восстанавливает силы и повышает энергичность. Первые блюда, приготовленные в казане, имеют «богатый» и выразительный вкус, они отлично насыщают, согревают и восстанавливают силы после активного отдыха. И не важно как называются эти супы: шурпо, сорпа, шурпе, шулюм, шулюн, харчо, уха и тп. главное, что это наваристый бульон из мяса одного или нескольких видов, или из птицы, или даже из рыбы с большим добавлением овощей, а особенно — лука. Мясные супы готовят из различных видов мяса: утки, конины, баранины, но не исключены и более привычные варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины, собственно из того, что есть под руками.

Шурпа в казане

Мясной наваристый бульон с овощами — знаменитое блюдо восточной кухни. Для его приготовления традиционно используют баранину, но по желанию вы можете ее заменить на телятину, говядину, или даже свинину, будет ничуть не хуже. Главное условие, чтобы оно не было слишком жирным и хорошо, если оно будет на косточке. Вам понадобится глубокий казанок на 6-7 л, чтобы можно его было установить на мангал или открытый огонь. Необходимо рассчитывать, что процесс приготовления может занять около 2 часов в зависимости от вида мяса и объема казана. Вкусное блюдо получится, если мясо будет максимально свежим, а специи – душистыми.

1 кг. любого мяса на кости, хорошо подходят ребрышки;
100 г жира (курдючего);
5-6 головок лука;
5-6 картофельных клубней среднего размера;
4 мясистых помидора;
3–4 моркови;
5 болгарских перцев;
4 дольки чеснока
специи выбор их осуществляется по вкусу, но стандартно, помимо соли, в блюдо идут зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели
1 пучок зелени, чем больше, тем лучше
соль по вкусу;

1. Казан поставьте на огонь, как только дно хорошенько прогреется, выложите на него жир, он будет топиться.

2. Морковь с луком очистите от кожуры, с томатов удалите плодоножки, а из болгарского перца выньте семена. Нарежьте овощи кубиком среднего размера, переложите в топленый жир и обжаривайте 6-10 минут до золотистости с добавлением приправ.

3. Сложите мясо к овощам в казанок, большими кусками, перемешайте все ингредиенты с растопившимся жиром, накройте крышкой и потушите 15-20 минут, не забывая переворачивать.

2. Когда мясные кусочки покроются еле заметной корочкой, прилейте в казанок 4,5-5 л воды. Воды в казане должно быть столько чтобы закрывало мясо с запасом. В процессе приготовления вода будет уходить так что на начальном этапе может показаться что воды много.

3. Очень важно при готовке шурпы то, что она не должна сильно кипеть, блюдо будет тем вкуснее, чем дольше его томить. Это получается не всегда, поэтому как только начинает закипать надо уменьшить огонь чтобы бульон не кипел.

4. Пусть бульон стоит на минимальном огне и томится часа 1.5-2, не меньше, периодически снимайте пенку, крышкой можно не накрывать.

5. Достаём мясо, разрезаем на порционные куски и отправляем обратно в казан.

6. Затем закладываю картошку нарезанную крупными кусками, среднего размера картофель режем просто на четыре части.

8. Готовую шурпу разливайте по тарелкам, посыпьте зеленью. Можно добавить замаринованный в уксусе лук.

Вообще шурпу не едят, её пьют, подача шурпы очень интересна: в пиалы наливают бульон, а мясо, картошку и другие крупные овощи аккуратно выкладывают на ляган и подают отдельно, как второе блюдо.

Шулюм из баранины на костре

Шулюм – это острое, сытное, согревающее первое блюдо, которое готовится на мясном бульоне. Издавна подобный суп готовили охотники. Основой для него была пойманная дичь. Существует масса рецептов, но кулинары считают, что шулюм в казане, приготовленный на костре, не сравнится ни с одним аналогичным по составу супом. Варят его практически из любого мяса: свинины, дичи, говядины, утки, баранины. Этот продукт непременно должен быть на кости, чтобы получился наваристый бульон. Можно также сварить это кушанье из рыбы.

1. Баранину или другое мясо изрубить на куски и тщательно промыть. Лишний жир с мяса предварительно обрезают, режут мелко сало и вытапливают все это до шкварок. Затем шкварки вынимают и откладывают в сторону, они могут использоваться в качестве закуски. Затем мясо отправляют в казан и слегка обжаривают в полученном жире перед началом варки. Это сделает блюдо более наваристым.

2. После обжарки мясо в казане заливают холодной водой и варят на среднем огне. Когда бульон закипит, огонь уменьшают или сдвигают казан чуть в сторону и продолжают варить под закрытой крышкой. Добавляем в казан одну луковицу прямо в шелухе, разрубленную на 4 части, она нужна для придания бульону приятного золотистого цвета, её вынимаем через 15-20 минут. Еще необходимо периодически снимать пену. Для этого можно использовать обычную ложку или шумовку. Если пену не удастся удалить вовремя, она опустится на дно. Чтобы она опять поднялась на поверхность, следует подлить в бульон один стакан холодной воды.

3. Через два часа мясо следует вынуть из казана и мякоть отделить от костей. Их можно выбросить, а мясо нарезают маленькими кусочками и опять отправляют в бульон.

4. Морковь и луковицы чистят, затем морковь нарезают крупными кусочками, а лук – в форме кубиков. Отправляют овощи в бульон, солят и кладут в казан.

5. Спелые томаты мелко шинкуют и добавляют в суп. Лучше их очистить от кожицы. Для этого помидоры надрезают крестообразно, обдают кипятком и опускают в холодную воду. Подобная процедура поможет снять кожицу без труда.

6. Затем перец следует разрезать вдоль и вынуть из него сердцевину с семенами. Очищенный овощ режется в форме соломки, после чего его добавляют в бульон.

7. Баклажаны следует очистить от кожуры и нарезать кубиками небольших размеров. Если баклажаны старые, они могут придать блюду привкус горечи. Чтобы этого избежать, необходимо кусочки овоща посыпать солью и оставить примерно на 10 минут. Далее выделившийся сок следует слить, а ломтики промыть водой и отправить в казан.

8. Затем промывают и очищают картофель. Далее его разрезают на четыре части. Можно отваривать в бульоне целые картофелины, а разрезать их уже готовыми.

9. Готовя шулюм на костре, нельзя забывать про острый перец. Его кладут в бульон, а из готового блюда вынимают и выбрасывают.

10. После того как овощи будут готовы, в суп кладут чабрец (сухой), зиру и базилик. Блюдо перчат и солят по вкусу. Добавляем лавровый лист, душистый перец и специи по вкусу.

11. Проваривают шулюм на костре в казане под крышкой еще около пятнадцати минут. За пару минут до конца варки, выкладываем в котелок измельченную зелень и чеснок. Затем казан снимают с огня и оставляют блюдо настаиваться в течение получаса.

12. Сваренный на костре в казане шулюм разливают по тарелкам и подают к столу с гренками или небольшими сухариками. В каждую из тарелок предварительно добавляют немного шинкованного репчатого лука. Блюдо можно обильно посыпать свежей зеленью.

Двойная уха с дымком

Наверное, ни одно блюдо не готовят так часто на отдыхе, как рыбную уху. Особенно без нее не обходится ни одна выездная рыбалка. Ведь так приятно после активного дня на открытой природе выпить теплый питательный суп. И, конечно, уха на костре намного вкуснеq и ароматней, чем приготовленная в домашних условиях

1. Мелкую рыбу выпотрошить, отрезать голову, промыть в чистой воде. Заполнить рыбой котелок на треть, а остальное заполнить водой. Такие части рыбы, как молока, икра, плавательные пузыри, не стоит выбрасывать при чистке. Они вполне уместны в супе.

2. Поставьте котелок на небольшой огонь, и варите минут 15-20, убирая пену. Затем снимем с огня, даем настояться бульону и выливаем его в другой котелок, можно даже через марлю, чтобы не остались кусочки мелкой рыбы.

3. Остатки мелкой рыбы можете выбросить, они нам больше не понадобятся. Затем в бульон кладем специи по вкусу (это могут быть чеснок, перец, лук, черемша, лавровый лист), добавляем порезанную морковь, доводим до кипения. Добавить нарезанную кружочками морковь. Ни в коем случае не стоит ее тереть на терке. Крупно порезанные овощи – изюминка ухи.

4. Настает очередь крупной рыбы (лучше всего подходит щука и судак): нарежьте ее большими кусками, положите в кипящий бульон и поварите 15-20 минут.

5. Накрошите в полученный бульон овощи, положите крупу и добавьте соль и специи. Поварите до готовности картофеля и крупы. Количество овощей и специй не должно быть большим, так как они легко могут перебить рыбный вкус.

6. В конце залейте в суп 50 граммов хорошей водки, закройте крышкой и дайте настояться около 15 минут. Во время приготовления кастрюлю лучше не накрывать крышкой. Сделать это стоит только после окончания процесса для того, чтобы дать супу дойти до идеальной консистенции.

Разливайте по тарелкам и рюмкам и вперед.

Борщ со свиными ребрами на костре

1. Свиные ребра промываем, обсушиваем и режем порционными кусками.

2. Сало нарезаем ломтиками.

3. Овощи очищаем, а зелень промываем.

4. Раскаливаем на костре котелок и выкладываем сало. Жарим в течение 3 минут до появления жира. По необходимости добавляем немного растительного масла, если жира будет недостаточно.

5. Затем выкладываем мелко нарезанный лук и обжариваем в течение 7-8 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.

6. Затем выкладываем ребра и продолжаем обжаривать в течение 5-7 минут.

7. Далее выкладываем нарезанную соломкой свеклу и морковь, продолжаем обжаривать в течение 7 минут, периодически помешивая.

8. Затем добавляем помидоры в собственном соку, перец и паприку. По желанию разминаем помидоры с помощью вилки.

9. Солим, перчим по вкусу и добавляем измельченный чеснок. Тушим в течение 5-7 минут.

10. Затем добавляем порезанный кубиками картофель и заливаем все водой, чтобы она слегка покрывала ингредиенты. Продолжаем варить до готовности картофеля (15-20 минут).

11. Тем временем капусту шинкуем соломкой.

13. Затем добавляем нарезанный колечками зеленый лук м рубленую зелень. Перемешиваем и проверяем на соль-перец. Варим еще 15 минут и выключаем огонь.

Борщ со свиными ребрами на костре готов. Приятного аппетита!

Суп с тушенкой

Вкусный и наваристый суп из тушенки – это хороший вариант для приготовления на природе. Он готовится очень быстро, а сочетание с овощами делает вкус блюда приятным и насыщенным.

мясная тушенка – 750-800 г;
картошка – 9-10 шт.;
морковь – 4 шт.;
крупные луковицы – 3 шт.;
томаты – 4-5 шт.;
дольки чеснока – 7-9 шт;
перец-горошек, паприка, зира;
соль;
вода – 4,5-5 л.

1. Казан нужно разместить над костром и всыпать в него жир из тушенки.

2. Отдельно очистить морковку и луковицы, нашинковать кубиками небольшого размера.

3. Когда жир нагреется, обжарить лук до румяного оттенка, а спустя несколько минут всыпать к нему измельченную морковку.

4. Далее в котелок следует засыпать тушенку, проварить 7 минут, полить водой и томить 10 минут.

5. К мясу с овощами необходимо всыпать картошку, порезанную крупными кубиками, томатные ломтики, рубленый чеснок, ароматные специи и кольца репчатого лука.

Через 20 минут сытный и наваристый суп можно подавать, присыпав свежим укропом.

Гороховый суп с копченостями

Гороховый суп с копчеными косточками – это любимое первое блюдо взрослых и детей. Его готовят не только на кухне, но и казане на костре. За счет такого способа приготовления супчик приобретает легкий аромат дымка.

свиные копченые ребрышки – 800 г;
сушеный горох – 220 г;
клубни картофеля – 6-7 шт.;
морковь – 2-3 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
корень петрушки, сельдерея и пастернака – по 200 г;
масло подсолнечное – 7-8 ст. л;
свежая петрушка, укроп – по 1 пучку;
черный перец-горошек, лавровые листья, соль;
вода – 3,5 л.

1. Для приготовления супа сушеный горох нужно предварительно замочить – лучше всего на 6-8 часов.

2. Копченые кости необходимо порубить, всыпать в казан и залить горячей водой, дать супу закипеть и добавить размоченный горох.

3. После этого в суп нужно добавить картофель, порезанный брусочками и полукольца репчатого лука, а также морковь и коренья, предварительно обжаренные на раскаленном масле.

4. Блюдо приправить специями, посолить, посыпать рубленой зеленью и варить до готовности.

Харчо на костре

Собираетесь на природу? Угостите своих друзей новым блюдом – харчо на костре. Это блюдо принято готовить в горах, грузины тратят на него около 2 часов. Кому-то покажется процесс приготовления долгим, но зато результат ошеломляющий. Да и во время готовки можно спокойно поболтать с друзьями, узнать последние новости. Итак, вот рецепт настоящего харчо на костре.

бараньи ребрышки – 1 кг
шлифованный краснодарский рис – 150 г
помидоры – 500 г
чеснок – 4 головки
репчатый лук – 400 г
лавровый лист – 4 шт.
томатная паста – 100 г
петрушка – 1 пучок
кинза – 1 пучок
лимон – 1 шт.
грецкие орехи – 100 г
хмели-сунели – 1 ст.л.
уцхо сунели – 1 ст.л.
сладкий перец – 1 ст.л.
острый перец – 0,5 ст.л.
крупная соль – 1 ст.л.

1. Разрежем вдоль бараньи ребрышки и переложим их в котелок.

2. Зальем 4 л воды и поставим на костер. Постарайтесь запомнить уровень воды, чтобы в процессе готовки доливать воду до нужного уровня. Оставляем котелок на костре на 1 час. А в это время приготовим остальные ингредиенты.

3. Заливаем рис водой и оставляем на 1 час, чтоб он набрал влаги и разбух.

4. Очистим луковицы и нарежем их тонкими кольцами.

5. Через 25 минут от начала варки зачерпнем немного бульона и перельем в сковороду.

6. Добавим в сковороду порезанный лук, лавровый лист, томатную пасту и будем тушить, пока лук не станет мягким.

7. Через 1 час от начала варки, добавим в бульон рис.

8. Приготовим заправку: Обдадим кипятком промытые помидоры, снимем с них кожицу. Сами помидоры мелко нарежем и переложим в глубокую мисочку.

9. Почистим чеснок и выдавим его к помидорам с помощью чесночницы.

10. Промоем петрушку и кинзу, мелко порубим и добавим также к помидорам.

11. Раздробим грецкие орехи и добавим к помидорам.

12. Всыплем в помидоры специи: хмели-сунели, уцхо сунели, сладкий перец и острый перец.

13. Выдавливаем туда же сок одного лимона и все это перемешиваем рукой в течение 5 минут. Накрываем крышкой и ставим в темное место. Такая заправка на Кавказе называется “сырая аджика”.

14. По истечении 2 часов от начала готовки, доливаем воды до метки, которую мы запомнили вначале, добавляем крупную соль и выкладываем пассировку с луком, тщательно все перемешиваем и доводим до кипения.

15. Кипятим еще 2 минуты и добавляем в котелок заправку с помидорами. Вновь доводим до кипения, закрываем крышкой и убираем котелок с костра. Оставляем еще на 20 минут, чтобы харчо на костре настоялся.

Харчо на костре готов! Раздавайте его в глубокие тарелочки.

Источник

Суп куриный томатно чесночный в казане на костре))))

Собственно, поехали.
Сначала делаем бульон, для него используем спинки куриные — 1 кг на 5 л. воды, перец, лавровый лист.

Варю три часа, затем бульон отдельно, разбираю мясо — отдельно.
На следующий день готовлю сам суп.
Перво наперво масло в казане разогреваю на сильном огне, и закладываю мясо курятину — голени

А также кусочками мясо и печень, вареное мясо, разобранное со спинок

быстро обжариваю, далее вношу лук и морковь. несколько зубков чеснока. все шкварчит! дома так не сделать — все в масле будет.

Затем использую перетертые помидоры, консервы. Пахнут просто замечательно, количество пол литровая банка. Плюс чеснок. снова несколько зубков. тушу все это дело

тут огонь можно чуть слабее, но не принципиально. протушив наливаю бульон, заготовленный заранее.

снова добавляю несколько зубков чеснока. довожу до кипения, вношу картофель и немного промытой пшеничной крупы. надо использовать самую лучшую, у нас она самая дорогая.

после довожу до готовности картофель и крупу — это происходит примерно одновременно, соль, перец по вкусу. и в завершение — зеленую петрушку и снова несколько зубков чеснока.

даю настояться минут пять и — по тарелкам.

Всего использовано: 1 кг куриных спинок, 2 голени, 200 г. куриного мяса, 400 г куриной печени, 2 больших головки чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 3 картошки, 0.5 л перетертых помидоров, 100 г пшеничной крупы, один пучек петрушки — срывал с грядки, подсолнечное масло, лавровый лист, соль, перец, 5 л. воды, дрова, спички)))

Источник